餐饮公司过程控制工作程序

餐饮公司过程控制工作程序

餐饮有限公司过程控制程序

1、目的

对影响产品质量的各个过程因素进行控制，确保产品的质量能满足顾客的要求。

2、职责

⑴、各区域经理负责安排计划菜单的制作与调整。并对其正常实施进行监督。

⑵、区域主管负责对过程质量进行监控，负责维持现场的清洁卫生，负责对作业人员的职业、卫生和安全进行管理。

⑶、区域经理定期或不定期对过程控制进行巡查。

1、作业方法：

⑴、生产计划的控制按《生产计划管理控制程序》执行；

⑵、过程控制；

①区域经理负责编制相关工作指引。

②对于有工作指引的过程，必须按工作指引执行。

③对生产设备、量具进行操作控制，保证生产设备，生产设施及量具处于正常工作状态。

④操作员工上岗前必须经过培训，考核合格后持上岗证才能上岗。

⑤区域主管负责按《检验、试验及其状态程序》执行相关检验，确保过程质量。

⑥区域经理定期或不定期对外厨各分部进行巡查，对发生的不符合事项依《纠正预防措施控制程序》执行。

⑦生产、检验中发现的不合格品，按《不合格控制程序》及《检验和试验及其状态控制程序》执行。

⑧各区域按标准的《生产计划菜单》执行生产，并做好相应的记录。

⑨各区域每餐在出品前，必须将每一种菜肴取一小部分，用干净的塑料袋装好，放在冰箱中，保存留样24小时，以备检验追踪。

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