2015届高考化学一轮复习课件(人教版)：10-4 基本营养物质
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高三化学一轮复习课件：13.3基本营养物质、高分子化合物(134页)
C H COOH 硬脂酸： 17 35 饱和脂肪酸 软脂酸： C15H31COOH C15H31COOH 油酸： C17H31COOH 不饱和脂肪酸 亚油酸：
考基梳理
助学提升
考点通解
能力对接
考向集训
名师揭秘
2．结构
，官能团：
，有的可能含
有 为 为
考向集训
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b．聚二烯类(橡胶)
考基梳理
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能力对接
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c．混聚：两种或两种以上单体加聚：
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(2)缩聚反应
①定义：单体间相互作用生成高分子，同时还生成小分子 (如水、氨、卤化氢等)的聚合反应。 ②产物特征：高聚物和小分子，高聚物与单体有不同组成。 ③反应类型
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(2)葡萄糖的化学性质 ①还原性：能与新制Cu(OH)2悬浊液和银氨溶液反应。 ②加成反应：与H2发生加成反应生成己六醇。 ③酯化反应：葡萄糖含有醇羟基，能与羧酸发生酯化反 应。 ④发酵生成乙醇：由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式为： 酒化酶 C6H12O6 ――→ 2C2H5OH＋2CO2 葡萄糖 。
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考点通解
能力对接
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三、有机合成中碳骨架的构建及官能团的引入和消除 1．碳骨架的构建
(1)有机成环反应
①有机成环：一种是通过加成反应、聚合反应来实现的； 另一种是通过至少含有两个相同或不同官能团的有机物脱 去小分子物质来实现的。如多元醇、羟基酸、氨基酸通过 分子内或分子间脱去小分子水等而成环。
高考化学新课标一轮复习配套课件 基本营养物质.
考纲解读 1.了解糖类、油脂、蛋白质的 组成特点。 2．了解糖类、油脂、蛋白质 的主要性质。 3．了解糖类、油脂、蛋白质 的重要应用。
5
基础回扣 一、食物中的基本营养物质 1 ．食物中的营养物质主要包括： ________ 、 ________ 、 ________ 、 ________ 、 ________ 和________。 2 ．动物性和植物性食物中的基本营养物质有 ________、________和________。
2
课堂探究
考点突破
课堂反馈
课时作业
单元综合测试
3
课 堂 探 究
条 分 缕 析· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 各 个 击 破
4
解读考纲
考点
糖类、油酯、 蛋白质 的组成和性质
16
(2)稀H2SO4 葡萄糖 果糖
17
三、1.高级脂肪酸 甘油 油 脂肪 2.(1)高级 脂肪酸 甘油 (2) 高级脂肪酸盐 甘油 皂化 反应 四、1.C、H、O、N、S、P 氨基酸 高分子 2．(1)酶 氨基酸 (2)黄 (3)烧焦羽毛
18
自主检查 1．下列关于糖类的说法中正确的是( ) A．糖类都能发生水解反应 B．单糖都含有醛基 C．葡萄糖与果糖是同分异构体，淀粉与纤维素 也是同分异构体 D．单糖都能发生酯化反应 [答案]D
19
2．下列说法正确的是( ) A．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应 B．糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元 素组成的 C．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物 D．油脂有油和脂肪之分，但都属于酯 [答案]D
人教版高考化学复习课件-基本营养物质ppt
H
葡萄糖的結構簡式
H C OH
C O 羰基
H C OH H C OH H C OH H C OH
H
果糖的結構簡式
1.1 糖類和蛋白質的特徵反應
1.1.1葡萄糖的特徵反應
① 葡萄糖與銀氨溶液的反應 現象：管壁上有光亮如鏡的銀生成
② 葡萄糖與新制氫氧化銅溶液的反應
現象： 有磚紅色沉澱生成 此方法可用於檢驗患者是否患有糖尿病
11. 麵粉的生產車間必須嚴禁吸煙，主要的
目的是（ D ）
A．避免煙塵雜入麵粉 B．保護工人健康 C．防止污染環境 D．防止發生爆炸
氫氧化鈉
油脂+水
△
高級脂肪酸鹽+ 甘油（丙三醇）
1.2.3 蛋白質的水解
蛋白質在酶等催化劑作用下可水解生成氨基酸。
2.糖類、油脂、蛋白質在生產、生活中的作用
2.1 糖類物質的主要應用
糖類
存在
主要應用
葡萄糖
水果、蔬菜和血液
工業原料、食品加工 和醫療輸液等
蔗糖 澱粉
甘蔗和甜菜 植物的種子和塊莖
工業原料、食品加工
C12H22O11 +H2O
蔗糖
催化劑 △
C6H12O6 + C6H12O6
葡萄糖 果糖
C12H22O11 +H2O
麥芽糖
催化劑
△
2C6H12O6
葡萄糖
催化劑
(C6H10O5)n +nH2O
澱粉或纖維素
△
nC6H12O6
葡萄糖
1.2.2 油脂的水解
油脂+水
稀酸 高級脂肪酸 + 甘油（丙三醇）
△
稱為皂化反應
高考化学一轮总复习 第十章 第四节基本营养物质课件
CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2 __C__H_2_O__H_(_C_H__O_H__)_4C__O_O__H_＋__C__u_2_O_↓_＋__2_H__2O__________。
②加成反应：与H2发生加成反应生成__己__六__醇__。 ③酯化反应：葡萄糖含有醇羟基，能与羧酸发生酯化 反应。
H2O 如淀粉、纤维素 双糖―→1 mol低聚糖水解后能生成2 mol单糖
H2O 如蔗糖、麦芽糖 单糖―→不能水解的糖，如葡萄糖、果糖
4．单糖——葡萄糖和果糖。
(1)组成和分子结构。
葡萄糖和果糖的分子式均为C6H12O6，最简式为 ____C_H__2O_____。葡萄糖的结构简式为 ___C_H__2O__H_(_C_H__O__H_)_4C__H_O___，官能团为—CHO、—OH， 葡萄糖和果糖互为__同__分__异__构__体___。
第四节 基本营养物质
考纲·网络—掌控全局
考纲点击 1.了解糖类的组成和性质，能举例说明糖类在食品加 工和生物质能源开发上的应用。 2．了解油脂的组成、主要性质及重要应用。 3．了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了 解氨基酸与人体健康的关系。 4．了解蛋白质的组成、结构和性质及重要应用。 5．了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。
网络构建
生 命 中 的 基 础 有 机 化 学 物
网络构建
生 命 中 的 基 础 有 机 化 学 物
梳理·判断—突破点面
梳理基础 一、油脂 1．概念。 由_高__级__脂__肪__酸___跟__甘__油____生成的酯，是___油_____
和__脂__肪____的统称。 2．结构。 结构：________________，官能团_____________， 有的可能含有________________键。
②加成反应：与H2发生加成反应生成__己__六__醇__。 ③酯化反应：葡萄糖含有醇羟基，能与羧酸发生酯化 反应。
H2O 如淀粉、纤维素 双糖―→1 mol低聚糖水解后能生成2 mol单糖
H2O 如蔗糖、麦芽糖 单糖―→不能水解的糖，如葡萄糖、果糖
4．单糖——葡萄糖和果糖。
(1)组成和分子结构。
葡萄糖和果糖的分子式均为C6H12O6，最简式为 ____C_H__2O_____。葡萄糖的结构简式为 ___C_H__2O__H_(_C_H__O__H_)_4C__H_O___，官能团为—CHO、—OH， 葡萄糖和果糖互为__同__分__异__构__体___。
第四节 基本营养物质
考纲·网络—掌控全局
考纲点击 1.了解糖类的组成和性质，能举例说明糖类在食品加 工和生物质能源开发上的应用。 2．了解油脂的组成、主要性质及重要应用。 3．了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了 解氨基酸与人体健康的关系。 4．了解蛋白质的组成、结构和性质及重要应用。 5．了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。
网络构建
生 命 中 的 基 础 有 机 化 学 物
网络构建
生 命 中 的 基 础 有 机 化 学 物
梳理·判断—突破点面
梳理基础 一、油脂 1．概念。 由_高__级__脂__肪__酸___跟__甘__油____生成的酯，是___油_____
和__脂__肪____的统称。 2．结构。 结构：________________，官能团_____________， 有的可能含有________________键。
化学高三一轮复习《基本营养物质》课件人教版
2.糖类、油脂、蛋白质的水解反应
(1)糖类水解
① Ｃ12 Ｈ22 Ｏ11＋Ｈ2Ｏ催 化 剂 Ｃ6Ｈ12Ｏ6 ＋Ｃ6 Ｈ12Ｏ6
蔗糖
葡萄糖
果糖
② Ｃ12 Ｈ22 Ｏ11＋Ｈ2Ｏ催化剂Ｃ6Ｈ12Ｏ6 ＋Ｃ6 Ｈ12Ｏ6
蔗糖
葡萄糖
果糖
（2）油脂水解
油脂+水 H 高级脂肪酸+甘油 油脂+水 ＮaOH高级脂肪酸钠+甘油（皂化反应）
5.(2008·上海综合能力测试)燃料乙醇的生产过程可由下图表
示：
玉米 粉碎 水解 发酵 过滤 ａ乙醇。
ＣO2 废渣
(1)粉碎玉米的目的 是增大反应物的接触面积或加快反应速率或使反应充分行 。
(2)生产过程中为了检验淀粉是否水解完全，可使用的试剂
是 碘(I2)或碘酒
。
(3)步骤a的操作是 C 。
3蛋白质水解
蛋白质＋水 催化剂氨基酸
2.油脂的主要应用 油脂广泛存在于各种植物的种子、动物的组织和器官中。 人体中的脂肪约占体重的10%～20%，主要应用如下： (1)提供人体所需的热量。 (2)保持体温和保护内脏器官。 (3)增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能 。
3.蛋白质的主要应用 蛋白质存在于一切细胞中。组成人体蛋白质的氨基酸有必 需和非必需之分。必须氨基酸有8种，人体不能合成，只能 从食物中补给；非必需氨基酸有12种，可以在人体中利用氮 元素合成。其主要应用如下： (1)人类必需的营养物质：蛋白质蛋白酶氨基酸重新结合蛋 白质。 (2)工业上制作服装、药材、食品、塑料等。 (3)酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。
蛋白质检验
加浓硝酸微热 显黄色(烧焦羽
(或灼烧)
人教版高中化学复习课件-基本营养物质(共46张PPT)
第 27 講 基本營養物質
考綱定位
選項示例
1.瞭解糖類、油脂 1.下列說法正確的是：酯類物質是形成水果
和蛋白質的組成特 香味的主要成分。(2013年廣東高考T7－B)
點。
2.食用白糖的主要成分是蔗糖。(2012年海
2.瞭解糖類、油脂 南高考T2—A) 和蛋白質的主要性 3.氨基酸、澱粉均屬於高分子化合物。
答案：A
考點3 成肽反應及肽鍵的水解 1．氨基酸的成肽反應 相同的氨基酸或不同種氨基酸之間在一定條件下可以脫去 水 分 子 ， 實 質 為 ： R—COOH＋H2N—R′―→H2O＋ R—CONH—R′，兩分子氨基酸縮合生成含有肽鍵(—CONH—) 的化合物——二肽。例如甘氨酸與丙氨酸混合後反應生成二肽 的形式有：甘氨酸與甘氨酸生成二肽、丙氨酸與丙氨酸生成二 肽、甘氨酸與丙氨酸生成二肽，其中甘氨酸與丙氨酸能以兩種 不同的形式形成二肽，故甘氨酸與丙氨酸混合後反應最多可形 成 4 種二肽。
類別 分子式 分子結 構特點
主要 性質
葡萄糖
蔗糖 麥芽糖
C6H12O6 含有羥基、
醛基
C12H22O11 無醛基
C12H22O11 有醛基
酯化反應、 銀鏡反應
和新制氫氧 化銅反應水解Biblioteka 葡萄糖 和果糖水解成 葡萄糖
澱粉 (C6H10O5)n
無醛基
水解成 葡萄糖
纖維素 (C6H10O5)n 無醛基、
丙氨酸(α-氨基丙酸)：____________________________
苯丙氨酸：_____________________________________ 谷氨酸：________________________________________
考綱定位
選項示例
1.瞭解糖類、油脂 1.下列說法正確的是：酯類物質是形成水果
和蛋白質的組成特 香味的主要成分。(2013年廣東高考T7－B)
點。
2.食用白糖的主要成分是蔗糖。(2012年海
2.瞭解糖類、油脂 南高考T2—A) 和蛋白質的主要性 3.氨基酸、澱粉均屬於高分子化合物。
答案：A
考點3 成肽反應及肽鍵的水解 1．氨基酸的成肽反應 相同的氨基酸或不同種氨基酸之間在一定條件下可以脫去 水 分 子 ， 實 質 為 ： R—COOH＋H2N—R′―→H2O＋ R—CONH—R′，兩分子氨基酸縮合生成含有肽鍵(—CONH—) 的化合物——二肽。例如甘氨酸與丙氨酸混合後反應生成二肽 的形式有：甘氨酸與甘氨酸生成二肽、丙氨酸與丙氨酸生成二 肽、甘氨酸與丙氨酸生成二肽，其中甘氨酸與丙氨酸能以兩種 不同的形式形成二肽，故甘氨酸與丙氨酸混合後反應最多可形 成 4 種二肽。
類別 分子式 分子結 構特點
主要 性質
葡萄糖
蔗糖 麥芽糖
C6H12O6 含有羥基、
醛基
C12H22O11 無醛基
C12H22O11 有醛基
酯化反應、 銀鏡反應
和新制氫氧 化銅反應水解Biblioteka 葡萄糖 和果糖水解成 葡萄糖
澱粉 (C6H10O5)n
無醛基
水解成 葡萄糖
纖維素 (C6H10O5)n 無醛基、
丙氨酸(α-氨基丙酸)：____________________________
苯丙氨酸：_____________________________________ 谷氨酸：________________________________________
2015届高考化学一轮复习考点解析学案：专题9.3 基本营养物质(解析版).pdf
【2015考纲解读】 1.了解油脂的组成和主要性质及重要应用。
了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物能源开发上的应用。
了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，以及氨基酸与人体健康的关系。
了解蛋白质的组成、结构和性质。
了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。
（2014·四川卷） 下列关于物质分类的说法正确的是( ) A．金刚石、白磷都属于单质 B．漂白粉、石英都属于纯净物 C．氯化铵、次氯酸都属于强电解质 D．葡萄糖、蛋白质都属于高分子化合物（2014·山东卷） 下表中对应关系正确的是( ) ACH3CH3＋Cl2CH3CH2Cl＋HCl CH2===CH2＋HCl→CH3CH2Cl 均为取代反应 B 由油脂得到甘油由淀粉得到葡萄糖 均发生了水解反应 C Cl2＋2Br－===2Cl－＋Br2 Zn＋Cu2＋===Zn2＋＋Cu 均为单质被还原的置换反应 D2Na2O2＋2H2O===4NaOH＋O2↑ Cl2＋H2O===HCl＋HClO 均为水作还原剂的氧化还原反应 （2014·北京卷） 下列说法正确的是( ) A．室温下，在水中的溶解度：丙三醇>苯酚>1-氯丁烷 B．用核磁共振氢谱不能区分HCOOCH3和HCOOCH2CH3 C．用Na2CO3溶液不能区分CH3COOH和CH3COOCH2CH3 D．油脂在酸性或碱性条件下均可发生水解反应，且产物相同（2014·新课标全国卷） 下列化合物中同分异构体数目最少的是( ) A．戊烷 B．戊醇 C．戊烯 D．乙酸乙酯一、糖类 1、糖类的组成与分类 （1）糖类的组成元素为C、H、O。
（2）分类： 2、糖类的性质 （1）葡萄糖［CH2OH(CHOH)4CHO］ 有甜味，易溶于水。
与新制Cu(OH)2反应，生成砖红色沉淀。
与银氨溶液反应析出银。
在酒化酶催化作用下，转化成乙醇C2H5OH。
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针对训练
1．关于蛋白质的组成与性质的叙述正确的是( A．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸 B．向蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4浓溶液，会使其变性 C．天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成 D．氨基酸和蛋白质都是只能和碱反应的酸性物质 答案：A )
高考总复习•化学 有机物的鉴别
1．根据有机物的溶解性。 通常是加水检查，观察其是否溶于水。例如，可用此法鉴别
(1)稀的无机盐溶液能促进蛋白质的溶解；浓的无机盐溶液能
使蛋白质发生盐析。 (2)盐溶液中含有重金属离子时，不论其浓度大小，均能使蛋 白质发生变性。
高考总复习•化学 【例1】 下列有关蛋白质的叙述中正确的是________。
①蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出，再加入 水，沉淀不溶解。
②温度越高，酶催化的化学反应越快。
③天然蛋白质的水解最终产物均为α氨基酸。
④重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒。 ⑤氨基酸和蛋白质均是既能与酸反应又能与碱反应的两性物 质。 ⑥通常用酒精消毒是利用酒精使细菌中的蛋白质变性而失去 生理活性。
高考总复习•化学 ⑦鉴别织物是蚕丝还是人造丝，可用灼烧闻气味的方法。
⑧用一束光照射蛋白质溶液能看到光亮的通路。
无明显现象。 答案：C
高考总复习•化学 针对训练 2．现有：淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液，区别它们时，下列 试剂和对应现象依次是( ) 试剂：①新制Cu(OH)2 ②碘水 ③浓硝酸 现象：a.变蓝色 b．砖红色沉淀 c．变黄色 A．②—a、①—c、③—b B．③—a、②—c、①—b C．②—a、③—c、①—b D．②—c、③—a、①—b
醇
羧酸 酯 酚 蛋白质
果香味；检验水解 产物
显紫色；产生白色 沉淀 显黄色；烧焦羽毛 的臭味
高考总复习•化学 【例2】 下列各组有机物只用一种试剂无法鉴别的是( )
A．乙醇、甲苯、硝基苯
C．苯、甲苯、环己烷
B．苯、苯酚、己烯
D．甲酸、乙醛、乙酸
解析：本题考查有机物的鉴别，意在考查考生运用有机物的
性质进行物质分离的能力。A项，乙醇与水互溶，甲苯不溶 于水且密度比水小，硝基苯不溶于水且密度比水大，可以用
水鉴别；B项，苯中加入溴水溶液分层，苯酚中加入溴水发
生取代反应产生白色沉淀，己烯中加入溴水发生加成反应， 溶液褪色，可以用溴水鉴别；D项，甲酸中加入新制氢
高考总复习•化学 氧化铜，常温下沉淀溶解，加热后产生砖红色沉淀，乙醛中 加入新制氢氧化铜，常温下无明显现象，加热后产生砖红色
沉淀，乙酸中加入新制氢氧化铜，常温下沉淀溶解，加热后
不可燃 ) ；燃烧时黑烟的多少 ( 可区分乙烷、乙烯和乙炔，己
烷和苯，聚乙烯和聚苯乙烯 ) ；燃烧时的气味 ( 如识别聚氯乙 烯、蛋白质等)。
4．根据有机物的官能团。
思维方式为官能团→性质→方法的选择。常用的试剂与方法见下表。来自 高考总复习•化学物质
试剂与方法
现象与结论
褪色的是不饱和烃
饱和烃 与不饱 加入溴水或酸性KMnO4溶液 和烃 苯与苯 的同系 物 加酸性KMnO4溶液
乙酸与乙酸乙酯、乙醇与氯乙烷、甘油与油脂等。
2．根据液态有机物的密度。 观察不溶于水的有机物在水中的浮沉情况，可知其密度比水 的密度是小还是大。例如，用此法可以鉴别硝基苯与苯、四 氯化碳与1氯丁烷。
高考总复习•化学 3．根据有机物的燃烧情况。 例如，是否可燃(大部分有机物可燃，四氯化碳和多数无机物
高考总复习•化学
(1)凡能杀菌、消毒的物质(或方法)都能使蛋白质变性。 (2) 用 BaSO4 作钡餐，而不用 BaCO3 ，是因为 BaCO3 溶于胃酸， 产生重金属离子，破坏体内蛋白质，使人中毒。 (3)误服重金属盐，应立即饮用大量牛奶、豆浆、鸡蛋清溶液，
补充蛋白质，减少对人体的伤害。
高考总复习•化学
高考总复习•化学
蛋白质的盐析和变性的比较 蛋白质的盐析和变性的比较。
盐析 变化条件 变化实质 变化过程 用途 浓的盐溶液 物理变化(溶 解度降低) 可逆 分离、提纯 蛋白质 变性 加热、紫外线、酸、碱、重 金属盐、某些有机物 化学变化(蛋白质性质改变) 不可逆 杀菌、消毒
高考总复习•化学 ♨特别提醒
解析：具体分析如下：①盐析过程是可逆的，析出的蛋白质 能重新溶解于水中；②酶是一种蛋白质，温度高会使酶变性， 反应速率反而降低；③天然蛋白质的水解产物最终均为 α氨 基酸；④重金属盐能使蛋白质变性；⑤氨基酸和蛋白质均含 有氨基和羧基，是两性物质；⑥酒精消毒是利用酒精使细菌 中的蛋白质变性；⑦蚕丝主要成分为蛋白质，灼烧时有烧焦 羽毛的气味，人造丝没有；⑧蛋白质溶液具有胶体的性质。 答案：③④⑤⑥⑦⑧
3．下列物质不能用来鉴别乙酸、乙醇、苯的是(
A．碳酸氢钠溶液 C．溴水 B．紫色石蕊溶液 D．酸性高锰酸钾溶液
)
高考总复习•化学
高考总复习•化学
褪色的是苯的同系物
高考总复习•化学 物质 醛基 试剂与方法 加银氨溶液，水浴加热；加 碱性Cu(OH)2悬浊液，加热 加入活泼金属钠；加乙酸、 浓H2SO4，加热 加紫色石蕊试液；加Na2CO3 溶液 闻气味或加稀H2SO4 加FeCl3溶液；加浓溴水 加浓硝酸微热；灼烧 现象与结论 有银镜；有砖红色 沉淀生成 有气体产生；有果 香味酯生成 显红色；有气泡逸 出