马拉糕酥脆泡打粉的和面参考配方

马拉糕是广东茶楼里常见的点心之一，在香港也很常见，可以归类到蛋糕家族，不同之处它是蒸制的，像海绵一样柔软，有鸡蛋糕的味道，和松糕比较像，但比松糕软，营养丰富，香甜软糯，不上火，尤其适合老人孩子食用。

一、马拉糕使用酥脆泡打粉的效果

制作马拉糕所需的材料主要有面粉、酵母、糖、鸡蛋和泡打粉，其中泡打粉是制作马拉糕的膨松剂。传统制作马拉糕的泡打粉是含有明矾的香甜泡打粉，蓬松效果很好，为了避免马拉糕的铝超标，一些马拉糕制作者开始采用无铝泡打粉，但是通常的无铝泡打粉制作马拉糕的蓬松效果并不理想。而海韦力酥脆泡打粉则很好的解决了这一技术难题，酥脆泡打粉属于无铝泡打粉的新产品，它的特性和明矾泡打粉类似，使得蒸出的马拉糕的蓬松度和结构细腻度都很好，吃起来口感松软可口。

二、马拉糕使用酥脆泡打粉的参考配方

对于专门从事马拉糕的加工者，不需要改变自己现有制作马拉糕的习惯，只需根据面粉的重量，按照3%的添加量计算出海韦力酥脆泡

打粉的用量，然后把海韦力酥脆泡打粉和面粉混合即可。

1、马拉糕酥脆泡打粉的具体参考配方：

面粉：10公斤

海韦力酥脆泡打粉：300克

牛奶：5公斤

鸡蛋：8.5公斤

红糖：9公斤

色拉油：2公斤

2、马拉糕酥脆泡打粉的使用比例：

马拉糕各种原料使用比例是以面粉重量计。

海韦力酥脆泡打粉：3 %

牛奶：50 %

鸡蛋：85 %

红糖：90 %

色拉油：20 %