营养基础习题

合集下载

营养学基础知识测试题库

营养学基础知识测试题库一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的六大营养素中，不包括以下哪一项？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素E. 纤维素2. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素KE. 维生素C3. 蛋白质的基本单位是什么？A. 氨基酸B. 核苷酸C. 葡萄糖D. 脂肪酸E. 矿物质4. 人体每日所需的能量主要来源于哪种营养素？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素E. 矿物质5. 以下哪种矿物质是人体必需的？A. 钙B. 钠C. 钾D. 所有选项E. 只有A和B6. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 乳制品D. 谷物E. 所有选项7. 人体缺乏哪种营养素可能导致坏血病？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素DE. 维生素E8. 人体每日所需的水分摄入量通常是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升E. 3000毫升9. 以下哪种食物含有较高的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 牛肉C. 橄榄油D. 黄油E. 奶油10. 人体缺乏哪种营养素可能导致夜盲症？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素DE. 维生素E二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些食物是良好的蛋白质来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 土豆D. 豆类E. 坚果2. 人体所需的主要矿物质包括哪些？A. 钙B. 铁C. 锌D. 碘E. 钠3. 以下哪些因素会影响人体对营养素的吸收？A. 食物的种类B. 烹饪方法C. 个人健康状况D. 饮食习惯E. 药物使用4. 以下哪些营养素是人体自身不能合成，必须从食物中摄取的？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 维生素D. 矿物质E. 脂肪5. 以下哪些是水溶性维生素？A. 维生素B群B. 维生素CC. 维生素DD. 维生素KE. 维生素E三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有脂肪都是不健康的。

营养学基础练习题

营养学基础练习题一、单项选择题1.下列物质中,属于必需脂肪酸的是BA.硬脂酸B.亚油酸C.软脂酸D.醋酸2.脂肪在体内进行化学性消化的主要部位是CA.口腔B.胃C.小肠D.大肠3.一日三餐中,午餐提供的热能应占全天总热能的DA.10%B.20%C.30%D.40%4.人体皮下的7-脱氢胆固醇能经日晒转化成AA.维生素DB.胡萝卜素C.维生素AD.维生素E5.乳类特有的碳水化物是BA.淀粉B.乳糖C.蔗糖D.葡萄糖6.脂肪有助于下列哪种物质的吸收A.维生素B1B.维生素CC.维生素AD.维生素B27.下列食物中,碱性食品是BA.大米B.食醋C.鸡蛋D.猪肉9.酵母发面可以大大增加面团中BA.淀粉含量B. B族维生素的含量C.蛋白质的含量D.钙的含量10.下列人群中,维持负氮平衡的是DA.正常成年人B.孕妇C.儿童D.老年人11.下列食物中,蛋白质生物价最高的是AA.鸡蛋B.大米C.大豆D.鸡肉12.常食海带、紫菜等含碘食物,可有效预防AA.克汀病B.坏血病C.佝偻病D.脚气病13.糖尿病患者的膳食中,可适当增加摄入的营养物质是CA.淀粉B.蔗糖C.膳食纤维D.脂肪14.120克糖类在体内氧化可产生能量 CA．120 kcal B．360 kcal C．480 kcal D．1080 kcal15.我国人群日常饮食中能量的主要来源是 BA．蛋白质 B．糖类C．脂肪 D．乙醇16.因摄入不足可导致克山病的微量元素是 DA．锌 B．铁C．碘D．硒17.被称作核黄素的维生素是 BA．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B6 D．维生素B1218.被称作“抗脚气病因子”的维生素是 BA．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D19.我国居民摄入量仍严重不足的矿物质是 DA．铁 B．碘 C．锌 D．钙20.下列能促进膳食中铁吸收的是 AA．抗坏血酸 B．草酸C．植酸 D．鞣酸21．因摄入不足可导致夜盲症的营养素是 AA．维生素A B．维生素C C．维生素K D．维生素E23．以下食物中胆固醇含量最低的是 DA．猪肝 B．猪脑 C．蛋黄 D．花生24．以下脂类中不利于动脉粥样硬化防治的是 BA．单不饱和脂肪酸 B．反式脂肪酸C．长链多不饱和脂肪酸 D．磷脂25．所有谷类食物均不含有的维生素是 BA．维生素B1 B．维生素C C．维生素PP D．维生素E26.以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是 CA．鸡蛋生吃对机体十分有利B．皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小C．鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中 D．洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋27．全脂牛奶的脂肪含量约为A．10% B．3% C． 1% D．0.5%28．菠菜在烹饪前常用沸水焯一下,其目的是去除其中的 CA．酒石酸 B．植酸C．草酸 D．苦味酸29．膳食中合理的能量来源比例是：脂肪在总能量中不宜超过 CA．15% B．20% C．30% D．35%30.在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是 AA．40g B．90g C．120g D．150g31．50g食物蛋白质中含氮量约 BA．6g B．8g C．16g D．36g32.食物特殊动力作用最大的是 DA．矿物质 B．碳水化合物C．脂肪 D．蛋白质33.谷类食物主要缺少 CA．组氨酸 B．蛋氨酸 C．赖氨酸 D．苏氨酸34.具有抗氧化作用的矿物质是 BA．钙 B．硒C．镁 D．磷35.富含胆固醇的食物是 DA．豆制品 B．粮谷类C．瘦肉 D．动物内脏36.评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白是 BA．谷蛋白 B．鸡蛋蛋白C．小麦蛋白 D．乳清蛋白37.维生素A的最佳食物来源是 AA．动物肝脏 B．蔬菜 C．豆制品 D．粮谷类38．大豆类食物的限制氨基酸是 BA．色氨酸 B．赖氨酸C．组氨酸 D．蛋氨酸39.WHO建议健康成年人每日膳食中食盐摄入量应低于 BA．3g B．6g C．10g D．15g40．成人膳食中碳水化合物的适宜供能比为 CA．＜30% B．30—50% C．55—65% D．＞70%41.在口腔内能进行初步化学性消化的营养素是 A ;A.淀粉B.蛋白质C.维生素D.脂肪42.酶的化学成分为 A ;A.氨基酸B.多肽C.维生素D.蛋白质43.下列物质中,不能被人体消化吸收的是 B ;A.淀粉B.果胶C.糖元D.甘油三酯44.对于任何蛋白质,每克氮的存在,表示该样品约含 A 克蛋白质;A.6.25B.8.25C.10D.9.7545.下列哪种糖不属于双糖 D ;A.蔗糖B.麦芽糖C.乳糖D.果糖46. A 缺乏时,味蕾功能减退或味蕾小孔阻塞,呈味物质不能与味蕾接触,导致胃口不佳,食欲不振等现象;A.锌B.铁C.锰D.硒47.蛋类中含有多种维生素,但缺乏 C ;A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.维生素D48.膳食中多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸应保持适宜的比例,一般推荐多不饱和脂肪酸∶饱和脂肪酸P/S以 A 为宜;A.1∶1至2∶1B.1∶2至2∶1C.1∶3至2∶1D.任意比49．对于一般孕妇而言,整个妊娠期母体体重约增加公斤;A8－10 B11－12.5 C13－16 D18－2050．中国营养学会2000年修订的DRIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量 ;A0.63MJ150Kcal B0.84MJ200Kcal C1.05MJ250Kcal D1.46MJ350Kcal51．中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期克/天,中期克/天,晚期克/天;A5,15,20 B10,15,25 C15,20,25 D20,25,3052．哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得 B;A低 B高 C一样 D妊娠早期高,妊娠晚期低;53．垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础;A回落 B持续升高 C轻微升高 D保持不变;54．出生到1周岁,体重增加迅速,1周岁时将增加至出生是时的3倍,出生到1周岁称为期;A新生儿 B婴儿 C婴幼儿 D乳儿55．A 是自然界中唯一的营养最全面的食物,是婴儿最佳食物;A母乳 B母乳化奶粉 C全营养乳儿糕 D营养米糊56．大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿,但D 难以通过乳腺进入乳汁,母乳喂养儿应在出生2－4周后补充和多晒太阳;A维生素A B维生素B C维生素C D维生素D57．纯母乳喂养至少C 月为最佳;A满月 B 2－3 C4－6 D1258．学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得 D ;A曝饮曝食 B饮食不定时 C零食过少 D饮食无规律、偏食、零食过多59．根据氮平衡指标,青少年的氮平衡应 A ;A、>0B、=0C、<0D、≤ 060．青少年体格发育迅速,对能量和营养的需求均 B 成年人;A低于 B超过 C接近 D等于61．女性青少年月经初潮,铁丢失增加,易引起青春期缺铁性贫血,铁的AI为毫克/天;A10－15 B15－18 C18－25 D3062．老年人代谢组织的总量逐年下降,基础代谢下降大约为 ;A10－15% B15－20% C20－25% D25－30%63．孕妇出现巨幼红细胞贫血,主要是由于缺乏 D ;A、铁B、蛋白质C、维生素B12D、叶酸64．母亲妊娠期间严重缺碘,对胎儿发育影响最大的是 ;A、中枢神经系统B、骨骼系统C、循环系统D、内分泌系统65．想吃就吃,少食多餐是的膳食要点;A．孕早期B．孕中期C．孕末期Ｄ.哺乳期66．出生1个月以内的初生婴儿食用稀释奶的比例为：A.1份奶加1份水B.2份奶加1份水C.3份奶加1份水D.4份奶加1份水67．为预防胎儿神经管畸形,孕期应补充叶酸的开始时间是： ;A.孕前开始B.孕后1个月C.孕后2个月D.孕后3个月68．2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕中期后能量在非孕基础上增加： ;A.100kcal/dB.150kcal/dC.200kcal/dD.300kcal/d69．对于1~3岁的幼儿,由脂肪提供的能量应在： ;A.20%~25%B.25%~30%C.30%~35%D.35％～40％70．通常母乳中含量不足的营养素是 ;A.钙B.铁C.维生素CD.维生素B71．母乳中哪种营养素受乳母膳食影响不大 ;A.蛋白质B.维生素CC.维生素BD.钙72．影响老年妇女骨质疏松的最主要因素是 ;A.雌激素缺乏B.低钙摄入C.大量饮酒D.蛋白质摄入过多73．我国营养学会推荐的老年人钙的RNI值为： ;A.600~800mg/dB.1000mg/dC.1200mg/dD.1200mg以上74．膳食平衡理论的核心是 ;A、酸碱平衡B、钙磷平衡C、杂与精的平衡D、铁、锌平衡75．摄入量RNI是根据某一特定人群中体重个体的需要量设定的;A、超重的B、较轻的C、在正常范围内D、肥胖的76．实际体重在理想体重10%内为 ;A、正常范围B、超重或瘦弱C、肥胖或肥瘦弱D、无法判断77．一成年男性的BMI值为26,请判断他为 ;A、正常范围B、超重C、轻度消瘦D、肥胖78．世界卫生组织建议每人每天食盐用量为 ;A、3克B、6克C、 9克D、12克79．治疗营养性肥胖的首选疗法是 ;A、控制饮食B、手术疗法C、控制饮食＋运动疗法D、药物治疗80．标准体重的计算公式为 ;A．标准体重kg=身高cm—90 B．标准体重kg=身高cm—95C．标准体重kg=身高cm—80 D．标准体重kg=身高cm—10581．在中国,成人BMI为时即可判定是肥胖;A．≥24 B．≥26 C．≥28 D．≥3082．RDA是为了保障居民所提出的食物营养素供应标准;A．不患营养缺乏病B．不患营养过剩性疾病C．保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病Ｄ.营养缺乏病的诊断83．人体营养素的摄入量长期达到RNI水平,可以身体对该营养素的需要;A．低于B．满足C．超过Ｄ.调节84．营养素摄入量达到AI水平,可满足某一群体中 C 个体需要量的摄入水平; A．97～98% B．50% C．几乎所有Ｄ.70%85．UL是的水平;A．日常摄取高限B．建议摄入C．低于RNI Ｄ.低于AI86．能量的推荐摄入量能量平均需要量;A．小于B．等于C．大于D．没有关系87．冬瓜和黄瓜都具有的作用;A、减肥利尿B、活血驱寒C、舒筋活血D、消炎止痛88．有降血胆固醇作用的营养素有A．膳食纤维 B．不饱和脂肪酸 C．硬脂酸 D．果糖 E．果胶89．水肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素 ;A、蛋白质B、热能C、维生素D、矿物质90．食物中长期缺乏维生素B1易引起 ;A、蛋白质热能营养不良B、癞皮病C、脚气病D、败血病91．机体缺乏能量的主要表现为 ;A．体重下降B．水肿C．湿疹Ｄ.溶血92．欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度,应选择 ;A．肱三头肌B．肩胛下角C．腹部Ｄ.髂嵴上部93．机体维生素D的营养状况可通过检测的水平等来判定;A．全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶B．血红蛋白C．血清24,25-OHD3 Ｄ.血清1,25-OHD394．干瘦型营养不良所致主要原因有A、天然食物某些营养素缺乏B、食物烹调过程中营养被破坏C、人体胃肠道功能的降低D、能量严重摄入不足所致;95．维生素A的缺乏会导致人得有A、夜盲症B、佝偻病C、脚气病D、口角炎96．可导致缺铁性贫血的微量元素是A、锌B、铁C、钙D、磷97．含碘量较为丰富的食品有A 、菠菜 B、白菜 C、海带 D、胡萝卜二、多项选择题1．维生素A缺乏可发生A．暗适应能力差 B．婴儿骨软化症 C．皮肤干燥 D．毛囊角化E．消瘦2．锌的生理功能是A．促进伤口愈合 B．维持神经、肌肉正常活动 C．构成骨骼 D．促进食欲 E．参与血凝过程3．人乳中乳糖的作用主要是A．供给能量 B．有利于钙吸收 C．促进肠道蠕动 D．增加免疫力 E．分解成乳酸后抑制腐败菌生长4.纤维素的营养作用有 ;A.防止便秘B.降低血胆固醇C.供热作用D.解毒作用E.抗生酮作用5.脂肪是人体必需的重要营养素,以下不是其生理作用的有 ;A.提供能量B.保护肌体,维持体温C.防止便秘D.促进脂溶性维生素的吸收E.产生免疫作用6.维生素C生理功能有 ;A.促进生物氧化还原过程,维持细胞膜完整性B. 促进类固醇的代谢C.激活羟化酶,促进组织细胞间质胶原的形成D.改善对铁、钙和叶酸的利用E.增加肌体对外界的应激能力7．在各种营养素中,妊娠期间增加的值较高;A蛋白质、钙、维生素D B叶酸、铁、维生素B1C叶酸、铁、维生素C D能量、叶酸、铁8．妊娠期营养不良将导致母体 ;A营养不良性水肿B骨质软化症C营养性缺硒 D营养性贫血9．老年人生理代谢的特点是 ;A消化系统功能减退 B代谢功能减退C体成分改变及氧化损伤加重D免疫功能下降10．关于乳母期的营养需要,正确的叙述为;A 、乳母每日膳食能量摄入量应在非孕妇女基础上增加500kcalB 、乳母蛋白质的推荐摄入量较一般成年妇女每日应增加20gC 、乳母蛋白质的推荐摄入量较一般成年妇女每日应增加40gD 、乳母膳食钙的摄入量为每日800mg11．婴幼儿常见的营养缺乏病是;A、佝偻病 B 、蛋白质-热能营养不良 C 、脚气病 D 、缺铁性贫血12．老年期主要的生理变化特点为A 基础代谢下降B 脂肪组织增加,瘦体组织减少C 消化功能减退D 体内水分增加,骨密度升高13．孕期营养不良对母亲的影响最常见的是;A 钾缺乏引起的低钾血症B 铁缺乏引起的缺铁性贫血C 维生素D和钙缺乏引起的骨质软化症D 蛋白质或硫胺素缺乏引起的浮肿14．标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义 ;A可以根据标准体重,计算糖尿病患者的热量需求,便于安排食谱B标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一C可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量D标准体重可以作为预测患糖尿病的几率15．下面微量元素中具有降血糖作用的有 ;A锌 B钙 C硒 D铬16．下列正确阐述GI的是 ;AGI在70与90之间为高GI食物 B一般而言GI大于70为高GI食物CGI在55与70之间为中GI食物 DGI不可能大于10017．目前,我国城市居民膳食结构夏天的问题主要是BDA.缺乏碘B.脂肪摄入过多C.高血压发病率高D.摄取总能量偏高18．骨质疏松的非药物治疗包括个方面;A 物理疗法B 营养疗法C 运动疗法D 日光浴19．痛风病人可经常食用的食物有;A 、精白米B、大白菜C、黄瓜D、水果20．饮食行为是指人们受有关支配的摄食活动;A．经济B．生理需要C．食物和健康观念D．睡眠21．下列属于“中国居民膳食指南”内容的有A．多吃蔬菜、水果和薯类 B．吃清淡少盐的膳食 C．如饮酒应限量D．经常服用钙剂,防止骨质疏松 E．吃清洁卫生、不变质的食物22．一个营养师在进行健康讲座时,听众纷纷离场,分析原因可能是 ;A时间太长 B缺乏趣味性 C过于专业 D听众不关心营养23．缺乏可导致贫血的物质有 ;A维生素C B维生素D C叶酸 D尼克酸29．人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标,不同年龄组选用的指标不同,5－20岁组应选用指标;A体重 B 身高C皮褶厚度 D头围和胸围30．维生素A的生理功能有;A.保持正常视力B.参与上皮组织细胞的生长与分化C.促进骨骼和牙齿的发育D.与生长与生殖有关31．机体缺乏蛋白质后可出现 ;Ａ.皮肤油脂增多B．皮肤粗糙Ｃ.皮肤毛孔变大Ｄ.头发稀疏32．机体蛋白质缺乏的判定包括 ;A．症状与体征、膳食营养素摄入情况B．人体测量 C．形态学评价Ｄ.实验室检查33．通过皮褶厚度可 ;A．判断机体的营养状况B．计算BMI C．计算身体脂肪含量Ｄ.推断腰臀比的情况34．尿负荷试验可有助于缺乏的判定;A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素E Ｄ.烟酸35．维生素D缺乏可有等表现;A．肋骨串珠B．夜盲C．方颅Ｄ.X型腿36．钙的营养生化检测指标有 ;A．血清钙B．碱性磷酸酶C．尿羟脯氨酸Ｄ.骨钙素37．营养缺乏病的诊断中,人体测量常用来评价生长发育和营养状况;A 青少年B 成人 C儿童 D老年人38．机体蛋白质-能量缺乏可根据进行判定;A．身高别体重B．BMI C．维生素摄入量Ｄ.皮褶厚度39．机体缺乏维生素C时, ;A．毛细血管脆性增加B．血清铁蛋白降低C．白细胞中维生素C水平降低Ｄ.血清碱性磷酸酶活性增高40．皮褶厚度的测量对判定有重要价值;A．肥胖B．癞皮病C．营养不良Ｄ.贫血41．通过对的检查可帮助判定铁的缺乏;A．总铁结合力B．红细胞游离原卟啉C．视黄醇结合蛋白Ｄ.尿负荷试验42．钙缺乏可表现为 ;A．骨质疏松B．婴儿手足搐搦C．佝偻病Ｄ.脚气病43．儿童生长发育迟缓,可能缺乏 ;Ａ．蛋白质Ｂ．能量Ｃ．硒Ｄ．锌44．蛋白质-能量营养不良可分为A水肿型B干瘦型C多样型D混合型45．维生素D缺乏病临床表现A佝偻病 B坏血病 C心血管病 D骨软化症46．核黄素缺乏可出现的症状有 ;A疲倦乏力 B口角炎 C舌炎 D阴囊炎47．由于钙缺乏造成的疾病和症状包括A佝偻病 B骨质疏松 C肌肉痉挛 D皮炎48．与巨幼红细胞性贫血有关的是 ;A尼克酸 B叶酸 C维生素B12 D铁三、判断题判断下列各题,正确的在题后括号内打“√”,错的打“×”;1..维生素不能提供热能,其主要生理功能是构成身体组织与参与代谢;2.食物脂肪的营养价值高低取决于其来源及消化率;3.粮豆混食可以大大提高蛋白质的利用率;4.人体所需的维生素A和维生素D均需从内脏、蛋类及乳类食品中直接获得;5.脂肪酸与果酸都能溶解无机盐,故均有利于无机盐被人体的吸收;6. 单糖双糖都具有甜味,且都可直接被人体吸收;7. 膳食中缺乏脂肪或人体对脂肪吸收发生障碍时,人体会因热能不足而消瘦;8. 大豆加工成豆腐和豆浆后,其蛋白质的消化率明显提高;9. 人体营养素的需要量低于膳食营养素供给量;1、从安全剂量考虑,老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人;2、儿童严重缺乏维生素D 可导致脚气病;3、婴幼儿除成人所需八种必须氨基酸外,另一种必须氨基酸为络氨酸;4、除母乳外,其他任何一种食物所含营养素都不全面;5、成年正常人三大营养素分配百分率,其中蛋白质占总热量10-12% ;6、充足合理的钙和维生素D ,是防治骨质疏松症的中心内容;7、孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月;8、指婴儿生长至4-5月时,母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要,必须逐渐添加辅助食物作为母乳的补充一、单项选择题1、B2、B3、D4、A5、B6、C7、B8、A9、B 10、D 11、A 12、A 13、C14、C 15、B 16、D 17、B 18、B 19、A 20、A 21、A 22、C 23、D 24、B 25、B 26、C 27、B 28、C 29、C 30、A 31、B 32、D 33、C 34、B 35、D 36、B 37、A 38、D 39、B 40、C 41、A 42、D 43、B 44、A 45、D 46、A 47、A 48、A 49、B 50、B 51、A 52、B 53、B 54、B 55、A 56、D 57、C 58、D 59、A 60、B 61、C 62、B 63、D 64、D 65、A 66、B 67、A 68、C 69、C 70、B 71、C 72、A 73、B 74、A 75、C 76、A 77、B 78、B 79、C 80、D 81、D 82、C 83、B 84、A 85、A 86、C 87、A 88、A 89、A 90、C 91、A 92、B 93、D 94、D 95、A 96、B 97、C二、多项选择题1、ACD2、ABCD3、AB4、AB5、ABD6、ACD7、ACD8、ABD9、ABCD10、AB 11、ABCD 12、ABC 13、ABCD 14、ABC 15、CD 16、BC 17、BD 18ABCD 19、ABCD 20、ABC 21、ABCE 22、ABC 23、AC 24、ABCD 25、CD26、ABCD 27、ABCD 28、ABCD 29、ABC 30、ABCD 31、BD 32、ABCD 33AC 34、ABD 35、ACD 36、AD 37、AC 38、ABD 39、ABC 40、AC 41、ABD42、ABC 43、ABD 44、ABD 45、AD 46、ABCD 47、AB 48、BC三、判断题1、×2、√3、√4、×5、×6、×7、×8、√9、×10、×11、×12×13、×14、×15、√16、×17、√。

基础营养练习题库及答案

基础营养练习题库及答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、一般从事轻体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日能量需要量约为（）kcalA、2800B、3000C、1800D、2400正确答案：D2、下列饮料易引起儿童龋齿的是（）A、咖啡B、酒精饮料C、果蔬汁D、碳酸饮料正确答案：D3、胡萝卜素在体内可转换为( )A、维生素AB、维生素BC、维生素ED、维生素K正确答案：A4、有些人喝完牛奶后会发生胀气、腹泻，是由于体内缺乏（）A、蛋白酶B、乳糖酶C、脂肪酶D、淀粉酶正确答案：B5、黄曲霉毒素主要损害的部位是( )A、膀胱B、肾脏C、肝脏D、神经正确答案：C6、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/minA、0.03B、0.01C、0.06D、0.02正确答案：B7、大豆蛋白质中第一限制氨基酸是（）A、谷氨酸B、色氨酸C、蛋氨酸D、赖氨酸正确答案：C8、维生素A的主要来源是( )A、马铃薯B、梨子C、小麦D、动物肝脏正确答案：D9、马铃薯是生产优质（）的重要原料A、淀粉B、酒精C、蛋白质D、膳食纤维正确答案：A10、老年人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏( )A、脂肪酶B、蛋白酶C、淀粉酶D、乳糖酶正确答案：D11、母乳中含量最低的营养素是( )A、钙和维生素DB、钙和维生素AC、铁和维生素AD、铁和维生素D正确答案：D12、水溶性维生素的共同特点为( )A、不易吸收B、一般有前体物C、宜每日供给D、会积蓄中毒正确答案：C13、粮食类食品中，蛋白质含量和质量最高的一种谷物原料是( )A、糯米B、全麦粉C、燕麦D、玉米正确答案：C14、含必需脂肪酸较多的脂肪是( )A、牛油B、猪油C、花生油D、羊油正确答案：C15、防止杂环胺污染食物的主要措施是( )A、制定限量标准B、避免高温煎炸食物C、多吃动物性食物D、多吃蔬菜和水果正确答案：B16、关于平均需要量，下列说法中正确的是( )A、是制定推荐摄入量的基础B、是指膳食的需要量C、是指需要吸收的量D、是指安全摄入量正确答案：A17、核黄素良好的食物来源是( )A、动物内脏、蛋、奶类B、水果C、蔬菜D、粮谷类正确答案：A18、以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸( )A、组氨酸B、丝氨酸C、胱氨酸D、谷氨酸正确答案：A19、哪种塑料单体对人无害( )A、苯乙烯B、甲醛C、氯乙烯D、乙烯正确答案：D20、谷类中所含的主要维生素类别是（）A、维生素B族B、维生素AC、维生素DD、维生素C正确答案：A21、水果中的涩味物质主要来自( )A、草酸B、花青素C、单宁D、果胶正确答案：C22、下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血( )A、锌B、尼克酸C、叶酸D、铁正确答案：C23、人体能量代谢的最佳状态是( )A、摄入能量大于消耗能量B、机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要C、摄入能量小于消耗能量D、摄入能量等于消耗能量正确答案：D24、膳食中三大热能营养素的来源比例为( )较适宜A、蛋白质10%-12%，脂肪25%-30%，碳水化合物60%-70%B、蛋白质10%-13%，脂肪20%-30%，碳水化合物60%-70%C、蛋白质10%-14%，脂肪25%-35%，碳水化合物55%-60%D、蛋白质10%-15%，脂肪20%-25%，碳水化合物55%-60%正确答案：D25、下列有关豆类的说法中不正确的是( )A、大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B、豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C、大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多D、豆类中第一限制氨基酸为甲硫氨酸正确答案：C26、食物中长期缺乏维生素B1易引起( )A、蛋白质热能营养不良B、癞皮病C、脚气病D、败血病正确答案：C27、有关花生、核桃、杏仁、榛子等坚果类食品的营养价值，以下哪一种说法是错误的（）A、坚果类食品的脂肪含量多半超过40%B、坚果类食品的蛋白质质量可与肉类媲美，而且含量很高C、坚果类食品是维生素E的上好来源D、坚果类食品的矿物质含量很高，特别是微量元素正确答案：B28、发生坏血病的患者主要是膳食中（）供应不足A、蛋类B、肉类C、谷类D、蔬菜、水果正确答案：D29、在常温下具有杀菌功能的食品原料是（）A、蔗糖B、酱油C、食盐D、大蒜正确答案：D30、维生素（）可来源于皮下的7-脱氢胆固醇，经紫外线照射而产生A、AB、BC、DD、E正确答案：C31、下列哪组全部是人体必需氨基酸( )A、天门冬氨酸、苯丙氨酸B、亮氨酸、赖氨酸C、苏氨酸、脯氨酸D、缬氨酸、精氨酸正确答案：B32、通常情况下，各种体力活动消耗的能量占人体总能量消耗的（）A、5%-10%B、40%-50%C、30%-40%D、15%-30%正确答案：D33、人体内通过日晒可以转变为维生素D的固醇类物质是（）A、7-脱氢胆固醇B、豆固醇C、谷固醇D、麦角固醇正确答案：A34、干眼病是由于缺乏( )所引起A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D正确答案：A35、人们都说牛奶是一种富含蛋白质的食物，牛奶中的蛋白质含量为( )A、20%左右B、3%左右C、8%左右D、30%左右正确答案：B36、鸡蛋黄中含有很多种类的维生素，除了以下哪一种（）A、维生素AB、维生素CC、维生素KD、维生素E正确答案：B37、对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )A、含量较低B、营养价值很低C、主要存在于蛋清中D、以上都不正确正确答案：D38、钾的最好食物来源为( )A、蔬菜水果B、油类C、奶类D、酒类正确答案：A39、维持人体基本生命活动的能量消耗是( )A、非体力活动耗能B、体力活动耗能C、食物热效应耗能D、基础代谢正确答案：D40、维生素A含量丰富的食物是( )A、鸡肝B、猪肉C、玉米D、山药正确答案：A二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的（）A、棕榈酸不是必需脂肪酸B、亚麻酸是ω-3系列脂肪酸C、油酸有必需脂肪酸活性D、花生四烯酸在体内可以合成正确答案：BD2、碳酸饮料的营养保健特点是（）A、高糖B、高磷C、矿物质含量高D、维生素Ｃ含量高正确答案：AB3、食品中的碳水化合物是指（）的总称A、寡糖B、糖精C、糖D、多糖正确答案：ACD4、促进维生素A吸收的因素包括（）A、适当的钙磷比例B、植酸C、草酸D、维生素C正确答案：AD5、下列食物中，含可溶性膳食纤维的是（）A、大麦B、燕麦C、水果D、全谷正确答案：ABC6、下列属于维生素A缺乏的判定指标是（）A、眼结膜印记细胞学法B、血清视黄醇C、生理盲点D、暗适应能力正确答案：ABCD7、维生素A缺乏引起（）A、干眼病B、失明C、夜盲症D、坏血病正确答案：ABC8、可反映机体维生素A缺乏的指标有（）A、出现眼干燥症B、出现口角炎C、眼生理盲点扩大D、出现毛发红糠疹正确答案：ACD9、血浆脂蛋白的主要成分是（）A、血浆白蛋白B、游离脂肪酸C、胆固醇D、甘油三脂正确答案：BCD10、影响人体基础代谢的因素有（）A、内分泌B、年龄C、体表面积与体型D、寒冷正确答案：ABCD11、以下属于碱性食物的有（）A、大豆B、洋葱C、蛋黄D、土豆正确答案：ABD12、尼克酸缺乏的典型症状有（）A、痴呆B、暗适应能力下降C、皮肤炎D、腹泻正确答案：ACD13、佝偻病的骨骼变化包括（）A、手足镯B、“O"型腿C、方颅D、鸡胸正确答案：ABCD14、常用评价蛋白质利用率的方法有（）A、蛋白质功效比值B、相对蛋白质值C、蛋白质净利用率D、蛋白质生物价正确答案：ABCD15、下面说法正确的是（）A、血红素铁主要存在于动物性食品中B、铁的吸收与体内铁的需要量有关C、血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响D、非血红素铁主要存在于动物性食品中正确答案：ABC16、用于预防婴儿由于维生素D缺乏所致佝偻病的措施有（）A、补充鱼肝油B、补充维生素D制剂C、补充大豆异黄酮类D、晒太阳正确答案：ABD17、消瘦型蛋白质-能量营养不良表现为（）A、消瘦B、肌肉重量减少C、内脏器官萎缩D、皮下脂肪重量减少正确答案：ABCD18、下列哪些不是维生素的特点（）A、每日需要较多B、天然存在于食物中C、人体每日合成的量不能满足机体需要D、每克维生素可提供16．81（4kcal ）热能正确答案：AD19、人体必需氨基酸为（）A、油酸B、花生四烯酸C、亚油酸D、α－亚麻酸正确答案：CD20、促进钙吸收的因素有（）A、维生素ＤB、膳食纤维C、色氨酸D、乳糖正确答案：ABCD三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、鸡蛋黄中的蛋白生物利用率较低，仅为3%左右。

健康与营养基础知识试题

健康与营养基础知识试题一、选择题1. 人体所需的能量主要来自于哪种营养物质？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 矿物质2. 下列哪种维生素是脂溶性维生素？A. 维生素CB. 维生素B6C. 维生素AD. 维生素B123. 钙是维持身体健康非常重要的矿物质，以下哪种食物是良好的钙来源？A. 牛奶B. 鸡肉C. 香蕉D. 面包4. 下列哪种营养物质属于三大营养素之一？A. 膳食纤维B. 维生素EC. 水D. 红酒5. 下列哪种食物是良好的脂肪来源？A. 胡萝卜B. 鳕鱼C. 蘑菇D. 草莓二、填空题1. 人体按照需要摄入的量大小，所需营养物质可以分为____和微量营养物质。

2. 维生素C的缺乏会导致____病。

3. 水是人体所需的基本营养物质之一，人体每日摄入的水量应保持在____毫升以上。

4. 在食物中含有丰富的钙，对于维持牙齿和骨骼的健康至关重要，特别适合____和____人食用。

5. 红肉中富含____，而海鱼中富含____。

三、简答题1. 简要介绍一下人体对营养物质的需求和摄入途径。

2. 解释一下膳食纤维的作用和常见来源。

3. 为什么我们需要摄入适量的脂肪？请列举一些良好脂肪的食物来源。

4. 什么是微量营养物质？请列举一些重要的微量营养素及其作用。

5. 饮食平衡对于保持健康非常重要，请谈谈你对于饮食平衡的理解，并举例说明如何实现饮食平衡。

四、解答题请选择一种蔬菜，简要介绍该蔬菜的营养成分、对人体的健康益处以及如何食用。

提示：包括蔬菜的维生素、矿物质含量，以及对预防某些疾病的作用等。

注意：以上试题仅供参考，实际考试内容可能会有所不同。

为了获取准确全面的健康与营养基础知识，请参考相关教材、专业书籍或咨询专业人士。

营养学的基础知识题目及答案

营养学的基础知识题目及答案
一、选择题
1.蛋白质是人体三大营养素之一，下列哪种食物不属于蛋白质来源？A. 鸡蛋 B. 牛奶 C. 苹果 D. 瘦肉
答案：C. 苹果
2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？ A. 维生素C B. 维生素B C. 维生
素A D. 维生素B12
答案：C. 维生素A
3.钙是人体必需的矿物质之一，下列哪种食物是较好的钙来源？ A. 鱼
类 B. 猪肉 C. 豆类 D. 奶制品
答案：D. 奶制品
二、判断题
1.海带属于蔬菜类食物，含有丰富的碘元素。

答案：正确
2.红枣是一种富含铁元素的水果。

答案：错误
3.粗粮食物中富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。

答案：正确
三、填空题
1.人体主要的能量来源是______________。

答案：碳水化合物
2.维生素D的主要来源是______________。

答案：阳光
3.食盐中的主要成分是______________。

答案：氯化钠
四、简答题
1.什么是膳食纤维？它对人体有哪些益处？答案：膳食纤维是植物组
织中不可消化的一部分，主要包括果胶、半纤维素等。

它能增加饱腹感，促进肠道蠕动，预防便秘，帮助维持血糖稳定等。

2.为什么婴幼儿需要额外补充铁元素？答案：婴幼儿期生长发育迅速，铁元素是合成血红蛋白的必需元素，缺乏铁会导致贫血等问题，因此需要额外补充铁元素。

以上就是营养学的基础知识题目及答案，希望对您有所帮助。

营养学基础试题及答案

营养学基础试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体必需的微量元素包括以下哪些？A. 铁、锌、铜B. 钙、磷、镁C. 钠、钾、氯D. 铁、锌、碘答案：D2. 蛋白质的基本单位是什么？A. 氨基酸B. 核苷酸C. 脂肪酸D. 葡萄糖答案：A3. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D4. 碳水化合物的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成细胞膜C. 维持酸碱平衡D. 储存脂肪答案：A5. 人体每日所需热量的计算公式是什么？A. BMR + PALB. BMR - PALC. BMR * PALD. BMR / PAL答案：C6. 膳食纤维的主要来源是哪些食物？A. 肉类和鱼类B. 蔬菜和水果C. 油脂和坚果D. 乳制品和蛋类答案：B7. 以下哪种脂肪酸属于不饱和脂肪酸？A. 硬脂酸B. 油酸C. 棕榈酸D. 亚油酸答案：D8. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1500毫升B. 2000毫升C. 2500毫升D. 3000毫升答案：B9. 维生素B群中，哪种维生素对神经系统特别重要？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B6D. 维生素B12答案：D10. 以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A. 铁B. 锌C. 钙D. 碘答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 以下哪些是人体必需的氨基酸？A. 赖氨酸B. 色氨酸C. 精氨酸D. 谷氨酸答案：A、B12. 哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 过量的咖啡因摄入C. 高盐饮食D. 缺乏运动答案：A、B、C13. 哪些食物是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆类D. 土豆答案：A、B、C14. 哪些维生素有助于增强免疫力？A. 维生素CB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素A答案：A、B、D15. 以下哪些是健康的脂肪来源？A. 橄榄油B. 鳄梨C. 深海鱼D. 炸薯条答案：A、B、C三、判断题（每题1分，共10分）16. 人体可以通过自身合成足够的维生素C，因此不需要从食物中摄取。

营养学基础练习题

营养学基础练习题一、单项选择题1.下列物质中，属于必需脂肪酸的是（B ）A.硬脂酸B.亚油酸C.软脂酸D.醋酸2.脂肪在体内进行化学性消化的主要部位是C（）A.口腔B.胃C.小肠D.大肠3.一日三餐中，午餐提供的热能应占全天总热能的（D ）A.10%B.20%C.30%D.40%4.人体皮下的7-脱氢胆固醇能经日晒转化成（A ）A.维生素DB.胡萝卜素C.维生素AD.维生素E5.乳类特有的碳水化物是B（）A.淀粉B.乳糖C.蔗糖D.葡萄糖6.脂肪有助于下列哪种物质的吸收？（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素AD.维生素B27.下列食物中，碱性食品是（B ）A.大米B.食醋C.鸡蛋D.猪肉9.酵母发面可以大大增加面团中（B ）A.淀粉含量B. B族维生素的含量C.蛋白质的含量D.钙的含量10.下列人群中，维持负氮平衡的是（D ）A.正常成年人B.孕妇C.儿童D.老年人11.下列食物中，蛋白质生物价最高的是（A ）A.鸡蛋B.大米C.大豆D.鸡肉12.常食海带、紫菜等含碘食物，可有效预防（A ）A.克汀病B.坏血病C.佝偻病D.脚气病13.糖尿病患者的膳食中，可适当增加摄入的营养物质是（C ）A.淀粉B.蔗糖C.膳食纤维D.脂肪14.120克糖类在体内氧化可产生能量（ C ）A．120 kcal B．360 kcal C．480 kcal D．1080 kcal 15.我国人群日常饮食中能量的主要来源是（ B ）A．蛋白质 B．糖类C．脂肪 D．乙醇16.因摄入不足可导致克山病的微量元素是（ D ）A．锌 B．铁C．碘D．硒17.被称作核黄素的维生素是（ B ）A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B6 D．维生素B1218.被称作“抗脚气病因子”的维生素是（ B ）A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D19.我国居民摄入量仍严重不足的矿物质是（ D ）A．铁 B．碘 C．锌 D．钙20.下列能促进膳食中铁吸收的是（ A ）A．抗坏血酸 B．草酸C．植酸 D．鞣酸21．因摄入不足可导致夜盲症的营养素是（ A ）A．维生素A B．维生素C C．维生素K D．维生素E23．以下食物中胆固醇含量最低的是（ D ）A．猪肝 B．猪脑 C．蛋黄 D．花生24．以下脂类中不利于动脉粥样硬化防治的是（ B ）A．单不饱和脂肪酸 B．反式脂肪酸C．长链多不饱和脂肪酸 D．磷脂25．所有谷类食物均不含有的维生素是（ B ）A．维生素B1 B．维生素C C．维生素PP D．维生素E26.以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（ C ）A．鸡蛋生吃对机体十分有利B．皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小C．鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中 D．洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋27．全脂牛奶的脂肪含量约为（）A．10% B．3% C． 1% D．0.5%28．菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的（ C ）A．酒石酸 B．植酸C．草酸 D．苦味酸29．膳食中合理的能量来源比例是：脂肪在总能量中不宜超过（ C ）A．15% B．20% C．30% D．35%30.在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是（ A ）A．40g B．90g C．120g D．150g31．50g食物蛋白质中含氮量约（ B ）A．6g B．8g C．16g D．36g32.食物特殊动力作用最大的是（ D ）A．矿物质 B．碳水化合物C．脂肪 D．蛋白质33.谷类食物主要缺少（ C ）A．组氨酸 B．蛋氨酸 C．赖氨酸 D．苏氨酸34.具有抗氧化作用的矿物质是（ B ）A．钙 B．硒C．镁 D．磷35.富含胆固醇的食物是（ D ）A．豆制品 B．粮谷类C．瘦肉 D．动物内脏36.评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白是（ B ）A．谷蛋白 B．鸡蛋蛋白C．小麦蛋白 D．乳清蛋白37.维生素A的最佳食物来源是（ A ）A．动物肝脏 B．蔬菜 C．豆制品 D．粮谷类38．大豆类食物的限制氨基酸是（ B ）A．色氨酸 B．赖氨酸C．组氨酸 D．蛋氨酸39.WHO建议健康成年人每日膳食中食盐摄入量应低于（ B ）A．3g B．6g C．10g D．15g40．成人膳食中碳水化合物的适宜供能比为（ C ）A．＜30% B．30—50% C．55—65% D．＞70%41.在口腔内能进行初步化学性消化的营养素是( A )。

营养基础练习题及答案

1、下列维生素C含量最高的果蔬是（D）A 葡萄B 山楂C 西红柿D 猕猴桃2、维E生理功能是（A）A 具有抗氧化性 B维持血清钙磷浓度的稳定C 缺乏时会出现细胞增生、毛发角化D 骨质疏松3、描述维生素A错误的是（D）A 维生素A缺乏时皮肤干燥，过量慢性中毒时脱发B 维生素A缺乏时眼角膜溃疡，过量慢性中毒时出现头痛头晕C 维生素A缺乏生殖功能下降D 维生素A中毒症状主要为食欲加强、情绪低落4、下列选项中必需脂肪酸有（A）A n-6亚油酸B 二十五碳五烯酸C n-6亚麻酸 D二十六碳二烯酸5、描述含亚油酸食物之间的关系正确的选项是（D）A 橄榄油＞菜油B 牛油＞猪油C 动物肌肉＞动物内脏D 肥肉＞瘦肉6、描述碳水化合物的代谢正确的是（C）A 葡萄糖进入肝细胞后与磷酸反应生成葡萄糖－1－磷酸B 果糖和麦芽糖在肝中转变为葡萄糖C 葡萄糖经酵解最终生成丙酮酸D 1分子葡萄糖经无氧酵解生成1个分子ATP7、描述铁吸收与代谢错误的是（C）A 铁在体内的代谢过程中可反复被机体利用B 铁主要在小肠内的吸收C 维生素B2可干扰铁的吸收D 女性丢失铁的常见原因由于月经量过多8、锌的生理功能不包括（B）A 许多酶的组成部分B 维持心肌的正常功能B 促进生长发育 D 促进食欲9、A维生素B1以辅酶的形式参与A 蛋白质代谢B 脂肪代谢C 赖氨酸代谢 D糖代谢 E 钙代谢10、A下列哪种营养素是合成前列腺素必需的前体A 亚油酸B 亚麻酸C 花生四烯酸D 磷脂E 以上都是11、C贫铁食品是（）A 鱼类B 动物内脏C 牛奶D 肉类E 蛋类12、B测定红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数，是评价哪种维生素营养状况的指标A 维生素B1B 维生素B2C 维生素CD 维生素AE 维生素D13、A EPA、DHA的良好食物来源是（）A 海水鱼B 花生油C 牛肉D 杏仁等硬果类E 豆油14、E多不饱和脂肪酸含量最多的是（）A 茶子油（单不饱和）B 椰子油C 起酥油D 花生油E红花油15、B以下关于脂肪酸的叙述，错误的是A 脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B EFA为PUFAC 氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D 动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成E 脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高16、D下列物质具有清除体内自由基的作用，例外的是（）A 维生素EB 维生素C C B-胡萝卜素D 钙、磷E 硒17、C有人喝完牛奶后发生胀气、腹泄是由于体内缺乏A 蛋白酶B 脂肪酶C 乳糖酶D 淀粉酶 E胃酸18、E非血红素铁吸收率为A 1%B 20%C 30%D 50%E 5%19、D食物中铁的存在形式是A 血红素铁B 非血红素铁C 血红素铁和非血红素铁D 功能性铁E 贮存铁20、A具有抗油脂氧作用的营养素A 维生素EB 维生素C C 维生素B 1D 铁E 磷21、A促进钙吸收的因素A 乳糖B 膳食纤维C 维生素CD 维生素AE 维生素B122、A维生素B1最主要的营养作用是A 调节机体物质代谢和能量代谢B 促进生长发育C 影响DNA的合成D 有利于胃肠道正常蠕动E 促进味觉23、D牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足A 维生素B2B 维生素AC 烟酸D 维生素CE 泛酸24、D促进非血红素铁吸收的膳食因素有A 茶叶B 磷酸C 多糖D 肉因子E 多酚类25、B与维生素D 共同作用维持血钙水平的是A 甲状腺素B 甲状旁腺素 C胰岛素 D 肾上腺素 E 前列腺素26、B在呼吸链能量产生中发挥重要作用的维生素是A 硫胺素B 核黄素C 维生素CD 维生素AE 维生素D27、C维生素A缺乏可出现A 克山病B 甲状腺肿C 夜盲症D 癞皮病E 坏血病28、D葡萄糖布耐量因子（GTF）的重要成分之一是A 抗坏血酸B 视黄醇C 吡哆醇D 尼克酸E 叶酸29、B为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免使用A 铝锅B 铜锅C 陶瓷锅D 不锈钢锅30、A在体内主要参加糖类代谢的维生素是A 硫胺素B 维生素EC 维生素CD 维生素AE 维生素D31、B人体硫胺素营养正常时，TTP效应值是A ＜25%B ＜15%C ＞25%D ＞16%E ＜20%32、D人体所需烟酸中，一部份可由色氨酸转化而来，在体内生成1MG烟酸需色氨酸A 1mgB 6 mgC 10 mgD 60 mgE 100 mg33、A食物中游离型核黄素的特点是A 不能被人体消化吸收B 容易被紫外线破外C 对酸稳定D 是食物中主要的存在形式E 无生物活性34、E毕脱氏斑的形成是由于A 核黄素缺乏B 硫胺素缺乏C 体内脂质过多D 维生素A摄入过量E 维生素A摄入不足35、C下列哪种脂蛋白有预防动脉粥样硬化作用A 乳糜微粒B LDLC HDLD VLDV （前B-脂蛋白）E TC36、C以下有维护心脏健康的营养素是A 铁B 硒C 维生素AD 锌E 维生素B237、B锰的生理功能有（）A 参与血红蛋白的合成B 构成骨骼和牙齿C 作为金属酶的组成部分D 潜在性胰岛素作用E 参与平滑肌组成38、C食物中总视胆固醇当量等于A 1/2视黄醇（ug）＋1/6B 胡萝卜素（ug）＋1/12其他维生素A原（ug）B 1/6视黄醇（ug）＋B 胡萝卜素（ug）＋1/12其他维生素A原（ug）C视黄醇（ug）＋1/6 B 胡萝卜素（ug）＋1/12其他维生素A原（ug）D 1/2视黄醇（ug）＋1/6 B 胡萝卜素（ug）＋1/6其他维生素A原（ug）39、水溶性维生素的共同特点为（D）A 一般有前体物理学B 不易吸收C 会积蓄中毒D 宜每日供给 D 以上都是40、B目前确定的最基本必需脂肪酸是A 亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B 亚油酸、a-亚麻酸C 亚油酸、花生四烯酸D a-亚麻酸、花生四烯酸 E亚油酸41、B利于钙吸收的因素是A 植酸 B乳糖 C 草酸 D 膳食纤维42、C以下哪项不是脂肪的生理功能A 提供能源B 促进脂溶性维生的吸收职C 预防冠心病、高血压D 保护重要的人体器官43、A下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可到夜盲症A 维生素AB B胡萝卜素C 烟酸D 维生素C44、B可促进钙的吸收和重吸收A 维生素B2B 维生素DC 维生素CD B胡萝卜素45、B乳糖属于(由一分子半乳糖和一分子葡萄糖组成)A 单糖B 双糖C 低聚糖D 多糖46、C具有清除体内自由基和过氧化物的营养素是A 钙B 铁C 硒D 碘47、D与生殖有关的矿物质为A 钴B 铜C 铬D 锌48、B缺乏维生素A造成A 骨质软化症B 干眼病C 癞皮病D 青光眼49、B维生素E 有何功能A 抗癞皮病因子B 抗不孕症C 抗软骨症D 以上皆非50、A VE的良好源为A 植物油B 肉类C 蔬菜类D 水果51、B维生素C能将铁还原成为A 三价铁B 二价铁C 铁离子D 皆非52、C VB1亦称为A 抗坏血病因数B 抗不孕因子C 抗神经炎因子D 抗癞皮症因子53、A味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏A 锌B 铬C 硒D 钙54、C含钾量较多的水果为A 西瓜B 桃子C 香蕉D 李子55、B成人每天摄入水的量以（）为宜A 1000mlB 1500 mlC 2000-2500 mlD 4000 ml56、C下列哪组食物是钙的最好来源（）A 大豆、豆制品B 海带、紫菜C 牛奶、奶制品 C 虾皮、硬果57、C玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何型A 游离型B 半游离型C 结合型 D半结合型 E 以上都是不是58、B哪项可能是维生素C缺乏的表现A 皮肤干燥，毛囊过度角化B 皮肤淤斑、出血点C 对称性皮炎59、A具有降低血胆固醇作用的营养素是A 维生素CB 维生素B1C 维生素B2D 钙E 铁60、E烹调蔬菜时损失较多的营养素是A 蛋白质B 脂肪C 碳水化合物D B-胡萝卜素E 抗坏血酸61、C下列食物中含果胶较多的是A 面粉B 黄豆C 香蕉D 黄瓜62、A下列物质中属于多糖的是A 糖元B 蔗糖C 麦牙糖D 葡萄糖63、B组成低聚糖的单糖分子数为A 1-2个B 3-8个C 11-15个D 16-20个64、B水溶性维生素摄入过多时A 可在体内大量贮存B 可经尿液排出体外C 极易引起中毒D 通过胆汁缓慢排出体外65、B人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮酶活力及TPP效应的变化应是A 转酮醇酶活力及TPP效应均降低B 转酮醇酶活力及TPP效应均增高C 转酮醇酶活力降低，TPP效应增高D 转酮醇酶活力增高，TPP效应降低66、A夜盲症可能帅于缺乏A 维生素AB 维生素DC 维生素B1D 维生素B267、A味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏A 锌B 铬C 硒D 钙68、A有利于非血红素铁吸收的是A 维生素CB 钙C 草酸D 膳食纤维69、A孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是A 叶酸、维生素B6、铁B 维生素A、碘、钙C 维生素C、锌、碘D 锌、叶酸、维生素A70、D为了满足生长发育的需要，10-13岁儿童A 铜的摄入量应高于成年人B 碘的摄入量应高于成年人C 铁的摄入量应高于成年人D 钙的摄入量应高于成年人71、A不能被直接吸收的物质是A 蛋白质B 水C 二价铁D 果糖72、A大肠可以合成A 维生素B族B 维生素EC 维生素CD 维生素A74、D常见锌缺乏的症状是A 容易发生感染B 伤口不容易愈合C 发生口角炎D 以上选项都正确75、B描述机体维生素B6来源正确的是A 肠道中细菌可合成维生素B6，可满足婴儿需要量B 肠道中细菌可合成维生素B6，但不能满足人体需要C 食物分布局限，容易造成维生素B6缺乏症D 膨化谷物中，维生素B6生物效用较高76、A维生素B2的参考摄入量为A 成年男性1.4mg/gB 女性＞男性C 与能量摄入量成反比D 与能量的摄入量的多少无关77、C叶酸的参考摄入量为A 成年人400微克B 孕妇600微克C A与B都正确D A与B都错误78、A关于钾的生理功能描述错误的选项是A 参与碳水化合物及蛋白质的合成代谢B 维持细胞内正常渗透压C 增强神经肌肉的兴奋性D 维持细胞内外的酸碱平衡79A“匙状甲”往往可见于（）的患者A 严重缺铁性贫血B 严重缺锌C A与B均正确D A与B均错误80、D“口腔生殖器综合症”的症状有A 唇炎、口角炎、舌炎、鼻及睑部的脱溢性皮炎B 阴囊炎C 阴唇炎D 以下选项均正确81、A建议进行锌的实验室检查留取标本不正确的方法是A 留取粪便B 留取空腹血C 留取唾液D 留取头发82、A属于单糖的碳水化合物A 含3-7个碳原子的碳水化合物B 含10个碳原子的碳水化合物C 含15个碳原子的碳水化合物D 属果胶一类的碳水化合物83、糖具有（C）功能A 供应足够的碳水化合物，增加酮症发生B 促进脂肪分解，减少酮症发生C 保证脂肪充分氧化，减少酮症发生D 以上都不对84、A维生素共同特点A 每日需要量很少B 部分可体内合成，无需从食物获得C 构成人体组织D 以上都对85、C属于水溶性维生素有A 维AB 维DC 维CD 维E86、D导致维生素缺乏的原因是A 以玉米为主食，易患烟酸缺乏B 长期烹调方法不当如煮粥或炖肉时加碱可破坏维生素B1C 慢性消耗病的病人维生素需要量增加，但摄入量相对未增加，导致维生素缺乏D 以上都对87、B富含维生素A的食物是A 奶类B 肝脏C 鱼肉D 禽肉88、D维生素D 的作用是A 维持血清钙浓度稳定B 维持血清磷浓度稳定C 促进小肠吸收钙D 以上都对89、D维生素D推荐每日摄入量为A 儿童及青少年5微克B 成年男性5微克C 孕妇5微克D 成年人5微克90、A维生素E 的生理功能是A 抗氧化作用B 保持红细胞完整 C参与DNA合成 D 以上都对91（C）是含维E最多的食物A 苹果B 菜心C 花生油D 猪油92、D不属于核黄素功能的是A 激活维生素B6B 对与维生素PP 的形成C 促进三大营养物质的代谢D 促进维生素B1的合成93、D烟酸的作用A 维持皮肤正常功能B 维持神经系统功能C 受到媒介的重视D 以上几个方面都对94、A内因子促进（）的吸收A 维生素PPB 维生素AC 维生素B12D 维生素D判断题1、×维生素B1在维持正常食欲、胃肠道里蠕动和消化液的分泌等方面有明显的作用。

第一节营养学基础习题及答案

【单项选择题】1. （）不提供能量。

A. 碳水化合物B. 维生素C. 蛋白质D. 脂肪【答案】B【解析】P156；碳水化合物、蛋白质和脂类的主要作用是提供能量来满足人体的需要，也被称为产能营养素。

2. 脂溶性维生素不包括（）。

A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素CD. 维生素K【答案】C【解析】P164；脂溶性维生素：主要有维生素A（视黄醇）、维生素D（钙化醇，抗佝偻病维生素）、维生素E（生育酚，抗不育维生素）、维生素K（凝血维生素）。

维生素C属于水溶性维生素。

3. 青少年视力主要与哪种维生素有关（）。

A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素DE. 维生素E【答案】A【解析】P113（营养学基础）；维生素A的生理功能：维持正常视觉功能；由肝脏释放的视黄醇与视黄醇结合蛋白(RBP)结合，在血浆中再与前白蛋白结合，运送至视网膜，参与视网膜的光化学反应，若维生素A充足，则视紫红质的再生快而完全，故暗适应恢复时间短；若维生素A不足，则视紫红质再生慢而不完全，故暗适应恢复时间延长，严重时可产生夜盲症(NightBlindness)。

4.铁的良好食物来源是（）。

A. 畜肉B. 水果C. 水产品D. 谷类E. 蔬菜【答案：A【解析】P103（营养学基础）；铁的主要食物来源：铁广泛存在于各种食物中，但分布极不均衡，吸收率相差也极大。

一般动物性食物铁的含量和吸收率均较高，因此膳食中铁的良好来源，主要为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。

植物性食物中铁吸收率较动物性食物为低，如大米为1%，玉米和黑豆为3%，莴苣为4%，小麦、面粉为5%．鱼为11%，动物肉、肝为22%。

蛋类铁的吸收率较低，仅达3%。

牛奶是贫铁食物。

且吸收率不高，以致缺铁动物模型可以采用牛奶粉或其制品喂养动物以建立。

5.经常看电视应注意补充（）。

营养学基础知识试题

营养学基础知识试题一、选择题1.下列哪种营养素是人体的主要能量来源？ A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 纤维素D. 维生素2.哪种营养素在构成细胞膜、合成激素等方面起着重要作用？ A. 矿物质 B. 蛋白质 C. 碳水化合物 D. 脂肪3.不同种类的蛋白质在氨基酸的序列上有什么区别？ A. 互相排列的氨基酸种类不同 B. 氨基酸的数量不同 C. 氨基酸的排列顺序不同 D. 都一样，没有区别4.下列哪些食物属于碳水化合物的主要来源？ A. 大豆、鸡蛋、牛奶 B.苹果、香蕉、土豆 C. 牛肉、鱼、豆腐 D. 花生、杏仁、核桃5.维生素C在人体内主要起到什么作用？ A. 促进骨骼生长发育 B. 增强免疫力 C. 促进血液凝固 D. 帮助肠道吸收铁元素二、填空题1.蛋白质是由多个___氨基酸___组成的。

2._碳水化合物_是人体最重要的能量来源之一。

3._维生素D_是一种脂溶性维生素，有助于促进钙的吸收。

4.动植物体内都存在的无机元素，如钙、铁、锌等被称为___矿物质___。

三、判断题1.对于正常人群，每日应保证蛋白质的摄入量，以满足身体需求。

(T/F)2.蔬菜和水果是碳水化合物的主要来源之一。

(T/F)3.饮食中合理摄入各种营养素对于保持健康非常重要，过量或不足都会对身体造成影响。

(T/F)四、简答题1.解释脂肪在人体中的作用及摄入过多可能导致的健康问题。

2.请列举一些富含维生素C的食物，并说明维生素C对人体健康的重要作用。

3.什么是蛋白质的完全蛋白质？请举例说明。

以上是营养学基础知识试题，希望您能认真思考，按照正规适量补充营养，保持健康生活！。

营养学基础习题

营养学基础习题营养学基础练习题一、单选题1、脂肪在体内进行化学消化的主要部位是（C ）A．口腔 B.胃 C. 小肠 D.大肠2、乳类特有的碳水化合物是（A）A．乳糖 B.淀粉 C. 蔗糖 D.葡糖糖3、下列食物中，蛋白质生物价最高的是（C ）A．大豆 B.大米 C. 鸡蛋 D.牛肉4、粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是：（D）A．色氨酸B．蛋氨酸C．苯丙氨酸D．赖氨酸5、人体氮的主要来源是（ C ）A、碳水化合物B、脂肪 C 、蛋白质 D 、水6、能促进食物消化、吸收和利用的蛋白质是（C ）A．核蛋白B．免疫蛋白C．酶蛋白D．血红蛋白7、所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育的蛋白质是( C )A . 完全蛋白质B . 半完全蛋白质 C. 不完全蛋白质 D . 大豆蛋白8、生长发育评定用的身体测量指标不包括(B )A.身高B.血液蛋白质指标C.上臂围D.胸围9.、下列不属于必需氨基酸的是( D )A缬氨酸 B 亮氨酸 C 苏氨酸 D 酪氨酸10、脂肪有助于下列哪种维生素的吸收（C ）A．维生素C B.维生素B1 C. 维生素A D．维生素B1211、下列人群中，维持负氮平衡的是（B ）A .正常成年人 B. 老年 C.孕妇 D.儿童12、日常生活中，能量的来源主要是（A）A．糖类 B.蛋白质 C. 脂肪 D.乙醇13、人体皮下的7—脱氢胆固醇经日晒可转化为（B ）A．维生素A B.维生素D C. 胡萝卜素 D. 维生素E14、被称作是“抗脚气病因子”的是（ D ）A．维生素A B.维生素D C.维生素B12． D.维生素B115、常食用海带、紫菜等含碘食物可预防（A）A．克汀病 B.脚气病 C.佝偻病 D. 坏血病16、下列不是膳食纤维的功能是（D）A、预防胆结石B、预防冠心病C、预防便秘D、预防口角炎17、烟酸又名（ B ）A．核黄素 B.尼克酸 C. 硫胺素 D.钴胺素18、属于必需脂肪酸的是（A）A．亚油酸 B.硬脂酸 C. 醋酸 D. 软脂酸19、糖尿病患者的膳食中，可适当增加摄入的是（A）A．膳食纤维 B.淀粉 C. 脂肪 D. 蔗糖20、维生素A缺乏可导致角膜干燥，这和它的哪项功能有关（A）A. 促进上皮细胞健康B. 维持正常视觉C. 抗氧化D.促进骨骼生长二．多选题1、下列是组成蛋白质的元素的为（ABCDE ）A..碳B氢C磷 D .氧E氮2.、下列属于完全蛋白的是（ACD ）A..酪蛋白B.麦胶蛋白C. 卵白蛋白 D .白蛋白 E.豆球蛋白3、维生素A缺乏可发生（ABCE ）A..皮肤干燥症B.婴儿骨软化症C. 暗适应能力差 D .消瘦 E.毛囊角化4、以下是脂肪生理作用的是（ACE ）A..提供能量B.防止便秘C. 保护机体，维持体温D.产生免疫作用E.促进脂溶性维生素的吸收5、锌的生理功能是（ACDE ）A..促进伤口愈合B.参与血凝过程C. 维持神经、肌肉正常活动D.构成骨骼E.促进食欲6、维生素C的生理功能有（BCDE ）A．维持骨骼正常生长发育 B.促进生物氧化还原过程C．促进铁的吸收 D.激活羟化酶，促进细胞组织间胶原的形成E.. 促进神经系统发育7、缺乏（CD ）物质可导致贫血A..维生素CB.尼克酸C.叶酸 D .维生素B8、属于必须氨基酸的是（ABCE ）A..亮氨酸B.蛋氨酸C. 色氨酸D.丙氨酸E.异亮氨酸9、维生素D缺乏可有（ABD ）表现A..方颅B.肋骨串珠C. 夜盲D.X型腿10、钙缺乏可表现为(ACD )A.婴儿手足抽搐B.脚气病C.佝偻病D.骨质疏松11、下列哪些状况下机体处于负氮平衡（ABCD ）A、长时间发热B、疾病恢复C、老年D、饥饿E、儿童12、以下是脂溶性维生素的有（ACDE ）A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素EE、维生素K13、锌缺乏的临床表现包括（ABDE ）A、偏食，异食癖B、矮小，瘦弱C、腹泻D、性功能低下E、皮肤干燥，炎症，伤口不易愈合14、以下为双糖的是（BDE ）A、葡萄糖B、蔗糖C、果糖D、乳糖E、麦芽糖15、以下哪些食物是铁的良好来源（ABCDE ）A、动物血B、肝脏C、瘦肉D、蛋黄E、芝麻酱16、蛋白质—能量营养不良可分为（AC ）A、水肿型B、混合型、C、干瘦型D、多样型17、碳水化物可分为(DE )。

基础营养习题库与参考答案

基础营养习题库与参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、消瘦型蛋白质一热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）A、矿物质B、维生素C、热能D、蛋白质正确答案：C2、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）IImoI/1为缺乏A、1.05B、0.35C、3.15D、0.7正确答案：D3、有机磷农药中毒主要引起（）A、肝损伤B、神经系统损伤C、骨骼损伤D、肾损伤正确答案：B4、蔬菜先洗后切，能够减少（）的损失A、水溶性维生素B、脂肪C、脂溶性维生素D、蛋白质正确答案：A5、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现为（）A、血红蛋白浓度下降B、运铁蛋白浓度升高C、出现临床症状D、游离原吓咻浓度升高正确答案：D6、谷类是人们一日三餐不可缺少的食物，它可提供的主要营养成分是（）A、脂肪B、碳水化合物C、维生素D、蛋白质正确答案：B7、大脑唯一的能量来源物质是（）A、蛋白质B、蔗糖C、葡萄糖D、碳水化合物正确答案：C8、下列食物中含钙最高的是（）A、牛奶B、谷类C、菠菜D、西红柿正确答案：A9、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏A、W114umo1/1B、≤11.4umo1∕1C^≤0.4μmo1/1D、≤114μmo1/1正确答案：B10、植物油中亚油酸含量最低的是（）A、棉油B、椰子油C、菜籽油D、玉米油正确答案：B11、下列全部属于脂溶性维生素的是（）A、维生素A、维生素D、维生素CB、维生素E、维生素K、维生素DC、维生素A、叶酸、维生素ED、维生素D、维生素BI2、维生素E正确答案：B12、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）A、皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B、以儿童和青少年较多见C、不影响免疫系统D、是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病正确答案：B13、消瘦型营养不良的特征是（）A、以四肢水肿为主B、以蛋白质缺乏为主C、以能量缺乏为主D、腹部因脂肪堆积而肿胀正确答案：C14、下列几种食物中，含铁量最高的是（）A、猪肝B、牛奶C、菠菜D、大米正确答案：A15、每克脂肪在体内完全分解，能得到（）千卡的热量A、8B、6C、9D、4正确答案：C16、下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现（）A、干眼病、角膜溃疡B、色盲症C、生长发育受阻D、皮肤粗糙正确答案：B17、小麦粉中几乎不含有（）A、维生素B1B、维生素EC、维生素AD、维生素C正确答案：D18、下列哪种营养素不是产能营养素（）A、脂肪B、铁C、蛋白质D、淀粉正确答案：B19、下列食物中不含胆固醇的是哪一种（）A、乌贼B、鸡蛋C、虾类D、豆腐正确答案：D20、生理盲点测定可用于评价（）的营养状况A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素A正确答案：D21、儿童发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）A、维生素AB、蛋白质和热能C、锌D、钙和维生素D正确答案：C22、目前我国居民膳食能量主要来源于（）A、脂肪B、蛋白质C、碳水化合物D、矿物质正确答案：C23、蔬菜在烹饪过程中最容易丢失的营养素是（）A、铁B、维生素CC N蛋白质D、淀粉正确答案：B24、坏血病是由于饮食中长期缺乏（）所导致A、视黄醇B、核黄素C、抗坏血酸D、硫胺素正确答案：C25、膳食营养素参考摄入量是为以下哪一目的设计的（）A、为个人设定营养目标B、设定摄入量的上限，超过这一限度就可能有毒型C、为科学研究制定的平均营养素需要量D、以上各项均是正确答案：D26、3岁儿童钙的A1值是（）mgA、600B、500C、400D、300正确答案：A27、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约苯丙氨酸的作用A、半胱氨酸B、酪氨酸C、丝氨酸D、丙氨酸正确答案：B28、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋白质的作用A、半胱氨酸B、丝氨酸C、精氨酸D、酪氨酸正确答案：A29、绿叶蔬菜里有一种与骨骼建成关系密切的营养素，它是（）A、维生素AB、维生素KC、胡萝卜素D、维生素B2正确答案：B30、不参加劳动的老年人，每日的能量需要量为（）kca1A、2800B、2400C、3000D、1800正确答案：D31、下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（）A、抗菌素B、疏基解毒剂C、阿托品D、美兰正确答案：D32、下列哪类食物中含有的蛋白质，属于优质蛋白质（）A、黄豆B、红薯C、玉米D、谷类正确答案：A33、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）A、色氨酸B、赖氨酸C、蛋氨酸D、色氨酸正确答案：A34、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）A、鸡蛋B、牛奶C、鱼D、瘦肉正确答案：A35、大豆中含有一种重要的保健成分，可以调整体内雌激素水平，并有抗氧化作用。

营养学的基础知识试题及答案大全

营养学的基础知识试题及答案大全
第一部分：选择题
1.什么是营养学的研究对象？ A. 动物生长发育 B. 植物生长发育 C. 人类营养及
其相关问题 D. 疾病防治
答案：C. 人类营养及其相关问题
2.以下哪种营养素属于微量元素？ A. 蛋白质 B. 碳水化合物 C. 钙 D. 维生素C
答案：D. 维生素C
3.人体主要获取能量的主要来源是？ A. 蛋白质 B. 碳水化合物 C. 脂肪 D. 矿物质
答案：B. 碳水化合物
第二部分：判断题
1.蛋白质是构成人体组织的主要物质之一。

正确/错误
答案：正确
2.纤维素是人体必需的营养素。

正确/错误
答案：错误
第三部分：简答题
1.请简要说明维生素D的作用及主要来源。

答案：维生素D是一种脂溶性维生素，主要作用是促进钙和磷的吸收和利用，有助于骨骼的健康发育。

主要来源包括阳光照射、鱼肝油、蛋黄等。

2.什么是膳食纤维？它对人体有什么益处？
答案：膳食纤维是食物中不被人体消化吸收的部分，主要存在于植物食物中，
如蔬菜、水果、全谷类等。

膳食纤维对人体有益处，可以促进肠道蠕动，预防便秘，调节血糖和血脂水平，降低心血管疾病发生的风险等。

结语
本文介绍了营养学的基础知识试题及答案，涉及选择题、判断题和简答题，希
望对读者加深对营养学的理解有所帮助。

营养学是一个重要的学科，了解基础知识可以有助于我们保持健康的生活方式。

祝大家学习愉快！。

营养学的基础知识试题及答案

营养学的基础知识试题及答案一、选择题1.下列哪种食物不属于蛋白质的良好来源？ A. 鸡蛋 B. 苹果 C. 牛奶 D.黄豆答案：B. 苹果2.以下哪种维生素对防止坏血病有重要作用？ A. 维生素A B. 维生素B12 C. 维生素C D. 维生素D 答案：C. 维生素C3.以下哪种宏量元素是构成人体最多的元素？ A. 钙 B. 铁 C. 锌 D. 钾答案：A. 钙4.蔬菜水果中含有的纤维素对人体具有哪些作用？ A. 帮助消化 B. 降低血糖 C. 促进肠蠕动 D. 预防心血管疾病答案：C. 促进肠蠕动二、判断题1.水是营养学中不可缺少的一部分。

答案：正确2.维生素C属于水溶性维生素。

答案：正确3.纤维素是一种能被人体消化吸收的营养物质。

答案：错误三、简答题1.什么是蛋白质？它在人体中有什么作用？答：蛋白质是由多种氨基酸组合而成的大分子有机化合物，是构成人体细胞和组织的重要成分。

蛋白质可以参与构建细胞结构、调节体内代谢等功能。

2.为什么维生素是人体生长、发育和生理功能的必需营养素？答：维生素是一类具有特定功能的有机化合物，人体无法自身合成，需通过饮食摄入。

维生素参与调节人体代谢活动、维持免疫系统功能等重要作用，对人体的生长、发育和生理功能起着至关重要的作用。

四、综合题1.请简要介绍一种含有丰富维生素C的食物及其对人体的益处。

答：柑橘类水果（如橙子）含有丰富的维生素C，维生素C是一种抗氧化物质，可以帮助人体抵抗自由基，预防氧化损伤。

此外，维生素C还可以促进铁的吸收，增强免疫系统功能，有助于身体健康。

以上是营养学的基础知识试题及答案，希望对您的学习有所帮助。

营养学基础练习题

营养学基础练习题营养学是研究人体所需营养物质的摄入、消化、吸收、代谢和利用的科学。

它对人体健康起着至关重要的作用。

在现代社会中，由于生活方式的改变和饮食结构的不平衡，人们普遍存在营养不良和健康问题。

通过了解营养学的基本知识，我们可以更好地掌握科学的饮食原则，保持健康的生活。

下面是一些关于营养学基础知识的练习题，供大家巩固学习。

1. 人体所需营养物质分为几大类别？简要介绍它们的特点。

2. 以下哪种食物是碳水化合物的主要来源？a) 肉类和鱼类b) 蔬菜和水果c) 坚果和种子d) 奶制品和豆类3. 蛋白质是人体组织的主要构成成分之一。

哪种食物是蛋白质的主要来源？a) 水果和蔬菜b) 蛋类和奶制品c) 米饭和面食d) 薯类和坚果4. 脂肪在人体中发挥重要作用。

哪种脂肪有益健康？a) 饱和脂肪b) 反式脂肪c) 单不饱和脂肪d) 多不饱和脂肪5. 维生素是维持人体生命活动所必需的有机化合物。

下面哪种不是维生素？a) 维生素Ab) 维生素Bc) 维生素Cd) 维生素D6. 矿物质在人体中起着重要的功能，其中哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？a) 钙b) 铁c) 锌d) 钠7. 纤维是一种不可被人体消化吸收的营养物质，但它对人体健康十分重要。

下面哪种食物是纤维的主要来源？a) 肉类和鱼类b) 蔬菜和水果c) 坚果和种子d) 奶制品和豆类8. 醣类是人体主要的能量来源。

以下哪种食物是醣类的主要来源？a) 肉类和鱼类b) 蔬菜和水果c) 坚果和种子d) 米饭和面食9. 水是保持人体正常生理功能所必需的重要物质。

一个成年人每天至少需要多少水分摄入？a) 500mlb) 1000mlc) 2000mld) 5000ml10. 请简要介绍一下膳食指南的作用和意义。

这些练习题涵盖了营养学的基本知识点，帮助巩固对营养学的理解和应用。

通过刷题，我们可以加深对营养物质分类、主要来源和作用的了解，为合理搭配食物、保持健康的饮食习惯打下坚实的基础。

营养学基础习题及答案

第一章营养学基础一、填空1.目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有（）和（）两类不饱和脂肪酸。

2.婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外，还有（）。

3.评价食物蛋白质的好坏主要从食物蛋白质的含量和（）、（）三方面考虑。

4.皮下的7-脱氢胆固醇是人体合成( )的前体物质。

5.膳食中钙的良好来源是（）、（）。

6.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括( )、( )和( )。

7. 人体所需的能量来源于食物中的产热营养素，即碳水化物、( )和( )8. 蛋白质摄入不足，但能量可满足需要时可产生（）症。

9. 由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称( )。

10.公认的n-6系列必需脂肪酸是( )。

二、单选题1．完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）A 亮氨酸B 异亮氨酸C 赖氨酸D 色氨酸2．在下列食品中蛋白质消化率最高的是（）A 整粒大豆B 豆腐C 豆芽D 豆浆3．膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约蛋氨酸的作用。

A 半胱氨酸B 酪氨酸C 精氨酸D 丝氨酸4.与能量代谢无关的维生素是（）A 硫胺素B 维生素AC 尼克酸D 核黄素5．维持人体基本生命活动的能量消耗是( )A 体力活动耗能B 基础代谢C 非体力活动耗能D 食物热效应耗能。

6.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有A 胃酸分泌过多 B维生素C C 维生素B D植酸、草酸和单宁酸7.能促进钙吸收的措施是( )A 经常在户外晒太阳B 经常做理疗(热敷)C 多吃谷类食物D 多吃蔬菜、水果8.每克碳水化物在体内可提供能量为（）A 4.184KJB 16.8KJC 29.3KJD 37.6KJ9.下列哪组全部是人体必需氨基酸（）A 天门冬氨酸、苯丙氨酸B 亮氨酸、赖氨酸C 缬氨酸、精氨酸D 苏氨酸、脯氨酸10.中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（）A 45%～50%B 70%以上C 55%～65%D 30%以下11.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）A 精氨酸B 组氨酸C 丝氨酸D 胱氨酸12.浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）A 蛋白质B 热能C 维生素D 矿物质13.具有抗氧化作用的维生素是（）A 维生素AB 维生素DC 维生素ED 叶酸14.食物中长期缺乏维生素B1易引起（）A 蛋白质热能营养不良B 癞皮病C 脚气病D 败血病15.维生素A的主要来源是（）A 马铃薯B 梨子C 小麦D 动物肝脏16.维生素B2的良好来源是（）A 白菜B 菠菜C 大米D 动物肝脏三、多选题1．可作为参考蛋白的有( )A 醇溶蛋白B 酪蛋白C 鸡蛋蛋白D 鱼肉蛋白E 牛肉蛋白2.膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用A钙 B铁 C锌 D蛋白质 E 铜3．抑制非血红素铁吸收的因素有A植酸盐 B核黄素 C草酸盐 D磷酸盐 E单宁酸4．膳食纤维的生理作用有A预防便秘 B降低血清胆固醇 C预防癌症 D调节血糖 E促进微量元素吸收5．促进铁吸收的因素有（）A 维生素B B 猪肉C 抗酸药物D 植酸盐E 维生素Ｃ6．促进钙吸收的因素有( )A 维生素DB 乳糖C 膳食纤维D 氨基酸E 脂肪7．维生素A缺乏引起( )A 干眼病B 脚气病C 夜盲症D 失明E 坏血病8．不溶性膳食纤维包括( )A 纤维素B 甘露醇C 半纤维素D 木质素E 果胶9.正常成人能量的消耗主要用于( )A基础代谢 B食物的热效应 C体力活动 D生长发育 E 劳动10.人体必需脂肪酸为( )A γ－亚麻酸B α－亚麻酸C 亚油酸D EPAE DHA四、名词解释1.营养2.营养素3.必需氨基酸4.限制性氨基酸5.氨基酸模式6.蛋白质功效比值(PER)7.参考蛋白质8.条件必需氨基酸9.氨基酸评分10.必需脂肪酸(EFA)11.营养学12.食物特殊动力作用13.优质蛋白14.蛋白质净利用率(NPU)15.膳食纤维16. 蛋白质生物学价值17.必要的氮损失（ONL）18.蛋白质互补作用19. 维生素负荷试验20. 视黄醇当量五、简答题1.评价食物蛋白质营养价值为什么常用表观消化率？2.影响铁吸收的主要因素有哪些？3.促进钙吸收的因素有哪些？4.简述矿物质的共同特点。

营养基础知识试题及答案

营养基础知识试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的六大营养素包括哪些？A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水B. 碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素、维生素、矿物质C. 碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、空气D. 碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维答案：A2. 以下哪种营养素是人体的主要能量来源？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C3. 维生素C的主要食物来源是？A. 肉类B. 奶制品C. 柑橘类水果D. 谷物答案：C4. 人体需要的矿物质中，哪种被称为“生命之花”？A. 钙C. 锌D. 碘答案：B5. 以下哪种食物含有丰富的膳食纤维？A. 薯片B. 蔬菜C. 糖果D. 碳酸饮料答案：B6. 蛋白质的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成细胞和组织C. 调节生理功能D. 维持体温答案：B7. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升答案：C8. 以下哪种脂肪属于不饱和脂肪酸？B. 奶油C. 橄榄油D. 人造黄油答案：C9. 人体缺乏哪种维生素会导致坏血病？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：C10. 以下哪种营养素是人体无法自行合成，必须通过食物摄入的？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 以下哪些食物是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 土豆D. 豆腐答案：ABD12. 人体所需的主要矿物质包括哪些？A. 钙B. 磷C. 钾D. 钠答案：ABCD13. 以下哪些食物含有丰富的维生素A？A. 胡萝卜B. 菠菜C. 西红柿D. 动物肝脏答案：AD14. 人体缺乏哪种维生素会导致夜盲症？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A15. 以下哪些食物是碳水化合物的良好来源？A. 米饭B. 面包C. 蔬菜D. 水果答案：ABD三、判断题（每题1分，共10分）16. 人体可以通过碳水化合物、蛋白质和脂肪来获取能量。

基础营养试题及答案解析

基础营养试题及答案解析一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的三大营养素是？A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物B. 蛋白质、维生素、矿物质C. 脂肪、碳水化合物、维生素D. 蛋白质、脂肪、维生素答案：A2. 下列哪种维生素属于水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素CD. 维生素E答案：C3. 人体不能自行合成，必须通过食物摄取的氨基酸称为？A. 必需氨基酸B. 非必需氨基酸C. 条件性必需氨基酸D. 半必需氨基酸答案：A4. 碳水化合物在人体内的主要作用是？A. 提供能量B. 构成细胞结构C. 调节酸碱平衡D. 储存水分答案：A5. 人体每日所需的热量中，蛋白质所占的比例大约是多少？A. 5%-15%B. 10%-20%C. 20%-30%D. 30%-40%答案：A6. 脂肪在人体中的主要功能不包括以下哪项？A. 提供能量B. 构成细胞膜C. 储存能量D. 促进消化答案：D7. 以下哪种矿物质是人体必需的微量元素？A. 钙B. 铁C. 钾D. 钠答案：B8. 维生素D的主要生理功能是什么？A. 促进钙的吸收B. 促进铁的吸收C. 促进蛋白质的合成D. 促进脂肪的代谢答案：A9. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 2000-2500毫升B. 1500-2000毫升C. 1000-1500毫升D. 500-1000毫升答案：A10. 膳食纤维的主要作用是什么？A. 提供能量B. 促进肠道蠕动C. 增加饱腹感D. 降低胆固醇答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 人体必需的微量元素包括以下哪些？A. 铁B. 铜C. 锌D. 碘答案：ABCD2. 以下哪些是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞和组织B. 调节生理功能C. 提供能量D. 储存能量答案：ABC3. 碳水化合物的主要食物来源包括？A. 谷物B. 蔬菜C. 水果D. 肉类答案：ABC4. 脂肪的主要食物来源包括？A. 植物油B. 动物脂肪C. 坚果D. 乳制品答案：ABCD5. 以下哪些是维生素的生理功能？A. 促进生长发育B. 维持正常代谢C. 增强免疫力D. 提供能量答案：ABC三、判断题（每题1分，共10分）1. 蛋白质是人体最重要的能量来源。

营养基础习题

营养学基础知识测试题库

营养学基础练习题

基础营养练习题库及答案

健康与营养基础知识试题

营养学的基础知识题目及答案

营养学基础试题及答案

营养学基础练习题

营养基础练习题及答案

第一节 营养学基础 习题及答案

营养学基础知识试题

营养学基础习题

基础营养习题库与参考答案

营养学的基础知识试题及答案大全

营养学的基础知识试题及答案

营养学基础练习题

营养学基础习题及答案

营养基础知识试题及答案

基础营养试题及答案解析

第一节营养学基础习题及答案