食品工厂课程设计
食品生产工厂设计基础课程手册
食品生产工厂设计基础课程手册介绍本手册为食品生产工厂设计基础课程的教学辅助材料，旨在帮助学生掌握食品生产工厂设计的基本知识和技能。
本课程包括食品工程设计原理、食品生产工厂工艺流程设计、食品生产设备选型和布局设计等内容。
课程目标通过研究本课程，学生将能够：- 了解食品生产工厂设计的重要性和基本原理；- 掌握食品生产工厂的工艺流程设计方法；- 理解食品生产设备的选型和布局设计原则；- 能够评估和改进现有食品生产工厂的设计方案。
课程大纲本课程包括以下主题的研究：1. 食品生产工厂设计导论- 食品生产工厂设计的重要性和基本原理- 法律法规对食品生产工厂设计的要求2. 食品生产工厂工艺流程设计- 食品生产工厂的主要工艺流程- 工艺流程设计的基本方法和步骤- 工艺流程设计中的关键参数和考虑因素3. 食品生产设备选型和布局设计- 食品生产设备的分类和选型原则- 设备布局设计的基本原则和方法- 设备选型和布局设计中的重点考虑因素4. 食品生产工厂设计案例分析- 分析和评估不同类型食品生产工厂的设计方案- 提出改进现有设计方案的建议和方法教学方法本课程采用多种教学方法，包括：- 理论授课：讲解食品生产工厂设计的基本原理和方法；- 案例分析：分析和评估不同类型的食品生产工厂设计方案；- 小组讨论：讨论和分享学生对食品生产工厂设计的理解和想法；- 实践操作：进行食品工程实验和设计模拟。
考核评估本课程的考核方式包括：- 课堂参与和讨论：学生积极参与课堂讨论和活动；- 课程作业：学生完成相关课程作业，如案例分析和设计报告；- 期末考试：学生需要参加并通过期末考试。
参考资料1. 食品工程学导论，李明著，清华大学出版社，2015年2. 食品工厂设计手册，王建国著，中国轻工业出版社，2018年3. 食品工艺流程设计与设备选型，张晓明著，化学工业出版社，2017年以上为《食品生产工厂设计基础课程手册》的简要介绍。
希望本手册能够帮助学生全面了解和掌握食品生产工厂设计的基本知识和技能，培养学生的实际操作能力和创新思维。
课程设计之食品工厂设计
课程设计之食品工厂设计一、教学目标本课程旨在让学生了解和掌握食品工厂设计的基本原理和方法，使学生能够运用所学知识对食品工厂进行设计和评价。
具体目标如下：1.掌握食品工厂设计的基本概念和原理。
2.了解食品工厂的布局和工艺流程。
3.熟悉食品工厂的卫生和安全要求。
4.能够运用所学知识对食品工厂进行初步设计。
5.能够对食品工厂的工艺流程进行优化。
6.能够对食品工厂的卫生和安全进行评估。
情感态度价值观目标：1.培养学生对食品工厂行业的兴趣和热情。
2.培养学生对食品质量和安全的责任感。
3.培养学生团队合作和解决问题的能力。
二、教学内容本课程的教学内容主要包括食品工厂设计的基本原理、布局和工艺流程、卫生和安全要求等。
具体安排如下：1.食品工厂设计的基本原理：介绍食品工厂设计的概念、目的和意义，讲解设计的基本原则和方法。
2.食品工厂布局和工艺流程：讲解食品工厂的布局原则，介绍常见的工艺流程及其优化方法。
3.食品工厂卫生和安全要求：阐述食品工厂的卫生和安全重要性，介绍相关的卫生和安全措施。
三、教学方法为了提高教学效果，本课程将采用多种教学方法，包括讲授法、案例分析法、实验法等。
1.讲授法：用于讲解基本原理、概念和知识点。
2.案例分析法：通过分析实际案例，使学生更好地理解和掌握食品工厂设计的方法和技巧。
3.实验法：学生进行实地参观和实验操作，增强学生对食品工厂设计和操作的感性认识。
四、教学资源为了支持本课程的教学，我们将准备以下教学资源：1.教材：选择权威、实用的教材，为学生提供系统的学习材料。
2.参考书：提供相关的参考书籍，丰富学生的知识视野。
3.多媒体资料：制作精美的PPT、视频等多媒体资料，提高学生的学习兴趣。
4.实验设备：准备相应的实验设备，为学生提供实践操作的机会。
五、教学评估本课程的评估方式包括平时表现、作业、考试等，以全面、客观、公正地评价学生的学习成果。
1.平时表现：通过课堂参与、提问、小组讨论等方式评估学生的学习态度和积极性。
食品工厂课程设计
1.1冰红茶饮料的市场效应随着现代社会的发展，健康环保已经成为当代食品理念。
在众多灌装饮料的发展中，茶饮料以它独特的茶多酚保健功能在市场中占有一席之地。
特别是红茶，具有帮助胃肠消化、促近食欲，利尿、消除水肿、强壮心肌、预防蛀牙与食物中毒，降低血糖值与高血压等功能。
适合于儿童、老人及心脏病患者饮用。
本产品继承了红茶的保健功能同时调配出适当的口感，适应于夏天饮用，有清凉解暑的功效。
在市场中具有广大的发展前景。
1.2冰红茶饮料的工艺基本流程茶叶→热浸提→冷却→精滤→调配→均质→灌装→包装→杀菌→冷却→检验→成品1.3主要热交换设备的初步选型为使冰红茶的生产效率加快、原汁率高、保证产品原液透明清晰，不含杂质同时考虑生产成本与机械成本，经过比较研究找出适宜的主要加工设备，热交换器则选用板式热交换器。
而板式热交换器传热效率高，且热量传热介质循环使用。
但通过流速不宜过高。
1.4设计中的特殊问题及解决方法1.4.1冰红茶长期贮存后会发生浑浊现象。
可以加入澄清剂保持茶饮料的清亮。
初步计划使用磷酸作为澄清剂，用量为400—500PPM1 / 192 / 19↓水源→除杂→软化→过滤→紫外光线灭菌→加热萃取↓成品←二次灭菌←灌装←灭菌←均质←调配←过滤←初滤←冷却↑去杂↑辅料2.1.3产品配方茶汁10000kg 柠檬酸0.18% 柠檬酸钠0.10% 蔗糖4.0% 安赛蜜0.011%三氯蔗糖0.003% 冰红茶香精0.02% 柠檬香精0.01% 蜂蜜香精0.01% 2.3茶饮料流程说明2.3.1原料破碎与清洗3 / 19干制红茶中含有少量泥沙、尘土等杂质，先使茶叶破碎为约0.5厘米的长度，然后进行用85℃软化水冲泡10秒钟冲洗以除去杂质。
PH为6.0左右。
2.3.2除有机质水中包含多种有机质有机物质如蛋白质、有机农药、有机磷等进行过滤，采用物理吸附填装活性炭，适宜温度为常温，PH无要求。
2.3.3软化软化是降低水的硬度，使用的是离子交换法是液相中的离子和固相中离子间所进行的的一种可逆性化学反应，当液相中的某些离子较为离子交换固体所喜好时，便会被离子交换固体吸附离子交换法可以将水中离子态杂质（比如盐类）清除得以较彻底。
食品厂的课程设计
食品厂的课程设计一、教学目标本课程的学习目标包括知识目标、技能目标和情感态度价值观目标。
知识目标要求学生掌握食品厂的基本概念、生产流程、质量管理等方面的知识。
技能目标要求学生能够运用所学知识进行食品厂的规划设计、生产管理和质量控制。
情感态度价值观目标要求学生树立食品安全意识，关注食品质量与卫生，培养责任感和使命感。
通过本课程的学习，学生将能够：1.描述食品厂的基本概念和分类。
2.解释食品生产流程和关键技术。
3.阐述食品厂的质量管理和安全管理措施。
4.设计一份简单的食品厂规划方案。
5.分析食品厂生产过程中的质量问题并提出改进措施。
6.认识到食品安全的重要性，关注食品质量与卫生。
7.培养负责任的公民意识，积极参与食品安全管理工作。
二、教学内容本课程的教学内容主要包括食品厂的基本概念、生产流程、质量管理、安全生产等方面的知识。
具体教学大纲如下：1.食品厂的基本概念：介绍食品厂的定义、分类和功能。
2.食品生产流程：讲解食品生产的基本流程，包括原料处理、加工、包装、储存等环节。
3.质量管理：阐述食品厂的质量管理原则、管理体系和质量控制方法。
4.安全生产：介绍食品厂的安全生产措施，包括设备安全、人员安全和环境安全。
5.案例分析：分析典型的食品厂案例，探讨食品厂生产过程中的质量问题和解决方法。
三、教学方法本课程采用多种教学方法，包括讲授法、讨论法、案例分析法和实验法等，以激发学生的学习兴趣和主动性。
1.讲授法：教师通过讲解、阐述、举例等方式传授知识，引导学生理解和掌握食品厂的基本概念和原理。
2.讨论法：学生分组讨论，分享对食品厂生产流程、质量管理和安全生产的理解和看法，促进交流与合作。
3.案例分析法：分析典型的食品厂案例，引导学生运用所学知识解决实际问题，提高分析问题和解决问题的能力。
4.实验法：学生参观食品厂，实地了解食品生产过程，增强学生的实践操作能力。
四、教学资源本课程的教学资源包括教材、参考书、多媒体资料和实验设备等。
食品厂课程设计书
食品厂课程设计书一、教学目标本课程的教学目标是让学生了解食品厂的基本概念、流程和重要性，掌握食品厂的操作和管理知识，培养学生对食品安全的认识和责任感。
具体目标如下：1.知识目标：–了解食品厂的基本概念和分类。
–掌握食品厂的主要生产流程和操作方法。
–了解食品厂的管理体系和食品安全知识。
2.技能目标：–能够分析食品厂的生产流程和操作步骤。
–能够运用食品厂的管理方法和技巧。
–能够评估食品厂的食品安全状况并提出改进措施。
3.情感态度价值观目标：–培养学生对食品厂行业的兴趣和热情。
–培养学生的团队合作意识和沟通能力。
–培养学生的社会责任感和对食品安全的关注。
二、教学内容本课程的教学内容主要包括食品厂的基本概念、生产流程、管理体系和食品安全知识。
具体内容如下：1.食品厂的基本概念和分类：介绍食品厂的定义、分类和特点，让学生了解食品厂的基本情况。
2.食品厂的生产流程和操作方法：详细讲解食品厂的生产流程，包括原料处理、加工、包装、储存等环节，以及相关的操作方法和技术。
3.食品厂的管理体系：介绍食品厂的管理体系，包括质量管理体系、食品安全管理体系等，以及其重要性和实施方法。
4.食品安全知识：讲解食品安全的基本概念、危害因素和控制方法，以及食品厂在食品安全方面的责任和措施。
三、教学方法为了激发学生的学习兴趣和主动性，本课程将采用多种教学方法，包括讲授法、讨论法、案例分析法和实验法等。
1.讲授法：通过教师的讲解，向学生传授食品厂的基本概念、生产流程和管理体系知识。
2.讨论法：学生进行小组讨论，让学生分享自己的观点和经验，培养学生的团队合作意识和沟通能力。
3.案例分析法：通过分析真实的食品厂案例，让学生了解食品厂的操作和管理实际情况，培养学生的分析和解决问题的能力。
4.实验法：学生进行实验操作，让学生亲身体验食品厂的生产流程和操作方法，提高学生的实践能力。
四、教学资源为了支持教学内容和教学方法的实施，丰富学生的学习体验，我们将选择和准备以下教学资源：1.教材：选择一本与食品厂相关的教科书，作为学生学习的主要参考资料。
食品工厂设计课程设计
食品工厂设计课程设计一、课程目标知识目标：1. 让学生理解并掌握食品工厂的基本组成、设计原则和操作流程。
2. 使学生了解食品加工过程中的品质保障和安全控制措施。
3. 帮助学生掌握食品工厂设备的选型、布局及维护保养知识。
技能目标：1. 培养学生运用CAD等软件进行食品工厂平面布局设计的能力。
2. 培养学生运用食品加工设备进行实际操作的能力。
3. 提高学生分析、解决食品工厂生产过程中出现问题的能力。
情感态度价值观目标：1. 培养学生对食品工程学科的兴趣，激发他们探索食品科学领域的热情。
2. 增强学生的食品安全意识，使他们养成良好的食品生产、消费习惯。
3. 培养学生的团队协作精神和沟通能力，提高他们面对工程实际问题的综合素质。
本课程针对高中年级学生，结合食品工厂设计相关知识，注重理论与实践相结合，使学生能够将所学知识运用到实际生产中。
课程设计将充分考虑学生的认知水平、兴趣和需求，通过多样化的教学手段，激发学生的学习兴趣，提高他们的实践操作能力和解决问题的能力。
课程目标的设定旨在使学生在完成本章节学习后，能够对食品工厂设计有全面、深入的了解，为未来从事相关领域工作打下坚实基础。
二、教学内容1. 食品工厂概述：食品工厂的定义、分类及发展历程。
2. 食品工厂设计原则：卫生要求、工艺流程、设备选型及布局。
3. 食品加工设备：常见食品加工设备类型、工作原理及操作方法。
4. 食品工厂平面布局设计：CAD软件应用、工厂平面布局设计方法及步骤。
5. 食品加工过程中的品质保障：卫生管理、质量控制、食品安全。
6. 食品工厂安全与环保：安全防护措施、环保要求及废弃物处理。
7. 实践教学：食品工厂参观、设备操作、平面布局设计实践。
教学内容依据课程目标进行选择和组织，以教材为基础，结合以下章节：1. 第二章：食品工厂概述及设计原则。
2. 第三章：食品加工设备选型与应用。
3. 第四章：食品工厂平面布局设计及实践。
4. 第五章：食品加工过程中的品质保障与安全控制。
食品工厂设课程设计
食品工厂设课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能理解食品工厂的基本概念、组成和运作原理。
2. 学生能掌握食品加工过程中常见的工程技术及其作用。
3. 学生能了解食品安全与质量控制的相关知识。
技能目标：1. 学生具备分析食品工厂工艺流程的能力，能绘制简单的工艺流程图。
2. 学生能运用所学知识，对食品工厂进行合理布局和设备选型。
3. 学生能够运用食品安全知识，对食品生产过程进行质量控制。
情感态度价值观目标：1. 学生能认识到食品工业在国民经济中的地位，培养对食品工业的兴趣。
2. 学生能树立食品安全意识，关注食品安全问题，养成良好的饮食习惯。
3. 学生能够培养团队协作精神，提高沟通与交流能力。
课程性质：本课程为实践性较强的学科，结合理论知识与实际操作，培养学生的动手能力和创新能力。
学生特点：六年级学生具有一定的认知能力和动手能力，对新鲜事物充满好奇，喜欢实践操作。
教学要求：注重理论与实践相结合，通过案例分析、实验操作等形式，激发学生的学习兴趣，提高学生的实践能力。
将课程目标分解为具体的学习成果，便于教学设计和评估。
二、教学内容1. 食品工厂概述：食品工厂的定义、分类及作用，了解食品工业的发展现状及趋势。
教材章节：《食品工艺学》第一章第一节。
2. 食品加工技术：介绍常见的食品加工技术，如切割、粉碎、混合、加热、冷却、干燥等。
教材章节：《食品工艺学》第二章。
3. 食品工厂工艺流程：分析食品工厂的工艺流程，学习工艺流程图的绘制方法。
教材章节：《食品工艺学》第三章。
4. 食品工厂布局与设备选型：探讨食品工厂的布局原则，了解常见的食品加工设备及其特点。
教材章节：《食品工艺学》第四章。
5. 食品安全与质量控制：学习食品安全知识，了解食品质量控制的方法和措施。
教材章节：《食品安全与质量控制》第一章。
6. 案例分析与实验操作：通过实际案例，分析食品工厂在生产过程中可能出现的问题及解决办法；开展实验操作，加深对食品加工技术的理解。
《食品工厂课程设计》课件
食品安全控制
了解并掌握重要的食品安全 控制方法，使食品更加安全 卫生。
食品加工设备
食品加工流程及设备
介绍食品生产所需的各种设备， 涵盖了整个食品生产系统所需的 所有设备。
食品生产设备的选型
食品加工设备的维护和保养
详细讲解不同食品产品的适用设 备和选型原则，使学生在实际情 况中能够根据生产需要正确选型， 做到事半功倍。
实验室安全注意事项
介绍实验室安全注意事项和紧急处理措施，以保证学生和实验设备的安全。
总结与展望
本课程重点
回顾本课程传授的知识和技能， 重点强调所学内容在食品加工领 域的重要作用。
本课程难点
总结本课程遇到的主要困难和解 决方案，展示如何在实际生产工 作中解决问题。
本课程对学生的实际应用
强调了本课程对学生未来职业的 实际应用，增强了学生的创新意 识和企业家精神。
3
包装和运输
详细介绍了食品包装的重要性和相关注意事项。而在运输方面，我们还要考虑外 部环境如何影响食品品质。
食品质量控制
食品质量控制概述
质量控制的基础是保证食品 的安全卫生和质量水平。我 们将详细介绍食品质量管理 的流程与策略，以及诊断与 分析方法。
食品生产过程中的质量 控制措施
介绍控制质量的方法和对策。 包括流程控制，各种检测指 标的定量和定性分析，以求 把食品的质量控制到一个较 高的水平。
介绍食品设备保养和维护的方法， 保证设备始终充分发挥性能，确 保食品工业的高效和安全。
实验教学
实验教学目的和要求
设计实验的目的是培养学生的创新能力，并帮助学生把理论知识转化为实践操作。
实验教学内容
详细介绍实验室中的具体操作过程，包括实验器材的使用和实验过程的安全措施，让学生体 验真正的生产加工流程。
食品工厂设计课程设计
食品工厂设计课程设计一、引言食品工厂设计是食品科学与工程专业中的一门重要课程，旨在培养学生对食品工厂设计的能力和实践技能。
本文将从课程设计的目的、内容、方法和评价等方面进行论述，以期为学生提供一定的参考和指导。
二、课程设计目的食品工厂设计课程的目的是培养学生独立进行食品工厂设计的能力，使其具备食品工程设计的相关知识和技能。
通过课程设计，学生可以深入了解食品工厂设计的各个环节，理解食品工厂的布局、设备选型、工艺流程等方面的要求，掌握食品工厂设计的基本原理和方法，培养实际操作的能力。
三、课程设计内容食品工厂设计课程设计的内容包括以下几个方面：1. 食品工厂规划布局设计：学生需要学习食品工厂的规划布局原则和要求，了解不同食品工厂的特点和需求，设计合理的工厂布局方案。
2. 设备选型与配置：学生需要学习食品工厂的设备选型和配置原则，根据不同食品的工艺流程和产能要求，选择适合的设备，并进行合理的配置。
3. 工艺流程设计：学生需要学习不同食品的生产工艺流程，了解各个工艺环节的要求和关键点，设计合理的工艺流程。
4. 环境与安全设计：学生需要学习食品工厂的环境与安全设计原则，包括食品生产过程中的环境要求和食品安全管理措施，设计符合卫生要求和安全标准的工厂。
5. 项目经济评价：学生需要学习食品工厂项目的经济评价方法和指标，包括投资估算、成本分析、效益评价等，为食品工厂项目的决策提供依据。
四、课程设计方法食品工厂设计课程设计采用理论教学与实践操作相结合的方式，注重培养学生的实际操作能力。
具体方法包括：1. 理论教学：通过课堂讲授，介绍食品工厂设计的基本原理和方法，让学生掌握相关知识。
2. 实践操作：通过实验室实践和实地考察等方式，让学生亲自参与食品工厂的设计和规划，提高其实践操作能力。
3. 课程设计：要求学生独立完成一项食品工厂设计的课程设计，包括规划布局设计、设备选型与配置、工艺流程设计、环境与安全设计等方面，提升学生的设计水平和能力。
橙汁工厂设计课程设计
橙汁工厂设计课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能够理解并掌握橙汁工厂的基本生产流程及其包含的科学原理。
2. 学生能够识别并描述橙汁生产过程中涉及的物质变化和能量转换。
3. 学生能够运用所学生物、化学知识解释橙汁的保鲜技术和食品安全标准。
技能目标：1. 学生能够设计并绘制橙汁工厂的基本生产流程图，展示出对流程的理解。
2. 学生通过小组合作，运用数学知识进行成本计算，制定简单的橙汁生产预算。
3. 学生能够运用信息技术，收集并整理橙汁产业的市场需求和竞争信息。
情感态度价值观目标：1. 学生培养对工业生产中科学原理探究的兴趣，激发创新意识和工程思维。
2. 学生在学习过程中，培养合作精神，学会倾听与尊重他人意见。
3. 学生通过对橙汁工厂设计的探讨，增强对质量意识、环保意识和可持续发展理念的认识。
分析：本课程针对五年级学生设计，他们已经具有一定的科学知识和探究技能。
课程性质为跨学科项目学习，要求学生将数学、科学、技术等多学科知识综合运用。
考虑到学生的年龄特点，课程设计注重实践性和互动性，鼓励学生通过小组合作，解决实际问题，达成上述具体的学习成果。
通过本课程，学生不仅能获得知识技能的提升，还能形成积极的科学态度和价值观。
二、教学内容1. 橙汁原料选择与处理：- 教科书第三章：植物的特性与生长条件- 橙子的种类、生长环境、成熟标准- 橙子清洗、去皮、榨汁的工艺流程2. 橙汁生产流程：- 教科书第四章：物质的变化与能量的转换- 榨汁原理、过滤技术、均质处理- 杀菌、包装、储藏的科学方法3. 橙汁质量控制与安全：- 教科书第五章：食品安全与营养- 食品添加剂的作用与标准- 食品安全检测方法与质量认证4. 橙汁工厂的成本预算与市场分析：- 教科书第六章：数学在实际生活中的应用- 成本计算、价格制定、市场调研- 数据收集、整理与分析的方法5. 环保与可持续发展：- 教科书第七章：环境保护与可持续发展- 橙汁生产过程中的环保措施- 可持续发展在橙汁产业中的应用教学内容按照以上五个部分组织，每个部分配以相应的教科书章节，确保教学内容与课程目标紧密结合。
课程设计食品厂
课程设计食品厂一、教学目标本课程的学习目标包括知识目标、技能目标和情感态度价值观目标。
知识目标要求学生掌握食品厂的基本概念、生产流程和质量管理。
技能目标要求学生能够分析食品厂的生产效率和成本控制，并提出改进措施。
情感态度价值观目标要求学生树立食品安全意识，关注消费者权益。
通过对课程性质、学生特点和教学要求的分析，我们将目标分解为具体的学习成果。
学生将能够理解食品厂的基本原理，分析食品生产过程中的质量控制，提出提高生产效率和降低成本的方法。
同时，学生将培养对食品安全的关注，具备的社会责任感。
二、教学内容根据课程目标，我们选择和了以下教学内容。
首先，介绍食品厂的基本概念，包括食品厂的定义、分类和功能。
其次，讲解食品厂的生产流程，包括原材料处理、加工、包装和储存。
然后，分析食品厂的质量管理，包括HACCP体系和ISO质量认证。
最后，讨论食品厂的生产效率和成本控制，并提出改进措施。
教材的章节安排如下：第一章，食品厂概述；第二章，食品生产流程；第三章，食品质量管理；第四章，食品厂生产效率与成本控制。
三、教学方法为了激发学生的学习兴趣和主动性，我们采用多种教学方法。
首先，通过讲授法，向学生传授食品厂的基本知识和理论。
其次，利用讨论法，让学生参与到课堂讨论中，培养他们的思考能力和团队合作精神。
接着，运用案例分析法，分析食品厂的实际案例，提高学生的分析和解决问题的能力。
最后，通过实验法，让学生亲身体验食品厂的生产过程，增强他们的实践能力。
四、教学资源为了支持教学内容和教学方法的实施，我们选择和准备了一系列的教学资源。
教材是我们教学的主要资源，提供了系统的知识体系。
参考书则为学生提供了更多的学习资料和案例。
多媒体资料包括图片、视频等，能够直观地展示食品厂的生产过程和设备。
实验设备则是学生进行实验操作的重要工具，帮助他们更好地理解和应用知识。
五、教学评估为了全面反映学生的学习成果，我们设计了一系列的评估方式。
平时表现评估包括课堂参与度、提问和小组讨论等，以考察学生的积极性和主动性。
食品厂设计课程设计
食品厂设计课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能理解食品厂的基本设计原理，掌握食品生产流程的关键环节。
2. 学生能掌握食品安全与质量控制的相关知识，了解国家对食品生产的标准和要求。
3. 学生能了解食品厂的设备选择、布局及生产线的优化方法。
技能目标：1. 学生具备分析食品生产流程的能力，能针对具体问题提出合理的解决方案。
2. 学生能够运用所学知识，设计出符合食品安全、生产效率和经济性的食品厂方案。
3. 学生能够通过团队协作，完成食品厂设计的项目任务，提高沟通与协作能力。
情感态度价值观目标：1. 学生培养对食品工业的兴趣，树立食品安全意识，关注食品产业的发展。
2. 学生在课程学习过程中，培养严谨的科学态度和良好的职业道德，增强社会责任感。
3. 学生通过团队协作，学会尊重他人意见，培养合作精神和集体荣誉感。
本课程针对高年级学生，结合学科特点和教学要求，注重理论知识与实践技能的结合，培养学生解决实际问题的能力。
课程目标具体、可衡量，旨在帮助学生更好地理解食品厂设计的相关知识，提高学生的综合素养。
二、教学内容1. 食品厂设计原理：包括食品厂概述、食品生产流程、食品安全与质量控制原则，对应教材第一章内容。
- 食品厂概述：食品厂的定义、分类及功能。
- 食品生产流程：原料处理、加工、成型、包装、储存等环节。
- 食品安全与质量控制原则：国家标准、HACCP体系、GMP要求等。
2. 食品厂设备选择与布局：包括设备类型、选型依据、生产线布局，对应教材第二章内容。
- 设备类型及选型依据：不同设备的特点、适用范围、选型方法。
- 生产线布局：布局原则、优化方法、案例分析。
3. 食品厂设计与实践：包括食品厂设计流程、方案评估、设计实践，对应教材第三章内容。
- 设计流程：需求分析、初步设计、详细设计、施工图设计。
- 方案评估：安全性、生产效率、经济性、环保等方面的评估。
- 设计实践：分组进行项目实践，完成食品厂设计方案。
教学内容按照教学大纲安排，注重科学性和系统性，结合教材章节，确保学生能够掌握食品厂设计的相关知识和技能。
《食品厂设计》课程设计
《食品厂设计》课程设计一、教学目标本课程旨在让学生了解和掌握食品厂设计的基本原理和方法，培养学生的实际设计能力和创新意识。
具体目标如下：1.知识目标：学生能理解食品厂设计的基本概念、设计原则和流程，掌握食品厂布局设计、工艺流程设计、卫生设计等方面的知识。
2.技能目标：学生能够运用所学知识进行食品厂的初步设计，包括厂区布局、车间布局、工艺流程等，提高学生的实际设计能力。
3.情感态度价值观目标：通过课程学习，学生能够认识到食品厂设计在食品安全、生产效率等方面的重要性，培养学生的责任感和创新意识。
二、教学内容本课程的教学内容主要包括以下几个部分：1.食品厂设计的基本概念和原则；2.食品厂设计的流程和步骤；3.食品厂厂区布局设计，包括原料区、生产区、仓储区等的规划；4.食品厂车间布局设计，包括生产线布局、卫生设施等；5.食品厂工艺流程设计，包括原料处理、加工、包装、检验等环节；6.食品厂卫生设计，包括卫生管理、卫生设施、卫生检测等。
三、教学方法为了提高教学效果，本课程将采用多种教学方法，包括：1.讲授法：讲解食品厂设计的基本概念、原理和方法；2.案例分析法：分析实际案例，让学生了解食品厂设计的具体操作；3.讨论法：分组讨论，引导学生思考和探索食品厂设计的问题；4.实验法：安排实地考察，让学生亲身感受食品厂设计的实际应用。
四、教学资源为了支持教学内容和教学方法的实施，我们将准备以下教学资源：1.教材：《食品厂设计》教材，为学生提供系统性的理论知识；2.参考书：提供相关的设计规范和标准，为学生提供实践指导；3.多媒体资料：制作课件、视频等，丰富教学手段，提高学生的学习兴趣；4.实验设备：安排实地考察，让学生亲身参与食品厂设计的实践操作。
五、教学评估为了全面、客观地评估学生的学习成果，本课程将采用多种评估方式，包括：1.平时表现：通过课堂参与、提问、讨论等方式，评估学生的学习态度和积极性；2.作业：布置相关的设计练习和研究报告，评估学生的设计能力和实践能力；3.考试：安排期末考试，测试学生对食品厂设计知识的掌握程度；4.案例分析报告：让学生选择一个实际案例进行分析，评估学生的分析和解决问题的能力。
食品工厂课程设计
根据生产流程和设备控制需求，将控制系统划分为多个功能模块，如原料输送、 加工处理、包装、检测等。
传感器与执行器选型与应用
传感器选型
根据控制需求选择合适的传感器类型，如温度传感器、压力传感器、流量传感器等，用于 实时监测生产过程中的各种参数。
执行器选型
根据控制需求选择合适的执行器类型，如电动阀、气动阀、变频器等，用于实现生产设备 的自动控制。
处理措施
根据不合格品的性质和严 重程度，采取相应的处理 措施。如进行返工、降级 使用、销毁等。同时，对 生产过程进行相应的调整 和改进，避免类似问题的 再次发生。
记录与报告
对不合格品的处理过程进 行详细记录，并向相关部 门报告。定期对不合格品 处理情况进行汇总和分析 ，为质量改进提供依据。
06
安全生产管理与环境保护措 施
续增长。
技术创新
食品加工技术不断创新，如超高 压处理、脉冲电场杀菌等，提高
产品质量和生产效率。
绿色环保
环保理念在食品工厂中日益普及 ，推动工厂减少能耗、降低污染
。
智能化发展
食品工厂向智能化、自动化方向 发展，提高生产线的自动化程度
，减少人工干预。
课程设计目标与意义
1 2
3
掌握食品工厂设计基本原理
通过课程设计，使学生掌握食品工厂设计的基本原理和方法 。
烹饪设备
根据食品包装要求，选用合适的包装 设备，如真空包装机、自动包装机等 ，提高包装效率和质量。
切割设备
根据食品加工需求，选用相应的切割 设备，如切片机、切块机等，确保切 割精度和效率。
包装设备
针对食品烹饪工艺，选择适用的烹饪 设备，如蒸柜、炒锅等，实现自动化 和标准化生产。
食品工厂设课程设计
食品工厂设课程设计一、教学目标本课程旨在让学生了解和掌握食品工厂的基本概念、结构和生产流程，培养学生的实际操作能力和创新意识，提高他们对食品安全的认识和重视。
1.掌握食品工厂的基本概念、结构和功能。
2.了解食品生产过程中的质量管理。
3.熟悉食品工厂的生产流程和操作规范。
4.能够分析食品工厂的生产流程和操作规范。
5.具备食品工厂设备和工具的使用能力。
6.掌握食品工厂的质量管理和安全检测方法。
情感态度价值观目标：1.培养学生的创新意识和团队合作精神。
2.增强学生对食品安全的认识，提高他们的社会责任感和职业道德。
二、教学内容本课程的教学内容主要包括食品工厂的基本概念、结构和功能，食品生产过程中的质量管理，以及食品工厂的生产流程和操作规范。
1.食品工厂的基本概念、结构和功能：介绍食品工厂的定义、分类、结构和功能，让学生了解食品工厂的基本情况。
2.食品生产过程中的质量管理：讲解食品生产过程中的质量管理原则、方法和手段，培养学生对食品质量安全的重视。
3.食品工厂的生产流程和操作规范：详细介绍各类食品工厂的生产流程和操作规范，使学生掌握食品生产的基本技能。
三、教学方法本课程采用讲授法、案例分析法、实验法和讨论法等多种教学方法，以激发学生的学习兴趣和主动性。
1.讲授法：用于讲解基本概念、原理和知识点，帮助学生建立系统的知识体系。
2.案例分析法：通过分析典型食品工厂案例，使学生了解实际生产过程中的问题和解决方法。
3.实验法：学生进行实验操作，培养学生的实际操作能力和实践技能。
4.讨论法：鼓励学生积极参与课堂讨论，提高他们的思考能力和团队协作精神。
四、教学资源本课程的教学资源包括教材、参考书、多媒体资料和实验设备等。
1.教材：选用权威、实用的教材，确保学生掌握正确的知识。
2.参考书：提供丰富的参考书籍，拓宽学生的知识视野。
3.多媒体资料：利用多媒体课件、视频等资料，增强课堂教学的趣味性和生动性。
4.实验设备：保证实验教学的顺利进行，提高学生的实践能力。
食品工厂设计课程设计
食品工厂设计课程设计1. 课程介绍食品工厂设计课程是食品科学与工程专业本科生的专业课程，该课程的目的是通过理论学习和实践训练，使学生掌握食品工厂的设计、规划和操作流程。
本课程适合于对食品产业感兴趣的学生。
2. 课程目标本课程的主要目标是帮助学生：•了解食品工厂的各种设备和操作流程。
•掌握食品工厂的设计和规划流程，实现经济、实用和环保的效果。
•熟悉众多的食品生产法规，明确食品安全标准。
•在实践中进行食品工厂的系统设计和具体操作流程。
3. 课程安排第一章食品工厂设计理论基础1.1 食品工厂设计的目的和意义1.2 食品工艺流程及设备选择1.3 食品加工车间的设计和布局1.4 食品工厂建筑空间结构设计第二章食品工厂设计实践探究2.1 食品原料的库存和保管2.2 食品的制备和质量的控制2.3 食品包装的是设计和实施2.4 食品工厂设计案例探究第三章食品工厂的环境保护和管理3.1 食品工厂废水处理系统3.2 食品工厂废气排放处理系统3.3 食品工厂垃圾与废弃物的处理与回收3.4 食品工厂环境保护法规的认识与实践第四章食品工厂生产管理4.1 食品质量管理和食品安全体系的掌握4.2 食品生产过程中的食品流通管理4.3 食品质量监控与分析方法4.4 食品生产企业的管理体系与运营机制4. 讲授方式本课程的教学方式分为以下几种：1.授课：通过讲授理论知识，帮助学生掌握食品工厂的设计和管理流程。
2.实验：实验设置相关课程内容，让学生参加实验操作，达到定向学习和自我探究的目的。
3.课程设计：本课程设置小组课程设计，要求学生在小组内完成一个完整的食品工厂的设计实践任务，通过小组讨论和答辩，提高学生的设计和实践能力。
5. 课程要求•通过选课系统报名并选修该课程。
•遵守学院和课堂规则，积极参与课堂学习和实验操作。
•在规定的时间内提交课程设计报告，小组答辩并作好相关的提交和展示工作。
6. 课程奖励•通过本课程的学生将获得相应的学分和证书。
食品工厂设计课程设计
○
第三节 建设规模和产品方案
○
第四节 项目进度建议
○
第五节 主要原辅料供应情况
○
第六节 厂址概述
○
第七节 公用工程和辅助工程
02
第二章 总平面布置及运输
○ 第一节 总平面布置 ○ 第二节 工厂运输
03
第三章 劳动定员
第四章 车间工艺
第一节 工艺流程及相关工艺参数 第二节 物料衡算 第三节 车间设备选型配套明细表
星期二上午将确定的设计题目及分工情况表上报给指导老师，题目分组确定后不能中途 更改。
星期二－星期四，搜集资料，确定产品方案、工艺流程，进行物料衡算，初步确定设备 类型及型号，做好绘图前的准备工作。
星期五上午8：30、下午2：30在教室集中进行设计工作，考勤，答疑。
课程实习于周末完成，并于下周星期一以班级为单位集中上交。
30× 60×7÷24＝525[箱／(班·日)] (11)每班实际日产量为：4.41t
525×24×350×10-6≈4.41[t／(班·日)]
1 产品方案的确定
2 按汽水品种：鲜桔汽水常年生产约9个月 (3个月大修)，产 品设计吨位为1000t／年。
3 二．其他品种汽水生产约6个月左右(按5个月计算—旺季生 产)，当生产旺季时，以双班生产，故全年总月份按单班 计算为14～15个月，并依鲜桔汁汽水做为设计吨位等依 据。其他品种汽水设计计划吨位为500t。 根据上述指标定出本设计产品方案如下；
分工情况举例
○ 小组讨论确定总体设计方案，然后再分工（可以交叉）：
① 总论、产品方案：
1人
② 工艺流程设计、设备选择： 1人
③ 总平面设计及布置图：
1人
④ 工艺计算：
食品工厂课程设计
食品工厂课程设计一、课程目标知识目标：1. 让学生掌握食品工厂的基本概念、组成及运作流程；2. 了解食品安全与质量控制的相关知识；3. 掌握食品生产过程中的主要技术及其应用。
技能目标：1. 培养学生运用所学知识分析食品工厂实际问题的能力；2. 提高学生在食品生产过程中进行质量控制和创新的能力；3. 培养学生团队协作、沟通交流的能力。
情感态度价值观目标：1. 培养学生对食品工业的兴趣和热情，激发他们投身食品科学研究的意愿；2. 增强学生的食品安全意识，使他们树立正确的食品安全观念；3. 培养学生热爱劳动、尊重劳动者，认识到食品工业对国家经济发展的重要性。
课程性质：本课程为实践性较强的学科课程，结合理论知识与实际操作，旨在提高学生的实践能力和综合素质。
学生特点：四年级学生具备一定的独立思考能力，对新知识充满好奇，喜欢动手实践，但需加强团队协作和沟通交流能力的培养。
教学要求：注重理论与实践相结合，强调学生的主体地位，充分调动学生的积极性与参与度。
通过课程学习，使学生能够将所学知识应用于实际生活，提高解决问题的能力。
同时，关注学生的情感态度价值观培养，为他们的全面发展奠定基础。
在此基础上，将课程目标分解为具体的学习成果，以便于后续教学设计和评估。
二、教学内容1. 食品工厂概述- 食品工厂的定义、分类及作用- 食品工厂的组成及其功能2. 食品生产流程- 原料处理、加工、成型、包装等环节- 食品生产过程中的关键技术3. 食品安全与质量控制- 食品安全的基本知识- 食品质量控制的方法与措施- 食品安全管理体系及认证4. 食品工厂实例分析- 分析不同类型食品工厂的生产流程- 探讨食品安全与质量控制的成功案例5. 教学实践- 参观食品工厂，了解实际生产过程- 课堂讨论：分析食品工厂存在的问题及改进措施- 小组活动：设计一款新型食品，并制定质量控制计划教学内容安排和进度：第一周：食品工厂概述第二周：食品生产流程第三周：食品安全与质量控制第四周：食品工厂实例分析第五周：教学实践教材章节及内容：第一章：食品科学与工程概述第二章：食品加工技术第三章：食品安全与质量控制第四章：食品工厂设计与管理三、教学方法本课程将采用以下多样化的教学方法，以激发学生的学习兴趣和主动性：1. 讲授法：- 用于讲解食品工厂的基本概念、原理和生产流程等理论知识，为学生奠定扎实的学科基础。
食品工厂课程设计含图纸
食品工厂课程设计含图纸一、教学目标本课程的教学目标是使学生掌握食品工厂的基本知识，包括食品加工流程、食品安全与质量控制、食品工厂的设计与布局等。
在知识目标方面，学生应了解食品加工的基本原理和方法，掌握食品工厂的安全生产和质量管理等方面的知识。
在技能目标方面，学生应能够运用所学知识进行食品工厂的初步设计和布局，具备分析和解决实际问题的能力。
在情感态度价值观目标方面，学生应树立食品安全意识，认识到食品工厂在保障食品安全和满足市场需求中的重要作用，培养对食品工业的兴趣和责任感。
二、教学内容本课程的教学内容主要包括食品加工流程、食品安全与质量控制、食品工厂的设计与布局等方面。
具体包括以下几个方面：1.食品加工流程：介绍各类食品的基本加工工艺，如乳制品、肉类制品、饮料等。
2.食品安全与质量控制：讲解食品安全的基本要求，质量控制的方法和手段。
3.食品工厂的设计与布局：介绍食品工厂的设计原则，包括生产流程、设备选型、布局等。
三、教学方法针对本课程的特点和学生的实际情况，采用多种教学方法进行教学。
如讲授法、案例分析法、实验法等。
在教学过程中，注重理论与实践相结合，引导学生通过实际案例分析，掌握食品工厂的基本知识和技能。
同时，利用实验法让学生亲自动手进行实验，增强实践操作能力。
四、教学资源为了保证本课程的教学质量，将选择和准备适当的教学资源。
包括教材、参考书、多媒体资料、实验设备等。
其中，教材和参考书将作为学生学习的主要资源，多媒体资料用于辅助教学，实验设备用于开展实验教学，以丰富学生的学习体验，提高学生的实践操作能力。
五、教学评估本课程的教学评估将采取多元化方式进行，全面、公正地评估学生的学习成果。
评估方式包括平时表现、作业、考试等。
平时表现主要评估学生的课堂参与度、提问与回答问题的情况等。
作业方面，将布置适量的练习题，以巩固所学知识，作业成绩将计入最终成绩。
考试分为期中和期末考试，考试内容主要包括课程知识点、案例分析等，考试成绩将作为学生最终成绩的重要组成部分。
食品工厂设计课程设计乳品
食品工厂设计课程设计乳品一、课程目标知识目标：1. 学生能理解乳品工厂的基本组成结构及其工作原理；2. 学生能掌握乳品加工过程中的关键参数，如卫生标准、温度控制、配方比例等；3. 学生能了解并描述不同乳制品的生产工艺流程。
技能目标：1. 学生具备分析乳品市场需求，设计符合特定需求的乳品配方的能力；2. 学生能够设计一个基本的乳品加工流程图，展示从原料到成品的关键步骤；3. 学生能够运用食品安全知识，评估乳品生产过程中的潜在风险，并提出相应的预防措施。
情感态度价值观目标：1. 培养学生对食品工程及乳品加工业的兴趣，激发他们探索食品科学的热情；2. 增强学生的食品安全意识，认识到在乳品生产中严格遵守卫生规范的重要性；3. 通过小组合作设计乳品工厂，培养学生的团队合作精神和解决问题的能力。
分析课程性质、学生特点和教学要求：本课程为食品科学与工程专业高年级学生的专业课程，学生已具备一定的食品加工基础知识和实验操作能力。
课程设计将结合课本内容，注重理论与实践相结合，通过实际案例分析和模拟设计，提升学生的专业知识应用能力和创新设计能力。
课程目标具体、明确，便于学生理解课程要求，教师也可根据目标进行有效的教学设计和学习成果的评估。
二、教学内容1. 乳品工业概述：包括乳品市场趋势、乳品分类及我国乳品工业发展现状。
教材章节：第一章 乳品工业发展概况2. 乳品加工基本原理：涉及原料乳的处理、均质、灭菌、发酵等关键技术。
教材章节：第二章 乳品加工基本原理3. 乳品加工工艺流程：详细介绍鲜奶、酸奶、奶粉、奶酪等乳制品的生产工艺。
教材章节：第三章 乳品加工工艺4. 乳品工厂设计：包括工厂布局、设备选型、生产流程设计、卫生安全控制等方面。
教材章节：第四章 乳品工厂设计与布局5. 食品安全与质量管理：分析乳品生产过程中的潜在风险，介绍食品安全管理体系。
教材章节：第五章 食品安全与质量管理6. 乳品工厂设计实例：通过实际案例，让学生了解乳品工厂设计的过程和方法。
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冰红茶饮料的市场效应随着现代社会的发展，健康环保已经成为当代食品理念。
在众多灌装饮料的发展中，茶饮料以它独特的茶多酚保健功能在市场中占有一席之地。
特别是红茶，具有帮助胃肠消化、促近食欲，利尿、消除水肿、强壮心肌、预防蛀牙与食物中毒，降低血糖值与高血压等功能。
适合于儿童、老人及心脏病患者饮用。
本产品继承了红茶的保健功能同时调配出适当的口感，适应于夏天饮用，有清凉解暑的功效。
在市场中具有广大的发展前景。
冰红茶饮料的工艺基本流程茶叶→热浸提→冷却→精滤→调配→均质→灌装→包装→杀菌→冷却→检验→成品主要热交换设备的初步选型为使冰红茶的生产效率加快、原汁率高、保证产品原液透明清晰，不含杂质同时考虑生产成本与机械成本，经过比较研究找出适宜的主要加工设备，↑辅料产品配方茶汁10000kg 柠檬酸% 柠檬酸钠% 蔗糖% 安赛蜜%三氯蔗糖% 冰红茶香精% 柠檬香精% 蜂蜜香精%茶饮料流程说明原料破碎与清洗干制红茶中含有少量泥沙、尘土等杂质，先使茶叶破碎为约厘米的长度，然后进行用85℃软化水冲泡10秒钟冲洗以除去杂质。
PH为左右。
除有机质水中包含多种有机质有机物质如蛋白质、有机农药、有机磷等进行过滤，采用物理吸附填装活性炭，适宜温度为常温，PH无要求。
软化软化是降低的，使用的是离子交换法是液相中的离子和固相中离子间所进行的的一种可逆性化学反应，当液相中的某些离子较为离子交换固体所喜好时，便会被离子交换固体吸附离子交换法可以将水中离子态杂质（比如盐类）清除得以较彻底。
在本工艺中主要用于进一步进化水，出去水中的离子态杂质主要是Mg、Ga、Cl等。
一次精滤精滤即精密过滤技术又称微过滤，俗称保安过滤，常常用过滤精度为5um的中空纤维，继续净化水质，延长和保护膜的使用寿命。
目的是过滤掉水质中的胶体物质或是少部分的微生物。
将小于10mm的物质去除。
适宜温度为5-55摄氏度适宜压力为4×10^4 Pa～7×10^5 Pa。
紫外线灭菌把通过活性碳处理、离子交换和反渗透处理的水进一步用紫外线灭菌，杀灭其中存在的微生物，使其符合国家饮料用水标准。
加热萃取此步热交换器与带搅拌浸提的装置，目的是使茶叶充分泡发，使茶汁充分融进水中，浸提温度在85-95℃，时间10-15min。
浸提后粗滤去茶渣，迅速冷却。
二次精滤目的是为了是去除浸提后的杂质，使得产品清凉透彻。
达到茶饮料生产标准适宜温度为5-55摄氏度适宜压力为4×10^4 Pa～7×10^5 Pa。
调配将茶汁、柠檬酸、柠檬酸钠、蔗糖、赛安蜜、三氯蔗糖、各种香精按最佳比例调配好，充分搅拌使原辅料完全溶解。
加入澄清剂与稳定剂并调整PH。
均质是是指物料的料液在挤压，强冲击与失压膨胀的三重作用下使物料细化，从而使物料能更均匀的相互混合，从而使整个产品体系更加稳定。
均质主要通过均质机来进行的。
是食品、乳品、饮料的行业的重要加工设备。
进过均质后饮料不至于产生上下分层的情况。
杀菌为了使茶中的活性酶不至于被破坏杀菌环节采用超高温瞬时杀菌的方案。
高温瞬时杀菌，是指加热温度为135-150摄氏度杀菌2—8秒，处理后产品达到商业无菌的杀菌过程。
用于各类新鲜多活性的饮品中。
采用超高温瞬时杀菌趁热罐装。
罐装灭菌后的产品必须立即连续的进行灌装。
灌装是延长食品保质期及方便食品携带使用的重要步骤，灌装容器有玻璃瓶、聚乙烯塑料瓶、复合塑料袋装、涂复塑料纸盒包装等。
包装材料应主要考虑经济、强度、重量、稳定、清洁、方便和美观等诸多因素。
经过以上要求，本生产线决定以容积为500ml的塑料瓶做罐装容器。
热罐装时料液温度不低于90℃，采用真空罐装，封盖。
二次杀菌冷却二次灭菌考虑到塑料瓶的耐热性，采用曾其灭菌法，充分保证了残品的微生物指标要求，密封后，饮料采用100％蒸汽灭菌10—15min，冷却至常温。
物料衡算原料配比指数茶：水=1：100车间物料平衡计算要求年产3000t汁，考虑到各工序的物料损耗，故年原料处理量需大于3000t。
产品配比其中纯净水使用量为Xt红茶茶叶 1%柠檬酸或磷酸 %,柠檬酸钠 %,蔗糖 %,安赛蜜 %,三氯蔗糖 %,冰红茶香精 %,柠檬香精 %,蜂蜜香精 %,纯净水 %设调配混合冰红茶饮料为Xt ，设M 1=Xt 。
调配阶段调配阶段的物料损耗损失，按％计，则M 2=M 1×(1－％)=1000Xkg ×％=998Xkg脱气、均质、灭菌阶段脱气、均质、灭菌阶段损耗损失，按％计，则M 3=M 2×(1－％)= 998Xkg ×％=996 Xkg灌装阶段灌装阶段的物料损耗损失，按％计，则M 4=M 3×(1－％)= 996Xkg ×％=995Xkg二次灭菌阶段二次灭菌阶段的物料损耗损失，按％计，则M 5=M 4×(1－％)= 995Xkg ×％=成品率 冰红茶饮料成品率：lg 100050.994X Xkg = ％ 包装年产30000t,则日产10t ，折算成体积为L kg kg /003.110000 = 每瓶500ml ，则日产 001.0*50009.9970mL L ≈19940瓶，年产约5982000瓶 每箱按24瓶计，则装箱数为2419940≈830箱，年产约249250箱↓热量衡算及相关设备选型 热交换阶段的确定根据传热效率、设备结构、占地面积、设备的适应性、操作安全性、卫生性和热量节约性等诸多方面考虑，本生产线在浸提时使用RB0型板式换热器，UHT 超高温瞬时灭菌这一环节决定采用平板式换热设备，最后是蒸汽换热设备。
本生产线热阶段包括三个阶段：热浸提时水温由常温变成90摄氏度，保持10—15min 后迅速降至25摄氏度；超高温瞬时灭菌从25摄氏度上升至65摄氏度再上升至90摄氏度最后到135摄氏度，在初见降温到25摄氏度的过程；最后高温蒸汽二次杀菌过程。
在第二过程中，降温热交换可供你升温热交换热能，传热介质可以循环吸放热，形成一个节能的热循环系统。
参数基准及参考换热器类型质量（M ）：生产线日产10t 冰红茶饮料，每天工作8小时，得饮料流量为125kg/h 。
传热系数（K ）：一般的传热系数为5000—9000W/m 2kh 本实验取8088 W/m 2kh{}比热容（C ）：茶水的比热容小于水约为 kJ/kg浸提阶段过滤后的纯净水与茶叶浸提从25℃到90℃，传热水由100℃下降到90℃ΔTm =1065ln 1065-= ℃ A = =04.248088012.4651250⨯⨯⨯ = m 2 NTU 茶 = = 012.41250676.18088⨯⨯ = ， r A =茶水T ∆∆T = 1065 =＞1， 调配后的混合胡萝卜汁 净化混合胡萝卜汁 瓶装混合胡萝卜汁19841瓶 500ml 装 成品 10000kg 19841瓶 脱气、均质、灭菌阶段 －％灌装阶段 －％ 二次灭菌阶段 －％NTU 水 = r A ×NTU 茶=×=， 经过校正，Ft=∴A 茶= =97.0676.1 =， 选BR2-UHT-3J(N)换热器 A=2m 2 Q=M ×C ×ΔT=1250××65＝325975kJ/h 高温瞬时灭菌阶段 预热阶段茶汁自65℃预热至90℃，传热介质过热水123℃降至90℃ΔTm == ℃ A = = 82.28808825012.41250⨯⨯⨯ = NTU 茶 = = 012.4125054.08088⨯⨯ = ， r A =茶水T ∆∆T = =＜1， NTU 水 = r A ×NTU 果= ×=，经校正得∴A = = = m 2， 选BR 1-UHT-1型换热器合适。
Q 1=M ×C ×ΔT=1250××25=125375kJ/h瞬时杀菌阶段预热后加热至135℃；介质热水从140℃降至123℃；ΔTm == ℃ A = = 84.14808845012.41250⨯⨯⨯ = NTU 茶 = = 012.4125088.18088⨯⨯ = ，r A =茶水T ∆∆T = = ＜1， 经校正得 ∴A 修== = m 2，选BR 1-UHT-2型换热器合适。
Q 2=M ×C ×ΔT=1000××45=225675kJ/h杀菌初降温阶段经135℃超高温瞬时灭菌的果汁降温至90℃；来自热水罐的80℃加热至95℃ΔTm == ℃ A = =64.21808845012.41250⨯⨯⨯ = NTU 茶 = == ， r A =茶水T ∆∆T = =＜1， 经校正得∴A 修= = = m 2， 选BR 1-UHT-2型换热器合适。
Q 3=M ×C ×ΔT=1250××45=225675kJl/h后降温阶段茶汁冷却至常温25℃，待灌装；浸提过滤过后的茶汁20℃果汁预热至65℃ΔTm = = ℃ A = = 41.22808865012.41250⨯⨯⨯ =NTU 茶 = = 012.4125024.18088⨯⨯ = ， r A = 茶水T ∆∆T = =＜1，经过校正得，∴A 修= = = m 2， 选BR 1-UHT-2型换热器合适。
Q 4=M ×C ×ΔT=1250××65=326015kJ/h外加热量计算B 、C 两段的热水由95℃升温至140℃，所需热量靠外加的，143℃饱和水蒸气提供Q A = M ×C ×ΔT 水=m 汽H 汽已知H 汽=655kacl/kg ，∴m 汽= = = 575kg/h热量利用情况η= 4321431Q Q Q Q Q Q Q +++++ = 326015225675225675125375326015225675125375+++++ ×100% = 75% 杀菌锅杀菌阶段此阶段采用115℃，用水蒸汽作为加热介质，有：Q=M ×C ×ΔT=1250××(115－25)=451350 kJ/h=83700kcal/h采用115℃饱和水蒸气作为加热介质，一直H 115℃=kg ，需蒸汽量为：M = = = h假设杀菌锅冷却用5℃的水，冷却的水温升至50℃，则所需流量为：S = = = 1860kg/h主要设备选型无离子应用水提取装置杂质过滤系统本系统用于饮用水的净水处理，能去除清水中异色、异味和金属物质、高分子有机化合物。
根据本生产线的工艺流程应选用活性炭过滤器，吸附前级过滤中无法去除的余氯防止后级膜受其氧化降解，还吸附从前级泄漏过来的小分子有机物等污染性物质，对胶体及色素、重金属离子等有较明显的吸附去除作用，还有降低COD 的作用。