吧台实务电子试卷(10级)

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吧台考试题

餐饮部考试题< 吧台 >（A） (100分)一、填空题（每空4分，共20分）1、山庄的宗旨是_______ ________ ________。

2、服务的五忌语_________ 、_________、_________、_________、________。

3、客户是我们的_______________________________________，他（她）的所想所需是我们应尽____________________。

4、服务中的四勤是指_________ __________ __________ _________。

5、服务的八字方针_________ __________ _________ __________。

二、判断并改错（每题判断2分，改2分，共20分）1、电话请假、托人请假、霸王假（即未经批准而擅自离岗）、超假未续假在特殊情况下是允许的。

（）2、上班时间可以不用穿戴整齐，进入营业场所可以不佩戴工作牌但是可以戴首饰耳环。

在当班时间和经营场所内着工装时可以吸烟（）3、大楼发生火灾时，应迅速乘坐电梯逃生。

（）4、在这里你需要掌握的第一种也是最重要的技能是微笑，面对对方时这是一种习惯也是一种态度。

（）5、在营业场所遇到宾客的小孩有不良的行为，应加以制止。

（）三、多项选择题（每空4分，共20分）1、消防管理的方针是（）。

A、预防为主B、群防群管C、加强领导D、防消结合2、下列那些情况部门可以对其开除（）。

A、打架B、偷吃客人剩下的菜品C、偷盗客人或山庄财务D、违反国家法律法规3、在服务工作中，我们把客人当做（）。

A、梦中情人B、衣食父母C、青春少年D、上帝4、服务中的“三轻”要求是指（）。

A、托盘轻B、操作轻C、说话轻D、走路轻5、下班时应关闭（）。

A、门窗B、拔掉空调插头C、关闭餐厅电源总闸D、关闭所有电源包括冰柜四、问答题（20分）1、部门的三快三及时是哪三快三及时？（10分）2、优秀服务员的基本素质？（10分）五、案例分析餐饮部考试题<吧台>（B）一、填空题（每空2分，共32分）1、部门的宗旨是________________________________________。

吧台主管书面考核试题

吧台主管书面考核试题姓名得分密封线密封线密封线密封线密封线一、填空题（30分每题1分）1、礼貌服务体现在、、。

2、五常管理是指、、、、。

3、人体六大营养素是：、、、、、。

4、操作中三轻是指、、。

5、按公司规定，事假一天扣天工资，病假一天扣天工资。

6、凡公司正式员工，凭结婚证明办婚假手续，将享受天有薪假期；工作满半年以上的员工，执行独生子女政策，自医院开具生育证明之日起，可享受有薪假期，产假期间薪金为工资。

7、作为吧台主管，你在审核销售账单及报表时，应重点防范、的发生。

8、奶制品的保质期天，收货时应注意、、。

9、工作期间内部门经理因业务需用现金，你应先后。

二、选择题（10分，每题2分）1、餐湿巾的备货时间的是（）。

A、开餐前20分钟B、开餐前2小时C、前日下班前D、开餐前10分钟2、下列属于泡茶三要素的是：（多选）。

A、茶叶B、水质C、茶具D、泡茶时间3、华夏长城系列红酒的产地是（）。

A、河北昌黎B、新疆乌鲁木齐C、甘肃武威D、吉林通化4、收银员在销售收入分类时，共有几种收入（不含外收入）（）。

A、十四种B、十种C、九种D、十一种5、下列哪个不属于服务中的五声（）。

A、问候声B、迎客声C、应答声D、致谢声三、简答题（32分，每题8分）1、请写出公司业务招待的流程2、在日常工作中，收银员与服务员因账单不符，责任不清时，你的处理方法是什么？3、如果员工表现不佳，你会如何应对？4、客人结账时发现金额算错了，很生气，并与收银员发生了口角。

你是怎样解决的呢？四、问答题（25分）1、你认为沟通的重要性在哪里？你都采用哪些沟通方式？（8分）2、你认为吧台应该如何体现优秀服务，请列出你的标准。

（10分）3、作为管理者，你听到的最多的抱怨是什么？对于这些抱怨，请给出你的解决方案（10分）。

吧台考核试卷12月

吧台星级考核试卷门店：--------------- 姓名---------------- 日期--------------得分----------- 总分：120分，及格分95分。

一、判断纠正题1、吧台人员女生可以不用化淡妆，因为不用直接服务客人( ) _______________________________________________________________________________2、我们的茶谱中有7道茶是属于中国十大名茶内的，它们是西湖龙井、黄山毛峰、安吉白茶、冻顶乌龙、云南普洱、祁门红茶（）_______________________________________________________________________________3、吧台人员在接到主管领出的吧台茶叶后无需再次核对数量了，因为主管绝对不会发错数量的（）_______________________________________________________________________________4、吧台人员早上开档的第一件事就是领用备用金，因为钱是最重要的，其他的事情可以放在之后解决（）_______________________________________________________________________________5、吧台的糖油熬制的配比是1：5，即是1斤水配5斤糖（）_______________________________________________________________________________6、吧台人员在制作出品时应该按照先进先出的方式操作，领用茶叶时亦要如此，将之前的存茶叶先用，或是将新领用的茶叶放在器皿的底部（）_______________________________________________________________________________7、开档期间要做好随手清洁，营运开始前将背景音乐打开，声音以适中为宜（）_______________________________________________________________________________8、制单：按照进单的时间顺序制作茶品，首先将出品所需的杯具放置在操作台上，在拿各类杯具时需注意杯具的清洁度和破损度，（）_______________________________________________________________________________二、天空题1、观音瘦身茶中有____________/___________/_________,它的功效主要是______________, 可以推荐的人群以_______________为主.2、卡布奇诺咖啡中奶精粉___________克,咖啡_____________克,先将____________倒入杯子中,然后将____________慢慢沿着杯子的__________倒入杯中,最后将________________倒入杯中.3、新鲜水果茶中有____________/_____________/____________/_____________/__________ 组成(可按门店实际季节性供应写),其中水果的份量是________________________________. _________________是多少毫升.此道茶主要推荐人群是___________________________类.4、桂圆红茶中桂圆_______颗,红枣_________颗,___________________毫升,烧煮的时间是_ ____________分钟,烧好之后,除了红枣和桂圆,它里面还有_________/__________/_________ 出品前应该配____________上桌.5、原味珍珠奶茶中奶精粉_____________克,糖油_____________,珍珠_____________,出品前应注意温度,如果温度很烫,不能将_________放入杯中,因为热饮________________.6、客人到吧台买单时,吧台人员应该主动与客人__________________,并使用礼貌用语______________________________,询问客人是否有______________,客人回答有,你应该说_ ____________________________________,客人回答没有，你应该______________________ ____________________________________________.7、客人用现金买单时，在收客人递出的钱时，你应该____________将钱接收下来并且使用礼貌用语：“_____________________________________”,然后将钱放入______________,查看钱币的_____________.8、一：问答题分1：在买单高峰时，电脑突然死机了，重启后仍然不能正常使用，作为吧台人员这时你需要怎么做？10分2：在为客人刷银联卡时，刷卡机突然没有纸了，但POS机上显示交易成功，实际并没有POS单打印出来，这时你要怎样处理10分3：作为吧台买单人员，你需要知道收银的要求（13项），它们是？13分4:有客人到吧台购买1000元的消费卡，你通过查看知道买消费卡的这位客人今天消费人数已经超过20位了，此时收银柜中只剩下一张消费卡了，作为收银你会怎么做？（10分）5:你认为吧台器皿多久盘点一次比较好?请说明理由!（10分）6：今天由于你操作失误，客人在使用银联卡买单时，客人消费280元，你刷卡时误将金额输成28元，在客人签字前你并没有发现，晚上结帐时才发现原来银联卡单据中少252元，你会如何处理？（10分）三：多项选择题44分（每题4分）1：冬天喝以下哪些茶是养生的？-----------------------------A:桂圆红茶B：祁门红茶C: 宫庭普洱茶D: 苦丁茶E: 金莲润喉茶2：胃病的茶客点茶时不应推荐哪些茶？----------------------------------A：红茶B:乌龙茶C:水果茶D:生普洱茶E:熟普洱F:苦丁茶3：以下哪些问题是吧台人员不能操作的------------------------------A: 自己将结账方式更改（现金改POS卡）B：客人没有带贵宾卡但你跟他很熟悉，就按照员工折扣帮他打折C: 不按照规定开具发票D：用主管的密码登陆帮外场的伙伴操作退单或并桌E: 晚上盘点时直接将数字加减就可以，不用一包一包的去数4：作为收银的你晚上结账时，发现帐实不符，这要--------------------A:在主管没发现之前将帐做平B：立即报告当班主管C：重新清点核算一次，确认是否有误D：跟自己没关，肯定是早班的错E：自认倒霉，把差异的钱补进去5：营运高峰期时，有员工到吧台来向你要茶，但你发现他要取的茶已经出过了，此时员工却很肯定的说确实没出过，你会--------------------A:立即重新做一杯给他B：不做，相信自己肯定出过这杯茶C:自己去看看客人桌上有没有D：找当班主管评理E:请示当班主管做决定6：以下哪些工作是吧台人员在开档时需要做的_________________________A：查看昨日吧台交接本B：根据昨天的茶叶库存量领用当天的茶叶数量C：熬制糖油D：领用当日备用金E：擦杯具F：数茶叶7：客人在买单时询问是否有优惠，你应该介绍_________________________A：您好！我们有消费卡的，请问需要办理吗？B：我们有2000的打折卡办一张吧！C：只要买我们的消费卡到所有门店任何时段都能够使用D：买我们的消费卡才能订到包房的E：如果您经常光顾我们店的话，建议您办理一张消费卡，可以享受一定的优惠8：八宝茶中有______________________________A: 冰糖B:桂圆C:陈皮D:蜂蜜E:菊花F:莲子G:立顿红茶H:红枣I:枸杞J:西洋参K:玫瑰花Y:甘草9：以下哪些茶中是添加威士忌的_____________________A:新鲜水果茶B:金色年华C:龙眼西洋参茶D:桂圆红茶E:莲子红茶F:润肤养颜10：碧螺春冲泡时水温需达到________,冻顶乌龙冲泡的水温需要_____________A:70°B:80°C;90°D：100°11：以下哪些茶是中国十大名茶里的_____________________________-A:西湖龙井.洞庭碧螺春.黄山毛峰B:太平猴魁.都匀毛尖.蒙顶甘露C.雨花茶.云南滇红D.六安瓜片.庐山云雾.君山银针.信仰毛尖E:祁门红茶.冻顶乌龙.武夷岩茶四：应变题（13分）1、现在是营运高峰期间，同时有两桌客人在你的面前，一位是急着买单要走的客人（你不知道是哪一桌），另一位是急着买消费卡的客人（客人的车子停在马路边急着去办理事务），此时吧台没有其他人员，两位客人都很急，买单的客人说，如果1分钟之内不帮他买单的话，他就走，买消费卡的客人说，1分钟之内不帮他把卡买好，他就不买了！此时外场只有一位入职三天的一位新伙伴，这时你会怎样操作？（8分）2、有位客人到吧台来买单，客人消费120元，在收客人现金时你发现百元大钞有问题（根据迹象表明百元大钞像伪造的），恰巧今天验钞机又怀了，你不能够评判百元大钞的真伪，这时你会怎么操作？（5分）。

吧台测试题

吧台测试题姓名性别总得分一．填空题（共6题每题5分）1.鲜果维C杯：喜之郎维c杯___个，果肉有____,____,____,____,_____.冰____粒。

自制啫喱____种，用____杯上。

2.摩卡冰沙：咖啡____ML，奶____ML，巧克力酱____安/ML，巧克力粉____克/匙，糖油____安/ML,冰____克/冰用勺，成品冰沙上面放____和____。

3.玛萨妮：茶叶____g/匙，糖油____ML，配____杯和汤匙.4.墨西哥日出：用____酒____ML，用____果汁____ML，冰____满/g,安歌红糖水____ML，用____杯上。

5.黑醋栗果茶：用____茶包____个，热水____ML，糖油____ML/安，奶泡____分满6.红豆抹茶冰沙：红豆____ML/匙，抹茶粉____ML/匙，牛奶____ML，冰____克/冰用勺，成品上放____和____。

二．问答题（共题6 每提5分）1.问：热焦糖玛奇朵有哪几种材料___________________________________。

2.问：玛格丽特制作步骤：________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________。

3.问:如何冲煮奶茶茶低_______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _____________________________________________________________。

酒吧服务酒品陈列与展示技巧考核试卷

7.酒吧的照明设计应避免使用过于_______的灯光，以免影响酒品展示效果。（）
8.酒吧中，酒品的陈列应定期_______，以保持新鲜感。（）
9.酒吧服务人员在推荐酒品时，应详细介绍酒品的_______和_______。（）
10.酒吧的酒品陈列与展示技巧需要不断_______和_______，以适应市场变化。（）
A.向顾客介绍酒品的特点和口感
B.定期举办酒品品鉴活动
C.将酒品价格标得过高
D.提高酒品展示的美观度
16.以下哪种说法关于酒吧酒品陈列是正确的？（）
A.酒品陈列要尽量占据更多空间
B.酒品陈列要注重酒瓶的设计
C.酒品陈列要避免使用过多装饰品
D.酒品陈列要考虑酒吧的整体风格
17.在酒吧中，以下哪种做法不会影响顾客对酒品的兴趣？（）
A.长时间将酒品暴露在阳光下
B.将酒品放在适宜的温度和湿度环境中
C.随意更换酒品的摆放位置
D.保持酒瓶的清洁
14.以下哪种酒品展灯光照亮酒品
B.摆放与酒吧风格相符的装饰品
C.使用过于刺眼的灯光照射酒品
D.保持吧台的整洁
15.在酒吧中，以下哪种做法不利于酒品的销售？（）
B.利用特殊道具展示酒品
C.仅仅在吧台上摆放酒品，不做任何装饰
D.将酒品放在光线昏暗的位置
8.在酒吧中，以下哪种说法关于酒品展示是错误的？（）
A.酒品展示要注重美观
B.酒品展示要便于顾客挑选
C.酒品展示可以随意摆放
D.酒品展示要考虑顾客的视线
9.在酒吧中，以下哪种做法不利于酒品的保存？（）
A.将开瓶后的酒品放入冰箱保存
C.酒品陈列与展示应尽量节省空间
D.酒品陈列与展示应不断创新以吸引顾客注意力

酒吧服务技能实操考核试卷

4.针对酒吧内的安全问题，列举五个你认为最重要的安全措施，并简要说明其原因。（）
标准答案
一、单项选择题
1. C
2. C
3. D
4. D
5. A
6. C
7. C
8. D
9. D
10. C
11. B
12. C
13. C
14. C
15. C
16. C
17. D
18. A
19. A
20. D
二、多选题
1. AB
1.在酒吧中，标准的马天尼鸡尾酒通常使用______和干味美思调制。
（）
2.鸡尾酒摇酒器的英文是______，它是调制鸡尾酒时常用的工具。
（）
3.朗姆酒根据其生产过程的不同，可以分为白朗姆、金朗姆和______朗姆。
（）
4.酒吧中，为顾客提供酒水时，应确保酒瓶的______朝向顾客，以展示酒水的品牌。
2.遇到顾客投诉，首先要保持冷静，认真倾听顾客的不满，道歉并找出问题原因，及时提供解决方案或补偿措施。
3.调制莫吉托：将薄荷叶、青柠汁、糖浆和朗姆酒放入摇酒器，加冰块摇匀，倒入装有苏打水的酒杯，加薄荷叶和青柠片装饰。注意：摇酒力度适中，避免酒水溢出；装饰要美观。
4.安全措施：定期检查消防设备；保持紧急出口畅通；遵守食品安全标准；培训员工安全知识；监控饮酒顾客行为。原因：确保顾客和员工安全，预防意外事故发生。
（）
10.在酒吧服务中，如果遇到顾客投诉，我们应该首先做的是______。
（）
四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）
1.在酒吧中，任何情况下都不应该为未成年人提供酒精饮料。（）
2.酒吧服务员可以随意更改顾客点的酒水。（）

酒吧服务吧台卫生与消毒操作考核试卷

1. 75
2.每周
3.洗手
4. 75%酒精漂白粉
5.清洁消毒干燥
6.清洁剂
7.抹布
8.刺激性
9.预防为主及时处理综合治理
10.清理
四、判断题
1. ×
2. √
3. ×
4. √
5. ×
6. √
7. ×
8. ×
9. ×
10. ×
五、主观题（参考）
1.基本流程：清洁吧台表面，使用消毒剂进行消毒，最后干燥。确保执行：定期培训员工，监督执行过程，记录消毒时间与所用消毒剂。
A.紫外线消毒灯
B.高压蒸汽灭菌器
C.化学消毒喷雾器
D.微波炉
14.以下哪些情况可能需要增加吧台的清洁和消毒频率？（）
A.流感季节
B.客流量增加
C.吧台表面易磨损
D.员工出现身体不适
15.以下哪些是酒吧吧台卫生管理的原则？（")
A.预防为主
B.及时处理
C.综合治理
D.客户至上
16.以下哪些做法可能会降低酒吧吧台的卫生标准？（）
A.使用同一块抹布清洁不同区域
B.在吧台上直接处理食物
C.不定期清洁吧台设备
D.允许员工在吧台上放置个人物品
17.以下哪些消毒剂在使用时应佩戴防护装备？（）
A.强力漂白剂
B.高浓度酒精
C.碘伏
D.温水
18.以下哪些措施可以有效减少酒吧吧台的污染？（）
A.提供一次性吸管
B.使用可消毒的杯盖
C.定期清洁空调系统
2.建议：提前进行吧台清洁，增加清洁人员，使用快速消毒剂。
3.消毒剂：漂白粉。使用方法：稀释后擦拭吧台，注意事项：避免接触皮肤，使用后彻底冲洗。

咖啡馆吧台布局与操作效率考核试卷

A.客流量
B.咖啡机位置
C.收银台高度
D.咖啡馆内音乐风格
2.在咖啡馆吧台操作中，以下哪个区域不属于主要的工作区？()
A.制饮区
B.收银区
C.休息区
D.洗涤区
3.以下哪种吧台布局形式适合客流量大的咖啡馆？()
A.直线型
B. U型
C. L型
D.岛型
4.吧台操作效率受以下哪个因素影响较小？()
A.吧台高度
C.岛型布局
D.线型布局
4.以下哪些做法可以提升吧台操作的流畅性？（）
A.保持工作区域的整洁
B.将常用物品放在容易够到的位置
C.减少不必要的移动
D.定期更换咖啡机
5.以下哪些因素会影响吧台工作人员的操作效率？（）
A.员工之间的沟通
B.吧台的温度
C.咖啡机的工作效率
D.客户的耐心程度
6.在咖啡馆高峰时段，以下哪些措施可以缓解吧台压力？（）
五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）
1.请简述咖啡馆吧台布局设计的基本原则，并说明这些原则如何有助于提高操作效率。（5分）
（）
2.描述在咖啡馆高峰时段，吧台操作可能面临的主要挑战，并提出至少三种解决方案来缓解这些挑战。（5分）
（）
3.请阐述员工培训对于提高咖啡馆吧台操作效率的重要性，并列举三项关键培训内容。（5分）
（）
8.为了提高操作效率，吧台上的常用物品应放置在易于______和拿取的位置。
（）
9.在设计咖啡馆吧台时，应考虑到______的合理性，以方便员工日常工作。
（）
10.咖啡馆吧台的清洁和卫生对于保持操作效率至关重要，其中______是日常清洁工作的重点。
（）
四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

酒吧服务酒吧布局与空间利用技巧考核试卷

A.确保紧急出口的明显标识
B.保持过道畅通
C.避免尖锐物体的暴露
D.增加座位密度
14.酒吧的空间布局应该考虑以下哪些顾客需求？（）
A.舒适的用餐环境
B.良好的视线
C.便捷的服务
D.高昂的消费
15.以下哪些做法能够优化酒吧的音响效果？（）
A.合理布置音响位置
B.考虑声音反射
C.使用吸音材料
D.提高音响音量
A.吧台
B.舞池
C.休息区
D.卫生间
13.以下哪个因素会影响酒吧的动态区域设计？（）
A.酒吧面积
B.顾客需求
C.酒吧主题
D.所有以上选项
14.在酒吧空间利用中，以下哪种做法可以提高服务效率？（）
A.增加座位数量
B.减少过道宽度
C.合理规划吧台与座位布局
D.提高音响设备音量
15.以下哪个因素不影响酒吧空间布局的规划？（）
（以下为其他题型，根据需求可自行添加）
二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）
1.酒吧布局设计时需要考虑以下哪些因素？（）
A.客流量
B.安全出口的设置
C.酒吧台的材料
D.酒水存放区的位置
2.以下哪些布局能够提升酒吧的空间感？（）
A.采用开放式吧台
A.酒吧类型
B.顾客需求
C.装修风格
D.天气状况
16.在酒吧布局设计中，以下哪个区域可以设置成多功能区域？（）
A.吧台
B.舞池
C.休息区
D.卫生间
17.以下哪个因素会影响酒吧装修风格的选择？（）
A.目标顾客群体
B.酒吧类型
C.酒吧面积

酒吧服务流程与调酒技巧测试考核试卷

A.顾客情绪激动
B.顾客未成年
C.顾客要求品尝酒精含量过高的酒水
D.顾客要求试喝多种酒水
5.以下哪些是鸡尾酒调制中的常见动作？（）
A.摇酒
B.搅拌
C.直接倒酒
D.点燃酒精
6.在酒吧中，以下哪些行为可能影响顾客体验？（）
A.噪音过大
B.服务员态度冷淡
C.酒水品质不佳
D.环境卫生差
7.以下哪些工具属于调酒的专业工具？（）
A.提前准备好常用酒水
B.熟悉酒吧布局
C.与同事保持良好沟通
D.忽视顾客需求
17.以下哪些是酒吧内可能提供的非酒精饮料？（）
A.果汁
B.苏打水
C.茶叶
D.咖啡
18.以下哪些情况可能需要酒吧服务员进行危机处理？（）
A.顾客醉酒
B.顾客纠纷
C.突发停电
D.酒水洒落
19.以下哪些是酒吧服务员在结束服务时应该做的工作？（）
1.请简述在酒吧服务中，如何正确处理顾客的投诉，并举例说明。
2.描述调制一杯经典鸡尾酒“老式鸡尾酒”（Old Fashioned）的步骤，并解释为什么需要按照特定的步骤进行。
3.请阐述酒吧服务员在工作中应如何确保顾客的安全，以及如何应对突发安全事件。
4.分析在酒吧经营中，服务员与顾客沟通的重要性，并提出提高沟通技巧的建议。
10.吧台、地面、酒具
四、判断题
1. ×
2. √
3. ×
4. √
5. ×
6. √
7. ×
8. ×
9. √
10. ×
五、主观题（参考）
1.在处理顾客投诉时，应先致以歉意，耐心倾听，找出问题的原因，给予合理的解释和补救措施。例如，如果酒水不符合顾客口味，可以为其重新调制或更换其他饮品。

酒吧服务卫生操作规范理解考核试卷

8.酒吧服务卫生操作规范要求，食品加工区域应定期进行______处理，以保持卫生。（）
9.酒吧内用于食品接触的器具，应使用______进行清洁和消毒。（）
10.酒吧服务人员应每年至少接受______小时的食品卫生培训。（）
四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）
2.酒吧服务人员应当具备哪些个人卫生习惯？（）
A.定期洗澡
B.工作前洗手
C.不佩戴饰品
D.不留长指甲
3.以下哪些做法能够有效防止酒吧内的食品交叉污染？（）
A.使用不同颜色的刀具处理生食和熟食
B.定期清洁和消毒食品接触表面
C.将生食和熟食分开存放
D.避免在食品处理区域吸烟和进食
4.酒吧内哪些行为可能导致食品卫生问题？（）
D.定期检查食品状态
11.酒吧内以下哪些情况可能需要进行卫生处理？（）
A.食品原料开封
B.食品加工设备故障
C.工作人员身体不适
D.非食品接触表面污染
12.以下哪些措施有助于减少酒吧内的细菌传播？（）
A.定期清洁门把手和开关
B.提供一次性手套给客户
C.使用纸巾而非布巾
D.定期消毒菜单和宣传单
13.酒吧内以下哪些做法是正确的饮品制备方法？（）
A.工作人员戴手套而不更换
B.使用同一块布擦拭不同表面
C.食品存放在室温下过长时间
D.所有食品原料都存放在冰箱内
5.以下哪些是酒吧服务人员在清洁过程中应注意的事项？源自）A.使用适当的清洁剂和消毒剂
B.清洁工具分类使用
C.先清洁后消毒
D.避免清洁剂和消毒剂直接接触食品
6.酒吧内以下哪些情况需要进行手部卫生处理？（）

酒吧服务个性服务技巧与实施考核试卷

8.酒吧内应备有______和______，以应对突发的顾客健康问题。
9.酒吧服务员在向顾客介绍酒水时，应该简明扼要地说明酒水的______、______和______。
10.酒吧的卫生检查应该至少每周进行______次，以确保卫生标准得到维持。
四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）
4.请结合你的实际工作经验，讨论在酒吧服务中如何平衡维护酒吧利益与提供优质顾客服务之间的关系。（5分）
标准答案
一、单项选择题
1. C
2. C
3. D
4. B
5. C
6. D
7. B
8. C
9. C
10. C
11. B
12. D
13. C
14. B
15. C
16. D
17. C
18. C
19. B
20. D
6.酒吧服务员在为顾客服务时，应该尽量避免打扰顾客，即使顾客有需要帮助的地方也不主动询问。（）
7.酒吧服务员在调制酒水时，应该严格遵守配方比例，以确保酒水的品质。（）
8.酒吧服务员可以与醉酒的顾客进行激烈的争论，以维护酒吧的秩序。（）
9.酒吧服务员应该定期接受培训，以更新酒水知识和提升服务技能。（）
D.保持音乐适宜的音量
8.以下哪些是酒吧服务员需要掌握的酒水知识？（）
A.酒水的产地
B.酒水的口味特点
C.酒水的饮用方式
D.酒水的品牌故事
9.当顾客在酒吧内庆祝特殊节日时，以下哪些做法是合适的？（）
A.提供特别优惠
B.准备小礼物
C.送上祝福
D.忽略顾客的庆祝活动
10.以下哪些是酒吧服务员在清洁卫生时应注意的要点？（）

吧台考试试题

吧台考试试题欢迎参加本次测试第1项：三桌及三桌以上宴席定金由那位操作员输单?○吧台○营销员○店经理○大堂经理第2项：预定11-25桌宴席需交定金？○500○1000○1500○2000第3项：请选择积分兑换顺序正确的一项？○客户管理-营销中心-积分兑换-新增，输入电话号码，查询-选项相对的卡，-选项礼品，将兑换数量改为1；保存，打印小票，顾客签字○营销中心-积分兑换-新增，输入电话号码，查询-客户管理-选项相对的卡，- 选项礼品，将兑换数量改为1；保存，打印小票，顾客签字○营销中心-积分兑换-新增，输入电话号码，查询-客户管理-选项相对的卡，- 选项礼品，将兑换数量改为1；打印小票，顾客签字○积分兑换-新增，输入电话号码，查询-客户管理-选项相对的卡，- 选项礼品，将兑换数量改为1；保存，打印小票，顾客签字第4项：选项礼品时，将兑换数量改为？○ 5○ 1○10○8第5项：我们家现在一共上线几种会员等级？（多选题）□积分会员□储值会员□粉丝会员□其他会员第6项：如何成为狗不理积分会员？（多选题）□关注微信服务号，扫描二维码，就成为积分会员□关注微信号，扫描二维码，完善姓名，手机，出生日期，性别□缴纳20元，即可成为积分会员□不需要缴纳任何钱就可以成为会员第7项：会员生日营销都包含哪些？（多选题）□寿面□生日蛋糕□寿桃□50元生日券第8项：储值会员权益包含？（多选题）□现金消费返积分，可以积分抵现金使用□储值会员不享受会员菜价□储值当天或首次消费金额使用额度不超过储值额的80% □储值会员，使用储值金额消费才享受会员菜价第9项：储值会员权益不包括？○储值600送40○储值800送60○储值2000送200○储值1000送1000第10项：储值会员尊享？（多选题）□首次办卡送精美菜品一份□永久享受会员菜价□生日大礼包□精美菜券永久使用第11项：答卷人 ____________。

吧台初级考试卷

2011年第一期吧台笔试日期: 姓名:第一题: 酒水知识吧台现有那几种洋酒，，，，，，，。

（10分）1、白兰地的产地，特性（至少三种）。

白兰地的星级评定：XO代表，VSOP代表，VS\三星代表，VO代表。

使用杯具。

（7分）2、介绍吧台现有的三种威士忌的特性、产地、特点。

（6分）①②③3、金酒的酒精度为，哥顿金的产地，他的主要原材料是，比较适合的配饮，出品的方式。

（7分）4、龙舌兰又叫，是因为。

龙舌兰的出品方式。

（6分）5、我们这里现有伏特加是和。

他们的区别是。

客人要求配饮的话可以介。

（5分）6、斯多尔芳香朗姆酒产自。

百加得是来自的一家私营企业。

他的酒精度是，被誉为。

（4分）7、、、、、被誉为五大汽水。

而他们在出品时要搭配杯、并配。

（4分）8、矿泉水与纯净水的区别是。

芙丝水矿泉水是来自。

巴黎水是来自。

（7分）9、我们这里有几种啤酒他们分来是那个国家或地区的: （10分）第二题：食品（20分）分别介绍以下几种食品的出品方式、重量、价格。

1、芝士2、帕尔玛火腿3、巴塔耶火腿4、鱼子酱第三题：英文（24分）马天尼（干\半干\红）\ 君度甘露咖啡甜\ 白兰地\ 威士忌白兰地\ 朗姆\ 金\龙舌兰伏特加合计;100分占比：30%吧台服务操作流程: 30% 参与考核人员：1、仪容仪表：。

（10分）2、服务用语：。

（10分）3、操作程序：。

（15分）4、操作细节：。

（20分）5、整体流畅：。

（20分）6、协作：。

（35分）PS：两人一组进行实际待客及操作流程服务考核。

合计：100分平时表现：30%1、考勤: 。

（20分）2、操作失误：。

（30分）3、工作配合：。

（25分）4、工作质量：。

（25分）合计：100分总评分：主管评价：经理:总监：。

宾馆吧台考试题含解答共20题

宾馆吧台考试题含解答共20题1. 请解释什么是宾馆吧台？宾馆吧台是宾馆酒店中的一个服务台，提供酒水和饮料等服务，接待和招待宾客，并处理他们的点单和结账。

2. 宾馆吧台员工的主要职责是什么？宾馆吧台员工的主要职责包括迎接客人，接待点单，准备和提供饮品和小吃，处理结账事宜，解答客人的疑问，保持吧台的整洁和卫生等。

3. 列举几种常见的酒水类型。

常见的酒水类型包括啤酒、葡萄酒、烈酒（如威士忌、伏特加、龙舌兰等）、鸡尾酒、无酒精饮料等。

4. 请说明“Happy Hour”是什么意思。

“Happy Hour”是指在特定的时间段内，吧台提供酒水优惠价格或特别促销活动，通常是为了吸引客人增加销量。

5. 解释一下“马天尼”（Martini）是什么。

“马天尼”是一种经典的鸡尾酒，由伏特加或琴酒和苦艾酒混合制成，通常在马天尼酒杯中倒入。

6. 解释一下“朗姆酒”（Rum）是什么。

“朗姆酒”是一种糖蜜或糖蔗汁发酵和蒸馏而成的酒精饮料，通常与鸡尾酒、混合饮料或直接饮用。

7. 解释一下“调酒”（Mixology）是什么。

“调酒”是指通过将不同的酒精饮料、果汁、汽水和其他配料混合制作各种鸡尾酒和混合饮料的技巧和艺术。

8. 请说明宾馆吧台员工应具备的技能和特质。

宾馆吧台员工应具备良好的沟通和服务技巧、酒水知识、快速准确的点单和结账能力、团队合作精神、应急处理能力、友好和耐心的态度等。

9. 请列举几个处理客人投诉的有效方法。

处理客人投诉的有效方法包括倾听客人的抱怨，向客人道歉，尽力解决问题，提供补偿或替代方案，并确保类似问题不再发生。

10. 解释一下“开瓶器”（Corkscrew）是用来做什么的。

“开瓶器”是一种工具，用于打开封闭的酒瓶，通常用于打开葡萄酒瓶的塞子。

11. 什么是“派对包房”（Party Room）？“派对包房”是宾馆吧台中提供给客人举办私人聚会或庆祝活动的专用房间。

12. 请解释什么是“酒水清单”（Beverage Menu）。

缪斯吧台考核试题

缪斯酒吧吧台考核试题总分100分姓名日期一、填空题；（总分30分，每小题2分）1．公司企业文化是。

2．本酒吧口号是3．六大基酒是: ,, ,, ,, ,, ,, 。

4．白兰地的原产地是：，酒精度是、5. 入职月以上的员工，生日当天获生日红包元，并带薪休假一天6．正常情况下，公司于每月号点召开员工大会7．取酒规定：1、、不能取酒、特殊情况报经理同意。

8. 整支的取酒，，由主管操作。

9. 无卡取酒所需信息有。

10.员工病假，需由以上医院出具证明认可后，则扣，如无证明，按扣除薪资，特殊情况按事实情况，酌情处理。

11、员工请假3天内由批准，3天以上（含3天）由批准。

12.上班迟到20~30分钟内纪律扣，迟到30~60分钟，迟到60分钟以上，当月迟到三次以上（含三次），扣除。

13．连续旷工，或当月内次，均做即时开除处理14.公司组织活动以及例会，员工迟到纪律扣，不到纪律，当月迟到三次，按处。

15.节约粮食，杜绝浪费，浪费过量者一次扣元二．单选择题。

总分10分，每小题1分1．客人无卡取酒所需要的信息是。

（） A客人签名B经理签名C取酒人信息D。

ABC都是2．拾到客人手机每部加（）A 10元B 20元C 30元D 40元3、大果盘所用水果数量是（）种。

A、5B、6C、7D、84、白兰地的主要原料是（）。

A、葡萄B、谷物C、大麦D、小麦5、以下可以带进酒吧食用的是：（）A、口香糖B、酒C、鸭脖D、矿泉水6．上班时擅自离岗、串岗、闲聊、游荡者扣（）分A 1分B 3分C 5分D 7分7．以下不属于伏特加的是（）A 维波罗瓦B SmirnoffC 绝对D 马天尼8．伏特加的最佳勾兑是（）螺丝钉就是来源于此A 橙汁B 可乐C 汤力水D 雪碧9. 吧台每月盘亏物品是( )A.售价赔偿B.进价赔偿C.不用赔偿D.差价赔偿10、吧台每月盘盈物品是( )A、自己饮用B、回收仓库C、带回家D、私自销售四．多选择题。

总分20分，每小题2分1.公司所售卖的酒水种类有（）A：中国白酒B：洋酒C：香槟D：红酒2．下列不属于六大基酒的是（）A．伏特加B．二锅头C．清酒D．黄酒3 果盘的标准有那些( )A、水果新鲜B、无异味C、无烂点D、无酒精4、下列符合公司经营理念的有（）A.让客人做有愉悦潜力的事情 B 让员工做有挑战动力的事情C.让产品做有引领价值的事情D让企业做有标杆意义的事情5．处罚的方法有（）；A 口头警告B 记过C 扣分罚款D 辞退开除E降级处理6.下面属于威士忌的有（）A.蓝牌B.红牌C.格兰杰D.哥顿金7．以下哪些情况公司可以对员工既时开除（）A．触犯公司严令条例，屡教不改者B．触犯法律法规条款者C．因工受伤长期休假员工 D 当月旷工三次者8．能符合记大功条件的有（）；A 当公司财产受到重大威胁时冒险抢救，防止或减少损失者B 对公司业绩有特殊贡献者C对保护公司商业机密免遭外界威胁表现突出者D对获得晋升、晋级者有重大帮助、协助者9.停电时（）。