学校食堂食品留样登记表
学校食堂食品留样制度
食堂食品留样制度
1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。
2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中。
1
3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。
4、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。
5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内，冰箱温度设定为0℃-4℃。
6、每餐必须作好留样记录:留样时间、食品名称、目测样状等,便于检查。
7、留样食品必须保留48小时, 进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。
8、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
隆兴幼儿园
二零一二年九月。
幼儿园食品留样记录表
3 晚餐留样名称/时间
6
留样人
7
清倒人
8 检查记录人
备注：1、留样物品需放在已消毒的专用食品盒内，留样时间为48小时； 2、留样食物食品取样后立即存放在完好的食品盒内，避免被污染，冷却后才放进留品盒；并在外部贴标签注释留样食品名称、数量、时间、 餐次、留样人等信息。
幼儿 日 星期三 月 日 星期四 月 日 星期五 月 日
1 早餐留样名称/时间
2 午餐留样名称/时间
3 晚餐留样名称/时间
6
留样人
7
清倒人
8 检查记录人
星期一 月 日 星期二 月 日 星期三 月 日 星期四 月 日 星期五 月 日
1 早餐留样名称/时间
2 午餐留样名称/时间
学校食堂食品留样登记标签
食品留样标签食品留样标签食品留样标签食品留样标签留样标准：48小时125g 留样标准：48小时125g 留样标准：48小时125g 留样标准：48小时125g 留样日期：年月日留样日期：年月日留样日期：年月日留样日期：年月日菜名：菜名：菜名：菜名：留样人：留样人：留样人：留样人：XX小学XX小学XX小学XX小学-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------食品留样标签食品留样标签食品留样标签食品留样标签留样标准：48小时125g 留样标准：48小时125g 留样标准：48小时125g 留样标准：48小时125g 留样日期：年月日留样日期：年月日留样日期：年月日留样日期：年月日菜名：菜名：菜名：菜名：留样人：留样人：留样人：留样人：XX小学XX小学XX小学XX小学-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------食品留样标签食品留样标签食品留样标签食品留样标签留样标准：48小时125g 留样标准：48小时125g 留样标准：48小时125g 留样标准：48小时125g 留样日期：年月日留样日期：年月日留样日期：年月日留样日期：年月日菜名：菜名：菜名：菜名：留样人：留样人：留样人：留样人：XX小学XX小学XX小学XX小学-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------食品留样标签食品留样标签食品留样标签食品留样标签留样标准：48小时125g 留样标准：48小时125g 留样标准：48小时125g 留样标准：48小时125g 留样日期：年月日留样日期：年月日留样日期：年月日留样日期：年月日菜名：菜名：菜名：菜名：留样人：留样人：留样人：留样人：XX小学XX小学XX小学XX小学-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------食品留样标签食品留样标签食品留样标签食品留样标签留样标准：48小时125g 留样标准：48小时125g 留样标准：48小时125g 留样标准：48小时125g 留样日期：年月日留样日期：年月日留样日期：年月日留样日期：年月日菜名：菜名：菜名：菜名：留样人：留样人：留样人：留样人：XX小学XX小学XX小学XX小学-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------食品留样标签食品留样标签食品留样标签食品留样标签留样标准：48小时125g 留样标准：48小时125g 留样标准：48小时125g 留样标准：48小时125g 留样日期：年月日留样日期：年月日留样日期：年月日留样日期：年月日菜名：菜名：菜名：菜名：留样人：留样人：留样人：留样人：XX小学XX小学XX小学XX小学-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------食品留样标签食品留样标签食品留样标签食品留样标签留样标准：48小时125g 留样标准：48小时125g 留样标准：48小时125g 留样标准：48小时125g 留样日期：年月日留样日期：年月日留样日期：年月日留样日期：年月日菜名：菜名：菜名：菜名：留样人：留样人：留样人：留样人：XX小学XX小学XX小学XX小学-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------食品留样标签食品留样标签食品留样标签食品留样标签留样标准：48小时125g 留样标准：48小时125g 留样标准：48小时125g 留样标准：48小时125g 留样日期：年月日留样日期：年月日留样日期：年月日留样日期：年月日菜名：菜名：菜名：菜名：留样人：留样人：留样人：留样人：XX小学XX小学XX小学XX小学-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------。
学校食堂留样制度
食堂食品留样制度
1、食堂提供的每样食品，由食堂分餐人员专人负责留样。
2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。
3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。
4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温留样柜内保存。
留样柜温度设定为0℃-4℃。
6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。
7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。
8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
9、学校卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。
石门镇五台小学1。
学校食堂食品安全管理档案(范本)
学校食堂食品安全管理档案单位：新民市职业教育中心档案填写说明1、本档案由专人负责，认真填写。
2、档案内一律用黑色钢笔或签字笔填写，内容要求具体、真实，字迹要求端正、清楚。
附页存档材料要求用A4纸打印，内容要求全面。
3、根据本单位实际情况，如某项没有数字或某项没有内容时统一填写“—”，不得空缺。
4、平面布局图要求按比例制图，并标明功能间名称、内部设置及主要卫生设施配制位置。
5、涉及操作或加工工艺流程及产品配方真实具体，需保密要求的请特别加以说明。
目录学校食堂一般情况登记表食品安全管理组织机构及卫生区域划分情况一、食品安全组织机构：二、卫生区域划分：平面布局图北各项食品安全制度登记表附：各项食品安全制度各类食品安全管理情况记录登记表附：各类食品安全管理情况记录职工花名册及体检、岗位培训情况表备注：体检、岗位培训合格在相应后打“√”，如不合格则打“0食品安全监督监测检查登记表备注：建档人：检查人：建档时间：年月从业人员职业禁忌症调离情况登记表食品采购索证与进货验收登记表注：备注中注明索证资料保存地点以及验收不合格食品处理方式。
餐饮服务单位食品添加剂使用备案表单位名称（盖章）：法定代表人/业主：联系人：2、“添加剂来源及详细信息”添加剂来源是指从市场采购（填“A”）、从厂家或厂家定点经销单位采购（填“B”），详细信息是指购买的地址、联系人、联系电话从业人员健康询问记录餐（饮）具消毒记录工（用）具、设备消毒记录紫外线灯消毒记录除四害记录食品冷藏、冷冻设施温度检查记录不合格食品处理记录表餐厨废弃物处理记录表杀虫剂、杀鼠剂等采购、领用记录杀虫剂、杀鼠剂等使用记录食品添加剂使用记录食品成品留样记录*备注：1、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。
2、不同食品品种分别用不同容器盛装留样，防止样品之间污染；留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。
3、每个品种留样量不少于100g，宜达到250g。
学校食堂食品安全监督检查表(家委会使用)
学校食堂食品安全监督检查表（家委会使用）学校名称：学校地址：法定代表(或负责人)姓名：联系电话：加工经营面积：m2检查内容法规要求检查方式符合/不符合存在问题一、许可管理1.按核定许可范围加工供应食品查看食品经营许可证2.设专兼职食品安全管理员查看食品安全管理员证件3.醒目位置张贴证照、公示量化等级标识，食品安全制度上墙，功能区及设施标识清楚查看食品安全信息公示栏4.使用深圳市中小学生配餐信息平台查看该平台使用记录二、人员管理5.从业人员持有效健康证和学生营养健康培训合格证上岗，接触直接入口岗位无有碍食品安全疾病查看健康证和培训合格证6.从业人员穿戴清洁的工作衣帽上岗，无不良个人卫生现象查看人员着装情况三、场所环境7.全面禁烟，墙壁、天花板、门窗、地面、操作区等加工经营场所整洁，地面平整，排水沟通畅，食品加工区查看经营场所-11-检查内容法规要求检查方式符合/不符合存在问题无污染源四、食品采购8.按规定落实食品及原料，食品添加剂、食品相关产品（一次性餐具、集中式消毒餐饮具等食品用具）进货查验和索证、索票，并做好台账记录查看食品采购记录五、食品存放9.仓库内食品分类存放，隔墙离地，通风防潮，无过期变质、标识不合格食品查看食品存储情况六、添加剂管理10.食品添加剂无滥用现象，做到专柜、专人保管、使用、登记，抽检结果合格查看添加剂使用记录七、备餐间11.设有独立密闭专间，有更衣洗手消毒设施的预进设施，有专用工具、密闭食品传送窗、清洗池、空气消毒、冷藏设施，室内温度符合要求查看备餐间运行情况八、留样管理12.设有专用留样容器、冷藏设施，每批、每样食品成品均要留样，每种不少于125g，密封于消毒后的容器内，冷藏48小时查看留样记录及情况九、明厨亮灶13.开展“明厨亮灶”工程，对烹饪间、备餐间、专间、留样间等重点场所通查看“明厨亮灶”-12-检查内容法规要求检查方式符合/不符合存在问题过视频监控公开食品加工过程十、陪餐制度14.学校负责人定期参加陪餐查看陪餐记录十一、小卖部15.禁止销售酒精饮料。
学校食堂和食品安全隐患排查登记表
05
食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所是否相对独立。
是□否□
06
食堂加工操作间是否配备有通风、排烟装置
是□否□
07
防虫、防尘、防鼠、防潮、污水排放及存放废弃物的设施设备是否配备到位。
是□否□
08
食堂建筑、设施、装饰、装修，是否符合卫生标准及安全要求。
是□否□
09
锅炉房、蒸气管道、燃气煤气管道、蒸柜等厨房设施设备是否做到定期检查，防止泄漏措施是否完善。
是□否□
10
学校将食堂进行委托经营的，是否建立准入、退出和监管机制。
是□否□
11
是否与承包方或者受委托经营方依法签订合同，并明确双方在食品安全方面的权利和义务。
是□否□
12
学校从校外订餐的，是否选择取得食品经营许可的供餐单位，是否对供餐单位食品原料采购、加工、配送等进行监督。
是□否□
备注：
排查人员：排查时间：年 月 日
学校
序号
排查项目
学校食堂从业人员是否取得健康证。
是□否□
02
学校食堂是否执行餐具消毒、食品留样以及物资采购的索证、查验、登记等制度。
是□否□
03
食堂食品原材料的采购、运输、储存、加工是否达到卫生标准和有关要求。
是□否□
04
生熟食品是否分开存放，生熟案板、刀具是否分开，炊用具标识是否齐全。
学校食堂食品安全管理档案
目录一、基本情况1、《餐饮服务许可证》复印件粘贴处2、法定代表人的身份证明粘贴处3、食品安全管理组织机构名单及职责（正式文件）4、学校食堂加工场所平面布局、卫生设施示意图5、食品安全管理人员培训证明资料6、学校食堂从业人员登记表7、学校食堂从业人员健康证明复印件粘贴处8、学校食堂食品安全突发事件应急处置预案9、学校食堂食品安全承诺书10、学校食堂食品安全管理员目标责任书二、各项管理记录1、学校食堂从业人员培训登记表2、学校食堂从业人员培训记录表3、学校食堂食品安全综合管理自查表4、学校食品安全会议记录5、学校食品安全工作总结6、学校食堂供应商资格审核表内部资料注意保存7、学校食堂食品供应商索证资料一览表8、学校食堂食品采购进货索证台账登记本9、学校食堂餐饮具消毒记录本10、学校食堂食品留样、试尝登记表本11、学校食堂餐厨废弃物处置登记本12、学校食堂从业人员晨检登记本13、学校食堂食品添加剂采购、索证与使用台账登记本14、学校食堂专间消毒记录本15、学校食堂其他管理记录档案三、食品安全管理制度四、各项岗位责任制、卫生操作规程五、存档材料1、《生活饮用水卫生许可证》复印件粘贴处2、生活饮用水安全检测合格报告3、学校食堂餐厨废弃物处置合同4、食品、食品原料、食品相关产品采购索证资料夹5、食品药品监督管理局监督管理资料5、其他《餐饮服务许可证》复印件粘贴处法定代表人身份证明粘贴处食品安全管理组织机构名单图职责：1、成立食品安全管理组织机构，以学校校长、分管副校长、后勤主任、食品安全管理员、食品加工管理人员、食品销售管理人员、环境卫生管理人员、食品采购管理人员、消毒管理人员、食品添加剂管理人员、从业人员健康管理管理人员、档案管理管理人员组成。
各部门应分工明确、责任落实，防止食物中毒等食品安全突发事件发生。
2、严格按照《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规的规定，落实食品采购、加工、贮存、销售等各环节的食品安全措施，保证食品安全。
中学食堂饭菜留验和记录制度范本
中学食堂饭菜留验和记录制度范本一、目的与适用范围本制度的目的是确保中学食堂饭菜的安全卫生，保障师生的健康，建立食品安全管理机制。
适用于中学食堂。
二、留样和验收责任1. 食堂管理员负责留样和验收工作。
2. 食堂管理员应具备一定的食品卫生知识和操作技能，且应经过相关培训并持有健康合格证。
三、留样和验收流程1. 留样前，食堂管理员应向相关人员说明留样目的，并征得同意。
2. 留样时，食堂管理员从每个菜品中取出一定数量的样本，并将其放入标有日期和菜名的密封容器中。
3. 留样的菜品应具有代表性，不得有明显的质量问题。
4. 验收时，食堂管理员应与供应商一起验收菜品。
5. 验收过程中，应检查菜品的包装、标签和保质期，并统计利用食品安全法定的检验检疫机构出具的合格证明。
四、留样和验收记录1. 食堂管理员应当在每日清晨对昨日菜品进行检查，并记录检查结果。
2. 记录内容包括菜品名称、日期、供应商、菜品数量、质量状况、留样情况等。
3. 食堂管理员须将记录上报至学校食堂管理部门，并保存备查。
五、留样食品的处理1. 留样的食品应根据食品安全法的要求进行储存和保管，以确保食品安全。
2. 留样食品应在相应的保存期限内储存，并及时处理过期食品。
3. 留样食品的处理方法应符合食品安全法的要求，并记录处理情况。
六、异常情况与处置1. 若留样食品发现质量问题、变质或超过保质期，食堂管理员应立即采取相应措施，如停售、退回供应商等，并按规定上报学校食堂管理部门。
2. 学校食堂管理部门收到上报后，应及时调查处理，追溯问题原因并采取相应的纠正措施。
七、检查与监督1. 学校食堂管理部门应定期对食堂留样和验收制度的执行进行检查和评估，并随时进行监督。
2. 学校食堂管理部门应向上级主管部门定期报告食堂留样和验收工作的情况。
八、措施追究对于有严重违反食堂留样和验收制度的行为，学校食堂管理部门有权采取相应的纪律处分。
以上为中学食堂饭菜留验和记录制度的范本，确保食品安全和食堂管理的科学性，根据实际情况可进行适当修改。
食堂档案明细表
19 食堂从业人员考试试卷及分数册
20 食堂从业人员培训签到册及伙委会成员签到册
21 食堂从业人员签到册
22 食堂从业人员培训纪录
23 食堂从业人员食品卫生知识问卷
24 定点采购合同
25 采购台账
26 索票索证
27 入库台账及验收及记录
28 出库台账记录
29 过期及变质原料处理ห้องสมุดไป่ตู้录
30 上级督查文件
食卷号
卷一 卷二 卷三 卷四
卷五
卷六 卷七 卷八
卷九 卷十 卷十 卷一十
二
档案内容 学校食堂概况
证照 上级发文 规章制度
用工档案及培训
食品原料采购 库房管理 日常管理类
消毒记录 食谱及留样记录 学生满意度测评 餐厨废弃物处理
编号
档案名称
1 食堂简介
2 食堂平面图
3 食堂设备清单
4 餐饮经营许可证
5 水质监测报告
31 伙委会会议记录
32 食堂工作日志
33 食堂从业人员晨检记录
34 校长陪餐记录
35 伙委会日检查记录
36 消毒记录
37 学校食堂一周食谱
38 学校食堂留样记录
39 学生满意度调查表及统计分析
40 食堂废弃物处理合同
41 食堂废弃物处理记录
备注
厨房 厨房 厨房 厨房 厨房
6 从业人员健康证、培训合格证
7 学校食品安全文件汇编
8 省、市、县与学校食品卫生相关文件
9 食堂管理组织机构
10 食堂管理流程图
11 食堂管理各项制度
12 设施设备操作规范
13 应急预案
14 安全应急预案
15 食堂从业人员信息登记表
学校食堂食品留样制度模版
学校食堂食品留样制度模版一、背景介绍学校食堂作为学生饮食的重要场所，为了保障学生的饮食安全，确保食品的质量卫生符合标准，制定并实施食品留样制度是必要的。
食品留样制度可以有效监控食品质量，提供食品安全的保障，为学生吃上健康、安全的食品提供有力支持。
二、目的和范围1. 目的：确保食品质量安全，减少食品安全事故的发生，保障学生的身体健康。
2. 范围：本制度适用于学校食堂的各类食品，包括原材料、成品菜品、备餐中使用的调料等。
三、具体要求1. 食品留样种类：（1）原材料留样：食堂采购的所有食品原材料，包括肉、蔬菜、水果、谷物等均需要按照规定进行留样。
（2）成品菜品留样：每一餐食堂供应的菜品，需要按照一定比例进行留样。
留样菜品数量要能够代表当餐所有菜品的情况。
（3）调料留样：食堂备餐中使用的调料也要进行留样，留样数量应能够代表当餐备餐所使用的全部调料。
2. 留样方法：（1）原材料留样：每次采购进来的食品原材料，按照固定比例进行留样，留样量至少为采购量的5%。
（2）成品菜品留样：每一餐供应的菜品，从每个菜品中随机取样，取样量至少为菜品数量的10%。
（3）调料留样：每次备餐使用的调料，从每个种类的调料中随机取样，取样量至少为调料数量的10%。
3. 留样操作：（1）对于原材料和成品菜品，必须保证留样的新鲜度和完整性。
在取样时要注意不影响正常用餐，并确保取样前后的温度符合卫生要求。
（2）对于调料，应保证取样前后的密封性，避免出现外界污染。
4. 留样保存：（1）原料和成品菜品的留样应分别保存，采用密封的容器标记好食品名称、采样时间和取样位置等重要信息。
（2）调料的留样可以统一保存，但需要在留样容器上标明调料的名称、采样时间和取样位置等信息。
5. 留样时限：（1）原料留样：留样的原材料可以在全部使用完毕后销毁，销毁前务必记录销毁时间和方式。
（2）成品菜品和调料留样：留样后的成品菜品和调料应保留至少48小时，以备需要进行监测和检验的情况。
学校食堂防控传染病工作预案中的食品留样与记录要求
学校食堂防控传染病工作预案中的食品留样与记录要求随着全球传染病的增加，学校食堂面临食品安全和传染病防控的新挑战。
为确保学生和员工的健康安全，学校食堂需要制定食品留样与记录要求的工作预案，以监督食品的质量和安全。
下面将介绍学校食堂防控传染病工作预案中的食品留样与记录要求。
一、食品留样要求1. 食品留样的目的食品留样是为了在发生食品安全问题时，通过留样进行检测和研究，找出问题的原因，保障师生的身体健康。
2. 食品留样的范围食品留样范围包括但不限于主食、副食、饮料、熟食等所有供师生食用的食品。
3. 食品留样的频率食品留样的频率根据食堂规模和学生人数而定，一般建议每周留样一次，对食品留样进行分批、分时间段进行。
4. 食品留样的方法食品留样应从各就餐窗口按照就餐人数、品种、时间等因素进行随机抽样，确保留样的全面性和代表性。
留样时，应使用便于保存并保持原始样品特征的容器进行存放。
5. 食品留样的保存期限和条件食品留样应妥善保存，保存期限一般为72小时，存放在食堂内的留样室，温度控制在5℃-8℃。
对于需要长期保存的食品留样，应进行冷冻保存，保存期限为一个月。
二、食品记录要求1. 食品进货记录食品进货记录应详细记录食品的名称、规格、生产日期、生产厂家、供货商等信息。
同时，要保留供应商提供的食品质量检测报告和产品合格证明。
2. 食品加工记录食品加工记录应详细记录食品的加工过程、操作人员、加工时间、食品的温度和处理方式等信息。
确保食品的加工符合卫生要求。
3. 食品留样记录食品留样记录应详细记录留样的品种、数量、日期、留样人员等信息。
并在留样记录中注明样品的保存期限和保存方法。
4. 食品销售记录食品销售记录应详细记录每日的食品销售情况，包括品种、销售数量、销售日期、销售窗口等信息。
同时要保留食品销售账单和收银机打印的销售明细。
5. 监测记录食品安全监测记录应每日进行，记录食品留样的监测结果，包括微生物、重金属、农药残留等相关数据，并对超标的食品采取相应措施。
学校食堂食品留样流程
学校食堂食品留样流程1、学校食堂为师生提供的每样食品，由专人负责留样。
2、每餐留样的食品，按规定留足克，分别盛放在已消毒的餐具中。
3、留样食品采样后，立即存放在较完整的食品舱盖内，以免被污染。
4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
5、将张贴不好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内留存。
6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。
7、留样食品通常留存48小时，用餐者如无异常，即可处置留样的`食品；例如存有异常，立即销毁，送来食品卫生安全部门核查。
8、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，辨认出未按建议留样，将对责任人展开工作渎职行政处罚。
1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；2、学校每餐、每样食品必须按建议留出g，分别盛载在己消毒的餐具中；3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；4、留样食品加热后，必须用保鲜膜密封不好（或盖章），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内；6、每餐必须做好留样记录：留样时期、食品名称，易于检查；7、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉；8、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内不得放置与留样食品毫无关系的其它食品。
1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；2、学校每餐、每样食品必须按建议留出g,分别盛载在己消毒的餐具中；3、学校每餐食物由食品管理员试尝，发现无异味，才可出售给学生。
4、留样食品采样后,必须立即放进较完整的食品舱盖内,以免被污染；5、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；6、食品留样必须取走专用留样冰箱内；7、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查；8、留样食品必须留存48小时,时间至八十后方可以死掉；9、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
学校食堂餐饮食品留样检查表
留样食品容器外面是否有标
签。
是口否口
标签是否标明留样时间、品名、
餐次、留样人等。
是口否口
留样记录
留样记录是否完整，记录留样 食品名称、留样量、留样时间、 餐次、留样人员、审核人员等。
是口否口
是否保存有以往的留样记录；
留样记录至少应保存2年。
是口否口
检直单位:
被检单位负责人:
检查人员:
年 月日
是否按品种配备足够数量的带
盖密闭专用留样容器。
是口否口
留样数量
每个品种留样量是否存达到
100克以上。
是口否口
是否按品种分别盛放于清洗消
毒后的密闭专用容器内。
是口否口
留样食品不得特殊制作，应是
加工完毕后的食品成品。
是口否口
是否对食堂生产的所有餐饮食
品留样。
是口否口
留样时间
留样时间是否达到48小时。
是口否口
学校食堂餐饮食品留样检查表
检查项目
检杳内容
检杳结果
整改要求
留样制度
查看是否制定食品留样制度。
是口否口
查看是否按规定落实食品留样
制度。
是口否口
留样设施பைடு நூலகம்
检查是否配有专用（加锁）的
冰箱，是否上锁保管。
是口否口
温度控制在0℃到10℃之间（建议控制在2℃至1」8℃之 间）。
是口否口
是否配有专用的取样工具。
是口否口
学校食堂食品留样制度
学校食堂食品留样制度
一、专人负责食品留样工作，单位负责人定期对食品留样工作进行检查。
二、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。
三、配备专用留样冷藏箱和专用留样密闭容器，并有明显标识。
四、留样冷藏箱定期进行维护和消毒，留样容器在每次留样前消毒。
五、留样食品按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，注明餐次和食品名称，放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下（0-10C）存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。
六、建立留样记录，及时登记留样食品名称、留样量、留样时间、
留样人员、审核人员等。