食堂环境卫生安全检查表

食堂应制定食品留样制度，并保留登记台账，设专人负责；
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食物成品是否都留样，每份不少于100克，保留48小时；
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留样成品应盛放于清洗消毒后的密封专用容器内，并放置在专用冰 箱中，实物与登记信息相符。
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食堂基础安全卫生管理制度、工作职责及证照应粘贴于醒目的位置 。
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门窗是否设置防尘、防鼠、防虫害设施；
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食堂电气设备、线路接地可靠，无老化、破损、漏电等现象；
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消毒设备是否符合要求，并能正常使用；
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已消毒和未消毒的餐用具不能混放，保洁设备应封闭，内部洁净；
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设备设施安全
收回的餐用具应及时清洗消毒，清洗消毒程序、消毒时间、温度应
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符合要求，并保留洗消记录；
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食品处理区、食品储藏室、餐厅等区域照明充足，物品摆放有序；
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食堂工作人员应持有卫生健康证明，并在公示栏公示；
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工作人员进行食品处理时，应穿戴好整洁工作服、口罩，并把头发
工作人员个人 盘置于帽内；
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卫生与安全 10
上班时间严禁吸烟，做与工作无关的私事；
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其他问题；
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消防器材是否按期点检；
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消毒后餐用具感官检查符合卫生标准；
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消毒后餐用具及时放入保洁柜；
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其他问题；
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食堂卫生制度、安全管理制度是否健全，是否科学，具有可操作 性；
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工作人员责任和岗位职责是否明确具体；
百度文库29
食品原料采购，对每天送来的食品进行严格的审查验收，并进行台 账登记；
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卫生安全 管理记录
食堂管理人员自行安全检查情况是否有记录，问题是否有跟进处 理；
检查标准
检查办法 符合
检查评价 不符合及主要问题
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食品处理区地面、墙壁、门窗清洁卫生，无灰尘；
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灭蝇、灭蚊、防鼠设施有效；
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排水沟应保持畅通，不积存脏水污物；
4 食堂环境卫生 餐厅桌椅干净整洁，地面洁净无油垢、积水；
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泔水垃圾回收桶定点放置，符合卫生标准；
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食品处理区洗消池标识清晰，不得存放个人物品；
47 其他隐患
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疏散指示牌、应急照明灯是否齐全完好；
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消防器材配备是否充足，取用方便；
15 消防安全 室内消火栓配件是否齐全，出水压力是否充足；
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安全通道、安全出口是否畅通，安全门能否正常开启；
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消防感烟器、警报器、水喷淋系统及火灾自动报警控制系统有效；
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电磁灶、电炒锅、油烟机不带病运行，接地良好，安全防护有效；
食堂环境卫生安全检查表
检查日期：
检查人员：
目 的
通过食堂环境卫生安全专项检查，查出不符合项，以便制定管理措施，杜绝违规违纪现象，确保食堂环境卫生安全有效。
要 按照安全生产的要求认真检查，查出不符合项，对查出的问题及时整改，检查到的不符合项记录到《检查问题跟进汇总表》，跟 求 踪整改落实情况。
序 号
检查项目