咖啡培训考核试题
咖啡师培训阶段考核理论试题
咖啡师培训阶段考核理论试题1.什么是咖啡？A.生长于矮树上的豆荚里的豆子B.生长于树上的樱桃里的种子C.生长于类似灌木上的花生米的果壳里的果核2.哪些是商业上值得注意的咖啡种类？A. Tropicana & RobustaB. Arabica & Mocha JavaC. Arabica & Robusta3.哪一种咖啡种类质量最高，含有最多的味道和香味？A. RobustaB. Mocha JavaC. TropicanaD. Arabica4.哪一种咖啡含有最少的味道和最多的咖啡因？A. RobustaB. Mocha JavaC. TropicanaD. Arabica5.第三题所提到的咖啡在哪种海拔高度生长时，可具代表性地产生最高质量的咖啡豆？A.海平面到2000英尺B. 2000英尺到6000英尺C. 7000英尺以上6.哪一种代表性咖啡生长在低海拔？A. RobustaB. Mocha JavaC. TropicanaD. Arabica7.咖啡生长于哪里最好？A.只在中南美洲B.任何一处温度不低于50°F的地方C.全球亚热带地区8.关于除去咖啡因的过程，以下哪一个句子是正确的？A.通常有些味道会流失B.至少97%的咖啡因必须被移除C.你应该基于味道来选择除去咖啡因的咖啡D.以上皆是9.为什么咖啡豆烘焙如此重要？A.因为咖啡因会在烘焙过程中增加，提升风味B.因为咖啡豆中自然存在的有害物质会在烘焙过程中移除C.因为担起味道和香味责任的咖啡油会在烘焙过程中产生10.为什么较深烘焙的咖啡豆较适合Espresso？A.因为可产生较多的咖啡油B.因为酸性会减少C.因为可产生「强烈苦甜味」的特性以促进味道的复杂性D.以上皆是11.专有名词「法式烘焙」和「义式烘焙」和下列何者有关？A.咖啡豆产地B.咖啡豆烘焙C.咖啡烘焙的深度12.当烘焙程度加深时，在咖啡豆内部哪一种变化会发生？A.咖啡因量会减少B.酸性的量会减少C.咖啡豆细微的味道差别会减少，而与烘焙有关联的碳味道会增加D.以上皆是13.关于混合咖啡，以下哪个句子不正确？A.对好的espresso来说，混合数个咖啡品种豆通常需要产生必要的复杂性B.许多义式混合含有一些Robusta咖啡豆C.在美国大部分的义式混合是100%的Arabica咖啡豆D.大部分较优秀的混合豆，先典型地结合不同的咖啡豆然后再烘焙14.烘焙多久之后的咖啡豆最好？A.烘焙之后立刻，越新鲜越好B.烘焙后2到10天C.烘焙一个月内任何时间15.一但咖啡自密封袋中打开，应该如何储存？A.放在冰箱内，以助于维持新鲜度B.放在干净的密封容器内，置于凉爽、阴暗、干燥处C.放在冷藏室，以防咖啡油衰退16.为制造好的espresso你的机器必须可达到以下何者？A.产生每平方吋130磅的压力B.维持192°到198°的温度C.产生强且长的蒸气以制造奶泡D.以上皆是17.关于群聚(group assembly)，以下何者不正确？A. portafilter和过滤篮是咖啡沉淀和紧密所在的group的一部份B.对最好的萃取结果而言， portafilter在萃取之初应该是冷却的C. group前端包含过滤衬垫和group screen(隔板)D.大部分的机器配有单个或双个portafilter18.何者是操作者需熟悉的研磨机最重要特色？A. hopper，可托住所有的咖啡豆B.研磨调整控制，可决定咖啡的研磨度C. doser，可掌控分配研磨咖啡19.研磨后多久咖啡会流失部分味道和香气？A.几乎是立刻地B. 2小时内C. 1天内20.达成优秀的espresso所需的要素中，何者是最重要的？A.优质、新鲜的混合咖啡豆为espresso按特性烘焙且混合B.适当的咖啡研磨度C.适当的空气温度和湿度D. espresso机器中加热组件的电力21.判断研磨度的良好基准，应该是在指尖摩擦时感觉像下列何者？A.粗砂B.含微粒的粉末C.粉状22.为确保适当的研磨，何者是最好且最能分析出来的测试？A.用指尖感觉B.品尝萃取出的咖啡以确认味道是否浓郁但不苦C.试验并挑出萃取物的误差，监测萃取时间、产量和crema颜色23.以下何者对espresso的lungo or long shot描述最恰当？A. 25秒内应产生3/4盎司到1盎司的espressoB. 15到20秒内应产生1 1/4盎司到1 1/2盎司的espressoC.约30秒内应产生1 1/4盎司到1 1/2盎司的espresso24.以下何者对espresso的ristretto or short shot描述最恰当？A.约15秒内应产生3/4盎司的espressoB.约25秒内应产生3/4盎司的espressoC.约18秒内应产生1 1/4盎司的espresso25.以下何者对过度萃取的描述最恰当？A.水太快流过咖啡，产生不适合的味道和浅色的或极微的cremaB.使用过多研磨咖啡产生苦且粗糙的味道C.水太慢流过咖啡，产生带有深色crema的苦味萃取物26.以下何者对萃取不足的描述最恰当？A.使用太少咖啡导致不合适的味道B.水太快流过咖啡，产生不适合的味道和浅色的或极微的cremaC.水太慢流过咖啡，产生带有深色crema的苦味萃取物27.决定最完美的espresso shot时，以下何者对可见指标的描述最恰当？A.从portafilter倾泄出的espresso强流，在shot上产生一层浅金色cremaB.从portafilter倾泄出的espresso的缓慢间歇式的滴液，产生一层深棕色crema，由一个浅色大斑点留下痕迹C.从portafilter倾泄出的espresso的稀薄蒸气，产生一层厚厚的铁锈色crema，由一个浅色小斑点留下痕迹28.如果发生过度萃取的情况，应采取以下何项措施？A.应将咖啡研磨程度调至较粗颗粒B. pack时，应将压力渐低C.应将咖啡研磨程度调至较细颗粒29.如果发生萃取不足的情况，应采取以下何项措施？A.应将咖啡研磨程度调至较粗颗粒B.应在portafilter里加入更多咖啡C.应将咖啡研磨程度调至较细颗粒30.要做出一杯好的espresso，以下何项因素是必须的A.在萃取的过程中，应提炼出适当的咖啡量B.萃取过程应在一般建议的数秒时间内完成C.一层铁锈色的crema应该出现在一杯咖啡的最上层D.以上皆是31.如果萃取结果失败，你应该如何补救？A.在下次萃取前，使用此次咖啡调整研磨度，将它用于含有香料或大量的奶类饮品中B.丢弃此次咖啡C.将它用于含有香料或大量的奶类饮品中32.当protafilter没在使用时，为什么将它保存在group head机器里是很重要的？A.因为可能会被误置B.因为如果不小心掉落，可能会对portafilter所损害C.因为如果portafilte不保温，在萃取过程中重要的水温将无法维持D.因为可能会难以决定哪一种portafilter用于哪种group head33.关于每次的份量，以下何者正确？A.一杯咖啡适当的量是8克B.二杯咖啡适当的量是16克C.压实咖啡粉之后大部份portafilter filter basket都有一条界线标示出咖啡粉需要的厚度D.以上皆是34.何种程度时,多少量的咖啡应被分配到filter basket？A.填满至界线B.填满整个filter basketC.约至半满35.关于填塞，何者为非？A.填塞是利用工具压实portafilter里的咖啡粉的一个过程B.填塞应以一个轻拍动作完成C.手动(握)式填塞通常可以产生比固定研磨机好的结果D.填塞应以一个均等、稳定、一致、向下、旋转的动作完成36.关于成功使用蒸气打奶泡的过程，哪一个因素最为重要？A.机器的蒸气强度B.奶泡杯的形状与材质C.当你开始使用蒸气时的牛奶温度37.关于使用蒸气打奶泡的过程，下列何者正确？A.你的目标应该是要打出细腻湿滑柔顺的奶泡B.你应该依饮品所需的牛奶量C.你不该使用超过奶泡杯一半的牛奶量D.在整个过程中，牛奶必须在奶泡杯里被强烈搅动，且应该一直看得到液体E.以上皆是38.下列何者是在蒸气打泡的过程中可能产生大泡泡的原因A.因为蒸气管的顶端没有完全淹没在牛奶里B.打开蒸气时，因为在蒸气打泡的过程中，杯子太快降低使得蒸气管的顶端浮出牛奶表面C.因为牛奶的温度太高D.因为牛奶不足以淹没蒸气管的顶端E.以上皆是39.以下对于描述适当蒸气打泡的技巧，何者最好？A.开始时应将蒸气管顶端完全淹没，打开蒸气并且当牛奶开始发泡时上下移动B.在整个过程中让蒸气管顶端维持在奶泡杯的底部C.缓慢降低奶泡杯，使蒸气管顶端的维持在牛奶表面下方40.在使用蒸气的过程中，牛奶应加热至哪一温度？A. 120°F~140°FB. 140°F~160°FC. 160°F~180°FD. 180°F~200°F41.以下叙述何者正确？A.在使用蒸气前，应将蒸气管洗净B.使用蒸气完后，应立刻洗净蒸气管，应以干净的湿毛巾擦干净C.使用蒸气完后，过剩的牛奶应立刻放置冰箱内D.以上皆是42.以下哪一种咖啡是在萃取后直接饮用？A. AmericanoB. Espresso Con PannaC. EspressoD. Lungo43.以下哪一种咖啡表面有少量的搅打过的乳脂(cream)？A. CappuccinoB. MacchiatoC. Espresso Con PannaD. Caffe＇Mocha44.以下哪一种咖啡是和湿润奶泡马上融合而成？A. CappuccinoB. Caffe＇MochaC. Espresso Con PannaD. Caffe＇Latte45.以下哪一种咖啡是和巧克力酱或粉、热牛奶、少量奶泡搅拌过的乳脂(cream)，巧克力粉结合而成？A. Flavored LatteB. SteamerC. CappuccinoD. Caffe＇Mocha46.哪一种咖啡顶端会有一匙奶泡？A. CappuccinoB. MacchiatoC. Espresso Con PannaD. Steamer47.哪一种咖啡是和热牛奶及少量奶泡融合而成？A. CreamosaB. CappuccinoC. SteamerD. Caffe＇Latte48.哪一种咖啡会另加热水？A.Espresso Con PannaB.SteamerC.AmericanoD.Espresso49.哪一种咖啡是结了不同口味的糖浆，热牛奶和少量的奶泡而成？A. Italian SodaB. SteamerC. Flavored LatteD. Creamosa50.哪一种咖啡包含半杯的咖啡，结合了热牛奶，和少量的奶泡？A. Caffe＇AmericanoB. Caffe＇LatteC. BreveD. Cafe Au Lait51.哪一种咖啡是以一半口味特别浓的Coffe＇Latte加上另一半的牛奶制作而成？A. CreamosaB. CreamuccinoC. BreveD. Cafe Au Lait52.哪一种咖啡会加入chocolate或粉及热牛奶，表面有搅过的cream和chocolate细粉？A. Hot ChocolateB. Caffe＇MochaC. Choco LatteD. Creamosa53.哪一种咖啡饮品是以多口味的糖浆和苏打水内加大量的冰块制作而成？A. Caffe＇SodaB. CreamosaC. Italian Soda54.哪一种咖啡是以热牛奶和少量的奶泡制作而成？A. Flavored LatteB. CreamosaC. Steamer55.哪一种咖啡饮品是结合了多口味糖浆和苏打水二者各半，内有大量冰块且表面有搅打过的乳脂(cream)？A. CreamosaB. Italian SodaC. Caffe＇SodaD. Flavored Latte56.当冲煮一壶64盎司的咖啡时，应使用多少咖啡粉？A. 2.5ouncesB. 3.1ouncesC. 3.8ouncesD. 4.5ounces57.当冲煮一壶72盎司的咖啡时，应使用多少咖啡粉？A. 3.1ouncesB. 3.8ouncesC. 4.5ouncesD. 5.2ounces58.当咖啡壶里的咖啡在加热时，冲煮后多久时间是适合饮用的，之后便需丢弃而另煮一壶？A. 10 to 20 minutesB. 20 to 30 minutesC. 30 to 40 minutesD. 40 to 50 minutes59.使用滴泡式冲煮咖啡后，整个循环过程应在多久内完成？A. 2 to 4 minutesB. 4 to 6 minutesC. 6 to 8 minutesD. 8 to 10 minutes60.在平时，你应对你的espresso机器作下列哪项保养措施？A.应以清洁剂冲洗B.把零件归类聚集，蒸气管及排水设备和秤盘应该洗净C. Group head screen & gasket应被彻底洗净D.以上皆是61.一般说来，espresso研磨机的细小附着物，在研磨多少磅咖啡后应被更换？A. 250 lbsB. 500 lbsC. 650 lbsD. 800 lbs62.在平时，冲煮咖啡后剩下的油和残渣应从设备中除去，因为：A.它们会降低设备的效力B.它们会在咖啡成品中产生腐臭味苦味C.在视觉上无法引吸你的顾客63.在今天，何者是对espresso原理最典型的曲解？A.如何准备不同饮品的知识B.定期清理并保养设备C.适当的espresso萃取过程。
咖啡初级考试试题及答案
咖啡初级考试试题及答案1. 选择题1）咖啡是由以下哪个国家引进的？A. 印度B. 巴西C. 埃塞俄比亚D. 法国答案：C2）以下哪种咖啡豆产量最高？A. 阿拉比卡B. 罗布斯塔C. 哥伦比亚D. 马来西亚答案：C3）咖啡树的果实通常在何时成熟？A. 春季B. 夏季C. 秋季D. 冬季答案：C4）以下哪种烘焙程度的咖啡豆颜色最浅？A. 浅度烘焙B. 中度烘焙C. 深度烘焙D. 特深度烘焙答案：A5）以下哪种咖啡制作方法不需要使用咖啡机？A. 法式压榨壶B. 滴滤咖啡C. 意式浓缩咖啡D. 冷泡咖啡答案：A2. 填空题1）咖啡豆的主要成分是________。
答案：咖啡因2）磨碎的咖啡粉应该在______分钟内冲泡。
答案：153）咖啡的理想冲泡温度应保持在___摄氏度左右。
答案：92-964）拿铁咖啡是由_____和蒸汽牛奶组成的。
答案：浓缩咖啡5）咖啡因的作用之一是______。
答案：刺激中枢神经系统3. 解答题1）请简要介绍咖啡树的生长环境和种植要求。
答案：咖啡树通常生长在海拔1000-2000米的高地，喜欢温暖潮湿的气候和排水良好的沙质土壤。
种植咖啡树需要定期浇水并保持适当的湿度，同时也需要遮荫以防止阳光直射。
2）请简述如何冲泡一杯优质的滴滤咖啡。
答案：首先，选择优质的咖啡豆并使用适当的研磨度。
将滤纸放入滤杯中，加入适量的咖啡粉。
然后，用适量的热水将滤纸浸湿，并等待水温下降到92-96摄氏度。
接下来，缓慢倒入热水，保持均匀的水流，并等待滴滤过程完成。
最后，即可品尝新鲜热气腾腾的滴滤咖啡。
4. 问答题1）咖啡对人体有哪些益处？答：咖啡含有丰富的抗氧化物质和多种维生素，可以提供能量和提神醒脑的作用。
适量饮用咖啡还被发现与降低患某些癌症、糖尿病、帕金森氏症等疾病风险有关。
2）咖啡因对健康有什么影响？答：咖啡因可以刺激中枢神经系统，提高警觉性和注意力。
但过量摄入咖啡因可能导致失眠、心悸、消化不良等不良反应。
咖啡师考试题库及答案解析
咖啡师考试题库及答案解析一、单项选择题1. 咖啡豆的烘焙过程中，以下哪种物质含量会显著增加？A. 水分B. 咖啡因C. 油分D. 酸度答案：C2. 以下哪个不是咖啡的冲泡方法？A. 手冲B. 法压C. 浓缩D. 冷萃答案：C3. 咖啡师在制作拿铁时，通常使用多少毫升的牛奶？A. 50mlB. 100mlC. 150mlD. 200ml答案：C二、多项选择题4. 以下哪些因素会影响咖啡的口感？A. 咖啡豆的产地B. 咖啡豆的烘焙程度C. 冲泡时的水温D. 咖啡杯的材质答案：A, B, C5. 咖啡师在制作咖啡时，以下哪些工具是必需的？A. 手冲壶B. 咖啡磨豆机C. 咖啡机D. 量杯答案：B, D三、判断题6. 所有咖啡豆都适合深度烘焙。
（）答案：错误7. 咖啡的酸度与咖啡豆的烘焙程度成正比。
（）答案：错误四、简答题8. 描述咖啡师在制作卡布奇诺时的基本步骤。
答案：制作卡布奇诺的基本步骤包括：首先将咖啡豆磨成粉，然后使用咖啡机萃取浓缩咖啡；接着将牛奶加热至适当的温度并打泡；最后将牛奶和奶泡倒入浓缩咖啡中，形成卡布奇诺特有的奶泡层。
9. 解释什么是“单品咖啡”。
答案：单品咖啡指的是使用单一产地的咖啡豆制作而成的咖啡，它能够反映出该产地咖啡豆的独特风味和特性。
五、论述题10. 论述咖啡豆烘焙过程中化学变化对咖啡风味的影响。
答案：咖啡豆在烘焙过程中会经历多种化学变化，包括糖分的焦糖化、蛋白质的热解和油脂的氧化等。
这些变化会产生新的化合物，如酸、酯和醛等，它们共同影响咖啡的风味。
例如，焦糖化产生的化合物可以增加咖啡的甜度，而热解和氧化则可以增加咖啡的香气和口感的复杂性。
烘焙程度的不同，会导致这些化合物含量的变化，从而影响咖啡的最终风味。
六、案例分析题11. 某咖啡店收到顾客反馈，称其购买的拿铁咖啡味道偏苦。
分析可能的原因，并提出改进建议。
答案：拿铁咖啡味道偏苦的可能原因包括：浓缩咖啡的萃取时间过长导致过度提取，或者牛奶的加热温度不够导致奶泡不充分。
咖啡培训考核试题
咖啡店培训效果考核试题一、判断题（50分）1，炭烧咖啡是日本种植的特有品种。
2，最合适当做冰红茶基础茶叶的是斯里兰卡的康堤。
3，客人点单后，服务员将做好的咖啡放在客人桌面正前方，然后退后转身离开，动作要轻柔缓慢。
4，用虹吸壶煮咖啡，将热水倒入下壶后，直接放在酒精灯上加热。
5，1901年，意大利人比乐迪发明了蒸汽咖啡机。
6，咖啡果实的处理方法主要有干燥法、水洗式处理法和半水洗式处理法。
7，咖啡店工作人员在上班期间，可以随便接听电话。
8，单品咖啡，指的是原产地出产的单一咖啡豆研磨煮制的咖啡，饮用时一般不添加牛奶和糖的纯正咖啡，也叫做黑咖啡。
9，绿茶为轻度发酵茶，冲泡后特点为清汤绿茶。
10，在饮用咖啡时咖啡太热，可用嘴将咖啡吹凉后再饮用。
11，咖啡生豆中平豆指的是母豆，圆豆指的是公豆。
12，巴西咖啡中最高等级的NO.1是售价最高的。
13，精品咖啡指的是特别气候与地理条件下培育出的独特香味的咖啡豆，相当单纯明快。
14，非洲咖啡的特点是颗粒比较小，拥有水果般的迷人酸味。
15，咖啡店内生意不忙时，工作人员可以聚在一起聊天。
16，阿拉比卡咖啡种时候生长在海拔1000米~2000米的地方。
17，干燥法处理的咖啡豆有醇味，水洗式咖啡豆比较有甜味。
18，手冲法制作咖啡利用的是手腕的力量。
19，咖啡豆烘焙之后体积会膨胀60%左右。
20，制作双份意式浓缩咖啡所使用的时间为单份的2倍。
21，咖啡店服务人员在看到客人后，对客人爱答不理，只顾着聊天。
22，咖啡师在制作意式浓度咖啡时，将填压好咖啡粉的手柄直接安装在冲煮头上，然后萃取咖啡。
23，也门摩卡中浅度烘焙所展现的是水果甜香、温和、暖烘烘的日晒发酵味。
24，曼特宁咖啡被誉为世界上最醇厚的咖啡，被誉为咖啡中的绅士。
25，夏威夷可那咖啡的种植一直采用家庭种植模式。
26，砂糖是人类发明的最早的甜味剂，是利用热带地区生长的甘蔗和温带地区生长的甜菜提取出来的。
27，客人点单后，发现咖啡太热，于是用嘴将咖啡吹凉。
幸运咖啡培训试题答案
幸运咖啡培训试题答案一、选择题1. 幸运咖啡的标志性饮品是什么？A. 拿铁B. 卡布奇诺C. 摩卡D. 焦糖玛奇朵答案：D2. 制作一杯美式咖啡需要多少毫升的水？A. 30mlB. 60mlC. 90mlD. 120ml答案：C3. 下列哪种牛奶不适合用于制作拿铁？A. 全脂牛奶B. 脱脂牛奶C. 植物奶D. 奶油答案：D4. 幸运咖啡的店内装修风格以什么为主？A. 工业风B. 现代简约C. 北欧风D. 中式古典答案：B5. 幸运咖啡的员工制服主要颜色是什么？A. 黑色B. 绿色C. 蓝色D. 红色答案：C二、填空题1. 幸运咖啡的口号是“________，幸运随行”。
答案：品味每一刻2. 在幸运咖啡，顾客可以通过________来点单。
答案：移动应用程序3. 幸运咖啡的创始人是________。
答案：李明4. 幸运咖啡每年举办的公益活动名为“________”。
答案：幸运心连心5. 幸运咖啡的特色之一是提供________种植的咖啡豆。
答案：有机三、简答题1. 请简述幸运咖啡的服务理念。
答案：幸运咖啡的服务理念是“顾客至上，服务从心”。
我们致力于为每一位顾客提供温馨、专业的服务体验，确保每位顾客都能享受到高品质的咖啡和舒适的环境。
2. 描述幸运咖啡的员工培训流程。
答案：幸运咖啡的员工培训流程包括三个阶段。
首先是入职培训，涵盖公司文化、服务标准和基本操作流程。
其次是技能提升，通过定期的咖啡制作和顾客服务培训，提高员工的专业技能。
最后是管理培训，针对有潜力的员工进行领导力和管理能力的培养。
3. 幸运咖啡如何处理顾客投诉？答案：幸运咖啡非常重视顾客的反馈。
一旦接到投诉，我们会立即进行调查，并与顾客沟通，了解具体情况。
如果是我们的失误，我们会及时道歉并提供补偿。
同时，我们会分析问题原因，采取措施避免类似问题再次发生。
四、论述题1. 论述幸运咖啡如何通过社交媒体进行品牌推广。
答案：幸运咖啡通过多种方式利用社交媒体进行品牌推广。
咖啡馆员工培训与技能提升考核试卷
四、判断题
1. ×
2. √
3. ×
4. √
5. ×
6. √
7. ×
8. ×
9. √
10. ×
五、主观题（参考）
1.通过观察顾客的表情和肢体语言来判断需求，例如顾客皱眉可能表示咖啡太苦，可以询问是否需要加糖或牛奶。顾客频繁看表可能表示急迫，应加快服务速度。
2.意式浓缩咖啡制作：选择新鲜烘焙的咖啡豆，研磨至中等细度，装填适量咖啡粉到滤篮中，均匀压粉，使用约90°C的水进行冲泡，提取时间约20-30秒。每一步都影响咖啡的味道和口感。
7.咖啡馆中，所有的咖啡饮品都应该在相同的时间内提供给顾客。（）
8.咖啡馆员工在制作咖啡时，可以根据个人喜好调整咖啡的配方。（）
9.在咖啡馆中，员工应该定期接受咖啡知识和服务技能的培训。（）
10.咖啡馆的营业时间可以根据员工的个人时间安排来设定。（）
五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）
1.请简述在咖啡馆服务中，如何通过观察顾客的行为和表情来判断他们的需求，并举例说明。（）
D.强迫推销高价位产品
17.以下哪些咖啡豆品种适合制作深烘焙咖啡？（）
A.阿拉比卡
B.罗布斯塔
C.哥伦比亚
D.印尼
18.在咖啡馆中，以下哪些服务是顾客可能需要的？（）
A.咖啡知识介绍
B.免费Wi-Fi
C.甜品推荐
D.儿童座椅
19.以下哪些国家的咖啡豆以其特有的坚果味而著名？（）
A.埃塞俄比亚
B.危地马拉
A.减少咖啡品种
B.增加员工培训
C.降低服务标准
D.减少顾客交流
19.以下哪种咖啡饮品通常含有酒精成分？（）
A.拿铁
咖啡师学徒考试题及答案
咖啡师学徒考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 咖啡豆的主要产地不包括以下哪个地区？A. 哥伦比亚B. 埃塞俄比亚C. 巴西D. 印度答案：D2. 阿拉比卡咖啡豆和罗布斯塔咖啡豆的主要区别在于：A. 咖啡因含量B. 种植海拔C. 风味特征D. 所有以上答案：D3. 以下哪种咖啡豆烘焙程度最深？A. 浅烘焙B. 中烘焙C. 深烘焙D. 极深烘焙答案：D4. 手冲咖啡时，水粉比通常是多少？A. 1:10B. 1:15C. 1:18D. 1:20答案：C5. 以下哪种牛奶不适合用于制作拿铁咖啡？A. 全脂牛奶B. 低脂牛奶C. 脱脂牛奶D. 羊奶答案：D6. 以下哪种咖啡豆不适合用来制作浓缩咖啡？A. 阿拉比卡B. 罗布斯塔C. 利比里卡D. 阿拉比卡和罗布斯塔的混合答案：C7. 咖啡豆的新鲜度对咖啡口感的影响是：A. 无影响B. 有负面影响C. 有正面影响D. 取决于烘焙程度答案：C8. 以下哪种研磨度最适合浓缩咖啡？A. 粗磨B. 中磨C. 细磨D. 极细磨答案：D9. 以下哪种水质最适合用于冲泡咖啡？A. 软水B. 硬水C. 矿泉水D. 蒸馏水答案：A10. 以下哪种杯子最适合用来品尝咖啡？A. 陶瓷杯B. 玻璃杯C. 不锈钢杯D. 塑料杯答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 以下哪些因素会影响咖啡的风味？A. 咖啡豆品种B. 烘焙程度C. 冲泡水温D. 咖啡杯材质答案：A, B, C12. 以下哪些是咖啡豆的常见处理方法？A. 日晒B. 水洗C. 蜜处理D. 机械处理答案：A, B, C13. 以下哪些是制作拿铁咖啡时需要的原料？A. 浓缩咖啡B. 牛奶C. 糖D. 巧克力酱答案：A, B14. 以下哪些是咖啡师在制作咖啡时需要考虑的因素？A. 咖啡豆的新鲜度B. 咖啡豆的研磨度C. 冲泡水温D. 咖啡杯的大小答案：A, B, C15. 以下哪些是咖啡师在服务顾客时需要展现的素质？A. 专业知识B. 良好的沟通技巧C. 快速的工作效率D. 忽视顾客的需求答案：A, B, C三、判断题（每题2分，共10分）16. 咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡因含量越高。
咖啡理论题库及答案详解
咖啡理论题库及答案详解1. 咖啡的起源是什么？答案：咖啡起源于埃塞俄比亚，最早被用作食物和药物。
2. 咖啡豆的种类有哪些？答案：主要有两种，阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）。
3. 咖啡豆的烘焙程度如何影响咖啡的口感？答案：烘焙程度越深，咖啡的苦味和焦糖味越重；烘焙程度越浅，酸味和果香越明显。
4. 什么是手冲咖啡？答案：手冲咖啡是一种通过手动控制水流，使咖啡粉与热水充分接触，从而提取咖啡风味的冲泡方法。
5. 咖啡中的咖啡因对人体有哪些影响？答案：咖啡因可以提神醒脑，增加警觉性，但过量摄入可能导致心悸、失眠等副作用。
6. 什么是拿铁咖啡？答案：拿铁咖啡是一种以浓缩咖啡和蒸汽牛奶为基础的咖啡饮品，特点是奶泡丰富，口感细腻。
7. 咖啡豆的保存方法有哪些？答案：咖啡豆应存放在阴凉、干燥、避光的环境中，避免与空气和水分接触。
8. 什么是冷萃咖啡？答案：冷萃咖啡是通过冷水长时间浸泡咖啡粉，然后过滤得到的咖啡饮品，口感较手冲咖啡更为柔和。
9. 咖啡的冲泡水温对咖啡口感有何影响？答案：水温过高会使咖啡过于苦涩，水温过低则无法充分提取咖啡的风味，一般推荐使用92-96摄氏度的热水。
10. 什么是摩卡咖啡？答案：摩卡咖啡是一种将浓缩咖啡、巧克力酱和牛奶混合的咖啡饮品，通常还会加入奶油和可可粉。
11. 咖啡的酸度是如何形成的？答案：咖啡的酸度主要来源于咖啡豆中的有机酸，如柠檬酸、苹果酸等，在烘焙过程中会逐渐释放出来。
12. 什么是意式浓缩咖啡？答案：意式浓缩咖啡是通过高压蒸汽快速提取咖啡粉中的精华，得到的高浓度咖啡饮品。
13. 咖啡的产地对咖啡风味有何影响？答案：不同产地的气候、土壤和海拔等因素会影响咖啡豆的生长条件，进而影响咖啡的风味特点。
14. 什么是美式咖啡？答案：美式咖啡是由浓缩咖啡加入热水稀释而成的咖啡饮品，口感较为清淡。
15. 咖啡豆的烘焙过程包括哪些阶段？答案：咖啡豆的烘焙过程包括干燥、黄化、一爆、二爆和冷却等阶段。
咖啡入门基础知识题库单选题100道及答案解析
咖啡入门基础知识题库单选题100道及答案解析1. 咖啡树原产于（）A. 非洲B. 亚洲C. 欧洲D. 美洲答案：A解析：咖啡树原产于非洲埃塞俄比亚。
2. 以下哪种是阿拉比卡咖啡豆的特点？（）A. 咖啡因含量高B. 抗病能力强C. 风味优雅D. 产量高答案：C解析：阿拉比卡咖啡豆风味优雅，咖啡因含量较低，抗病能力较弱，产量也相对较低。
3. 制作意式浓缩咖啡时，使用的咖啡豆通常是（）A. 单品咖啡豆B. 拼配咖啡豆C. 罗布斯塔咖啡豆D. 水洗咖啡豆答案：B解析：意式浓缩咖啡一般使用拼配咖啡豆，以获得丰富和平衡的口感。
4. 以下哪种咖啡处理方法能保留更多水果风味？（）A. 日晒法B. 水洗法C. 蜜处理法D. 湿刨法答案：C解析：蜜处理法在一定程度上能保留更多水果风味。
5. 拿铁咖啡中，牛奶与咖啡的比例通常是（）A. 1:1B. 2:1C. 3:1D. 4:1答案：B解析：拿铁咖啡中牛奶与咖啡的比例通常约为2:1。
6. 卡布奇诺咖啡的奶泡厚度一般为（）A. 1 厘米左右B. 2 厘米左右C. 3 厘米左右D. 4 厘米左右答案：A解析：卡布奇诺咖啡的奶泡厚度一般在1 厘米左右。
7. 以下哪种咖啡器具适合在家制作手冲咖啡？（）A. 意式咖啡机B. 摩卡壶C. 法压壶D. 虹吸壶答案：C解析：法压壶操作相对简单，适合在家制作手冲咖啡。
8. 咖啡中的酸主要来自于（）A. 咖啡因B. 蛋白质C. 绿原酸D. 单宁酸答案：C解析：咖啡中的酸主要来自绿原酸等成分。
9. 以下哪种不是常见的咖啡烘焙程度？（）A. 浅度烘焙B. 中度烘焙C. 深度烘焙D. 超深度烘焙答案：D解析：常见的烘焙程度有浅度、中度和深度烘焙。
10. 蓝山咖啡产于（）A. 巴西B. 哥伦比亚C. 牙买加D. 印度尼西亚答案：C解析：蓝山咖啡产于牙买加。
11. 以下哪种咖啡豆适合用于制作冰咖啡？（）A. 深度烘焙咖啡豆B. 中度烘焙咖啡豆C. 浅度烘焙咖啡豆D. 都可以答案：C解析：浅度烘焙咖啡豆的酸度较高，更适合制作冰咖啡。
30道咖啡知识选择题和答案
30道咖啡知识选择题和答案1. 咖啡豆最早起源于哪个国家？（C）A. 巴西B. 哥伦比亚C. 埃塞俄比亚D. 越南2. 下列哪种咖啡因含量最高？（A）A. 浓缩咖啡B. 美式咖啡C. 即溶咖啡D. 冰滴咖啡3. 以下哪种烘焙程度对应着浅焙？（A）A. 城市烘焙B. 美式烘焙C. 法式烘焙D. 意大利烘焙4. 咖啡因对人体的作用是？（A）A. 提神醒脑B. 促进消化C. 改善记忆力D. 减肥5. 下列哪种咖啡制作过程中不需要使用咖啡机？（D）A. 意式浓缩咖啡B. 美式咖啡C. 拿铁咖啡D. 手冲咖啡6. 由两种咖啡豆混合而成的咖啡称为什么？（B）A. 单品B. 拼配C. 多品D. 速溶7. 蓝山咖啡豆大都使用哪种存放方式？（D）A. 高密度的密封罐B. 锡箔袋C. 麻袋D. 木桶8. 通常包装良好的咖啡豆保质期为多久？（D）A. 5 年B. 3 年C. 2 年D. 1 年半9. “浓厚度”是评价咖啡口感的杯测术语，指咖啡味道在口腔中的厚薄感及持久性等方面，以下哪种咖啡制作过程中不需要使用咖啡机？（D）A. 酸B. 持久C. 苦涩D. 碱10. 相对于意大利人的口味，日本人喜好饮用哪种咖啡？（C）A. 口味浓郁B. 水果味C. 口味清淡D. 奶香味11. 罗伯斯塔种咖啡豆相对于比阿拉比卡种咖啡豆在口味上要偏什么？（A）A. 苦B. 甜C. 酸D. 辣12. 中国云南种植的咖啡豆的特点是什么？（B）A. 橡胶味B. 酸味C. 泥土味D. 青草味13. 用虹吸壶制作咖啡时，下列描述不正确的是？（C）A. 以干布擦干下壶，然后才能开火烧水。
B. 用木棒搅拌时，注意木棒不能碰到滤布。
C. 用湿布擦拭下壶，冷却下壶，使咖啡液迅速回落至下壶。
D. 制作完毕，将上壶前后或者左右稍加晃动才可小心拔出上壶。
14. 关于咖啡豆研磨机的工作原理，下列说法正确的是？（C）A. 锥体磨在工作时与咖啡豆接触面积大，香气散失快。
咖啡师实训考试题及答案
咖啡师实训考试题及答案**咖啡师实训考试题及答案**一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪种咖啡豆的咖啡因含量最低？A. 阿拉比卡B. 罗布斯塔C. 利比里卡D. 埃塞俄比亚答案：A2. 咖啡豆在烘焙过程中，哪种化学反应对咖啡的风味影响最大？A. 梅纳反应B. 焦糖化反应C. 脂质氧化D. 蛋白质分解答案：B3. 以下哪种水质最适合用来冲泡咖啡？A. 硬水B. 软水C. 矿泉水D. 纯净水答案：D4. 手冲咖啡时，以下哪个因素对咖啡口感影响最大？A. 水温B. 研磨粗细C. 冲泡时间D. 咖啡豆新鲜度答案：B5. 以下哪种咖啡器具不适合制作浓缩咖啡？A. 意式咖啡机B. 摩卡壶C. 法压壶D. 爱乐压答案：C6. 以下哪种牛奶最适合用来制作拿铁咖啡？A. 全脂牛奶B. 低脂牛奶C. 脱脂牛奶D. 植物奶答案：A7. 以下哪种咖啡豆的产地是巴西？A. 蓝山咖啡B. 哥伦比亚咖啡C. 巴西圣多斯咖啡D. 曼特宁咖啡答案：C8. 以下哪种咖啡豆的酸度最高？A. 耶加雪菲B. 曼特宁C. 巴西圣多斯D. 危地马拉安提瓜答案：A9. 以下哪种咖啡豆的苦味最重？A. 罗布斯塔B. 阿拉比卡C. 利比里卡D. 埃塞俄比亚答案：A10. 以下哪种咖啡豆的甜度最高？A. 哥伦比亚B. 埃塞俄比亚C. 巴西圣多斯D. 曼特宁答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 以下哪些因素会影响咖啡的风味？A. 咖啡豆品种B. 咖啡豆产地C. 烘焙程度D. 冲泡方法答案：ABCD12. 以下哪些是咖啡豆的常见处理方法？A. 日晒B. 水洗C. 蜜处理D. 机械处理答案：ABC13. 以下哪些是常见的咖啡冲泡方法？A. 手冲B. 意式浓缩C. 法压D. 冷萃答案：ABCD14. 以下哪些是咖啡师在制作咖啡时需要考虑的因素？A. 咖啡豆的新鲜度B. 研磨粗细C. 冲泡水温D. 牛奶的脂肪含量答案：ABCD15. 以下哪些是咖啡师在拉花时需要掌握的技巧？A. 奶泡的制作B. 倾倒牛奶的角度C. 拉花图案的设计D. 咖啡杯的稳定性答案：ABC三、判断题（每题2分，共10分）16. 咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡因含量越高。
咖啡试卷（连答案）
咖啡试卷（连答案）门店：姓名：成绩：一、咖啡知识考核一）填空题14题（正确率 %）1.种植咖啡的自然条件是：土壤、阳光、水、温度。
2.在意大利（国家），烘培咖啡豆的市场占有率99%，而速溶咖啡仅为1%。
3.我们咖啡豆选用中深烘培的咖啡豆。
4.打开咖啡机，需要将机器调至2档，并检查锅炉内的水位达到70%。
5.开机后，需要放气10秒，每个出水口各放过夜水 200ml。
完成以上工作，需检查水压达到9 bar、水温达到100℃、气压为1-1.5 bar。
6.制作一杯标准espresso，萃取浓缩咖啡需要20-30秒，成品是30ml。
7.发喜牛奶常温保质期是6月。
保存在冰箱内温度1-5℃8.维记牛奶的保质期是10天，保存在冰箱内的温度是1-5℃9.制备一杯摩卡咖啡，需要：咖啡液，巧克力酱，牛奶，奶油，装饰糖酱10.把咖啡豆变成咖啡粉的过程，我们称为研磨。
11.不仔细压咖啡粉，填压棒倾斜压下的情况，萃取出的2杯Espresso味道就会有偏差。
12.将意式浓缩、摩卡、卡布奇诺、拿铁4种咖啡翻译成英文：Espresso、Coffee Mocha、Cappuccino、Coffee latte。
13.咖啡冰雪乐英文翻译：Coffee blended beverage。
14.咖啡豆研磨的太粗,热水流下的速度必然很快,做出来的Espresso的酸味会较重 ,苦味很淡。
二）问答题5题（正确率 %）答案中括号为备选答案1.请写出门店售卖的所有咖啡产品及种类?猫屎咖啡类：猫屎咖啡，猫屎咖啡冰雪乐，猫屎咖啡卡布奇诺，猫屎咖啡拿铁，猫屎咖啡摩卡。
经典咖啡类：意式浓情咖啡，美式咖啡，卡布奇诺，拿铁咖啡，摩卡咖啡，焦糖玛奇朵，风味拿铁（香草/榛果/焦糖），蓝山咖啡。
风味冰咖啡类：意式冰浓情，美式咖啡，卡布奇诺，拿铁咖啡，摩卡咖啡，风味冰咖啡（香草/榛果/焦糖），越南冰奶咖啡。
冰雪乐类：咖啡冰雪乐，焦糖咖啡冰雪乐，摩卡咖啡冰雪乐，曲奇巧克力冰雪乐，芒果冰雪乐，蓝莓冰雪乐，草莓冰雪乐。
咖啡操作考试题及答案解析
咖啡操作考试题及答案解析一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 咖啡豆的产地主要分布在哪些地区？A. 欧洲B. 亚洲C. 南美洲D. 非洲答案：C2. 以下哪种咖啡豆烘焙程度最深？A. 浅焙B. 中焙C. 深焙D. 极深焙答案：D3. 制作意式浓缩咖啡时，正确的水温是多少？A. 80°CB. 90°CC. 100°CD. 110°C答案：B4. 以下哪种牛奶不适合用于制作拿铁咖啡？A. 全脂牛奶B. 脱脂牛奶C. 豆奶D. 羊奶5. 以下哪种咖啡器具不适合家庭使用？A. 摩卡壶B. 法压壶C. 滴滤壶D. 工业级咖啡机答案：D6. 咖啡豆的储存条件中，以下哪项是错误的？A. 阴凉干燥B. 密封保存C. 避免阳光直射D. 放置在潮湿环境中答案：D7. 以下哪种咖啡豆的咖啡因含量最低？A. 阿拉比卡B. 罗布斯塔C. 利比里卡D. 埃塞俄比亚答案：A8. 制作卡布奇诺时，牛奶和咖啡的比例是多少？A. 1:1B. 1:2C. 1:3D. 1:4答案：B9. 以下哪种咖啡豆适合制作单品咖啡？B. 阿拉比卡C. 罗布斯塔D. 速溶咖啡答案：B10. 咖啡豆的研磨粗细程度对咖啡口感有何影响？A. 研磨越细，口感越醇厚B. 研磨越粗，口感越醇厚C. 研磨粗细对口感无影响D. 研磨越细，口感越清淡答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些因素会影响咖啡的口感？A. 咖啡豆的品种B. 咖啡豆的烘焙程度C. 咖啡豆的新鲜度D. 咖啡豆的储存条件答案：ABCD2. 以下哪些是常见的咖啡冲泡方法？A. 手冲B. 意式浓缩C. 法式压滤D. 土耳其咖啡答案：ABCD3. 以下哪些是咖啡豆的常见处理方式？A. 日晒B. 水洗C. 蜜处理D. 机械处理答案：ABC4. 以下哪些是咖啡豆的常见缺陷？A. 霉变B. 虫蛀C. 过熟D. 未熟答案：ABCD5. 以下哪些是咖啡品鉴时的常用术语？A. 酸度B. 甜度C. 醇厚度D. 余韵答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡因含量越高。
大学咖啡课考试题及答案
大学咖啡课考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 咖啡豆的原产地是哪里？A. 巴西B. 埃塞俄比亚C. 哥伦比亚D. 印度尼西亚答案：B2. 下列哪种咖啡豆不是阿拉比卡种？A. 蓝山咖啡B. 曼特宁咖啡C. 罗布斯塔咖啡D. 哥伦比亚咖啡答案：C3. 咖啡豆的烘焙程度分为哪几种？A. 浅度烘焙、中度烘焙、深度烘焙B. 轻度烘焙、中度烘焙、重度烘焙C. 浅度烘焙、中度烘焙、重度烘焙D. 轻度烘焙、中度烘焙、深度烘焙答案：A4. 咖啡的冲泡方法中，哪一种是使用浸泡的方式？A. 法压壶B. 滴滤式C. 摩卡壶D. 意式浓缩5. 咖啡豆的保存条件中，以下哪一项是错误的？A. 密封保存B. 避免阳光直射C. 放在潮湿的地方D. 放在阴凉通风处答案：C6. 以下哪种咖啡器具不适合制作浓缩咖啡？A. 意式咖啡机B. 摩卡壶C. 法压壶D. 手冲壶答案：D7. 咖啡豆的新鲜度通常由哪些因素决定？A. 烘焙日期B. 保存条件C. 咖啡豆的品种D. 所有以上因素答案：D8. 以下哪种咖啡豆的咖啡因含量最高？A. 阿拉比卡B. 罗布斯塔C. 利比里卡D. 埃克塞尔萨答案：B9. 咖啡的品鉴中，通常不包括以下哪一项？B. 嗅觉C. 味觉D. 听觉答案：D10. 以下哪种咖啡豆的风味通常较为复杂？A. 阿拉比卡B. 罗布斯塔C. 利比里卡D. 阿拉比卡和罗布斯塔答案：A二、填空题（每空1分，共10分）1. 咖啡豆在烘焙过程中，随着温度的升高，咖啡豆的颜色会逐渐变______。
答案：深2. 咖啡豆的研磨粗细程度会影响咖啡的______。
答案：萃取时间3. 咖啡品鉴时，通常将咖啡分为______、______、______三个部分进行评价。
答案：香气、味道、口感4. 咖啡豆的新鲜度可以通过观察豆子的______和闻其______来判断。
答案：外观、气味5. 咖啡豆的烘焙过程中，一爆是指咖啡豆在烘焙时第一次发出的______声。
咖啡试题及答案
咖啡试题及答案1. 咖啡的起源地是哪里？- A. 巴西- B. 埃塞俄比亚- C. 哥伦比亚- D. 印度尼西亚答案：B2. 以下哪种咖啡豆的咖啡因含量最低？- A. 阿拉比卡- B. 罗布斯塔- C. 利比里卡- D. 埃塞俄比亚原生种答案：A3. 咖啡豆在烘焙过程中会发生什么化学变化？ - A. 颜色变深- B. 体积膨胀- C. 咖啡因含量增加- D. 所有以上答案：D4. 以下哪种咖啡冲泡方法不需要使用过滤器？ - A. 法压壶- B. 滴滤壶- C. 手冲- D. 摩卡壶答案：D5. 咖啡品鉴中，通常不会用到哪种感官？- A. 视觉- B. 嗅觉- C. 味觉- D. 触觉答案：D6. 以下哪种咖啡豆处理方法会产生最复杂的风味？ - A. 水洗法- B. 日晒法- C. 蜜处理法- D. 湿刨法答案：C7. 咖啡豆的新鲜度对咖啡的口感有何影响？- A. 无影响- B. 影响不大- C. 影响显著- D. 完全决定口感答案：C8. 以下哪种咖啡器具是意大利发明的？- A. 摩卡壶- B. 法压壶- C. 滴滤壶- D. 手冲壶答案：A9. 咖啡师在制作浓缩咖啡时，通常会关注哪些因素？ - A. 咖啡粉的粗细- B. 咖啡粉的重量- C. 萃取时间- D. 所有以上答案：D10. 以下哪种咖啡豆品种是自然抗病的？ - A. 阿拉比卡- B. 罗布斯塔- C. 利比里卡- D. 埃塞俄比亚原生种答案：B。
咖啡厅中咖啡的测试题(含答案)
咖啡厅中咖啡的测试题(含答案)1. Q: 咖啡豆的产地对咖啡的口感有什么影响？A: 咖啡豆的产地会影响咖啡的风味特征和口感。
不同产地的咖啡豆生长环境、气候条件和土壤成分不同，因此产生的咖啡豆口味也会有所差异。
2. Q: 哪种烘焙程度的咖啡豆含有更多咖啡因？A: 深度烘焙的咖啡豆通常含有比较少的咖啡因，因为烘焙过程中，咖啡因会逐渐分解。
相比之下，浅度烘焙的咖啡豆保留了更多咖啡因。
3. Q: 什么是咖啡的"群体味"？A: 咖啡的"群体味"指的是由多种不同风味成分混合在一起形成的整体味道。
这些风味成分可能包括酸味、苦味、甜味、苦涩等，它们共同塑造了咖啡的味道特点。
4. Q: 咖啡中的咖啡因有什么作用？A: 咖啡因是咖啡中的主要活性物质，具有兴奋神经系统、提神醒脑的作用。
适量的咖啡因摄入可以增加注意力、提高警觉性，但过量摄入可能会引起不适感或失眠等问题。
5. Q: 咖啡的咖啡因含量是否受冲泡时间的影响？A: 是的，冲泡时间会影响咖啡中咖啡因的含量。
冲泡时间越长，咖啡中的咖啡因溶解得越充分，因此含量相对较高。
相反，冲泡时间较短则咖啡因溶解较少。
6. Q: 为什么咖啡上面会有一层浮油？A: 咖啡上面浮沉的油脂属于咖啡中的咖啡因和咖啡油成分，通常称为咖啡浓缩体或“咖啡的灵魂”。
这层浮油是咖啡冲泡过程中悬浮物质形成的，给咖啡增添了一定的香气和滋味。
7. Q: 咖啡豆的保存方式有什么要求？A: 咖啡豆最好保存在避光、防潮和密封的中，以保持其新鲜度和风味。
避免暴露在阳光直射下和高温环境中，同时避免吸湿和与其他异味物品接触。
8. Q: 咖啡因对人体有什么潜在风险？A: 咖啡因的摄入过量可能导致神经系统的兴奋，引起不适感、失眠、焦虑等症状。
对于某些人群，如孕妇、心脏病患者和儿童，应适度控制咖啡因的摄入量以避免潜在风险。
以上是关于咖啡厅中咖啡的测试题及答案，希望能给您提供一些帮助。
咖啡大师考试题库及答案
咖啡大师考试题库及答案一、单选题1. 咖啡豆的主要成分是什么？A. 咖啡因B. 可可碱C. 茶碱D. 咖啡酸答案：A2. 下列哪个国家不是咖啡的主要生产国？A. 巴西B. 哥伦比亚C. 埃塞俄比亚D. 印度答案：D3. 以下哪个术语不是用来描述咖啡烘焙程度的？A. 浅焙B. 中焙C. 深焙D. 浓缩答案：D4. 咖啡中咖啡因的含量通常与哪些因素有关？A. 咖啡豆的种类B. 烘焙程度C. 冲泡时间D. 所有以上答案：D5. 以下哪个不是手冲咖啡的常用工具？A. 手冲壶B. 滤纸C. 摩卡壶D. 咖啡杯答案：C二、多选题6. 咖啡豆的烘焙过程中可能发生的化学变化包括：A. 梅纳反应B. 焦糖化C. 酶促反应D. 氧化答案：A, B, D7. 影响咖啡口感的因素包括：A. 咖啡豆的新鲜度B. 水温C. 咖啡豆的产地D. 冲泡方法答案：A, B, C, D8. 下列哪些是咖啡品鉴中常用的术语？A. 酸度B. 甜度C. 苦味D. 香气答案：A, B, C, D三、判断题9. 咖啡因是一种兴奋剂，可以提高人的警觉性。
（）答案：正确10. 所有咖啡豆都是从同一种植物上收获的。
（）答案：错误四、简答题11. 描述咖啡豆的烘焙过程及其对咖啡风味的影响。
答案：咖啡豆的烘焙过程通常分为浅焙、中焙和深焙三个阶段。
浅焙保留了咖啡豆的原始风味，口感较为酸涩；中焙则使咖啡豆的酸味和苦味达到平衡，风味更加丰富；深焙则使咖啡豆呈现出焦糖化的味道，口感更苦。
烘焙程度越深，咖啡的香气和苦味越重，但酸味会逐渐减少。
12. 解释什么是“单品咖啡”和“混合咖啡”。
答案：单品咖啡指的是只用一种咖啡豆制作的咖啡，可以突出该咖啡豆的独特风味。
混合咖啡则是将两种或以上的咖啡豆按一定比例混合，以达到口感和风味的平衡。
五、论述题13. 论述咖啡师在制作咖啡时需要考虑哪些因素，以及如何通过调整这些因素来优化咖啡的口感。
答案：咖啡师在制作咖啡时需要考虑的因素包括咖啡豆的种类、新鲜度、烘焙程度、研磨粗细、水温、冲泡时间、冲泡方法等。
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咖啡店培训效果考核试题一、判断题（50分）1，炭烧咖啡是日本种植的特有品种。
2，最合适当做冰红茶基础茶叶的是斯里兰卡的康堤。
3，客人点单后，服务员将做好的咖啡放在客人桌面正前方，然后退后转身离开，动作要轻柔缓慢。
4，用虹吸壶煮咖啡，将热水倒入下壶后，直接放在酒精灯上加热。
5，1901年，意大利人比乐迪发明了蒸汽咖啡机。
6，咖啡果实的处理方法主要有干燥法、水洗式处理法和半水洗式处理法。
7，咖啡店工作人员在上班期间，可以随便接听电话。
8，单品咖啡，指的是原产地出产的单一咖啡豆研磨煮制的咖啡，饮用时一般不添加牛奶和糖的纯正咖啡，也叫做黑咖啡。
9，绿茶为轻度发酵茶，冲泡后特点为清汤绿茶。
10，在饮用咖啡时咖啡太热，可用嘴将咖啡吹凉后再饮用。
11，咖啡生豆中平豆指的是母豆，圆豆指的是公豆。
12，巴西咖啡中最高等级的NO.1是售价最高的。
13，精品咖啡指的是特别气候与地理条件下培育出的独特香味的咖啡豆，相当单纯明快。
14，非洲咖啡的特点是颗粒比较小，拥有水果般的迷人酸味。
15，咖啡店内生意不忙时，工作人员可以聚在一起聊天。
16，阿拉比卡咖啡种时候生长在海拔1000米~2000米的地方。
17，干燥法处理的咖啡豆有醇味，水洗式咖啡豆比较有甜味。
18，手冲法制作咖啡利用的是手腕的力量。
19，咖啡豆烘焙之后体积会膨胀60%左右。
20，制作双份意式浓缩咖啡所使用的时间为单份的2倍。
21，咖啡店服务人员在看到客人后，对客人爱答不理，只顾着聊天。
22，咖啡师在制作意式浓度咖啡时，将填压好咖啡粉的手柄直接安装在冲煮头上，然后萃取咖啡。
23，也门摩卡中浅度烘焙所展现的是水果甜香、温和、暖烘烘的日晒发酵味。
24，曼特宁咖啡被誉为世界上最醇厚的咖啡，被誉为咖啡中的绅士。
25，夏威夷可那咖啡的种植一直采用家庭种植模式。
26，砂糖是人类发明的最早的甜味剂，是利用热带地区生长的甘蔗和温带地区生长的甜菜提取出来的。
27，客人点单后，发现咖啡太热，于是用嘴将咖啡吹凉。
28，当需要我们大量研磨咖啡豆的时候，需要采用高转速高扭力的磨豆机。
29，咖啡公豆指的就是形状成圆形的豆子。
30，用咖啡机制作浓缩咖啡，冲煮头的压力在9个大气压左右。
31，再更换桌布的时候，工作人员将桌布上的物品摆放在椅子上，将桌布撤下更换，再将物品重新摆放整齐。
32，金太郎是某咖啡店的吧台长，一日，朋友来店里消费，在高兴之余，小金赠送给朋友一杯咖啡，并在结账的时候免去了部分的款项。
33，在接待客人的时候，不可以把手插于衣兜里或抱着胳膊、倒背着手等。
34，客人在点单的时候，想要喝浓一点的咖啡，咖啡店为了提高营业收入，为客人提供了一杯价格昂贵的蓝山咖啡。
35，从托盘上拿咖啡的时候，将支撑托盘的左手往上抬，取下咖啡递送在客人面前。
36，服务人员在为客人结账的时候，应该认真核对账单。
37，即将结束营业时间，还有几桌客人没走，于是工作人员开始催促客人结账离开。
38，可可粉和淀粉都可以用来降低面粉的筋度，使蛋糕的组织更细致柔软。
39，动物性鲜奶油不含糖，植物性鲜奶油含糖，经过搅打后为发泡鲜奶油。
40，吉利丁粉、鱼胶片、果冻粉属于同一种材料，用来制作慕斯果冻类甜点。
41，奶油和糖打发要加蛋时，可以将所有鸡蛋一起加入搅打。
42，未烤熟的蛋糕，中间会塌陷；未倒扣及烤的过度的蛋糕，上面会有皱纹。
42，泡茶过程中，服务人员要随时用茶巾将桌面上的果皮等杂物清理干净。
43，泡茶过程中，泡茶者用右手臂越过茶具拿取摆放在左边的茶杯，递给客人。
44，明胶片在使用之前，用温水泡软。
45，用烤箱烤制面包的时候，要提前预热20分钟左右。
46，使用低温杀菌牛奶制作的奶茶会让人产生喝水后的舒畅感，即使搭配油腻食物，也不会有梗在胸口而难以吞咽的不适感。
47，如果使用软水冲泡红茶，那么对于涩味强的茶叶，可以酌情减少用量。
48，白咖啡就是白色的咖啡。
49，维也纳咖啡又名马车夫咖啡，是维也纳特有的咖啡。
50，家用咖啡机的帮浦，通常采用的是电磁振动泵。
二、单项选择题（50分）1，Espresso是指（A）A，意式浓缩 B，美式咖啡 C，单品咖啡 D，黑咖啡2，用摩卡壶制作咖啡，使用的研磨度为（B）A，粗度研磨 B，细度研磨 C，意式研磨 D，中度研磨3，猫屎咖啡使用的咖啡果实处理方法为（D）A，干燥法 B，水处理法 C，半水洗法 D，体内发酵法4，咖啡拉花中适合制作奶泡的牛奶指的是（B）A，脱脂牛奶 B，全脂牛奶 C，低脂牛奶 D，酸奶5，蓝山咖啡属于（A）A，海岛豆 B，非洲豆 C，亚洲豆 D，美洲豆6，北美洲唯一生产咖啡的地方在（D）A，多伦多 B，夏威夷 C，西雅图 D，哥伦比亚7，咖啡的最佳饮用温度在（C）A，85℃ B，40℃ C，65~75℃ D，20℃8，卡布奇诺咖啡中，牛奶、咖啡、奶泡的比例为（A）A，1:1:1 B，1:2:1 C，1:1:2 D，2:2:19，牛奶的最佳打发温度为（A）A，20℃ B，4℃ C，65℃ D，37℃10，罗布斯塔咖啡种中央沟槽比较（A）A，直 B，弯曲 C，没有 D，没特点11，以下所列的咖啡生豆中与其他三种不同的是（B）A，贝壳豆 B，圆豆 C，未熟豆 D，带壳豆12，下列咖啡豆中适合意式咖啡机的是（D）A，曼特宁 B，巴西 C，蓝山 D，拼配豆13，咖啡勺的作用是（A）A，搅拌咖啡 B，捣碎方糖 C，装饰 D，饮用时用来舀取咖啡14，比利时咖啡壶又叫做（C）A，滴滤壶 B，手冲壶 C，平衡式塞风壶 D，虹吸壶15，属于滴滤式冲泡的咖啡器具是（C）A，虹吸壶 B，咖啡机 C，三孔滤杯 D，土耳其咖啡壶16，用咖啡机制作奶泡，需要的时间为（B）A，0~8秒 B，8~15秒 C，20~30秒 D，55~60秒17，出品摩卡壶咖啡时使用的咖啡杯是（C）A，单品杯 B，花式咖啡杯 C，意式浓缩咖啡杯 D，马克杯18，发明速溶咖啡的是（B）A，日本人 B美国人 C，德国人 D，中国人19，适合绿茶的冲泡温度在（B）A，70℃~80℃ B，80℃~85℃ C，90℃ D，95℃~100℃20，冰滴咖啡起源于（B）A，美国 B，日本 C，荷兰 D，土耳其21，出品比利时咖啡壶时，所使用的咖啡杯为（B）A，意式杯 B，单品杯 C，花式杯 D，马克杯22，被誉为咖啡中的波尔多葡萄酒的是（A）咖啡A，蓝山 B，摩卡 C，曼特宁 D，哥伦比亚23，（D）烘焙度的也门摩卡咖啡，时常展现出巧克力般的苦甜韵味。
A，浅度 B，中度 C，中深 D，深度24，（C）咖啡寓意着一种坚韧不拔和拿得起放得下的伟岸精神。
代表着一种阳刚，喝起来有种痛快淋漓、恣意汪洋、驰骋江湖的风光。
A，摩卡 B，曼特宁 C，肯尼亚 D，可那25，水的硬度影响水的PH值，而PH值又影响茶汤的色泽，当PH值大于（B）时，汤色加深。
A，3 B，5 C，7 D，1026，咖啡王国中的隐士指的是（C）咖啡A，云南 B，巴西 C，哥伦比亚 D，印度27，“翡翠咖啡”指的是（B）咖啡A，巴西 B，哥斯达黎加 C，哥伦比亚 D，古巴28，咖啡中的贵族指的是（B）咖啡A，摩卡 B，危地马拉 C，肯尼亚 D，波旁29，被誉为“咖啡中的优雅公主”的咖啡指的是（B）咖啡，是全球公认的最“柔和”的咖啡，以口感平衡细致而著名。
A，古巴水晶山 B，肯尼亚AA C，蓝山 D，哥伦比亚30，（B）可以突出口感嫩滑的咖啡和比较高浓度的意式咖啡的独特口感。
A，白砂糖 B，冰糖 C，黄糖 D，绵白糖31，制作法式欧蕾咖啡时，牛奶和咖啡的注入顺序是（A）A，先加牛奶，后加咖啡 B，先加咖啡，后加牛奶 C，牛奶和咖啡一起倒入 D，无所谓先加后加32，阿拉比卡咖啡豆的染色体数量为（C）A，11条 B，22条 C，33条 D，44条33，用来制作生日蛋糕的蛋白加糖的发泡程度为（B）A，湿性发泡 B，中性发泡 C，硬性发泡 D，过度发泡34，绿茶的典型香气是（A）A，清香 B，花香 C，果香 D，陈香35，红茶的典型香气是（B）A，甜香 B，果香 C，花香 D，清香36，英式奶茶所使用的牛奶是（B）A，全脂牛奶 B，低温杀菌牛奶 C，酸奶 D，鲜牛奶37，（B）制作的奶茶，味道会变得又重又浓又不顺口，搭配奶油品尝给人以油腻难以下咽的感觉。
A，全脂牛奶 B，低脂牛奶 C，高温杀菌牛奶 D，低温杀菌牛奶38，适合冲泡奶茶的茶包是（）A，淡味茶包 B，强涩味混合茶包 C，果香茶茶包 D，香草茶包39，使用（）冲泡的红茶，茶水颜色会像咖啡般黑浊，味、香也比较淡薄。
A，硬水 B，软水 C，自来水 D，纯净水40，制作印度奶茶，适合使用（）A，低温不均质牛奶 B，UHT牛奶 C，鲜牛奶 D，奶精粉41，咖啡厅中使用的咖啡机，大多数为（）A，单锅炉系统 B，双锅炉系统 C，子母锅炉系统 D，多锅炉系统42，下列咖啡品牌中，使用单锅炉系统的是（）A，飞马 B，迈拓 C，圣马可 D，诺瓦43，（）烘焙机再烘焙过程中，咖啡熟豆的失重比最小A，直火式 B，半直火式 C，半热风式 D，热风式44，咖啡机锅炉压力为（）A，1.2Bar B，9~10Bar C，2~3Bar D，随时变动45，手摇磨豆机的刀盘属于（）A，锥式刀盘 B，盘式刀盘 C，螺旋桨式 D，手摇式46，相同体积的水在加热到沸腾的时候，重量会（）A，不变 B，减少 C，增加 D，先增加后减少47，在熬煮糖水的时候，想要煮出的糖水为白色，这个时候应该（）A，水开后放糖 B，水冷时放糖 C，水温时放糖 D，无所谓48，（）有一定的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。
A，绿茶 B，乌龙茶 C，花茶 D，黑茶49，（）咖啡豆是世界上外表最美丽的咖啡豆，它异常饱满，而且光泽鲜亮，豆形平均整齐，具有强烈的酸味和甜味，口感湿顺、滑润。
A，可那 B，危地马拉 C，巴拿马 D，蓝山50，（）是亚洲最大的阿拉比卡种咖啡生产国。
A，巴西 B，印度 C，中国 D，越南三、不定项选择题（30分）1，以下咖啡器具中不属于滤泡式的有（）A，摩卡壶 B，三孔滤杯 C，虹吸壶 D，美式咖啡机2，下列咖啡豆中比较酸的有（）A，云南小颗粒 B，肯尼亚 C，摩卡 D，巴西3，咖啡机，按用途可分为（）A，手动 B，自动 C，商用 D，家用4，巴西咖啡的分级方式是（）A，瑕疵豆的数目 B，产地的海拔高度 C，杯测法 D，网筛法5，咖啡豆冷却的方式有（）A，气冷式 B，自然冷却 C，水冷式 D，加入冰块6，适合在家庭使用的烘焙器具有（）A，手网烘焙 B，铁锅 C，烘焙机 D，烤箱7，咖啡的基本味道有香、醇（）苦A，酸 B，辣 C，咸 D，甘8，中度研磨适合的冲煮器具有（）A，虹吸壶 B，法压壶 C，意式咖啡机 D，比利时咖啡壶9，，制茶方法上，由蒸青改为炒青是在（）A，唐朝 B，宋朝 C，明朝 D，清朝10，影响咖啡新鲜度的因素有（）A，氧气 B，水解 C，光照 D，出油11，想要咖啡的味道酸一点，咖啡师可以（）A，咖啡粉磨细 B，水温低一点 C，缩短萃取时间 D，不做改变12，客人在点了一杯单品摩卡咖啡后，觉得有点酸，这个时候，服务人员可以提供（） A，黄糖 B，红糖 C，白砂糖 D，冰糖13，下列拿咖啡杯的方式中，正确的是（）A，用手指穿过杯耳 B，用手握住杯子的上方C，用拇指和食指捏住杯耳 D，用手握住杯子的下部14，以下行为中，你认为正确的是（）A，服务员人员在服务过程中应保持微笑B，店内生意不忙呢，服务人员躲在一旁聊天或玩手机C，客人再提出疑问时，服务员人员很不耐烦的说“我们店的做法就这样”D，服务人员再征得客人同意后，将客人饮用完咖啡的咖啡杯撤走。