厨房管理制度手册汇编
厨房管理规章制度(15篇)
厨房管理规章制度(15篇)厨房管理规章制度11、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2、定期清洗抽油烟设备。
3、工作台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
4、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。
5、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类装在有盖容器内分别储放冷藏或冷冻、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
6、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖。
7、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
8、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
在厨房工作时，不得在工作区域抽烟、吐痰、打喷嚏等要避开食物。
9、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。
厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置、10、不得在厨房内躺卧或住宿，不许随便悬挂衣物及放置鞋、或乱放杂物等。
11、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。
厨房管理规章制度2为了加强厨房管理，更好完善管理制度，特定厨房管理条例如下:一、所有员工必须按照酒店厨房规章制度统一着装，按时点到，不得迟到，早退，树立酒店厨房的良好形象。
二、所有员工要发扬勤俭节约的精神，要做到节约一滴水，一度电，一个方便袋，一个小物品，还要加强回收菜品的存放处理，不准乱扔，乱放。
三、所有员工必须注重个人卫生，不留长发，长指甲，勤洗手，洗澡，提高个人卫生素质。
四、厨房内要保持清洁干净，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造一个良好的工作环境。
五、保持工作衣整洁，不准脏;不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子;不准穿奇怪装。
六、任何人员必须节约厨房物品，严禁浪费，发现乱丢，乱扔现象的，一律重罚。
七、值班人员下班后要关闭所有水，电煤气阀门，不要出现漏水，浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚100元。
中央厨房规章制度汇编范本
中央厨房规章制度汇编范本一、总则1.1 为了确保中央厨房的食品安全、提高服务质量、保障员工权益，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本规章制度。
1.2 本规章制度适用于中央厨房的生产、管理、服务等工作环节。
1.3 中央厨房应当建立健全食品安全管理体系，明确各岗位职责，加强员工培训，确保食品安全和服务质量。
二、员工管理2.1 员工应当具备良好的健康状况，持有效健康证明上岗。
2.2 员工应当遵守作息时间，按时上下班，服从领导安排。
2.3 员工在工作期间，应保持工作服整洁，佩戴帽子和口罩，遵守卫生操作规范。
2.4 员工不得携带有毒、有害物品进入工作区域，不得在工作期间吸烟、喝酒、吃零食。
2.5 员工应当积极参加食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。
三、食品安全管理3.1 中央厨房应建立健全原料采购、验收、储存、加工、包装、运输、销售等环节的食品安全管理制度。
3.2 原料采购应选择有资质的供应商，验收时应核对原料质量、数量、保质期等信息，不符合要求的原料不得入库。
3.3 原料储存应按分类、分区、分层的原则进行，保持原料新鲜，防止交叉污染。
3.4 加工过程中应遵循食品安全操作规范，生熟食品分开，煮熟食品确保中心温度达到75℃以上。
3.5 包装、运输、销售环节应保证食品不受污染，防止食品变质。
3.6 中央厨房应定期对设备、设施进行清洗、消毒，保证食品安全。
四、卫生管理4.1 中央厨房应建立健全卫生管理制度，明确卫生责任人和卫生要求。
4.2 工作区域应保持清洁，地面无油污、积水，设备设施无污垢、霉斑。
4.3 食品加工工具应定期清洗、消毒，防止交叉污染。
4.4 员工下班前应做好个人卫生，确保工作服、头发、手部清洁。
五、质量管理5.1 中央厨房应建立健全产品质量管理制度，对产品进行定期检查、评估。
5.2 产品应符合国家食品安全标准，不得使用有毒、有害、变质的原料。
厨房管理手册
厨房管理手册一、严于职守1、每天上班前必须点名及召开班前会（所有厨师必须穿好工作服，戴好工作帽，违者一次罚款10元）。
2、上班时间：9：30（早上）；16：00（下午）。
3、所有厨房员工必须按时上班，有特殊事情须向厨师长请假，否则，均按旷工计算。
4、所有厨房员工出现早退或迟到：一次罚款20元；病假扣除当天工资（凭县级以上医院证明）；事假1天扣除1天半工资；旷工1天扣除3天工资。
5、休假人员应提前一天申请，经组长、厨师长签字同意后方可休假，否则，按旷工处理。
6、上班时间内打架、吵架者将根据情节轻重予以处罚，严重者扣除当月工资，该事情影响公司形象者，将予以除名。
7、工作时间不准拨打私人电话，违者将受到一次罚款10元处理。
8、任何时间不得使用公司电话拨打私人电话（如有极其特殊情况须报告厨师长经餐厅经理同意后方可拨打。
9、上班时间不得在厨房、过道及顾客用餐区域吸烟，违者罚款50元。
10、不得在厨房内偷吃任何食品，违者一次罚款50元。
11、不得将餐厅任何物品、食品私自带走，违者罚款100元并扣除当月工资，重者将受到开除处理。
12、下班前各岗位应收捡好食品，如因工作造成损失，将照价赔偿。
13、上下班须走员工通道，未经厨师长同意，擅自离岗者罚款50元。
14、各岗位每日下班前把所需购物单交给“厨师长”，如果出现开漏物品情况，将根据情形进行处罚。
15、下班前各组长同厨师长一道对厨房进行全面检查，合格后，组长才能下班。
如果不合格，组长将承担主要责任，并接受罚款。
二、严把质量关1、因菜品质量问题造成退菜，将按该菜品在酒楼的售价赔偿，并由当事人承担一部分罚款。
2、初加工时，因工作失误造成损失，当事人照价赔偿。
3、配菜人员因配错、配漏造成损失，当事人照价赔偿。
4、菜型不好或有异物，配菜人员将受到处罚。
5、每天一组值班人员由厨师长负全面责任，工作出现失误由厨师长承担主要责任。
6、值班时间擅离职守或工作不负责任者，罚款100元。
厨房管理制度规范（精选7篇）
厨房管理制度规范(精选7篇)在日新月异的现代社会中,需要使用制度的场合越来越多,制度是国家法律、法令、政策的具体化,是人们行动的准则和依据。
下面是由小编给大家带来的厨房管理制度规范7篇，让我们一起来看看！厨房管理制度规范（篇1）一、行政管理1、厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严整者开除。
2、每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作。
在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得与其他员工争吵、打架，违者罚款50元。
3、工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元（如有特殊情况要事先打招呼）。
二、考勤制度1、厨房所有人员必须严格执行考勤制度，不得请别人代打卡、请假，有病、有事，提前和厨师长打招呼，经厨师长同意后方可执行。
违者罚款20元。
2、不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。
严格遵守并认真执行员工手册的各项规章制度，不得带与酒店相同的物品，否则按偷拿处理。
3、在厨房内任何人不得吸烟，违者罚款10元。
4、工作时间内不得办私事，如：看报纸、杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。
违反者罚款10元。
三、设备管理1、爱护厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发现故意损坏者，立即开除。
如因个人操作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，严肃处理。
2、发现随意浪费原材料者，按原价的双倍罚款，并按员工手册的有关规定严肃处理。
3、下班后不得在工作场所及酒店任何部门无故逗留。
下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查，关好电源、水源、煤气及油门等后锁好门，方可离开。
四、厨房分工1、每天晚上的值班人员必须在十点后才可离开，并认真填写值班记录，不得串岗、脱岗，保证客人用餐及员工餐的时间；不得私自串班，如出现问题组长负全部责任。
厨房管理制度范本(3篇)
厨房管理制度范本一、制度背景厨房是餐饮企业必备的工作场所，为了确保厨房的卫生、安全和工作效率，制定和实施厨房管理制度是必要的。
本制度旨在规范厨房的日常管理，确保食品安全和员工健康。
二、制度目的1. 确保厨房卫生达到卫生标准，保障食品安全。
2. 规范厨房人员工作行为，提高工作效率。
3. 加强对厨房设备的维护和管理，提高设备利用率。
三、制度内容1. 厨房卫生管理1.1 厨房内禁止吸烟，保持空气新鲜，防止过热和火灾。
1.2 厨房必须定期清洗，地面、墙壁、天花板及各类设备应保持清洁。
1.3 厨房内禁止存放或食用过期食品，严防食品腐败和污染。
1.4 所有食材必须储存妥善，保持食材新鲜，严禁使用变质食材。
1.5 厨房内设置垃圾分类区域，并定期清理垃圾桶，确保垃圾分类和垃圾处理工作。
1.6 厨房内设置清洗区域，定期清洁厨具和设备。
2. 厨房安全管理2.1 厨房内禁止穿拖鞋或光脚工作，工作人员必须穿戴合适的工作服和鞋子。
2.2 厨房内设置明显的警示标识，提示员工注意安全。
2.3 使用厨具和设备时，必须正确认识和正确操作，防止事故发生。
2.4 厨房必须配备灭火器和急救箱，确保应急处理措施。
3. 厨房设备管理3.1 厨房设备应每日检查，发现问题及时修理或更换。
3.2 对于易损坏的设备，应经常进行维护和保养，延长使用寿命。
3.3 厨房设备的使用应符合操作规程，不得违规使用或滥用设备。
四、制度执行1. 厨房负责人应负责本制度的执行和管理，并监督厨房工作人员的执行情况。
2. 厨房工作人员应严格遵守本制度，并定期接受培训和考核。
3. 违反本制度的行为将受到纪律处分，严重违反者将被辞退。
五、制度宣传1. 应定期向厨房工作人员宣传本制度内容，并提供培训和指导。
2. 可以通过张贴公告、开展培训、现场巡视等方式宣传本制度。
以上为厨房管理制度范文，具体制定时可根据实际情况进行适当调整和补充。
同时，制度的执行和宣传是保证制度有效性的关键，应充分重视。
中央厨房规章制度汇编范本
中央厨房规章制度汇编范本第一章总则第一条为了维护中央厨房的正常运转，提高食品安全质量，保障员工健康，制定本规章制度。
第二条中央厨房是国家机关、企事业单位以及学校、医院等集中供餐单位的食品生产加工场所，必须按照国家相关法律法规和本规章制度要求进行操作。
第三条中央厨房应当设立专门的食品安全管理人员，负责整个厨房的食品安全管理工作。
第四条中央厨房应当定期组织员工进行食品安全知识培训，确保员工具有相关知识和技能。
第五条中央厨房应当定期对设备设施进行检查和维护，确保设施设备的正常运转。
第六条中央厨房应当定期对食品原料进行检验和质量把关，确保原料的安全性和卫生质量。
第七条中央厨房应当建立完善的食品安全管理制度，包括食品的采购、加工、储存、销售等全过程管理。
第二章食品采购管理第八条中央厨房食品采购应当按照食品安全法律法规要求，并于合格的供应商进行合同签订。
第九条中央厨房应当设立专门的食品采购部门，负责食品的采购和供应商的评估工作。
第十条中央厨房应当定期对食品供应商进行考核，确保供应商的诚信和质量信誉。
第十一条中央厨房应当建立食品入库检验制度，对进货食品进行检验和验收，确保食品的安全性和卫生质量。
第十二条中央厨房应当建立食品库存管理制度，对储存食品进行分类整理，确保食品的新鲜和安全。
第三章食品加工管理第十三条中央厨房应当建立食品加工标准作业程序，对加工过程进行规范化操作。
第十四条中央厨房应当配备专业的食品加工人员，确保加工操作符合卫生和安全标准。
第十五条中央厨房应当建立原料配比和加工流程记录，确保食品质量和安全性。
第十六条中央厨房应当对食品加工过程进行实时监控，确保食品的卫生安全。
第十七条中央厨房应当建立食品留样制度，对加工完成的食品进行留样并保存一定数量，以备查验。
第四章食品销售管理第十八条中央厨房应当建立完善的食品销售管理制度，确保食品的安全性和卫生质量。
第十九条中央厨房应当定期进行食品销售记录和库存盘点，确保销售情况清晰。
厨房规章管理制度（通用5篇）
厨房规章管理制度（通用5篇）厨房规章管理制度（通用5篇）随着社会不断地进步，制度对人们来说越来越重要，制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。
我们该怎么拟定制度呢？以下是小编为大家整理的厨房规章管理制度（通用5篇），供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
厨房规章管理制度1一、各位员工必须认清安全生产与自身利益的重要性厨房内严禁奔跑、繁忙时要保持镇定、严禁在工作场所内打闹。
使用机械设备时要检查是否运作正常A.外观B.声音C.试机机器只能由一人操作，严禁多人同时操作;机器只能安全停止后，才能进行下一步工作。
清洁机器时应断掉电源机器有安全罩的应保持在正确位置，机器要善于保养厨房的利器工具每位员工必须小心使用和保管，做到顶点存放专人负责使用后放回原处，刀具要保持清洁锐利以免打滑伤人，带刀行走时，刀尖必须向下，用布擦刀口时必须向外。
使用厨具时特别是玻璃餐具每位员工都必须小心使用，注意碰撞，或其他原因损坏。
正确使用电器。
严禁违规操作。
出现零件松动或设备故障应及时报修，未修好前做显示提醒他人。
保持地面整洁及时清理油污和积水以免滑倒他人。
严禁单人搬动重物。
地面不得随意堆放杂物。
过热液体严禁存放于高处。
严禁尚油温升高时溅入水分。
严禁长时间在冷冻物品间以免知觉下降发生意外。
严禁身份不明人员进入厨房，以免发生意外事故。
严禁使用包装有破损的食品，以免客人误食。
统一杀虫时要注意食品的保护，以免发生意外事故。
二、厨房生产安全使用气炉前必须先检查气门开关，然后再开始点火开气以确保安全。
使用炉灶时必须做到不离人。
每天使用气炉要做记录，做到谁先开气谁签名、确认，谁最后关气谁签名、确认提高责任心。
各种机电设备和电器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既确保用具使用寿命，又确保人身安全。
冷动、雪柜使用时每个相关人员都必须在收工前仔细检查雪柜的温度及其它情况是否正常、预防停电或故障造成食物变质。
三、消防安全1.所有用于消防的通道严禁摆放任何障碍物2.严禁在厨房抽烟3.随时清理炉具上的油污和积垢4.严禁用火时人员离岗5.严禁在煮液体时盛装过量6.严禁强行使用未修复的炉具。
厨房管理规章制度(共19篇)
厨房管理规章制度（第一篇）一、厨房人员管理2. 厨房人员应具备健康的身体条件，定期进行健康检查，确保食品安全。
3. 厨房人员需统一着装，保持仪容仪表整洁，佩戴工作帽、口罩、围裙等防护用品。
4. 厨房人员应严格遵守作息时间，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。
5. 厨房人员之间要相互尊重、团结协作，共同维护厨房和谐的工作氛围。
二、厨房卫生管理1. 厨房卫生实行责任制，每位员工负责各自岗位的卫生工作。
2. 厨房地面、墙壁、天花板要保持干净整洁，无油渍、无灰尘。
3. 厨房设备、厨具、餐具要定期清洗、消毒，确保使用安全。
4. 食材存放要分类、分区，生熟食品分开，防止交叉污染。
5. 垃圾要及时清理，垃圾桶要保持清洁，防止蚊虫滋生。
三、食品安全管理1. 采购食材必须符合国家食品安全标准，确保新鲜、无污染。
2. 食材加工过程中，要遵循食品安全操作规范，确保食品安全。
3. 厨房内禁止使用过期、变质、有毒有害的食材。
4. 食品储存要遵循先进先出原则，防止食材过期。
5. 厨房人员要定期参加食品安全培训，提高食品安全意识。
厨房管理规章制度（第二篇）四、厨房操作规范1. 厨房操作要遵循标准化流程，确保菜肴质量和口感。
2. 厨房人员应熟练掌握各种烹饪技巧，提高工作效率。
3. 烹饪过程中，要注意火候、时间、调味品的把控，确保菜肴美味。
4. 切割食材时要讲究刀工，保证食材的形状、大小一致，提升菜肴美观度。
5. 厨房内禁止吸烟、饮酒、吃零食，确保食品安全和个人卫生。
五、设备与工具管理1. 厨房设备应由专人负责维护，确保设备正常运行。
2. 厨房设备使用前应检查是否完好，发现故障应及时报修。
3. 厨房工具要分类存放，用后及时清洗、消毒，保持干净整洁。
4. 厨房内禁止使用非标准、破损的厨具，以防安全事故发生。
5. 定期对厨房设备进行保养，延长使用寿命，降低维修成本。
六、节能与环保1. 厨房人员要养成节约用水、用电、用气的良好习惯，降低能耗。
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◎一、厨房差不多规章制度✧厨房部职员应该关怀本酒店荣誉，具有主人翁意识，爱护公司财产，遵守公司各向治理条例，具有敬也精神和职业道德。
✧按照厨房部明白的作息时刻按时上下班，不迟到早退，不擅离岗位，不串岗。
✧上班时刻需要穿戴整洁，大方，得体的工作服，围裙，工作帽，应在指定位置佩带工号牌。
男职员不可留长发。
✧按正常操作程序进行操作，爱护厨房设备和工具，节约用水，电油，气，做到不用时即关灯，不用时即关闸。
✧上班时刻一律不同意做与本职工工作武官的私事（如抽烟，吃零食，接，打电话及会客）。
✧严禁在厨房内打架，嬉闹，偷吃，偷拿，白费原材料。
✧严格执行国家规定的卫生标准。
对不合格材料严禁加工和销售，对因工作疏忽造成的食物中毒追究当事1 / 1人责任。
✧自觉养成卫生适应，保持工作岗位及卫生包干区的环境整洁。
✧厨房部职员应服从治理人员的安排和调动，认真按规定要求完成各项任务，不得无故拖延和终止工作。
✧对犯有过失的职员，只要事实确凿，必须严肃批判。
✧厨房为生产重地，未经厨师长同意，严禁非工作人员进入，具体由*各区域组长负责执行。
✧不在非工作区域内逗留。
✧厨房职员不得同意供货商的馈赠。
✧严格遵守公司规定的其他治理条例。
（注：本差不多制度是包括多个方面的差不多规定，在缺乏较详细制度条例的餐厅中，可独立应用。
）◎二。
厨房安全规范1 / 1✧协调工程部每月定期检查各种电器设备，防止因电器短路而引起火灾。
✧厨房职员要严格按照安全操作规程使用火及燃气，煤气罐等；特不要注意煤气罐与高温发热的地点一定要保持想但的距离。
✧厨房易燃气体管道，接头，仪表，阀门必须每周检查一次；发觉漏气，首先关闭阀门并及时通风，且要禁止明火。
✧在点燃炉灶时，先只能微微打开油阀，用报纸点火去引然炉灶，然后再增大输送量和打开吹风机；绝不同意一开始就将油量开到专门大和打开吹风机后，再去点火，如此专门容易发生危险。
✧油炸食品时，锅内的食油不能放太满，防止食油溢出燃烧，引起火灾；经常清洁烟囱，油渍，防止火灾。
✧炒锅师傅要注意操纵炉火的旺弱程度，防止炒锅温度过高而导致锅内食油燃烧，发生危险。
✧工作结束后，操作人员要及时关闭厨房的所有阀门，切断气源和电源后方能离开。
✧炒锅师傅，打荷职员等在端，抬烫的菜式，汤水，要注意防止与他人相碰撞，以免烫伤他人或自己。
1 / 1✧出品部的各种餐具（如：煲，碟，盘等）须分类摆放整齐，不得摆放过高，注意防止掉落而打烂或砸伤人。
✧砧板，水台人员在使用刀具时，要按正确方法操作，防止砍伤，划伤手指等。
公司绝不同意职员手中拿着刀具与铁噶人嬉戏或打闹。
✧厨房地面要经常保持卫生，不同意有积水或油渍等，以防职员滑倒；厨房内的通道要畅通，各种物件要定点放置，以防发生意外。
✧严格执行公司“关于出品部食品安全治理的规定”以及出品部“卫生五严禁”.“食品存放死隔离“标准，预防和杜绝事物被毒素污染。
1 / 1安全生产的宣传格言1．效益天天讲，安全日日抓2．弘扬安全文化，规范安全行为。
3．预防为主是安全第一的基础。
4．时时消除周围的隐患，日日保你生命安全。
5．安全要讲，事故要房；安要思危，乐不忘忧。
6．生产再忙，安全不忘7．多看一眼，安全保险；多防一步，少出事故。
8．安全源于警惕，事故出于麻痹1 / 19．公司的安全运作需要你的努力。
10．工作不注意安全的人可能导致解雇。
◎三、厨房考勤制度✧厨房部工作人员上，下班时，必须打考勤，严禁代人或托付人代打考勤✧穿好工作服后，应该向组长或厨师长报到或全体点名1 / 1✧依照厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地✧上班时应坚守岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋，打私人电话，不的额带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍，谈天，不得哼唱歌曲小调。
✧因病需要请假的职员应提早一日想厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明，因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按矿工或早退处理。
请假应写请假条书面备案。
✧需要事假的，必须提早一日办理事假手续，经厨师长批准后放有效，未经批准的不得无故脱岗或擅离职守。
电话请假一律无效。
✧依照工作需要，需延长工作时刻的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。
✧婚假，产假，丧假按酒店职员手册的有关规定办✧本制度适用于厨房部的所有职员。
1 / 1◎四、厨房着装制度✧上班时需穿戴工作服、帽，在规定位置佩带工作号牌或工作证。
服装要洁净，整洁，在工作时刻不得裸背或穿便装和怪服。
✧上班时刻需穿工作鞋，不得穿拖鞋、雨鞋、凉鞋。
✧工作服应保持洁净整洁，不得用其他饰物代替纽扣。
✧工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止穿工装进入前厅。
✧必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。
1 / 1✧违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。
◎五、食品原料治理与验收制度✧依照酒店厨房生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，幸免先后程序不分和先入1 / 1库房原料搁置不用的情况发生。
✧高档原料派专人保管，严格按量使用。
其他原料同样做到按量使用，物尽其用。
✧未经许可、不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料白费行为。
✧不得使用霉变、有异味等一切变质的烹饪原料。
对原料做到先入先出，随时检查。
✧不得将腐烂变质的菜品和食品提供给客人。
✧不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。
处理变质原料需经批准。
✧严格履行原料进入、原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，坚持不见单厨房不出菜的原则。
✧验收人员必须以企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不牟私利。
✧验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。
✧验收人员必须了解立即取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购定单上规1 / 1定不符的原材料。
✧验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，同时明白在发觉问题时如何处理。
假如已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负要紧责任。
✧验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。
✧以上制度使用于厨房部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。
◎六、厨房日常工作检查制度✧对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期、不定点、不定项的抽查；✧检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。
1 / 1✧各项内容的检查可分不或同时进行。
卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、打算卫生；纪律检查：每月一次，包括厨房纪律、考勤纪律、店规店纪；设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作；生产检查：每周一次，包括储藏、责任出品制度、质量及速度；每日例查：每日二次，包括餐前、餐后工作过程，个人及其他卫生。
检查人员对检查工作中发觉的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改正或在规定期限内改正。
✧属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取响应的经济处罚措施。
✧关于屡犯同类错误或要求在期限内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。
1 / 1✧检查人员应认真负责，一视同仁，办事公正。
每次参加检查的人员，对时刻、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。
◎七、厨房值班、交接班制度✧依照工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。
✧接班人员必须提早抵达工作岗位，保证准点接班。
✧交班人员必须想接班人员详细交代交接事宜，并填写交接班日志，方可离岗。
✧接班人员必须认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。
值班人员应自觉完成交代的工作，工作时刻不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。
✧值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。
✧值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。
✧值班、接班人员下班时要写好交接班日志，不得在上面乱画，及时关闭能源开关，锁好门窗，交钥匙。
1 / 1✧厨师长不定时检查值班交接记录。
◎八、厨房会议制度✧厨房依照需要，召开各类会议：卫生工作会：每周一次，要紧内容有食品卫生、日常卫生、打算卫生。
生产工作会：每周一次，要紧内容有储藏、职责、出品质量、菜品创新。
1 / 1厨房纪律；每周一次，要紧内容有考勤、考核情况、厨房纪律。
设备会议：每月一次，要紧内容有设备使用、维护。
每日例会：要紧内容有总结评价过去一日厨房情况，处理当日突法事件。
安全会议：每半月一次，要紧是厨房的安全工作。
协调会议：每周一次，要紧是相互交流、沟通。
✧除例会和专门会议外，各类会议召开至少提早一天通知，并告知开会时刻、地点、到会对象及内容。
✧与会人员都应清晰会议性质及讨论的要点，提早预备材料，会议主持者要做好会议进程的全部工作。
✧参加会议的所有人员都应准时出席，如因专门情况不能准时到会者，应事先想总厨请假。
会议必须准时开始，与会人员中途不得随意离开会场。
✧所有会议发言应简明扼要，直截了当，节约时刻。
✧与会人员应集中精力开会，不做与会议无关的事。
1 / 1✧会议一时不能解决的问题，应另做处理，由专人跟办，不应费时讨论，不可纠缠不休。
✧会议未形成决定的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会后不乱议论会上决定之事项，厨房各岗位必须自觉贯彻执行，其结果应主动上报。
◎九.厨房防火安全制度厨房引起火灾的要紧因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气罐，电器设备未及时切断或超负荷用电，炼油时无人植守等。
发觉电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用。
不能超负荷使用电器设备。
易燃物储藏应远离热源。
每天洗净残留油脂。
1 / 1炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。
煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。
每天清洗洁净罩，炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。
下班全部关闭能源开关。
厨房消防设施齐全，有效。
全体人员应掌握处理意外的最初操纵方法和报警方法。
◎十，书房设备及用具治理制度1 / 1厨房所有设备，设施，用具实行文明操作，按规范标准操作与治理。
对厨房所有设备制定的保修维护措施要人人遵守。
厨房内公用器具，使用后放回规定的位置，不的擅自改变，同时加强保养和正常使用。
厨房内一切专门工具，如雕刻，花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。
厨房内用具以旧换新，需办理相关手续。
厨房一切用具，餐具（包括零部件）不准私自带出。
厨房一切用具，餐具应轻拿轻放，幸免人为损坏。
厨房内用具，使用人有责任对其进行保养，维护，因不遵守操作规程和厨房纪律造成的设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。
设备定期检查。
维修。
凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需要更换者，应向总经理1 / 1报告。
审查批准。