发酵工程设备

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发酵工程知识点总结归纳

发酵工程知识点总结归纳一、发酵工程概述1. 发酵工程的定义发酵工程是一门研究微生物、酶等生物催化剂在工业生产中广泛应用的工程学科。

2. 发酵工程的历史发酵工程的历史可以追溯到几千年前，最早的酿酒技术可以追溯到古代民族。

随着人类对微生物的认识和技术的发展，发酵工程逐渐成为一门系统的学科。

3. 发酵工程的应用领域发酵工程广泛应用于食品、饮料、医药、生物制药、环保等领域，对人类的生活和健康有着重要影响。

二、发酵过程及机理1. 发酵过程发酵过程是利用微生物或酶对有机物进行生物催化反应，产生有机产物或能量的过程。

发酵过程通常包括菌种培养、发酵产物的分离提纯等步骤。

2. 发酵机理发酵的基本机理包括微生物的生长和代谢过程，包括物质的代谢途径、酶的作用、生理生化特性等。

三、发酵工程中的微生物1. 发酵微生物的分类发酵微生物包括细菌、真菌、酵母等。

不同的微生物在发酵过程中起到不同的作用。

2. 发酵微生物的培养发酵微生物的培养包括培养基的配制、发酵罐的设计等环节，培养条件对微生物的生长和代谢具有重要影响。

3. 发酵微生物的选育发酵工程中常用的微生物包括大肠杆菌、酵母菌等，针对不同的产品需要选择适合的微生物用于发酵生产。

四、发酵工程中的酶1. 酶的分类酶是生物催化剂，可以促进化学反应的进行。

按照其作用方式可以分为氧化酶、还原酶、水解酶等。

2. 酶的应用酶在发酵工程中有着广泛的应用，可以用于生产食品、医药、生物燃料等产品。

3. 酶的工程化酶的工程化包括酶的产生、提纯、改良等步骤，使其更好地适用于实际生产。

五、发酵工程中的设备1. 发酵罐发酵罐是用于放置和滋生微生物的设备，包括灭菌、通气、控温等功能。

2. 排气系统排气系统可以有效地排除产生的二氧化碳和其他代谢产物，以保证发酵过程的正常进行。

3. 分离设备分离设备包括离心机、膜分离等，用于分离提纯发酵产物。

六、发酵工程中的工艺控制1. 发酵条件的控制发酵过程中需要控制pH、温度、氧气供应等参数，以保证微生物的生长和产物的产生。

发酵工程及其应用知识点

发酵工程及其应用知识点发酵工程及其应用知识点1. 发酵工程的定义发酵工程是一门综合性的学科，它研究微生物在合适培养基条件下生长和代谢所产生的产物，通过合适的发酵工艺控制微生物的生长和代谢，从而获得所需要的产物。

2. 发酵工程的基本原理发酵工程主要利用微生物的生长、代谢特性，以及合适的发酵工艺控制，来实现所需产物的生产。

其基本原理包括：- 微生物生长与代谢特性：包括微生物的生长曲线、生长速率、代谢产物的合成途径等。

- 发酵工艺控制：包括发酵培养基的选择和优化、气体供应和搅拌的控制、温度、pH 值等环境因素的控制。

- 发酵工程设备：包括发酵罐、气体供应系统、温度、pH 值控制系统等。

3. 发酵工程的应用领域发酵工程广泛应用于食品、制药、化工等领域，主要包括以下几个方面：- 食品工业：发酵工程用于葡萄酒、啤酒、面包、味精等食品的生产，通过微生物的代谢产生的产物，提高产品品质。

- 制药工业：发酵工程用于抗生素、维生素、酶、多肽等药物的生产，通过微生物大规模培养来获得药物原料。

- 化工工业：发酵工程用于合成某些化学品，如有机酸、氨基酸等，在提高产量和降低成本的同时，减少了对传统化工工艺的依赖。

- 环境保护：发酵工程利用微生物的代谢能力，对有机废水、有机废气等进行处理，达到净化环境的目的。

4. 发酵工程中的微生物发酵工程中常用的微生物有细菌、真菌、酵母、嗜热菌等。

根据不同的生产需求和工艺特点，选择不同的微生物进行培养。

其中，酵母菌在食品工业和酒精工业中应用广泛，细菌如大肠杆菌在制药工业中应用较多。

5. 发酵培养基的选择和优化发酵培养基是微生物生长的营养物质来源，其组成的选择和优化对发酵工程的成功至关重要。

发酵培养基的组成包括碳源、氮源、无机盐、微量元素等。

优化发酵培养基的目的是提高产量、降低生产成本。

常用的优化方法包括统计优化方法、响应面法等。

6. 发酵工艺的控制发酵工艺的控制包括温度、pH 值、气体供应和搅拌等方面。

发酵工艺设备

发酵工艺设备
发酵工艺设备是指在发酵过程中使用的各种设备，包括发酵罐、发酵槽、发酵箱、发酵柜、发酵室等。

1. 发酵罐/槽：是一种用于储藏和控制发酵过程的容器，一般
由不锈钢或玻璃钢等材料制成，具有耐高温、易清洗等特性。

2. 发酵箱：是一种用于小规模发酵的设备，常用于实验室中。

发酵箱通常具有温控、湿控、气体控制等功能。

3. 发酵柜：是一种用于大规模发酵的设备，适用于工业生产。

发酵柜通常具有自动控制系统，可以实现温度、PH值、溶氧
量等参数的精确控制。

4. 发酵室：是一种维持稳定发酵环境的设备，常用于微生物的培养和发酵。

发酵室通常具有温度、湿度、光照等参数的控制功能。

5. 其他设备：还包括发酵液搅拌设备、气体供应设备、发酵液采样设备等。

这些发酵工艺设备可以提供适宜的环境和条件，促进微生物的生长与代谢，从而实现发酵过程的控制和优化。

这些设备在食品工业、制药工业、生物工程等领域有着广泛的应用。

发酵与酿造的主要设备介绍

发酵罐是工业发酵常用设备中最重要、应用最广泛的设备，是连接原料和产物的桥梁，也是多种学科的交叉点。在发酵罐中，通过产物的合成，廉价的原料升了值，因此可以说发酵罐是发酵工业的心脏。发酵罐的定义是，为一个特定生物化学反应的操作提供良好而满意环境的容器
发酵罐伴随着微生物发酵工业的发展已历经 300年。早在17世纪，人们已用带有温度计和热交换器的1500L的木制容器来制备乙醇和酒。1900—1940年出现了200m3的钢质
发酵与酿造的主要设备介绍
一、原料处理设备
(一)原料粉碎设备
在发酵与酿造过程中，为了加速蒸煮、糖化、发酵的反应速度，对于使用的固体原料，常需将其粉碎。使大块固体物料破碎成小块物料的操作，通常称为粉碎，而使小块物料进一步粉碎为粉末状物料，则称为磨碎或研磨。
在生产过程中，粉碎的效果好坏，不仅直接反映出粉碎操作的合理性和经济性，而且会间接影响到蒸煮、糖化、发酵的效果。工厂中，均采用某种形式的机械方法，达到固体物料粉碎的目的。
啤酒厂麦芽粉碎机常使用四辊式，物料经上面第一对辊粉碎后，经一对叶辊的打击，使麦芽皮壳中的粉粒被震出，再经第二对辊粉碎。
四辊粉碎比两辊粉碎稍有改进。但是如图422的四辊粉碎是不经济的，因为在第一以辊上已经被粉碎的细粉，没有必要再经过第二对辊筒进行再次粉碎。这不仅造成动力上的消耗，而且由于有细粉的存在，还妨碍了在第二对辊子的有效操作。为此，对四辊粉碎机进行改革。目前在实际生产中，常使用五辊粉碎机。
3.按容积分类一般认为，500L以下的实验室发酵罐，500～5000L是中试发酵罐，5000L以上是生产规模的发酵罐。
4.按微生物生长环境分类发酵罐内存在两种系统，即悬浮生长系统和支持生长系统。一般说来，大多数发酵罐都有这两种系统。悬浮生长系统中的微生物细胞是浸泡在培养液中且伴随着培养液一起流动；在支持生长系统中，微生物细胞生长在与培养液接触的界面形成一层薄膜，然而实际上悬浮生长系统的容器内壁上和上部的罐壁上也会生长着一层菌体膜，在支持生长系统中也有菌体分散在培养液之中。

发酵工程与设备第九章、第一讲-发酵放大与设计

缺点
气体吸入量与液体循环量之比较低，对于耗氧量较大的微生物发酵不适宜。
机械搅拌通风发酵罐
（二）罐体的尺寸比例
H----柱体高 (m) HL---液位高度（m） D----罐内径 (m) d----搅拌器直径 s----两搅拌器的间距 B----最下一组搅拌器距罐底的距离 W----挡板宽度
H / D = 1.7 ～ 4 d / D = 1/2 ～ 1/3 W / D = 1/8 ～ 1/12 B / d = 0.8 ～1.0 (s/d)2 = 1.5 ～2.5 (s/d)3 = 1 ～2
用水量大
6、轴封、联轴器和轴承
上
下
传
传
动
动
1）轴封
作用：使罐顶（或底）与搅拌轴间的缝隙密封；防止泄漏和染菌
类型：填料函端面轴封
1 转轴 3 压紧螺栓 5 铜环
2 填料压盖 4 填料箱体 6 填料（石棉等）
填料函
构成优点：结构简单、价格低
缺点：易渗漏，寿命短对轴磨损较重摩擦功率消耗大
雷诺（Reynolds），英国，流型判别的依据雷诺实验（1883年）表明，流动的几何尺寸（管内径d）、流动的平均流速u及流体性质（密度ρ和粘度μ）对流型的变化有很大影响。可以将这些影响因素综合成一个无因次的数群作为流型的判据。
Re=d·u·ρ/μ
d—管内径； u—流动的平均流速 ρ—流体密度； μ—流体粘度
VL —— 发酵罐内发酵液量(m3) Qc —— 发酵液循环量(m3/s) d —— 环流管二内径(m)
—— 发酵液在环流管内流速(m/s)
2）压比、压差、环流量间的关系
发酵液的环流量与通风量之比称为气液比。
A = Qc / Q

发酵工程设备

（3 ）挡板
• 挡板的作用是改变液流的方向，由径向流改为轴向流，促使液体剧烈翻动，增加溶解氧。
• 通常，挡板宽度取(0.1~0.2)D，装设6~4块即可满足全挡板条件
• 全挡板条件：是指在一定转数下再增加罐内附件而轴功率仍保持不变，但漩涡消失。要达到全挡板条件必须满足下式要求：
（4）消泡器 • 消泡器的作用是将泡沫打破。
严格，对轴的震动敏感性小。
• 端面式轴封的缺点：
– 结构比填料密封复杂，装拆不便；
– 对动环及静环的表面光洁度及平直度要求高。
（8）空气分散装置
也称为空气分布器，有单管式和环形管式。单管式结构简单又实用，管口正对罐底中央，与罐底距离约为40mm，为防空气冲击，在罐底中央衬上不锈钢园板，可延长罐底寿命。
7.2 通风发酵罐的设计与放大
7.2.1 通用式发酵罐的尺寸比例
发酵罐的尺寸要满足适当的比例，其高度与直径之比一般为1.7～4倍左右。通常发酵罐带两组搅拌器，其间距约为搅拌器直径的三倍，对于大型发酵罐以及液体深度较高的，可安装三组或三组以上的搅拌器。最下面一组搅拌器通常与风管出口较接近为好，与罐底的距离C一般等于搅拌器直径Di ，但也不宜过小，否则会影响液体的循环。最常用的发酵罐各部分的比例尺寸如图
• 消泡器常用的形式有锯齿式、梳状式及孔板式。孔板式的孔径约10~20毫米。
• 消泡器的长度约为罐径的0．65倍。
（5）联轴器 • 大型发酵罐搅拌轴较长，常分为二至三段，
用联轴器使上下搅拌轴成牢固的刚性联接。小型的发酵罐可采用法兰将搅拌轴连接，轴的连接应垂直，中心线对正。
• 常用的联轴器有鼓形及夹壳形两种。
好气性机械搅拌发酵罐是密封式受压设备，主要部件包括：

发酵设备要求范文

发酵设备要求范文发酵设备是用于培养微生物并促使其发酵过程的设备。

在发酵过程中，微生物会通过分解有机物质产生各种化合物，例如乳酸、醋酸、乙醇、纤维素等。

在饮食、药品、酒精、生物燃料等行业都有广泛的应用。

发酵设备所需的要求因实际需要而异，但以下是一些常见的要求：1.温度控制：发酵过程对温度有严格的要求。

不同的微生物在不同的温度下最适合生长和发酵。

因此，发酵设备需要能够提供合适的温度范围，并能够稳定地控制和调节温度。

一般来说，发酵设备应能够在5°C至60°C的范围内进行温度调节。

2.pH控制：酸碱度对微生物的生长和发酵也有重要影响。

不同的微生物在不同的pH值下才能发挥最佳效果。

因此，发酵设备需要能够测量和调节培养液的pH值。

3.氧气供应：一些微生物需要氧气才能进行正常的发酵。

发酵设备应能够提供足够的氧气供给，以促进微生物的活动。

4.搅拌：搅拌是维持培养液均匀混合的重要手段。

搅拌有助于均匀分布营养物质、保持培养物的均匀温度和pH值，促进微生物的生长和发酵。

5.厌氧环境：一些微生物需要在无氧或低氧的环境下进行发酵。

因此，一些发酵设备可能需要提供厌氧条件，例如通过封闭设备或进气控制等方式。

6.可调节发酵容器：发酵容器应具备可调节的容量和形状，以适应不同规模的发酵过程。

容器大小应能容纳培养基、微生物和其他辅助物质，并能容纳期间产生的发酵产物。

7.卫生安全要求：发酵设备应具备良好的卫生安全要求，以防止微生物污染和外界污染物的进入。

设备应易于清洁，外壳应具备密封性，以防止细菌、病毒等的进入。

总之，发酵设备需要满足微生物生长和发酵的基本要求，如温度、pH 值、氧气供应等，并应具备良好的搅拌和卫生安全要求。

同时，根据发酵的具体需求，设备还可以通过调节容量、形状和提供厌氧环境等方式进行定制。

发酵设备介绍范文

发酵设备介绍范文发酵设备是在发酵过程中起到关键作用的设备，它能提供适宜的发酵环境，使微生物能够充分发挥其作用，产生所需的产物。

下面将对常见的发酵设备进行介绍。

一、发酵罐发酵罐是进行大规模发酵时常用的设备之一，它具有一定的容积和搅拌机构。

发酵罐通常由不锈钢制成，具有良好的耐腐蚀性和密封性能。

在发酵过程中，罐内通过搅拌机构对培养基进行循环搅拌，使微生物均匀与培养基接触，提供充分的氧气和营养物质，从而促使微生物生长和代谢产物的生成。

二、发酵槽发酵槽是进行大规模发酵的另一种常见设备。

与发酵罐相比，发酵槽一般容积更大，可以同时进行多个批次的发酵，提高生产效率。

发酵槽通常由玻璃钢制成，具有较好的机械强度和化学稳定性。

槽内通常设置有适当数量的搅拌器和氧气输入装置，以保证微生物充分供氧和混合，达到最佳的发酵效果。

三、发酵棚发酵棚是一种用于控制温度、湿度和通风的设备，用于保持发酵过程中的适宜环境。

发酵棚一般具有良好的保温性能和调节性，可以根据发酵过程的需要进行温度和湿度的控制。

在发酵棚内，可以根据具体发酵过程的需要添加合适的湿度控制装置和通风装置，以达到最佳的发酵条件。

四、发酵箱发酵箱是一种小型的发酵设备，通常由金属或塑料制成，体积较小、结构简单。

发酵箱通常用于实验室或小规模生产中，可以进行小量培养基的发酵实验。

发酵箱通常具有加热装置和温度控制装置，可以通过控制温度来模拟不同的发酵条件。

在发酵箱中，可以进行各种微生物培养和酶制剂的生产。

五、发酵堆发酵堆是一种特殊的发酵设备，主要用于堆肥发酵。

它通常由有机原料、微生物和水按一定比例混合而成，然后通过堆放、翻堆的方式进行发酵。

发酵堆一般具有较大的露天空间，并设置有通风装置和排水装置，以保持适宜的湿度和通气性。

在发酵过程中，微生物分解有机物质，释放出热量，达到杀灭病原体、腐败菌和杂草种子的目的。

总之，不同的发酵设备具有不同的特点和应用范围，可以根据具体的发酵需求选择合适的设备。

发酵设备的应用

发酵设备的应用发酵是一种将有机物转化为有用物质的过程，它广泛应用于食品、饮料、医药、化妆品等行业。

发酵设备是发酵过程中必不可少的工具，它能提供适宜的环境和条件，促进微生物的生长和代谢，从而实现有机物的转化。

本文将介绍发酵设备的分类、特点和应用。

一、发酵设备的分类根据不同的发酵方式和工艺要求，发酵设备可以分为以下几类： 1. 搅拌式发酵设备：主要包括搅拌反应器、搅拌罐等，其特点是能够提供均匀的温度、氧气、营养物质等，促进微生物的生长和代谢。

2. 静置式发酵设备：主要包括发酵罐、发酵桶等，其特点是能够提供适宜的温度、湿度和通风条件，促进微生物的生长和代谢。

3. 固定床式发酵设备：主要包括固定床反应器、固定床塔等，其特点是能够提供固定的环境和条件，适合于生长速度较慢的微生物。

4. 浮游式发酵设备：主要包括气升式发酵罐、机械搅拌气升式发酵罐等，其特点是能够提供充足的氧气和营养物质，促进微生物的生长和代谢。

二、发酵设备的特点发酵设备的特点主要包括以下几个方面：1. 温度控制：发酵过程中，微生物的生长和代谢需要适宜的温度条件，发酵设备能够提供稳定的温度控制系统，确保发酵过程中温度的稳定性。

2. 通风条件：发酵过程中，微生物需要充足的氧气供应，发酵设备能够提供适宜的通风条件，确保微生物的生长和代谢。

3. 营养物质供应：发酵过程中，微生物需要适宜的营养物质供应，发酵设备能够提供适宜的营养物质供应，促进微生物的生长和代谢。

4. 自动化控制：发酵设备能够实现自动化控制，对发酵过程进行实时监测和调节，保证发酵过程的稳定和高效。

5. 卫生安全：发酵设备需要具备良好的卫生安全性能，确保发酵过程中微生物的纯度和产品的质量。

三、发酵设备的应用发酵设备广泛应用于食品、饮料、医药、化妆品等行业，下面将详细介绍其应用情况：1. 食品行业：发酵设备在食品行业中应用广泛，主要用于酸奶、酱油、醋、豆腐、面包等食品的生产。

发酵设备能够提供适宜的温度、湿度和通风条件，促进微生物的生长和代谢，从而实现食品的发酵和成品的生产。

发酵工程设备复习题纲答案版

《发酵工程设备》复习题纲1.发酵工程的定义，由哪几部分组成？发酵工程定义：指采用工程技术手段，利用生物（主要是微生物）和有活性的离体酶的某些功能，为人类生产有用的生物产品，或直接用微生物参与控制某些工业生产过程的一种技术。

发酵工程组成(Fermentation engineering)广义上，由三部分组成：上游工程、发酵工程、下游工程。

2.发酵设备的基本要求。

传质、传热；容纳培养基，完成发酵过程；便于原料出入，便于清洗；卫生、密封防杂菌；容器不参与任何化学和生物反应；能够实现主要参数控制：温度、pH、浓度、菌数、糖度等所需测参数的测量与调控，搅拌、补料…；传感器、自控系统；强度、刚度、耐腐蚀……。

3.带式输送机中输送带的类型，特点及应用场合。

输送带(又称环状带)a）对带的要求：强度大；挠性好；耐磨性好；重量轻；延伸率小；耐腐蚀；均匀性好。

b )带的种类与特点：橡胶带、钢丝带、布带、活板带、钢板带、塑料带。

橡胶带：橡胶+纤维织品复盖层：连接衬布，防止衬层受损伤及运载物料的磨损。

衬层：赋予带机械强度和用来传递动力标准带宽：200~500(每50mm加)、650、800、1000、1200、1600国产橡胶带的品种及宽度可查机械设计手册(GB523-74)钢丝带透水性好、强度高、耐高温，应用于一边输送，一边冲洗或烘烤。

如油炸方便面的输送带采用不锈钢钢丝带布带具有挠性好，抗冲击性好特点。

多用于饼干冲压成型机械中。

接缝常采用棉线和人造纤维线缝合。

活板带用于输送瓶子或灌装生产线中。

钢板带用厚度少于1mm钢板做，用于温度高场合。

4.橡胶带的连接方法及其特点。

橡胶带连接方法:a)卡子连接法：强度低，只有原来的35%~40%。

b)缝线硫化法：接缝强度可达带本身强度的90%。

c)皮线缝纽法d)胶液冷粘缝纽法：接头强度可接近带自身的强度5.带式输送机中张紧装置的目的，作用及类型。

目的：使输送带紧边平坦，提高其承载能力，保持物料运行平稳。

发酵设备简述

发酵设备简述生物反应器是为微生物发酵或细胞培养（发酵）或酶反应提供良好的生化反应环境以完成生物催化反应的核心设备，常称为发酵罐或多酶反应器，承担产物的生产任务。

发酵工程主要指在最合适的发酵条件下，发酵罐中大量培养细胞和生产代谢产物的工艺技术。

这里要有严格的无菌生长环境，包括发酵开始前采用高温高压对发酵原料和发酵罐以及各种连接管道进行灭菌的技术；在发酵过程中不断向发酵罐中通入干燥无菌空气的空气过滤技术；在发酵过程中根据细胞生长要求控制加料速度的计算机控制技术；还有种子培养和生产培养的不同的工艺技术。

此外，根据不同的需要，发酵工艺上还分类批量发酵：即一次投料发酵；流加批量发酵：即在一次投料发酵的基础上，流加一定量的营养，使细胞进一步的生长，或得到更多的代谢产物；连续发酵：不断地流加营养，并不断地取出发酵液。

在进行任何大规模工业发酵前，必须在实验室规模的小发酵罐进行大量的实验，得到产物形成的动力学模型，并根据这个模型设计中试的发酵要求，最后从中试数据再设计更大规模生产的动力学模型。

由于生物反应的复杂性，在从实验室到中试，从中试到大规模生产过程中会出现许多问题，这就是发酵工程工艺放大问题。

它的结构、操作方式和操作条件对生物过程产品的质量、转化率及能耗有着密切的关系。

一个优良的培养装置应具有严密的结构，良好的液体混合性能，较高的传质传热速率，同时还应具有配套而又可靠的检测及控制仪表。

判断培养装置好坏的唯一标准应是:该装置是否适合工艺的要求，发酵过程中不发生污染，以获得最大的生产率。

大多数的生化反应都是需氧的，故通风发酵设备是需氧生化反应的核心和基础，无论是使用微生物、酶或动植物细胞（或组织）作为生物催化剂，也不管其目的产物是抗生素、酵母、有机酸或者是酶，所需的通风发酵设备均应具有良好的传质和传热性能，结构严密，防杂菌污染，培养基流动与混合良好，良好的检测与控制。

常用的通风发酵罐有机械搅拌、气升环流式、鼓泡式和自吸式，其中机械搅拌通风发酵罐占主导地位。

发酵工程07第七章发酵生产的设备

• 随着啤酒生产规模的扩大，发酵容器大型化，并为密闭式。
• 从开放式转向密闭发酵的最大问题是发酵时被气泡带到表面的泡盖的处理。可用吸取法分离泡盖。
• （3）密闭容器的演变。 • 原来是在开放式长方形容器上面加弓形盖子的
密闭发酵槽；
• 随着技术革新过渡到用钢板、不锈钢或铝制的卧式圆筒形发酵罐。
• (1)发酵容器材料的变化。 • 由陶器向木材---水泥----金属材料演变 • 现在的啤酒生产，后两种材料都在使用。 • 我国大多数啤酒发酵容器为内有涂料的
钢筋水泥槽，新建的大型容器一般使用不锈钢。
• （2）开放式发酵容器向密闭式转变。
• 小规模生产时，一般用开放式，对发酵的管理、泡沫形态的观察和醪液浓度的测定等比较方便。
发酵罐的特点
• （1）发酵罐与其他工业设备的突出差别是对纯种
培养的要求之高，几乎达到十分苛刻的程度。因此，
发酵罐的严密性，运行的高度可靠性是发酵工业的显著特点。
• （2）现代发酵工业为了获取更大的经济利益，发酵罐更加趋向大型化和自动化发展。
•
在发酵罐的自动化方面，作为参数检测的眼睛
如测在pH国电外极巳、相溶当解成氧熟电。极国、内溶目解前CO尚2电处极于等起的步在阶线段检，
一、发酵罐
发酵罐的定义：是为一个特定生物化学过程的操作提供良好而满意的环境的容器。对于某些工艺来说，发酵罐是个密闭容器，同时附带精密控制系统；而对于另一些简单的工艺来说，发酵罐只是个开口容器，有时甚至简单到只要有一个开口的坑。
发酵罐系统
• 一个优良的发酵罐装置和组成 • （1）应具有严密的结构 • （2）良好的液体混合特性 • （3）好的传质相传热速率 • （4）具有配套而又可靠的检测、控制仪表

09577_发酵工程设备课件

38
设备安装、调试与验收规范
设备操作灵活、方便，安全保护装置齐全、有效
设备技术资料齐全、准确，符合档案管理要求
2024/1/25
39
设备维护保养策略
日常维护
保持设备清洁，及时清理杂物和灰尘
定期检查设备紧固件，防止松动和脱落
2024/1/25
40
设备维护保养策略
定期更换易损件，保证设备正常运行定期保养对设备进行定期检查和调整，消除隐患和故障
旋转筛
通过偏心轮机构使筛网产生旋转运动，对物料进行筛分，适用于粒度较细的物料的筛分。
3
气流筛
利用气流将物料吹起，通过不同孔径的筛网进行筛分，适用于轻质、易飞扬物料的筛分。
2024/1/25
9
输送设备
带式输送机
通过驱动滚筒带动输送带运动，实现物料的连续输送，适用于水平或倾斜输送。
2024/1/25
现代发酵设备
现代发酵工程设备不断向大型化、自动化、智能化方向发展，实现了高效、节能、环保等目标。
5
发酵工程设备应用领域
01
02
03
04
食品工业
在食品工业中，发酵工程设备广泛应用于酿酒、酿醋、面包
制作、酸奶生产等领域。
医药工业
医药工业中利用发酵工程设备生产抗生素、维生素、氨基酸
等药物原料。
化工工业
自动添加酸碱溶液调节发酵液pH值，保持微生物生长和代谢活动的稳定性。
溶氧控制
通过调节通气量和搅拌速度控制发酵液中的溶氧量，满足微生物呼吸需求。
2024/1/25
14
搅拌器与搅拌轴设计
搅拌器类型
根据发酵液性质和工艺要求选择合适的搅拌器类型，如推进式、涡轮式、锚式等。

发酵与酿造的主要设备

发酵与酿造的主要设备
发酵与酿造是一门古老而复杂的工艺，在这个过程中需要使用多种设备来完成各种任务。

以下是发酵与酿造中主要使用的设备：
1. 发酵罐：发酵罐是用于将麦芽、酵母等原料进行发酵的设备。

它通常是一个密封的容器，可以控制温度和气压，以确保发酵过程顺利进行。

2. 酿造设备：酿造设备包括研磨设备、糖化设备、过滤设备等，用于将原料制成酿造所需的麦芽汁。

3. 冷却设备：冷却设备用于将热的麦芽汁降温至适合酵母生长的温度，以及用于冷却发酵后的酒精。

4. 搅拌设备：搅拌设备用于在发酵和酿造过程中搅拌原料和麦芽汁，以保持均匀的温度和浓度。

5. 瓶装设备：用于将成品装瓶，通常包括清洗瓶子、注入酒精饮料和封口的设备。

以上是发酵与酿造中主要使用的设备，每种设备都扮演着不可或缺的角色，保证了酿酒过程的顺利进行和成品的品质。

发酵与酿造的设备不仅仅是工具，更是酒类酿造师们的得力助手，能够帮助他们完成精湛的酒类酿造工艺。

《发酵工程与设备》习题

《发酵工程与设备》习题一、名词解释VVM；Yx/s；q s ；Y P/S；μ；K L；k L a；k d；D；D crit；Ks；Km；Y P/X；μmax；q CO2；q O2；t d；Y ATP；补料分批发酵；临界氧浓度；呼吸商；过滤效虑；雷诺准数；比热死速率常数（K）；活塞流反应器（PF）；连续式全混流型反应器（CFSTR）；返混；连续培养；高密度培养；补料培养；生产强度；固定化酶；固定化细胞；传氧效率二、思考题1、举出几例微生物大规模表达的产品, 及其产生菌的特点？2、工业化菌种应具备哪些特点？3、什么是培养基?发酵培养基的特点和要求？6、培养基设计的一般步骤？7、什么是种子的扩大培养？8、种子扩大培养的目的与要求及一般步骤？9、在大规模发酵的种子制备过程中，实验室阶段和生产车间阶段在培养基和培养物选择上各有何特点？10、什么是接种量？对于细菌、放线菌及霉菌常用的接种量是多少？11、什么时发酵级数？发酵级数对发酵有何影响，影响发酵级数的因素有哪些？13、影响微生物需氧的因素有哪些？如何调节摇瓶发酵的供氧水平？如何调节通气搅拌发酵罐的供氧水平？14、测定Kla的方法有哪些？发酵液中Kla的调节可以采取哪些措施？15、氧的供需研究与反应器设计与放大的关系？16、准确判断发酵终点有什么好处？依据哪些参数来判断？17、 pH对发酵的影响表现在哪些方面？发酵过程的pH控制可以采取哪些措施？18、发酵过程温度的选择有什么依据？19、染菌对发酵有什么危害，对提炼有什么危害？有哪些原因会引起染菌？染菌以后应采取什么措施？20、为什么会感染噬菌体？感染了噬菌体后应采取哪些措施？21、泡沫对发酵有哪些有益之处，哪些有害之处？22、发酵中泡沫形成的原因是什么？常用的消泡剂有哪几类？对于黏稠的发酵液应选怎样的消泡剂，对于较稀的发酵液应选怎样的消泡剂？23、用于在线检测的传感器必须符合哪些要求？24、 pH电极的指示电极能测定pH值的原理是什么？25、 pH电极的测量范围有没有限制？使用时应注意哪些问题？26、溶氧电极能够测定液体中溶氧浓度的原理是什么？影响溶氧电极测定的灵敏度和准确性的因素有哪些？27、高密度培养的意义是什么？难以实施的原因是什么？28、试回答什么是生物反应过程中的直接参数和间接参数，并各举5个实例。

发酵工程设备培训课程

发酵工程设备培训课程1. 课程介绍发酵工程设备培训课程是针对从事或有意从事发酵工程设备相关行业的学员开设的一门专业课程。

本课程旨在培养学员对发酵工程设备的理论知识和实践操作技能，帮助学员更好地应对发酵工程设备的挑战和需求。

2. 课程目标本课程的主要目标是：•系统化掌握发酵工程设备的基本原理和工作原理；•熟悉常见的发酵工程设备及其操作方法；•掌握发酵工程设备的维护和故障排除技巧；•增强学员对发酵工程设备的运行管理能力。

3. 课程内容本课程主要包括以下几个方面的内容：3.1 发酵工程设备基础知识•发酵工程设备的定义和分类；•发酵工程设备的基本原理；•发酵过程中的工艺参数及其控制；•发酵工程设备与其他工艺设备的关系。

3.2 常见发酵工程设备3.2.1 发酵罐•发酵罐的结构和工作原理；•发酵罐的操作方法及注意事项；•发酵罐的清洁和消毒。

3.2.2 搅拌设备•不同类型搅拌设备的特点和适用范围；•搅拌设备的操作和维护。

3.2.3 控制系统•发酵工程设备的控制系统；•常见的控制系统故障及其处理。

3.3 发酵工程设备的维护和故障排除•发酵工程设备的日常维护工作；•常见故障和故障排除方法。

3.4 发酵工程设备的运行管理•发酵工程设备的运行管理要点；•发酵工程设备的能耗和安全管理。

4. 学习方法本课程采用理论讲解与实践操作相结合的方式进行教学。

学员将参与到实际发酵工程设备的操作过程中，通过亲身体验和实践操作，加深对课程内容的理解和掌握。

5. 考核方式学员将通过理论考试和实践操作考核的方式进行综合评估。

理论考试包括课程知识的笔试题目，实践操作考核将根据学员对发酵工程设备的操作技能进行评估。

6. 授课教师本课程由经验丰富、在发酵工程设备领域具有专业知识和实践经验的教师授课。

教师将根据学员的实际情况，灵活调整教学内容和方式，提供个性化指导。

7. 结束语发酵工程设备培训课程将为学员提供系统化的发酵工程设备知识和实践技能培训，帮助学员更好地适应行业需求和挑战。

发酵工程与设备

发酵工程与设备什么是发酵工程发酵工程是一种利用微生物、酶和其他生物技术生产化学和生物制品的过程。

这种技术十分通用，适用于许多行业，如食品、制药、石油等。

发酵工程已成为现代工业中不可缺少的部分。

随着技术的进步和知识的增加，发酵工程变得越来越重要。

发酵工程的应用1.食品工业：发酵工艺已广泛应用于生产酸奶、面包、啤酒、酒精、味增等食品。

2.制药工业：发酵工艺已应用于生产大量的抗生素、激素、酶和蛋白质制品。

3.石油工业：通过发酵工艺可生产出一些高附加值的产物，如甘油、单体和聚合物等。

在这些行业中，发酵工程所涉及的组成部分包括微生物、培养基、发酵设备、控制系统等。

发酵设备发酵设备是用于生产中发酵过程的特定设备，包括发酵罐、离心机、培养箱、灭菌器、分离机等。

为了满足不同的生产需求，不同的发酵设备需要不同的设计和制造。

在发酵设备的选择上，需要考虑以下因素：1.安全性：发酵过程可以产生许多危险物质，因此设备必须安全可靠，具有充分的安全措施和预防措施。

2.耐用性：发酵设备必须经过长时间的使用和多次的清洗和消毒，所以它必须足够耐用。

3.易于清洗和维护：发酵设备必须易于清洗和维护，以充分消除杂质和其他污染物，从而确保生产的干净和纯度。

在发酵设备的选择中，不同的制造商和供应商之间存在着很大的差异。

为了确保选择的设备是合适的和符合要求的，需要了解所需设备的细节以及必需的规格和功能。

发酵的控制发酵工程中的控制是必不可少的，其目的是确保发酵过程中的操作符合预期，以达到预期的产量和质量。

主要的控制参数包括：1.温度：温度控制是发酵过程中最重要的因素之一。

不同的微生物和反应需要在不同的温度下进行。

因此，在研究和生产中必须选择适当的温度来控制发酵过程。

2.PH值：微生物和酶的活性与PH值密切相关。

因此，在发酵过程中对PH值的控制至关重要。

3.氧气供应：氧气是微生物需要的重要元素之一。

在发酵过程中，需要适当的氧气供应来维持产率和生长。

发酵工程设备

发酵工程知识点总结归纳

发酵工程及其应用知识点

发酵工艺设备

发酵与酿造的主要设备介绍

发酵工程与设备第九章、第一讲-发酵放大与设计

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发酵设备要求范文

发酵设备介绍范文

发酵设备的应用

发酵工程设备复习题纲答案版

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发酵工程07第七章 发酵生产的设备

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发酵与酿造的主要设备

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发酵工程07第七章发酵生产的设备