生鲜商品组织结构表
生鲜部简介、架构
生鲜部简介、架构。
概况公司由董事总经理廖皓炜、廖皓炫、廖皓煇创办于1994年7月,是一家民营商业零售连锁企业。
公司现有管理办公面积3000多平方米,仓储配送中心1万多平方米,经营面积15万多平方米,截至华力购物中心营业,公司拥有28间连锁商场,9间子公司,经营范畴涉及商品零售连锁、饮食连锁、生鲜连锁、药业连锁、食品加工、娱乐等,服务范围覆盖了整个中山市并涉及珠海和江门,是珠江三角洲地区著名的大型商业零售企业。
目前本公司生鲜经营共有15间,其中子公司生鲜部有4间,首间生鲜经营为三乡大厦生鲜部2003-01-18日开张,生鲜经营品项包括:蔬菜、水果、肉类、南北干货、熟食等,经营面积约:350平方左右,第二间是坦洲购物中心生鲜部2003-06月开张,生鲜经营品项包括:蔬菜、水果、肉类、南北干货、熟食、水产等,经营面积约:600平方左右,第三间是中山港商业大厦子公司生鲜部2003-09-21日开张,生鲜经营品项包括:蔬菜、水果、肉类、南北干货、熟食、水产等,经营面积约:450平方左右,第四间是沙溪购物中心生鲜部2003-12-27日开张,生鲜经营品项包括:蔬菜、水果、肉类、南北干货、熟食、水产等,经营面积约:600平方左右,第五间是东升商业大厦生鲜部2004-07-18日开张,生鲜经营品项包括:蔬菜、水果、肉类、南北干货、熟食、水产等,生鲜经营面积约:600平方左右,第六间是白石购物中心生鲜部2004-12-26日开张,生鲜经营品项包括:蔬菜、水果、肉类、南北干货、熟食、水产等,经营面积约:300平方左右,第七间是凯茵商场生鲜部2005-07-24日开张,生鲜经营品项包括:蔬菜、水果、肉类、南北干货、熟食、水产等,经营面积约:300平方左右,第八间是东凤商场生鲜部2005-08-20日开张,生鲜经营品项包括:蔬菜、水果、肉类、南北干货、熟食、水产等,经营面积约:500平方左右,第九间是珠海旺角商场生鲜部2005-08-26日开张,生鲜经营品项包括:蔬菜、水果、肉类、南北干货、熟食、水产等,经营面积约:500平方左右,第十间是坦洲碧涛商场子公司生鲜部2005-09-25日开张,生鲜经营品项包括:蔬菜、水果、肉类、南北干货、熟食、水产等,经营面积约:500平方左右,另外南头商场生鲜部、坦洲商场生鲜部、民安商场生鲜部、永宁商场生鲜部、黄圃商场生鲜部、中山市壹加壹商业连锁有限公司生鲜部各岗位职责目录:一、目录(1页)二、生鲜原则(2页)三、生鲜部职能(3页)四、部门经理的岗位职责(4页)采采购组架构图(5页)五、购采购副经理的岗位职责(6页)组采购员的岗位职责(7页)营运组架构图(8页)营营运副经理的岗位职责(9页)六、运营运督导的岗位职责(10页)组培训专员的岗位职责(11页)分店生鲜组长的岗位职责(12页)分店生鲜员的岗位职责(13页)配送组架构图(14页)配配送组的组别职责(15页)七、送配送组长的岗位职责(16页)组发货员、收货员的岗位职责(17页)理货员、电脑员的岗位职责(17页)商品质检员的岗位职责(18页)市市场组架构图(19页)八、场市场组的组别职责(20页)组价格搜查员的岗位职责(20页)质量搜查员的岗位职责(21页)后勤组架构图(22页)后后勤组的组别职责(23页)九、勤会计员的岗位职责(24页)组出纳员的岗位职责(25页)生鲜部文员的岗位职责(26页)新鲜质量:销售的商品必须通过质量检查,从收货、储存、操作处理至陈列,始终都要保持生鲜的质量。
超市生鲜商品组织结构的介绍
超市生鲜商品组织结构的介绍超市生鲜区在建立生鲜商品经营架构时,除了要依据大量外部市场和经营环境调查外,还必须结合超市自身状况考虑问题。
生鲜商品组织结构建立应考虑的基本因素首先,要依据超市所属业态来设计生鲜商品结构,如果是大型综合超市或仓储(量贩)类的业态形式,由于辐射半径较大,所以大区域的卖场生鲜经营是必须具备的,与之相配合的生鲜商品组织结构,无论是商品组织的宽度还是深度,都是需要认真加以考虑的,而生鲜经营的整体毛利率计划要适当降低,以便扩大超市的影响辐射面。
如果是2000-3000平方米的社区超市,生鲜商品结构要考虑宽度,限制深度,生鲜经营的整体毛利水平可以相对略高一些。
其次,根据地区性的消费习惯和形态变化,结合本地区现存的生鲜经营方式,相应地采取针对不同客层的商品组织结构,以及销售价格策略。
不同地区和城市的消费水平,会对生鲜商品定价和毛利空间产生相当的影响,而市场空间的大小、市场的成熟度、竞争环境的优劣及市场的开放或封闭程度,都影响价格和毛利结构的确定,例如中小城市的市场由于其经济发展状况、交通运输状况和商业流通开放程度的不同,多数地方市场存在着较大的封闭性,价格受外界干预起伏的波动不大,因此在组织结构设计时,不宜照搬照抄,而应灵活应对。
最后,要根据现有的生鲜商品采购渠道来审核调整商品结构,其中包括采购渠道的支持程度、整个供应链的顺畅程度以及利差空间的预估等。
常见生鲜商品的分类组织结构在超市商品结构上,常分类为食品、非食品和生鲜品三个商品大分类,在生鲜商品大分类中又按照生鲜五品的理解划分为蔬菜水果、肉类、水产品、面点类以及熟食等五个基本中分类;而商品的小分类则会按照各种类商品群的具体经营项目从保存方式、商品属性和制作方式方法再行区分为各小分类,例如:水产品可依保存方式不同分为活鲜类、冰鲜类、冻鲜类和干鲜类几个小分类;小分类之下则是单品。
除此之外,还有两个商品群组——日配商品和散食杂粮的类别划分,不同超市企业会有不同的理解和划分归类方式。
超市商品结构与品类优化
2.小分类的单品数量设置
小分类名称 单品数量
行业参考数据:
2万左右
A 大卖场
B 综超
1.2~1.5万
行业参考数据 5~8千
C 标超
D 便利
2~3千
3.小分类中的价格带设置及各价格带中 单品数量的设置
价格带 高 中 价格区间 大于 至 单品数量
低
小于
行业数据参考
5元 20~30元
食品 生鲜 非食品
9、商品组织结构表母版
Dept.1 0 分类码 分类描述 大型 579 100 碳酸饮料 45 中型 259 25 小型 150 14 商品加价 毛利率%
1000
10000
汽水
可乐
45
15
25
10
14
6 3
10001
10002
原味汽水
加味汽水
10
20
5
10
3
5
5
8
10009
其它汽水
0
0
0
8
101 1010
• 非食品:
应季时尚商品、拓展提升生活品质的商 品品类; 聚焦新、奇、特、色彩鲜艳的品质优良 的商品
• 生鲜类: 时令独特商品,拓展商品品种,聚 焦商品的新鲜、口感、品质、创新。
5、各课目标性品类的建立
是品类管理中核心的核心,是竞争中的
原子弹。例:无糖食品、各地土特产集萃、进口
食品、个人身体洗护品…
1、商品选 品的时间
⑷开拓新品类商品或品类中延伸 出的提升生活品质的新产品
⑸调整商品组织结构表
2、商品引进的步骤:
即将淘汰商品 替代的新品 供应商 资质验证
旧品删除 旧品处理
门店组织结构图
信息主管负责组织本部ห้องสมุดไป่ตู้日
常工作,确保超市收银电脑设 备、POS系统正常运行。
人力资源部
部门职能
岗位职责/描述
人力资源部是超市里负责人
事管理的后勤服务部门,是各 项人事制度的制定者、各个部 门人事工作的协调者,在整个 门店中起到润滑剂作用。
人力资源主管主要负责店内
员工招聘、培训、绩效考核、 薪资发放及人事档案的记录、 整理、存档、保管工作,并协 助各部门人事及预算管控。
防损组是为超市及顾客提供安
全保障的部门,包括一切财产 和利益的保护,做到事前预防 、事后补救,尽可能将各方损 失降到最低程度。
防损主管对防损经理负责,
制定日常工作计划,训练员工, 检查门店安全状况和员工工作 情况,发现问题及时处理,无 法处理及时上报。
收银组
部门职能
岗位职责/描述
收银组是门店的窗口柜组,也
蔬菜 (22)
面包 (23)
肉课 (24)
家居 (25)
休闲 用品 (30)
文化 用品 (31)
家电 (32)
日用 季节性 纺织 商品
鞋
(33) (34) (35)
客服
会员 开发部
收货
(40) (41) (42)
防损 (43)
收银
内保
客服
外保
团购
旗舰店组织架构及人员编制图
店长
店长办 (3)
生鲜部 (54)
是顾客购物环节的最后一道程 序,其工作直接关系到门店营 业收入的准确性,也是门店服 务质量高低最直接的体现部门 。
收银主管负责控制现金差异
和现金安全,确保准确、安全 地收回货款;检查组员出勤状 况;负责安排组员专业知识的 训练及组员的绩效考核。
生鲜部商品组织结构图.xls
三鸟类 中分类合计
活鸡 活鸭 活鹅 其它
大分类合计 精肉专柜 精肉课专柜 部门合计 叶菜 中分类合计 蔬 菜 瓜果 中分类合计 根茎 中分类合计 调味品 中分类合计
精肉课专柜 绿叶菜 结球叶菜 花菜 瓜类 果实类 豆类 根类 茎类 调味品 菌菇类 20 5 5 10
26
1-10
22
1-15
30
2-20
藏
中分类合计 冻 蔬菜 中分类合计 食 速食 中分类合计 品 包子 中分类合计
水饺 、 汤圆 、 丸类
中分类合计 大分类合计 雪糕 冰 品 中分类合计
冰琪淋(盒) 冰琪淋(怀) 三明治冰琪淋 甜筒 其它
冰 品 冰棒 类
豆类冰棒 水果冰棒 其它
中分类合计 糕点 甜品类 其它
甜味 原味咸味 麩类
中分类合计 大分类合计 吐司
生鲜部商品组织结构图
部门 大分类 中分类 小分类 小 分 类 占 比
竞争者(单品数/价格带)
商品 自采 联营 直送 1(单 数量
竟争者 价格带 品数)
竟争者 2(单 品数)
价格带
竟争者 3(单 品数)
价格带
**预估 单品数
淡水鱼
活淡水鱼 冰鲜淡水鱼 活海水鱼 冰鲜海水鱼
鲜
鱼
中分类合计 海水鱼 中分类合计
制
中分类合计 蛋类 中分类合计
品 饮料类
中分类合计 大分类合计 火腿 、 熟 培根
片装 固棒状 方火腿 其它
熟 中分类合计 食
火腿肠 红肠 香肠及熟食 烧烤肠 西式香肠 品 腊肠 其它
类
中分类合计 大分类合计 冷藏冷冻 甜味面点 中分类合计 面 咸味面点 食
甜包子 甜点心 馒头 甜饼 其它 咸包子 咸点心 花卷 咸饼 专柜 其它 面条 粉类 面筋 年糕 其它
生鲜商品组织结构表
生鲜商品组织结构表生鲜商品组织结构表生鲜处 2熟食课 200代码大分类代码中分类代码小分类200 熟食2000 热食200000 烤200001 炸200002 卤200003 炒200004 煮200009 其他2001 非热食200100 凉拌荤菜200101 凉拌素菜200102 其他(火腿)200103 寿司200104 沙拉200199 其他201 配菜类2010 配菜类201000 素菜配菜201001 沙锅201002 猪肉配菜201003 羊肉配菜201004 牛肉配菜201005 禽肉配菜201006 海鲜配菜201099 其他配菜202 主食2020 中式传统食品202000 新疆特色主食202001 糯米糕点202002 三凉202099 其他2021 生面点202100 切面202101 面剂子202102 饺子皮/馄饨皮202103 散装米粉类代码大分类代码中分类代码小分类202199 其他2022 熟面点202200 馒头/花卷202201 包子202202 饼类202203 发糕202204 炸制面食202299 其他203 熟食专柜2030 热食203000 专柜-1(联营商名称品牌依次录入)203001 专柜-22031 非热食203100 专柜-1水产课 21代码大分类代码中分类代码小分类210 水产2100 鲜活水产210000 鲜活淡水鱼210001 鲜活海水鱼210002 鲜活虾蟹类210003 鲜活贝/甲类210099 其他鲜活类2101 冰鲜水产 210100 冰鲜淡水鱼210101 冰鲜海水鱼210102 冰鲜虾蟹类210103 冰鲜软体类210104 冰鲜贝类210105 水发制品210106 海藻类210107 冷冻加工水产品210108 冷冻水产类210199 其他冰鲜水产2102 水产干活210200 鱼干类210201 贝类210202 干虾类210203 干海藻类210204 海味礼盒210299 其他海味211 水产专柜2110 鲜活水产211000 专柜一1211001 专柜一22111 冰鲜水产211100 专柜一1211101 专柜一2蔬果课 22代码大分类代码中分类代码小分类220 蔬菜类2200 蔬菜类220000 叶类220001 根茎220002 花果220003 调味220004 水生类220005 菌类220006 豆类220099 其他2201 加工制品220100 实果类220199 其他221 水果类2210 地产水果221000 实果类221001 核果类221002 瓜类221003 浆果类221099 其他2211 热带水果221100 香蕉/芒果/菠萝221101 实果类221102 荔枝类221103 柑橘类221104 瓜类221105 浆果类221199 其他热带水果2212 礼盒221200 果篮/箱装221201 果汁及切盘221299 其他222 豆制品2220 豆制品222000 豆腐222001 豆浆222002 加工豆制品222099 其他223 姜菜类2230 蔬菜224000 专柜一1(联营商名称或品牌依次)224001 专柜一22231 水果224100 专柜一1专柜一2散粮课23代码大分类代码中分类代码小分类230 散装南北干货2300 散装蔬菜类230000 散装菇类230001 散装木尔230002 散装雪耳230003 散装腐竹230099 散装其他蔬菜类2301 散装食补药材230100散装枣类230101 散装参类230102 散装干果类230103 散称蜂蜜/花粉/蜂王浆230199 散装其他类2302 散装干果类230200 散装坚果类230201 散装蜜饯类230202 散装脱水水果类230203 散装果仁类230204 未包装糖果类230299 散装其他231 散装加工炒货2310 加工炒货231000 散称瓜子类231001 散称花生类231002 散称豆类231003 散称坚果类231099 其他类232 散装粮油类2320 散装五谷杂粮类232000 散装豆类232001 散装五谷杂粮类232002 散装杂粮加工品232003 散装八宝类232004 散装膨化食品232099 散装其他类2321 散装油类232100 散装菜籽油232101 散装葵花油232102 散装豆油232103 散装胡麻油232104 散装色拉油232199 散装其他233 散装调料类2330 散装辛香调味类233000 散装调味粉(粉状)233001 散装调味料(原状)233002 散装其他调味233099 散装其他2331 散装调理类233100 散装淀粉类233101 散装碱/苏达类233102 散装砂糖类233199 散装其他234 散货柜台2340 南北干货234000 专柜一1234001 专柜一22341 加工炒货234100 专柜一1234101 专柜一2面包课 24代码大分类代码中分类代码小分类240 自制面包2400 蛋糕240000 生日蛋糕240001 蛋糕240002 散装蛋糕240099 其他2401 面包240100 一般面包240101 吐丝类240102 肉松类240103 汉堡类240104 热狗类240105 杂粮类240106 匹萨类240107 散装面包240199 其他2402 中式糕点240200 麻花类(包装)240201 桃酥类(包装)240202 点心类(包装)240203 蛋卷类(包装)240204 饼干类(包装)240205 其他包装中式糕点240206 散装麻花240207 散装桃酥类240208 散装点心类240209 散装蛋卷类240210 散装饼干类240299 其他散装中式糕点2403 季节性糕点240300 时节糕点241 外购面包2410 蛋糕241000 蛋糕241001 散装蛋糕241099 其他2411 面包241100 一般面包241101 吐丝类241102 肉松类241103 汉堡类241104 热狗类241105 杂粮类241106 匹萨类241109 其他2412 中式糕点241200 麻花类(包装)241201 桃酥类(包装)241202 点心类(包装)241203 饼干类(包装)241204 其他包装中式糕点 241205 散装麻花类241206 散装桃酥类241207 散装点心类241208 散装饼干类241299 其他散装中式糕点242 糕点柜台2420 面包242000 糕点专柜一1 242001 糕点专柜一2 2421 糕点242100 糕点专柜一1 242101 糕点专柜一2肉课 25代码大分类代码中分类代码小分类250 畜肉2501 猪肉250100 鲜猪肉250101 鲜猪杂250102 冷冻猪肉250103 猪肉加工制品250199 其它2502 牛肉250200 牛肉250201 牛杂250202 牛肉加工制品250299 其他2503 羊肉250300 羊肉250301 羊杂250302 羊肉加工制品250399 其他2504 兔肉250400 兔肉2505 其他畜肉250500 其他畜肉251 禽肉2510 鸡251000 鲜全鸡251001 冷冻鸡251002 鸡杂251003 鲜分割251004 冷冻分割鸡肉251005 鸡肉加工制品251099 其他2511 鸭251100 全鸭251101 鸭杂251102 其他2512 鸽251200 全鸽251201 其他2513 鹅251300 鹅肉251399 其他2514 其他禽肉251400 其他禽肉252 腌腊类2520 散装香肠252000 散装香肠2521 干肉252100 散装熏肉252101 散装咸肉252102 散装风干肉 252103 火腿252199 其他253 鲜蛋类2530 鲜蛋类253000 鸡蛋类253001 鸡蛋礼盒253002 鹌鹑蛋253099 其他蛋类254 肉课专柜2540 猪肉254000 专柜一1 254001 专柜一2 2541 牛肉254100 专柜一1 254101 专柜一2 2542 羊肉。
生鲜组织结构表
九方联盟生鲜商品组织架构与单品定编表
中分类名称 凉菜 热菜
卤菜\蒸菜
油炸\烤类
熟食原料
煎炸类 蒸类
小吃类 加工类 面点原料 豆制品 熟食耗材
面包
小分类
小分类名称
单
品(参考)
备注
20000000
20000001 20000002 20000003
蔬菜类(凉菜) 猪肉类(凉菜) 牛羊肉(凉菜) 家禽类(凉菜)
210101
中式点心
21010100
味)、特价月饼、散装月饼
21010101
其它中式点心 蛋挞
花鲢、草鱼、武昌鱼、鲤鱼、黄鱼、乌鱼、鲶鱼、白鲢、鲫鱼、鱼泡、花鲢
22
水产
活河鱼
鱼头、南湾白鲢、鲈鱼、中华鲟、观赏鱼、麻鱼、鱼头、小龙鱼、黑鱼、青
2200
鱼类
220000
活鱼
22000000
鱼、黄鳝、泥鳅、黄刺公
调味菜/食用菌 有机蔬菜
23000300
23000301 23000400
根,茎类
调味菜 食用菌 有机蔬菜
西芹/莴笋/菜心/蒜苔/樱桃萝卜/红薯/土豆/荷兰土豆/白萝卜/红萝卜/山药/ 铁棍山药/山药豆/白玉山药/香芋/芋头/胡萝卜/青萝卜/大紫薯/小紫薯/马蹄 /竹笋/黑金刚土豆/新土豆/四季豆/长豆角/无丝豆/荷兰豆/毛豆/豌豆/云豆/ 梅豆/白四季豆/花生/生花生/牛蒡/苤捺/豆苗/芦荟/牛蒡/鲜天麻
琶腿、白条鸭、烤肉串3元、麻辣鸡块
20000302 鱼类(油炸\烤类) 油炸鱼块、滑鱼,豆鼓带鱼、炸全鱼
20000303 牛羊肉(油炸\烤类) 麻辣牛肉、牛肉小苏、牛肉丸子
20000304 豆制品(油炸\烤类) 炸豆腐、炸腐竹
生鲜部组织结构图
中分类合计 大分类合计
熟
烤炸
中分类合计
卤盐炬类
李杏类 桃
其它
橙 柑 桔 柚 柠檬
提子 奇异果 草莓 柿子 其它
西瓜 蜜瓜
香蕉 芒果 荔枝 龙眼 榴莲 山竹 其它
蔬果专柜
禽类 蓄类 水产品类 其它
禽类 蓄类 其它
烤 炸
卤水类 盐炬类
热
中分类合计
食食
烧腊类
中分类合计
小炒
中分类合计 大分类合计
现做面点 面
精类
内脏类
中分类合计
肉
冻品类
中分类合计 大分类合计
加
工
凋味肉类
肉
类 中分类合计
大分类合计
鲜 活
三鸟类
类
中分类合计
大分类合计
精肉专柜 精肉课专柜
部门合计
叶菜
中分类合计
蔬 菜
蔬 大分类合计
瓜果
中分类合计 根茎
中分类合计 调味品
中分类合计
实果
猪内脏 羊内脏 牛内脏 其它
冻猪肉类 冻牛肉类 冻三鸟类
冻羊肉 其它
虾类 螃蟹
壳
鱼
类 贝
软体/两栖 中分类合计
软体 两栖
类
贝壳
贝类 螺类
中分类合计 大分类合计
加
水发类
工 制
中分类合计 丸类
品
中分类合计
大分类合计
水产专柜 水产专柜
部门合计
海产品 其它 丸类
水产专柜
家畜类
猪肉类 牛肉类
羊肉类
中分类合计
光鸡
家禽类
光鸭 光鹅
其它
中分类合计
鸡内脏
超市类商品组织结构
商品结构的概念:1.是以卖场的面积为前提。
2.是以商品的属性为前提。
3.是以商圈、消费客层、商品定位、商品角色为依据。
4.是以大、中、小为架构。
大类是树干,中类是树枝,小类是树叶,DM是树花。
5.是以高、中、低档为层次的。
商品结构不能拉排面。
6.不同地区品类和品牌的角色都不一样。
7.品项的选择是以高、中、低档中的A、B类品牌中的目标品项为主。
8.大、中、小分类的概念:大类:以商品的属性为依据中类:以属性中的类别为划分依据小类:是为细化中分类而设置的。
如功能细化、材料细化、口味细化、品牌细化等。
操作时使用其中一个标准。
构建商品结构的方法:1.按照商品大、中、小分类的概念,对商品分类中的所有品牌,全部地毯式收集,按照分类概念建立商品库,并用高、中、低档的方法建档。
2.按照市场份额进行市场排队、类别中的高、中、低分档,分档后品牌排队。
根据品牌品项分档、分档后品项排队。
根据商品定位、品类角色、场地面积,确定商品组合。
3.商品组合要注意以下技术结构:价格结构档次拉开:功能、体积、包装、花色、质地结构;应季、新品、个性,厂方当时在市场上主打的促销、特价、搭赠商品;自有品牌和总代理商品。
4.差异经营中的差异结构差异经营:一个商店根据商圈、消费结构、客层要求,在综合正常经营的基础之上,营造特色风格经营,寻找商场的卖点,引来目标客流,从而拉动销售业绩的提升。
商品组:1.根据经营定位确定自营、联营的业种并合理分配卖场布局。
2.确定百货、食品、生鲜、联营中各小组、各业种的营业面积占比。
3.与设计部、运营部共同确认卖场布局图。
4.根据两种市场报告、根据卖场布局图、全国商品结构框架及商品组织表确定小组商品群的数量及品牌明细。
5.根据品类管理,进行商品角色定位。
6.明确各小组商品群的价格敏感商品。
7.明确各小组中的价格敏感商品。
8.设定差异结构。
9.补充结构:建议放到联营区。
此结构是正常结构的补充和完善。
食品酒水饮料部商品结构:食品洗涤日化部商品组织结构食品干性副食部商品组织结构生鲜自制熟食部商品组织结构。
超市类商品组织结构
商品结构的概念:1.是以卖场的面积为前提。
2.是以商品的属性为前提。
3.是以商圈、消费客层、商品定位、商品角色为依据。
4.是以大、中、小为架构。
大类是树干,中类是树枝,小类是树叶,DM是树花。
5.是以高、中、低档为层次的。
商品结构不能拉排面。
6.不同地区品类和品牌的角色都不一样。
7.品项的选择是以高、中、低档中的A、B类品牌中的目标品项为主。
8.大、中、小分类的概念:大类:以商品的属性为依据中类:以属性中的类不为划分依据小类:是为细化中分类而设置的。
如功能细化、材料细化、口味细化、品牌细化等。
操作时使用其中一个标准。
构建商品结构的方法:1.按照商品大、中、小分类的概念,对商品分类中的所有品牌,全部地毯式收集,按照分类概念建立商品库,并用高、中、低档的方法建档。
2.按照市场份额进行市场排队、类不中的高、中、低分档,分档后品牌排队。
依据品牌品项分档、分档后品项排队。
依据商品定位、品类角色、场地面积,确定商品组合。
3.商品组合要注重以下技术结构:价格结构档次拉开:功能、体积、包装、花色、质地结构;应季、新品、个性,厂方当时在市场上主打的促销、特价、搭赠商品;自有品牌和总代理商品。
差异经营:一个商店依据商圈、消费结构、客层要求,在综合正常经营的根底之上,营造特色风格经营,寻寻商场的卖点,引来目标客流,从而拉动销售业绩的提升。
商品组:1.依据经营定位确定自营、联营的业种并合理分配卖场布局。
2.确定百货、食品、生鲜、联营中各小组、各业种的营业面积占比。
3.与设计部、运营部共同确认卖场布局图。
4.依据两种市场报告、依据卖场布局图、全国商品结构框架及商品组织表确定小组商品群的数量及品牌明细。
5.依据品类治理,进行商品角色定位。
6.明确各小组商品群的价格敏感商品。
7.明确各小组中的价格敏感商品。
8.设定差异结构。
9.补充结构:建议放到联营区。
此结构是正常结构的补充和完善。
食品干性副食部商品组织结构食品冷冻冷躲部商品组织结构。
生鲜配送公司组织架构
生鲜配送公司组织架构一、公司概况生鲜配送公司是一家专注于提供新鲜食品配送服务的公司,致力于为客户提供高质量、新鲜、安全的食品。
公司成立于2010年,总部位于中国上海,业务范围覆盖全国各地。
公司拥有先进的配送车队、仓储设施和信息技术系统,能够快速、可靠地为客户提供配送服务。
二、组织架构1.高层管理部门高层管理部门负责公司的整体战略规划、业务发展以及对下属部门的领导和指导。
高层管理部门包括董事会、总经理办公室、财务部、市场部和人力资源部。
-董事会:负责制定公司的长期发展战略和规划,监督公司的经营管理,保障公司的稳定发展和利益最大化。
-总经理办公室:负责协调各部门的工作,制定公司的年度工作计划和目标,监督公司的日常经营活动。
-财务部:负责公司的财务管理、会计核算、资金管理和风险控制,确保公司的财务稳健和经济效益。
-市场部:负责市场调研、营销推广、客户关系管理和渠道建设,确保公司的市场份额和品牌形象。
-人力资源部:负责招聘人才、员工培训、绩效评估、薪酬福利管理和员工关系维护,确保公司的人力资源优化和稳定发展。
2.配送运营部门配送运营部门负责公司的配送服务和仓储管理,确保货物的安全、快速、准确地送达客户手中。
配送运营部门包括配送管理部、仓储管理部和车辆管理部。
-配送管理部:负责制定配送路线、调度配送人员和车辆,监控配送过程,确保配送服务的高效和安全。
-仓储管理部:负责货物的入库、出库、存储和管理,确保货物的质量和数量的准确性。
-车辆管理部:负责车辆的运营管理、维护保养和安全管理,确保车辆的正常运营和驾驶员的安全。
3.客户服务部门客户服务部门负责为客户提供订单咨询、售后服务和投诉处理,确保客户的需求得到及时和有效的解决。
客户服务部门包括客户咨询部和售后服务部。
-客户咨询部:负责接听客户的咨询电话、解答客户的疑问、接受订单,确保客户的订单信息准确无误。
-售后服务部:负责处理客户的投诉、退换货申请和售后服务,确保客户的权益得到保障和满意的解决。
7-11生鲜部商品组织结构图
其它
活鸡 活鸭 活鹅 其它
精肉课专柜
绿叶菜 结球叶菜
花菜
瓜类 果实类 豆类
根类 茎类
调味品 菌菇类
苹果 梨类
20 5 5 10 26
1-10
22
1-15
30
2-20
蔬
实果
中分类合计
果
柑桔类
中分类合计
水
果
软果
中分类合计 瓜类
中分类合计
热带水果
大分类合计
蔬果专柜
藏
火锅饺 其它
中分类合计
薯条
冻
玉粒,玉米棒
蔬菜 什菜
蔬菜
其它
中分类合计
面类速食
食
速食
微波炉食品 油炸食品
其它
中分类合计
甜包
包子 咸包
品
其它
中分类合计
水饺(肉馅)
水饺(海鲜)
水饺 、
水饺(蔬菜) 豆沙汤圆 花生汤圆
汤圆 其它
、 丸类
馄饨 牛肉丸 鱼丸
猪肉丸
其它
中分类合计
大分类合计
冰琪淋(盒)
冰琪淋(怀)
部 门
大分类
中分类
小分类
淡水鱼
鱼
中分类合计
鲜
海水鱼
中分类合计 大分类合计
甲壳类
甲
中分类合计
鱼
壳 类 贝
软体/两栖 中分类合计
类
贝壳
中分类合计 大分类合计
加
水发类
工 制
中分类合计 丸类
品
中分类合计
大分类合计 水产专柜 水产专柜
部门合计
家畜类
1商品组织结构表的建立
一 、商品组织结构表的组成
6.其他 其他
• 小分类中的数据设置及各数据中单品数量的设置 • 小分类中的口味设置及各口味中单品数量的设置 • 小分类中的号型设置及各号型中单品数量的设置
注:
• 同一小分类中的品牌数量尽量控制在 个以内 同一小分类中的品牌数量尽量控制在10个以内 • 同一小分类中的供应商数量大于 ,小于10 同一小分类中的供应商数量大于1,小于
大型 579
中型 259 25 25 10 5 10 0
小型 150 14 14 6 3 5 0
商品加价 毛利率%
100 1000 10000 10001 10002 10009
45 45 15 10 20 0
3 5 8 8
101 1010
172 110
106 69
61 38
二、商品的组织结构表的建立步骤: 商品的组织结构表的建立步骤
小 单品数量 分 小分 类 类名 称 本 竞 竞 编 争 争 店 号 ① ②
修 正 后 数 量
本店
品 牌 名 称 单 品 数
竞争① 竞争①
品 牌 名 称 单 品 数
竞争② 竞争②
品 牌 名 称 单 品 数
修正后
品 牌 名 称 单 品 数
价格带 区间
各价格带 修 中单品数 正 量 后
竞 本 争 店 ① 竞 争 数 ② 量
四、商品组织结构表的重点分类
例: • 食品类
行业领袖或地区领袖 同规模竞争对手
二、商品的组织结构表的建立步骤: 商品的组织结构表的建立步骤
全品项市调表
小分类 单品名称 售卖规格 品牌 售价 供应商 联系方式 产地 名称
备注
二、商品的组织结构表的建立步骤: 商品的组织结构表的建立步骤
生鲜组织结构表
课别 熟食
大分类 大分类名称 中分类
2000
熟食
200000
200001 200002
200003 200004
2001
面点
200100
200101 200102
200103 200104
2002 水发豆制品 200200
2003
熟食耗材 200300
21
面包
2100 面包、蛋糕 210000
调味菜/食用菌 有机蔬菜
23000300
23000301 23000400
根,茎类
调味菜 食用菌 有机蔬菜
西芹/莴笋/菜心/蒜苔/樱桃萝卜/红薯/土豆/荷兰土豆/白萝卜/红萝卜/山药/ 铁棍山药/山药豆/白玉山药/香芋/芋头/胡萝卜/青萝卜/大紫薯/小紫薯/马蹄 /竹笋/黑金刚土豆/新土豆/四季豆/长豆角/无丝豆/荷兰豆/毛豆/豌豆/云豆/ 梅豆/白四季豆/花生/生花生/牛蒡/苤捺/豆苗/芦荟/牛蒡/鲜天麻
、香辣鸡尖、卤鸡、卤鸡腿、卤味鸭心、卤鸭肠、卤味鸭头、鸭腿、卤鸡排 腿、卤鸡肝、卤味鸭肠、飘香鸭、手撕鸡、盐焗土鸡、熟咸鸭蛋、卤凤骨、
鸭腿、鸭肠、酱鸭、
香辣千张、龙头鱼、麻油鸡、龙头鱼、卤兔、麻辣香干、酱鸡、 孜然兔腿、 其它类(卤菜\蒸菜) 卤凤尾鱼、香卤甲鱼、酱肉、烧肠、卤水花生、百代鸡、牛百叶、 黄金油水
230001
瓜、水生类
23000100
菜/刺苦瓜/油苦瓜/青木瓜/胡子瓜
23000101
水生菜类
莲菜/莲藕/茭白/菱角/莲蓬/芡实/
230002
果,根茎类
23000200
果类
圆茄子/青茄子/紫茄子/紫长茄/紫圆茄子/线茄子/西红柿/青西红柿/玉米/玉 米穗/糯玉米/黑玉米
超市生鲜商品分类表
大分类 熟食 水产
蔬果
中分类 自制熟食 外购熟食
主食 专柜食品 鲜活水产 冰鲜水产 冷冻水产 加工水产
专柜
蔬菜
水果
专柜
小分类 自制烤类 自制炸货类 自制卤制类 自制煎炒类 其他自制类 外购肉类 外购肠类 外购其它类 现做主食 主食半成品 专柜食品 鲜活鱼类 鲜活虾蟹 鲜活其它 冰鲜鱼类 冰鲜虾蟹 冰鲜其它 冷冻鱼类 冷冻虾蟹 冷冻其它 加工鱼类 加工丸类 其它海产品 专柜 叶菜类 结球菜类 果实类 根茎类 调味类 菌菇类 加工蔬菜 其他类 苹果、梨类 柑桔类 瓜类 浆果类 热带水果类 其他杂果类 礼盒类 蔬菜专柜 水果专柜
供应商数量
备注
肉品
面包 季节性商品
猪肉
牛羊肉Hale Waihona Puke 禽肉 其它肉类 加工肉类 自制面包
自制面点 外购面包 季节性商品
整块猪肉 分割猪肉 猪内脏 其它猪肉 整块牛羊肉 分割牛羊肉 加工牛羊肉 其它牛羊肉制品 鸡肉 鸭肉 其它禽肉 其它畜产肉 其它野味 加工肠类 加工肉类 吐司面包 法式面包 甜面包 咸面包 其它面包 冷点 糕点 饼干 蛋糕 其它面点 外购面包 外购面点 月饼 粽子 其它
商品组织结构表
小分类 碳酸饮料 果汁饮料 即饮茶 水 运动机能饮料 点心罐头 咖啡饮料 其他 保久奶 豆奶 乳酸奶 干吃奶片 其他 干红/干白葡萄酒 红/白葡萄酒 香槟/汽泡酒 国产白酒 进口烈酒 啤酒 黄酒 保健酒类 米酒类 果酒类 其它 进口烟 国产烟 特殊烟 其它 饮料礼盒 葡萄酒礼盒 国产白酒礼盒 洋酒礼盒 其它礼盒 单片咸味/甜味饼干 梳打饼干 威化饼干 夹心饼干 曲奇饼干 沙琪玛 蛋卷 派类/蛋糕
13日配课
130冷藏食品
131冷冻食品
132散装冷冻食品
133冰品
134常温食品
2生鲜处
20果蔬课
200蔬菜大类
201水果大类(专柜)
21肉课
210鲜肉大类(专柜)
12901 13000 13001 13002 13009 13100 13101 13102 13103 13104 13105 13106 13107 13109 13200 13201 13202 13203 13204 13209 13300 13301 13302 13309 13400 13401 13402 13403 13404 13409 20000 20001 20002 20003 20009 20100 20101 20102 20103 20109 21000 21001 21002 21003
371雨具
379专柜
38鞋课
380鞋
381鞋配件 389专柜
37005 37006 37007 37009 37100 37101 37102 37109 37900 37901 37902 38000 38001 38002 38003 38004 38005 38006 38009 38000 38009 38900
生鲜产品结构分类表
大分类名 中分类名 小分类名称
称
称
新奥尔良烤鸡 (1只)
黑胡椒烤鸡(1只)
麻辣香烤鸡(只)
蒜香烤鸡(只)
香辣烤鸡(只)
孜然烤鸡(只)
炸春鸡 半只
烤火鸡翅 /只
烤翅中2个/组
烤翅中4个/组
烤翅根2个/组
烤翅根5个/组
奥尔良烤全翅
纽奥良烤鸡全腿
新奥尔良烤翅中组合
烤肉
十三香琵琶鸭
香麻鸭/半只
麻辣鸭 /只
烤炸类 奥尔良烤半片鸭
烤鸭腿 /只
鸡腿汉堡
墨西哥卷
香酥炸鸡腿
香酥炸鸡腿2个
香酥炸鸡块2个
炸鸡手枪腿
炸翅中2个
炸翅根2个送翅中
炸全翅
大பைடு நூலகம்炸鸡
香酥鸡米花200克
咔汁鸡块
甘梅薯条
牙签肉
酒鬼花生
辣条
苔条花生
炸翅根2个
卤面(肉)
卤面(素)
糖包
糍粑
千层蒸糕
玉米鸡蛋蒸糕
千层饼
火腿汉堡
鸡蛋煎饼
熟食
手撕饼 生煎包子(素) 生煎包子(肉) 小烧饼夹咸菜 菜角 麻团 红豆糕 小油丝卷 窝窝头 双麻火烧 中式面点 炸馓子 40种 糖包 东北粘玉米 馒头 黄金肉饼 什锦素包子 荤素包子 肉包子 辣椒卷 油丝卷 豆沙包 银镘头 黄金饼 枣夹 麻花 江米切糕 绿豆糕 豌豆沙糕 水晶包 麻叶 单麻酥 海带肉 梅菜肉 芥菜 酥肉 鸡块 扣碗 红烧肉 丸子2种 八宝饭 腐卤肉 四味菜 带鱼 花生5种 配菜 寿司年糕4种 蚕豆 炸鸡块 炸苏肉 干炸带鱼 干炸个鱼 炸豆腐
三毛生鲜商品组织结构表大分类名称中分类名称小分类名称精肉猪肉类带皮前腿肉带皮后腿肉纯瘦肉里脊肉纯瘦肉馅精肉馅肥肉馅精肉丝精肉片纯瘦肉丝纯瘦肉片前排中排猪蹄带骨肘子脊骨梅花肉块五花肉丁五花肉条月牙骨肉大排精肉猪肉类肉皮猪肚猪肝猪大肠猪尾猪耳朵猪心腱子肉去骨肘子牛肉类牛里脊肉牛腱子肉牛后座肉牛肉馅牛肋条肉牛排牛白条牛腩牛骨髓牛脊髓羊肉类羊肋条羊前腿羊后腿羊腰子精肉羊肉类鸡翅中鸡翅根琵琶腿鸡大腿鸡心鸡肝鸡骨架鸡爪鸡胸碎肉鸭副产品鸭掌三毛生鲜商品组织结构表大分类名称中分类名称小分类名称水产水产冻货小黄花中黄花大黄花金鲳鱼银鲳鱼鳕鱼片罗非鱼罗非鱼片马步鱼条带带鱼段三文鱼北极虾去头虾虾仁散青虾海鲈鱼马鲛鱼单冻鱿鱼大扒皮鱼中扒皮鱼小扒皮鱼水产水产冻货去头昌鱼鳗鱼块鮰鱼片沙丁鱼秋刀鱼鳗鱼鳕鱼冻鲍鱼冻梭子蟹散海鲜丸子系列水产冰鲜类海鲈鱼黄花鱼红鲳鱼鲢鱼头舌头鱼海鳗冰鲜带鱼白条鱼老板鱼大银鱼冰鲜马鲛鱼虾仁毛肚水产水产冰鲜类百叶海参牛筋鲜鱿鱼鱼皮海蛎水发鱿鱼海带丝海蜇头海螺肉蚕蛹水产活鲜类武昌鱼鲫鱼草鱼鲤鱼淡水鲈鱼鲟鱼鲑鱼甲鱼牛蛙水产水产活鲜类长寿龟鳝鱼泥鳅圣子钉螺河蚌文蛤水产干货类海兔大虾皮干海带丝干海参墨鱼干干海五星散海米散虾皮散对虾水产水产干货类散麻辣鱼散面条鱼虾酱散石花菜鱼排大乌贼干鱿鱼丝海苔紫菜香辣虾婆海螺肉对虾黄花干鱼翅鲨鱼干香辣蟹三毛生鲜商品组织结构表大分类名称中分类名称小分类名称干货杂粮豆类红小豆绿豆花豇豆黄豆冰赤豆豌豆黑豆小麦仁青豆蚕豆豇豆芸豆五谷杂粮类小米玉米生小玉米八宝粥太子粥燕麦片速溶燕麦片黑芝麻糯玉米仁黄玉米仁豌豆黄绿豆仁干货杂粮五谷杂粮类白芝麻花生米高粱米薏米仁燕麦米荞麦米东北大米开封大米杜良大米江米湖北糯米薏米仁泰国香米香米黑江米杂面糯米粉黄豆面高粱面玉米面绿豆面玉米面荞麦面干货杂粮杂面小米面红薯淀粉玉米淀粉红薯面黑米面袋装面双鱼系类天源系类袋装面遍地金系类开元系类蛋类花篮鸡蛋礼盒鸡蛋鸭蛋花篮鸭蛋礼盒鸭蛋调料及调料粉干姜片干货杂粮调料及调料粉八角花椒子弹头辣椒卤肉料白胡椒辣椒面十三香五香粉八角粉白胡椒粉黑胡椒粉花椒粉小茴香粉鸡精味精丁香麻辣烫干货杂粮调料及调料粉芥末粉南北干货海带丝海带片百合黄银耳黑木耳干茶树菇紫菜白莲子红莲子干杏仁干香菇干豆角梅干菜干海木耳枸杞干黄花菜蜜饯类水晶冰糖冰糖心干蜜枣湿蜜枣新郑大枣新疆大枣葡萄干桂圆干货杂粮蜜饯类白糖豆制品腐竹牛排牛排丝腐竹节小鸡翅红薯粉条粉皮条绿豆粉皮红薯粉皮
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生鲜商品组织结构表生鲜处 2熟食课 200代码大分类代码中分类代码小分类200 熟食2000 热食200000 烤200001 炸200002 卤200003 炒200004 煮200009 其他2001 非热食200100 凉拌荤菜200101 凉拌素菜200102 其他(火腿)200103 寿司200104 沙拉200199 其他201 配菜类2010 配菜类201000 素菜配菜201001 沙锅201002 猪肉配菜201003 羊肉配菜201004 牛肉配菜201005 禽肉配菜201006 海鲜配菜201099 其他配菜202 主食2020 中式传统食品202000 新疆特色主食202001 糯米糕点202002 三凉202099 其他2021 生面点202100 切面202101 面剂子202102 饺子皮/馄饨皮202103 散装米粉类代码大分类代码中分类代码小分类202199 其他2022 熟面点202200 馒头/花卷202201 包子202202 饼类202203 发糕202204 炸制面食202299 其他203 熟食专柜2030 热食203000 专柜-1(联营商名称品牌依次录入)203001 专柜-22031 非热食203100 专柜-1水产课 21代码大分类代码中分类代码小分类210 水产2100 鲜活水产210000 鲜活淡水鱼210001 鲜活海水鱼210002 鲜活虾蟹类210003 鲜活贝/甲类210099 其他鲜活类2101 冰鲜水产 210100 冰鲜淡水鱼210101 冰鲜海水鱼210102 冰鲜虾蟹类210103 冰鲜软体类210104 冰鲜贝类210105 水发制品210106 海藻类210107 冷冻加工水产品210108 冷冻水产类210199 其他冰鲜水产2102 水产干活210200 鱼干类210201 贝类210202 干虾类210203 干海藻类210204 海味礼盒210299 其他海味211 水产专柜2110 鲜活水产211000 专柜一1211001 专柜一22111 冰鲜水产211100 专柜一1211101 专柜一2蔬果课 22代码大分类代码中分类代码小分类220 蔬菜类2200 蔬菜类220000 叶类220001 根茎220002 花果220003 调味220004 水生类220005 菌类220006 豆类220099 其他2201 加工制品220100 实果类220199 其他221 水果类2210 地产水果221000 实果类221001 核果类221002 瓜类221003 浆果类221099 其他2211 热带水果221100 香蕉/芒果/菠萝221101 实果类221102 荔枝类221103 柑橘类221104 瓜类221105 浆果类221199 其他热带水果2212 礼盒221200 果篮/箱装221201 果汁及切盘221299 其他222 豆制品2220 豆制品222000 豆腐222001 豆浆222002 加工豆制品222099 其他223 姜菜类2230 蔬菜224000 专柜一1(联营商名称或品牌依次)224001 专柜一22231 水果224100 专柜一1专柜一2散粮课23代码大分类代码中分类代码小分类230 散装南北干货2300 散装蔬菜类230000 散装菇类230001 散装木尔230002 散装雪耳230003 散装腐竹230099 散装其他蔬菜类2301 散装食补药材230100散装枣类230101 散装参类230102 散装干果类230103 散称蜂蜜/花粉/蜂王浆230199 散装其他类2302 散装干果类230200 散装坚果类230201 散装蜜饯类230202 散装脱水水果类230203 散装果仁类230204 未包装糖果类230299 散装其他231 散装加工炒货2310 加工炒货231000 散称瓜子类231001 散称花生类231002 散称豆类231003 散称坚果类231099 其他类232 散装粮油类2320 散装五谷杂粮类232000 散装豆类232001 散装五谷杂粮类232002 散装杂粮加工品232003 散装八宝类232004 散装膨化食品232099 散装其他类2321 散装油类232100 散装菜籽油232101 散装葵花油232102 散装豆油232103 散装胡麻油232104 散装色拉油232199 散装其他233 散装调料类2330 散装辛香调味类233000 散装调味粉(粉状)233001 散装调味料(原状)233002 散装其他调味233099 散装其他2331 散装调理类233100 散装淀粉类233101 散装碱/苏达类233102 散装砂糖类233199 散装其他234 散货柜台2340 南北干货234000 专柜一1234001 专柜一22341 加工炒货234100 专柜一1234101 专柜一2面包课 24代码大分类代码中分类代码小分类240 自制面包2400 蛋糕240000 生日蛋糕240001 蛋糕240002 散装蛋糕240099 其他2401 面包240100 一般面包240101 吐丝类240102 肉松类240103 汉堡类240104 热狗类240105 杂粮类240106 匹萨类240107 散装面包240199 其他2402 中式糕点240200 麻花类(包装)240201 桃酥类(包装)240202 点心类(包装)240203 蛋卷类(包装)240204 饼干类(包装)240205 其他包装中式糕点240206 散装麻花240207 散装桃酥类240208 散装点心类240209 散装蛋卷类240210 散装饼干类240299 其他散装中式糕点2403 季节性糕点240300 时节糕点241 外购面包2410 蛋糕241000 蛋糕241001 散装蛋糕241099 其他2411 面包241100 一般面包241101 吐丝类241102 肉松类241103 汉堡类241104 热狗类241105 杂粮类241106 匹萨类241109 其他2412 中式糕点241200 麻花类(包装)241201 桃酥类(包装)241202 点心类(包装)241203 饼干类(包装)241204 其他包装中式糕点 241205 散装麻花类241206 散装桃酥类241207 散装点心类241208 散装饼干类241299 其他散装中式糕点242 糕点柜台2420 面包242000 糕点专柜一1 242001 糕点专柜一2 2421 糕点242100 糕点专柜一1 242101 糕点专柜一2肉课 25代码大分类代码中分类代码小分类250 畜肉2501 猪肉250100 鲜猪肉250101 鲜猪杂250102 冷冻猪肉250103 猪肉加工制品250199 其它2502 牛肉250200 牛肉250201 牛杂250202 牛肉加工制品250299 其他2503 羊肉250300 羊肉250301 羊杂250302 羊肉加工制品250399 其他2504 兔肉250400 兔肉2505 其他畜肉250500 其他畜肉251 禽肉2510 鸡251000 鲜全鸡251001 冷冻鸡251002 鸡杂251003 鲜分割251004 冷冻分割鸡肉251005 鸡肉加工制品251099 其他2511 鸭251100 全鸭251101 鸭杂251102 其他2512 鸽251200 全鸽251201 其他2513 鹅251300 鹅肉251399 其他2514 其他禽肉251400 其他禽肉252 腌腊类2520 散装香肠252000 散装香肠2521 干肉252100 散装熏肉252101 散装咸肉252102 散装风干肉 252103 火腿252199 其他253 鲜蛋类2530 鲜蛋类253000 鸡蛋类253001 鸡蛋礼盒253002 鹌鹑蛋253099 其他蛋类254 肉课专柜2540 猪肉254000 专柜一1254001 专柜一22541 牛肉254100 专柜一1254101 专柜一22542 羊肉。