2016年餐饮火锅行业分析报告
火锅行业分析报告
火锅行业分析报告篇一火锅行业分析报告一、行业概述火锅行业作为中国餐饮业的重要组成部分,具有悠久的历史和深厚的文化底蕴。
火锅是一种适合多种消费场景的美食,其独特的烹饪方式和口味深受广大消费者喜爱。
近年来,随着经济的发展和人民生活水平的提高,火锅行业呈现出蓬勃发展的态势。
二、市场规模据统计,中国火锅市场的规模不断扩大,已经成为全球最大的火锅市场之一。
火锅市场的消费额持续增长,消费者群体日益庞大。
从地域分布上看,火锅市场主要集中在一二线城市,但随着三四线城市经济的发展和消费者需求的增长,火锅市场也在逐步向三四线城市渗透。
三、市场格局目前,火锅市场呈现出百花齐放的格局。
从品牌数量上看,火锅品牌众多,既有老字号品牌,也有新兴品牌。
从经营模式上看,有传统的直营连锁、加盟连锁,也有新兴的互联网连锁等模式。
此外,火锅市场的竞争格局也日益激烈,企业之间的竞争不断加剧。
四、消费者需求消费者对火锅的需求呈现出多样化的趋势。
不同年龄、性别、地域的消费者对火锅的口味、品质、服务、环境等方面有着不同的需求。
同时,消费者对火锅的食材、底料、调料等也提出了更高的要求。
因此,火锅企业需要不断创新和提升,以满足消费者的需求。
五、行业发展趋势个性化与特色化:未来的火锅行业将更加注重个性化与特色化的发展。
企业需要根据自身的特点和优势,打造独特的品牌形象和产品特色,以满足不同消费者的需求。
同时,通过不断创新和改进,推出具有特色的新品和活动,提升消费者的忠诚度和满意度。
健康与营养:健康与营养已经成为现代消费者关注的焦点。
未来的火锅行业将更加注重食材的品质和营养价值,推广健康、低脂、低热量的火锅底料和调料,满足消费者对于健康饮食的需求。
同时,企业还需要关注消费者的饮食偏好和健康状况,提供个性化的健康饮食建议,提升消费者的满意度和忠诚度。
智能化与自动化:智能化与自动化是未来火锅行业的趋势之一。
通过引入智能设备、自动化生产线等先进技术手段,企业可以提高生产效率、降低成本,并提升服务体验。
火锅行业分析报告
火锅行业分析报告一、前言消费者对于火锅的个性化需求也越来越多。
他们希望能够根据自己的口味和喜好,选择不同种类和口味的火锅产品。
因此,火锅店需要提供多样化的火锅选择,并且能够根据消费者的要求进行定制化服务。
火锅市场的发展仍然具有巨大的潜力和机遇。
随着人们生活水平的提高和饮食文化的多元化,火锅市场有望继续保持稳定增长。
旅游业的发展和外国游客的增加也为火锅市场提供了更多的机会。
消费者对于火锅市场的创新和多样性有着较高的期待。
他们希望能够尝试新颖的火锅口味和概念,并且享受到火锅带来的乐趣和惊喜。
火锅店需要不断进行产品创新和改进,以满足消费者对于新鲜感和刺激感的追求。
火锅作为中国的传统餐饮文化,与旅游业有着天然的结合点。
一些景区和旅游城市开始将火锅文化作为旅游资源进行开发,推出以火锅为主题的旅游产品,吸引着更多的游客前来体验和消费。
火锅企业可以通过跨界合作和品牌联动,扩大影响力和市场份额。
例如,与其他餐饮企业合作推出联合产品,共同开展营销活动,拓宽消费者群体。
与旅游、文化等相关行业进行合作,推出特色的火锅旅游产品,吸引更多游客和消费者。
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二、行业发展趋势随着人们生活水平的提高,火锅成为了中国饮食文化的重要组成部分。
火锅行业已经成为了中国餐饮市场中的一个重要品类,具有巨大的市场潜力和发展空间。
在现代社会中,火锅行业的快速发展与人们日益增长的需求密不可分。
(一)消费升级带动消费需求增长1、人均消费水平的提高随着经济的发展,消费水平逐渐提高,人们对于食品安全、品牌效应、服务质量等方面的要求也越来越高。
火锅不仅仅是一道菜品,更是一种消费文化,因此,对于消费者而言,选择火锅店时,既要考虑价格因素,也要考虑环境、服务、品牌等各方面的因素。
2、口味多样化近年来,火锅行业不断创新,推出了各种不同口味的火锅,满足消费者需求,包括麻辣火锅、清汤火锅、鸳鸯火锅等等,口味多样化也成为了市场的一大特点。
2016年餐饮行业深度分析报告
2016年餐饮行业深度分析报告目录索引一、美国餐饮业现状 5(一)美国餐饮业概况 5(二)美国餐饮企业分类 6(三)全面服务餐厅常见品牌7(四)有限服务餐厅常见品牌9二、美国餐饮业的发展历程12(一)传统餐饮业阶段(18 世纪至 20 世纪 20 年代)12 (二)现代餐饮阶段(20 世纪 20 年代至 20 世纪末)17 (三)新潮流的诞生:21 世纪新兴餐饮业的发展23三、中国餐饮业的未来:鹿死谁手尤未可知33(一)行业发展经验33(二)火锅类餐饮的发展前景34(三)公司研究:呷哺呷哺与海底捞35图表索引图 1:餐饮业收入占居民食品消费比重变化5图 2:1970-2015 年美国餐饮业收入(亿美元) 5图 3:2012-2015 美国餐厅数量 6图 4:2010-2015 年美国不同类型餐饮企业总收入 6图 5:2014 年 LSR 与 FSR 收入占商业餐饮总收入比重7 图 6:美国全面服务餐饮公司市值(亿美元)9图 7:美国有超过 2000 家 Applebee’s 9图 8:美国餐饮业发展大事记12图 9:19 世纪早期餐厅的简单菜单:牛排和牡蛎13图 10:美国城市人口占比14图 11:19 世纪下半叶的早期中餐馆14图 12:“一分钟服务,绝不浪费您时间!”15图 13:20 世纪初新兴的餐厅约会方式 15图 14:当时的漫画中罗斯福总统忍着恶臭调查劣质肉制品16图 15:快餐厅白色城堡及其开放式厨房18图 16:二战结束到 70 年代时成立的美式快餐业巨头19图 17:60 年代随处可见的麦当劳广告与“M”商标20图 18:美国人口增长与餐饮住宿业消费增量21图 19:麦当劳庆祝售出 100 万个汉堡 22图 20:麦当劳收入与净利润增长率不断下降(单位:%)24图 21:麦当劳盈利能力不断下降(单位:%)24图 22:麦当劳美国收入和毛利率25图 23:麦当劳单店收入图(单位:千美元)25图 24:美国消费者对各大快餐品牌以及所有 LSR 满意程度指数25 图 25:2014 年美国最受欢迎快餐品牌评选26图 26:Chipotle 常见产品,墨西哥卷和饭27图 27:Chipotle 的收入和净利润都保持高速增长27图 28:Chipotle 单店收入图(单位:千美元)28图 29:奥巴马在 Chipotle 点餐28图 30:2013 年美国主要餐厅同店销售 29图 31:美国消费者心中餐饮品牌健康卫生程度 30图 32:快速休闲餐厅往往提供丰富多样的菜品搭配31图 33:快捷休闲餐厅在网站醒目位置宣传食材品质32图 34:快捷休闲餐厅 Chipotle 的产品定制化服务32图 35:我国城镇化率33图 36:火锅在中国各省份渗透率都很高34图 37:火锅搜索指数呈逐年上升状态35图 38:呷哺呷哺“U 型吧台” 36图 39:呷哺呷哺菜单36图 40:呷哺呷哺翻座率和平均消费37图 41:呷哺呷哺主要成本占收入比例37图 42:呷哺呷哺店面数量变化 38图 43:呷哺呷哺与美国主要上市餐厅经营者 PE 对比38 图 44:海底捞订餐和等位39图 45:海底捞宿舍40图 46:呷哺呷哺供应商集中度 41图 47:海底捞蔬菜基地41图 48:呷哺呷哺三级物流体系 41图 49:呷哺呷哺和海底捞外卖 42表 1:有限服务餐厅与全面服务餐厅对比7表 2:全面服务餐饮前 30 企业概况8表 3:有限服务餐饮前 50 企业 2014 年概况10表 4:居民数量超过 5000 的城市人口占比13表 5:中国“八项规定”与美国“禁酒令”对比17表 6:主要餐饮企业上市时间表23表 7:FCR 餐厅资本市场回报率28表 8:千禧一代与外出就餐率比较30表 9:不同群体使用餐厅类 APP 比例30表 10:中式火锅与美式快速休闲对比34表 11:不同类型餐饮企业市场规模(单位:亿元)35一、美国餐饮业现状(一)美国餐饮业概况美国餐饮业是一个年收入达到 7092 亿美元,行业雇员数达到 1400 万人的居民消费子行业。
2016年度中国餐饮大数据研究报告珍藏版【行业趋势篇】
2016年度中国餐饮大数据研究报告珍藏版【行业趋势篇】该报告在总结过去6年中国餐饮市场的整体发展和变化,结合食客的消费特点,窥探2017年餐饮发展趋势的同时,希望给予众多外卖从业者一些启示,为2017年的餐厅运营打好坚定的基础。
该报告分为分“行业趋势篇”和“食客行为篇”两部分。
今天,参某为大家带来“行业趋势篇”。
1全国餐饮收入超过3.5万亿占社会消费品零售总收入的10.8%据国家统计局官网数据显示,从2010年起,全国餐饮规模成逐年增长趋势。
然而,受国家经济和政策环境的影响,与2013年以前的快速增长相比,近年来的餐饮增长率相对趋于平缓,但也保持住两位数的增长率。
截至2016年,全国餐饮收入超过3.5万亿,占到了社会消费品零售总收入的10.8%。
2美团外卖、饿了么、百度外卖三家公司瓜分绝大部分外卖市场份额全国在线订餐用户规模增长迅速。
从2011年的0.63亿人增长至2016年的2.56亿人,累计增长率达到了406%。
“懒人经济“的发展,使网络订餐已经成为越来越多消费者的选择。
而随着该类市场的逐步成熟,绝大部分市场份额被市场份额占有率较大的美团外卖、饿了么、百度外卖三家公司瓜分。
3中式餐厅仍是全国餐厅门店的主力军广东、江苏、山东、浙江等六省餐厅门店总数占据全国近半壁江山据辰智餐饮大数据研究中心数据显示,截至2016年底,全国餐饮门店增至602万个,中式餐厅合计数量超过8成,以中式正餐和中式快餐为主。
西式餐厅数量不到2成,以面包甜点居多。
韩国料理、日本料理、东南亚菜等亚洲菜系的门店数不到2%。
在全国31个(不包含港澳台地区)省、市、自治区中,广东省的餐饮门店数最多,西藏的餐饮门店较少。
从分布热力图上可以直观的看出,餐饮门店多集中在经济较为发达、人口较多的广东、江苏、山东、浙江、四川、河南等省市。
4天津、内蒙古、湖南等地每万人餐厅消费总额远高于平均水平,市场潜力巨大目前,全国31个省市每万人餐厅数量全国均值为44家,高于该均值的省市14个,北京位居榜首,数量达到76家,浙江、上海紧随其后,数量也远大于平均值;2016年度每万人外出餐饮全国平均实际消费额度是2659万元,天津、内蒙古、湖南等地的餐饮市场实际消费额度高于预期,特别是天津,每万人餐厅实际消费总额5000多万元,远高于平均值和预估值,反映了天津当地餐饮市场潜力巨大。
2016年餐饮业分析报告
2016年餐饮业分析报告2016年6月目录一、行业监管体制及主要法律法规、政策 (4)1、行业监管体制 (4)2、行业主要法律法规、部门规章 (4)3、行业主要标准 (5)4、产业政策 (5)二、餐饮业发展情况 (6)1、餐饮业总体发展概况 (6)(1)2002年以来餐饮业发展概况 (6)(2)大众餐饮消费需求旺盛,带动市场回升 (7)(3)区域市场大部好转 (8)2、餐饮业发展格局和市场化程度 (9)(1)餐饮业的发展格局 (9)①经营业态多样化 (9)②经营模式连锁化 (9)③品牌建设特色化 (10)④市场需求大众化 (10)⑤餐饮消费信息化 (11)(2)餐饮业市场化程度 (12)①餐饮消费进一步增强 (12)②产业集中度有所下降 (12)③区域布局相对集中 (12)3、餐饮业发展趋势 (13)(1)大众化餐饮是我国餐饮业发展的必然趋势 (13)(2)餐饮市场消费升级加快 (14)(3)连锁经营成为餐饮业主要经营模式 (14)(4)品牌与文化竞争成为餐饮企业的核心竞争力 (15)(5)政府及企业更加重视食品安全问题 (15)4、进入餐饮业的主要障碍 (15)(1)品牌门槛 (16)(2)人才及管理门槛 (16)(3)资金门槛 (17)5、餐饮业技术水平和经营模式 (17)(1)餐饮业技术水平 (17)(2)餐饮业经营模式 (18)三、餐饮业周期性、区域性和季节性特征 (18)1、周期性特征 (18)2、区域性特征 (19)3、季节性特征 (19)四、餐饮业发展的机遇与挑战 (20)1、餐饮业发展的机遇 (20)(1)国家扩大内需和加快服务业发展的战略,拓展了餐饮业发展空间 (20)(2)人口数量增长和消费能力增强,拉动餐饮市场需求 (20)(3)经济全球化为餐饮业发展带来新契机 (21)2、餐饮业发展的挑战 (21)(1)产业化程度偏低,尚未形成规模效益 (21)(2)行业整体素质参差不齐,企业两极分化加剧 (22)(3)国际知名品牌参与竞争 (22)五、餐饮业上、下游行业情况 (22)六、餐饮业利润水平变动趋势 (23)一、行业监管体制及主要法律法规、政策1、行业监管体制目前,餐饮业基本上遵循市场化发展模式,各企业面向市场自主经营,政府职能部门进行产业宏观调控,行业协会进行自律规范。
2015年-2016年餐饮行业市场现状及发展趋势分析报告
2016中国餐饮行业市场现状及发展趋势分析报告2016年5月目录食品饮料行业市场回顾随着经济增速放缓以及国家反腐政策的影响,12年以来食品饮料行业整体环境也有所恶化,终端消费需求低迷,波及行业整体盈利能力。
2015Q3 SW食品饮料整体毛利率为40.30%,较12Q3最高点降低了2.14 pct,同比上涨0.01pct,整体净利率为14.04%,较12Q3最高点下降了3.17 pct,同比下降了0.38 pct。
综合分析,行业估值降低和基金配置调低,主要是有两方面原因:一是目前我国经济形势的确不好,无论是GDP 增速还是CPI都处于低位;二是很多子行业发展已较为成熟,高增长期已过,典型的如乳制品和肉制品行业,增速明显下滑,导致EPS和PE下降的戴维斯双杀。
白酒:行业结构调整基本到位,中高端产品需求增加带动行业弱复苏我们认为,白酒行业已经步入了成熟期,再像过去那样的年均20%的高增长可能性不大,但随着渠道库存的清理,商务消费和个人消费的崛起以及CPI的提升,终端动销会逐渐改善,白酒行业存在略有提价的可能,相对缓慢的恢复性增长可以期待。
消费升级的提速也使得100-200元价格区间的中高端白酒逐渐成为市场主流,有利于中高端白酒品牌。
目前来看,二线白酒中的洋河股份、古井贡酒营销能力较为突出,省外市场扩张能力较强,可重点关注。
此外,内部管理优秀的口子窖、顺鑫农业通过管理优化提升效率,也可重点关注。
调味品:稀缺成长性行业,长期仍有翻倍空间2004-2014年,调味品、发酵制品营业额翻了5.9倍,CAGR为19.42%,即使在2015年上半年食品饮料子行业增速普遍下滑到个位数的情况下,调味品依旧实现了11.32%的增速。
从产业生命周期看,目前调味品行业处于成长期,景气度较高,截至2015年8月,调味品行业累计营收同比增长9.53%,在主要食品饮料子行业中排第3,累计净利润同比增长24.36%,排在第1,未来几年凭借消费升级及渠道下沉调味品行业依旧能够维持10%以上的增速。
火锅市场分析报告
火锅市场分析报告一、前言火锅作为中国传统的特色餐饮之一,具有悠久的历史和广泛的影响力。
火锅产业链是指在火锅的生产、供应、销售和消费过程中所涉及到的各个环节和参与主体。
火锅产业链的完整运转对于火锅产业的发展和推广具有重要意义。
通过数据分析和挖掘,火锅企业可以深入了解消费者的需求和偏好,从而优化经营策略。
通过大数据分析,可以实时监控销售情况和库存情况,合理调配资源,减少损耗和浪费。
根据消费者的反馈和评价,不断改进产品和服务,提升用户体验。
随着科技的进步,火锅行业也开始应用新技术来提升用户体验。
比如,一些火锅店采用智能点餐系统,让顾客可以通过手机APP或者平板电脑自助点餐,提高了点餐效率和准确性。
中国人口众多,人口红利为火锅行业提供了巨大的市场潜力。
尤其是年轻人群体,他们喜欢社交、娱乐和尝试新鲜事物,火锅作为一种具有互动性和可定制性的餐饮形式,深受他们的喜爱。
火锅行业拥有巨大的市场需求和发展潜力。
随着人们对美食品质的要求提升,火锅行业也在不断创新和发展,提供更多样化的产品和服务。
政策支持和与旅游业的结合,为火锅行业提供了良好的发展机遇。
因此,火锅行业具备广阔的前景,投资火锅行业将会是一个有潜力的商机。
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二、产业链分析火锅作为中国传统的特色餐饮之一,具有悠久的历史和广泛的影响力。
火锅产业链是指在火锅的生产、供应、销售和消费过程中所涉及到的各个环节和参与主体。
火锅产业链的完整运转对于火锅产业的发展和推广具有重要意义。
(一)原材料采购1、选材:火锅的原材料包括肉类、海鲜、蔬菜、豆制品等,其中肉类的质量和种类选择对于火锅的口感和品质有着重要影响。
火锅企业需要与农户、养殖场等建立稳定的合作关系,确保原材料的新鲜和质量。
2、采购:火锅企业需要与供应商进行谈判和协商,获取符合自身需求的原材料,并与供应商签订稳定的供货合同。
2016年餐饮行业分析报告
2016年餐饮行业分析报告2016年8月目录一、行业管理 (4)1、行业主管部门 (4)2、主要法律法规及政策 (4)二、行业发展概况及规模 (5)1、行业发展概况 (5)2、行业发展规模 (7)3、行业发展趋势 (9)(1)餐饮业刚需市场广泛,发展前景乐观 (9)(2)高端餐饮依旧疲软,大众化需求旺盛 (9)(3)消费人群以中产阶级为主,连锁快餐业成发展主流趋势 (9)(4)“互联网+餐饮”为时代发展之必然,餐饮O2O蓄势而发 (10)三、行业进入壁垒 (11)1、品牌壁垒 (11)2、人才和管理壁垒 (12)3、资金壁垒 (12)4、技术壁垒 (12)四、影响行业发展的因素 (13)1、有利因素 (13)(1)稳健的宏观经济政策推动国民经济稳步增长,为消费品市场稳定增长奠定基础 (13)(2)城乡居民收入水平不断提高,人均可支配收入增长迅速,带来连锁快餐服务业发展新机遇 (13)(3)消费群体支付能力的提高促进了餐饮消费观念的转变和消费结构的变化,成为餐饮业发展的原动力 (13)(4)国内外旅游业的迅猛发展,进一步推动餐饮业持续增长 (14)(5)互联网时代的到来引发餐饮业销售模式的变革,极大提升餐饮业盈利能力 (14)2、不利因素 (15)(1)品牌培育意识不足 (15)(2)餐饮企业运营管理模式尚未成熟 (15)五、行业竞争格局 (16)一、行业管理1、行业主管部门中华人民共和国商务部(以下简称“商务部”)是餐饮行业的主管部门,对餐饮行业实施宏观管理,对全国范围内的特许经营活动实施监督管理。
在具体的行业管理实践中,商务部会同质量技术监督管理部门、卫生防疫部门、中国烹饪协会、中国食品工业协会、中国连锁经营协会等全国性行业组织共同对餐饮业的行业标准、市场准入、从业资质、卫生管理、环保要求等方面,制定相关法规、管理办法和行业标准,对餐饮业进行全面管理。
2、主要法律法规及政策。
2016年餐饮行业分析
2016年餐饮行业分析2016年是餐饮行业的一个艰难的一年,受到多方面的不利因素影响,整体表现不佳。
以下是对2016年餐饮行业的700字分析。
首先,2016年中国经济增速放缓,消费能力下降。
经济增速的下滑使得人们的收入增长速度减缓,对消费的需求减少。
餐饮作为一个消费品,受到了这种影响。
许多人减少了在餐饮方面的开销,选择在家里做饭或者选择更便宜的餐厅就餐。
其次,2016年餐饮行业竞争激烈,市场饱和。
随着人们对餐饮行业的需求逐渐饱和,市场上餐饮企业的数量不断增加,竞争愈发激烈。
新开的餐厅需要面对已经存在的老餐厅的竞争,提供更高质量的食品和服务,才能够吸引更多的消费者。
第三,2016年餐饮行业面临着食品安全问题的严峻挑战。
近年来,一些食品安全问题频发,引起了公众的关注。
这些食品安全问题使得消费者对于就餐的选择非常谨慎。
餐饮企业需要加大对食品安全的投入和管理,保证产品的质量和安全。
此外,2016年网络外卖的兴起,对餐饮行业造成了一定的冲击。
随着互联网的发展,外卖平台的兴起改变了人们的用餐习惯。
越来越多的人选择在家里点外卖,而不是去餐厅就餐。
这对于传统餐饮行业是一个直接的竞争。
传统餐饮企业需要转变经营方式,积极开拓电子商务和外卖市场。
总之,2016年餐饮行业面临了许多困难和挑战。
经济增速放缓、竞争激烈、食品安全问题和外卖的兴起,都为餐饮企业带来了压力。
然而,这些困难也为餐饮企业提供了转型和发展的机会。
餐饮企业可以通过提供高质量的食品和服务、加强食品安全管理、开展电子商务和外卖等方式来应对这些挑战,提升竞争力,为行业的良性发展做出贡献。
2016年餐饮行业分析报告
2016年餐饮行业分析报告2016年5月目录一、行业主管部门、监管体制和主要法律法规及政策 (4)1、行业主管部门、自律性组织及监管体制 (4)2、行业主要法律、法规及政策 (5)二、餐饮行业细分及餐饮行业概况 (6)1、行业细分 (6)2、我国餐饮行业的发展现状 (7)(1)餐饮市场规模不断扩大,餐饮收入持续增长 (7)(2)以正餐和快餐为主,各细分行业均在波动中增长 (8)(3)各地区餐饮业发展水平不均衡,广东、北京和华东地区的餐费收入水平较高,四川、湖北、重庆和福建近年餐费收入增长较快 (9)(4)购物中心的快速发展及其内部的业态比重调整不断推动快时尚餐饮的快速发展 (12)3、我国餐饮业的发展格局 (13)4、我国餐饮行业的市场化程度 (14)5、我国餐饮业的主要进入壁垒 (14)(1)品牌壁垒 (15)(2)食品安全壁垒 (15)(3)人才壁垒 (16)(4)产品研发壁垒 (16)6、我国餐饮业利润水平的变动趋势 (17)7、我国餐饮行业的竞争状况 (18)(1)行业集中度水平较低 (18)(2)行业竞争日益激烈,企业的核心竞争力作用将更加突出和更受关注 (18)三、影响餐饮行业发展的因素 (19)1、有利因素 (19)(1)国家政策不断支持和促进餐饮行业的健康发展 (19)(2)居民人均可支配收入的持续增长为餐饮行业的稳定增长奠定了消费基础 (21)(3)城镇居民消费结构和消费习惯的改变是促使餐饮行业不断增长的动力 (22)2、不利因素 (23)(1)我国餐饮行业产业化程度偏低 (23)(2)行业管理规范水平整体不高 (23)(3)餐饮从业人员职业素养整体不高 (24)四、餐饮行业技术特点和经营模式 (24)1、餐饮业的技术特点 (24)2、餐饮业经营模式 (25)五、餐饮行业周期性、区域性和季节性 (25)1、周期性 (25)2、区域性 (25)3、季节性 (26)六、餐饮行业与上、下游行业之间的关联性 (26)七、餐饮行业发展趋势 (26)1、特色化、快时尚化是餐饮业未来发展的核心和主流 (26)2、健康养生的餐饮产品的受众市场将逐渐扩大 (27)3、餐饮门店的精品化是餐饮业未来发展的主要转型方式 (28)4、经营模式连锁化、品牌多元化是餐饮企业进一步发展壮大的有效手段 .. 285、中央厨房配置和标准化生产将得到进一步的推广、运用和发展 (29)6、信息化水平不断提高,与互联网融合发展 (29)八、购物中心主要餐饮企业 (30)1、外婆家 (30)2、57℃湘 (30)3、汉拿山 (30)4、黄记煌 (31)一、行业主管部门、监管体制和主要法律法规及政策1、行业主管部门、自律性组织及监管体制目前,我国餐饮行业的主管部门主要有国家发改委、商务部、国家食品药品监督管理总局及地方各级人民政府主管部门等。
2016年餐饮火锅行业分析报告(精编)
(此文档为word格式,可任意修改编辑!)2016年4月目录一、行业概况 41、行业介绍 42、行业政策 5(1)食品安全监管力度不断提高,原料内控成为未来餐饮业中高端品牌主力模式 5(2)火锅行业量化标准2015年内出台,行业标准趋于规范,诚信和食品安全面临全程监管6(3)大众化餐饮成未来政策引导方向73、行业产业链分析9(1)原材料生产与加工环节,主要包括原料供应商、代工厂商、中央厨房10(2)物流配送环节,主要包括仓储企业和物流企业10 (3)餐馆环节,主要包括餐饮企业、餐饮互联网企业和信息化管理提供商10二、影响行业发展的因素111、有利因素11(1)火锅类餐饮业态增长迅速11 (2)火锅业态未来发展态势强劲11 2、不利因素12(1)盲目发展的隐忧12(2)食品安全的隐忧13(3)经营能力的隐忧13三、行业市场规模14四、行业风险151、火锅行业内部竞争加剧风险152、火锅行业潜在竞争对手增多的风险16五、行业竞争态势16一、行业概况1、行业介绍餐饮行业属于传统服务业,并一直处于稳步成长状态,根据生命周期理论,餐饮行业目前处于稳步成长阶段。
四个不同阶段的划分标准如下:餐饮行业自身进入壁垒较低的特点,形成了餐饮行业较长时期处于稳步成长的态势。
2013年餐饮业限额以上企业营业额为4553亿元,同比2012年增长257%;2013年餐饮业限额以上企业资产规模为4558亿元,同比2012年增长1489%。
2、行业政策(1)食品安全监管力度不断提高,原料内控成为未来餐饮业中高端品牌主力模式自2008年“三聚氰胺事件”以来我国接连爆发了多起食品安全事件,食品安全问题不断引发社会和领导层高度重视,各级政府正不断加强检查与监管力度,而相关法律的修订与完善也在进一步规范着餐饮行业的企业行为。
中央对于食品安全问题的高度重视以及打击危害食品安全行为,随着法律制度的不断完善以及监管力度的加强,为我国餐饮行业原料质量和品质提出了更高的要求,这也是促使我国中高端餐饮企业采取中央厨房和原材料集中采购配送的重要动因之一。
2016年火锅餐饮行业分析
2016年火锅餐饮行业分析
一、行业监管体制 (2)
1、行业主管部门及监管体制 (2)
2、行业主要法律法规及政策 (2)
3、行业主要技术标准 (4)
二、行业概况 (4)
1、行业简介 (4)
2、行业市场现状 (5)
三、行业发展前景及趋势 (6)
1、餐饮业消费将进一步保持旺盛的发展势头 (6)
2、产业化、连锁化将成为餐饮业发展的主流 (7)
3、品牌与文化进入提升阶段,餐饮突显特色和个性 (7)
4、互联网+餐饮竞争白热化 (7)
5、餐饮消费市场呈现多样性,餐饮市场更加细分 (8)
6、城镇化建设挖掘餐饮需求 (8)
四、行业风险特征 (9)
1、食品安全风险 (9)
2、劳动力价格上涨风险 (9)
3、文化壁垒风险 (10)
4、核心技术人员流失风险 (10)
五、行业竞争格局 (10)
1、百富餐饮 (11)
2、望湘园 (11)
3、红鼎豆捞 (11)
一、行业监管体制
1、行业主管部门及监管体制
餐饮行业是市场化竞争激烈的行业,中华人民共和国商务部为该行业的主管部门,对餐饮行业实施宏观管理。
在具体的行业管理实践中,商务部会同卫生防疫部门、质量技术监督管理部门以及餐饮服务业的全国性行业组织(中国烹饪协会、中国食品工业协会、中国连锁经营协会等)对餐饮业的行业标准、市场准入、从业资质、服务准则、卫生管理、环保要求等方面,制定相关法规、管理办法和行业标准,对餐饮业进行管理。
国家工商总局和县级以上工商局具有维护经营秩序、规范公司行为、保护消费者合法权益的职能。
2、行业主要法律法规及政策。
2016餐饮业行业分析
餐饮业行业分析研究报告2016 年 6 月 25 日目录第一章餐饮产业相关概述 (1)一、餐饮产业概述 (1)二、餐饮特性 (1)第二章中国餐饮产业运行环境分析 (1)一、2015年中国宏观经济环境分析 (1)(一)中国GDP分析 (1)(二)消费价格指数分析 (2)(三)城乡居民收入分析 (2)(四)社会消费品零售总额 (2)(五)全社会固定资产投资分析 (3)(六)进出口总额及增长率分析 (3)二、2015年中国餐饮产业政策环境分析 (3)(一)餐饮产业政策解读 (3)(二)餐饮产业振兴规划 (4)第三章中国餐饮业行业分析 (5)一、中国餐饮业行业发展历程 (5)二、中国餐饮业行业发展状况分析 (6)(一)中国餐饮业行业发展规模 (6)(二)中国餐饮业面临的问题 (7)三、中国餐饮业行业竞争状况分析 (8)四、中国餐饮业行业结构分析 (8)(一)市场供给分析 (9)(二)我国餐饮消费市场需求状况 (10)(三)餐饮消费结构分析 (10)(四)餐饮消费的市场变化 (12)(五)成本控制分析 (13)第四章中国餐饮市场投资潜力及前景预测 (14)一、餐饮业投资潜力 (14)二、餐饮业前景分析 (14)三、餐饮业发展趋势分析 (15)第五章 2016-2021年中国高端餐饮市场投资潜力及市场预测 (15)一、中国高端餐饮概述及发展的政策背景 (15)(一)中国高端餐饮的定义 (15)(二)中国高端餐饮的服务对象 (15)(三)影响中国高端餐饮发展的政治因素 (16)二、中国高端餐饮行业发展趋势 (16)三、2016-2021年中国高端餐饮市场投资建议 (18)第一章餐饮产业相关概述一、餐饮产业概述餐饮即食品和饮品,是人类赖以生存和发展的基本条件之一。
餐饮业是利用餐饮设施为客人提供餐饮实物产品和餐饮服务的生产经营性行业。
餐饮业是一个古老而又充满活力且具有现代气息的行业。
因为饮食是人类赖以生存的最重要的物质条件之一,人类饮食的发展同人类本身的发展一样历史悠久,在50万年以前,当人类懂得用火烧熟食品时,已经蕴含着餐饮活动的最初萌芽了,因此餐饮业是世界上历史最悠久的产业之一。
2015-2016餐饮数据分析报告总结
研究结论 各业态细分趋势
七夕模式简介
研究结论
2016年,中国餐饮行业发展势头 良好,而且相比去年,消费者对 餐饮行业的满意度稳步上升。大 众对餐饮的消费需求仍然高涨, 存在着较大的市场潜力。但同 时,潜力较大的餐饮行业也吸引 着更多企业涌入,竞争压力也逐 步提升,关店数量达到新高。餐 饮企业如何抓住市场机会,在竞 争激烈市场中避免被淘汰,需要 洞察和分析消费者的真正需求,
2016
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3
西式简餐趋势对比
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2016 2015
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中式正餐趋势对比
中式正餐消费者关注因素对比(%)
2016
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12
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8 7.6 6 4 2 0
七夕模式简介
结婚前
结婚
结婚后
汽 车 新 房
装 修 家 具
珠 宝 首 饰
婚 纱 照
婚 宴
婚 庆
婚 纱 礼 服
烟 酒 糖
三足鼎立
蜜 月 旅 行
孕 产 服 务
火锅餐饮行业分析报告
火锅餐饮行业分析报告随着消费升级和人们追求美食体验的增加,火锅餐饮行业在近年来得到了快速发展。
本篇报告将对火锅餐饮行业的市场现状、发展趋势以及竞争态势进行分析,并探讨未来的发展前景。
一、市场现状火锅餐饮行业是中国餐饮市场的重要组成部分,拥有庞大的市场规模和广阔的发展空间。
根据最新的统计数据显示,火锅餐饮行业年销售额已接近5000亿元,并呈现出持续增长的趋势。
1. 消费需求高涨火锅作为一种传统的中国菜肴,具有独特的吃法和社交功能。
消费者对于火锅的需求不仅仅是满足基本的用餐需要,更是一种社交娱乐方式。
尤其是年轻一代消费者,对不同口味、食材种类丰富的火锅更加青睐。
2. 多元化消费场景火锅餐饮行业的发展不仅仅局限于传统的火锅店。
如今,火锅已经在电商、酒店、旅游景区等各类场所得到普及。
消费者可以根据自己的需求选择不同的火锅消费场景,火锅市场呈现出多元化的消费模式。
二、发展趋势随着火锅餐饮行业的快速发展,市场呈现出一些明显的发展趋势,对于从业人员来说,需要及时掌握和把握。
1. 品牌化经营在竞争激烈的火锅市场中,品牌效应变得尤为重要。
具备强大品牌影响力的火锅品牌更容易获得消费者的认可和支持。
因此,在火锅餐饮行业中,品牌化经营将成为一种重要的发展趋势。
2. 产品创新消费者对火锅的需求不仅仅停留在传统的火锅口味上,他们对于美食的追求趋于多元化。
因此,火锅餐饮企业需要加大产品研发力度,推陈出新,不断引入新的火锅口味和创新的用餐体验,以满足不同消费者的需求。
三、竞争态势火锅餐饮行业的竞争激烈,企业需要具备一定的竞争优势才能在市场中生存和发展。
1. 行业集中度提高随着市场的变化,火锅餐饮行业的集中度逐渐提高。
一些知名火锅品牌通过连锁经营的方式获得更大的市场份额,形成竞争壁垒。
对于中小火锅企业来说,要想在激烈的竞争中立于不败之地,需要具备独特的经营模式和优质的服务。
2. 线上线下融合随着电子商务的兴起,越来越多的火锅餐饮企业开始尝试线上线下融合的经营模式。
火锅餐饮行业分析报告
火锅餐饮行业分析报告一、定义:火锅是中国传统的烹饪方式,其特点为将各种菜肴或食材放入高温沸水中快速煮熟,再沾着各种酱料食用。
火锅餐饮行业是以火锅为主题的餐饮业,通过火锅这种烹饪方式来吸引消费者,提供丰富多样的食材,为消费者提供热情、互动、享受的用餐体验,是一种消费时尚和社交文化的体现。
二、分类特点:火锅餐饮行业可以分为自助火锅、小火锅、老火锅等类型,其中自助火锅又可细分为欧式、泰式、日式等各类别。
火锅餐饮行业的特点是能吸引各个年龄层次的消费者,传统的口味也能满足现代消费者对健康饮食的需求和追求。
餐饮门槛相对较低,是小额投资者进入餐饮行业的佳选。
火锅餐饮业具有菜品无季节限制、店面不需过于豪华、服务态度热情、较为轻松自由的特点。
三、产业链:火锅餐饮行业的产业链主要包括食材供应、食品生产、餐饮加工、餐饮服务、POS系统、物流配送等环节。
其中,食材供应环节是行业链的核心环节,而物流配送、餐饮加工则是影响服务质量的重要因素。
四、发展历程:火锅餐饮行业的发展始于上世纪80年代初。
当时,火锅餐饮业的创始人为金汤、华锅等几个品牌,随着全国经济的快速发展,火锅餐饮行业开始扩张。
到了90年代,火锅品牌不断涌现,基本菜品除了川味火锅,还有清汤火锅、骨头火锅、粤式火锅等不同种类的相继兴起。
近年来随着社交软件的兴起,火锅餐饮行业更是成为了消费时尚的代表之一,不断吸引年轻消费群体的关注,成为餐饮行业的重要组成部分。
五、行业政策文件及其主要内容:1、《餐饮业标准化工作指南》:该文件主要对餐饮业的规范化管理进行了详细地规定,包括餐厅内部环境、菜单规范、服务流程、岗位职责、员工培训等方面。
2、《中华人民共和国餐饮服务行业条例》:该条例是对餐饮服务行业的管理,包括营业许可证、从业人员证、餐品质量控制等方面都有明确的规定。
3、《关于促进餐饮业转型升级的指导意见》:该文件主要对餐饮企业进行转型升级提供支持和指导,包括经济补贴、税费优惠、创意菜品推介等。
2016火锅行业趋势研判
2016火锅行业趋势研判2016火锅行业趋势研判2016年是“十三五”开局之年,也是火锅行业发展的关键之年。
作为中国餐饮市场复苏的领军旗帜,火锅行业呈现出一派欣欣向荣的景象。
然而,盛宴背后亦有隐忧,火锅行业同样存在着诸多风险,如何化忧患为动力,转风险为机遇,是值得火锅从业者们深入思考的问题。
一、餐饮市场实现趋稳回暖(一)餐饮业步入3万亿元阶段根据《2015年中国餐饮市场分析报告》显示,2015年全国餐饮收入实现32310亿元,同比增长11.7%,正式宣告进入3万亿元的历史新时期。
根据国家统计局发布的数据,2015年餐饮收入占到社会消费品零售总额的10.7%,比重也继续回升,且餐饮收入增速于五年后再次恢复至高于社会消费品零售总额增幅(10.7%)的水平。
经过行业洗牌和探索调整后,餐饮市场在回归本质和理性消费的正轨上不断前行,发展渐趋回暖。
(二)2016年开局良好根据国家统计局数据显示,餐饮业发展呈现稳步回升迹象。
2016年1-2月,全国餐饮收入5651.2亿元,同比增长11.3%,比去年同期11.2%的增幅略有增加。
限额以上单位餐饮收入1411亿元,同比增长6.4%,比去年同期上涨了1.3个百分点。
2016年餐饮业开局良好,前两个月全国餐饮收入和限额以上单位餐饮收入数据平稳增长,显示出餐饮行业的发展依然保持了去年的增长势头。
二、火锅行业发展现状与风险(一)火锅行业独领风骚根据中国餐饮百强企业数据来看,在2014年餐饮百强中,火锅行业是唯一一个平均单店收入、同比增速、净利润率都正增长的行业,具有较强的盈利能力。
此外,据百度移动发布的《2016春节国民生活形态大数据报告》显示,“火锅”已成为猴年春节年夜饭桌上的霸主。
除夕当天的24小时,“火锅”的百度输入法热度指数位居年夜饭TOP10榜首,“饺子”“面条”分列第二、第三。
(二)火锅行业规模庞大火锅行业以较高的标准化程度和较低的人工成本,成为最容易被复制的中式餐饮。
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(此文档为word格式,可任意修改编辑!)2016年4月目录一、行业概况 41、行业介绍 42、行业政策 5(1)食品安全监管力度不断提高,原料内控成为未来餐饮业中高端品牌主力模式 5(2)火锅行业量化标准2015年内出台,行业标准趋于规范,诚信和食品安全面临全程监管6(3)大众化餐饮成未来政策引导方向73、行业产业链分析9(1)原材料生产与加工环节,主要包括原料供应商、代工厂商、中央厨房10(2)物流配送环节,主要包括仓储企业和物流企业10(3)餐馆环节,主要包括餐饮企业、餐饮互联网企业和信息化管理提供商10二、影响行业发展的因素111、有利因素11(1)火锅类餐饮业态增长迅速11 (2)火锅业态未来发展态势强劲11 2、不利因素12(1)盲目发展的隐忧12(2)食品安全的隐忧13(3)经营能力的隐忧13三、行业市场规模14四、行业风险151、火锅行业内部竞争加剧风险152、火锅行业潜在竞争对手增多的风险16五、行业竞争态势16一、行业概况1、行业介绍餐饮行业属于传统服务业,并一直处于稳步成长状态,根据生命周期理论,餐饮行业目前处于稳步成长阶段。
四个不同阶段的划分标准如下:餐饮行业自身进入壁垒较低的特点,形成了餐饮行业较长时期处于稳步成长的态势。
2013年餐饮业限额以上企业营业额为4553亿元,同比2012年增长257%;2013年餐饮业限额以上企业资产规模为4558亿元,同比2012年增长1489%。
2、行业政策(1)食品安全监管力度不断提高,原料内控成为未来餐饮业中高端品牌主力模式自2008年“三聚氰胺事件”以来我国接连爆发了多起食品安全事件,食品安全问题不断引发社会和领导层高度重视,各级政府正不断加强检查与监管力度,而相关法律的修订与完善也在进一步规范着餐饮行业的企业行为。
中央对于食品安全问题的高度重视以及打击危害食品安全行为,随着法律制度的不断完善以及监管力度的加强,为我国餐饮行业原料质量和品质提出了更高的要求,这也是促使我国中高端餐饮企业采取中央厨房和原材料集中采购配送的重要动因之一。
(2)火锅行业量化标准2015年内出台,行业标准趋于规范,诚信和食品安全面临全程监管根据中国烹饪协会火锅专业委员会披露,协会正在国家食品药品监督管理总局的支持下制定火锅行业全程量化的行业标准,未来将通过制定量化数据对火锅企业的诚信和食品安全进行全程监管,并将在火锅行业开展“食品安全与营养管理体系”认证评估及达标授牌工作。
火锅行业全程量化的行业标准主要包含三方面内容:首先,标准将加强企业诚信自律和行业信用体系建设。
建立会员企业信用档案,开展火锅餐饮会员单位信用等级评价工作,加强会员企业信用信息共享和应用。
同时,协会也将逐步健全行业自律公约、制定行业职业道德准则。
其次,标准将构建食品安全“社会共治”的模式,倡导火锅企业推广“明厨亮灶”,满足消费者的知情权。
再次,协会将开展“食品安全与营养管理体系”认证评估,鼓励企业按照原料采购、产品加工、现场管理、餐厅服务、营养配餐、诚信经营等全过程的综合指标进行自查,确保食品安全过程监管可持续。
根据中国烹饪协会火锅专业委员会进一步披露,该专委会2015年还将推广《火锅店安全管理规范》和《火锅店分等定级规定》,从食品、消防、经营和操作安全等角度对火锅食材以及火锅门店设施安全、后厨管理、组织机构设臵等进行全面严格管控。
此外,环境保护、安全卫生条件、服务规范、规范合法的停车条件等都将被纳入到相关标准中。
随着火锅行业全程量化的行业标准相关规定的陆续推出,火锅企业将面临一次重新的行业洗牌:部分中低端火锅企业将会由于安全和管理等方面无法达标而支付整改费用或退出市场;对于已经具备操作规范的中高端火锅企业,出台统一的执行标准规范,有利于形成行业合理的评判标尺,更好地规范火锅企业。
此外,出台火锅行业操作规范,是加快整体餐饮业标准化发展的重要一步。
(3)大众化餐饮成未来政策引导方向2012 年底开始我国政府出台系列政策、规定如“八项规定”、“六项禁令”、“厉行勤俭节约,反对铺张浪费”等对餐饮企业尤其是以公务消费为主体市场的高端餐饮企业影响巨大,整个餐饮消费市场逐步回归理性,各类高端餐饮企业营业收入的下滑、甚至关门的事件频见报端,高端餐饮企业不得不另寻生存之路,目标市场、经营观念等均面临转型危机。
中共中央政治局关于改进工作作风密切联系群众的规定(俗称“八项规定”)国八条等限三公消费政策的不断出台,使政务宴请的消费额度大幅度缩减的同时,也对普通消费者餐桌理性消费回归起到促进作用。
“光盘”行动、“简餐”风尚对餐饮企业的营业额有重大影响。
消费者的理性回归,要求餐饮企业必须练好内功,把餐饮企业的经营重心放到企业经营管理上来,通过提供高性价比产品来满足客人的需求。
另一方面,餐饮消费市场也呈现多样化特征。
健康饮食、文化餐饮、特色餐饮、个性餐饮满足消费者不同的消费倾向和爱好。
3、行业产业链分析餐饮行业产业链较为简单明晰,一般从原材料到成品菜呈献给消费者的过程经历4个基本环节,即原材料生产和加工、物流配送、餐馆、消费者,将餐饮行业产业链进一步具体为火锅类餐饮形态,其产业链可进一步细化如下图。
产业链主要参与者职责如下:(1)原材料生产与加工环节,主要包括原料供应商、代工厂商、中央厨房原料供应商:主要指农户等,负责食材、原料、配料的种植、养殖、采收;代工厂商:主要负责整合农业、牧业、农副产品资源,为餐饮行业提供原材料产品;中央厨房:主要负责上下游成本的控制,对于信息化控制的中央厨房,一方面,可以分享消费者的需求,另一方面,可以通过系统内各种餐厅的需求,设计上游供货商的产能及配给,尽量节省成本。
(2)物流配送环节,主要包括仓储企业和物流企业仓储企业:主要用于存储中央厨房集中加工、生产及采购的成品、半成品;物流企业:负责将中央厨房提供的成品、半成品运送至全国各地门店,需要有完善的物流布局,包括陆运、空运、海运,常温配送及冷链配送。
(3)餐馆环节,主要包括餐饮企业、餐饮互联网企业和信息化管理提供商餐饮企业:主要负责将餐饮产品递送给个人/家庭消费者,也就是我们一般讲的餐厅、食堂等实体就餐地点等;餐饮互联网企业:随着O2O发展及人们对外卖的需求,诞生了具备中国特色的餐饮配送第三方公司,他们到餐厅等实体店面帮助消费者购买餐饮产品,同时,提供配送上门服务;信息化管理提供商:主要负责为餐厅提供用于点餐、收银、进销存管理、会员管理等软件及技术服务支持。
二、影响行业发展的因素火锅业态标准化程度高、易复制的先天优势,在助力火锅企业快速的发展的同时,由于其门槛低,也导致了发展的盲目性与同质化的惨烈竞争。
而食品安全问题更是成为餐饮业风险控制的关键节点,长期建立的品牌形象会随着单次食品安全问题而大受影响。
尽管火锅业态相对于其他餐饮类型更具备标准化操作的空间,然而其较快发展速度背后仍存在许多潜在的不利因素。
1、有利因素(1)火锅类餐饮业态增长迅速火锅餐饮以其“形式随意、气氛热烈、原料丰富、口味多样”等别具一格的特色深受大众群体喜爱,加之取材多样、丰俭由人的特点,可适应各类消费者的不同需求,有广泛的消费群体。
正因为火锅业态的这种消费特征,使得其在餐饮业遭遇寒冬下得以一枝独秀。
根据中国烹饪协会发布的百强统计数据来看,2013年餐饮百强中,火锅业态是唯一一个平均单店收入、平均每平劳效、净利润率都正增长的业态,具有较强的盈利能力。
(2)火锅业态未来发展态势强劲在当前消费低迷的情况下,受市场环境和政策环境影响,快餐正餐发展速度减缓,而火锅发展强劲。
火锅、烧烤等,成为深受消费者欢迎的特色饮食之一。
火锅业态生产加工环节少、底料和调料的统一配臵,能够保证产品的稳定性和一致性,相对其他的中餐形式更易于标准化,正是得益于火锅业态的标准化程度较高、易于复制的特点,使得火锅企业发展强劲。
近几年的中国餐饮百强企业数据显示,在年度餐饮百强名单中,火锅企业保持其一贯的持续增长态势,即便受市场环境和政策环境影响,2013年中国餐饮行业进入新世纪以来最为凄冷的寒冬,火锅业态仍逆势增长。
中国餐饮2013年度百强企业数据显示,2013年餐饮百强中火锅业态占据近1/3的席位,与2012年相比,火锅发展依然强劲,营业收入同比增长112%,占百强总营收的比重上升12个百分点,达到254%,是所有业态中上升幅度最大的。
2、不利因素(1)盲目发展的隐忧餐饮行业较低进入壁垒的特点,其转制成本较低,由此形成餐饮企业跟风现象较为明显。
例如几年前高端餐饮较高的毛利空间,就吸引了大量餐饮企业向高端餐饮类型转型,最终导致高端餐饮趋同性较高,从而在一定程度上随着高端餐饮进入者的不断增加,市场竞争加剧,毛利空间被进一步削弱。
2012年国家陆续出台反对奢侈浪费的政策规定以来,高端餐饮受到重创,具备高标准化和较低进入壁垒的火锅业态受到追捧,火锅成了高端餐饮转型以及创业者的重要选项。
市场的强力追捧,导致火锅类餐饮企业的数量陡然增加,业内缺乏较为规范的行业准则,多数火锅企业缺乏稳定的商业模式和菜品质量控制能力,市场无序化竞争较为明显。
(2)食品安全的隐忧食品安全问题是餐饮企业的核心关键,是其经营风险中最为重要的环节。
对于连锁化餐饮企业来说,有效的食品安全控制机制更是牵一发而动全身的关键节点,更是企业生存与发展的根本。
火锅业态的产品特点,无论是底汤还是涮食用的原材料,都较易引发各种食品安全问题,多数火锅企业在食品安全方面均未形成较为规范和可控的管理机制,导致目前火锅类餐饮企业食品安全风险的不断积累。
此外,食品安全问题也是连锁化餐饮企业管理的一个难点,其涉及的内容包括餐厅管理的整个链条,从工作人员的规范化管理和培训,到食材的采购和加工,以及后厨环境卫生和设备的配备、清洁,餐厅经营的每一个环节都会影响到出品的食品安全,目前火锅类餐饮企业多数均无有效控制机制对食品安全加以保障。
(3)经营能力的隐忧加盟经营是火锅业态的首选方式,火锅类餐饮连锁企业的平均直营加盟比为2:5,远高于其他餐饮业态。
形成这一现象的原因得益于火锅业态的标准化程度高、易复制的特点,但加盟店的经营好坏,与连锁总部的品牌影响力、管理体系、配送体系等紧密相关,然而在充满竞争的火锅市场,加盟商的经营能力往往成为可持续发展的关健,而连锁总部对加盟商市场策略、营销组织的支持却普遍不足。
三、行业市场规模我国餐饮业发展经历了起步阶段、数量型发展阶段、规模化发展阶段和品牌建设阶段,初步形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化、品牌建设特色化、市场需求大众化、从传统产业向现代产业转型的发展新格局。
受2012年以来“限三公消费”对中高端餐饮市场的冲击,餐饮行业整体销售增长率和销售利润增长率中断了2006年以来的上涨态势,自2012年开始呈现增长率小幅放缓态势。