素食文摘

李杰素食文摘科学数据认为在素食与减少患一些慢性疾病的危险性及减轻其症状之间存在正的相关关系。

这些慢性疾病包括肥胖症、冠状动脉疾病、高血压、糖尿病和一些类型的癌症。

象其他所有的食物一样，素食也需要适当调配以保证足够的营养。

美国饮食协会（ADA）的意见是：适当调配的素食有益于健康、有足够的营养、而且在预防和治疗某些疾病方面有帮助。

素食者的饮食模式差别相当大。

奶蛋素食者（中国的素食概念不包括蛋类--译者注）吃谷物、蔬菜、水果、豆类、植物种子、坚果、奶制品和蛋类，但不吃肉、鱼和禽类等动物。

除了不吃蛋类、奶制品和其他动物产品以外，严格的素食者或完全素食者所吃的东西与奶蛋素食者相似。

甚至在上述两类素食者中间，对动物产品的回避程度也存在相当大的差别。

因此，要准确地评价一个素食者饮食的营养质量，需要进行个别的评估。

研究表明，素食者几种慢性病的发病率和死亡率常常比非素食者要低。

尽管体育锻炼、戒除烟酒等非饮食因素可能发挥了作用，但饮食无疑是重要因素。

除了健康上的好处，其他考虑也可以促使一个人吃素。

这些考虑包括对环境、生态和世界饥荒问题的关注。

素食者还引用经济上的原因、伦理上的考虑和宗教信仰作为他们坚持素食的理由。

消费者对素食的需求已经使提供素食的餐饮服务增加了。

目前，绝大多数大学的餐饮服务都有素食可供选择。

名人论素食素食名人:如释迦牟尼佛、耶稣基督、维吉尔、霍里斯、柏拉图、欧维德、佩脱拉克、毕达哥拉斯、苏格拉底、莎士比亚、福尔特尔、牛顿、达芬奇、达尔文、富兰克林、爱默生、梭罗、左拉、罗素、华格纳、雪莱、威尔斯、罗曼·罗兰,爱因斯坦、泰戈尔、托尔斯泰、萧伯纳、甘地、史怀哲，以及近代的保罗纽曼、玛丹娜、黛安娜王妃、林赛华格纳、保罗麦卡尼,甘蒂丝柏根, 里奥那度·迪卡普里奥等人。

爱因斯坦说：「我认为素食者所产生性情上的改变和净化，对人类都有相当好的利益，所以素食对人类很吉祥。

」自从参观了S. France的屠宰场，我就不再吃肉了。

--文森特·梵高我不相信我给实验动物造成的任何痛苦能给人类带来一点点帮助。

--Richard Ryder我毫不怀疑，人类尊严的一部分是，在其逐渐的改善过程中放弃肉食。

--亨利·大卫·梭罗（美国著名作家）* 一个国家的伟大和道德进步程度可以从其对待动物的方式来判断。

--圣雄甘地* 马丁·路德·金教导我们以非暴力对待一切。

我受教将非暴力扩展到小牛和母牛。

--Dick Gregory* 对不能说话的动物残忍是低贱和卑劣心灵的显著缺陷。

无论在哪里发现，它都是无知和卑鄙的确定标志，是一切外在的优越性，如财富、显赫、高贵都无法抹杀的标志。

它与博学和真正的斯文都不能保持一致。

--William Jones你刚刚吃完饭，无论屠宰场用几英里的优雅距离怎样小心翼翼地隐藏起来，都存在着同谋犯。

--爱默生（美国著名作家）当我长大意识到所有肉类都是经宰杀的，我认为捕获一个弱小的生命并毁伤它是一种以不合理的方式来使用我们的力量。

它好象是校园中控制年龄较小孩子的欺凌弱小的方式。

--River Phoniex当我们的身体是被宰杀动物的活动坟场时，我们怎能期望这个世界能有理想的境地？--托尔斯泰* 要想避免人类流血，便须从餐桌上做起。

--华而绪非暴力引领我们达至最高的道德规范，这是所有进化的目标。

历史上的智者和精神领袖们曾教导我们：如果不放弃吃肉的恶习，就不可能将我们的意识提升到一个较高的层次，也不可能建立一个以爱为基础的人类社会。

当你享受一顿美餐的时候，要去想道德仁义，真是太难了。

这就是为什么人们在饭前如果看到录象或听到消息是有关素食主义正确的时候，总会变得心烦的原因。

人要对他的行为负责。

‧愛因斯坦 (1879-1955)名言:我認為﹐素食的生活方式就其對人性情的改變來看對人類就有相當好的利益。

沒有什麼能夠比素食更能改善人的健康和增加人在地球上的生存機會了。

一個只關心自己並視週圍其它生靈毫無意義的人其生活不會健康和快樂。

只要人不停止摧殘低等級的生靈﹐他就永遠得不到健康與和諧。

只因為人大規模地屠殺動物, 所以他們將互相殘殺。

播種殺戮和痛苦的種子是絕對不可能收穫愛和歡樂的。

—選自奧維德( Ovid )孫中山國父說:「中國人素食者多吃豆腐, 夫豆腐者, 實植物中之肉料也。

此物有肉料之功, 而無肉料之毒。

」一摘自建國大綱素食让你更快乐生命力活力原理是说某些食物比其它食物蕴含更多的生命活力（Prana）。

举例来说，水果和蔬菜等植物性食物比肉食（动物的死尸）更富于生命活力。

早在2500年前，古希腊的哲人毕达哥拉斯就指出了食物中生命活力的重要性。

他说：“人只有吃新鲜的，活的食物才能体悟真理。

”俄国小说家托尔斯泰说：“靠吃动物尸体维生的人也会有一种尸体的味道。

”我们知道，所有生命力的能源都来源于太阳，太阳能又贮存在绿色植物，水果，坚果，谷物和蔬菜里。

当我们吃这些食物时，是在直接消费太阳能。

换言之，“活”的食物几乎完好地保存了全部的生命活力。

很多植物在采摘后的许多天里，仍然保留着这种生命活力。

事实上，它们仍然能发芽和生长。

相反，肉在几天之内就开始腐烂。

几千年来，瑜伽导师和圣贤们一直都这样教导我们：我们吃的食物对我们的身心有很深的影响。

“你吃什么就变成什么”，这一信条适用于我们的身体和心灵。

瑜伽理论认为：“人体可以看成是由无数个生命单元组成… 这些生命单元的品质将由你所吃的食物相应地形成。

最终，它们将在一定程度上影响你的心灵。

如果人体的生命单元是由低劣腐臭的动物肉所形成，那么其心灵也将倾向于低劣。

”事实上，英语中Vegetarian（素食者）一词并非来源于Vegetable（植物），而是来源于拉丁文的Vegetare，意为“使人获得快乐”。

罗马人则使用Homo Vegetus一词，意为健康而充满活力的人。

但是现在，人们都认为素食者仅仅就是吃植物的人，实际上，其意义远不止于此。

素食的好處素食本來是最健康、衛生的食物。

是故近來歐美醫學提倡的健康食物，大多以植物性食品為主，或稱為天然食物。

素食人士患上心臟病、糖尿病、血管硬化等的機會相對非素食者為少。

本港著名醫療機構港安醫院也為了病人健康著想，只提供素食餐單給所有住院病人。

以下是一些好理由去支持素食的習慣:(一)素食營養最容易消化和吸收:一切肉食在胃中不易消化，甚至進至大腸時尚有大部份未消化或只半消化，因此肉食動物在大腸中腐化極盛，且多帶毒性，對人體有害。

反而一切果蔬穀類的營養最易消化、最容易直接吸收，植物中纖維素也能防止便秘的發生。

(二)素食能減少動物毒素的吸收及減慢衰老:由於動物受屠宰時，因憤怒、恐懼、哀傷、痛苦、掙扎，會產生大量有毒的分泌物，人食其肉, 不知不覺地把這些毒素也吃進自己體內，加重腎臟、肝臟等排毒器官的負荷，使人易患病及容易老；等於機器用得太多或不當也需要更多保養，壽命也短些。

(三)素食令人心平氣和、頭腦清醒:吃動物時也把動物的激素、荷爾蒙一同吃進肚裏，使人容易暴躁和發脾氣。

反之素食者大都性格溫馴，時常保持心平氣和，就好比大象、長頸鹿等食草動物一樣, 不恃強凌弱。

動物脂肪阻塞血管，會產生膽固醇，令身體(包括腦部)老化。

素食者的血液清潔，腦力當可大為提高。

(四)素食是問心無愧的進食模式:一切動物皆貪心怕死一如人類，也有親情，何必使其膽落魂飛，母離子散? 食肉終歸也需要殺戮，進食者也間接殺生，違背很多以慈悲，仁愛為本的宗教理倫。

再者，在一般街市中君不見屠宰如田雞、魚類、鵪鶉等的手法是如何慘不忍睹，只要有惻隱之心的都不會忍心吃其肉。

當你說自己問心無愧時，有沒有想過最近有多少頭動物因你而慘列地死去呢?(五)素食能有效地利用地球資源:飼養動物需要大量植物飼料及需要砍代大量樹木去提供空間，這不但浪費大量資源，而且破壞環境，使地球溫室效應加劇，也摧毀無數棲身於樹林中小動物的家園。

2000-11-11如今我变化不同菜单，番茄炒蛋、白菜豆腐、炒四季豆、麻婆豆腐变成最爱，而且愈吃愈好吃，要吃肉类鱼类的欲望也没有以往那麽强烈，在正餐之间，如果肚子饿了就吃点水果填胃，体重也减轻了八磅。

以前吃肉时心浮气躁，常为一点芝麻小事大发雷霆。

而且经常头昏眼花容易疲倦。

自从蔬菜水果谷类变成我的主食之後，肠胃通畅，心平气和，血压正常。

老年人总是奉劝小辈年纪愈大，愈要吃得清淡。

不知那里读到吃素的人是世界上最幸福的，因为不但可以健康长寿心情愉快，还可以救很多动物免於刀刃之难。

如今我不能说自己是个完全素食主义者，但至少是百分之九十五，希望有天能达到百分之百的目标。

在此希望大家都能健康快乐，长命百岁，身心愉快。

改变饮食习惯并不是一件难事，只是一种选择。

林慕沙素食问与答8 - 吃肉有哪些不好?答：吃肉无论是对个人的身心健康，还是对整个人类社会的发展来讲都是极为有害的。

原因主要有以下几方面：•人的生理结构适合素食，不适合吃肉，吃肉对人体有害；•肉食中有种种毒素包括代谢废物以及药物和污染的残留物等，对健康有害；•肉食的生产过程，尤其是屠宰过程，对动物非常残忍，此种行为有碍于人的道德发展；•肉食的生产所消耗的大量粮食、土地和水等自然资源已经使地球难以承受；•肉食的生产过程制造了大量的环境污染；•以经济学的观点来看，肉食作为一种食品，是非常不经济的；人类大规模地屠杀动物，残暴致极，天理难容，也使人类社会充满了暴戾的气氛，是人类社会动荡和战乱的根源，是人类社会发展进步的一大障碍。

15 - 我只吃肉，但并没有亲手杀死动物，我有什么不对?答：如果你不吃肉，动物就不会被杀。

如果大家都不吃肉，世界上也就不会有屠夫。

正是因为我们吃肉，才使那些原本应该是很善良很仁慈的人变成了麻木不仁和冷酷无情的屠夫。

所以，仅是出于对那些屠夫的考虑，我们也不应该吃肉。

13 - 按照素食主义者的理论，吃肉可以说是人类的一大“误区”。

但是，现代科学技术是严谨的，对于生命的研究也具有相当的水平，为什么却没有发现这一误区呢?答：现代科学技术是严谨的，这是不可否认的，否则我们今天的世界不会有如此繁荣的物质文明。

但是由于生命现象非常复杂深奥，现代科技尚未掌握其精要，因此在很多领域还并未形成完整的结论。

所以不能说肉食已是现代科技的定论。

相反，现代科技的发展已经在很多学科和领域内开始倾向于素食主义，如经济学、环境科学、医学、生理学、心理学和生物学等等。

但是在我们这个世界上，先进的科学思想和前沿技术往往需要很长的时间来推广普及，其间也许要经历十几年甚至几十年的时间。

这些知识首先要被写进教课书里，新一代的大学生们才能学到，然后还要等这些大学生们走上工作岗位，有时还要等到那些老一辈的人退休，最后才轮到我们普通人能够听到一点新鲜的知识。

所以，这就是为什么，当美国饮食协会(ADA) 认为素食完全可以保证人体蛋白质需求的时候，而绝大多数的普通人，甚至有很多在基层工作的医生和营养学家都还认为肉类蛋白是人体所不可缺少的。