餐饮服务操作流程图 (1)
餐饮服务操作流程
餐饮服务及单位食堂操作流程：
热食类加工流程图
豆制品采购蔬菜类采购水产、肉、禽干货类采购类采购调料类采购蛋类采购
验收
理处初步热
洁净炊具废油处理
已消毒盛具盘装
已消毒餐具
面食加工流程图
青菜验收面粉验收2 / 10
按规定储存面粉入库粗加工面粉贮存
面粉出库清洗
和面制、发、酵压皮刀工处理
摘皮、称重、擀皮
配料馅料、称重加馅、
型成
醒面
加调葱,, 料3 / 10
煎煮、炸、、炒、蒸
售出清洁夹子
剩余
放存
废料按规定无害化处理
饭、粥加工流程图
大米、小米、绿豆、玉米面、莲
子、花生、大枣等原料采购
验收
入库
贮存（定期检查是否虫蛀、变质）4 / 10
出库
淘制
蒸煮清洗蒸米锅蒸煮清洁蒸米锅清洁蒸煮锅
清洁桶盛粥清洁盛具盛饭
出售
粥剩饭剩
存
冷食加工流程图5 / 10
原料采购、验收
初加工
清洗
处理熟制
刀工处理按热菜要求味调
清洁盘子装盘
清洁夹具出售
6 / 10
糕点制作工艺流程
面包鸡蛋蛋糕西点
配料配料配料洗蛋7 / 10 搅拌和面过桥松弛
8 / 10
生食加工流程图余剩．
10 / 10。
餐饮服务蓝图
图15-3 洗牙与一般的牙医治疗流程图(Fitzsimmons, 1997)
15-17
服务
低接触
中接触
高接触
读者 自修
推广服 看报 务
借阅图 影印资 参考馆 电话咨 参考咨 馆际合 数据库
书
料
藏利用 询
询
作
检索
读者服 务可见 线
普通阅 览室管 理
办理推 广活动
阅报室 管理
阅览流 通服务
书库管 理
期刊阅 览服务
注：读者与读者服务之间，是为馆员与顾客的互动线。读者服务又细分成两个小部分，是为(1)馆员的服 务提供活动，与(2)馆员的准备与后续作业活动，两者之间则以顾客可见线区隔之。读者服务与技术 服务之间，是为馆员与馆员的内部互动线。技术服务与管理之间，是为完成线。
图15-6 图书馆的服务蓝图巨视图
服务管理
管理完成线：后勤人员中技术服务与管理之 间 (一名内部线)
服务管理
15-12
加上若干注记
失误点——F：注意顾客抱怨与提升服务质量 的要点
顾客等候点——W：重视等候线管理。
员工决策点——D (通常以菱形方块表示)： 加快服务流程与排除无附加价值步骤的管理 重 点 。 (Stostack, 1992; KingmanBrundage, 1989)
图15-4 顾客租车服务循环图(Sasser, Olsen, Wyckoff, 1978)
服务管理
15-15
前台服务
订房
后台服务
信息系统
汽车╱司机
接机
接机安排
接待处
数据库存取
房间安排
引导入房 设备使用 餐厅用餐
游泳池 旅游景点 观赏电视
《餐饮部流程图》课件
烹饪
根据菜谱要求，使用合适的烹饪方法制 作菜品。
菜品制作标准
原料标准
明确每种菜品的原料种类、数量及品质要求 。
烹饪时间与温度
规定每种菜品所需的烹饪时间和温度，确保 菜品口感和营养价值。
调料使用
规定调料的种类、用量和使用时机，保持菜 品原汁原味。
装盘技巧
培训员工如何进行装盘，提高菜品的美观度 。
菜品质量检查与评估
成本趋势
分析成本的变动趋势，预 测未来的成本情况。
餐饮利润的预测与管理
利润预测
通过历史数据和趋势分析，预测未来的 利润情况。
利润质量
评估利润的稳定性、可靠性等质量指 标。
利润结构
分析利润的构成，如主营业务利润、 其他业务利润等。
利润管理
制定利润管理策略，提高盈利能力。
THANKS
THANK YOU FOR YOUR WATCHING
有效期管理
对有有效期的食材进行管理，确保先 入先出，避免过期。
异常处理
对库存中出现的问题进行处理，如过 期、损坏等，及时进行处理和调整。
食材的保鲜与储存
温度控制
湿度控制
根据不同食材的特点，控制好温度，如冷 藏、冷冻等。
对于需要湿度控制的食材，应保持适当的 湿度，如蔬菜、水果等。
避光储存
避免阳光直射，防止食材变色、变质。
节约成本
通过减少浪费、优化采购和存储方式来降低 成本。
精细化管理
对食材的精细化管理，包括食材的分类、储 存、加工等环节。
标准化操作
制定标准化的操作流程，确保每道菜品的质 量和成本可控。
数据分析
通过数据分析找出成本控制的瓶颈，并采取 相应的措施。
(最新整理)餐饮部工作流程图
餐饮部工作流程图编辑整理：尊敬的读者朋友们：这里是精品文档编辑中心，本文档内容是由我和我的同事精心编辑整理后发布的，发布之前我们对文中内容进行仔细校对，但是难免会有疏漏的地方，但是任然希望（餐饮部工作流程图）的内容能够给您的工作和学习带来便利。
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本文可编辑可修改，如果觉得对您有帮助请收藏以便随时查阅，最后祝您生活愉快业绩进步，以下为餐饮部工作流程图的全部内容。
餐饮部工作流程图目录一、餐饮操作流程1.班前会操作流程2.餐厅服务员操作流程3.餐厅传菜员操作流程4.餐厅迎宾操作流程5.婚宴操作流程事，以情服务,待客人如朋友视客人如家人)后列队上岗。
1.2餐厅服务员操作流程操作流程操作标准操作编号前。
菜上齐后，应向主客示意，询问客人还有什么需求，然后退至值台位置。
6、勤观察，提供小服务：随时注意添酒、饮料、茶水,调换碰脏的餐具、失落的刀、叉、筷等。
为客人点烟、换烟缸。
7、收台时，先收玻璃器皿、银器，然后依次收去桌上的餐具。
1。
3餐厅传菜员操作流程操作流程操作标准操作编号传菜员到相应包间/餐台，协助服务员收拾台面。
1.3餐厅迎宾操作流程操作操作流程操作标准编号1.3婚宴操作流程操作操作流程操作标准餐饮部工作流程图供酒水、饮料服务.9、服务员对客人提供水果及其他服务。
10、由当班领班对该团体负责人进行跟单，并对其提供结账服务。
11、服务员手机客人就餐信息.12、服务员送客并致谢。
自助火锅店前厅总流程图
四川捞的乐餐饮娱乐有限公司前厅总流程前厅管理工作程序：仪容仪表→考勤→例会→安排→领料→餐前准备→准备情况及财产设备的检查→订餐情况→运营操作→餐后收尾及检查→工作记录→总结前厅工作流程：9：00-9：30 早餐9：50-10：00 例会10：00-10：30 领取物品10：00-11：30 餐前准备11：30-14：00 营运操作13：00-14：00 员工午餐14：00-16：00 值班人员值班16：00-16：50 餐前准备和领取物品16：50-17：00 例会17：00-21：00 营运操作20：30-21：00 餐后收尾及检查，原料申购计划21：00-21：30 员工晚餐21：30-营运结束值班人员值班前厅经理工作流程：9：00- 9：30 早餐，整理自己的仪容仪表，查看前厅各部门的情况。
9：50-10：00 例会：考勤，检查员工的仪容仪表，检查员工做暖身操动作是否整齐规范，总结昨天的工作，针对性地提出工作中的不足，安排当天的工作。
10：00-10：30 安排、监督、把关，严把酒水、饮料、香烟等原料验收的质量及数量关，根据实际情况，安排其他物品领取（如：调料、洗涤剂等等），保证营业正常。
10：30－11：30 对于各个区域的餐前准备工作做检查；（如：所有区域及器皿的卫生打扫、摆台、燃料准备、设备运转、安全隐患、员工言谈举止、协助、订餐情况等）了解当天的订餐情况。
11：30-14：00 餐中服务：1、巡查，并及时调配协调（客人情况、菜品情况、员工操作情况、各部门运转情况、安全情况）；2、协助后厨做好相关工作；3、处理突发事件的处理；4、查看员工餐情况；5、客人接待；6、协调其他工作；13：30-14：00 安排员工午餐，开餐时全程监督就餐情况，保证员工餐吃饱、吃好。
（值班人员的饭菜准备）14：00-16：00 安排员工休息及中午值班，并检查值班人员是否在岗，以及工作情况。
（如：卫生、水、电、气等）16：00-16：50 1、了解订餐情况，做相应的安排；2、查看前厅各方面的情况；3、找员工沟通交流；4、安排各原料的申领及补充；5、处理其他相关工作（如：办公安排的、总经办安排的）。
餐饮服务蓝图
医师与护士
7.检视病人的病历
9.欢迎病人并引导到治疗室 11.坐在医疗椅上面 12.确定用药和牙齿的病史 13.请问过去疗程进展状况 14.放置保护罩盖住病人衣服 15.上下降低诊疗椅 16.穿上保护口罩和手套 17.检查病人牙齿 18.开始治疗病人牙齿 19.调整诊疗到合适高度 20.清洗病人牙齿 21.请病人漱口 23.脱去面具和手套 24.书写医疗记录 25.将病历表交还护士 26.帮病人取下防护罩 27.给病人免费牙刷28.指导病人正确刷牙方式 30.向病人致谢并说再见
22.病人漱口
29.病人由诊疗椅人起来 31.离开诊疗室 35.付款 38.拿出约诊卡 40.离开牙医诊所
接待人员 2.确定约诊的时间 4.欢迎病人，确定目的 5.引导到等候室休息 6.通知医师病人来到
32.欢送病人 33.确认诊疗过程 34.交付药剂 36.给付收据 37.约定下次诊疗时间 39.在约诊卡上注记 41.向病人道谢并说再见
客户记录
补全作业 出单通知
注：W表示等候点，F表示失误点
寿险店头营销服务蓝图——后场
服务管理
15-24
服务
低接触
顾客服务互动线 电话订购F1
寒暄问候
开店准备F1
顾客服务可见线 订购确认F
准备餐具F
外场调味料、饮 水机、吧台备品 准备F
技术服务内部互 系统、设备管理 结账台订单通知 食材料理F
动线
F1、吧台确认F1
管理完成线：后勤人员中技术服务与管理之 间 (一名内部线)
服务管理
15-12
加上若干注记
失误点——F：注意顾客抱怨与提升服务质量 的要点
顾客等候点——W：重视等候线管理。
员工决策点——D (通常以菱形方块表示)： 加快服务流程与排除无附加价值步骤的管理 重 点 。 (Stostack, 1992; KingmanBrundage, 1989)
餐饮操作流程图模板
餐饮操作流程图模板本文为餐饮行业提供一个操作流程图模板，用于帮助餐饮业主和员工更好地组织和管理餐饮业务。
该流程图模板可以帮助确保餐厅的各项工作按照标准化程序进行，提高服务效率和餐厅运营水平。
1. 前台接待流程前台接待是餐饮服务的第一道门面，良好的前台接待流程能给客人留下良好的第一印象。
以下是一个典型的前台接待流程：•客人进入餐厅•服务员向客人友好地打招呼•询问客人就餐人数和是否有预定•根据客人数量，协助客人找到适合的座位，并提供菜单•若客人有预定，确认预定信息，并引导客人到预定座位•若客人没有预定，等待客人坐下后提供菜单，并询问是否需要介绍菜品•根据客人需求推荐菜品，并记录客人点菜信息•上菜前，向客人确认所有的点菜并确认•将点菜信息传递给后厨开始准备2. 后厨操作流程后厨是餐饮服务的核心环节，一个优秀的后厨操作流程能保证菜品的质量和时效。
以下是一个典型的后厨操作流程：•接收到前台传递的点菜信息后，开始准备食材•根据不同的菜品，进行切割、清洗、调味等工作•各个工作岗位按照分工协作，高效地完成烹饪工作•完成每道菜的制作后，由品质检查员对菜品进行质量审查•通过传菜窗口将制作完成的菜品传递到前台•根据前台服务员的要求，捡取相应的菜品，并进行整理摆盘•将摆好的菜品传递到前台让服务员上菜3. 客户服务流程客户服务是餐饮行业中重要的服务环节，通过提供优质的客户服务，可以提高客户满意度和餐厅口碑。
以下是一个典型的客户服务流程：•服务员带领客人入座，并提供菜单•介绍菜品时，详细讲解每道菜品的特色和口感•根据客人的要求，推荐适合的菜品，并提供专业意见•送菜过程中，注意礼貌和文雅，避免碰撞和混乱•确保菜品的温度和质量，及时向客人送上美味的佳肴•接收客人的反馈和需求，解答客人的问题并提供帮助•在客人就餐结束时，彻底清理餐桌，收拾垃圾，并送客人出门4. 结账流程结账流程是餐饮服务中的最后一环，一个高效的结账流程能提高顾客的满意度和降低错误的发生几率。
餐饮行业操作流程图
第三节业务流程
一、餐厅
（一）传菜部工作流程
（二）餐后酒的服务
（三）饮料的服务
（四）英国茶的服务
五、助餐
（六）自助餐摆台
（二）自助餐散服务
（三）自助餐菜台准备
（四）助餐菜台服务
六、送餐服务
（一）送餐的订餐服务
（二）送餐准备
（三）送餐服务
七、特殊服务
（一）对有急事客人的服务
（二）对儿童的服务
（三）对年迈和残疾客人的服务
（四）对分单客人的服务
（五）对醉酒客人的服务
（六）客人打翻酒具、餐具时的处理
（七）食品打包服务
（八）餐厅安全意外情况的预防处理
（九）处理客人询问
（十）处理客人投拆
（八）、饮料（一）开吧前的准备
（二）酒水的推销
（三）啤酒的服务
（四）香槟酒的服务
（五）撤台
（六）结账服务
（七）清场
（八）生啤酒机的使用
（九）宴会酒吧服务
九．管事部
（一）洗碗机操作及清洁程序
（二）清洁餐具
（三）清洁玻璃设施
（四）擦拭金银餐具和不锈钢餐具
（五）清洁洗碗间及厨房墙壁、地面
（六）清洁炉灶
（七）清洁水池（水槽）
（八）清理垃圾及垃圾桶
（九）清洁油烟罩、抽油烟管
（十）不锈钢设备表面的清洁、擦拭
（十一）餐具的盘点
（十二）清洁剂的安全使用。
餐饮操作流程图
第三节
第四节业务流程
一、餐厅
（一）传菜部工作流程
（二）传菜流程
（三）零点服务流程
（四）宴会服务流程
（五）团队用餐服务流程
（六）退换食品流程
（七）退换酒水流程
（八）送餐工作流程
（九）餐厅布件换洗流程
（一）饮料领用流程（二）酒水服务流程
餐具清洁工作流程
第五节服务程序
一、餐厅基本服务技能
二、中式零点服务
（三）中式正餐的零点摆台
（十）中餐点菜的配份
（十四）酒水的开瓶
（二十）中餐分菜服务
三、中式宴会
四．酒水服务
（四）英国茶的服务
五、助餐
（六）自助餐摆台
六、送餐服务
（三）送餐服务
七、特殊服务
（一）对有急事客人的服务
（五）对醉酒客人的服务
（七）食品打包服务
（八）餐厅安全意外情况的预防处理
（十）处理客人投拆
（八）、饮料
（六）结账服务
（八）生啤酒机的使用
（一）洗碗机操作及清洁程序
（五）清洁洗碗间及厨房墙壁、地面
（六）清洁炉灶。
餐饮业操作流程图
餐饮业操作流程图餐饮业对国民经济的贡献日益显著,与老百姓的生活和健康息息相关,同时也是食品行业的重要组成部分,是对外开放最早、市场化程度最高的行业。
以下是店铺为大家整理的关于餐饮业操作流程图，给大家作为参考，欢迎阅读!餐饮业操作流程图餐饮服务流程一、托盘分轻托、重托两种轻托(胸前托)操作方法：1 理盘：在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘。
将要用的托盘洗后用布擦干放上洁净的花垫或布垫上，垫布的大小和托盘相适应，外露部分均匀。
这样即美观又整洁，还可防止托盘内东西的滑动而发生意外。
2 装盘：根据物品的形状、重量、体积和使用的先后次序合理装盘。
重物合理装配，轻托的物品装盘除碟、碗外，一般要求平摆，并根据所用的托盘形状码放。
用园托盘时，码放物品应呈园形，用方托盘时横竖成行;但二者的重心应在托盘的中心部分，摆匀放均。
保持重心。
先用的在上、在前，后用的在下、在后等等。
3 托盘：托盘用左手，端放在左手掌上为宾客服务。
方法是左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前呈90度，肘与腰部15公分，大臂垂直，掌心向上，五指分开，用手指和掌托住盘底，手掌形成凹形，使之平托与胸前，掌心不与盘底接触，托起前左脚超前，左手与左肘呈同一平面。
用右手紧紧把盘拉到左手和左肘上，先用左手、左肘把盘放于平肘上，再用右手调整好盘内的物件。
确保托盘平衡，使之平托于胸前。
4 行走：头正臂平、上身挺直、注视前方、脚步轻缓、动作敏捷、步阀稳健、视线开阔。
托盘时手碗转动轻松、灵活。
使托盘随走动的步阀自然摆动。
切记不可出现僵硬和托盘摆动幅度太大而不美观、不高雅的动作。
:行走步分五种a 常步:步履均匀而平缓。
端托一般物品时使用常步。
:b 快步(疾行步)：步履稳、快而动作协调。
端送火候菜或急需物品时，保证菜不变形、汤不洒的前提下，以最快的速度走路。
c 碎步(小快步)：步距小而快的中速行走。
适用于端送汤汁多的菜肴及重托物品。
d 跑楼梯步：身体向前弯曲，重心向前，用较大的步距，一步跨两个台阶，一步紧跟一步，上升速度快而均匀，巧妙地借用身体和托盘运动的惯性，即快又节省体力e 垫步(辅助步)：侧身过时右脚侧一步，左脚跟一步。
餐饮服务八大服务流程图
餐饮服务八大服务流程图引言餐饮服务是指为顾客提供饮食服务的行业，对于餐饮服务行业来说，提供良好的服务体验是至关重要的。
在实际操作中，餐饮业务往往需要遵循一定的服务流程，以确保高效的服务和顾客满意度。
本文将介绍餐饮服务的八大服务流程，并详细描述每个服务流程的步骤和重要注意事项。
1. 顾客接待顾客接待是餐饮服务过程中的第一步，它直接影响顾客对餐厅的第一印象。
以下是顾客接待的步骤：1.表示问候：餐厅员工在顾客入店时主动迎接，微笑并表示问候，以营造愉快的氛围。
2.引导座位：根据顾客的人数和需求，将顾客引导至合适的座位。
员工应保持细心和耐心，确保顾客的需求得到满足。
3.提供菜单：将菜单递给顾客，并介绍菜单上的特色菜和优惠活动。
员工应确保菜单的干净和完整性，并耐心解答顾客的问题。
重要注意事项：顾客接待时要保持礼貌和耐心，主动提供帮助并关注顾客的需求。
2. 点菜服务点菜服务是顾客在餐厅选择并订购菜品的过程。
以下是点菜服务的步骤：1.了解顾客需求：通过与顾客交流，了解他们的口味偏好、饮食禁忌和特殊需求。
员工应做好记录，以便提供个性化的服务。
2.提供推荐：根据顾客的需求和餐厅的特色菜品，提供菜品推荐和意见。
员工应对菜品的特点和口味有一定的了解。
3.记录点菜：准确地记录顾客点菜的信息，并核对菜品的数量和价格。
在点菜过程中，要向顾客解释菜品的特点和配料。
重要注意事项：点菜服务时要耐心倾听顾客的需求，并提供准确和个性化的推荐。
3. 上菜服务上菜服务是指将点菜的菜品送至顾客桌前的过程。
以下是上菜服务的步骤：1.准备菜品：根据订单准备菜品，确保菜品的质量和外观。
员工应快速准确地将菜品摆放在盘子中，并保持食物的温度。
2.确认订单：将菜品逐一送至顾客桌前，并确认订单的准确性。
员工应确保菜品的数量和种类与订单一致。
3.提供服务：在送菜的过程中，员工要注意礼貌和谦虚，避免过多打扰顾客。
并在必要时向顾客简单介绍菜品。
重要注意事项：上菜服务时要保持菜品的新鲜和卫生，避免菜品的变形和泼溅。