油酥饼酥脆泡打粉
油酥饼酥脆泡打粉
油酥饼是我国传统的面食小吃，很受大众的喜爱。酥脆无泡打粉十分适合油酥饼的制作，使用酥脆泡打粉能使做出的油酥饼口感酥脆可口。
酥脆泡打粉
说明：对于专门从事酥饼加工销售者，不需要改变自己现有制作油酥饼的习惯，只需根据面粉重量，按照1%的添加量计算出酥脆效泡打粉的用量，然后按下列要求与面粉混合和面即可。
一、油酥饼的配方
二、油酥饼的制作工艺
1、制作糖馅
1）将100克面粉放入干净的锅中，用中小火慢慢干炒。
2）将面粉炒至微黄，且有香味即可。
3）100克熟面粉、110克白糖和35克玉米油混合，搅拌均匀，糖馅做好了。
2、制作水油皮
面粉300克、海韦力酥脆泡打粉3克、盐2克、糖15克、玉米油20克、清水150克混合，揉成团，盖盖子醒发30分钟。
3、制作油酥
面粉100克、玉米淀粉30克、玉米油65克混合揉匀，醒30分
钟。
4、油酥饼的制作步骤
1）包酥
把水油皮擀成大片，把油酥放到上面。用水油皮将油酥包好，封口捏紧，不要使油酥流出。
2）擀皮
擀成长方形大片，像叠被子一样三折，再擀成长方形大片，再次三折，擀成薄薄的长方形大片。
3）分割
从长的一边开始卷，卷成筒状，均匀地切成15等份。
4）包馅
取一个小剂子擀成圆形，包入糖馅，封口捏紧，封口朝下，拍成饼状。
5）烤制
放到烤盘上，表面刷蛋液，撒上芝麻。烤箱预热，200度烤15分钟即可。
不需发面二十种饼的做法不用发面饼的做法20种饼的做法大全
不需发面二十种饼的做法,不用发面饼的做法,20种饼的做法 大全 很多人都喜欢吃饼，可是还是不会自己做哟，下面就让我来教你二十种饼的做法《不需发面》 葱油饼: 用料: 面粉150克,葱花、鸡粉、盐、芝麻各适量； 做法： 1.面粉中加入适量的盐与鸡粉拌匀,再加入适量的温水揉成面团,盖上保鲜膜饧20分钟;葱洗净,切成葱花 2.饧好的面团揉搓成条,再分成4个小剂子 3.将小剂子擀成约厘米的薄片,再刷上一层油,撒上葱花 4.再将面皮顺长边卷起,揉搓成细长条 5.将长条的两头向中间卷起,形成两个面卷 6.将两个面卷重叠在一起,用手稍稍按扁一些 7.再用擀面杖将其擀成约厘米厚的圆饼 8.再将圆饼的两面都沾上芝麻;9.平底锅内放油,下入葱花饼, 小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄熟透即可. 口袋饼：用料: 面粉200克
1.面粉中加入适量的温水,充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟 2.饧好的面团揉搓成条,再分成约50克重的小剂子。 3.将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成约厘米厚的面皮。 4.取一张擀好的面皮,用小刷子在面皮的中间刷上油,边缘刷上水,再用另一张面皮将其盖起来,边缘按紧,口袋饼生坯就做好了;用同样的方法将剩下的面皮做完 5.平底锅内放油,下入口袋饼生坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起时取出,从中间切开成两个口袋饼,装上炒好的馅料即可.南瓜鸡蛋煎饼:用料: 南瓜350克,面粉100克,糯米粉50克,鸡蛋2个,水约150亳升，生姜、葱适量； 做法： 1.南瓜去皮和瓤后洗净切成末,葱切成花,生姜切成末;鸡蛋打散成蛋液 2.将南瓜末、姜末、葱花放入大碗中，倒入面粉与糯米粉，加入少许的盐（可根据自己的喜好加入糖），倒入鸡蛋液，加入约150毫升水，充分地拌匀成面糊； 3.平底锅内放油，将一半面糊倒入锅中，盖上锅盖，小火将其煎至定型后翻面，最后煎至两面金黄中间熟透时出锅切块装盘，剩下的一半面糊按同样的方法煎熟即可。包菜虾皮饼:
小苏打粉泡打粉酵母塔塔粉的区别与用法
小苏打粉(baking soda) 简称b.s 是一种膨大剂.为碱性材料.例如做朱古力蛋糕时。朱古力为酸性，大量使用朱古力时会使蛋糕带有酸味，因此可使用少量的苏打粉为中和剂来中和其酸性，同时也使朱古力蛋糕的颜色加深。做饼干时使用有增色效果,即白色更白,黑色更黑. 但要注意.若加入过量的苏打粉会破坏蛋糕风味与色泽或导致碱味太重的结果，食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状。 小苏打是通过受热分解产生二氧化碳气体使面蓬松，属于化学反应。它的俗称也叫“焙烧苏打”，并能与酸中和，消除酵面中的酸味。 用法用量:小苏打不能超过面粉用量的千分之五,即一斤面粉不能超过2.5克 如制作麻花,开口笑, 朱古力蛋糕 对于胃酸过高的患者医生经常开些小苏打来平衡胃酸。 家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。 而小苏打指的是碳酸氢钠，化学分式为NaHCO3 ，可破坏肉质纤维结构，使肉类吸收水分，从而使肉质松软和膨胀，达到鲜嫩爽滑松软的目的 泡打粉(baking powder)简称b.p 是由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。是一种复合疏松剂. 用法用量：先将所要制取的面粉（或其它粮食粉类）按2-3%泡打粉的比例拌和均匀，然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点。主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品，特别适用于中高档蛋糕、曲奇等烘焙制品的制作。 泡打粉里用快速和慢速两种不同反应速率的有机酸盐来起到多次产气的作用，发泡力强而持久，能在搅拌面糊（团）初期至入炉烘烤中，各阶段都均匀释放出气体，尤其是在入炉后，属于多重发泡的高效泡打粉，能在烘焙食品内部形成均匀细密的海绵性组织，使蛋糕、面包、包子、馒头等烘焙食品柔软、膨松，有弹性、无涩味。对饼干、油条、酥饼类能起到使组织酥松、口感细腻、香味纯正的效果。 泡打粉是化学物质组成的，靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用，优点是起发快，受温度湿度影响小，价格低，但毕竟是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用。
舌尖上的常州
舌尖上的常州——关于常州饮食 来到山东求学转眼已近一个春秋，这方充满着孔子“儒”家文化的土地，用最生动的现身说法让我——一个异乡人，对于这片齐鲁大地，有了更为深刻的感受。 常常会有同学带着满脸的好奇向我询问，关于我的家乡——江苏常州的林林总总，于是，这让我萌生了做这次调研的想法。上网搜索资料，百度出“常州”，便会有洋洋洒洒一连串“冠冕堂皇”的介绍，其内容大多是其悠久的历史、丰富的文化内涵，更有许多生于或长与斯的名人及故里，令人深感艳羡。然而，鉴于大多数人的兴趣，我还是决定在此掠过那些精神上的内容，直接满足大家的物质需求：说说关于常州的“食”。毕竟，那些所谓名人，可谓遍布大江南北，名人太多，名人故里更多，而我们对于美食，则一向缺乏些自制能力，那些曾经遗留在舌尖上的快感，并不会随着时间的流逝而消失，而是被我们直接铭刻在了我们的记忆深处，以后想起，仍会记忆犹新，恋恋不舍。 说起常州美食，我可是要滔滔不绝了。正所谓民以食为天，常州的特色小吃既有本地传统特色，也有江浙等地风味，用料范围广泛，馅心有咸有甜，有荤有素，制作精细，享有盛名。 加蟹小笼馒头（小笼包，在常州，包子跟馒头一律都被叫作馒头，对于以米饭为主食的常州人来说，关于面食的区分，终究没什么概念）
首创于清道光年间，个形小巧，别具一格。 蟹壳黄俗称小麻糕，常与大麻糕相配作为礼品。 虾饼有近200多年历史。清。色呈金黄，外脆里软，香鲜可口。 马蹄酥清咸丰十年太平军攻占常州后，民间出现一种形如马蹄的油酥饼，意在歌颂太平军的功绩。 酒酿元宵是特色小吃品种之一，解放初期上海“大世界”挂过“常州酒酿元宵”的招牌。元宵如玉粒，酒香四溢，风味独特，清甜 爽口。 三鲜馄饨馅心用虾仁、鲜青鱼肉、鲜猪肉制作，故称“三鲜”。 银丝面选用精白面粉加鸡蛋白，用特制细齿面刀轧制，为《中国小吃谱》收辑品种之一。 此外，常州的各色名菜也是不少，卜弋桥的泰村小杏鱼丸是较为出名的，是用新鲜的草鱼的白肉剁出来的，用勺做成腰子状，煮完后表面光滑，白嫩，养在水里十分诱人。加上香菜一回锅，香气四溢，入口爽滑，非常鲜美；嘉泽的“阿兴”鸭头也很出名，店面很小，但生意非常好。“阿兴”鸭头外观呈酱红色，味道香而不腻，骨头酥脆，十分入味，有点偏甜。横山桥的百叶（据我所知，山东人称之为豆腐皮）、豆腐，口感爽滑，豆香浓郁。
我爱家乡的美食------馓子
我爱家乡的美食------馓子 我暑假生活中的快餐是撒子。每当我身感饥饿时，我就随手从厨房里拿出一把馓子，一根根香脆可口的馓子条送进嘴里，那滋味比任何的糕点都可口美味。 馓子是景县的传统食品之一。它是油炸的面食，细条相连扭成花样。其特点是酥脆甘美，食用方便，营养丰富，对产妇、老人、幼儿、病弱者最为适宜，也是馈赠亲友的佳品。 细数景县特色还真的就数景县馓子独特历史久远。 馓子很早以前就是人们喜爱的一种食品。明朝大医药学家李时珍在所著的《本草纲目》一书中，把馓子称为“寒具”，又叫“环饼”。据有关史书记载，它始于南北朝时，距今已有1400多年的历史。景县馓子历史悠久，声名遐迩，素以股条细匀，金黄亮润，轻巧美观而着称。据1932年该县张如歧先生编篡的《景县新志》记载：“景县馓子最出名”。又云：“此艺由业点心者兼之，无单独制造者”。据载，旧时，北平所售馓子大都是由景县人制作的。相传该特产还曾一度作为贡品，供宫内享用。 景县馓子其制作工艺相当讲究。原料以精粉和卫生油为主，配以食盐。馓子的制作环节分和面、泡条、搓条、盘条、缠条、铺条。先将面和好醒着，每隔30分钟揉一次，共揉三遍。再切成几大块，醒一个小时后，用手搓成如小拇指粗细的面条，盘入有油的面盆醒着。炸馓子的锅也是专用的平底锅。等锅中的卫生油熬沸后，便将醒好的面条在手上一边抻一边缠成馓子坯，然后另一
个人套在筷子上，放入油锅中铺条，扭成花样，待炸到脆黄时，一盘馓子就做成了。制作馓子的重点是铺条。如同绣花一样，全靠经验，那做法正如宋代大诗人苏东坡诗云：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金”。 景县馓子解放前大多出自恒盛公点心铺，全县所有炸馓子的师傅都出自恒盛公。现在，景县大王庄聚馨堂的师傅李明德的父亲是从那里学的。改革开放后，李明德看到别人开始做生意，就回忆起父亲一些做馓子的手艺，再加上自己研究，经过几十年的磨练，成了远近闻名的师傅。如今，李明德已经70多岁了，但他仍然和儿子儿媳一起到景州大集上买馓子。李明德既把馓子发扬光大，又靠馓子发了财。许多出远门跑业务，走亲串友的都到这里买馓子。还有的送到了香港、澳门。1988年著名相声大师马季来景县演出时，在大街上看到了买馓子的李明德，晚上演出时，就把景县馓子用到了相声里。景县馓子的美名也越传越远。 指导教师张荣芹
详解小苏打,泡打粉,干酵母的区别与应用.
详解小苏打,泡打粉,干酵母的区别与应用. 网上这个问题的回答方式有很多，但什么工业、农业罗嗦一大堆，总觉得犯迷糊，其 实我们只是想要知道我们想知道的那一部分而已，不是吗？ 我们只是做烘焙而已，甚至不需要知道成分，只知道有什么区别，如何应用，而又能 不能互换，或者说，如何吃更健康不就好了？ 所以，在我也被迷惑了很久之后，按照自己认为比较通俗简单的方式来做个总结，没 别的意思，只是让自己不再犯蒙，俺很笨的，很容易就晕勒…… 1.共同点。 2.它们的区别？ 3.各自如何使用才是正确的？具体方法是什么？使用范围又有哪些？应该注意的又是 什么？ 4.既然都是发酵计，那么是否可以通用或代替？ 首先他们的“共同点”是都具有一定的发酵作用,同样是最常见，也最常用到的发酵 用品。 而“区别”是：发酵的原理不同，方式不同，时间不同。 干酵母，是一种活性菌，属于活性发酵，通过细菌的不断繁殖而进行发酵，是慢速发酵；而泡打粉与小苏打，都可以算是一种化学发酵计，不同是泡打粉是快速发酵，而小苏 打是受热发酵，并且因为属于碱性，所以可以中和酸性食物。因此，因为发酵方式的不同，在使用上，就会也有所差异了。 分别的使用方法是： 干酵母，需要先将干酵母与温水一起混合放置5-10分钟，将酵母激活，再加入面中，进行发酵。相对而言它的发酵效果是最好的，一般用在面包，馒头，包子等中。而所使用 的比例是不能超过5%。 需要注意的是：1.水一定要是温的，不能太热，因为酵母菌在太热的温度下是无法存 活的。2.如果是做馒头，包包子之类的传统面食，在使用干酵母发酵的时候，应先包后醒，也就是先做好馒头，包子然后再进行醒置，如果是做面包，也是揉好面后，先揪成小面包团，再进行一次醒置。这样做出的面点会更加宣软，做好后也不会进行塌陷。 泡打粉，由于一遇到水就会产生大量的气体，所以使用的时候一定要先放入面里，混 合均匀后，再使用，这样面才能产生蓬松的效果。如果先遇水的话，泡打粉就会失效，失 去原本的作用了。
油酥饼的制作方法介绍
油酥饼的制作方法介绍 油酥饼是很多人喜爱选择，这样食物在吃的时候，对身体没有任何损害，不过在吃油酥饼的时候需要适量进行，这类食物热量比较高，过多的吃会让身体脂肪过多，使得有肥胖倾向，油酥饼在补充身体能量上有很好作用，因此对它制作如何呢，油酥饼的制作方法也是比较简单的。 油酥饼的制作方法： 材料 【主面团材料】：面粉250克，温水160克左右(此面团可以制作三份的量) 【油酥材料】：面粉25克，油50克，葱段、姜片、八角、桂皮、花椒(以及家里能找到的香料) 【配料】：香葱、盐 做法 1.主面团中的面粉用温水揉至光滑(面尽量和的软一些)。 2.盖湿布醒20分钟。 3.醒面的同时制作油酥：把葱姜等香料入油锅开小火，炒至香料焦黄，香味渗入油中。 4.除去油中的所有调料，稍凉后将油倒入25克面粉中，调成油酥。同时准备葱花。 5.把面团分割成三份。取一份面团擀成大薄片。 6.在面片表面刷一层油酥，撒上适量的盐和香葱碎。
7.把面片象折扇子一样折叠起来，或宽或窄，不需要太整齐。 8.醒5分钟后，从右手端卷起，边卷边左手把面条拉伸，尽可能使卷出的圈数多些。 9.卷好后，把收尾处压在面团下面，压扁，放一边醒15-20分钟。这时候可以继续制作下一份面团。 10.把醒好的面坯擀开成大的圆片。 11.锅中涂油，放入面饼中小火煎至一面微黄，在另一表面刷油后翻面。 12.中间转动面饼使其受热均匀，每次翻面都刷少量油，这样煎出的饼会非常油润香酥。 在对油酥饼的制作方法认识后，制作油酥饼的时候，都是可以按照以上方法进行，不过对油酥饼制作数量上，一定要合理进行，对它制作数量过多，是很难保存的，尤其是在夏季的时候，油酥饼是很容易坏掉，这点也是要注意的。
家乡的馓子
家乡的馓子 期思镇直小学五一班：李海龙走在宽阔的柏油马路上，风婆婆高兴地舒了长长的一口气，路两旁的柳树爷爷向我们挥了挥手，小草儿们轻轻地点了点头，花儿在向我们微笑，一路有美丽的风景陪伴，感觉真快，到家乡了！到家乡的小集镇了！老远就看见在街头有一条长龙似的队伍，这不是大家在排着队伍等待看什么杂技表演，而是等着买一个伯伯的馓子。 我好奇地问那个老大爷：“大爷，你们为啥就只买他家的馓子呢？”老大爷用手指着馓子夸赞着说：“他家的馓子香酥脆美，口感特别好，好吃得很，每天不仅有十里八村的人来买，还有其它乡镇的人们也都老远地赶来买，不光自己吃，还是馈赠亲朋好友的好礼品。”我听了他的介绍，都馋的垂涎三尺了。忙点点头，便迫不及待地走到买馓子伯伯这儿打听打听。我崇拜地对伯伯说：“伯伯，您贵姓？为什么您家的馓子很受人喜爱？”伯伯笑着对我说：“小伙子，我姓胡，我家的馓子是传统的手工做法，吃得就是人情味儿”。现在，每天早上和一百斤的面来炸馓子，一上午的工夫就能全部卖完。现在是夏天，当天和的面当天炸，可以使馓子更脆更酥。为了让馓子更好吃，我只从做法上下功夫。”听了胡伯伯的话，我明白了他家的馓子都是用真功夫来做的。尽管如此，但我还是怀疑地对胡伯伯说：“现在很多人对油炸食品是否健康都怀有芥蒂，是吗？”听了我的话，胡伯伯摆摆手说：“我家的馓子从面到佐料再到油都很健康：面粉都是最天然无污染的，不添加任何添加剂；油一天一换，绝不重复使用。”
他一边说一边拿起一把粗粗的馓子递给我说：“小伙子，来，尝一尝”。我已抵制不住诱惑，拿起一根，细细观察了一下：它身体瘦长，整个身体线条非常匀称，颜色呈金黄色，放进嘴里，嚼上一嚼，嘎嘣，这么粗的馓子顿时融化在舌下，哇！可真香，好吃好吃，果然名不虚传。我又迫不及待地拿起一把细细的馓子，这些小家伙，细如金黄的铜丝，整齐地排列着，它太酥脆了，稍不小心就会粉碎。我小心翼翼地挑起一撮，放进嘴里，呀，味儿同粗的一样香…… 胡伯伯家的馓子，真是既好吃又有健康保障，怎能不受到村民的欢迎呢？ 家乡的馓子令我回味无穷，希望家乡淮滨的馓子越做越好，让全国各地的人们都能品尝到它的美味儿。 教师评语：从容飘逸的开头，从容飘逸的结尾，一切的一切都让我感受到：你在用心写作。用你独特的经历和感受，诠释了对家乡的爱、对家乡的情。从自己对馓子的不信任开始，慢慢的通过胡自己的耳闻，亲品，最后馓子在口中的感觉让人沉醉。向大家展示了馓子，宣传了家乡。通过平淡的叙述，让我感受到未来大师的风骨。 辅导老师：淮滨县期思镇直小学李卓斌
泡打粉的使用
玉米面发糕的做法 玉米面发糕的制作材料： 主料：玉米面（黄）300克 辅料：酵母10克 调料：白砂糖150克,苏打粉3克 玉米面发糕的特色： 此发糕松暄柔软，香甜可口。 玉米面发糕的做法： 1.将玉米面放入盆内，加入酵母和适量温水，拌和均匀，静置发酵。 2.待面发酵好后，放入糖、小苏打揉匀，稍饧一会儿。 3.将笼屉内铺上湿屉布，将饧好的玉米面倒入屉内，铺平，用旺火蒸约15分钟。 4.将蒸好的发糕放案板上，晾凉，切成约6厘米见方的块，即可食用。 食物相克 玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。 营养分析 1. 玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生； 2. 玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病； 3. 现代医学研究表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外；
4. 粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长； 5. 玉米面还含有微量元素硒。硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤； 6. 玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。 小贴士： 1、如果以吃粗粮为主要目的，可以将玉米面的比例增加，但最好不要超过50%，否则不利于发酵，而且粗粮的比例越高，口感越粗糙，凉后越干硬扎实。 2、如果想吃干爽的，可以适量减少水的用量，但减少的水量最好别超过1/4. 3、泡达粉的使用可以撑起气室，增加组织的蓬松，介意的话，可以不用，但适当增加酵母的用量，或者象我一样，选用无铝泡大粉。 4、表面可以撒葡萄干，红枣干，或其他坚果碎，随自己喜欢就好，我自己比较喜欢葡萄干。 玉米面发糕的制作方法 原料：
家常煎饼的制作方法
家常煎饼的制作方法 南瓜煎饼 材料： 南瓜350克,面粉100克,糯米粉50克,水约150亳升，生姜、西葫芦丝； 做法 1.南瓜去皮和瓤后洗净切成末,西葫芦切成丝,生姜切成末 2.将南瓜末、姜末、西葫芦丝（也可以加点红椒丝）放入大碗中，倒入面粉与糯米粉，加入少许的盐（可根据自己的喜好加入糖），加入约150毫升水，充分地拌匀成面糊； 3.平底锅内放油，将一半面糊倒入锅中，盖上锅盖，小火将其煎至定型后翻面，最后煎至两面金黄中间熟透时出锅切块装盘，剩下的一半面糊按同样的方法煎熟即可。香甜玉米饼 材料： 糯米粉150克,玉米粉50克,嫩玉米1个,枫树糖浆适量做法: 1.先将嫩玉米煮熟,放凉后剥成粒
2.将糯米粉、玉米粉、熟玉米粒一起放入大容器中； 3.加入适量温水，揉成面团； 4.将面团搓成长条再分成小剂子，将小剂子揉圆后再用手按扁,制成玉米饼生坯； 5.平底锅内放油，放入玉米饼生坯，小火煎至两面金黄即可出锅。喜欢甜的加点枫树糖浆。 京东饼 材料： 面粉300克,大豆蛋白粒250克 配料：胡椒粉、生姜、生抽、淀粉、芝麻油各适量； 做法： 1.大豆蛋白粒泡好用油炒熟，姜切碎成末； 面皮及饼制作: 1.面粉中加入适量的温水,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟 2.将醒好的面团揉搓成长条,再分成四个小剂子 3.将小剂子揉圆,用手按扁,再擀成大薄片 4.从面皮的圆心位置下刀,切至面皮的边缘,将面皮的一半切开 5.将面皮的四分之三均匀地涂上姜末蛋白粒,注意面皮的边缘不要涂
6.将没有涂的面皮向上叠起,再向右叠,最后将下面剩下的部份向上叠起,用手将边缘按紧 7.平底锅内放油，放入叠好的素肉饼，盖上锅盖，小火将其煎至两面金黄中间熟透时即可.吃时再切成自己喜欢的大小。 胡萝卜豆沙煎饼 材料： 胡萝卜250克,面粉120克,玉米粉50克,糯米粉50克,红豆沙、熟白芝麻各适量 做法: 1.胡萝卜洗净去皮蒸熟,取出放入盆中用擀面杖捣碎成泥 2.将面粉、玉米粉、糯米粉放入胡萝卜泥中，揉成光滑的面团，饧20分钟； 3.饧好的面团揉搓成长条,分成约30克重的小剂子 4.将小剂子按扁,用手捏成边缘薄中间厚的面皮 5.放入适量的豆沙馅,用虎口将面皮慢慢地捏拢 6.收口朝下放在案板上用手按扁成小圆饼 7.在案板上均匀地撒上一层熟芝麻,将小圆饼放在芝麻上轻轻地按压,使之两面都沾上芝麻 8.平底锅内放油,下入胡萝卜豆沙饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透即可。
泡打粉的用法
一、泡打粉的简介 泡打粉又称复配膨松剂、发泡粉、发酵粉，主要用于蛋糕、面包、饼干、桃酥和包子等制品的快速制作。 一般泡打粉是由碱性物质小苏打和酸性物质组成的，达到酸碱平衡，同时外加玉米淀粉或者碳酸钙作为填充剂。 二、泡打粉的种类 1、泡打粉根据是否含铝可以分为含铝泡打粉和无铝泡打粉。 含铝泡打粉的酸性物质主要含有硫酸铝钾或硫酸铝铵成分，如：香甜泡打粉、油条精等。 无铝泡打粉的酸性物质主要有焦磷酸二氢二钠，这类物质不含铝，如：无铝双效泡打粉、发酵泡打粉、酥脆泡打粉等。 由于使用含铝泡打粉很易造成食品的铝超标，所以建议大家最好使用无铝泡打粉。 2、无铝泡打粉根据用途分为：双效泡打粉、酥脆泡打粉、发酵泡打粉。 双效泡打粉属于通用泡打粉，主要适用于烘焙类食品的制作。 酥脆泡打粉属于专用泡打粉，主要适用于麻花、江米条、馓子等口感要求酥脆食品的制作。 发酵泡打粉也是专用泡打粉，主要适用于馒头、包子、发糕等发面类食品的制作。 三、泡打粉的用法 1、所有泡打粉作用机理都是酸碱反应，只要遇水和一定的温度就会反应，
建议使用泡打粉最好把泡打粉和面粉先混合好，再加水和面，这样可以很好地包埋利用更多的有效气体，充分发挥泡打粉的作用。 2、有的客户习惯把泡打粉混入和面的水中，这样也可以，但是一定要注意两点：一是混有泡打粉的和面水要尽快使用，不要长时间放置，二是水温不要过高，而且水温越低越好，水温最好不要超过室温25℃。 3、不同生产厂家的泡打粉产品质量和有效成份不但有区别，而且在使用量上也有区别，无论选用任何品牌的泡打粉都要注意先做个小样，验证一下泡打粉的效果，摸索出合适的使用量然后再投入正式使用。
孕妇食谱大全
怀孕期间所有孕妇的饮食 妊娠第一个月时，胚胎刚刚形成，此时饮食应精细熟烂，在主食上可多吃点大麦粉，副食调味方面以酸味为主。因为孕妇多喜食酸，而中医认为，酸味入肝能补肝以养胞胎。对于辛辣腥臊的食物宜少食或不食，以免影响胎气。 当孕妇体内维生素B1不足时，更会恶心呕吐，所以这时应尽量多吃含维生素B1较丰富的食物。如动物的肝脏、大豆、花生等。孕妇的肝脏运转不利时，也会发生恶心呕吐，所以孕妇这时还应该多吃些能促进胆汁分泌的食品，如牛奶、蛋黄、柠檬。妊娠第一个月时，蛋白质对于胎儿大脑的迅速发育起着决定性的作用，稍有欠缺即可能造成终身的智能障碍。孕妇的孕妇食谱应注重合理而全面的孕妇营养食谱，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。蛋白质主要包括：肉类、奶类和鱼类。适量增加热能的摄入量，本月的食品中应比未孕时略有增加就可满意需要。热能主要来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物。无机盐和维生素的供应来源于：奶类、豆类、海产品、肉类、芝麻、木耳、动物肝脏、花生、核桃等。维生素食品包括：玉米胚芽、瘦猪肉、肝、蛋、蔬菜、水果类。 推荐食谱： 凉拌三丝黄鱼汤番茄炒豆腐酸菜鲫鱼汤自制酸黄瓜烧油菜芝麻菠菜凉拌芹菜叶干烧冬笋烧茄子银耳拌豆芽香椿芽拌豆腐五香海带丝凉拌豆芽干煸芹菜虎皮青椒 炒黄豆芽凉拌双耳金色嫩豇豆兰花油菜烧豆腐丸子豆腐炝花生米香辣黄瓜丝豆芽拌香干糖醋红丁炒素鸡生笋香菇豆角扒黄花菜素翅番茄黄花鱼出水芙蓉 一般在怀孕第二个月时，有的孕妇开始出现头晕、乏力、嗜睡、食欲不振、食欲异常、喜吃酸味食物、厌油腻味、恶心、晨起呕吐、口味异常等症状，进而导致进食量减少、偏食、挑食等现象，易导致膳食不平衡，营养结构不合理，体内酸碱平衡失调，最后影响胎儿的正常发育。 妊娠8周之内，是胎儿分化发育的重要阶段，充足的营养、合理的饮食搭配对胎儿及孕妇都是非常有利的。孕妇日常饮食应以优质的蛋白质（鱼肉类、蛋、牛奶或乳制品、大豆或大豆制品等）、丐为主，在视需要添加维生素类，好好调理。 妊娠第二月时，孕妇早孕反应较严峻，为防止呕吐，可以在起床前吃些干食，如烤馒头片、饼干等，不要吃稀饭或汤菜。晚餐后一般呕吐减轻，因此晚餐可以吃的丰盛些，另外，少量多餐或吃清淡可口、少油腻的食物，也有益于防止孕吐。可多选孕妇寻常爱吃的食物以瘦肉、鱼类、蛋类、面条、牛奶、豆浆、新鲜水果及蔬菜为佳。 推荐食谱： 山楂鲤鱼鸡蛋汤凉拌猪肝麻酱菠菜草莓绿豆粥炒素什锦什锦果汁饭豆仁饭奶油玉米笋青芹拌香干糖醋白菜（孕期）炝土豆丝豆芽炒韭菜拔丝苹果糖醋萝卜皮芹菜拌银芽猴头菇扒菜心黑木耳炒黄花菜（孕期）松仁海带糖醋排骨腐竹烧肉丝甜椒牛肉丝核桃芹菜炝腐竹炝腐竹柠檬炒肉片炒三豆松子豆腐素烧三元猕猴桃烩水果榨菜 蒸牛肉玉米饭团 孕妇在第三个月时，只要吃饱了饭菜，身体便可获得足够的热量和蛋白质，但是在复杂的代谢过程中，还需要维生素的帮助和催化，所以孕妇要多吃新鲜的水果和蔬菜。 怀孕前期是胎儿的骨骼及内脏的形成期，孕妇最好要多吃一些含丐及蛋白质的食物，而且蛋白质天天至少要摄入40克才可以维持孕妇的蛋白质平衡。
面点常用配方
面粉的成分和性能： 1 、面包：面包宜采用蛋白质含量1 2 —1 5 ％，湿面筋在35％左右的面包专用粉。 2 、混酥类糕点和酥性干点：宜采用蛋白质含量7 —9 ％，湿面筋<25 ％的面粉。 3 、蛋糕：宜用蛋白质含量7 —9 ％，湿面筋<25 ％的面粉。 4 、清酥类糕点：可选用蛋白质含量10—12％，湿面筋含量在30％左右的面粉为宜 5、中式花包花卷类：宜用湿面筋26%左右的面粉。 6、油条：宜用湿面筋在29%左右的面粉，不能选用精面粉，灰分含量不能太低的面粉。 7、层酥油皮面团：宜用湿面筋在31%左右的面粉，一般中筋面粉与高筋面粉按一定比例调和使用。 8、中式发酵圆包：宜用湿面筋在25%左右的面粉。 9、手丝饼：宜用湿面筋在30%的面粉。、 10、油酥部分：宜用湿面筋在22%的面粉，称为糕点粉。 一、中式面点品种 （一）、皮坯部分： 1一般发酵面团：中筋500克，酵母4克，白糖25克，泡打粉4克，猪油10克，水（冬温夏冰）230—250克------------馒头29度面筋，包子27面筋，花卷28度面筋，圆包26度面筋 2、工业发酵面团：面粉500克，鲜酵母5克，増白型包子改良剂1.5克，无铝泡打粉4克，白糖25克，食盐1.5克，猪油10克（甜包用耐高糖型酵母） 3、冷水面团：30度面筋面粉500克，盐5克，水230克—250克。 4、温水面团：30度面筋面粉500克，盐5克，65℃温水250克。--散尽热气 5、热水面团：30度面筋面粉500克，盐5克，90℃以上热水275克，一次性给足，散尽热气 6、麻园面团：三像糯米粉500克，白糖200克，泡打粉15克，水325克 7、大麻园面团：糯米粉900克，水750克，成团分几份在沸水中煮熟，放到600克糯米粉、白糖600克、泡打粉35克、食粉5克中用机器搅拌匀即可。 8手撕饼面团：高筋面粉300克，中筋面粉200克，水275克，盐9克，猪油50克，葱花30克
泡打粉和发酵粉的区别
泡打粉和发酵粉的区别 【导读】现在，越来越多人喜欢自己在家制作小糕点，泡打粉和发酵粉在制作面点中发挥着极其重要的作用，它就像是魔法师一样，让死气沉沉的面团变成一个个松软美味的面点。那么，泡打粉和发酵粉的区别是什么？泡打粉和发酵粉的作用、用法和用量是怎样的？泡打粉和酵母能一起用吗？ 泡打粉是由小苏打、酸性粉和玉米粉组成，有好几种配方，其中一种配方是钾明矾46%（学名：十二水合硫酸铝钾(Alum) 又称：明矾、白矾、钾矾、钾铝矾）、碳酸氢钠、碳酸钙、淀粉、糖精钠0.3%、香兰素。现在市场上已经有售多种不含明矾的配方产品，如用焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸内酯等代替明矾作为泡打粉的酸味剂。而发酵粉又叫酵母粉，其主要成分是酵母、植物油、食品添加剂如山梨醇酐单脂酸酯、维生素C和阿拉伯胶等。 泡打粉和发酵粉是有很大区别的，泡打粉是化学起发剂，在遇到水或加热时发生化学反应，释放二氧化碳，使得食物在短时间内起发，变得蓬松。发酵粉是微生物发酵剂，这些微生物是有益微生物，在一定温度和湿度下会大量地繁殖把淀粉分解成糊精，再分解为麦芽糖、葡萄糖等，这样就能产生大量的二氧化碳气体，从而起到发制面团的效果。虽然在食物起发上，泡打粉和发酵粉有着异曲同工之妙，但是泡打粉和发酵粉是完全不同的两种物质。 泡打粉和发酵粉的作用 泡打粉的工作原理酸碱中和，只要遇水和一定的温度就会反应，其主要作用是让面食快速起发，从而让食物达到蓬松的效果。之所以泡打粉要在小苏打的基础上添加酸性粉和玉米粉就是为了中和小苏打的碱性，保持泡打粉的酸碱平衡，这样可以增加二氧化碳的生成，面团蓬发的过程就更明显也更快了。泡打粉经常用在制作中餐的包子、馒头或者西点中的面包、蛋糕等，可以在制作这些面点的过程中，让面团快速发酵，最终才能制成我们看到的膨胀松软的食物，可以说泡打粉的作用不可或缺，在制作面点中占据重要地位。 发酵粉中的酵母是一类有益的微生物，它们可以在一定的条件下大量繁殖，这些酵母菌进入湿润的面团后，会开始生长繁殖，由于酵母体能够分泌出各种物质，这些物质可以将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生出大量的二氧化碳气体，而这些二氧化碳气体会在面团的面筋中分布，让面筋变得像海绵一样。发酵粉除了用在制作面点上，还可以用来减肥和护肤，首先，可以将发酵粉制成面膜使用，准备适量豆腐在碗中研碎，加入一些发酵粉混合成糊状，静置一晚上之后，第二天敷在脸上，均匀按摩，可以起到美白嫩肤的功效。发酵粉还有减肥的功效，把适量即食发酵粉加入豆浆中，搅拌均匀后饮用，可以调节肠胃，达到减肥的效果，但是减肥效果因人而异，不能保证一定有效哦。 泡打粉和发酵粉的用法 由于泡打粉的作用机理都是酸碱中和，只要遇水和一定的温度就会反应，所以使用时最好先把泡打粉和面粉适当混合均匀，然后再加水和面，这样可以有效的利用泡打粉所产生的气体，充分发挥泡打粉的作用。不过，有的朋友习惯把泡打粉加入水中和面，但是一定要注意两点：一是要尽快使用，不要长时间放置，二是水温不要过高，最好不要超过25℃。加了泡打粉的面团要用手进行揉搓，直到最终揉成完美的面团，这时候就需要一段时间让它发酵了，可以盖一块湿布在面团上，静置一段时间，看到面团中出现不少气孔就是发酵好了，这时候就可以用来蒸、烘、烤、煎了。 发面是发酵粉最基本的用法，它具体是怎么使用的呢？方法是这样的，先将面粉放入盆中，把发酵粉放入碗中，用适量的清水调匀，在面粉的中间挖一个小洞，把碗中的酵母水倒进去，用筷子把酵母水和面粉均匀地调和在一起，再用适量温水慢慢倒进面粉中，并用筷子和面，让面成絮状，之后用力把面粉揉成面团，盖上一层纱布，放在温度稍微高一些的地方，1个
油酥饼的制作过程
油酥饼的制作过程 油酥饼是一个非常有名的小吃，有的人会把它当做早饭。虽然油但却不腻，这是非常难得的。做的酥脆很关键，但是最好不掉酥。掉酥还是很烦的，还没怎么吃就掉完了。面粉的调制需要特别注意配料和比例，任何东西放错了，都会对口感有所影响。每道工序都非常的讲究，切记不能弄错。 油酥饼是陕西汉族传统小吃中的代表，其味道鲜美，是其他地域小吃所不具备的。油酥饼始创于唐代，被誉为“西秦第一点”，千余年来，几经战乱，历久不衰，一直流传至今。其制作技艺十分精细，要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。它色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口，深受中外宾客的称赞。 原料：小麦面粉500克。花生油150克白砂糖100克糖桂花10克玫瑰花5克梅脯10克各适量。 特色：色白似玉，酥层清晰，食时酥松香甜，油而不腻。 操作： 1、取面粉1/3，加油拌匀、揉透，制成酥面； 2、其余面粉加沸水110毫升，搅拌搓散成雪花状的片，摊开冷却； 3、冷却后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔软光滑，调制成水油面； 4、油酥面、水油面两块面团各摘成10个剂子；
5、取水油面剂1个，按扁圆形，裹入酥面剂子1个，包拢后擀成长片，从一端卷拢，再按扁擀成长片，再从一端卷拢，顺势搓成粗细均匀的长条，再擀成宽约3厘米的长片，顺长卷拢，对剖成2只圆饼，刀纹面朝上，用面杖擀成直径约8匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全部饼坯擀制好； 6、锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火，用手勺搅动使油面旋转，然后将饼坯分批投入（每锅炸5只左右为宜）； 7、将锅置中火上，油面继续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底； 8、待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘； 9、每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。
小苏打、酵母和泡打粉的使用区别
小苏打、酵母和泡打粉的使用区别小苏打、酵母和泡打粉都是用于帮助烘焙产品的面团进行发酵。无麸质面团中因为不含有麸质，所以需要使用膨胀剂来达到发酵醒发的作用。但是，小苏打、酵母和泡打粉在发酵过程中对烘焙产品又起到不同作用，所以制作无麸质烘焙产品要根据不同的食品选择不同的膨胀剂。 酵母和泡打粉都属于膨胀剂，主要用于发酵烘焙产品的面团，使其体积膨胀。无麸质面团和面糊同样也需要添加膨胀剂，无麸质的烘焙面粉和淀粉其中包括糙米面粉、白糯米面粉、木薯淀粉和玉米淀粉。这些无麸质面粉和淀粉需要使用比小麦面粉更多的发酵粉，才能创造出更加蓬松的质地和吸引人的纹理。 麸质，一种蛋白质，俗称面筋蛋白，英文中叫gluten，又称麸质蛋白、麦胶、面筋、谷胶蛋白，是存在於多种谷物中的一种谷蛋白，是大麦、小麦、燕麦、黑麦等谷物中最普遍的蛋白质。麸质蛋白是多个单一蛋白质的混合物，主要由醇溶谷蛋白以及谷蛋白两种蛋白质组成。醇溶谷蛋白又称“麸朊”。 谷胶蛋白遇水会“勾肩搭背”形成网络，把遇水膨胀的淀粉颗粒嵌入其中，因而含有谷胶蛋白的小麦粉可以做饺子皮。而不含谷胶蛋白的玉米粉、高粱面粉虽然富含淀粉却无法做饺子皮。谷胶蛋白的英文词根glute就是胶水之意。面团发酵过程中，面粉当中的麸质蛋白的硫氢键氧化为二硫键。二硫键越多，可以使蛋白质分子结合起来形成大分子网络结构，增加面团持气性、弹性和韧性。
麸质饮食的往往是无效低碳水化合物。无麸质面包通常是用糙米粉，这样精制碳水化合物(如发现是在那些标准的白面包)是有限的。因此，在非瑕疵与富含精制碳水化合物中无麸质饮食被赋予许多对健康有益的方面，包括体重明显减轻，降低胆固醇和提高能量。考虑到适当的饮食改变意味着消除许多常见的食物。 让面粉发酵有很多办法，如小苏打发酵、老面发酵和酵母发酵等。这些方法原理上都一样，就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。但是前两种方法都各有弊端，小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素，老面发酵会使面团产生酸味，只有酵母发酵，不仅让面食味道好，还提高了它的营养价值。 酵母面包 酵母主要用于制作耐嚼的面包，其中包括手工法式面包和三明治面包。你可以添加2至3茶匙的酵母在3杯无麸质面粉中用来达到膨胀的目的。因为没有面筋稳定品质，酵母面包可能需要较长的上升。面团经过1小时的发酵后，就将成型的面团转移到你的烤盘中。把整形好的面包可能会一直膨胀，直到到达烤盘顶部。无麸质酵母面包在较低温度的时间较长，使用铝箔可以防止其过度褐变。 酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公
葱油饼酥脆泡打粉
葱油饼酥脆泡打粉 海韦力酥脆泡打粉（又叫酥脆无铝膨松剂）主要是用于口感要求酥脆面食的制作，这一效果十分适合葱油饼的制作，酥脆泡打粉在葱油饼的烙制过程中可以产生气体，使得葱油饼更加蓬松，烙出的葱油饼口感饱满蓬松，外焦里嫩。 酥脆泡打粉 一、葱油饼使用酥脆泡打粉的方法： 不需要改变自己现有做葱油饼的习惯，只需根据面粉重量，按照1-1.5%的添加量计算出酥脆泡打粉用量，然后将酥脆泡打粉和面粉混合和面即可，建议刚开始可以先按照1.5%试用，然后根据实际效果摸索适合自己的使用量！ 二、葱油饼和面的参考配方：
三、葱油饼做法的简介： 1、把酥脆泡打粉撒在面粉中，用温水把食盐味精化开，把食用油、盐水加入混有酥脆泡打粉的面粉中，揉成面团。 2、把和好面团用盆（或保鲜膜）盖住放置30-60分钟醒面。醒面的目的是让面筋得到松弛缓解，延展性增大，更便于下一步的操作。 3、把案板面上刷层油（不可撒面粉，葱油饼需要油案），把面团擀成长条状，越薄越好，以不破为标准； 4、在面片上刷上食用油，撒上香葱，如果偏咸口，可以再撒上少许盐，自上向下卷起，再从一头盘起； 5、盘起后面坯刷油封面，再次盖上盖子醒面1个小时左右。醒置的时间越长，面团的延展性越好，饼身也就越好擀开、擀薄； 6、醒置后擀开，平底锅内刷少许油，中小火慢慢把饼身烙至金黄，出锅切块即可。 注意事项：
1.葱油饼是死面团的做法，用的温水和面，水温越高，成品越软越透明，按自己喜欢的口感，来控制和面的水温。 2.葱油饼的面团很软，在揉面的时候不要因为粘手就加干面粉，揉的时候带点惯性，会很容易揉成团，面团含水量高，延展性就强，擀制的时候就会很薄。 3.整型过程中用的是油面案，不可以撒干面粉操作，要不成品出来会干硬。 4.如果有时间的话，尽量把醒面时间和成型后的静置时间延长，这样面坯会非常好操作，便于擀制，越薄口感就越好，分层也会非常明显。 5.放入平底锅烙制的时候，火力不可太大，中小火比较好控制，不会出现内心不熟，外层已经焦糊的情况，烙制金黄的时候就完全成熟了。
几种馅饼的做法不需发面特别好吃
材料： 面粉一小碗、鸡蛋3只，葱花香菜碎一小碗，咸盐，花椒面适量、色拉油2小匙，清水或者牛奶适量。 做法：1、鸡蛋打散，加入牛奶或者清水调匀，加入剩下材料混合成流动性很好的面糊（如果太稠可以加水调适，太稀可以加面粉调适）。 2、面糊调好后稍稍放置一会就可以开始摊饼子了。 不粘锅最好，一般铁锅也行，只是需要擦点油，不要粘锅就好了。 3、锅微热后，用勺子舀面糊，倒在锅里然后拿着锅慢慢的转开面糊，一面凝固以后再翻个面，煎成微黄即可。
2；.西葫芦鸡蛋塌子： 原料：西葫芦1个，鸡蛋2只，面粉5大勺 过程： 1、西葫芦洗净，纵向对半切开，挖去瓜壤，用擦子擦成丝，放大碗中，加入1/2茶勺盐，搅拌均匀，放置一会儿。
2、西葫芦出水后，加入鸡蛋、面粉、葱姜末和少许五香粉，搅拌均匀。 3、平底锅滴几滴油涂抹均匀，小火烧热。 4、油热后，将面糊倒入，用铲子摊平，两面煎成金黄，即可。
3.菠菜鸡蛋饼： 做法： １．面粉倒入大碗中，冲入足量的热水，热水的量为面粉吸收成团后再多倒一些 ２．两三个鸡蛋加入，用蛋抽打散，这一步要多打一会，将里面因为烫而结团的面糊全打散，不难，多打一会就好了 ３．菠菜焯水过凉沥干后切成小段，加入蛋面糊 ４．火腿切小细丁加入，榨菜丝加入 ５．加入适量盐，鸡精，香油，混合均匀 ６．平底锅少量油热后，倒入面糊煎到两面金黄即好
4.鸡蛋灌饼： 材料：面粉，葱花，鸡蛋 做法： 1、面粉加水和成软硬适中的面团，如天气冷的话，最好用温水和。和好后饧一会。 2、切好葱花，打入鸡蛋，搅匀，放入盐调味 3、取一块面，擀成长圆形，从饼中间的位置往里捏，使整个饼成8字的形状 4、在其中一片上抹上薄薄一层油，然后把另一片盖上，擀成饼铛大小的圆形
酵母粉,小苏打,泡打粉区别
自己总结的：酵母粉、泡打粉、小苏打的区别 酵母粉、泡打粉、小苏打的区别 小苏打： 小苏打是一种碱性物质，对于胃酸过高的患者医生经常开些小苏打来平衡胃酸。以前长辈经常用来发面做馒头，但弊病是小苏打虽然具有起发的作用，但起反应时释放的二氧化碳较少，起发作用有限，而且因为碱性的关系，经常让馒头有很大的碱味。很多人在做面包时，如果实在找不到酵母粉和泡打粉，可以将就使用小苏打来起发，不过就不要期待过高了。 泡打粉： 泡打粉主要成分= 小苏打+ 酸性原料+ 玉米淀粉 刚才说过小苏打是碱性的，由于起发作用有限，为了达到更好的起发作用，向其中加入了一些酸性原料，用于酸碱平衡，同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末，避免过早反应。通过这样配比之后，新的混合物质称为泡打粉，由于酸碱平衡变成了中性，起发时化学反应更加强烈，能生成更大量的二氧化碳，所以对做面包来说起发速度更快。
酵母粉： 酵母是一类有益的微生物，在一定条件下它们能大量繁殖。当酵母菌揉入湿的面团中后，它就开始生长繁殖。酵母体能分泌出各种物质，将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋里，使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。再经过揉面和烤制，面团里的二氧化碳受热膨胀，使制得的面包获得了疏松多孔的品质。 三者区别： 小苏打由于起发作用低、碱味重等缺点，随着生活水平提高，已经更多的成为医用或化学用品，如果做面包和馒头实在找不到其他的材料，可以用小苏打混合白醋或食醋来达到酸碱平衡，增加起发作用。 泡打粉和酵母粉虽然都可以达到起发作用，但是还是有区别的。 泡打粉是化学物质组成的，靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用，优点是起发快，受温度湿度影响小，价格低，但毕竟是化学物质组成的，建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用。 酵母粉才用纯生物方法制成，优点是健康、帮助吸收、起发作用好，缺点是起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发，同时价格比泡打粉要高很多。
玉米面饼怎么做才好吃
玉米面饼怎么做才好吃 篇一：玉米面发糕的制做和20种好吃的饼 玉米面发糕的制做和20种好吃的饼 方法一： 原料：玉米面和普通面粉2：1、鸡蛋、枣、牛奶。 辅料：糖、盐、色拉油、酵母。 1.玉米面和面粉拌匀待用；牛奶稍微温热，加酵母、糖、盐、色拉油（糖根据个人口味加适量，其余一小勺就可以），搅拌均匀加鸡蛋打散。 2.搅拌均匀的液体倒入面粉中，用筷子搅拌，成稠糊状。 3.蒸笼上铺一层笼布（纱布也可以），把搅匀的糊倒在蒸笼上，等一个小时左右发酵。 4.体积发大至少一倍后放几粒枣在上面，水开后蒸15-20分钟，用牙签或筷子扎一下，如果不粘就可以了，最好能再虚蒸10分钟。 方法二： 原料： ·普通面粉250g ·玉米面250g ·糖80g（喜欢吃甜的话可以多放一些） ·泡打粉5g ·酵母10g ·葡萄干和枣适量（多少全凭自己喜好）
·温水适量主料：玉米面,普通面粉香料：葡萄干,枣 调味料：白糖 工具准备：蒸锅,耐热容器如不锈钢饭盒等 种类：主食准备时间：1时烹制时间：45分钟 作法： 1、葡萄干用温水浸泡10分钟，沥干待用； 2、洗净去核后切丝备用； 3、普通面粉、玉米面、泡打粉和糖混合，拌均匀； 4、酵母溶于温水，加入到3中，然后再慢慢加入适量的水，边加水边按一个方向用力搅拌，直至成为稍有流动性的面糊为止； 5、在形状规整的容器（耐热容器，如不锈钢饭盒）内刷一层油，倒入面糊刮平，均匀的撒上葡萄干和枣丝，盖上保鲜膜置于温暖处发酵至两倍大； 6、揭去保鲜膜，凉水上蒸锅，大火蒸45分钟，出锅后脱模切块即可。 营养成份： 粗粮是相对于我们平时吃的精米白面而言的，主要包括谷物（玉米、小米、紫米、燕麦等）、豆类（红豆、绿豆、黑豆、黄豆等）、块茎类（土豆、红薯、山药等）。由于加工简单，粗粮中保留了许多细粮中没有的营养成分。如植物纤维、维生素B1、多种微量元素（铁、锌、硒等）。
牛油的吃法有哪些
牛油的吃法有哪些 很多人感觉牛油的营养价值高，吃了对身体好，所以说就给自己买来牛油吃，但是对于不会吃的人感觉买来不会做，这样也是难事，牛油利用价值很高，一旦利用好了，功效还是特别的大，针对这个牛油到底是个什么样的吃法，下面我们来是来看看一些关于牛油吃法的相关知识吧。 牛油酥饼的做法详细介绍菜系及功效：甜品/点心 口味：果汁味工艺：烤牛油酥饼的制作材料：主料：小麦面粉120克,淀粉(豌豆)50克,柠檬10克,草莓250克 调料：柠檬汁30克,冰糖50克,黄油100克,炼乳(甜,罐头)225克教您牛油酥饼怎么做，如何做牛油酥饼才好吃1.把面粉、干淀粉拌匀。 2.把黄油与冰糖拌匀，再加入柠檬肉、柠檬汁拌匀，倒入拌匀的面粉、干淀粉内，搓成粉团，放入烤盆内压平，用叉刺孔，放入冰箱内冷冻。 3.冷冻后取出，放入微波炉中用中火烤4分钟，取出切成8块。 4.将草莓放在每块饼上，草莓四周镶上鲜淡冻乳即可。牛油蜜糖玉米的做法详细介绍菜系及功效：美味糕点 牛油蜜糖玉米的制作材料：主料：玉米,牛油,蜂蜜教您牛油蜜糖玉米怎么做，如何做牛油蜜糖玉米才好吃酱玉米切成一段一段，为了好看可以掐头去尾。放在小锅中，加厚厚的一片牛油，
适量的蜂蜜，少量的水。一起煮，煮啊煮。中途搅拌翻转下玉米即可。等烧得锅中冒泡泡不会消下去，开始滋滋响，可以捞出玉米装盘。留汁继续烧，烧到粘稠，浇到盘中玉米上即可! 法式牛油炸鱼的做法 ≮美食原料≯ 白身鱼480克，薯仔3-4个，柠檬一个半，番芫荽茸1茶匙，盐、胡椒粉各1/4茶匙，面粉2汤匙，牛油8汤匙，沙律油1汤匙。 ≮美食做法≯ 1、薯仔去皮切薄片，放冷水内浸片刻，沥干水分。 2、烧热6汤匙牛油，排入薯片煎透，上盖满火煮20分钟。 3、鱼切大件，洗净抹干，加盐和胡椒粉拌匀，扑上干面粉。[美食中国] 4、烧热沙律油，排入鱼块，煎至两面金黄熟透，最后下2汤匙牛油，以增加香味。 5、柠檬1个切片，半个切角。 6、薯片、柠檬片围边，炸鱼上碟，加柠檬块，撒上番芫荽即成。进食时挤下柠檬汁。 ≮美食特色≯ 味微酸可口，增进食欲。 小蛋糕 材料 直径6~7cm的布丁杯8个 面粉150g