2015年营养师小知识：营养师冬季养生食谱理论考试试题及答案
营养师考试题目及答案
营养师考试题目及答案一、单选题1. 人体所需的三大营养素是什么？A. 碳水化合物、脂肪、蛋白质B. 碳水化合物、脂肪、维生素C. 蛋白质、维生素、矿物质D. 碳水化合物、蛋白质、矿物质答案：A2. 维生素C的主要食物来源是？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 奶制品答案：B3. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升答案：C4. 哪种营养素是构成人体细胞膜的重要成分？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素答案：C5. 人体每日所需的能量中，碳水化合物应占多少比例？A. 45%-65%B. 20%-30%C. 10%-15%D. 5%-10%答案：A二、多选题6. 以下哪些食物是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆类D. 蔬菜答案：A、B、C7. 哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 年龄C. 饮食中的草酸D. 运动答案：A、B、C8. 以下哪些是膳食纤维的生理功能？A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 增加饱腹感D. 促进维生素吸收答案：A、B、C9. 哪些食物富含维生素A？A. 胡萝卜C. 动物肝脏D. 柑橘类水果答案：A、C10. 哪些因素可能导致铁缺乏？A. 饮食中铁含量不足B. 吸收不良C. 慢性失血D. 过量摄入钙答案：A、B、C、D三、判断题11. 所有类型的脂肪都是不健康的。
（对/错）12. 人体可以自行合成必需氨基酸。
（对/错）答案：错13. 过量摄入钠会导致高血压。
（对/错）答案：对14. 所有的碳水化合物都是快速能量来源。
（对/错）答案：错15. 维生素和矿物质是构成人体组织的主要材料。
（对/错）答案：错四、简答题16. 请简述蛋白质在人体中的主要功能。
答案：蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，参与酶的构成，调节生理功能，同时也是免疫物质和激素的组成部分。
蛋白质还能提供能量，但在能量供应充足的情况下，蛋白质主要用于构成和修复组织。
营养师测试题(附参考答案)
营养师测试题（附参考答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.浮肿型蛋白质-热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素()。
A、矿物质B、蛋白质C、维生素D、热能正确答案：B2.中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜水果和薯类,其目的是为人体供给()。
A、优质蛋白质B、维生素CC、维生素DD、脂肪正确答案：B3.蛋黄中含量最多的脂肪酸是()。
A、油酸B、亚油酸C、花生四烯酸D、硬脂酸正确答案：A4.下列属于必需脂肪酸的是()。
A、D.HAB、油酸C、花生四烯酸D、亚油酸正确答案：D5.煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是()。
A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确正确答案：B6.下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸()。
A、酪氨酸B、胱氨酸C、组氨酸D、谷氨酸正确答案：C7.关于记账法适用范围的说法不正确的是()。
A、适合于幼儿园的调查B、适合于个人调查C、适合于家庭调查D、适合于部队的调查正确答案：B8.胰岛素中含有的矿物质元素为何?()。
A、硒B、碘C、磷D、硫正确答案：D9.下列食物中胃排空速率最快的是()。
A、蛋白质食物B、混合食物C、脂类食物D、碳水化合物食物正确答案：D10.下列属于社会主义道德基本规范的是()。
A、爱岗敬业B、实用主义C、个人利益为先D、职业道德正确答案：A11.河豚毒素的毒作用部位为()。
A、消化系统B、神经系统C、血液系统D、生殖系统正确答案：B12.大肠内可能含有()。
A、胰蛋白酶B、核糖核酸酶C、糜蛋白酶D、二肽酶正确答案：D13.关于矿物质的叙述错误的是()。
A、不能在体内合成,必须从外界获取B、天然水途径是机体唯一获取的途径C、体内分布不均匀D、矿物质之间存在协同和拮抗作用正确答案：B14.微量元素是指()。
A、人体含量很少的元素B、人体利用很低的元素C、食物中含量很少的元素D、自然界中含量很少的元素正确答案：A15.道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、()、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。
国家公共营养师理论知识考试题(含参考答案)
国家公共营养师理论知识考试题（含参考答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、( ) 和关节内软骨是关节的辅助结构。
A、关节韧带和关节腔B、关节韧带和关节唇C、关节囊和关节韧带D、关节面和关节韧带正确答案：B2、EAR是指( )。
A、推荐摄入量B、平均需要量C、适宜摄入量D、可耐受最高摄入量正确答案：B3、凡是剧烈运动着的,外向的,上升的( )和明亮的皆属阳。
A、静止的B、寒冷的C、温热的D、内收的正确答案：C4、挤压类手法包括( )等手法。
A、按、点、拔、揉、滚B、按、点、拔、捏、拿、揉C、按、点、拔、捏、拿、捻和踩跷D、按、点、拔、搓、拿、捻和踩跷正确答案：C5、按摩上肢部时推法遵守( )。
A、从右至左B、离心性进行C、向心性进行D、从左至右正确答案：C6、煮稀饭时加碱,最容易导致( )的损失.A、脂肪B、维生素C、碳水化合物D、蛋白质正确答案：B7、递名片时错误的是( )。
A、将名片举得高于胸部B、将名片递给他人时,口头应有所表示C、以双手递交名片D、正面朝上交给对方正确答案：A8、冻藏食物在解冻期间,其中的( )营养素会有较多损失。
A、矿物质B、膳食纤维C、淀粉D、脂肪正确答案：A9、发音标准不包括( )。
A、发音要清晰,让人听得一清二楚B、发音要标准,不能读错字、念错字C、音量要适中D、语速适中正确答案：D10、胸腹部按摩常用的手法有( )。
A、拿法、按法、压法、摩法、擦法B、推法、揉法、拿法、滚法C、压法、摩法、擦法、揉滚法D、推法、揉法、拿法、按法、压法、摩法正确答案：D11、某儿童出现眼睛干涩,上皮干燥、增生,生长发育迟缓,最可能缺乏的是( )A、维生素AB、维生素DC、维生素CD、维生素E正确答案：A12、肝反射区的位置是在( )。
A、右足脚掌第三与第四跖骨间B、右足脚掌第二与第三跖骨间C、左足脚掌第三与第四跖骨D、右足脚掌第四与第五跖骨间正确答案：D13、在体内可转化为维生素A的是( )A、维生素EB、胡萝卜素C、维生素DD、不饱和脂肪酸正确答案：B14、彝族人的日忌,错误的是( )。
营养师考试试题及答案
营养师考试试题及答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 维生素C的主要食物来源是：A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 豆类答案：B2. 人体所需的主要矿物质包括：A. 钙、铁、锌B. 钠、钾、氯C. 钙、镁、钾D. 钠、镁、铁答案：C3. 下列哪项不是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞和组织B. 供给能量C. 调节生理功能D. 维持酸碱平衡答案：D4. 人体每日所需的水分主要来源于：A. 饮用水B. 食物C. 饮料D. 以上都是答案：D5. 膳食纤维主要存在于：A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 豆类答案：B6. 人体所需的必需脂肪酸包括：A. ω-3和ω-6B. ω-3和ω-9C. ω-6和ω-9D. ω-3和ω-5答案：A7. 维生素D的主要生理功能是：A. 促进钙的吸收B. 促进蛋白质合成C. 促进铁的吸收D. 促进脂肪代谢答案：A8. 人体每日所需的能量主要来源于：A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 以上都是答案：D9. 维生素B群包括：A. 维生素B1、B2、B6、B12B. 维生素B1、B2、B6、CC. 维生素B1、B2、B6、DD. 维生素B1、B2、B6、E答案：A10. 以下哪种食物中富含铁？A. 菠菜B. 牛奶C. 鸡蛋D. 苹果答案：A二、多项选择题（每题2分，共10分）1. 以下哪些是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆腐D. 土豆答案：ABC2. 以下哪些是维生素A的生理功能？A. 促进视力B. 促进免疫力C. 促进骨骼发育D. 促进伤口愈合答案：AB3. 以下哪些是人体必需的微量元素？A. 铁B. 铜C. 钠D. 钾答案：AB4. 以下哪些是维生素B群的成员？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素B12答案：ABD5. 以下哪些是膳食纤维的生理功能？A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 增加饱腹感D. 促进消化酶分泌答案：ABC三、判断题（每题1分，共10分）1. 维生素C不能在体内合成，必须通过食物摄取。
营养师题库与参考答案
营养师题库与参考答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是()。
A、24小时内高糖饮食B、5小时内高糖饮食C、3小时内高糖饮食D、12小时内高糖饮正确答案：B2.化学性食物中毒包括()。
A、含氰苷类植物中毒B、肉毒梭菌食物中毒C、副溶血弧菌食物中毒D、有机磷农药中毒正确答案：D3.蔬菜、水果的适宜保存温度为()。
A、-20℃左右B、-10℃左右C、10℃左右D、0℃左右正确答案：D4.影响儿童第二性征发育的可能营养素是()。
A、钙B、锌C、铁D、硒正确答案：B5.鲜蛋的化学性污染物主要是()。
A、抗生素B、激素C、汞D、农药正确答案：C6.自然界中唯一的含有机体所需全部营养素的食物是()。
A、蛋类B、乳类C、鱼类D、肉类正确答案：B7.与生殖有关的矿物质为()。
A、铜B、铬C、锌多选题D、钴正确答案：C8.奶类的卫生问题不包括()。
A、农药残留B、寄生虫污染C、微生物污染D、无毒有害物质污染正确答案：B9.食物过敏在婴幼儿及儿童中的发病率()成人。
A、高于B、低于C、等于D、不确定正确答案：A10.葡萄糖耐量因子的重要组成成分是()。
A、锰B、铬C、铁D、钙正确答案：B11.关于糖类的叙述错误的是()。
A、糖醇广泛存在于植物中B、天然存在的糖多为L-型C、己糖和戊糖在自然界中分布最广D、蔗糖不具有还原性正确答案：B12.生物性污染包括微生物、寄生虫、()污染。
A、昆虫B、霉菌C、病毒D、细菌正确答案：A13.下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低()。
A、加酸B、加热C、紫外线照射D、加碱正确答案：C14.胰岛素中含有的矿物质元素为何?()。
A、硒B、磷C、硫D、碘正确答案：C15.清流质饮食不能选用的食物是()。
A、脱脂牛奶B、米汤C、菊花精汤D、薄藕粉正确答案：A16.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良,临床表现有消瘦型和()。
A、佝偻型B、水肿型C、夜盲型D、亚健康型正确答案：B17.水产品卫生问题不包括()。
营养师试题及答案
营养师试题及答案一、选择题1. 下列哪种食物属于碳水化合物？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 青菜D. 面包答案：D. 面包2. 人体所需的营养素分为几大类？A. 3类B. 4类C. 5类D. 6类答案：C. 5类3. 营养师在制定个人饮食计划时，应根据个体的不同情况进行调整。
以下哪一项不是需要考虑的因素？A. 年龄B. 性别D. 居住地点答案：D. 居住地点4. 以下哪种食物属于富含蛋白质的食物？A. 苹果B. 牛肉C. 面条D. 粥答案：B. 牛肉5. 膳食纤维对人体的哪个系统有益处？A. 消化系统B. 呼吸系统C. 循环系统D. 泌尿系统答案：A. 消化系统二、判断题1. 维生素C具有抗氧化作用。
2. 瘦身餐一定要低脂低糖。
答案：对3. 高蛋白饮食对肾脏负担较大。
答案：对4. 成年人每天应该摄入2000千卡的热量。
答案：错5. 低盐饮食对高血压患者非常重要。
答案：对三、简答题1. 请列举至少三种富含膳食纤维的食物，并说明其好处。
答案：苹果、胡萝卜和豆类是富含膳食纤维的食物。
膳食纤维可以增加肠道蠕动，促进消化道蠕动，预防便秘；帮助稳定血糖，减缓血糖升高的速度；减少胆固醇的吸收，有助于心血管健康。
2. 请简要介绍一下植物性蛋白和动物性蛋白的区别。
答案：植物性蛋白主要存在于植物食品中，如豆类、谷物、坚果等；而动物性蛋白则主要存在于动物肉类、蛋类和乳制品中。
植物性蛋白含有更丰富的纤维素和维生素，而动物性蛋白则含有更多的必需氨基酸。
此外，不同的蛋白质来源也会对环境和动物福利产生不同的影响。
3. 请简要介绍一下三大营养素中的碳水化合物。
答案：碳水化合物是人体能量的主要来源，每克碳水化合物提供4千卡的能量。
碳水化合物包括单糖、双糖和多糖，如蔗糖、淀粉、纤维素等。
碳水化合物在人体内被分解为葡萄糖，并通过血液运输到各个细胞，供给能量使用。
合理的碳水化合物摄入可以维持正常的脑功能和肌肉运动。
四、案例分析某营养师在咨询服务中遇到一名肥胖患者，以下是患者的相关信息：性别：女性年龄：30岁身高：160cm体重：80kg日常活动水平：轻度活动（办公室工作，少量运动）1. 根据以上信息，计算该患者的BMI，并判断其体重状况。
营养师考试试题及答案
营养师考试试题及答案一、选择题1. 下列哪种食物属于植物性蛋白质？A) 牛奶B) 鸡蛋C) 豆腐D) 鱼肉答案：C) 豆腐2. 脂肪在人体中的主要功能是：A) 提供能量B) 组成细胞膜C) 促进骨骼生长D) 调节血液循环答案：A) 提供能量3. 维生素C的主要功能是：A) 促进钙吸收B) 增强免疫力C) 维持神经系统功能D) 吸收铁质答案：B) 增强免疫力4. 下列哪种纤维素具有降低血脂、降血压的作用？A) 可溶性纤维素B) 不可溶性纤维素C) 单宁类纤维素D) 膳食纤维答案：A) 可溶性纤维素5. 婴幼儿期适合喂养哪种类型的奶粉？A) 鲜奶B) 羊奶C) 乳清蛋白奶粉D) 婴幼儿配方奶粉答案：D) 婴幼儿配方奶粉二、判断题1. 人体每日蛋白质需求量是相对固定的。
答案：错误2. 维生素D主要通过阳光照射合成。
答案：正确3. 红肉的摄入与结肠癌的发生有关。
答案：正确4. 铁吸收较好的食物有茶叶、咖啡等。
答案：错误5. 身体内代谢产生的废物主要通过呼吸排出。
答案：正确三、应用题1. 根据以下营养成分表，请回答问题。
食物名称: 奶酪每100克含量:蛋白质: 25克脂肪: 15克碳水化合物: 2克纤维素: 0克能量: 300千卡问：该奶酪每100克含有多少克的营养素？答案：该奶酪每100克含有25克蛋白质、15克脂肪、2克碳水化合物、0克纤维素和300千卡能量。
2. 请结合你的专业知识回答以下问题。
问：一位适量运动的人应该如何补充蛋白质？答案：适量运动的人可以通过增加蛋白质摄入来满足身体需求。
建议摄入富含优质蛋白质的食物，如肉类、鱼类、豆类等，在每餐中均衡分配蛋白质的摄入量。
此外，也可以选择补充蛋白质的营养品，但需在专业指导下合理使用。
四、解答题请根据你的专业知识，回答以下问题。
1. 请简要说明一日三餐中蛋白质的重要性以及推荐摄入量。
答案：蛋白质是人体必需的营养成分之一，具有维持身体组织结构、合成酶和激素、调节免疫功能等重要作用。
2015年三级公共营养师：营养师冬季养生食谱考试题库
1、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚2、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚3、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉4、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖5、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克6、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D37、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸8、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B19、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘10、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚11、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸12、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是13、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克14、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油15、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化16、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%17、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.300018、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜19、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%20、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化21、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值22、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
营养师考试试题及答案
营养师考试试题及答案一、单选题（每题1分，共10分）1. 人体所需的三大营养素包括：A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物B. 维生素、矿物质、水C. 蛋白质、维生素、矿物质D. 脂肪、碳水化合物、维生素答案：A2. 以下哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素CB. 维生素DC. 维生素B1D. 维生素E答案：B3. 人体每日所需的能量主要来源于：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 矿物质答案：C4. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 土豆D. 玉米答案：B5. 人体对铁的需求量在哪个阶段最高？A. 婴儿期B. 儿童期C. 青春期D. 老年期答案：C6. 维生素B群主要存在于哪些食物中？A. 肉类和鱼类B. 蔬菜和水果C. 谷物和豆类D. 奶制品答案：C7. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的重要成分？A. 钠B. 钾C. 钙D. 镁答案：C8. 人体每天需要多少毫升的水？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升答案：C9. 以下哪种食物是维生素A的良好来源？A. 胡萝卜B. 菠菜C. 苹果D. 香蕉答案：A10. 膳食纤维主要存在于：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜和水果D. 糖果答案：C二、多选题（每题2分，共10分）11. 以下哪些因素会影响人体对营养素的吸收？A. 食物的加工方式B. 个人的饮食习惯C. 营养素之间的相互作用D. 个人的健康状况答案：A, B, C, D12. 哪些食物含有丰富的不饱和脂肪酸？A. 深海鱼类B. 坚果类C. 动物内脏D. 橄榄油答案：A, B, D13. 以下哪些维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素B群答案：B, D14. 以下哪些矿物质是人体必需的？A. 钠B. 钾C. 铁D. 铅答案：A, B, C15. 哪些因素可能增加人体对某些营养素的需求量？A. 年龄B. 性别C. 生活方式D. 健康状况答案：A, B, C, D三、判断题（每题1分，共5分）16. 所有蛋白质都是由氨基酸组成的。
营养师考试题及答案
营养师考试题及答案一、单项选择题1. 人体所需的六大营养素包括以下哪些？A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水B. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、纤维C. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、纤维、水D. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、氧气答案：A2. 维生素C的主要食物来源是？A. 动物肝脏B. 柑橘类水果C. 牛奶D. 肉类答案：B3. 以下哪种食物含有较高的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 橄榄油C. 黄油D. 鸡蛋答案：B二、多项选择题4. 以下哪些因素可能影响人体对营养素的吸收？A. 食物的加工方式B. 个体的健康状况C. 食物的储存条件D. 食物的烹饪时间答案：A, B, C, D5. 以下哪些是平衡膳食的基本原则？A. 食物多样化B. 控制总能量摄入C. 适量摄入蛋白质D. 避免摄入脂肪答案：A, B, C三、判断题6. 所有类型的脂肪都是不健康的，应该完全避免。
答案：错误7. 儿童和成人的钙需求量是相同的。
答案：错误四、简答题8. 简述膳食纤维对人体健康的益处。
答案：膳食纤维有助于促进肠道健康，预防便秘；降低血糖和胆固醇水平，预防心血管疾病；增加饱腹感，有助于控制体重。
9. 描述三种不同食物中维生素D的来源。
答案：维生素D主要来源于阳光照射皮肤合成，食物来源包括油性鱼类（如三文鱼、鲭鱼）、强化食品（如某些牛奶和橙汁）以及某些蘑菇。
五、案例分析题10. 某中年男性，体重超标，有高血压病史，需要制定一个为期四周的营养改善计划。
请列出计划中应包含的关键点。
答案：关键点包括：减少食盐和高脂肪食物的摄入，增加全谷物、新鲜蔬菜和水果的摄入；选择低脂肪的蛋白质来源，如鱼类、瘦肉和豆制品；控制餐量，避免暴饮暴食；定期进行适量的体育活动，如快走、游泳或骑自行车。
营养师考试题目及答案
营养师考试题目及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的三大营养素包括以下哪些？A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪B. 维生素、矿物质、水C. 碳水化合物、脂肪、维生素D. 蛋白质、矿物质、水答案：A2. 维生素C的主要食物来源是？A. 动物肝脏B. 绿叶蔬菜和水果C. 奶制品D. 谷物答案：B3. 以下哪种矿物质是人体必需的？A. 钠B. 钾C. 钙D. 所有选项答案：D4. 蛋白质的基本组成单位是什么？A. 氨基酸B. 脂肪酸C. 葡萄糖D. 核苷酸答案：A5. 以下哪种食物含有较高的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 鸡蛋C. 橄榄油D. 黄油答案：C6. 人体每日所需的水分摄入量大约是多少？A. 1000毫升B. 2000毫升C. 3000毫升D. 4000毫升答案：B7. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 精制谷物D. 糖果答案：B8. 哪种类型的碳水化合物对血糖影响较小？A. 简单碳水化合物B. 复杂碳水化合物C. 单糖D. 双糖答案：B9. 以下哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素CB. 维生素B12C. 维生素DD. 维生素K答案：C10. 人体每日所需的能量主要来源于哪些营养素？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 所有选项答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞和组织B. 调节生理功能C. 提供能量D. 储存能量答案：ABC2. 以下哪些是维生素D的主要食物来源？A. 鱼肝油B. 鸡蛋C. 牛奶D. 绿叶蔬菜答案：ABC3. 以下哪些是膳食纤维的健康益处？A. 促进肠道健康B. 有助于控制体重C. 降低心脏病风险D. 增强免疫力答案：ABC4. 以下哪些是矿物质的主要功能？A. 维持酸碱平衡B. 构成骨骼和牙齿C. 参与酶的活性D. 调节神经肌肉功能答案：ABCD5. 以下哪些是水的生理功能？A. 调节体温B. 运输营养物质C. 润滑关节D. 排泄废物答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有的碳水化合物都是快速释放能量的。
营养师理论试题及答案(含解析——可编辑)
营养师理论试题及答案（含解析）一、单选题（满分: 60分，每道题1分）1.中国男女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是（）A.男性>0.9，女性>0.85B.男性>0.85，女性>0.9C.男性>0.85，女性>0.8D.男性>0.8，女性>0.852.对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放3.挤压膨化过程中（）A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少4.计算食物血糖生成指数(GI)时,常用作为比较基准（）A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积5.（）是世界各国调整膳食结构的参考A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构6.早期由于呕吐完全不能进食时,静脉给予葡萄糖是为了（）A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养索吸收D.防止胎儿低血糖症7.社区营养工作一般不包括下列哪项工作（）A.慢病治疗B.营养调查C.营养干预D.营养预测8.我国水产品中的寄生虫主要是（）。
A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫9.《中国居民膳食营养素参考摄入量(2022)》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）A.10mg/日B.5.5mg/日C.3.5mg/日D.7mg/日10.维生素B2缺乏的典型症状为（）A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎11.婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。
A.锌B.维生素AC.维生素DD.钙12.根据膳食营养目标，配餐应考虑的基本原则是（）A.食物多样化原则B.膳食平衡原则C.食物互补原则D.营养素水平适宜齐全13.标准体重的计算公式为（）A.标准体重(kg)=身高(cm)-90B.标准体重(kg)=身高(cm)-95C.标准体重(kg)=身高(cm)-100D.标准体重(kg)=身高(cm)-10514.人类对营养的需要，首先是对（）的需要。
营养配餐复习试题[附答案]精选全文完整版
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可编辑修改精选全文完整版营养配餐复习试题[附答案]一、单选题1.以下常见谷类原料中,（）的蛋白质生物学价值最低。
A、小米B、玉米(正确答案)C、高粱D、小麦2.神经系统除由（）供能外，不能利用其他物质供应能量。
A、果糖B、糖原C、糖脂D、葡萄糖(正确答案)3.（）也称剁，适用于带骨的原料。
A、切B、劈C、片D、斩(正确答案)4.中国居民膳食指南建议每人每天摄入（）大豆或相当量的豆制品。
A、10g~30gB、30g~50g(正确答案)C、50g~70gD、70g~100g5.西南地区傣族和彝族人民日常饮食中（）用量远高于国内其他地区，所以高血压和脑血管意外发病率在全国最低。
A、水果B、蔬菜(正确答案)C、禽肉D、水产6.萝卜中含有芥子油和（），具有抗癌作用。
A、木质素(正确答案)B、淀粉酶C、葫芦素D、氧化酶7.访谈调查是常用的就餐对象调查方法，它包括（）、电话访谈、召开座谈会。
A、个别访谈(正确答案)B、集体访谈C、问卷访谈D、直接访谈8.最高级别的安全食品是（）。
A、常规食品B、无公害食品C、绿色食品D、有机食品(正确答案)9.某人身高165cm，体重73kg，从事中等体力活动，每日单位标准体重能量需要量为30kcal/kg，则他一日能量需要量为（）。
A、2380kcalB、2190kcalC、1800kcal(正确答案)D、2345kcal10.职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它的社会作用表现在（）。
A、影响着公共生活的秩序、文明礼貌B、是社会精神文明建设的基础性工程(正确答案)C、有助于维护和提高本行业的信誉D、妨碍从业人员内部的关系11. （）缺乏症的发生,往往同食用绿叶蔬菜不足有关。
A.维生素B2(正确答案)B.视黄醇C.胡萝卜素D.视黄醇当量12.以维生素Bz为例，红烧的损失高于（）。
A、蒸B、炒(正确答案)C、清炖D、煮13.研究表明，（）除了对人体全身有补益作用外，对脑细胞特别有益，能增强记忆、消除疲劳。
营养师考试题库(附答案)
营养师考试题库(附答案)
1. 食品中的主要营养素有哪些？
答案：食品中的主要营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。
2. 人体所需能量来自哪些营养素？
答案：人体所需能量主要来自碳水化合物和脂肪。
3. 什么是蛋白质？蛋白质的功能是什么？
答案：蛋白质是由氨基酸组成的大分子有机化合物。
蛋白质在人体中具有多种功能，包括构建和修复组织、调节代谢和免疫功能等。
4. 为什么维生素对人体健康至关重要？
答案：维生素是人体所需的微量营养素，对人体健康至关重要。
维生素参与许多生物化学反应，在细胞功能、代谢过程和免疫系统
中起着重要的作用。
5. 钙对人体健康有哪些作用？
答案：钙是人体所需的矿物质之一，在人体中有许多重要的作用，包括构建和维护健康的骨骼和牙齿、参与神经传导和肌肉收缩等。
6. 什么是基本代谢率（BMR）？
答案：基本代谢率（BMR）是指人体在静息状态下维持基本生命活动所需的能量消耗量，通常以卡路里为单位表示。
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帮助。
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烹饪营养与卫生理论知识考核试题题库及答案
烹饪营养与卫生理论知识考核试题一、选择题1、血液中含的糖主要是（），一般称为血糖，血糖是糖的运输形式。
[单选题] *A 葡萄糖√B 半乳糖C 蔗糖D 果糖2、糖类中结构最简单的糖是（）[单选题] *A 单糖√B 二糖C 多糖D 复合糖3、被称片糖、黄糖，一般由土法榨制得，杂质最多，纯度最低的糖是（）。
[单选题] *A粗砂糖B 红糖√C 白糖D麦芽糖4、下列属于半完全蛋白质的是（）[单选题] *A胶质蛋白B豆球蛋白C麦胶蛋白√D卵白蛋白5、下列属于完全蛋白质的是（）[单选题] *A胶质蛋白B豆球蛋白C麦胶蛋白D卵白蛋白√6、下列属于不完全蛋白质的是（）[单选题] *A胶质蛋白√B酪蛋白C麦胶蛋白D卵白蛋白7、（）元素是组成是食盐的主要成分。
[单选题] *A 钙B 钠√C 镁D碘8、（）是骨骼、牙齿的重要组成部分。
[单选题] *A 钙√B 钠C 镁D碘9、（）是甲状腺激素的组成部分。
[单选题] *A 钙B 钠C 镁D碘√10、（）具有促进生长发育的作用。
[单选题] *A 钙B 钠C 锌√D碘11、维生素A1又称（）[单选题] *A 钙化醇B 视黄醇√C 核黄素D L-抗坏血酸12、维生素D又称为（）[单选题] *A 钙化醇√B 视黄醇C 核黄素D L-抗坏血酸13缺乏（），成人易患骨软化病，小儿即佝偻病，牙齿发育不好。
[单选题] * A 维生素AB 维生素D√C 维生素CD 维生素K14、缺乏（），会免疫力下降，代谢失常，促使机体衰老或发生溶血。
[单选题] *A 维生素AB 维生素DC 维生素E√D 维生素K15、（）是消化食物吸收营养物质的主要场所。
[单选题] *A口腔B咽C胃D小肠√E肛门16、绝大部分的蛋白质被消化成（）后才可以被小肠吸收。
[单选题] *A氨基酸√B单糖C甘油D 多糖17、（）是中国大部分地区人民的主要食品。
[单选题] *A 小米B大米√D玉米18、（）的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物，发酵后可制成啤酒、酒精、白酒（如伏特加），或生物质燃料。
营养师考试试题及答案
营养师考试试题及答案题目：营养师考试试题及答案一、单项选择题1、下列哪种维生素有助于预防骨质疏松？（） A. 维生素D B. 维生素C C. 维生素E D. 维生素A 答案：A2、下列哪种食物属于碱性食物？（） A. 鸡蛋 B. 猪肉 C. 菠菜 D. 面包答案：C3、下列哪种矿物质对儿童的生长发育至关重要？（） A. 铁 B. 钙C. 锌D. 碘答案：C二、多项选择题1、以下哪些食物属于高纤维食物？（） A. 燕麦 B. 玉米 C. 牛肉D. 茄子E. 香蕉答案：ABDE2、下列哪些维生素是脂溶性维生素？（） A. 维生素A B. 维生素C C. 维生素D D. 维生素E 答案：ACD三、简答题1、简述合理搭配营养的原则。
答案：合理搭配营养的原则包括均衡膳食、食物多样化、合理控制饮食量、合理安排餐次和时间。
其中，均衡膳食是指通过摄入各种食物，摄取足够的能量和营养素，满足人体生长发育和生理需求。
食物多样化是指摄入的食物种类要丰富，包括谷类、蔬菜、水果、肉类、豆类、奶类等，以获取全面的营养。
合理控制饮食量是指控制食物摄入量，避免过饱过饥，保持健康的体重。
合理安排餐次和时间是指保证一日三餐，定时定量，不过度饮食，不过度饥饿。
2、简述营养不良的症状和危害。
答案：营养不良的症状包括体重减轻、肌肉萎缩、毛发脱落、生长迟缓等。
长期的营养不良会影响儿童的生长发育和智力发育，导致身体免疫力下降，容易感染疾病。
同时，营养不良还可能导致女性月经不规律或闭经，对生殖系统造成影响。
严重的营养不良甚至可能导致器官衰竭、生命危险。
因此，需要及时发现和治疗营养不良，保证身体健康。
营养师考试试题及答案
营养师考试试题及答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 人体必需的三大营养素包括：A. 蛋白质、脂肪、维生素B. 蛋白质、碳水化合物、水C. 蛋白质、脂肪、碳水化合物D. 维生素、矿物质、水2. 以下哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素CB. 维生素BC. 维生素DD. 维生素E3. 人体每日所需的能量主要来源于：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 酒精4. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 锌C. 钙D. 碘5. 膳食纤维的主要作用是：A. 提供能量B. 促进肠道蠕动C. 增加饱腹感D. 预防贫血6. 人体每日所需的水分主要通过以下哪些途径获得？A. 饮水B. 食物中的水分C. 代谢产生的水D. 所有以上7. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 薯片C. 糖果D. 薯条8. 维生素A的主要生理功能是：A. 促进钙吸收B. 维持视力C. 增强免疫力D. 促进铁吸收9. 以下哪种食物含有丰富的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 牛肉C. 橄榄油D. 黄油10. 人体每日所需的能量消耗主要包括：A. 基础代谢B. 食物热效应C. 体力活动D. 所有以上答案：1-5 C C C C B；6-10 D A C C D二、多项选择题（每题2分，共10分）1. 以下哪些因素会影响人体对营养素的吸收？A. 食物的加工方式B. 个体的健康状况C. 营养素之间的相互作用D. 食物的储存条件2. 以下哪些属于碳水化合物的主要食物来源？A. 米饭B. 肉类C. 蔬菜D. 面包3. 以下哪些是维生素B群的成员？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B12D. 维生素C4. 以下哪些矿物质对人体健康至关重要？A. 钙B. 钾C. 钠D. 铁5. 以下哪些是膳食纤维的健康益处？A. 降低胆固醇B. 控制血糖C. 增加饱腹感D. 预防癌症答案：1 ABCD；2 AD；3 ABC；4 ABD；5 ABCD三、判断题（每题1分，共5分）1. 所有维生素都是水溶性的。
营养师考试试题及答案
营养师考试试题及答案一、选择题1. 人体必需的三大营养素包括以下哪些？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素E. 矿物质2. 下列哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素KD. 维生素CE. 维生素E3. 蛋白质的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成身体组织C. 调节生理功能D. 储存能量E. 促进消化4. 人体对哪种矿物质的需求量最大？A. 钙B. 铁C. 锌D. 镁E. 钾5. 下列哪种食物是低脂肪、高纤维的？A. 炸鸡B. 猪肉C. 糙米D. 薯片E. 奶油二、判断题1. 膳食纤维可以帮助降低血糖和胆固醇水平。
（）2. 维生素和矿物质是构成人体细胞的主要物质。
（）3. 饱和脂肪比不饱和脂肪更有益于心脏健康。
（）4. 喝水不足会导致肾脏负担加重。
（）5. 蛋白质摄入不足会影响儿童的生长发育。
（）三、简答题1. 请简述碳水化合物的作用及其主要食物来源。
2. 描述蛋白质在人体健康中的角色，并列举三种高蛋白食物。
3. 解释为什么人体需要脂肪，并举例说明必需脂肪酸的种类和作用。
4. 讨论维生素和矿物质对人体健康的重要性，并分别举两个例子说明。
四、论述题1. 分析现代人常见的营养不均衡问题，并提出改善建议。
2. 论述营养师在公共卫生领域的作用及其对社会健康的贡献。
五、案例分析题某位35岁女性白领，工作压力大，经常加班，饮食不规律，偏爱快餐和外卖。
近期体检发现体重超标，血脂偏高，且有轻微贫血现象。
请根据该情况，设计一份为期四周的营养改善计划，并解释每一步骤的理论依据。
六、计算题某人每日所需能量为2000千卡，假设其饮食中碳水化合物、蛋白质和脂肪的比例分别为55%、15%和30%，请计算该人每日各类营养素的摄入量，并列举一份符合此比例的一日餐单。
营养与膳食理论知识考核试题题库及答案
营养与膳食理论知识考核试题题库及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需营养素包括五大类，下列哪一项不属于这五大类？A. 碳水化合物B. 脂肪C. 蛋白质D. 纤维素答案：D2. 下列哪种食物含有较多的膳食纤维？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 面包答案：B3. 下列哪种食物含有较多的优质蛋白质？A. 猪肉B. 鸡肉C. 豆类D. 谷类答案：C4. 下列哪种食物含有较多的维生素C？A. 肉类B. 奶类C. 蔬菜D. 水果答案：C5. 人体能量的主要来源是哪一种营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C6. 下列哪种食物含有较多的钙？A. 鱼类B. 肉类C. 蔬菜D. 豆类答案：D7. 下列哪种食物含有较多的铁？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷类答案：A8. 下列哪种食物含有较多的锌？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷类答案：A9. 下列哪种食物含有较多的维生素A？A. 肉类B. 奶类C. 蔬菜D. 水果答案：C10. 下列哪种食物含有较多的维生素B1？A. 肉类B. 奶类C. 蔬菜D. 谷类答案：D11. 下列哪种食物含有较多的维生素D？A. 鱼类B. 肉类C. 蔬菜D. 奶类答案：A12. 下列哪种食物含有较多的碘？A. 海产品B. 肉类C. 蔬菜D. 谷类答案：A13. 下列哪种食物含有较多的硒？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷类答案：A14. 下列哪种食物含有较多的氟？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷类答案：D15. 下列哪种食物含有较多的维生素E？A. 肉类B. 奶类C. 蔬菜D. 豆类答案：D16. 下列哪种食物含有较多的叶酸？A. 肉类B. 奶类C. 蔬菜D. 谷类答案：C17. 下列哪种食物含有较多的胆固醇？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷类答案：A18. 下列哪种食物含有较多的糖分？A. 肉类B. 奶类C. 蔬菜D. 谷类答案：D19. 下列哪种食物含有较多的饱和脂肪酸？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷类答案：A20. 下列哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 肉类B. 奶类C. 蔬菜D. 豆类答案：D二、简答题（每题5分，共20分）1. 请简述碳水化合物的主要食物来源。
冬季养生知识试卷
冬季养生知识试卷一、选择题（每小题1分，共15分）1、冬季饮食养生的原则是（）A.多吃辛辣食物B.多吃寒性食物C.多吃温热食物D.多吃生冷食物2、以下哪种食物不适合冬季饮食养生？（）A.葡萄柚B.火锅C.烤鸭D.羊肉3、以下哪种动作适合冬季的运动锻炼？（）A.游泳B.慢跑C.瑜伽D.急跳4、冬季养生饮品中，具有暖身效果的是（）A.绿茶B.冰淇淋C.红枣糖水D.冷饮5、冬季室内保暖的方法可以包括以下哪些？（）A.使用暖手宝B.穿多层衣物C.坚持室内通风D.多晒太阳6、冬季养生中应避免过度疲劳，注意保持充足的（）A.睡眠B.运动C.饮水D.工作7、以下哪种食物具有滋补养生的效果？（）A.冰激凌B.薯片C.黑木耳D.咖啡8、冬季居室中的湿度应保持在（）A.20%-30%B.40%-50%C.60%-70%D.80%-90%9、以下哪种水果是冬季养生的好选择？（）A.香蕉B.苹果C.西瓜D.哈密瓜10、以下哪种饮食习惯可能损害冬季养生？（）A.少食多餐B.快餐食品过多C.均衡膳食D.多喝汤水11、冬季养生中，注意保持肌肤的（）A.清洁B.干燥C.晒太阳D.不怕冷12、养生过程中应合理搭配饮食，避免（）过度。
A.糖分B.蛋白质C.盐分D.维生素13、冬季饮食中应多摄取以下哪种营养物质？（）A.脂肪B.纤维素C.矿物质D.糖分14、以下哪种措施可以增加体内热量，起到保暖的作用？（）A.户外运动B.坚持吃零食C.盖厚被子D.喝冷饮15、冬季养生中，饮食应尽量选择（）的食物。
A.热量高B.高盐高油C.新鲜蔬菜D.寒性食物二、判断题（每小题1分，共10分）判断以下叙述的正误，正确的写“对”，错误的写“错”。
1、冬季养生应多吃辛辣食物。
（）2、冬季养生中不适合吃寒性食物。
（）3、冬季适合游泳锻炼。
（）4、冬季养生饮品中，绿茶具有暖身效果。
（）5、冬季室内保暖应多开门窗通风。
（）6、冬季养生时应保持充足的睡眠。
（）7、冰激凌是一种滋补养生的食物。
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1、下列食物中，铁含量最低的是( )
A.牛奶
B.鸡蛋
C.大豆
D.大米
E.动物血
2、下列食物含锌最丰富的是( )
A.猪肝
B.鸡蛋
C.牡蛎
D.虾皮
E.大豆
3、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )
A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸
B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸
C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸
D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸
E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸
4、牛乳中酪蛋白的含量为( )
A.70%
B.80%
C.30%
D.20%
E.10%
5、下列食物含锌最丰富的是( )
A.猪肝
B.鸡蛋
C.牡蛎
D.虾皮
E.大豆
6、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )
A.10克
B.2克
C.14克
D.6克
E.8克
7、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )
A.肝癌
B.肺癌
C.膀胱癌
D.鼻咽癌
E.结肠癌
8、维生素A含量最高的食物是( )
A.鸡蛋
B.肝脏
C.鱼类
D.牛奶 E 肾脏
9、脂肪酸败的早期检测指标是( )
A.碘价
B.过氧化物值
C.酸价
D.皂化价
E.K值
10、维生素B12含有的微量元素是( )
A.铬
B.锌
C.铁
D.钴
E.碘
11、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给
A.锡
B.铁
C.钴
D.锑
E.铬
12、关于维生素C的叙述错误的是( )
A.血中维生素C水平反映体内贮备水平
B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性
C.是一种强还原剂
D.可作为羟化酶的辅助因子
E.缺乏易导致毛细血管出血
13、储留氮/吸收氮×100是( )
A.蛋白质表现消化率
B.蛋白质真消化率
C.蛋白质生物学价值
D.蛋白质净利用率
E.蛋白质功效比值
14、大豆蛋白质含量一般为( )左右
A.15%
B.25%
C.35%
D.45%
E.50%
15、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
A.相等
B.不同
C.相近
D.相同
E.以上都不是
16、下列食物含锌最丰富的是( )
A.猪肝
B.鸡蛋
C.牡蛎
D.虾皮
E.大豆
17、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )
A.10克
B.2克
C.14克
D.6克
E.8克
18、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )
A.影响四氢叶酸的形成
B.影响胶原合成
C.影响细胞的正常代谢
D.影响凝血酶原的活性
E.影响类固醇的羟化
19、促进钙吸收的因素有( )
A.膳食纤维
B.大量脂肪
C.植酸
D.乳糖
E.镉
20、癞皮病是由于缺乏( )
A.维生素B2
B.维生素B6
C.烟酸
D.维生素A
E.叶酸
21、大豆蛋白质含量一般为( )左右
A.15%
B.25%
C.35%
D.45%
E.50%
22、下列食物中含钙最丰富的是( )
A.牡蛎
B.海带
C.虾皮
D.牛奶
E.大豆。