复习要点(营养)
自考营养学(一)05760考点复习资料
自考营养学(一)05760考点复习资料1.营养素：食物中已经明确的、经消化、吸收和代谢后参与维持生命活动的物质。
2.营养素的分类：包括蛋白质，脂类，碳水化合物，维生素，矿物质，水等六大类。
3.膳食营养素参考摄入量：①平均需要量(EAR)：可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平;②推荐摄入量(RNI):可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数(97~98%)个体需要量的摄入水平;③适宜摄入量(AI)：通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量;④可耐受最高摄入量(UL)：平均每日摄入营养素的最高限量，对某特定人群几乎所有个体不产生健康危害的每日摄入量的最高水平。
4.消化：食物经过消化道的加工处理，被分解成小分子的物质,这个过程称为食物的消化。
5.吸收：食物经消化后，其中所含营养素以及能被人体利用的非营养素所形成的小分子物质通过消化道进入血液或淋巴的过程。
6.消化系统的组成：由上消化道和下消化道组成。
①上消化道:由口腔、咽、食管、胃、十二指肠;②下消化道：由小肠、大肠。
7.消化系统的功能：⑴口腔：①把大块食物，通过咀嚼切割、磨碎为较小食物;②使食物与唾液混合形成食团，利于吞咽;③进行初步消化，并把食物输送到胃，为以后消化做准备。
⑵咽：吞咽食物时, 咽后壁前移，封闭气管开口，防止食物进入气管而发生呛咳。
⑶食管:57.植物性食物中以坚果类含脂肪量最高，可达50%以上，不过组成多以亚油酸为主，是多不饱和脂肪酸的重要来源。
58.牛奶含脂肪3%,以饱和脂肪酸为主。
59.必需脂肪酸主要膳食来源为富含多不饱和脂肪酸的植物油。
亚油酸来源于所有的植物油，富含a-亚麻酸的油仅限于菜籽油、大豆油等少数油。
60.膳食脂肪的适宜摄入量：成人脂肪摄入量占总能量20~30%,饱和脂肪酸＜10%,单不饱和、多不饱和脂肪酸各10%,多不饱和脂肪酸中n-6： n-3 为4~6： 1。
食团进入食管，食管上端平滑肌收缩，推动食团向下移动，食团下方的平滑肌舒张，便于食团通过。
考点12 人体的营养(考点详解)-备战2021年中考生物考点微专题
考点12 人体的营养在人的生长发育过程中，对于营养物质的需求是必不可少的，人类通过消化系统的作用，从自然界中获取食物，消化并吸收得到营养物质，以供自身生命活动的需求。
这部分知识在中考中主要以选择题和填空题的形式进行考查，大家在复习过程中要更加严谨对待，尤其需要记清楚各个知识点之间的区别。
一．食物中的营养物质二．消化系统的构成三．消化和吸收四．均衡膳食与食品安全食物中的营养物质人和动物在正常情况下离不开食物，食物中的营养物质包括无机物和有机物。
1. 无机物：水、无机盐等。
(1)水：构成细胞的主要成分，约占身体质量的60%～70%，参与人体的各项生命活动。
(2)无机盐：构成人体组织的重要原料、参与维持细胞的正常生理活动。
如钙和磷是构成骨骼和牙齿的主要成分；铁是红细胞中血红蛋白的主要成分。
(3)常见无机盐的缺乏症及食物来源：2. 有机物：蛋白质、糖类、脂肪、维生素等。
(1)蛋白质：构成细胞和生物体的重要组成物质，是生物体生长发育，组织细胞更新的重要原料。
(2)糖类：生物体进行生命活动的主要能源物质。
(3)脂肪：储存能量的主要物质，维持体温的恒定。
(4)维生素：人体需求量很少，但对生命活动具有重要的调节作用。
特别提醒：·三大营养物质为人体供能的顺序依次为：糖类、脂肪、蛋白质；而水、无机盐、维生素不能为人体供能。
·维生素D可以促进人体对钙的吸收，通常与含钙无机盐同时服用。
【典例】1.（2020·南充）学习了“食物中的营养物质”，小刚提出了以下饮食建议，不合理的是（）A.水、无机盐、维生素虽不能为生命活动提供能量，但在饮食中必不可少B.脂肪是主要的储能物质，青少年应多吃含脂肪丰富的食物C.补钙的同时需要补充维生素DD.牙龈易出血，应多吃新鲜蔬菜、水果【答案】B【考点】糖类、脂肪、蛋白质的作用，食物中水和无机盐的作用，维生素的作用【解析】【解答】A．水、无机盐、维生素不提供能量，但在饮食中必不可少，如缺少维生素C会得坏血病等，正确。
植物营养学复习资料
植物营养学复习资料植物营养学复习资料第⼀章绪论1、李⽐希三个学说的要点和意义（1）植物矿物质营养学说答：要点：⼟壤中矿物质是⼀切绿⾊植物唯⼀的养料，厩肥及其它有机肥料对于植物⽣长所起的作⽤，并不是由于其中所含的有机质，⽽是由于这些有机质在分解时所形成的矿物质。
意义：①理论上，否定了当时流⾏的“腐殖质学说”，说明了植物营养的本质；是植物营养学新旧时代的分界线和转折点，使维持⼟壤肥⼒的⼿段从施⽤有机肥料向施⽤⽆机肥料转变有了坚实的基础；②实践上促进了化肥⼯业的创⽴和发展；推动了农业⽣产的发展。
因此具有划时代的意义（2）养分归还学说要点：①随着作物的每次收获，必然要从⼟壤中取⾛⼤量养分；②如果不正确地归还⼟壤的养分，地⼒就将逐渐下降；③要想恢复地⼒就必须归还从⼟壤中取⾛的全部养分。
意义：对恢复和维持⼟壤肥⼒有积极作⽤（3）最⼩养分律要点：①作物产量的⾼低受⼟壤中相对含量最低的养分所制约。
也就是说，决定作物产量的是⼟壤中相对含量最少的养分。
②最⼩养分会随条件变化⽽变化，如果增施不含最⼩养分的肥料，不但难以增产，还会降低施肥的效益。
意义：指出作物产量与养分供应上的⽭盾，表明施肥要有针对性，应合理施肥。
考虑李⽐希观点认识的不⾜和局限性：①尚未认识到养分之间的相互关系；②对⾖科作物在提⾼⼟壤肥⼒⽅⾯的作⽤认识不⾜；③过于强调矿质养分作⽤，对腐殖质作⽤认识不够。
第⼆章植物营养原理1、植物必需营养元素的标准（定义）及种类从必要性、专⼀性、直接性三⽅⾯来论述标准：①这种元素对所有⾼等植物的⽣长发育是不可缺少的。
如果缺少该元素，植物就不能完成其⽣活史－－必要性；②这种元素的功能不能由其它元素所代替。
缺乏这种元素时，植物会表现出特有的症状，只有补充这种元素后症状才能减轻或消失－－专⼀性；③这种元素必须直接参与植物的代谢作⽤，对植物起直接的营养作⽤，⽽不是改善环境的间接作⽤－－直接性。
种类（17种）：C、H、O、N、P、K、Ca、Mg、S、Fe、Mn、Zn、Gu、B、Mo、Cl、Ni。
外科营养知识点总结归纳
外科营养知识点总结归纳外科营养是指在外科手术前、手术中和手术后对患者进行合理的营养支持，以帮助患者尽快康复、减少手术风险、预防手术并发症。
外科营养是外科学和营养学的结合，包括术前营养评估、手术期的营养支持和手术后的营养管理。
下面总结了一些外科营养的重要知识点，希望对大家有所帮助。
术前营养评估术前营养评估是指在患者手术前对其进行营养状况的评估，以确定患者的营养状况和需要进行的营养支持。
术前营养评估包括患者的营养史、体格检查、实验室检查和营养风险评估。
患者的营养史可以包括饮食习惯、体重变化、营养不良症状等，体格检查可以观察患者的贫血、水肿和皮下脂肪等情况，实验室检查可以检测患者的血红蛋白、白蛋白、转铁蛋白等指标，营养风险评估可以根据患者的营养状况和手术类型来确定患者的营养风险程度。
通过术前营养评估，可以为患者制定合理的营养支持方案，减少手术风险，提高手术成功率。
手术期的营养支持手术期的营养支持包括术中和术后的营养支持，术中的营养支持主要是指在手术过程中对患者的代谢和营养状态进行监测和调整，术后的营养支持主要是指在手术后对患者进行积极的营养支持，促进伤口愈合和康复。
术中的营养支持可以通过调整输液、血糖和代谢物等来维持患者的代谢平衡，术后的营养支持可以通过合理的饮食控制、肠内外营养支持等来提高患者的免疫力和抗感染能力，减少并发症发生。
手术后的营养管理手术后是患者康复的关键时期，合理的营养管理可以帮助患者尽快康复，减少并发症的发生。
手术后的营养管理包括术后饮食指导、饮食调节和饮食管理等方面。
术后饮食指导可以根据手术类型和患者的需求推荐合理的饮食方案，包括流质饮食、半流质饮食、软食等，饮食调节可以通过调整饮食的热量、蛋白质、维生素和微量元素等来满足患者的特殊营养需求，饮食管理可以通过监测患者的营养状态、体重和营养指标来评估患者的营养状况，及时调整营养支持方案，促进患者的康复和恢复。
外科营养的重要知识点外科营养的重要知识点包括：①术前营养评估是外科营养的基础，它可以帮助医生了解患者的营养状况和需要进行的营养支持；②手术期的营养支持是外科手术成功的关键，它可以帮助患者维持代谢平衡、减少手术风险；③手术后的营养管理是外科手术后患者康复的重要保障，它可以帮助患者尽快康复、减少并发症的发生；④外科营养还包括术后合理的饮食指导、饮食调节和饮食管理，它可以为患者提供更好的营养支持和康复保障。
食品营养学复习资料
食品营养学复习资料(一）名词解释1.营养人体获得食物并利用其作为生命所必需的物质和能量的过程.2.营养素用以维持人类正常生长、发育、繁殖和健康所必需的具有营养功能的物质。
3.营养价值:指食品中营养素能满足人体需要的程度。
一般说，食品中所提供的营养种类及其含量越接近人体需要，营养价值越高。
4.食品营养学:主要研究食品的营养组成、功能特性以及为保持、改善和弥补食物的营养缺陷所采取的各种措施的一门学科。
5.必需脂肪酸：是指维持人体生命活动所需、人体本身不能合成，必需由食物提供的脂肪酸。
6.必需氨基酸:人体不能合成或合成速度不能满足机体需要而必须从食物中直接获得的氨基酸。
7.限制性氨基酸（第一限制性氨基酸）: 当某些或某种必需氨基酸的含量低于标准水平时, 不论其他LAA的含量与比例如何适当，其营养价值也必然大大下降，这些含量不足的必须氨基酸称为限制性氨基酸。
8.完全蛋白质(优质蛋白质): 必需氨基酸种类齐全、数量充足、彼此比例适当。
不但可以维持人体健康，还可以促进生长发育的一类蛋白质.9.蛋白质互补作用:将几种蛋白质适当搭配，同时食用，可大大提高其营养价值，这种现象为互补作用.10.蛋白质-热能营养不良:蛋白质缺乏常与能量缺乏同时发生，主要分为两类：消瘦型和水肿型。
11.氨基酸模式:指蛋白质中各种必需氨基酸的比例12.氨基酸评分:计算食物蛋白质中必需氨基酸与参考蛋白质或理想模式中相应的必需氨基酸的比值的方法，计算的比值称为化学评分或氨基酸评分13.节约蛋白质作用:当摄入足够的碳水化合物时，可以防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖14.抗生酮作用:脂肪代谢过程中产生的乙酰基需要与碳水化合物代谢产生的草酰乙酸结合方能完全氧化而不产生酮体15.食物热效应：又称食物的特殊动力作用(specific dynamic action, SDA)或膳食生热作用（dietary calorific effect），指人体在摄食过程中，由于要对食物中的营养素进行消化、吸收、代谢、转化等生理活动，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和能量消耗增加的现象。
初一生物下册知识点：人体的营养
初一生物下册知识点：人体的营养(实用版)编制人：______审核人：______审批人：______编制单位：______编制时间：__年__月__日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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三级营养师考试基础必学知识点
三级营养师考试基础必学知识点1. 蛋白质：蛋白质是人体构成细胞和组织的基本营养物质，也是身体所需营养素中重要的一类。
了解蛋白质的来源、吸收和代谢过程，以及不同年龄和生理状态下的蛋白质需求量是重要的知识点。
2. 碳水化合物：碳水化合物是提供能量的主要来源。
了解碳水化合物的种类、消化吸收过程和代谢途径，以及碳水化合物的摄入量对身体健康的影响是必学的知识点。
3. 脂类：脂类是提供能量、维持体温和保护器官的重要物质。
了解脂类的种类、消化吸收过程和代谢途径，以及脂类与心血管疾病、肥胖等健康问题的关系是基础知识。
4. 维生素和矿物质：维生素和矿物质是维持身体生理功能正常运作所必需的微量营养素。
掌握各种维生素和矿物质的功能、来源和推荐摄入量，以及缺乏和过量摄入对人体健康的影响是必备知识。
5. 水和电解质：水是人体内所有化学反应的基础，电解质则参与维持体液平衡和神经肌肉功能。
了解水和电解质的摄入量、平衡和调节机制，以及失水和电解质紊乱对身体健康的影响是必学的基础知识。
6. 膳食纤维：膳食纤维对消化道健康和预防慢性疾病具有重要作用。
了解膳食纤维的种类、功能和摄入量，以及膳食纤维对胃肠道功能和血糖调节的影响是必备知识。
7. 营养评估和饮食指导：了解营养评估的方法和常用指标，掌握基本的饮食指导原则和技巧，能够根据个体的营养需求和特殊情况进行个性化的饮食指导是必须掌握的知识点。
8. 特殊人群的营养需求和饮食调整：了解不同生理阶段和特殊状况下的营养需求和饮食调整，如婴儿和幼儿营养、青少年营养、孕产妇营养、老年人营养等，能够提供相应的营养咨询和饮食建议是必备知识。
9. 营养与健康：了解饮食和健康的关系，掌握饮食与慢性疾病（如心血管疾病、肥胖、糖尿病等）的相关证据和预防控制策略，能够为人们提供科学合理的健康饮食建议是重要的知识点。
10. 食品安全与营养科普：了解食品安全的基本知识和常见问题，掌握食品存储、加工与烹饪的基本原则，能够向公众传递正确的营养科普知识和食品安全指导是必学的基础知识点。
营养与食品卫生学复习
营养学复习第一章绪论及营养学基础绪论食品中的有利因素与人体健康的影响。
食品中的有害因素与人体健康的影响。
1.营养不良=营养缺乏+营养过剩2.1785年法国发生的“化学革命”，标志着现代营养学的开端。
3.2005年5月吉森宣言提出营养学的新定义。
4.1939年中华医学会提出了我国历史上第一个营养素供给量建议。
5.1959年第一次，1982年后每10年进行一次全国性营养调查。
（1992，2002，2012，2022，共五次）6.“三致作用”：致癌，致畸，致突变。
营养学基础概述1.2.脂溶性维生素：维生素A、D、E、K维生素水溶性维生素：B族维生素和维生素C3.营养素(nutrient)为维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动和过程,需要从外界环境中摄取的物质。
4.宏量营养素：人体对宏量营养素需要量较大,包括碳水化合物、脂类和蛋白质，这三种营养素经体内氧化可以释放能量，又称为产能营养素（calorigenic nutrients)。
5.膳食营养素参考摄入量（dietary reference intakes，DRIs）是为了保证人体合理摄入营养素,避免缺乏和过量在推荐膳食营养素供给量（recommended dietary allowance ,RDA）的基础上发展起来的每日平均膳食营养素摄入量的一组参考值。
制定RDA 的目的是预防营养缺乏病；2000 年制定的DRIs 把RDA 的单一概念发展为包括平均需要量（estimated average requirement(EAR））推荐摄入量（recommended nutrient intake 、RNI））适宜摄入量（adequate intake，AI）可耐受最高摄入量（tolerable upper intake leve UL）在内的一组概念，其目的是预防营养缺乏病和防止营养素摄入过量对健康的危害。
6.参考摄入量的指标：（1）平均需要量：EAR是指某一特定性别、年龄及生理状况群体中的所有个体对某营养素需要量的平均值。
营养复习要点(2)(2)
营养学复习要点一、考试题型：名词解释、填空、单项选择、简答二、注意！注意!注意!必须完成章节任务才能进系统考试三、复习要点1.什么是营养？营养是指人体从外界摄取食物，经过体内的消化、吸收和代谢，利用食物中的有益成分，以供给能量、构成和更新身体组织及调节生理功能的生物学过程。
2.七大营养素包括哪些？产能营养素是哪些？七大营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水、膳食纤维。
产能营养素（宏量营养素代谢过程中产生的能量）：蛋白质、脂类、碳水化合物。
3.宏量营养素包括哪些?蛋白质、脂类、碳水化合物4.微量营养素包括哪些？矿物质、维生素5.中国最早的膳食指南是什么？《黄帝内经•素问》6.合理营养的概念：合理营养即全面而均衡的营养，是指膳食中能量和营养成分种类齐全、数量充足、比例适宜，与机体的需要保持平衡，既不缺乏也不过量，能使机体处于良好的健康状态。
7.合理膳食的概念：合理膳食又称为平衡膳食或健康膳食，是指全面达到参考摄入量要求的膳食，即能保证摄食者的能量和各种营养成分达到人体的需要，又在各种营养成分之间建立起一种生理上的平衡。
8.DRIS的定义是什么？包括哪七个指标？其中能满足97%-98%人群营养需要的指标哪两个？一般情况下用哪个？在没办法获得试验数据的时候用哪个？以产能营养素摄入量占总能量的百分比来表示，具有上限和下限的DRIs指标是哪个？DRIS是为了保证人体合理摄入营养素，避免缺乏和过量，在推荐的每日膳食营养素供给量（RDA）的基础上发展起来的每日平均膳食营养素摄入量的一组参考值。
包括EAR：平均需要量、RNI：推荐摄入量、AI：适宜摄入量、UI：可耐受最高摄入量、AMDR:宏量营养素可接受范围、PI-NCD:预防NCD的建议摄入量、SPL:特定建议值这七个指标。
9.针对膳食中传统营养素以外的某些膳食成分指定的DRIs指标是哪个？(SPL）10.蛋白质的基本单位是？氨基酸11.根据营养价值的不同，可以将蛋白质分为哪几类？优质蛋白质、半优质蛋白质、劣质蛋白质12.什么是优质蛋白质？它的来源是什么？（看清楚）优质蛋白质是所含必需氨基酸种类齐全、比例适当，不仅能维持人体健康，并能促进生长发育的食物蛋白质。
营养技师知识点总结
营养技师知识点总结作为一名营养技师，要想扎实掌握相关知识，必须对营养学、食品学、生物学等领域有较为深入的了解。
在日常工作中，营养技师需要处理一系列与健康饮食相关的问题，因此他们必须具备一定的专业知识。
下面将对营养技师所需的知识点进行总结，以便供专业人士参考。
一、营养学知识1. 营养成分的分类: 营养成分主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。
每种营养成分在人体内起着不可替代的重要作用，因此营养技师必须深入了解各种营养成分的作用、来源及摄入量。
2. 营养需求: 人体的营养需求会因个体差异、年龄、性别、体重、活动量等因素而不同。
技师需要了解不同人群的营养需求，制定个性化的膳食方案。
3. 膳食指南: 根据不同国家或地区的膳食指南，技师需要了解成人、儿童、孕妇等不同人群的膳食建议，以及健康饮食的具体推荐。
4. 营养与疾病: 营养不良会导致多种疾病，如贫血、维生素缺乏症、矿物质缺乏等。
技师需要了解不同疾病对营养的影响，以及如何通过调整饮食来预防或治疗这些疾病。
二、食品学知识1. 食品营养成分: 把握各类食品的营养成分含量，分析各类食品对人体的营养贡献，帮助人们制定合理的膳食计划。
2. 食品加工与储藏: 熟悉食品的加工工艺、储藏方法、食品安全等方面的知识，为客户提供合理的食品消费建议。
3. 食品安全与卫生: 对食品安全的常见问题如潜伏期食物中毒、食品添加剂等有所了解，避免因食品安全问题而引发的饮食健康问题。
三、生物学知识1. 人体生理机能: 熟知人体的消化、吸收、代谢和排泄等生理过程，帮助人们合理安排饮食结构，维持身体正常的生理机能。
2. 微生物学知识: 了解食物中常见的微生物及其对人体的影响，食品加工与储藏中的微生物控制等方面的知识。
以上就是营养技师所需的相关知识点的一个概括，对于从事或准备从事这一职业的人来说，掌握这些知识点是非常重要的。
希望这篇总结能对有需要的专业人士有所帮助。
小学二年级健康入门——营养知识
小学二年级健康入门——营养知识1. 为什么营养重要？营养是维持身体健康和生长发展的重要因素。
人体需要各种营养物质来提供能量、构建和修复组织，以及维持生命活动的正常运作。
通过获得均衡的营养，孩子们能够增强免疫力，改善记忆力，提升专注力，促进身体发育等。
2. 水果和蔬菜是什么样的营养源？水果和蔬菜是非常重要的营养源，其中包含各种维生素、矿物质和纤维。
维生素和矿物质有助于保护身体免受疾病侵害，并帮助维持身体的正常功能。
纤维有助于消化系统的运作，促进肠道健康。
3. 主食对身体有什么好处？主食是提供能量的重要来源，包括米饭、面包、面条等。
它们含有丰富的碳水化合物，这是身体的主要燃料来源。
主食还提供了一些蛋白质、脂肪和微量元素，这些都是身体所需的营养物质。
4. 饮水的重要性水是人体必需的液体，对于维持身体正常运转至关重要。
我们应该饮用足够的水，以保持身体的水分平衡。
水可以滋润身体组织，帮助消化吸收营养物质，保持皮肤健康等。
5. 快餐对身体有什么影响？快餐多数含有高热量、高脂肪和高盐分的食物，容易导致肥胖和营养不良。
过多摄入快餐还可能增加罹患各种慢性疾病的风险。
因此，我们应该尽量少吃快餐，选择更健康的饮食方式。
6. 健康饮食的原则健康饮食的原则包括多样化、均衡、适量和适当。
我们应该尝试各种不同的食物，确保获得各种营养物质。
同时，要确保摄入的食物组合合理，平衡各类营养素的摄入量。
饮食应适量，不要过度饱食或节食。
此外，我们还要考虑到个人的身体状况和活动水平，选择适宜的饮食方式。
7. 如何培养健康的饮食惯？培养健康的饮食惯需要以下几个方面的注意：- 多吃水果和蔬菜；- 选择健康的主食；- 合理安排三餐，不要吃零食过多；- 减少高糖、高盐和高脂肪食物的摄入；- 饮食时要咀嚼慢慢，享受食物的味道；- 学会控制饮食量，不要暴饮暴食。
8. 家长的角色家长在培养孩子健康饮食惯方面扮演着重要角色。
他们可以为孩子提供健康的食物选择，定期检查孩子的身体指标，鼓励孩子参与体育活动，并给予孩子正确的营养知识教育。
营养学复习资料
营养学复习资料营养学⼀、名词解释1、饲养标准：是根据⼤量饲养实验结果和动物⽣产实践的经验总结，对各种特定动物所需要的各种营养物质的定额作出的规定，这种系统的营养定额及有关资料称为——2、RDP： RDP出现在英国的降解与⾮降解蛋⽩质体系中，称为瘤胃降解蛋⽩质(Rumen Degradable Protein，缩写RDP)为微⽣物所降解的蛋⽩质，80-100%可合成菌体蛋⽩。
3、妊娠合成代谢：在同等营养⽔平下，妊娠母畜⽐空怀母畜具有更强的沉积营养物质能⼒。
4、ME：代谢能的缩写，指饲料消化能减去尿能及消化道可燃⽓体的能量后剩余的能量5、维持需要：是指动物在维持状态下对能量和其他营养要素的需要。
⼆、填空1．挥发性脂肪酸主要包括主要包括丁酸、丙酸和⼄酸三类2．⼀般认为，猪需要 10 种必需氨基酸，⽽家禽需要 11 种。
3．动物体内的⽔来源于1）粪和尿的排泄；2）肺脏和⽪肤的蒸发；3）经动物产品排泄。
4. 幼龄动物缺钙的典型症状是佝偻病。
5. 家禽缺乏硫胺素的典型症状是多发性神经炎。
6．饲料蛋⽩质进⼊反刍动物瘤胃后，可分为肽和氨基酸两部分。
7.确定养分的需要量常采⽤综合法和析因法8.限制性氨基酸是指⼀定饲料或饲粮所含必需氨基酸的量与动物所需的蛋⽩质必需氨基酸的量相⽐，⽐值较低的氨基酸。
9．某饲料含N 5%，则蛋⽩质含量为 31.25% 。
10．与凝⾎功能有关的维⽣素是维⽣素K 。
11.产蛋家禽的钙需要量很⾼，⼀般为⾮产蛋家禽的 2 倍。
三、判断1、反刍动物的饲料越细越有利于提⾼饲料利⽤效率。
（ x ）2、⼀般动物性饲料中的钙含量低于植物性饲料中的钙含量。
（）3、家禽的蛋⽩质代谢尾产物主要是以尿素的形式排出体外的。
（）4、总能不能⽤来区别饲料能量价值的⾼低。
（Y ）5、产乳热是⾼产奶⽜因缺铁引起内分泌功能异常⽽产⽣的营养缺乏症。
( X缺钙 )6、动物体内维⽣素D3的合成速度可受被⽑⾊素的多少所调节，通常深⾊被⽑的动物合成维⽣素D3的能⼒强。
动物营养学复习要点
动物营养学复习要点第一章1．饲料：一切能被动物采食、消化、利用，并对动物无毒无害的物质，皆可作为动物的饲料。
2．养分。
饲料中凡能被动物用以维持生命、生产产品的物质，称为营养物质，简称养分。
3．常规养分分析法的优缺点：优点：分析方法简单，不需要昂贵的仪器，分析成本低。
缺点：（1）粗蛋白不能区别真蛋白质和非蛋白含氮物。
（2）粗纤维中各成分的营养价值差别大，纤维素与半纤维素较易消化，木质素不能被消化，测定偏低。
（3）粗脂肪是真脂肪、色素及脂溶性物质的混合物。
（4）无氮浸出物是计算值，偏高。
（5）不能分析特定养分。
4．动植物体在组成成分上的差异：（1）元素种类基本相同，数量差异较大。
（2）元素含量规律异同：同：均以氧最多，碳氢次之，钙磷少。
异：植物含钾高，含钠低；动物含钠高，含钾低；动物含钙磷高于植物。
（3）变异：动物小，植物大。
第二章1．影响消化率的主要因素：（1）水温，水温越高，肠道排空速度越快。
（2）不同生长阶段：粗蛋白随动物年龄增加呈上升趋势。
（3）营养物质含量及其相互间的相互作用。
（4）加工工艺：粉碎粒度。
（5）饲料调制。
（6）投饲频率：投饲频率越高，消化率下降。
2．水的营养作用：（1）水是动物机体主要组成成分。
（2）水是一种理想的溶剂。
（3）水是一切化学反应的介质。
（4）调节体温。
（5）润滑作用。
3．饲料某养分消化率=（食入饲料中某养分-粪中某养分）/食入饲料中某养分*100%4．水产动物的营养需求特点：（1）对能量的需求低：鱼虾为变温动物，不需耗能维持其体温。
（2）对蛋白质需求高。
（3）对糖的需求量较低，利用能力也较差，胰腺分泌的胰岛素不足所致。
（4）鱼虾对脂肪的需求和利用率较高。
（5）对维生素的需求：Vc、VB6、Ve及烟酰胺等大，Vd低。
（6）一般对饲料中的矿物质需求低，可从水中直接吸收利用某些矿物质。
5．水产配合饲料的特点：（1）原料粉碎粒度：40目、60目筛上物不得超过10%（2）水稳定性：配合饲料应维持在水中不溃散，且要求减少溶蚀率。
(完整版)营养与食品卫生学复习重点
第一章绪论1、营养：食物在体内经过消化、吸收和代谢以满足机体生长发育、生理功能、组织更新、体力活动需要的生物学过程。
2、营养素：为维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动和过程,需要从外界环境中摄取的物质。
包括宏量：蛋白质、脂类、碳水化合物；微量：维生素、矿物质；水。
3、水：不仅构成身体成分，还具备调节生理功能的作用。
水的生理功能:构成细胞和体液的重要组成部分;参与新陈代谢；调节体温；润滑作用. 健康成人每天需要水2500ml左右。
在温和气候条件生活的轻体力活动的成年人,每日至少饮水1200ml（约6杯）。
4、植物化学物：指植物性食品中除含人体必需营养成分外的一些低分子量生物活性物质，是植物的次级代谢产物.主要包括：类胡萝卜素、植物固醇、皂苷、芥子油苷、多酚、蛋白酶抑制剂、单萜类、植物雌激素、硫化物、植酸等几大类。
5、合理膳食：又称为平衡膳食，是指提供给机体种类齐全、数量充足、比例合适的能量和各种营养素，并与机体的需要保持平衡，进而达到合理营养、促进健康、预防疾病的膳食。
合理膳食要求：提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素；保证食物安全；科学的烹调加工；合理的进餐制度和良好的饮食习惯.6、营养素的代谢：指生物体与外界环境之间物质的交换和生物体内物质的转变过程。
包括：消化吸收;中间代谢;排泄。
营养素的生理功能: 提供能量；构成细胞组织，供给生长、发育和自我更新所需的材料；调节机体生理活动。
合理营养：即为平衡而全面的营养。
包括两方面内容：一方面为满足机体对各种营养素及能量的需要；另一方面为各营养素之间比例要适宜。
营养失衡造成的危害：营养不良，是指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。
包括两种表现，即营养缺乏和营养过剩.膳食营养素参考摄入量（DRIs）:是在RDA基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值,包括4项内容：平均需要量（EAR)；推荐摄入量（RNI)；适宜摄入量（AI）;可耐受最高摄入量（UL）11、平均需要量（EAR)是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值。
2023中考生物复习课件：人体的营养
考点梳理
考点三 合理营养和食品安全 10.合理营养是指全面而 平衡 的营养。为了做到合理营养,我国 的营养学家将食物分为五类,并形象地设计成“平衡膳食宝塔”,如 下图。
11.营养学家还指出,在每日摄入的总能量中, 早、中、晚餐的能量应当分别占 30％ 、
40％ 和 30％ 左右。儿童、青少年和伤 病员要多吃含 蛋白质 的食物。 12.绿色食品:产自良好生态环境,无污染、安全、优质的食品。
备考训练
2.(2022·齐齐哈尔)维生素和无机盐虽然不能为人体提供能量,却起 着“人体运作的润滑剂”和“健康基石”的作用。下列营养缺乏症 与其病因对应关系正确的是( D ) Ａ.夜盲症—缺乏维生素Ｃ Ｂ.坏血病—缺乏维生素Ａ Ｃ.佝偻病—缺乏含铁的无机盐 Ｄ.地方性甲状腺肿—缺乏含碘的无机盐
备考训练
例题分析
√ 考点:人体需要的主要营养物质 【例1】(2022·广东) 我国女足顽强拼搏,荣获2022年亚洲杯冠 军。在训练和比赛中,可为运动员提供能量的物质是( C ) Ａ.水 Ｂ.无机盐 Ｃ.糖类 Ｄ.维生素 解析:食物含有的六类营养物质中,糖类、脂肪和蛋白质都是组成细 胞的主要有机物,并且能为生命活动提供能量,其中糖类是人体主要 的供能物质,水、 无机盐和维生素都不能为人体提供能量,选项Ｃ 符合题意。
3.(2021·广东)以下消化系统的结构中,与它的功能最为匹配的是 (
)B Ａ.胰脏—分泌胆汁
Ｂ.胃—初步消化蛋白质
Ｃ.肝脏—分泌消化酶 Ｄ.小肠—消化维生素
4.(2020·湘潭) 医生从某病人的消化道内提取样本,经化验,样本中
含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素、无机盐、酶、水、葡萄糖、氨
基酸、甘油、脂肪酸等,你认为这是从消化道的哪段提取的( C ) Ａ.食道 Ｂ.胃 Ｃ.小肠 Ｄ.大肠
儿科营养知识点总结图
儿科营养知识点总结图随着生活水平的提高，家长们开始更加重视儿童的营养问题。
良好的营养对儿童的健康和成长至关重要。
因此，我们有必要了解一些儿童营养知识，以帮助他们获得良好的营养。
1. 儿童的营养需求儿童的营养需求是不同的。
婴儿的营养需求主要是蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，而幼儿和学龄儿童的营养需求则更加复杂，包括更多的膳食纤维、蛋白质、钙、铁、维生素A和维生素D等。
了解儿童的营养需求是为了更好地安排他们的饮食，以满足其生长和发育的需要。
2. 儿童的主要营养素儿童的主要营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。
蛋白质是儿童生长和发育的基本物质，脂肪是能量来源，碳水化合物是主要能量来源，维生素和矿物质则是调节机体代谢和维持生命活动所必需的。
3. 儿童的膳食结构儿童的膳食结构应包括五大类食物，即谷物、肉类、蔬菜、水果和奶制品。
多种食物的组合可以提供儿童所需的各种营养素，使他们获得均衡的营养。
此外，家长还应该注意让儿童多喝水，增加饮水量。
4. 儿童的饮食行为儿童的饮食行为对他们的营养摄入有很大的影响。
因此，家长需要培养良好的饮食习惯，例如定时定量饮食，多吃蔬菜水果，少吃零食糖果，不挑食不偏食，适当增加运动时间等。
5. 儿童的常见营养问题儿童在成长过程中会出现一些常见的营养问题，如缺铁性贫血、维生素D缺乏症、低钙血症等。
这些问题可能会影响儿童的生长和发育，因此需要引起家长的重视，并及时进行预防和调整饮食。
6. 定期的体检定期的体检对于儿童的营养问题也非常重要。
定期体检可以帮助家长及时了解儿童的生长发育状况，及时发现和纠正营养问题，以确保他们获得良好的营养。
总之，儿童的营养问题是一个非常重要的话题，我们需要合理安排儿童的饮食，注重营养平衡，培养良好的饮食行为，及时发现和纠正营养问题，以保障儿童的健康成长。
运动营养学复习资料
运动营养学一、名词解释1.营养：营养就是谋求养生，具体是指生物从外界摄入食物，在人体经过消化、吸收、代谢以满足其自身生理功能和从事各种活动需要的必要生物学过程。
2.营养素：是指食物中可被人体消化吸收、对人体有益的化学物质，包括糖类、脂类、蛋白质、维生素、矿物质以及水等6大类。
3.基础代谢：是指维持生命的最低能量消耗，即人体在清晨而又极端安静的状态下，不受精神紧张、肌肉活动、食物和环境温度等因素影响是的能量代谢。
4.膳食营养素参考射入量（DRIs）：是中国营养学会2000年在推荐膳食摄入量基础上修订的一组每日平均膳食营养素参考摄入值。
5.血糖指数（GI）：又称食物血糖生成指数，是指分别摄入含50g碳水化合物的食物与50g葡萄糖后2h血浆葡萄糖糖耐量曲线下面积之比值，6.必需氨基酸：是指人体必需，但自身不能合成，或者合成的量不能满足机体需要，必需从食物中获得的一种氨基酸，共8种。
7.非必需氨基酸：指能够在体内自行合成，或者由其它氨基酸转变而来，可以不必由食物供给的一类氨基酸8.氨基酸模式：就是蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。
9.限制氨基酸：食物中蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，不能满足机体对蛋白质合成的需要，可导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，因此，将这些必需氨基酸称为限制氨基酸。
10.氮平衡：在一定时间内，摄入的氮量和排出的氮量之间的关系。
11.食物热效应（TEF）：是指由于进餐后几个小时内发生的超过RMR的能量消耗，过去称为特殊动力作用。
12.电解质：是体液中带有正电荷或带有负电荷的离子，包括化学结构较为简单的钾、钠、镁等无机盐以及机体合成的复杂的有机分子。
13.低血钠：当血清钠低于是135mmol/L时。
14.低血钾症：当血清钾低于3.5mmol/L时。
15.运动性脱水：指人们由于运动而引起体内水分和电解质的丢失过多。
16.营养质量指数（INQ）：指食物中营养素能满足人体营养需要的程度对同一种食物能满足人体热能需要的程度之比值来评定食物的营养价值。
营养一复习要点
营养(一)复习要点绪论一、概念营养：是指人体从外界摄取各种食物，经过消化、吸收和代谢，食物中的营养素和其他有益于身体的各种成分被机体利用，或产生能量，或参与新陈代谢，或合成机体自身的成份，以维持生命活动的整个过程。
营养素：食物中已经明确的、经消化、吸收和代谢后参与维持生命活动的物质称为营养素。
营养素的分类：第一类——宏量营养素：蛋白质（9种必需氨基酸）脂类（亚油酸和α-亚麻酸）碳水化合物第二类——微量营养素：矿物质—常量元素（7种）微量元素（8种）维生素—脂溶性维生素：A、D、E、K（14种）水溶性维生素：B、C第三类——膳食纤维：不可溶性可溶性营养素参考摄入量（DRIS）：是在RDA基础上发展起来的一组每日膳食营养素平均摄入量的参考值，包括平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量。
推荐摄入量（RNI）：是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97%~98%）个体需要量的摄入水平。
RNI是个体每日摄入该营养素的目标值。
RNI是以EAR为基础制定的。
RNI=EAR+2SD。
可耐受最高摄入量（UL）：指平均每日摄入营养素的最高限量，对某特定人群几乎所有个体不产生健康危害的每日摄入量的最高水平。
UL可用以指导我国居民对营养素强化食品和膳食补充剂的安全消费。
二：发展简史“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”—《黄帝内经》第一章人体对食物的消化吸收消化：食物通过消化系统的加工处理，变为能被人体吸收和可利用的小分子物质的过程。
有机械消化和化学消化两种方式。
吸收：食物经消化后，其中所含营养素以及能被人体利用的非营养素所形成的小分子物质通过消化道进入血液或淋巴液的过程。
第一节消化系统的组成与功能胃酸的功能：1、激活胃蛋白酶原转变为胃蛋白酶。
2、维持胃内酸性环境，促进钙、铁吸收。
3、杀死随食物进入胃内的微生物。
4、使蛋白质变性，以利于消化。
内因子:B12 恶性贫血胰液中的消化酶：胰淀粉酶、胰脂肪酶类、脂蛋白酶类、胰液中的抑制因子等。
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谷类食物营养特点：1、什么是必需氨基酸：是指人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。
2、维生素：是维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子在无机化合物。
3、水溶性、脂溶性维生素的特点：脂溶性维生素不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂，吸收与肠道中的脂类密切相关，易储存于体内不易排出，摄入过多易出现中毒，过少可缓慢出现缺乏症状；水溶性维生素可溶于水，体内储存少，大多数以辅酶形式参与机体组织代谢，体内无非功能性的单纯贮存，当机体饱和后多余从尿液排出，反之则排出减少。
(尿负荷试验，给5倍大剂量口服后测定一定时间内排出量)4、营养：是指机体从外界获取食物，经过体内的消化、吸收和代谢后，或参与构建组织器官，或满足生理功能和体力活动必须的生物学过程。
5、不同营养素的食物特殊动力作用：蛋白质＞碳水化合物＞脂肪6、孕妇叶酸补充的时间：孕前期1月和孕早期每天补充叶酸400ugDFE(膳食叶酸当量7、谷类加工烹调对其营养价值的影响：加工粗糙：营养素损失减少，感官性状差，笑话吸收率低，植酸和纤维素含量多影响矿物质吸收；加工精度越高，糊粉层和胚芽损失越多，营养素损失越大，尤以B族维生素损失显著。
8、营养调查：系指运用各种手段准确的了解某人群或特定个体各种营养指标的水平，以判断其当前的营养和健康状况，是公共营养的基本方法和内容。
9、膳食调查：在一定时间内通过膳食摄取的能量、各种营养素的数量和质量，据此来评价被调查对象能量和营养素需求获得满足的程度。
10、BMI的计算方法，用体质指数（BMI）判断各类体型的标准：体质指数(BMI)＝体重(KG)/[身高(m)]²，亚洲标准BMI18.5～23.9为正常，24.0～27.9为超重，≥28.0为肥胖。
11、血糖生成指数，糖尿病人食物血糖生成指数的选择：指餐后不同食物血糖耐量去曲线在基线内面积与标准糖耐量面积之比，计算公式GI=某事物在食后2小时血糖曲线下面积/相等含量葡萄糖在食后2小时血糖曲线下面积×100%。
应选择地GI的食物。
12、必需脂肪酸(EFA)的种类：亚油酸和α亚麻酸13、碳水化合物的食物来源：①粮食类，②薯类，③豆类，④单双糖，⑤全谷类，蔬菜水果。
14、各类脂肪酸供给的适宜比例：饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸=1：1：1或3：4：3(日本认为)，鱼油富含单不饱和脂肪酸15、动物脂肪和植物油类所含脂肪酸的区别：动物脂肪多富含饱和脂肪酸，鱼油除外，具有升血脂的作用；植物油所含不饱和脂肪酸，易被氧化不能升血脂。
16、优质蛋白质：含必须氨基酸种类齐全，氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式接近，营养价值高，不仅可维持成人健康，也可促进儿童生长、发育的蛋白质被称为优质蛋白质。
17、氮平衡的三种状态：正氮平衡，负氮平衡，零氮平衡18、膳食脂肪的食物来源：动物油和肉类，植物油和种子(坚果类)19、食物蛋白质营养价值评价由哪三个方面组成：蛋白质的含量，蛋白质消化率，蛋白质利用率20、宏量元素和微量元素的区别：凡体内含量大于体重0.01％的矿物质称为常量元素或宏量元素，包括钙、磷、钠、钾、硫、氯、镁；凡体内含量小于体重0.01％的称为微量元素。
21、医院膳食的种类：基本膳食(普通膳食、软食、半流质膳食和流质膳食)，治疗膳食(低蛋白膳食、低盐膳食、低脂膳食、低嘌呤膳食)，诊断和代谢膳食(糖耐量实验膳食、胆囊造影检查膳食、氮平衡膳食)22、铁缺乏的三个阶段：铁减少期，红细胞生成缺铁期，缺铁性贫血期。
23、牛奶所含矿物质的营养特点：蛋白质含量高且为优质蛋白，含有必须脂肪，且脂肪高度乳化易吸收；乳糖含量高对肠道健康有益；矿物质含量丰富，钙含量高易吸收；含各种维生素及酶类。
24、钙的食物来源：奶及奶制品，鱼虾海产品类影响钙吸收的因素：①机体因素，年龄，生理，维生素D；②膳食因素：植物性形成钙皂等影响钙吸收，动物性维生素D 乳糖25、婴儿辅食添加时间：通常从4月龄开始，持续6～8个月或更长断奶过渡期辅食添加原则：①由少到多，②由细到粗，③由稀到稠，④次数和数量逐渐增加，⑤应在婴儿健康、消化功能正常时添加。
26、脚气病系统（湿性和干性）症状：①干性脚气病：以多发性周围神经炎为主，出现上行性周围神经炎，表现为指端麻木、肌肉酸痛、压痛，尤以腓肠肌为甚。
②湿性脚气病：多以水肿和心脏病为主，由于心血管系统功能障碍，出现水肿，右心室可能增大，有心悸、气短、心动过速，如处理不当常致心力衰竭。
③混合型脚气病：既有神经炎又有心力衰竭和水肿。
27、糖尿病营养治疗的首要原则：有效控制每日总能量的摄入，三大产能营养素比例要合适，食物多样化，注意微量元素的补充，食谱因人而异，饮食结构和餐次合理分配。
28、什么是营养学，营养学和食品卫生学的区别：营养学：是指研究机体营养规律以及改善措施的科学。
区别：虽然两者共同研究的对象是食物和人体，但两者在具体研究的目标、研究目的、研究方法、理论体系等方面各不相同。
营养学是研究食物中的有益成分与健康的关系，食品卫生学则是研究食物中有害成分与健康的关系。
29、与高血压有关的膳食因素：超重和肥胖，饮酒，矿物质，脂类30、肠外营养适应证：①适应于胃肠道功能大部分消失的人，②适用于营养代谢失衡急需补充时，③是用于某些严重的胃肠道疾病肠内营养适应证、禁忌症：适应症：①小肠是否具有能吸收提供的各种营养素的功能，②不能或不愿进食，③摄食不足，④PN(肠外营养)不能提供足够营养禁忌症：①胃肠瘘，无论瘘上端或下段有渗漏现象者；②严重应激状态、上消化道出血、应激性溃疡、顽固性呕吐或严重腹泻急性期、急性胰腺炎；③严重吸收不良综合征及长期少食者；④现场广泛切除后4～6周内；⑤年龄小于3月的婴儿；⑥空肠瘘；⑦严重衰弱病人31、影响基础代谢的因素：①体形与体质，②生理与病理状况，③生活和作业环境32、哪些食物是高胆固醇食物：动物脑，内脏，蛋黄，鱼籽33、膳食纤维的生理功能：①促进肠蠕动，预防便秘；②改善肠道菌群，促进消化吸收；③调节血糖、血脂，尤其是可溶性纤维；④预防心脑血管疾病、糖尿病、癌症；34、三大供能营养素占总能量的适宜比例以及各自的能量系数：蛋白质10-12％，脂肪20-30％，碳水化合物50-65％，能量系数蛋白质-脂肪-碳水化合物=4-9-435、各种医院基本膳食的适用对象：①普通膳食，适用于咀嚼或消化功能正常，体温正常或接近正常、无特殊膳食要求，不限制任何营养素的住院者或恢复期的病人。
②软食：适应于低热、咀嚼困难、消化不良或吸收能力差，以及老年人和婴幼儿病人，及手术恢复期病人。
③半流质饮食：食欲差、咀嚼、吞咽不便者，发热、消化道疾患以及手术后恢复期病人。
④流质饮食：高热、食欲差，咀嚼、吞咽极度困难者；急性炎性胃肠疾病、急性腹泻、恶心、呕吐者；体质重度虚弱者，大手术后的第一次进食的病人。
36、蛋白质真消化率和表观消化率的区别，如何计算蛋白质生物学价值：TD(蛋白质真消化率%)=[食物氮－（粪氮－粪代谢氮）]/食物氮×100%AD（蛋白质表观消化率%）=（食物氮－粪氮）/食物氮×100% 两者的区别在于TD计算了粪代谢氮，实际操作中不易测的，AD未计算粪代谢氮，计算方法简单而且测的结果比TD低更安全。
AAS（氨基酸评分）=被测蛋白质每克氮中氨基酸量/理想模式或参考蛋白质中每克氮中氨基酸量×100 ？37、食物的营养价值：是指某种食物所含营养素和能量能够满足人体营养需要的程度。
38、孕妇补充叶酸的意义：补充叶酸可预防神经管畸形、无脑儿、脊柱裂，可与VB6、VB12联用预防妊娠高血压。
39、节约蛋白质作用：当膳食中碳水化合物供应不足时，机体为了满足自身对葡萄糖的需要，则通过糖原异生作用产生葡萄糖，不需要动用蛋白质来供能，即碳水化合物具有节约蛋白质作用。
40、水的生理功能：①构成细胞和体液的重要组成部分；②参与新陈代谢；③调节体温；④润滑作用。
41、糖尿病的主要类型：①1型糖尿病；②2型糖尿病；③妊娠期糖尿病；④其他类型糖尿病。
42、母乳喂养的优点：①营养成分最适合婴儿的需要，消化吸收利用率高；②含有大量免疫物质，有助于增强婴儿抗感染的能力；③不容易发生过敏；④经济、方便、卫生；⑤促进产后恢复、增进母婴交流。
43、2007版中国居民膳食指南的基本内容：①食物多样，谷类为主，粗细搭配；②多吃蔬菜水果和薯类；③每天吃奶类、大豆或其制品；④常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；⑤减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；⑥食不过量，天天运动，保持健康体重；⑦三餐分配要合理，零食要适当；⑧每天足量饮水，合理选择饮料；⑨如饮酒应限量（男25g/d，女25g/d）；⑩吃新鲜卫生的食物。
44、推荐摄入量（RNI）：是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要量的某种营养素摄入水平。
适宜摄入量（AI）：是通过观察或食验获得的健康人群某种营养素的摄取量。
可耐受最高摄入量（UL）：平均每日摄入营养素的最高限量。
45、碘缺乏的临床表现：甲状腺肿大，婴幼儿生长发育迟缓，智力低下，严重呆小症（克汀病），预防用量200ug/d。
46、一日三餐能量分配的适宜比例：早：中：晚=3：4：347、维生素C食物来源：新鲜蔬菜，水果维生素A缺乏表现：①暗适应能力下降，严重者可致夜盲症；②可引起干眼病，进一步发展可致失明；③引起机体不同组织上皮干燥、增生及角化出现各种症状；④血红蛋白合成障碍，免疫功能低下，儿童生长发育迟缓。
维生素C缺乏表现：前驱症状：全身乏力、食欲减退；出血（点状出血）；牙龈炎；骨质疏松48、中国居民平衡膳食宝塔的内容应用原则：①确定你自己的食物需求；②同类互换，调配丰富多彩的膳食；③合理分配三餐食量；④因地制宜充分利用当地食物资源；⑤养成习惯长期坚持锻炼。
1、食品添加剂：为改变食品品质和色、香、味，以及防腐和加工工艺需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
2、食物中毒：系指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当做食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病。
3、HACCP体系的基本原理和组成部分：①危害分析；②确定关键控制点；③确定关键限值；④确定监控措施；⑤建立纠偏措施；⑥建立审核措施；⑦建立记录保存措施。
4、食物中毒的常见类型：细菌性食物中毒，真菌及其毒素食物中毒，动物性食物中毒。
5、黄曲霉毒素的主要作用靶器官：肝脏6、粮谷、豆类的安全水分：13%以下，10-13%7、食品冷冻保藏的温度：－18℃以下8、食品添加剂使用的基本要求：①不对人体产生任何健康危害；②不应掩盖食品腐败变质；③不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加；④不应降低食品本身的营养价值；⑤在达到预期目的的前提下尽可能降低在食品中的使用量；⑥不得在婴幼儿食品中添加食品添加剂。