宫廷桃酥学习培训资料
初级中式糕点师培训教学大纲和教学计划
初级中式糕点师培训教学大纲和教学计划课程目标本课程旨在培养学员成为初级中式糕点师，并掌握中式糕点制作的基本技能和知识。
通过系统的培训和实践，学员将能够独立制作中式糕点，并具备一定的创新能力。
课程大纲第一阶段：基础知识培训（2周）1. 中式糕点的起源和发展2. 中式糕点的分类和特点3. 中式糕点制作的基本原理和工具使用4. 中式糕点的常见材料和配方第二阶段：常用中式糕点制作（4周）1. 中式月饼的制作- 传统月饼的制作步骤和要点- 常见口味的月饼制作技巧2. 蛋黄酥的制作- 蛋黄酥的制作工艺和技巧- 常见口味的蛋黄酥制作方法3. 麻花的制作- 麻花的制作工艺和步骤- 麻花口味的变化与创新4. 花卷的制作- 花卷的制作步骤和技巧- 不同馅料的花卷制作方法第三阶段：创新中式糕点制作（3周）1. 中式糕点的创新理念和方法2. 具有创意的中式糕点制作3. 中式糕点的外观设计和装饰技巧4. 创新中式糕点的市场应用和发展前景教学计划第一周- 课程介绍和目标解释- 中式糕点的起源和发展讲解- 中式糕点的分类和特点介绍第二周- 中式糕点制作的基本原理和工具使用讲解- 中式糕点的常见材料和配方讲解- 传统月饼制作演示和实践第三周- 蛋黄酥的制作工艺和技巧讲解- 麻花的制作工艺和步骤讲解- 中式糕点创新理念的介绍第四周- 麻花制作实践- 蛋黄酥制作实践- 花卷的制作步骤和技巧讲解第五周- 花卷制作实践- 中式糕点的外观设计和装饰技巧讲解第六周- 具有创意的中式糕点制作实践- 创新中式糕点的市场应用和发展前景讲解第七周- 课程总结和学员作品展示- 学员评估和反馈收集以上为初级中式糕点师培训教学大纲和教学计划的简要介绍。
通过本课程的学习，学员将能够掌握中式糕点制作的基本技能和知识，并具备一定的创新能力。
传统中式糕点师培训教学大纲和教学计划
传统中式糕点师培训教学大纲和教学计划
培训目标
本培训旨在培养学员成为具备传统中式糕点制作技能的糕点师。
通过系统的理论授课和实践操作，学员将掌握传统中式糕点的制作
方法和技巧，培养他们的创新思维和糕点设计能力。
培训将以实际
案例分析和现场实验为主，通过高效的教学方法提高学员的研究兴
趣和实践能力。
教学内容
模块一：传统中式糕点基础知识（20学时）
- 传统中式糕点的历史和发展
- 传统中式糕点的分类和特点
- 糕点制作工具和设备的使用
- 糕点配料的选择和使用
- 糕点制作的基本原理和流程
模块二：传统中式糕点制作技巧（30学时）
- 关于面粉的处理和加工技巧
- 糕点发酵技术和操作要点
- 糕点加工和成型方法
- 糕点烘焙和蒸制技巧
- 中式糕点的切割和装饰技巧
模块三：传统中式糕点创新设计（20学时）
- 糕点的色彩和质感设计
- 中式糕点的造型和构图技巧
- 传统元素与现代设计的融合
- 糕点的包装和市场推广策略
模块四：实践操作和案例分析（30学时）
- 实践操作：学员将在实验室内亲自制作糕点，应用所学知识和技巧
- 案例分析：通过分析典型案例，学员将研究如何解决实际中遇到的问题和挑战
教学计划
- 培训时间：共计100学时，每周3天，每天4小时，共计12周。
- 上课形式：理论课授课和实践操作相结合。
- 考核方式：每个模块末尾设有小测验和综合实践考核。
培训师资
本培训将由经验丰富的中式糕点师担任主讲，他们具备扎实的专业知识和丰富的实践经验。
培训师将采用亲身示范和个别指导的方式，确保学员能够准确掌握技巧和方法。
中式面点师培训大纲1
中式面点师培训大纲课程1 中式面点基础理论知识一、培训要求：通过本课程教学学员应了解中式面点在饮食业的地位作用，了解食品营养学卫生基础知识、懂得常用工具、设备的使用保养、能核算单一点心品种成本。
二、培训内容：第一章概述1．点心在饮食业中的地位、作用2．点心的分类和各地区点心的特点3．制作点心的设备与工具第二章食品营养学的基础知识1．烹饪原料所含的主要营养素2．烹饪原料所含的主要营养素的功能。
第三章饮食食品卫生基础知识1．饮食卫生（1）食具卫生（2）环境卫生（3）个人卫生2．饮食企业卫生“五四制”及中华人民共和国食品卫生管理条例。
．预防食物中毒和各种传染病。
3．第四章常用设备用具使用1．中式点心制作常用设备用具使用方法2．易燃易爆性质与条件。
3．安全储存的方法。
（消防灭火器的使用知识）第五章饮食业成本核算1．成本核算的基本知识2．成本核算基本公式及其换算。
3．成本核算基本公式及其换算、和单一品种的成本核算。
三、课时分配：序课程内课4概142 食品营养学的基础知43 饮食食品卫生基础知4常用设备用具使445 饮食业成本核20总课课程2 中式面点制作技术一、培训要求：通过本课程教学，学员应掌握一般点心原料知识，能熟悉点心基本功的内容与操作要领，掌握麦粉类主坯和米粉类主坯的调制方法及部分．馅心、常用点心品种制作知识。
二、培训内容：第一章点心原物料基础知识1．选用原物料基础知识2．主坯原料（1）麦类（2）米类（3）杂粮类3．制馅原料4．调味与辅助原料（1）油脂、糖、盐的种类与作用。
（2）辅助原料的种类与作用。
第二章馅心制作基础知识1．制馅的重要性2．制馅的要点3．馅心的种类第三章主坯的基础知识1．麦粉类——水调面团概念、性质、特点及其调制方法2．麦粉类——膨松面团概念、性质、特点及其调制方法3．麦粉类——油酥面团概念、性质、特点及其调制方法4．米及米粉类——米粉面团概念、性质、特点及其调制方法面点基础操作技能知识第四章．1．基础操作的重要性2．基础操作的基本手法及要领3．成熟的作用、蒸、煮、炸、煎、烘、烙、复合成熟的方法4．刀工、刀法（1）刀法的种类（2）常用原料的开头与其刀法的运用（3）点心成形刀法的运用。
中式点心培训技巧
中式点心培训技巧
中式点心是中国传统的美食文化之一，其制作工艺精细，具有独特的口感和风味。
为了能够制作出优质的中式点心，需要掌握一定的技巧和方法。
本文将介绍一些中式点心培训的技巧：
1. 掌握面粉的选择和搭配。
中式点心的面粉一般采用低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉的搭配，不同的点心需要不同的面粉比例和搭配方法，要根据具体的制作要求进行选择。
2. 熟练掌握揉面和发酵的技巧。
揉面是制作中式点心的重要步骤，需要掌握正确的揉面方法和时间。
发酵也是关键的一步，需要注意温度、湿度和时间等因素。
3. 精通馅料的搭配和制作。
中式点心的馅料种类繁多，不同的馅料需要根据口感和风味进行搭配和制作，要熟练掌握不同馅料的制作方法和搭配技巧。
4. 熟练掌握包馅的技巧。
中式点心的包馅也是制作过程中的关键步骤，需要掌握不同的包馅方法和技巧，保证点心的形状和口感。
5. 精通蒸制和烤制的技巧。
中式点心的制作方式主要有蒸和烤两种方法，需要根据不同的点心进行选择和掌握相应的技巧。
总之，中式点心制作需要掌握一定的技巧和方法，需要通过多次实践和培训掌握。
只有掌握了这些技巧和方法，才能制作出优质的中式点心，满足人们对美食的追求。
- 1 -。
宫廷桃酥制作方法
宫廷桃酥制作方法
制作材料：
低粉250g，绵糖90g，臭粉5g，小苏打2,5g，泡打粉2,5g，鸡蛋1个，植物油125g。
制作方法：
1：低粉里加入泡打粉混和均匀，找个大些的案台倒入低粉，用刮板打个圆圈出来。
2：往中间倒入绵糖90g，臭粉5g，小苏打2,5g，再倒入一个鸡蛋。
3：把这些材料用手搓均匀，顺着一个方向搓，搓的颜色稍泛白即可。
4：再往中间倒入植物油，再次的搓均匀，这次搓的能够拉出糖浆的感觉才算好。
5：用刮板把四周的面粉往中间一点一点压，一边用刮板刮一边用手压，直到压到没有干粉为止，能够成为一块面团为止。
6：分割成一个30g，揉圆，用大拇指和食指往下压出一个窝，并且这个窝是上下都要压出一个指印的才算完事。
7：放入烤盘，每个面团之间留些空隙。
，刷层薄薄的蛋液，中间撒些芝麻或核桃碎就OK了。
8：预热烤箱，上火190度，下火160度，烤18分钟左右。
宫廷桃酥制作方法。
桃酥
饮食文化
桃酥宫廷桃酥由来：相传明嘉靖年间，江西出了两位首辅，夏言和严嵩，一忠一奸，贵溪籍人夏言提拔的， 却被分宜籍人严嵩陷害致身首异地，夏言属后裔有一部分逃到上清挂洲村，一部分人在今龙头山下，把宫廷做桃 酥为技术传了下来，在靠近北极阁地方，开设了码头埠做起了果子生意，专卖“宫廷桃酥”。建国初期逢年过节 走亲访友，送上一包桃酥，一斤为一包，圆扁扁的一块块桃酥被包成长方型，一根筷子长，半根宽，四角成棱形， 上窄下宽，包时很讲究，里外三层，里层为晒干的荷叶，第二层为厚草纸，再用黄纸或白纸缚外，上面贴张印花， 像是当今的商标，又酥又甜的桃酥馨香诱人。
桃酥材料：低筋面粉115克、糖粉60克、泡打粉1/4小匙、苏打粉1/4小匙、盐1/4小匙、白油65克、全蛋液 25克、核桃100克
表面涂刷：全蛋液20克 1.取1/2低筋面粉在烤盘上铺平，放入烤箱里350°F/180°C烘烤15分钟，待稍变色即可，放凉备用 2.低筋面粉、糖粉、泡打粉与苏打粉过滤一起搅拌均匀，粉内加入盐与白油合成酥 3.分2-3次在酥粉内加入鸡蛋，慢慢合成油面团，容器表面盖上保鲜膜把面团放入冰箱冷藏30分钟 4.30分钟后取出面团约25克/个的剂量揉成一个小圆球放在烤盘上，每个放上半边核桃仁压成面饼，表面刷 上全蛋液 5.烤箱预热350°F/180°C，20-25分钟，关火后用余温焖10分钟左右，桃酥转酥黄就好了(注：不同的烤箱 稍有差距)
加工工艺
1配方
每10 kg桃酥功能食品的组成为:4 350 g面粉+2 400 g固体奶油+2 300 g白糖+490 g鸡蛋+26 g碳酸氢铵 +44 g碳酸氢钠+适量黑木耳粉。本配方的主要特点为在传统桃酥的制造中加入黑木耳,增加其营养价值,降低糖类 和油脂的使用量。
[教学设计]宫廷桃酥学习培训资料
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[教学设计]宫廷桃酥学习培训资料宫廷桃酥学习培训资料编制单位:悠悠香糕点培训学校编制地址:安阳大西门花市街28号宫廷桃酥的介绍;宫廷桃酥是一道美味可口的汉族名点，属于江西小吃。
制作简单，味道酥脆，非常可口。
揉好的面团不能太干，必须是比较湿润的感觉，烤出来的桃酥才会够酥。
如果揉好的面团较干，需要适量添加些植物油。
如果是生的核桃，需要事先用烤箱180度烤7-8分钟，烤出香味，再切成碎。
做成桃酥后才会更香。
当然，这款桃酥也可以不放核桃仁。
传统的桃酥需要使用臭粉，它作为膨松剂可以在短时间内释放大量气体，使桃酥的表面有错综复杂的标志性裂纹。
但臭粉较难保存，一般家庭不方便购买使用，所以这款配方里省略了臭粉。
烤焙的时间和温度需要根据烤箱的实际情况酌情调整，另外，如果你做的桃酥个头比较大，也需要多烤一会儿。
哪里有教宫廷桃酥的:悠悠香糕点培训学校是一家专业的糕点、小吃培训学校，学校常年开设有桃酥等各种小点心的培训课程，愿培养更多高薪烘焙面包等人才。
宫廷桃酥的做法:食材:主料:猪油 70克、普通面粉 200克、鸡蛋液 20克、核桃碎 50克(要烤熟) 配料:砂糖 80克、苏打粉1/8小匙、无铝泡打粉 1/4小匙。
制作方法:1、猪油，鸡蛋液，白砂糖放大碗里一起搅拌均匀。
2、面粉，苏打粉，泡打粉混合均匀一起过筛到碗里。
3、加入核桃碎，用手抓匀成面团。
4、取一块面团揉成圆形按扁放入烤盘，表面刷全蛋液。
5、180度预热，中层烤制15分钟左右，表面变黄即可。
宫廷桃酥的做法(二):原料普通面粉100克，细砂糖50克，植物油55克，鸡蛋10克，核桃碎30克，泡打粉1/4小勺，小苏打1/8小勺。
烘焙:烤箱中层，180度，约15分钟。
做法1、将植物油、打散的鸡蛋液、细砂糖在大碗中混合均匀。
2、面粉和泡打粉、小苏打混合均匀，过筛。
3、将核桃碎倒入面粉中，混合均匀。
4、把面粉倒入第一步的植物油混合物，揉成面团。
5、取一小块面团，搓成小圆球。
做桃酥的教案及反思
做桃酥的教案及反思教案：桃酥的制作方法
材料：
1. 面粉 300克
2. 黄油 200克
3. 糖粉 100克
4. 盐 1/4茶匙
5. 鸡蛋 1个
6. 桃酱 200克
步骤：
1. 将黄油软化至室温，加入糖粉和盐，搅拌均匀。
2. 加入鸡蛋，搅拌均匀。
3. 加入面粉，揉成面团。
4. 将面团分成小块，擀成薄片。
5. 在薄片上涂抹桃酱，然后将薄片对折，切成小块。
6. 将小块放入烤箱，以180度烤制15分钟即可。
反思：
桃酥是一种传统的中式糕点，口感酥脆，香甜可口。
制作桃酥
需要一定的技巧和耐心，但只要按照步骤来，就能制作出美味的桃酥。
在制作过程中，需要注意以下几点：
1. 黄油的软化：黄油需要提前软化至室温，这样才能与其他材
料充分混合，制作出酥脆的桃酥。
2. 面团的揉制：面团揉制的时间不能过长，以免面团过于筋道，影响口感。
3. 桃酥的涂抹：在薄片上涂抹桃酱时，要均匀薄透，避免过厚
或过薄，影响口感。
4. 烤制时间：烤制的时间要掌握好，以免桃酥烤焦或者未烤熟。
通过制作桃酥，不仅可以享受美味的糕点，还能感受到制作的
乐趣。
同时，制作过程中的细节和技巧也能提升自己的厨艺水平，
培养耐心和细致的品质。
希望大家在制作桃酥的过程中能够有所收获，享受美食带来的快乐。
宫廷桃酥的做法及配方
宫廷桃酥的做法及配方
好的桃酥味美香脆，小的时候偶尔吃一点桃酥，真真是令人回味无穷，那种感觉到现在还是记忆犹新,美食也是令人难忘的。
其实桃酥自己也是可以做了，桃酥的做法也有很多种，学起来其实也是不难的，宫廷桃酥的做法是有秘方的，我们也可以通过家常的做法做出宫廷的味道。
用料低筋面粉230g植物油100g糖粉80g鸡蛋液25g小苏打2g泡打粉1g（也可忽略）黑芝麻适量（撒表面）盐1g宫廷桃酥的做法1.将油、糖、蛋液、盐充分搅匀
2.面粉中加入苏打、泡打粉过筛。
3.将面粉加入步骤1中，用翻拌加按压的方法和成面团。
4.均匀的揉成小球球。
5.用刀背将小球按扁，周围会呈现出漂亮自然的裂纹。
6.排入烤盘。
7.表面中间涂抹少量蛋液，撒上芝麻。
（很少的蛋液主要能粘上芝麻即可，蛋液多了烤出的样子难看。
8.（我家）烤箱预热180度，烤烤18分钟。
出炉放凉非常酥脆哦。
9.熟花生用料理机打成末备用，没有料理机的，可以把花生放在塑料袋里用擀面杖擀碎这样还可以吃到花生粒！
10.所有液体材料先混合，再筛入粉类，抓拌均匀，抓拌好的面团应该比较湿才好
11.分成等分小面团，按扁，中间要按的薄一点，周围形成自然裂纹
12.烤箱预热180度，12-15分钟烤至喜欢的颜色取出即可。
宫廷桃酥的历史典故
宫廷桃酥的历史典故宫廷桃酥，一道美味可口、历史悠久的名点，属于中国江西地区的传统小吃。
其制作工艺精细，口感酥脆香甜，是当地人民深爱的美食之一。
据传，宫廷桃酥的历史可以追溯到明朝嘉靖年间。
当时，江西地区有一位名叫夏言的忠诚官员，他提拔了一位才华横溢的年轻人，这个年轻人就是严嵩。
然而，严嵩后来陷害了夏言，导致他身首异处。
夏言的后裔为了逃避严嵩的追杀，纷纷逃离江西，其中一部分人逃到了上清挂洲村，另一部分人则逃到了龙虎山下。
在这些逃亡的夏言后裔中，有些人原本是宫廷中的御厨，掌握着制作宫廷美食的技艺。
他们将这些技艺传承了下来，并在靠近北极阁的地方开设了一家码头埠，专门制作和销售宫廷桃酥。
据说，这家码头埠是当时唯一一家能够制作出正宗宫廷桃酥的地方。
宫廷桃酥的制作工艺非常讲究。
首先，需要选用优质的面粉、糖、油等原材料，按照一定的比例混合搅拌。
接着，经过反复揉搓、擀开、再揉搓的过程，使面团达到细腻、柔软的质地。
然后，将面团制作成各种形状的桃酥，放入烤盘中烤制。
最后，烤制出的桃酥要色泽金黄、口感酥脆、香甜可口，这才算是合格的宫廷桃酥。
由于宫廷桃酥的制作工艺复杂，需要花费大量的时间和精力来完成。
因此，制作宫廷桃酥的人需要具备精湛的技艺和对美食的热爱与执着。
同时，也需要有足够的耐心和细心来确保每一个步骤都做到位，这样才能制作出正宗的宫廷桃酥。
如今，宫廷桃酥已经成为了中国传统的特色美食之一。
它不仅在江西地区广受欢迎，还流传到了全国各地甚至海外。
许多人都慕名而来，品尝这道历史悠久、口感独特的美食。
而那些传承着宫廷桃酥制作技艺的人，也成为了文化的传承者和守护者。
总之，宫廷桃酥不仅是一道美味可口的小吃，更是一段历史文化的传承和延续。
它见证了明朝时期政治斗争的残酷和人民的不屈精神，也承载着人们对美食的热爱和对美好生活的追求。
在品尝宫廷桃酥的同时，我们也能感受到历史的厚重和文化的底蕴。
流传至今的中华国饼：桃酥的制作（图）
流传至今的中华国饼：桃酥的制作（图）注意事项：1.核桃需提前烤熟掰成小碎块，尽量不要让核桃暴露在桃酥表面，否则容易在烘焙的过程中烤糊2.烤熟核桃仁的皮非常易碎，如果喜欢外观清爽的成品，可将核桃仁的皮去除后加入猪油面团3.原料中的少许色拉油的具体份量，可根据最后面团的油润度来酌情添加桃酥原系宫廷贡品，“桃”指的是核桃又因其口感香酥而得名。
相传明嘉靖年间江西出了两位首辅，夏言和严嵩一忠一奸，夏言终被严嵩陷害致死身首异处。
夏言后裔有一部分逃到上清挂洲村，一部分人在今龙头山下，为了生计他们把宫廷做桃酥的技法传承下来，在靠近北极阁的地方开设店铺，做起了专卖宫廷桃酥的糕点生意，因此这宫廷特色才得已流传至民间，历经百年而久盛不衰，绝对堪称老少皆宜的中华国饼。
传统做法的桃酥需要适当加些臭粉做膨松剂，在加热时释放的大量气体可使桃酥表面形成自然开裂的纹路。
由于臭粉较难储存，因此一般家庭制作很少使用。
但桃酥除了入口即化的香酥口感外，最深入人心的就是这遍布表面的标志性花纹，在不添加臭粉的情况下我觉得以下方法可以一试。
首先额外加入十克玉米淀粉是因为之前做过一款纯淀粉和植物油的饼干，无需任何添加剂就会崩裂出自然的。
花纹。
因此玉米淀粉的作用是为了再次降低面粉的筋度，以便于烤制出更酥松易裂纹的桃酥；其次是完全只加入。
蛋黄，这样一是更易使桃酥上色至棕红，二是在制作口感酥松的饼干时多是加入蛋黄，单纯加入蛋清的饼干是比。
较脆硬的口感。
而且桃酥在全蛋液加多或完全加入蛋清的情况下口感会比较硬；最后在刷蛋液前用手微微掰一下。
按成圆饼的面胚（由于油脂的充分添加，面团已经非常油酥，只需轻轻用力即可）使其出现裂纹，这样烤好的成品就会出现桃酥标志性的美丽花纹了。
以上仅是我这个菜鸟的一点小心得，谬误之处还望不吝赐教。
铁皮盒配上桃酥，这一刹那是不是恍然间似乎回到童年的感觉。
桃酥原料：低筋面粉90克玉米淀粉10克猪油50克糖45克蛋黄1个少许色拉油小苏打1/4小勺泡打粉1/4小勺核桃5个做法：1.把猪油、白砂糖、蛋黄倒入容器中，用筷子充分搅拌2.把面粉、淀粉、小苏打、泡打粉混合均匀后过筛倒入步骤1中3.用手将面粉和液体抓至均匀，倒入烤熟的小块核桃继续抓至均匀4.将核桃面团均分成9份（大小份量可根据自己喜好均分）5.将小面团搓圆后，用掌心轻轻按扁成圆饼装放入铺好锡纸的烤盘6.用毛刷在面饼表面轻轻刷一层薄薄的蛋液7.放入预热180度的烤箱中层烤制约10分钟后拿出烤盘8.换一个方向放入烤箱继续烤制10分钟即可（换面是为了上色均匀）。
中式点心制作培训ppt课件
食品安全法律法规与标准
了解食品安全法律法规
01
制作点心的企业和个人应了解国家相关的食品安全法律法规，
确保符合标准。
遵循食品安全标准
02
在点心制作过程中，遵循食品安全标准，确保点心的安全性。
接受食品安全监管
03
接受政府食品安全监管部门的监督和检查，确保点心制作的安
一。
02
CHAPTER
中式点心制作技巧
材料的选择与处理
01
02
03
面粉的选择
根据点心的需求选择不同 种类的面粉，如低筋面粉 、中筋面粉、高筋面粉等 。
馅料的选择
常见的馅料有豆沙、莲蓉 、椰丝等，选择新鲜的馅 料，并根据点心的需求调 整馅料的甜度和口感。
水与温度的处理
根据不同的点心需求，控 制好水的用量和温度，如 蒸、煮、烤等。
尝试不同口感的中式点心，如酥脆、 软糯、滑嫩等，丰富口感层次，提升 食用体验。
健康理念
注重健康营养，研究开发低糖、低脂 、低卡路里的中式点心，满足现代人 对健康饮食的需求。
新材料在中式点心中的应用
新食材
探索和尝试新型食材，如有机食 材、进口食材等，为中式点心带
来新的风味和营养价值。
天然色素与调味料
中式点心制作培训ppt课件
汇报人：可编辑 2023-12-23
目录
CONTENTS
• 中式点心简介 • 中式点心制作技巧 • 中式点心制作实例 • 中式点心创新与研发 • 中式点心制作安全与卫生 • 中式点心市场与营销
01
CHAPTER
中式点心简介
中式点心的历史与文化
中式点心起源于中国的传统饮 食文化，历史悠久，早在汉代 就有记载。
君之宫廷桃酥的做法
君之宫廷桃酥的做法嘿，君之宫廷桃酥的做法可不难，做出来那味道，杠杠的！咱先准备材料，低筋面粉是关键，这就像盖房子的砖头一样重要。
得准备 100 克，可别随便用别的面粉代替哦，不然口感就不对啦。
还有玉米油，55 克就行，这油能让桃酥吃起来酥酥的。
细砂糖 50 克，这是甜味的来源，要是你喜欢吃甜一点，可以稍微多加点。
再加上 1 克盐，别小看这盐，它能让甜味更有层次呢。
还有 1 个鸡蛋，打散备用，这鸡蛋就像胶水一样，能把材料都黏在一起。
最重要的是小苏打 1/4 小勺和泡打粉 1/2 小勺，这俩就像神奇的魔法粉，能让桃酥变得蓬松起来。
我有一次做的时候，材料准备好后，就开始动手啦。
先把玉米油、细砂糖和盐放在一个大碗里，搅拌均匀。
这时候你会发现，它们融合得可快啦，就像几个小伙伴迅速抱成一团。
然后把鸡蛋液分三次加进去，每次都要搅拌均匀，这搅拌得有点耐心，就像给它们做深度按摩一样。
接着把低筋面粉、小苏打和泡打粉筛到碗里，这一步可不能偷懒哦。
筛面粉的时候，感觉就像下雪一样，面粉细细的，从筛子里慢慢落下去。
然后用刮刀把它们拌成面团。
这面团不能太湿，也不能太干，要是太湿了，桃酥就会摊成一团，要是太干，就捏不到一起啦。
我那次做的时候，面团有点干，我就又加了一点点玉米油，这才合适。
把面团分成小块，搓成圆球，放在烤盘上。
这圆球可不能太大，不然烤的时候就会变成一个大饼啦。
然后用手把圆球按扁，中间用手指按个小坑，这小坑就像桃酥的小肚脐一样。
再刷上一层鸡蛋液，撒上一些芝麻，这芝麻一撒上去，就像给桃酥戴上了漂亮的小帽子。
最后把烤盘放进预热好的烤箱，180 度烤个 15 分钟左右。
这时候你就可以闻到桃酥的香味啦，那味道从烤箱里飘出来，直往你鼻子里钻，可诱人了。
烤好后拿出来，放凉了再吃，咬一口，“嘎吱”一声，酥得掉渣，就像在吃云朵一样，这君之宫廷桃酥你就做成啦！。
桃酥的实训报告
一、实训目的本次桃酥制作实训旨在通过实际操作，让学生了解和掌握桃酥的制作工艺，提高学生的动手实践能力，加深对烘焙食品制作过程的理解。
同时，通过实训培养学生的团队协作精神，提高对食品卫生和安全的认识。
二、实训时间2023年3月15日至2023年3月17日三、实训地点学校烘焙实训室四、实训内容1. 桃酥的原材料及工具准备2. 桃酥面团制作3. 桃酥成型与装饰4. 桃酥烘烤5. 桃酥成品检验与评价五、实训过程1. 原材料及工具准备实训开始前，我们首先了解了桃酥所需的原材料，包括面粉、糖、鸡蛋、桃子、黄油、泡打粉等，并准备好了制作桃酥所需的工具，如搅拌机、烤箱、模具、刮刀等。
2. 桃酥面团制作（1）将黄油室温软化，加入糖粉搅拌均匀。
（2）分次加入鸡蛋液，每次搅拌均匀。
（3）筛入面粉和泡打粉，用刮刀翻拌成面团。
（4）将面团揉搓至表面光滑，盖上保鲜膜，松弛30分钟。
3. 桃酥成型与装饰（1）将松弛好的面团分割成若干等份，搓圆后压扁。
（2）将压扁的面团包入桃肉馅，封口，搓成圆形。
（3）将桃酥生坯摆放在烤盘上，轻轻压扁。
（4）在桃酥表面刷上一层蛋液，撒上芝麻或糖粉进行装饰。
4. 桃酥烘烤（1）将烤盘放入预热的烤箱中层，上下火180℃，烘烤约20分钟。
（2）待桃酥表面呈金黄色时，取出烤盘，让桃酥在室温下冷却。
5. 桃酥成品检验与评价（1）观察桃酥的色泽、形状、口感等方面，判断桃酥的品质。
（2）收集实训成员对桃酥制作过程的反馈意见，总结实训过程中的优点和不足。
六、实训结果本次桃酥制作实训取得了良好的效果，同学们在实训过程中认真操作，积极参与，制作出了色泽金黄、口感酥脆的桃酥。
以下是部分桃酥成品照片：（附桃酥成品照片）七、实训总结1. 通过本次实训，同学们掌握了桃酥的制作工艺，提高了烘焙食品制作能力。
2. 实训过程中，同学们培养了团队协作精神，学会了相互帮助、共同进步。
3. 实训过程中，同学们对食品卫生和安全的认识得到了提高。
宫廷桃酥制作
需要食材
•
o低筋面粉
o200克•
o鸡蛋
o1个
•
o大米油
o80克
•
o核桃仁
o50克
•
o红糖
o60
•
o无铝泡打粉
o3克
•
o小苏打
o1克
•
o黑芝麻
o1汤匙
做法步骤
1.
食材准备好
2.
核桃仁切碎放入微波炉焙1分20秒增加酥脆感和香气
3.
取一大碗放入红糖鸡蛋
4.
用手动打蛋器搅打均匀细腻
5.
放入面粉
6.
放入核桃碎
7.
翻拌均匀
8.
能够轻松团成面团即可如果感觉面团干燥可以添加适当的鸡蛋液或食用油调整
9.
分成小剂子每个小剂子整形成小球状
10.
按扁形成小饼
11.
依次全部做好放到烤盘上另一个鸡蛋打散刷一层鸡蛋液撒上芝麻
12.
放入烤箱烤箱提前预热3分钟165度上下火烤20分钟
13.
时间到了取出放到烤网上凉凉
14.
凉凉后食用更加酥脆
15.
吃剩下的放到密封盒里保存
16.
自己做的可甜可咸随意搭配自己喜欢的的食材。
宫廷核桃酥
金华新火焰西点学校—宫廷核桃酥制作方法：
此配方用量能做半斤成品，量加量减可根据配方加减
原料：高筋粉65g 。
低筋粉65g 。
糖粉50g。
小苏打2g。
泡打粉2g。
鸡蛋30g。
液态酥油70g。
盐1.5g。
蛋液10g。
表面装饰：蛋液：一大勺。
熟黑芝麻：适量
操作步骤：
1、准备好材料，面粉提前过筛；
2、取一半量的面粉，用低温上下火150度烤13分钟，直至面粉由白色变成金黄
色，并且有焦香味传出。
晾凉，在过筛；
3、然后混合剩下的一半面粉，糖粉，小苏打和泡打粉，预拌，备用；
4、全蛋液放入盆中，加入盐，搅拌均匀后加入液态酥油，继续搅拌至完全乳化
的状态；
5、将蛋油混合液倒入粉类中，用刮刀拌匀成团；
6、在烤盘上垫烤纸，取15g量面团，稍稍整成圆球；放在烤盘上，用大拇指在
中间按出一个凹槽
7、在饼胚表面刷上一层全蛋液，撒上些芝麻，再用手轻轻按一下芝麻。
预热结
束后，将烤盘送入烤箱，上火230度下火180度，烘烤15分钟左右。
操作注意事项：
1、这个做法的关键点就是先将一半的面粉烤成金黄色。
烤熟面粉的作用有3个：
一个是降低面粉的筋度，二是增加面粉的香味，最后就是帮助上色；
2、烤好的面粉会结成小团，必须提前过筛；
3、小苏打和泡打粉的量都不能多，另外最好是选用优质的无铝泡打粉，对人体无害；
4、蛋液和油一定要搅拌到完全乳化的状态，这样制作出来的桃酥才会酥而不腻；
5、混合液体和面粉后，只需用刮刀压拌成团即可，切忌过度操作面团，否则会影响口感；。
桃酥制作实训报告
一、实训目的通过本次桃酥制作实训，了解桃酥的制作工艺，掌握桃酥的制作方法，提高食品制作技能，培养实践操作能力，同时增进对传统美食文化的认识。
二、实训时间2021年X月X日至2021年X月X日三、实训地点XXX烹饪学校烘焙实训室四、实训内容1. 桃酥的制作工艺及原料准备2. 桃酥的制作过程3. 桃酥的烤制及冷却4. 桃酥的质量评价五、实训过程1. 桃酥的制作工艺及原料准备（1）桃酥的制作工艺：桃酥是一种传统的中式糕点，其制作工艺主要包括和面、成型、烤制和冷却四个步骤。
（2）原料准备：特精粉90克、花生油40克、白砂糖20克、鲜鸡蛋2个、小苏打一小勺、泡打粉2小勺、核桃仁少许（去衣切碎）、黑白芝麻少许。
2. 桃酥的制作过程（1）将一个鸡蛋打匀，另一个鸡蛋敲出蛋清，留黄打匀待用。
（2）将糖、油、鸡蛋充分搅拌均匀成糊状。
（3）放入面粉、小苏打、泡打粉，用手拌匀（千万不用筷子搅拌，以免面粉发死起筋）。
（4）分成15块，略揉至球形，压扁成饼（以饼边出现裂纹为佳）。
（5）在每个饼胚中央压出一个小圆凹。
（6）刷上蛋黄液，沾上核桃仁，洒上黑白芝麻。
3. 桃酥的烤制及冷却（1）入烤箱烘烤，控制炉温150度，烘烤至金黄色。
（2）烤制过程中，注意观察桃酥的色泽和硬度，以免烤糊或烤不熟。
（3）烤好的桃酥取出，放在晾网上冷却。
4. 桃酥的质量评价（1）观察桃酥的色泽，应为金黄色，表面光滑。
（2）品尝桃酥的口感，应为酥脆可口，层次分明。
（3）检查桃酥的形状，应为圆形，表面有核桃仁和芝麻装饰。
六、实训总结1. 通过本次实训，掌握了桃酥的制作工艺和操作方法。
2. 了解桃酥的制作过程中需要注意的要点，如控制温度、时间等。
3. 增强了食品制作技能，提高了实践操作能力。
4. 对传统美食文化有了更深入的认识。
5. 在实训过程中，发现了一些问题，如操作过程中面粉容易起筋，桃酥烤制过程中色泽不均匀等，这些问题将在今后的实训中继续改进。
七、实训建议1. 在制作桃酥的过程中，要掌握好面粉的用量和搅拌技巧，以免桃酥口感不佳。
制作桃酥的实验报告
一、实验目的1. 学习桃酥的制作工艺，掌握其制作方法。
2. 了解桃酥的原料和配比，熟悉其制作过程。
3. 提高自己的动手能力和创新能力。
二、实验原理桃酥是一种传统的中式点心，以面粉、白糖、桃仁为主要原料，通过烘焙而成。
其特点是酥脆可口，甜而不腻，具有独特的桃仁香味。
本实验通过学习桃酥的制作工艺，了解其制作原理，培养学生的动手操作能力和创新能力。
三、实验材料1. 原料：面粉500g，白糖200g，桃仁100g，鸡蛋1个，黄油100g，泡打粉5g，小苏打2g，食盐适量。
2. 工具：烤箱、面粉筛、搅拌器、模具、保鲜膜、刀子等。
四、实验步骤1. 面粉过筛，加入白糖、泡打粉、小苏打、食盐，混合均匀。
2. 将黄油放入室温软化，加入鸡蛋液，用搅拌器搅拌均匀。
3. 将步骤1中的面粉倒入步骤2的混合物中，用手揉成面团，盖上保鲜膜，松弛30分钟。
4. 将松弛好的面团揉成长条，切成小剂子。
5. 将桃仁切碎，均匀撒在每个小剂子上。
6. 将剂子捏成圆形，放入烤盘中，用刀子在每个剂子上划一道口子。
7. 预热烤箱至180℃，将烤盘放入烤箱中层，烘烤15-20分钟。
8. 烤至桃酥表面呈金黄色，取出晾凉即可。
五、实验结果与分析1. 实验结果：成功制作出酥脆可口的桃酥。
2. 分析：（1）面粉过筛可以使面粉更加细腻，有利于桃酥的口感。
（2）黄油的使用可以使桃酥更加酥脆，口感更佳。
（3）桃仁的加入增添了桃酥的香味，使口感更加丰富。
（4）烘烤温度和时间要适中，过高或过低都会影响桃酥的口感。
六、实验总结1. 通过本次实验，掌握了桃酥的制作工艺，了解了其制作原理。
2. 提高了动手操作能力和创新能力，为今后学习其他食品制作打下了基础。
3. 在实验过程中，应注意安全，避免烫伤、烧伤等事故的发生。
七、实验建议1. 可以尝试使用不同的果仁，如杏仁、核桃等，丰富桃酥的口感。
2. 可以根据个人口味，适当调整糖、盐等调料的用量。
3. 在烘烤过程中，注意观察桃酥的颜色和状态，避免烤糊。
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宫廷桃酥学习培训资料
编制单位：悠悠香糕点培训学校编制地址：安阳大西门花市街28号
宫廷桃酥的介绍;
宫廷桃酥是一道美味可口的汉族名点，属于江西小吃。
制作简单，味道酥脆，非常可口。
揉好的面团不能太干，必须是比较湿润的感觉，烤出来的桃酥才会够酥。
如果揉好的面团较干，需要适量添加些植物油。
如果是生的核桃，需要事先用烤箱180度烤7-8分钟，烤出香味，再切成碎。
做成桃酥后才会更香。
当然，这款桃酥也可以不放核桃仁。
传统的桃酥需要使用臭粉，它作为膨松剂可以在短时间内释放大量气体，使桃酥的表面有错综复杂的标志性裂纹。
但臭粉较难保存，一般家庭不方便购买使用，所以这款配方里省略了臭粉。
烤焙的时间和温度需要根据烤箱的实际情况酌情调整，另外，如果你做的桃酥个头比较大，也需要多烤一会儿。
哪里有教宫廷桃酥的：
悠悠香糕点培训学校是一家专业的糕点、小吃培训学校，学校常年开设有桃酥等各种小点心的培训课程，愿培养更多高薪烘焙面包等人才。
宫廷桃酥的做法：
食材：
主料：猪油 70克、普通面粉 200克、鸡蛋液 20克、核桃碎 50克（要烤熟）配料：砂糖 80克、苏
打粉1/8小匙、无铝泡打粉 1/4小匙。
制作方法:
1、猪油，鸡蛋液，白砂糖放大碗里一起搅拌均匀。
2、面粉，苏打粉，泡打粉混合均匀一起过筛到碗里。
3、加入核桃碎，用手抓匀成面团。
4、取一块面团揉成圆形按扁放入烤盘，表面刷全蛋液。
5、180度预热，中层烤制15分钟左右，表面变黄即可。
宫廷桃酥的做法（二）：
原料
普通面粉100克，细砂糖50克，植物油55克，鸡蛋10克，核桃碎30克，泡打粉1/4小勺，小苏打1/8小勺。
烘焙：烤箱中层，180度，约15分钟。
做法
1、将植物油、打散的鸡蛋液、细砂糖在大碗中混合均匀。
2、面粉和泡打粉、小苏打混合均匀，过筛。
3、将核桃碎倒入面粉中，混合均匀。
4、把面粉倒入第一步的植物油混合物，揉成面团。
5、取一小块面团，搓成小圆球。
6、将小圆球压扁，放入烤盘。
在表面刷一层鸡蛋液，放入预热好的烤箱烤焙，烤到表面金黄色即可。
悠悠香糕点学校其他小点心：方式桃酥、花生酥、瓜子饼、开口笑、小麻花、芝麻江米条、蛋黄饼干、瓜子酥、巧克力饼干、芝麻博饼、芝麻小西饼、芝麻酥、花生方片酥、水波酥、椰蓉酥饼、曲奇饼干、s 小西饼、字母饼、绿茶饼、芝麻锅巴、巧克力曲奇、手指饼干、椰香饼、奶酪饼干、沙琪玛、葡萄酥、蛋挞、果脯塔、花生塔、泡芙、少林酥、芋头酥、东北小酥饼等等。