厨房调料品领取登记表

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厨房管理表格(50张)

厨房管理表格(50张)

厨房管理表格

12-001房岗位人员配备表

厨房岗位人员配备表

12-002 菜品反馈意见表

菜品反馈意见表

12-003 厨房值班交接班日志

厨房值班交接班日志

12-004 厨房日常工作检查安排表

厨房日常工作检查安排表

12-005 厨师业务考核通知单

厨师业务考核通知单

12-006 厨师综合业务考核评分表

厨师综合业务考核评分表

考评人:时间:

12-007 初加工厨师业务操作考核评分表

初加工厨师业务操作考核评分表

12-008切配厨师业务操作考核评分表

切配厨师业务操作考核评分表

12-009 炉灶厨师业务操作考核评分表-

炉灶厨师业务操作考核评分表

12-010冷菜厨师业务操作考核评分表

冷菜厨师业务操作考核评分表

12-011 面点厨师业务操作考核评分表

面点厨师业务操作考核评分表

12-012 厨房周工作时间安排表

厨房周工作时间安排表

说明:“▲”为早班,“△”为晚班,“○”为中班,“√”为正常班,“☆”为值班。审核人:制表人:

12-013 不合格菜品处理记录表

不合格菜品处理记录表

12-014 菜品规范管理表

菜品规范管理表

制作单位:制作人:

12-015 原料加工规格表

原料加工规格表

12-016 冷菜配份规格表

冷菜配份规格表

12-017 糊调制规格标准表

糊调制规格标准表

12-018 浆调制规格标准表

浆调制规格标准表

12-019 切配料头规格表

切配料头规格表

12-020菜肴配份标准表

菜肴配份标准表

数量单位:克

12-021点心成品配份标准表

点心成品配份标准表

数量单位:克

12-022面粉配份标准表

面团配份标准表

数量单位:克

厨房调料库规章制度

厨房调料库规章制度

厨房调料库规章制度

第一条:总则

为了规范厨房调料库的管理,确保食品安全和卫生,提高厨房工作效率,特制定本规章制度。

第二条:责任部门

厨房调料库的管理工作由厨房主管负责,具体执行人员为调料库管理员。

第三条:人员岗位

1. 调料库管理员负责管理厨房调料库的日常工作,包括调料的入库、出库、盘点、清洁和整理等工作。

2. 厨房主管负责对调料库的管理工作进行监督和检查,确保各项制度得到贯彻执行。

第四条:调料库的规划

1. 根据厨房的实际情况,合理规划调料库的存放位置和容量,并进行标明标注。

2. 调料库应设立入口和出口,便于调料的进出和管理。

3. 对调料库进行定期清洁,保持整洁有序。

第五条:调料的分类存放

1. 将不同种类的调料按照功能和用途分类存放,分区分层摆放。

2. 各位员工应当将调料放置在规定的位置上,保持干净整齐。

3. 每次使用完调料,应当及时将其放回原位,避免混乱。

第六条:调料的采购和验收

1. 负责调料库的管理员应当定期对厨房调料进行采购,确保库存充足。

2. 在采购调料时,应当对调料的品质和保质期进行检查,发现问题及时处理。

3. 对于新进调料的验收,应当进行台账登记,确保准确无误。

第七条:调料的使用和管理

1. 调料使用应当根据菜品的需要进行,不得浪费或过度使用。

2. 调料库管理员应根据调料的使用情况进行统计和盘点,确保及时补存。

3. 调料库管理员应当定期检查调料的保质期和使用情况,发现问题应及时处理。

第八条:调料库的定期检查和盘点

1. 厨房主管应当定期对调料库进行检查,确保各项制度得到贯彻执行。

餐饮常用表格

餐饮常用表格

餐饮常用表格餐饮常用表格钥匙领用记录表日期____(点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档)___部嚣位餐饮厨房菜品知识培训香料大全领用时间领用人员餐饮厨房菜品知识培训香料大全领用原因送餐饮厨房菜品知识培训香料大全还时间送还人员备嚣注填写人:领用人员用途:领用钥匙记录联数:自留餐饮部餐具盘点明细表餐饮厨房菜品知识培训香料大全餐厅年月日第页餐具名称餐嚣饮厨房菜品知识培训香料大全单位单价领用数清点数餐饮厨房菜品知识培训香料大全客人赔偿数嚣更新数短缺数金额破损率%嚣备注合计餐饮部经理:餐厅经理:管事部领班:名称:餐饮部餐具盘点明细表填写人:管事部领班用途:盘点、餐具、报损联数:一式二联(1)财务部(2)留存餐饮部厨房菜点定额成本卡菜肴名称:编号:规格标准分类品名净料重量(克)净料单价(元)净料成本(元)毛重参考单价平均单价成本额主料名称配料名称调味名称附加品名称(特殊原料)总成本额备注附录注填表日期名称:厨房菜点定额成本卡填写人:厨师长/厨师用途:菜点用料标准,一菜一卡厨房内部菜谱成本控制表年月日食品污染变质问题食品生虫采购冰库冰箱卫生问题采购食品未索证食品发霉未按类堆放油脂酸败未离地隔墙食品有寄生虫未挂牌注明食品混有异物上桨食品未用保鲜纸食品污秽不洁未定期化霜冰库环境不清洁食品存放卫生问题生食品与半成品药品与食品洗碗间卫生问题洗涤消毒不符要求杂物与食品餐具不净有水迹食品无盛器餐具柜不清洁污物桶无盖不密封工用具消毒与没消毒存放个人卫生问题工作衣帽不洁不戴工作帽制冰机无专人负责戴戒指制冰机上无消毒水工作场所吸烟合计填表人:名称:餐饮部各部门每月营业分析报告填写人:餐厅经理用途:用以控制分析各餐厅营业状况餐饮部每月营业分析报告年月营业点:1、本月营业额其中:食品饮料本月预算其中:食品饮料2、用餐客人分析用餐总人数;外宾占%;内宾占%店内客人占%;店外客人占%3、经营状况分析:4、主要推销活动:5、维修情况:6、培训情况:备注:餐厅经理:名称:使用音像设备通知单填写人:餐厅服务员用途:使用音像设备联数:一式二联(1)工程部(2)留存使用音像设备通知单年月日客户名称使用日期年月日时分地点所需项目经手人:工程部经手人:注:工程部接通知单后,派人

物料领用登记表完整

物料领用登记表完整

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物料领用登记表

设备领用登记表部门:班组:编号:

入职员工领用物品登记表

温馨提示:请妥善保管所领用的物品,在离职日交回以上物品后才能办理离职手续。

厨房管理表格【范本模板】

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厨房管理表格

1、厨房经理每日检查表

厨房经理检查时间:年月日

2、厨房成本计算表

3、厨房菜品验收记录表

4、厨房仓库设备安全例检项目表

检查填表人:检查日期/时间:年月日

厨房(设施、设备)使用、保养规定

5、物资申购单

主管: 申请人:日期:年月日

6、菜品锅底份量表

6—1、菜品份量表

6—2、锅底份量表(克)

7、菜品出堂份量抽查表

抽查时间:抽查人:

8、管理人员值班记录表

9、厨房设施、设备清洁检查项目

日期: 填写人:

配送食材明细表(调味品及主食清单)

配送食材明细表(调味品及主食清单)

配送食材明细表(调味品及主食清单)

配送食材明细表(调味品及主食清单)序号货品名称规格序号货品名称规格佛手牌80度细晶味精500g1袋500G 李锦记柱候酱240g 240g 双桥牌99%小晶体味精1kg1袋 1KG 李锦记桂林风味辣椒酱368g1瓶368g 佛手牌99度粗晶味精1kg 1KG 友加红油豆瓣酱10kg 10kg 莲花味精99%1kg 1KG 柏兰辣椒酱500g 500g 太太乐金装鸡粉调味料1kg 1KG 友加剁辣椒3.5kg 3.5kg 美极鲜鸡粉鸡粉调味料1kg 1KG 坛坛乡精制剁辣椒2.3kg 2.3kg 粤盐牌加碘低钠盐250g 250G 香叶250g1袋 250g 粤盐牌加碘海水自然晶盐2.5kg 2.5KG 友加八角50g 50g 太古优级白砂糖5kg 5KG 桂皮400g1袋 400g 太古金黄幼砂糖(赤砂糖)1kg 1KG 草果400g1袋400g 太古金黄片糖454g 454G 友加四川花椒50g 50g 太古单晶冰糖1kg 1KG 小茴香400g1袋400g 李锦记财神蚝油907g 907G 慧嘉牌面包糠1.5kg/袋1.5kg 海天牌蚝油皇6kg1 6KG 慧嘉牌纯正麦芽糖2.5kg/桶 2.5kg 李锦记财神蚝油7kg1桶7KG 百钻双效泡打粉1kg 1kg 李锦记柱候酱240g 240G 美峰牌龙口粉丝1kg/袋 1kg 广味源:香麻油1.5L 1.5L 家乐牌鸡粉调味料2kg 2kg 李锦记纯香芝麻油410ml 410ML 家乐牌鸡粉270g 270g 友加花椒油210ml 210ML 味好美嫩肉粉62g 62g 味好美番茄沙司3.25kg 3.25KG 膳府炸粉500g 500g 味好美番茄沙司340g 340G 上一道膳食纤维自发粉1.5kg 1.5kg 家乐牌番茄沙司330g 330G 劲霸吉士粉3.5kg 3.5kg 家乐牌浓缩鸡汁1kg 1KG 手斧小苏打454g 454g 李锦记黑椒汁230g1瓶230G 家乐鹰粟粉玉米淀粉1kg 1kg 味事达味极鲜酱油1.6L 1.6L 妙多咖喱粉350g 350g 味事达味极鲜酱油380ml1瓶380ML 妙多咖喱膏500g 500g 东古一品鲜酱油1.6L 1.6L FF糯米粉1kg 1kg 厨邦酱油410毫升 410ML 李锦记排骨酱397g 397g 厨邦美味鲜酱油1.68L 1.68L 慧嘉牌生粉25kg 25kg 东古生抽王1.8升1.8L 五香粉450g 450g 李锦记锦珍老抽500ml 500ML 可达怡咖喱粉(调味品)30g 30g 厨帮草菇老抽1.63L 1.63L 可达怡白胡椒粉25g 35g 海天牌草菇老抽1.9L 1.9L 厨大哥水煮鱼调

厨房管理表格(50张)

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12-001房岗位人员配备表

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12-002 菜品反馈意见表

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12-003 厨房值班交接班日志

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12-004 厨房日常工作检查安排表

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12-005 厨师业务考核通知单

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12-006 厨师综合业务考核评分表

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考评人:时间:

12-007 初加工厨师业务操作考核评分表

初加工厨师业务操作考核评分表

12-008切配厨师业务操作考核评分表

切配厨师业务操作考核评分表

12-009 炉灶厨师业务操作考核评分表-

炉灶厨师业务操作考核评分表

12-010冷菜厨师业务操作考核评分表

冷菜厨师业务操作考核评分表

12-011 面点厨师业务操作考核评分表

面点厨师业务操作考核评分表

12-012 厨房周工作时间安排表

厨房周工作时间安排表

说明:“▲”为早班,“△”为晚班,“○”为中班,“√”为正常班,“☆”为值班。审核人:制表人:

12-013 不合格菜品处理记录表

不合格菜品处理记录表

12-014 菜品规范管理表

菜品规范管理表

制作单位:制作人:

12-015 原料加工规格表

原料加工规格表

12-016 冷菜配份规格表

冷菜配份规格表

12-017 糊调制规格标准表

糊调制规格标准表

12-018 浆调制规格标准表

浆调制规格标准表

12-019 切配料头规格表

切配料头规格表

12-020菜肴配份标准表

菜肴配份标准表

数量单位:克

12-021点心成品配份标准表

点心成品配份标准表

数量单位:克

12-022面粉配份标准表

面团配份标准表

数量单位:

厨房调料仓库管理制度

厨房调料仓库管理制度

一、目的

为确保厨房调料仓库的安全、有序、高效运行,规范调料的储存、领用、盘点等工作,特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于厨房调料仓库的管理工作,适用于所有从事调料储存、领用、盘点等工作人员。

三、职责

1. 仓库保管员:负责调料仓库的日常管理工作,包括调料的入库、储存、领用、盘点等。

2. 厨房主管:负责监督调料仓库的管理工作,确保调料的合理使用和储存安全。

3. 采购人员:负责调料的采购、验收和入库工作。

四、调料仓库管理要求

1. 仓库环境

调料仓库应保持干燥、通风、清洁,温度控制在15-25摄氏度,湿度控制在40-60%之间。仓库内不得存放易燃、易爆、有毒有害物品。

2. 调料存放

(1)调料应按照类别、品种、规格分类存放,标签清晰,便于查找。

(2)大件调料应放在指定的货架上,小件调料可放在专门的储物柜中。

(3)调料应远离热源、水源,避免阳光直射。

3. 调料入库

(1)采购人员将调料送至仓库后,应立即与仓库保管员进行验收,确认调料的数量、质量、规格等。

(2)验收合格的调料,由仓库保管员进行入库登记,填写入库单,并将调料存放至指定位置。

4. 调料领用

(1)厨房主管根据厨房需求,向仓库保管员提出调料领用申请。

(2)仓库保管员核对领用申请,确认调料数量,办理领用手续。

(3)领用后的调料,厨房主管应确保合理使用,避免浪费。

5. 调料盘点

(1)每月对调料仓库进行一次全面盘点,确保调料账实相符。

(2)盘点过程中,如发现调料数量与账目不符,应及时查明原因,并采取相应措施。

(3)盘点结束后,填写盘点报告,上报厨房主管。

厨房调料存储管理制度

厨房调料存储管理制度

厨房调料存储管理制度

一、总则

调料是厨房里必不可少的物品,可以增加食物的味道,提高菜品的口感。为了保证调料的质量和卫生安全,并提高厨房效率,制定调料存储管理制度是非常必要的。本制度旨在规范厨房调料的存储和管理,确保调料的质量和安全,提高工作效率,为顾客提供健康、美味的餐饮服务。

二、调料的购买、收货

1.调料的购买应由专人负责,确保购买的调料品质良好,符合国家食品卫生标准。

2.收到调料后,应立即进行清点和核对,确保收货数量与采购数量一致。

3.调料的存放位置应与易腐烂食品隔离,避免异味相互传染。

4.不同类别的调料要分开存放,避免混淆。

三、调料的分类存储

1.干货调料

(1)干货调料应存放在通风干燥的地方,避免潮湿。

(2)干货调料应放在干净整洁的容器中,容器上需标注调料名称和到期日期。

2.液体调料

(1)液体调料应存放在密封瓶或容器中,避免泄漏。

(2)液体调料应放在阴凉通风处,避免阳光直射。

3.酱料类调料

(1)酱料类调料一般需要放在冰箱中保存,避免变质。

(2)酱料类调料在使用前应查看保质期,过期的调料应及时淘汰。

4.腌渍类调料

(1)腌渍类调料存放在清洁干燥的容器中,避免霉变。

(2)腌渍类调料应放在阴凉通风处,避免阳光直射。

四、调料的标签管理

1.每一瓶、包装的调料都应有标签,标注调料名称、生产日期、保质期等信息。

2.调料名称应准确明了,以免混淆使用。

3.生产日期和保质期须清晰可见,过期的调料应及时淘汰。

五、调料的定期检查

1.每周对厨房的调料进行一次全面的检查,有问题及时通知管理人员处理。

2.对保质期快到的调料提前通知管理人员进行处理,避免浪费。

食堂厨房出入库环节漏洞如何管理

食堂厨房出入库环节漏洞如何管理

食堂厨房出入库环节漏洞如何管理

公开:

在餐饮同行里,有的厨房的原材料、调料品、甚至物品在购买后就直接进入了厨房,尤其是调料品,反正都是厨师用的,就直接放在厨房,进行敞式开放使用。有的是批量买回来后直接由厨房人员进行管理,没有了,只管下单进行购买即可。再有的买回来后随便找地方放着,用到一半时,开始出现变质了,各种物资摆放零乱等现象,有的物品不知去向。

这样操作会倒致以下情况,厨房成本浮动大,这样不利于成本的控制与管理;而员工呢,反正没有管束,我只管使用即可,用多用少都是用,不懂得成本的节约;有的厨师干脆,把厨房当成自己的家的,直接把调料或者原材料带回家使用;这些都会致使利润下滑,造成员工的不良习惯,更严重的不利于餐厅的管理,不利于企业长远的发展。

如果您想有一套完整理出入库的管理,想减少多余的库存,想做好厨房的成本控制管理,想抓住每一分利润,想把自己的企业发展的越来越大。而在国家越来越重视《食品安全》的情况下,餐饮如何来跟上脚步,此份资料将为您带来可操作,可借鉴的方法。

一、厨房管理制度及要求

(一)库房管理的基本制度

1、分设主、副食品创库。库房周围无污染源。

2、食品仓库实行专用并设有防鼠、防苍蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施,并运转正常。

3、食品应分类、分架、隔墙离地存放,各类食品有明显标识,有异味或易燃吸潮的食品应密封保存或分库存放。

易腐蚀食品要及时冷藏,冷冻保存。

4、建立仓库进出库专人验收登记制度,做到勤进勤出,定期清仓检查,防止食品过期、变质、霉变、生虫,及

时清理不符合卫生的要求的食品。

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厨房调料品领取登记表
序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 品名 规格 总入库 1 2 3 4 5 6 7 8 9


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