日照市卫生许可标准

日照市卫生许可标准（试行）一、大型宾馆饭店餐饮（面积在200m2或客座200座以上）卫生许可标准1.选址必须远离污染源，距离暴露垃圾堆（场）、坑式厕所、粪池25米以上，环境整洁。

2.有健全的食品卫生管理组织、食品卫生管理制度、岗位责任制、食品采购索证制度、集体用餐24小时留样制度及相关档案资料（档案盒），配有食品卫生管理人员，从业人员必须取得有效的健康证和卫生知识培训合格证明。

3.食品从业人员要配有清洁的工作服、帽、鞋靴、口罩等卫生用品（每人不少于2套）。

4.有生食品与熟食品专用工具、用具、容器，且有明显的生熟区分标记。

食品运输工具应当保持清洁，防止污染食品。

5.各加工场所、专间地面用防滑瓷砖铺设，设有通畅的下水道，下水道出口处有金属隔栅，下水道上面有铁箅子，金属隔栅和铁篦子缝隙均小于13毫米。

应配置合理的流水洗手设施，有满足生产加工需要的采光、照明设施，有防蝇、防尘、防鼠设施。

生产加工流程合理，按原料、半成品、成品的顺序予以布局，避免交叉污染。

6.水源充足，水质必须符合国家生活饮用水卫生标准。

二次供水有完善的水源卫生防护设施。

7.必须设有独立的满足需求的男女更衣室、原料粗加工间、烹调间（厨房）、冷拼间、餐饮具洗刷消毒间、主食制作间（面点间）、备餐间、餐厅，专用的主食原料库、杂品库，蔬菜库、酒水库、调料库，并有机械通风设施。

各间（厅）布局合理，与生产经营的品种、规模相适应，并配有加盖、不漏水的垃圾桶。

各室、间面积之和不得小于就餐场所面积的80%，各室、间（厅）要有明显标记牌。

各有关室、间要配备足够数量的生、熟食品冷藏、冷冻设备，并有温度显示装置。

水产品、肉类、成品、半成品分开存放，并有明显标志。

8.原料粗加工间、烹调间、冷拼间、餐饮具洗刷消毒间等专间的墙壁要用白瓷砖贴面至顶棚，顶棚用光滑、平整、防霉材料覆盖，且易于冲洗。

各室通风良好，其中产生油烟、蒸汽的加工场所室内要设有效的排烟排气罩，并将油烟用管道引入地下。

9.更衣室，设从业人员更衣柜、鞋柜，洗手水池，洗手消毒设施，洗手池必须配有非手动式的水龙头。

10.原料粗加工间要分设与生产加工相适应的肉类原料、水产品、蔬菜原料洗涤间，并有明显标志，内设专用洗涤池。

加工肉类、水产品和蔬菜的操作台、用具和容器分开使用，并有明显标志。

粗加工间与烹调间之间宜设传菜窗。

11.烹调间，使用隔墙烧火炉灶和油气炉。

安装有排气罩，排烟排气良好。

设有配料操作台和食用具存放柜。

12.烧烤间应配备独立的清洗、消毒设施，内设用具清洗三个以上水池。

依次设腌制间、烧烤卤肉间和晾凉间，防蝇、防尘、防鼠三防设施完备，有二次加工间，晾凉间有空气消毒设施，设能够开合的食品输送窗。

13.冷拼（凉菜）间，入口处设预进间，设更衣及洗手、消毒设施（设洗手水池、消毒水池，洗手水池必须配有非手动式的水龙头），配备有充足有效的空气消毒装置（紫外线消毒灯，安装位置应在操作台面上方1米～1.5米），配有专用的冷藏（冰箱）、洗涤及降温设施（空调），配备专用工具，设有能够开合的食品输送窗。

14.裱花间，入口处设预进间，设更衣及洗手、消毒设施（设洗手水池、消毒水池，洗手水池必须配有非手动式的水龙头）。

配备有充足有效的空气消毒装置（紫外线消毒灯，安装位置应在操作台面上方1米～1.5米），配有专用的冷藏（冰箱）、降温设施（空调），配备专用工具，设有能够开合的食品输送窗。

15.面点间，配备专用工具、操作台和原料暂存柜。

设有清洗水池。

16.餐饮具洗刷消毒间，应设专用洗刷水池（设不少于三个水池，按清洗流程设置并能满足清洗要求），有与规模相适应的蒸汽消毒柜和带门的不锈钢餐具密闭保洁橱，并有明显标志（已消毒、未消毒）。

与烹调间之间设传递窗。

17.原料库，分主、副食仓库设置，专用的主食原料库、杂品库，蔬菜库、酒水库、调料库，并有机械通风设施，不得与有毒有害物品同库存放，设隔离地面的平台和层架，各类食品存放分类、分架，做到离地、离墙15厘米以上。

有防蝇、防尘、防鼠、防潮（防霉变）设施。

采购食品应索取有效检验合格证或化验单，并有验收制度。

18.配餐间（仅对学校等公共食堂要求，其它可以设传菜、售菜间），设有洗手、消毒、二次更衣设施，有空气消毒装置，设有配餐台，设有能开合的食品销售窗。

19.卫生间，位于加工场所以外，厕所为水冲式，地面及墙壁用瓷砖贴面，有防蝇设施，配机械通风装置。

二、中型饭店餐饮（面积在100～200m2或客座50～200座）卫生许可标准1.选址得当，内外环境整洁、路面硬化，周围25米内无暴露垃圾堆（场）、旱厕、粪池等污染源。

2.有食品卫生管理组织、食品卫生管理制度、集体用餐24小时留样制度、食品采购索证制度及相关档案资料（档案盒），从业人员必须取得健康证及卫生知识培训合格证明。

食品从业人员每人不少于2套清洁的工作服。

3.水源充足，水质符合国家生活饮用水卫生标准（自备水源水质应检验合格后方可使用，并持有效检验合格证明）。

4.各加工场所、专间地面用防滑瓷砖铺设，设有通畅的下水道，下水道出口处设金属隔栅，下水道上面铺铁箅子，金属隔栅和铁篦子缝隙均小于13毫米，有防蝇、防尘、防鼠设施。

有生、熟食品专用工具、用具、容器，且有明显标记。

5.设有独立的更衣室（内设洗手、消毒水池）、原料粗加工间、餐饮具洗刷消毒间、冷拼间、面点间、烹调间（厨房）、餐厅、专用的原料库（有机械通风设施，食品存放分类、分架，离地、离墙15厘米以上）。

原料粗加工间、烹调间（厨房）、冷拼间、餐饮具洗刷消毒间等专间的墙壁要用白瓷砖贴面至顶棚，顶棚用光滑、平整、防霉材料覆盖，且易于冲洗。

各室通风良好，其中产生油烟、蒸汽的加工场所室内要设排烟排气罩，室外要设漏斗式排油烟装置，上面排烟（汽），下面排油，并将油用管道引入地下。

6.原料粗加工间应有专门的蔬菜、肉类、水产品洗涤池，并有明显标志。

7.烹调间，使用隔墙烧火炉灶和油气炉。

安装有排气罩，排烟排气良好。

设有配料操作台，设有食用具存放柜。

8.冷拼间，入口处设预进间，配非手动洗手、消毒及更衣（二次更衣）设施，冷拼间内配有专用的冷藏、洗涤及消毒、降温设施（如冰柜、紫外线灯、空调等），设有能够开合的食品输送窗。

9.面点间，配备专用工具、操作台和原料暂存柜。

设有清洗水池。

10.餐饮具洗刷消毒间应设三个以上水池、满足需求能容纳全部餐具的热力消毒柜和带门的餐具保洁橱。

11.各加工室、间要配有加盖、不漏水的垃圾桶；以上各室、间面积之和不小于就餐场所面积的60%。

各室、间（厅）要有明显标记牌。

12.卫生间，位于加工场所以外，厕所为水冲式，远离厨房，地面及墙壁用瓷砖贴面，设防蝇门窗和机械通风装置。

三、小型饮食单位餐饮（客座50座以下）卫生许可标准1.选址得当，内外环境整洁，附近无暴露垃圾堆（场）、旱厕、粪池等污染源。

2.有食品卫生管理制度等档案资料（档案盒），所有食品从业人员必须取得有效健康证和卫生知识培训合格证明，每人不少于2套工作服。

3.水源充足，水质符合国家生活饮用水卫生标准（自备水源水质应检验合格后方可使用，并持有效检验合格证明）。

4.各加工场所、专间地面用防滑瓷砖铺设，设有通畅的下水道，下水道出口处设金属隔栅，下水道上面铺铁箅子，金属隔栅、铁篦子缝隙小于13毫米，配置合理的流水洗手设施，有防蝇、防尘、防鼠设施。

5.有生食品与熟食品专用工具、用具、容器，且有明显的生熟区分标记。

6.厕所远离厨房，地面硬化，设防蝇门窗和机械通风装置。

7.设与规模相适应的更衣室、原料粗加工间、餐饮具洗刷消毒间、烹调间（厨房）（面积不小于8米2）、餐厅、专用的原料库，食品存放分类、分架，离地、离墙15厘米以上。

8.原料粗加工间、餐饮具洗刷消毒间、烹调间的墙壁要用白瓷砖贴面至顶棚，顶棚用光滑、平整、防霉材料覆盖，且易于冲洗。

各室通风良好，厨房内要设有效的排烟、气罩，室外要设漏斗式排油烟装置，上面排烟（汽），下面排油，并将油用管道引入地下。

9.餐饮具洗刷消毒室间配有三个以上水池，满足需求消毒柜和带门的餐具保洁橱。

10.原料粗加工间要有蔬菜、肉类、水产品洗涤池，并有明显标志；各室、间要配有加盖、不漏水的垃圾桶。

以上设备、设施必须处于良好状态。

各室、间面积之和不小于餐厅面积的50%。

各室、间（厅）要有明显标记牌。

四、食品生产加工企业食品卫生许可标准1.厂区周围25米内无粉尘、有害气体、放射性等污染源，无昆虫孽生地。

地势平坦，干燥，易于排水。

环境整洁，卫生状况良好。

2.有健全的食品卫生管理组织、食品卫生管理制度、岗位责任制、食品采购索证制度及相关档案资料（档案盒），配有食品卫生管理人员，从业人员必须取得有效的健康证并经卫生知识培训合格。

3.水源供应充足，水质符合《生活饮用水卫生标准》等要求，自备水须持有效检验合格证明。

4.布局合理，划分生产区和生活区，生产区应在生活区的上风向。

动力、供暖、空调机房、给排水系统和废水、废气、废渣处理系统及其他辅助建筑和设施的设置应不影响生产场所卫生，不对周围环境造成污染。

产生有害气体、粉尘、噪声和污水等污染源的生产场所必须单独设置，与居民区有适当的卫生防护距离和措施，并配备具有相应卫生安全设施。

锅炉烟囱和粉尘排放应符合规定，锅炉房应位于生产区下风向。

厂区应绿化，道路通畅、硬化，应采用便于清洁的混凝土、沥青及其他硬质材料铺设。

厂房之间、厂房与外缘公路应保持一定距离，符合各类食品厂卫生规范。

建筑物、设备布局与工艺流程三者衔接合理，能满足生产工艺和产品卫生要求。

各工序应连续进行，内外包装分开，原料、半成品与成品应能防止交叉污染。

给排水系统应能满足生产需要，污水排放必须符合国家标准。

废弃物存放设施应密闭，远离生产车间。

设置密闭的废弃食用油脂盛放容器，按规定管理废弃食用油脂。

应根据生产产品特点和工艺要求设置原料库、产品加工场所、产品包装场所、成品库、检验室、危险品仓库等生产用房。

5.有与产品类型、生产规模相适应的生产用房，其净高不得低于3米，使用面积人均不小于1.5平方米，并符合生产需求。

车间洁净级别能满足产品加工工艺的卫生要求，没有净化的内包装车间应设置足够并有效的空气消毒设施。

采用紫外线消毒者，应按30W/10-15平方米设置，高于地面2米吊装。

车间地面用防水、防滑、易清洗消毒，有1-2%的坡度并设有排水处（地漏）。

墙壁应防水、防潮、易冲洗消毒，有2米以上墙裙。

顶棚用防水、防霉、防腐、防渗、隔热不易脱落的无毒材料覆盖。

门、窗严密，有防蝇、防尘、防鼠设施，防护门为双向弹簧门，位置合理。

生产车间、仓库通风良好，有机械通风装置，且达到标准要求。

生产车间有充足的自然采光或人工照明，采光系数不低于标准（需要避光生产的食品除外）。

位于工作台、食品和原料上方的照明设备应加防护罩。

有能满足生产工艺和卫生要求的生产设备。