煲汤技巧
煲汤的做法：10个煲汤的小技巧
煲汤的做法：10个煲汤的小技巧煲汤的做法：10个煲汤的小技巧煲汤有学问，技巧很讲究，煲出美味，才能吃出健康。
下面为大家介绍最简单的10个煲汤小技巧。
煲汤肉类应先以冷水浸泡后氽烫买回来的肉，切适当大小放入盆中，置于水槽中以流动的水冲洗，除了可以去除血水外，还有去腥、去杂质、让肉松软的作用，冲净之后应浸泡约1小时。
之后入沸水中氽烫，更可去除残留的血水和异味，也能消除部分脂肪，避免汤过于油腻。
煲汤药材需冲洗中药材的制作，多会经过干燥、暴晒与保存，可能会蒙上一些灰尘与杂质。
使用前，最好以冷水稍微冲洗一下，但千万不可冲洗过久，以免流失药材中的水溶性成分。
此外，中药材一次不要买太多，免得用不完，放久后发霉走味。
：怎样加水有学问这可是煲汤的关键。
研究发现，原料与水分别按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲汤，汤的色泽、香气、味道大有不同，结果以1∶1.5时最佳。
对汤的营养成分进行测定，此时汤中氨态氮（该成分可代表氨基酸）的含量也最高，甚至高于用水较少时。
这是因为水的加入量过少，原料不能被完全浸没，影响了汤中营养成分的浓度。
随着加水量的增加，汤中氨态氮被稀释后浓度会有所下降。
但是，汤中钙、铁的含量以原料与水1:1的比例时为最高。
细火慢炖，但也不宜过久煲汤虽然需要长时间以慢火熬煮，但并不是时间越长越好，大多数汤品以1~2小时为宜，肉类则以2~3小时最能熬煮出新鲜风味。
若使用叶菜类为主，就更不宜煮太久。
火候大小是关键通常先以大火，以一定的高温炖煮，尤其是有骨髓的肉类食材时，应先用大火将血水、浮沫逼出，以免汤汁混浊。
待沸腾后，需要调至接近炉心的小火，慢慢熬煮，记住不要火力忽大忽小，这样易使食材粘锅，破坏汤品的美味。
调味增美味如果喜欢清爽喝原味，可不加调味，若想调味的话，建议起锅前加些盐提味。
过早放盐会使肉中所含的水分释出，并加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
若是喜欢重口味，亦可加上鸡精或是香菇精。
如果煮鱼，则可以酌量加姜片或米酒去腥。
怎么煲汤好喝又营养 煲好汤的几个要点
怎么煲汤好喝又营养煲好汤的几个要点寒冷的冬日热汤不仅暖身还营养，但要想煲出一锅美味的汤可不是一件容易事儿。
一、煲好汤的几个要点要想煲出一锅美味的汤，也不是一件难事儿，煲汤前请一定先掌握以下几点：1.加水及水量水是煲汤的关键，一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。
如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。
2.盐什么时候放盐是煲汤时最主要的调料之一。
盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。
盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。
所以最好在快出锅时再加盐。
3.放多少调味料调料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。
一般来说，一种肉配合2~4种调料就比较完美，比如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可。
4.煲汤时间如果是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳，这样既能保证口感，也能保证营养。
时间过长会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的风险，同时食物中的营养也会慢慢流失。
如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长，但也不要超过3个小时。
5.煲汤火候煲汤时，开始时应该先用大火将汤煮开，然后转为文火煲汤。
因为大火会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差。
控制火候以汤微微沸腾为好。
6.怎么加中药材不少人希望通过喝汤进补，因而在煲汤时会加入一些中药材。
但不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。
比如，西洋参性微凉，人参、当归、党参性温，枸杞性平。
要根据个人身体状况选择中药材。
烹饪中的煲汤技巧与窍门
烹饪中的煲汤技巧与窍门煲汤是中国烹饪的精髓之一，具有浓郁的口感和丰富的营养价值。
它不仅可以为我们带来滋补，还能增强身体的免疫力。
然而，要想煲出美味的汤品，并不仅仅是倒入水和食材，还需要一些技巧和窍门。
本文将为您介绍一些煲汤的技巧与窍门，希望能够为您的烹饪之路提供一些借鉴。
一、选材要讲究煲汤的首要条件就是选择优质的食材。
无论是骨头类、素材还是海鲜，都需要选择新鲜、优质的原料。
骨头类可以选用猪脚骨、牛骨或者鸡骨，这些骨头中富含胶原蛋白，煲出的汤汁更加浓郁。
素材可以选择各种蔬菜、豆类等，这些植物性食材能够带来更多的营养成分。
海鲜类则可以选用鲜活的海鱼、虾等，带来鲜美的味道。
选择优质的原料是煲汤成功的第一步。
二、火候的掌握很重要煲汤的火候非常关键，它直接影响着汤的味道和口感。
一般来说，煲汤需要用中小火慢炖，让食材充分释放出香味和营养。
过高的火候会导致汤底浑浊，口感变差；而过低的火候则会影响食材的熟化和营养的释放。
因此，在煲汤过程中，我们应该掌握适当的火候，保持火力稳定。
三、清洗食材要彻底在煲汤之前，首先要将使用的食材进行充分的清洗。
清洗食材不仅能够去除杂质，还可以减少杂质对汤汁的影响。
肉类食材需要将血水和浑浊物清洗干净，而蔬菜类则需要将泥沙和农药残留彻底洗净。
保持食材的清洁，可以让煲出的汤汁更加纯净和美味。
四、调味品的选择要恰当煲汤时的调味品选择也是关键之一。
传统煲汤常用的调味品有盐、酱油、料酒等，但具体的选择需要根据食材的特点和个人口味来决定。
有些食材本身的鲜美味道已经足够，不需要过多的调味；而有些食材则需要辅以一些调味料来提升味道。
因此，在调味时一定要根据实际情况来决定，保持味道的平衡和协调。
五、适量的水要掌握好煲汤时的水量也是需要合理掌握的。
过多的水会稀释汤汁的味道，降低口感；而过少的水则会导致汤汁不够丰富，口感偏淡。
一般来说，煲汤需要适量的水，让食材充分浸泡，保持鲜美的味道。
同时，要注意在煲汤的过程中不断补充适量的水分，以保证汤汁的浓度。
正确的煲汤方法
正确的煲汤方法1、选料要鲜，用料要广：煲汤的原料一定要新鲜，绝大多数食物如鱼、肉、蔬菜、水果等都能作为汤的原料和配料。
2、制作要精细、冷水下锅。
3、原料与水比例选择：以1∶1.5时最佳，但钙、铁含量高的原料与水1:1的比例时为最高(此方为北方做法，广东人可根据实际自行加减，但要掌握的分寸是，含钙、铁高的原料用水比例较少)。
4、煲汤时间得当：煲汤时间以1~1.5小时为宜。
时间过久会导致营养的损失。
5、要掌握好火候。
乌鸡汤抗感冒、防癌：鸡汤可加快咽喉部及支气管粘膜的血液循环，增强粘液分泌，及时清除呼吸道病毒，加速咳嗽、喉痛等症的缓解，对感冒、支气管炎等防治效果较好。
乌骨鸡可以补血养阴，能除崩中带下一切虚损诸疾，可用于癌症患者术后、放疗或化疗后。
骨汤抗衰老：骨汤中的钙质及胶原蛋白等可疏通微循环，延缓衰老，防止骨质疏松，多喝骨头汤可收到药物也难以达到的效果。
面汤增强记忆：人的记忆力与乙酰胆碱有关，补充脑内乙酰胆碱的最好办法就是多吃富含卵磷脂的食物，面食中含丰富的卵磷脂，极易与水结合，故煮面条时，大量的卵磷脂溶于汤中，因此多喝面汤可健脑益智。
鱼汤防哮喘：鱼汤中含有一种特殊脂肪酸，具有抗炎作用，可阻止呼吸道发炎，防止哮喘病发作。
菜汤抗污染：各种新鲜蔬菜含有大量碱性成分，可使体内血液呈弱碱性，清除细胞中的污染物或毒素。
故蔬菜汤有“最佳人体清洁剂”的美称。
海带汤增强代谢、防癌：海带含有大量的微量元素碘，而碘元素有助于加快组织细胞的氧化过程，增强人体的新陈代谢，碘对预防乳腺癌也很有效；还可润肠通便，预防直肠癌的发生；海带中的U-岩藻多糖类物质，可能有杀灭癌细胞的作用。
萝卜奶汤补虚益胃：白萝卜汤含较多的维生素、鲜香可口，有补虚益胃、瘦身美容之功效；胡萝卜汤具中含有丰富的胡萝卜素，有提高机体抗癌的免疫力和间接杀灭癌细胞的功能，胡萝卜对肺部也有保护作用。
蘑菇汤：猴头菇汤对多种癌细胞均有抑制作用，能提高淋巴细胞转化率，升提白细胞，增强人体免疫功能，对胃癌、食道癌疗效较好；香菇汤富含维生素B群及多量的钾、铁，可降低血中胆固醇及预防高血压、肾脏病，更能增加抵抗力，香菇多糖对胃癌、结肠癌、乳腺癌等有较好的临床疗效。
煲汤的教程 煲汤技巧
煲汤的教程煲汤技巧介绍煲汤是一种烹饪方法，通过将食材放入锅中加热煲煮，以提取出汤汁中的营养成分和美味。
煲汤的技巧关乎食材的选择、煲汤时间的掌握以及火候的把握等方面。
本文将为您介绍煲汤的教程和一些煲汤技巧。
选择食材煲汤的第一步是选择好食材。
优质的食材能够提供更丰富的营养成分和更好的口感。
在选择食材时，可以考虑以下几个方面：1.肉类：猪骨、鸡胸肉、牛骨等。
2.蔬菜：韭菜、胡萝卜、番茄等。
3.菌类：香菇、金针菇、杏鲍菇等。
4.草药：枸杞、红枣、黄芪等。
准备工作在煲汤之前，需要进行一些准备工作，以确保煲汤的成功。
1.清洗食材：将食材清洗干净，去除表面的杂质和污物。
2.切块食材：将大块的食材切成适合煲汤的大小。
3.炖锅准备：选择适合煲汤的炖锅，确保炖锅干净无异味。
煲汤步骤下面是煲汤的步骤：1.将食材放入炖锅中：按照先后顺序，将食材依次放入炖锅中。
2.加入清水：根据炖锅的大小和食材的数量，加入适量的清水。
3.加热煲煮：将炖锅放在火上，加热煲煮。
一开始可以用大火将水烧开，然后转小火慢慢炖煮。
4.留意火候：根据食材的不同，炖汤的时间也有差异。
一般情况下，炖汤的时间在1-3个小时左右。
5.去除浮沫：煲汤过程中会产生浮沫，需要及时用漏网将其去除。
6.调味品添加：根据个人口味喜好，可以在煲汤的最后阶段添加适量的盐、胡椒粉、酱油等调味品，提升汤的口感。
煲汤技巧除了基本的煲汤步骤外，还有一些技巧可以帮助您制作更美味的汤品。
1.选择炖锅：选择一个质地好、保温性能好的炖锅，可以更好地煲汤。
2.控制火候：煲汤的火候非常重要，不同食材需要不同的时间才能达到最佳效果。
一般来说，骨头类食材需要煮滚后再慢慢炖煮，肉类食材则可以直接用小火慢慢炖煮。
3.添加香料：根据个人口味，可以添加一些香料如姜片、八角、桂皮等，增加汤的香味。
4.放凉保鲜：煲好的汤可以待其自然放凉，然后倒入保鲜盒或冰袋中冷藏或冷冻，以便日后食用。
总结煲汤是一种营养丰富、口感美味的烹饪方式。
浓汤的熬制方法及配料窍门
浓汤的熬制方法及配料窍门一、浓汤的定义及重要性浓汤是一种以高浓度的汤汁为主要特点的汤类，其口感浓郁、味道醇厚。
浓汤通常采用提取多种食材的精华，并通过熬制而成。
浓汤的制作过程需要一定的技巧和配料，下面将详细介绍浓汤的熬制方法及配料窍门。
二、浓汤的基本熬制方法下面是制作浓汤的基本熬制方法，可以根据不同口味和食材进行调整：2.1 准备食材首先，准备好所需的食材。
浓汤可以使用各种食材，包括鸡肉、牛肉、海鲜、蔬菜等。
选用新鲜的食材能够保证汤的口感和营养价值。
2.2 水的选择选择适量的清水用于熬制浓汤。
水的量应该足够覆盖所有的食材，但不要使用过多的水，以免稀释汤的浓度。
2.3 熬制时间浓汤的熬制时间通常较长，可以达到数小时。
熬制的时间越长，汤的口感越浓郁。
可以利用慢炖锅或者高压锅来熬制浓汤，以节省烹饪时间。
2.4 烹调器具的选择选择适合熬制浓汤的烹调器具，如厚底不粘锅或砂锅。
这些锅能够均匀传热，有利于汤的熬制。
2.5 熬制的步骤以下是浓汤的熬制步骤：1.将水和食材放入烹调器具中，加热至沸腾。
2.调小火力，保持汤的微沸状态。
3.按需添加调味料，如盐、胡椒粉、鸡精等。
4.根据汤的浓度需求，熬制数小时。
5.熬制完成后，用滤网或者纱布过滤掉食材渣滓，保留纯净的浓汤。
2.6 温度控制在熬制浓汤的过程中，温度的控制非常重要。
过高的温度可能导致汤的糊化、发黏，影响口感。
因此，要保持适度的温度，避免过度煮沸。
三、浓汤配料的选择和窍门下面介绍几种常用的浓汤配料选择和窍门，可以根据个人口味进行调整：3.1 动物骨头动物骨头是熬制浓汤的常用原料，如鸡骨头、牛骨头等。
骨头富含胶原蛋白，经过长时间的熬制可以释放出来，增加汤的浓度和口感。
3.2 蔬菜和香料蔬菜和香料是增加浓汤风味的关键。
可以选择洋葱、胡萝卜、西芹等蔬菜，以及大蒜、迷迭香、香叶等香料。
它们能够为浓汤增添层次感和香气。
3.3 汤料包如果时间紧迫或初学者可以使用现成的汤料包。
如何正确煲汤
如何正确煲汤煲汤是一种非常健康又美味的食物，而且不仅可以帮助我们补充营养，而且还可以有助于保持身体健康。
然而，每个人都有自己对于如何正确煲汤的方法和经验，因此，下面我就来谈谈我的看法。
首先，我们应该选择好的材料。
如果想煲汤，我们首先需要选择好的原材料。
例如，如果想煲蔘鱼汤，我们就需要选择质量优良的蔘和鱼肉，这样才能保证汤的味道和营养。
此外，在选择原材料的时候，我们也要注意一些细节，比如蔬菜要选择新鲜的，鱼肉要是带鱼或者鲜活的等等。
其次，我们需要进行适当的处理。
在选好材料之后，我们还需要进行适当的处理。
例如，如果要煲鸡汤，我们需要先将鸡肉处理干净，然后再剁成小块。
这样可以使得鸡肉更易于入味，而且还可以使得汤更加鲜美。
另外，如果我们使用的是生材料，需要注意清洗干净，以免影响口感。
接下来，是关键的煲汤过程。
如果想要煲出一锅好汤，那么煲汤的过程就非常重要了。
首先，我们需要选择适当的火候。
火候太大，容易煲干汤中的水分，而太小则会使得汤的味道不够浓郁。
因此，我们应该掌握一个适当的火候，保持汤的温度和水分的平衡。
其次，在煲汤的过程中，我们应该注意保持汤的营养。
例如，如果我们在煲汤的时候发现出现了大量的浮沫，那么我们就需要用勺子把这些浮沫舀掉，以免影响汤的味道和营养。
此外，我们还可以添加一些调料，比如小茴香、生姜等等，这样可以让汤的味道更加鲜美。
最后，我们需要合适的时间。
在煲汤中，时间也是非常重要的。
如果煲的时间太短，那么汤的味道和营养就不够充分；而煲的时间太长，则会使得汤太浓稠，且容易失去营养。
因此，我们需要根据不同的汤种和材料，选择合适的时间进行煲汤，以保证汤的味道和营养。
总之，煲汤是一项非常健康又美味的烹饪方式。
如果我们能够掌握好煲汤的技巧，选择好的材料，进行适当的处理，并保持适当的火候和时间，那么就能煲出一锅好汤。
这不仅可以为我们带来美味，还能够保持我们的身体健康。
如何煲汤
如何煲汤篇一：60种煲汤方法广东70个靓汤，多喝汤身体倍棒，不学习，不收藏，那可是你的损失哟！！（转）一、玉米萝卜大骨汤原材料：玉米棒150克，排骨250克，红萝卜50克，生姜、红枣少许作法：1、玉米棒去外皮，切成段，红萝卜切块，排骨砍成块，生姜切处，红枣洗净，备用。
排骨汆一下去血水。
2、煲内注入清水（水量自己看着办，多一些），水开后加入姜片、玉米棒、排骨块，用大火煲开，改中火煲40分钟二、豆苗蘑菇汤原材料：豆苗、口蘑、金针菇（量上自己看着办哦）备料：豆苗、金针菇洗净，口蘑洗净切片，姜去皮切片。
做法：1、水中放姜片煮，水热后加入口蘑，盖上盖。
2、水开后加入金针菇，稍煮，加入豆苗。
3、水再开后加入适量的色拉油，鸡精，味精，调好味即关火要点：1、豆苗易熟，放进豆苗后不要盖盖子，否则烧出来的颜色会黄黄的。
2、若有现成的鸡汤，可以加一些，呵呵，味道不要太好哦。
三、冬瓜丸子汤煲汤原料：冬瓜500克、五花肉250克、葱10克、生粉少许、盐适量、味精适量制作过程：1.将冬瓜去皮并清洗干净，切成小方块待用。
2.把剁碎后的五花肉，加入盐与生粉，捏成肉丸。
（不喜欢吃肥的，就用纯精肉吧）3.先将肉丸放置锅中，并加入适量的净水用小火焖煮。
4.20分钟后再将冬瓜放入，小火煮15分钟，加入调料，撒上葱花盛出即可。
制作要点：捏肉丸时，一定别忘了加入少量生粉，它可以增强肉丸的牢固性。
保持其形状，使肉丸不易被煮碎。
若嫌麻烦，直接超市里肉丸也行。
四、排骨海带汤原料：猪排骨（我让卖肉的师傅给我砍好，自己砍太累了）、海带结（菜场有得买的，打了个结的），姜片、精盐、黄酒做法：1、排骨洗净烫一下去血水，投入沸水锅中，置入姜块，滴入数滴黄酒，用中火煲20分钟，2、放入洗干净的海带结（偶还会加入一两片干红辣椒）继续用中火煲15分钟左右。
加入盐、味精等调味，淋入香油即成。
注意：1、排骨汤的要点，一般为排骨先下，煲熟后再加入其他的主料，如苦瓜，金针，冬瓜之类，再继续煲2、辅料方面姜块和黄酒是必不可少的。
5种家常煲汤的做法
5种家常煲汤的做法导煲汤是广东人最擅长的，广东靓汤也是出了名的一道营养美食，以下是小编帮大家整理的5种家常煲汤的做法，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的'朋友。
家常煲汤的做法一：百合鲫鱼汤推荐理由：鲫鱼性甘、温，鲫鱼与百合作汤，可以滋补清降。
适合于虚热、虚咳或肺阴虚、肺燥、干咳、痨嗽以及热病后期的虚烦、惊悸、神志恍惚主料：鲫鱼约1000克，百合200克。
做法：鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，控干水分，经油炸后，加开水、盐煮烂，汤滤清；百合去掉杂质，在清水中浸泡半小时；将鱼、百合、鱼汤放入沙锅中，再辅以精盐、生油各适量。
旺火烧开，撇净浮沫，改用小火煮熟。
最后撒上胡椒粉，调好味即成。
家常煲汤的做法二：鲤鱼苦瓜汤推荐理由：鲤鱼性味甘平，其肉可止咳，消肿下气，苦瓜则可去火。
主料：鲤鱼500克，苦瓜250克，醋、糖、盐、味精各适量。
做法：把净鲤鱼肉用餐巾纸搌干水分，切成片；苦瓜洗净，一切两半，去瓤、籽，用开水烫一下，捞出切片待用。
汤锅放清水用旺火烧开后，放入鱼片及苦瓜片，加醋、糖、盐调味后，用文火煮5分钟，加味精即可起锅。
家常煲汤的做法三：鲍竹笋汤推荐理由：这款汤可以滋阴润燥，平肝滋阳，补气益肾，还能减少腹壁脂肪贮积。
主料：罐头鲍50克、竹笋15克、豌豆苗50克。
料酒、精盐、味精、胡椒粉、高汤各适量。
做法：将竹笋放盆内，用温水泡软，轻轻搓洗几次，洗净泥沙，切成长条，放入沸水锅内稍烫，捞入凉水中。
鲍切成薄片，豆苗洗净。
在锅内放入高汤，烧开，将竹笋和鲍肉片分别入沸锅中烫一下，捞入汤盅。
撇去汤中浮沫，加入调料即可。
家常煲汤的做法四：双色鱼丸汤推荐理由：此汤的特点是：汤清见底，味鲜而不腻，而鱼又有暖胃和中的功效。
适用于中气虚弱、脾胃寒冷的人食用。
汤料中牛肉、母鸡、干贝又有食补之功效。
首先，牛肉强筋骨、益气血，而鸡肉又适用于虚劳消瘦、补精添髓。
主料：生鱼、菠菜、豆苗、枸杞，用老母鸡、牛肉、干贝熬成清汤。
做法：将生鱼取肉剁成鱼泥去除鱼筋，加葱、姜、水、盐、味精、胡椒粉、料酒，取一半鱼泥加入打成汁的菠菜汁备用；锅上火加水，把鱼泥挤成小丸子，打去浮沫，捞入滚开的清汤，加入枸杞、豆苗即可。
小秘诀
小秘诀白质分子破坏。
开锅后，小火慢煲，一般情况下需要三个小时左右。
因为参类中含有一种人参皂甙，如果煮的时间过久，就会分解，失去其营养价值，所以，煲参汤的最佳时间是40分钟左右。
2、小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感。
3、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。
4、煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。
5、煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味。
6、煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味，也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美。
7、煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。
内壁洁白的陶锅很好用，新买的砂锅第一次先用来煮粥或是锅底抹油放置一天后再洗净煮一次水。
完成开锅手续才开始用来煲汤。
8、汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好。
此外煲汤时需注意：如果想煲一锅靓汤，让家人共享口福，应注意以下事项。
选料：中药选材时最好选择经民间认定的无任何副作用的人参、当归、枸杞、黄芪山药、百合、莲子材料。
下料：肉类要先氽一下，去了肉中残留的血水，保证煲出汤色正。
鸡要整只煲，可保证煲好汤后鸡肉肉质细腻不粗糙。
另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
各种煲汤的方法及注意事项
各种煲汤的方法及注意事项无论是哪一类汤品，都有其各自的风味特点和养生功效，但汤品的味道和营养功效主要还是取决于煲汤方法的正确与否，不同的煲汤原料，就要采用不同的方法煲制，只有这样，才能让原料的营养价值最大限度地发挥出来，下面就介绍几种常见的煲汤方法以及相应的注意事项：一、汆汤的方法及注意事项汆汤是煲汤的常用方法之一，指对一些原料进行过水处理，属于大火速成的烹调方法。
汆菜的主料多加工成细小的片、丝、花刀形或制成丸子，而且成品汤比较多。
这种煲汤方法容易产生浮沫，要除去。
通过这种烹调方法煲制出来的汤品质嫩爽口、清淡解腻。
二、煮汤的方法及注意事项煮汤的方法和氽汤有些相似，但煮汤比汆汤的时间长。
煮汤就是把主料放在汤汁或清水中，用大火烧开后，改用中火或小火慢慢煮熟。
值得注意的是，在煮汤的过程中，汤要一次性加足，不要中途续加，不需要勾芡，否则就会影响味道。
通过这种烹调方法煲制出来的汤品口味清鲜、汤菜各半。
三、炖汤的方法及注意事项炖汤要先用葱、姜炝锅，再冲入汤或水，烧开后下入主料，先大火烧开，再小火慢炖。
要想炖一款美味鲜汤，最好选择韧性较强、质地较坚硬的块状原料。
通过这种烹调方法煲制出来的汤品汤汁清醇、质地软烂。
四、熬汤的方法及注意事项熬汤就是将原料用水涨发后，除去杂质，冲洗干净，撕成小块，锅内先注入清水，再放人原料和调料用大火烧沸后，撇净浮沫，改用小火熬至汁稠味浓即可。
熬汤的时间比炖汤的时间更长，一般在3小时以上，多适用烹制含胶质重的原料。
五、煨汤的方法及注意事项煨汤是指将质地较老的原料放入锅中，用小火长时间加热直到原料熟烂为止，汤汁无须勾芡，最后放盐。
尤其要强调的是，煨汤一定要选择质地较老、纤维较粗、不易成熟的原料，并将其切成较小的块状。
通过这种烹调方法煲制出来的汤品主料酥烂、汤汁浓香、口味醇厚。
制作口感丰富的汤品熬制高汤技巧调整口感让汤品更加浓郁醇厚
制作口感丰富的汤品熬制高汤技巧调整口感让汤品更加浓郁醇厚熬制汤品是很多人喜欢的烹饪方式，不仅可以提供营养丰富的食物，还能给人带来口感丰富的味觉享受。
下面我将分享一些制作口感丰富的汤品的技巧，以帮助您让汤品更加浓郁醇厚。
首先，选择优质的原料是制作口感丰富汤品的重要基础。
鸡骨、牛骨等动物骨头是熬制高汤的常见材料，而海味类如鱼鳃、虾壳也是增强汤品味道的好选择。
此外，还可以添加一些蔬菜如洋葱、胡萝卜和香草等，以增添汤品的层次感。
其次，正确的熬制时间和火候是制作口感丰富汤品的关键。
熬制高汤需要耐心和细心，一般建议使用慢炖的方式，以低温慢慢煮熟。
炖煮的时间不宜过短，一般需要2-4个小时，这样可以让原料中的营养成分充分释放出来，并使汤品更加浓郁。
同时，适当的调料也是提升汤品口感的关键之一。
根据个人口味的喜好，可以选择添加盐、胡椒、姜、八角或其他调味品来调整汤品的口感。
但要注意，用量要适中，以免影响原料的天然口感。
此外，合理使用工具和烹饪方法也能帮助提升汤品的口感。
例如，使用压力锅熬制高汤可以更有效地提取原料的味道，使汤品更浓香。
另外，使用料理机或搅拌器将原料打碎后再煮可以使汤品更加浓稠，增加口感层次。
除了上述技巧外，还可以尝试一些创新的烹饪方法来调整汤品的口感。
例如，可以尝试在煮汤时加入一些酸味的食材如柠檬和酸奶，来提升汤品的清爽感。
或者尝试加入一些奶油或牛奶，使汤品的口感更加丰滑。
总之，制作口感丰富的汤品需要细心和耐心，同时也要根据个人喜好进行调整。
选择优质的原料，掌握适当的熬制时间和火候，合理使用调料和工具，以及尝试创新的烹饪方法，都是帮助您制作出浓郁醇厚的汤品的关键。
享受汤品的美味同时，也可以因此发现更多的烹饪乐趣。
希望这些技巧对您有所帮助，愿您尽情享受美食的魅力！。
实用诀窍如何快速提升煲汤技巧
实用诀窍如何快速提升煲汤技巧煲汤是中华美食文化的重要组成部分，具有多年历史的传统烹饪方法。
无论在家庭聚餐还是正式宴会，一碗香气扑鼻、滋味醇厚的煲汤都能让人胃口大开。
然而，想要做出一碗口感与味道俱佳的煲汤并不容易，需要掌握一些实用的诀窍和技巧。
本文将为大家分享一些建议，帮助您快速提升煲汤技巧。
1. 选材至关重要煲汤的第一步是选取优质的食材。
无论是肉类、蔬菜还是骨头，在购买时都要注意选择新鲜、品质好的原料。
新鲜的食材含有更多的汁液和营养物质，能够为煲汤提供更浓郁的口感和味道。
同时，不同种类的食材可以搭配使用，增加煲汤的丰富度和层次感。
例如，可以将瘦肉和鸡骨头搭配在一起炖制，既能补充蛋白质又能增加鲜味。
另外，添加一些香料和调味料，如姜片、葱段、盐等，也能让煲汤更加美味可口。
2. 温火慢炖保留营养对于煲汤来说，温火慢炖是非常重要的环节。
将选好的材料放入锅中后，可以选择小火慢慢炖制，让食材充分渗透和释放出其营养成分。
温火慢炖不仅能够保留食材中的营养成分，还能使得肉类更加酥烂、骨头更加鲜美。
当然，在整个慢炖过程中也不要忘记控制火候，避免过度或不足。
3. 汤底清洗净化为了使得汤底更加清澈透明，我们可以采取一些额外的处理工作。
在开始炖制之前，需要对原料进行清洗处理。
肉类可以用清水冷浸一下，去除表面附着物；蔬菜也需要用水冲洗干净，并去除损坏或叶子过多的部分。
此外，在锅中加入适量的清水后，可以用大火将水烧开。
当水开始沸腾后，可以关闭大火，并将锅中产生的浮沫捞去。
这样能够有效清洁和净化汤底，使其更加纯净。
4. 增强口感调味除了选择适宜的食材和掌握合适的火候之外，调味也是提升煲汤技巧的关键之一。
根据个人偏好和喜好，我们可以在煲汤过程中添加适量的香料和调味料以增强口感。
例如，可以加入少许盐来调味使得汤品更醇厚；或者加入一些胡椒粉或花椒粉提供微妙的辣味。
此外，在最后几分钟可以加入一些虫草花、枸杞等药材类食材增强营养价值或改善特定身体不适。
煲汤的做法：教你怎样掌握煲汤火候
煲汤的做法：教你怎样掌握煲汤火候
煲汤是一门学问，除了选一口好锅，煲汤的火候也很重要。
煲汤的时候，等到开锅就转小火，小火的火力能使汤面始终保持微微滚沸的状态，接下来用这样的小火慢炖3小时就可以了。
中途记得不要打开锅盖，更不能加水，因为正在加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香，从而影响汤的口感。
火候的掌握，除了时间之外，还有对火力大小的掌握。
火力大小一般分为大、中、小、微四种。
大火还叫旺火、武火。
就是把火开到最大，火焰高而稳定，火力强。
煮汤时，一般在开始用大火把汤煮开。
中火，就是在大火与小火之间的一种程度。
火焰比较低，呈红色。
中火在煮汤时很少用到，但是这样的火候容易煮出奶汁一样的汤来。
小火，也叫文火、慢火。
火焰很小，蓝绿色，火力比较弱。
煮汤时，开锅后便采用这样的火候。
健康饮食小常识
微火，是火力最弱的一种。
长时间炖汤时会用到。
图中的炉具可能与您家的不同，若您的炉具有两圈火眼，可以只用内圈火来实现微火。
使用微火要小心，因为一不小心就会灭掉，容易造成煤气泄漏。
掌握十大技巧成就煲汤高手
掌握十大技巧成就煲汤高手作者：王延群来源：《家庭医学》2022年第02期无论是丰盛的宴席佳肴，还是普通的家常便饭，汤都是餐桌上的“宠物”。
在外面工作忙碌了一天，回到家喝上一碗滋味鲜香、营养丰富的汤，感觉真是不一样。
然而，煲汤有学问，技巧很讲究，从选料到熬制都有诀窍。
掌握了如下技巧，你也会成为居家煲汤高手。
1.选料要得当。
选料得当是制好鲜汤的关键。
用于制汤的原料一般为动物性原料，如鸡、鸭、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等，但必须鲜味足、异味小、血污少。
这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、核苷酸等。
家禽肉食中能溶解于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白质、肌酸、肌酐、尿素和氨基酸等非蛋白质含氮物质，它们是汤鲜味的主要来源。
煲汤时不建议使用很瘦的肉，那样喝起来没有一点儿油，喝起来一点儿都不香，必须要带一点肥膘。
2.食品要新鲜。
新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜，鱼吃跳”的“时鲜”。
现代所讲的鲜，是指鱼、畜禽杀死后3—5小时。
此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，不但营养最丰富，味道也最好。
3.炊具要选择。
制鲜汤以陈年瓦罐煨制出来效果最佳，也可选择质地细腻的砂锅。
瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成陶土，做出泥坯后经过高温烧制而成。
其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。
煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递到食材内部，相对平衡的环境温度有利于水分子与食物的相互渗透。
这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂。
4.火候要适当。
煨汤的要诀是旺火烧沸，小火慢煨，这样才能使食物内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，达到鲜醇味美的效果。
只有文火才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。
5.时间勿太久。
煲汤虽然需要长时间以慢火熬煮，但并不是时间越长越好。
煲汤时间过长，容易破坏食物中的氨基酸类物质，使嘌呤含量增高，营养成分大量流失。
家常菜谱中的营养煲汤怎么做
家常菜谱中的营养煲汤怎么做在我们的日常生活中，煲汤是一种既能滋养身体又能温暖心灵的烹饪方式。
一锅好汤，不仅味道鲜美，还富含营养，为家人带来健康与满足。
今天，咱们就一起来探索家常菜谱中那些美味又营养的煲汤做法。
首先，我们来聊聊鸡汤。
鸡肉本身富含优质蛋白质、维生素和矿物质。
要煲出一锅鲜美的鸡汤，一只新鲜的鸡是关键。
把鸡处理干净后，切成适当的块状。
冷水下锅，加入几片姜片和少许料酒，水开后撇去浮沫，捞出鸡肉冲洗干净。
准备一口砂锅，加入适量清水，放入焯好水的鸡肉、葱段、姜片、红枣、枸杞。
大火烧开后转小火慢炖 15 2 个小时。
在炖煮的过程中，鸡肉的营养逐渐融入汤中，红枣和枸杞增添了一丝甜味和滋补功效。
出锅前只需加入适量的盐调味，一锅香浓的鸡汤就大功告成了。
这锅鸡汤适合全家老小，尤其是身体虚弱或者需要补充营养的人。
接下来是排骨玉米汤。
排骨含有丰富的钙质和蛋白质，玉米则富含膳食纤维和维生素。
选择新鲜的排骨，剁成小段，冷水下锅焯水。
玉米切成小段备用。
同样是在砂锅中加水，放入排骨、玉米、胡萝卜块、姜片。
大火煮开后转小火炖煮约 1 个小时。
这道汤口感清甜，玉米和胡萝卜的清香与排骨的肉香完美融合，营养丰富又美味可口。
还有一道备受欢迎的冬瓜肉丸汤。
先把猪肉剁成肉末，加入葱姜末、盐、生抽、料酒、淀粉，搅拌均匀，制成肉丸。
冬瓜去皮切成小块。
锅中加水烧开，将肉丸逐个放入锅中，煮至肉丸浮起。
然后放入冬瓜块继续煮 10 15 分钟。
最后加入适量盐、胡椒粉和香油调味。
这道汤清爽不油腻，冬瓜有利尿消肿的作用，肉丸鲜嫩多汁，是夏日里的一道清爽靓汤。
再说说猪蹄汤。
猪蹄富含胶原蛋白，对皮肤有很好的滋养作用。
将猪蹄洗净切块，焯水后捞出。
准备黄豆或者花生提前泡发。
把猪蹄、黄豆（或花生）、姜片放入锅中，加水大火烧开，转小火炖煮 2 3 个小时。
直到猪蹄软烂，汤汁浓稠。
这道汤对于女性来说是美容养颜的佳品。
除了以上几种，还有很多营养丰富的煲汤，比如鱼头豆腐汤、海带排骨汤等等。
煲汤的秘诀了解煲汤的基本原理和配料搭配制作出浓郁的汤品
煲汤的秘诀了解煲汤的基本原理和配料搭配制作出浓郁的汤品煲汤的秘诀：了解煲汤的基本原理和配料搭配制作出浓郁的汤品煲汤是中国传统的烹饪方式之一，它不仅可以保留食材的营养，还能提供丰富的口感和味道。
然而，要想制作出浓郁的汤品，除了选用优质的食材，还需要掌握一些煲汤的基本原理和配料搭配的技巧。
在本文中，我们将详细介绍这些秘诀，帮助您成为一名出色的煲汤大师。
一、煲汤的基本原理煲汤的基本原理是将食材中的营养成分通过长时间的炖煮溶解出来，进而提供汤品的味道和口感。
在炖煮过程中，汤中的水分会逐渐蒸发，食材中的营养物质也会慢慢溶解到汤中，形成浓郁的汤品。
选择合适的食材非常重要。
煲汤时，通常会选用鸡骨、猪骨、瘦肉、海鲜等食材。
这些食材中含有丰富的胶原蛋白和氨基酸，经长时间炖煮后可以释放出来，增加汤的浓郁度和口感。
炖煮时间也是煲汤的关键。
一般来说，越长时间的炖煮可以得到更浓郁的汤品。
但是，时间过长可能导致食材的营养流失，所以需要根据具体情况来掌握炖煮的时间。
另外，随着炖煮时间的增加，火候也需要逐渐调整，避免汤底糊锅。
二、配料搭配的技巧除了基本的炖煮原理，合理的配料搭配也是制作浓郁汤品的关键。
下面介绍几种常见的配料搭配技巧：1. 鸡骨与猪骨搭配：鸡骨中含有丰富的胶原蛋白，猪骨则富含油脂，两者搭配可以达到胶原蛋白和油脂的双重效果，使汤品更加鲜美。
2. 花菇与鲍鱼干搭配：花菇具有鲜美的口感和香气，而鲍鱼干则带有浓郁的鲍鱼香味。
将两者搭配炖煮，可以使汤品的味道更加复杂和立体。
3. 瘦肉与海鲜搭配：瘦肉中含有丰富的蛋白质和少量的脂肪，而海鲜则富含矿物质和微量元素。
将瘦肉和海鲜搭配炖煮，可以使汤品既具有肉香又有海鲜的鲜味。
4. 中药与鱼翅搭配：中药中的一些草药具有调理身体的功效，而鱼翅则富含胶原蛋白和蛋白质。
将中药与鱼翅搭配炖煮，不仅可以增加汤品的营养价值，还可以起到滋补身体的作用。
通过合理的配料搭配，可以使煲汤的口感更加丰富，味道更加出众。
堂煲汤的技巧与跟踪
堂煲汤的技巧与跟踪
一、煲汤的技巧
1、人均八两水下煲，煲汤前药材要洗干净，例如：羊肚
菌有沙、杂物要放在水里泡一下，再洗干净，石斛要剪碎
粒状。
2、按人放好水，等水煮滚之后先放原配盐味再放药材
（如：石斛、药材、麦冬）排骨煲10分钟再放主料，煮滚
去掉血波，加盖再调细火煲45—50分钟（中途不能开盖），到时间开盖调味。
调味之前一定要征求客人的意见是调好
味上还是让客人自己调。
3、花旗参煲汤，主料煲到40分钟再放花旗参再煲10分
钟就可以调味。
4、调味之前一定要征求客人的意见是调好味上还是让客人
自己调。
分汤时一定要把主料分完给客人。
二、管理层的跟踪。
1、区域管区人要教服务员怎样煲汤。
2、如果房间有堂煲汤，哪个区域是属于谁管的要跟踪好，如
果跟踪不到位造成汤的左料不放造成汤的味道不好或者汤咸，造成客人不买单就由管区人买单。
二0一三年五月。
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学学煲下这53款补汤和十大靓汤1、鸡或竹丝鸡煲淮山、杞子、红枣（滋阴补血）2、鳙鱼头煲黑豆、红枣（头晕、头痛）3、鳅鱼煲黑豆、红枣、陈皮（补血、养颜）4、冬菇、香信、眉豆、白豆、红枣（附件囊肿）5、白鸽煲淮山、杞子、红枣（健脾、补血）6、黑鲩鱼煲黑豆、红枣（补血、头晕、头痛）7、猪骨煲杜仲、牛大力、红枣（腰痛）8、猪骨煲熟地、首乌、红枣、黄精（乌发、腰痛）9、猪骨煲杜仲、巴戟、牛大力、红枣（补气、腰痛）10、鸡（或竹丝鸡）煲北芪、防党、红枣（补气、补血）11、猪骨煲北芪、防党、红枣、杞子（补血、养颜）12、猪骨煲牛大力、狗脊、红枣（补血、腰痛）13、鲫鱼煲红枣、札子（补血、养颜）14、水鱼炖冬虫草或淮山、杞子（滋阴补肾）15、生鱼煲淮山、杞子、红枣（滋阴、补血、养颜）16、土茯苓煲猪骨或煲龟类（去风去湿）17、羊肉煲淮山、杞子加马蹄、少许当归、红枣（滋阴补肾）18、猪心炖当归、党参或北芪、黑豆、瘦肉（盗汗）19、兔肉煲北皮、益智仁（夜尿）20、鳙鱼头煲川弓、白芷、红枣（头晕、头痛）21、羊肉、党参、熟地、当归、红枣（贫血）22、阿胶炖瘦肉、红枣、杞子（月经过多，在月经未干净时服）23、沙仁、淮山、土茯苓、白术煲瘦肉（胃寒、脾虚）24、田鸡煲党参、淮山、红枣（补气、健脾）25、田鸡煲田七、红枣（用于骨节病人，在治疗期间）26、桑树根煲瘦肉（高血压，脑血管意外）27、白豆煲猪横俐（糖尿病）28、鹧鸪煲川贝、无花果、南北杏（咳嗽）29、核桃煲猪腰或猪骨（夜尿）30、鳅鱼煲红豆、陈皮（身体虚弱、流鼻血）31、莲子心、白茅根煲瘦肉（流鼻血）32、玄胡素20克、益母草20克煲鸡蛋、红参（经痛）凉汤1、桑叶、黑芝麻、红萝卜、煲猪骨或鱼类（预防结肠炎）2、桑叶、黑芝麻、红萝卜、黑豆煲猪骨或鱼类（阴阳汤）3、沙参、玉竹煲、竹丝鸡或煲猪辗肉（滋阴、润肺）4、莲子、百合煲鱼类（健脾）5、黑芝麻煲鱼头（清热、解毒）6、马蹄、红萝卜、煲猪辗肉（清阴热、发低烧）7、粉葛煲鲮鱼或鲫鱼加红枣、生姜、陈皮（治疗屈火骨痛）8、毛薯（即猪仔薯）、红萝卜、煲猪骨（清热、治喉咙痛）9、菜干、红萝卜、百合、眉豆、淡菜煲猪骨或鱼类（热咳）10、竹芋、红萝卜、淡菜煲猪骨（清热）11、昆布、海带、五星鱼、淡菜煲猪或鱼类（咽喉炎）12、海带、绿豆、红萝卜、煲猪骨或鱼类加陈皮、生姜（清热、解毒）13、冬瓜、红豆、眉豆煲猪骨或加莲蓬一个、陈皮（清热解毒）14、老黄瓜、红豆、眉豆红萝卜、煲猪骨或鱼类、陈皮（清热解毒）15、猪横利煲赤小豆或黑芝麻（小儿清热、消滞开胃）16、发菜、豪豉、瑶柱煲汤（咽喉炎）17、西洋菜、红萝卜、鱼球汤（清热）18、雪耳、瘦肉、鸡蛋汤（清热、润肺）19、南杏、北杏、眉豆、无花果、百合、陈皮煲瘦肉（干咳无痰）20、苹果、陈皮、蜜枣煲瘦肉（咳嗽）21、雪梨、陈皮、蜜枣煲瘦肉（热咳）22、石菜、绿豆煲鲫鱼、陈皮、生姜（咽喉炎、清明前服）23、白鸽煲绿豆加陈皮、生姜（预防热痱、咽喉炎，清明前服）24、百合、莳术、淮山煲瘦肉（健脾、滋阴）25、生鱼煲西洋菜（或花旗参），无花果（清热解毒）26、田七（30克）、丹参（5克）煲猪骨或鸡（高血压）27、剑花、无花果、陈皮煲猪骨（热咳）28、红萝卜、青萝卜、淡菜煲猪骨或鱼（清热开胃）29、猪肚煲莲子、莳术或煲白果、腐竹（健脾开胃）30、草龟煲绿豆半斤（乙型肝炎）31、白芨10克、黑豆煲鳅鱼（流鼻血）32、鳅鱼煲红豆、陈皮（用于身体虚弱流鼻血）33、花旗参（西洋参）、玉竹煲瘦肉（用于身体虚弱、低热）34、绿豆、红豆、南豆（扁豆）、黑豆煲鱼或猪骨（阴阳汤）35、红豆壳、蒜头、红梅叶煲好放红糖（腹泻有孱）36、蒜头2两煲好放红糖（慢性结肠炎）37、鳊鱼、豆腐、芫茜、白豆煲汤（口腔溃疡）38、雪耳、鸡蛋、瘦肉汤（清肺热）40、鲤鱼煲粥（用于习惯性流产）41、阿胶、糯米粥（用于习惯性流产）42、茅根、玉蔗煲水（解毒、止渴、利尿、生津）43、甜玉米、红萝卜、马蹄煲鸡脚（清热、解署）44、竹丝鸡、瘦肉煲花旗参（清热、解毒）45、玉竹、麦冬煲瘦肉（秋季咳嗽）46、土牛七、板蓝根煲鲫鱼或猪横俐、瘦肉（咽喉炎）47、崩大碗煲鱼炎或猪骨（清热解毒）48、鸡骨草半斤、红枣2两（去核）煲6小时以上（新生儿黄疸）49、猫爪草煲瘦肉、加姜、陈皮（附件囊肿）50、玉竹、莲子、莳术煲瘦肉（神经衰弱、多梦）51、玉竹煲瘦肉（咽干、咳嗽）52、鸡骨草、棉茵陈、田基王煲蜜枣（乙型肝炎）53、灵芝、花旗参煲密枣、瘦肉或猪骨（在验血前服）十大靓汤一莲藕腔骨汤原料：莲藕2根（约500克）腔骨500克姜6片清水2000ml调料：盐2茶匙（10克）做法：1、将腔骨剁成块洗净。
莲藕去皮切块。
姜洗净切片。
2、锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入腔骨焯烫3分钟，捞出用清水冲去表面的浮沫。
3、将腔骨放入汤煲中，一次性加够足量清水，盖上盖子大火加热至快沸腾时，打开盖子用勺撇去浮沫。
放入姜片，盖上盖子调中小火煲30分钟。
4、放入莲藕块，盖上盖子继续用中小火煲1个半小时即可。
食用前调入盐即可。
二田园蔬菜汤原料：玉米1根,胡萝卜1根,荸荠8颗,青笋一根,腔骨500克,姜6片,清水2000ml, 调料：盐2茶匙（10克）做法：1、将腔骨剁成块洗净。
玉米，胡萝卜，青笋和荸荠都去皮洗净后切块。
姜洗净切片。
2、锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入腔骨焯烫3分钟，捞出用清水冲去表面的浮沫。
3、将腔骨放入汤煲中，一次性加够足量清水，盖上盖子大火加热至快沸腾时，打开盖子用勺撇去浮沫。
放入姜片，盖上盖子调中小火煲1小时。
4、先放入玉米块，荸荠和胡萝卜块，盖上盖子继续用小火煲1个小时，然后再放入青笋煲5分钟，食用前调入盐即可。
三清心润肺汤汤料：罗汉果1个（10克）红枣2颗（20克）玉竹20克蜜枣4颗（40克）百合(10克)南杏(10克)剑花(30克)原料：腔骨300克猪通脊200克老姜1块清水200ml 盐1茶匙（5克）做法：1、姜去皮洗净。
将腔骨和猪通脊洗净，再将猪通脊切成约2厘米的小块。
2、锅中倒入水，大火将水煮开后，倒入腔骨和猪通脊焯烫，煮至变色后捞出，用水冲洗掉浮末。
再将汤料用水洗净。
3、将冲净的腔骨和猪通脊块倒入汤煲，一次性加入足量清水（约2000毫升）。
4、水开后，用勺子撇去浮末，放入用刀稍拍散的姜，倒入汤料，盖上盖子，转小火煲2个小时后关火，喝前调入盐即可。
四牛骨香菇萝卜汤原料：牛骨500克香菇6朵胡萝卜2根大葱3段老姜3片香菜2根醋1茶匙（5ml）花椒10粒盐适量做法：1、牛骨斩成5cm长的块，洗净备用。
香菇用温水浸泡5分钟后去蒂洗净。
胡罗卜去皮洗净后切块。
2、将牛骨放入汤煲中，一次性倒入足量清水没过牛骨。
大火加热后，撇去浮沫，放入香菇，大葱，姜片和花椒。
再调入醋，盖上盖子用中火煲2小时。
3、放入胡萝卜块，继续炖15分钟，调入盐。
食用前，撒入香菜即可。
五鱼头豆腐汤原料：鱼头1个（约500克）嫩豆腐1盒香菇8朵大葱3段老姜3片盐1茶匙（5克）做法：1、鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。
嫩豆腐切成1cm厚的大块。
香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。
2、煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。
将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。
3、再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。
4、调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。
六竹荪煲鸡汤原料：竹荪6根柴鸡半只大葱4段老姜4片小菜心6棵胡萝卜半根盐2茶匙（10克）做法：1、将柴鸡半只，洗净斩成块。
竹荪用冷水浸泡10分钟，只要竹荪回软发脆即可。
2、将鸡块放入开水中焯烫一下捞出，用清水冲净鸡块表面上的浮末。
将鸡块放入砂锅中，一次性倒入足量清水，放入大葱，姜片，待汤沸腾后，转小火煲1小时。
3、趁着煲汤的时间，将浸泡回软的竹荪，切去头和尾部的网，放入温水中焯烫20秒钟，去除竹荪的生涩味。
捞出后，用冷水洗净，放入汤锅中，继续煲30分钟。
4、最后，可以放一下小菜心和胡萝卜片在汤中，煮2分钟后即可关火，根据自己的口味，放盐调味即可。
七土鸡安眠汤原料：土鸡半只（约500克）香菇20克黄豆30克枸杞20克党参20克玉竹20克红枣10克桂圆15克大葱3段老姜3片盐适量做法：1、土鸡洗净后，斩成大块。
香菇用温水浸泡5分钟，剪去1/2的根部，洗净备用。
将黄豆，枸杞，党参，玉竹，红枣和桂圆用温水浸泡5分钟后洗净。
2、将鸡块放入汤煲中，一次性倒入足量清水没过食材。
大火加热后，撇去浮沫。
3、将香菇，黄豆，枸杞，党参，玉竹，红枣，桂圆，葱段和姜片放入，转文火煲2小时。
食用前，根据个人口味调入适量盐。
八灵芝香菇煲土鸡原料：灵芝4克（约6片）干香菇10朵红枣10颗土鸡半只大葱4段老姜4片绍酒1汤匙（15ml）盐适量做法：1、灵芝，香菇和红枣用冷水浸泡2分钟，冲洗干净备用。
土鸡洗净斩成大块。
2、将鸡块放入汤煲中，一次性到够足量清水。
大火加热后，撇去浮沫。
放入灵芝，香菇，红枣，大葱段，姜片，淋入料酒。
盖上盖子，用文火煲2小时。
食用前，调入适量盐。
九猴头菇煲乌鸡原料：猴头菇2朵乌鸡1只大葱3段老姜4片盐适量做法：1、用剪刀略剪去猴头菇表面的细毛后，用温水浸泡12个小时以上。
再反复用清水攥洗猴头菇，洗净后切掉根部。
乌鸡去除内脏和头尾。
大葱切段。
老姜切片。
2、把乌鸡放入汤煲中，倒入一次性到够足量清水。
大火加热后，撇去浮沫。
放入猴头菇，葱段和姜片。
盖上盖子，中火炖2小时左右。
食用前，放适量盐调味。
十灰树花炖腔骨原料：灰树花3朵腔骨500克大葱5段老姜4片花椒5颗盐适量做法：1、灰树花用温水泡发后洗净，浸泡灰树花的水沉淀后留用。
2、腔骨斩成大块洗净。
锅中倒入冷水，放入腔骨，大火加热至沸腾后，继续煮3分钟。
捞出后，用清水冲净。
3、将腔骨放入砂锅中，并一次性到够足量沸水。
大火煮后，撇去浮沫，倒入浸泡灰树花的汤。
放入灰树花，大葱，姜片和花椒，盖上盖子，用文火煲2小时，食用前调入适量盐。
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