奶茶店各种配料及注意事项

工作流程及奶茶配料

准备工作：准备各种工具（检查工具是否干净）、检查配料是否够用、煮红茶、调冰淇凌、（煮布丁、煮双皮奶可以3天煮一次）、煮珍珠、熬糖油、烧开水、煮牛丸、准备酸辣粉材料、烤肠等

奶茶大比例调制：

1500ml水烧开，倒入4杯奶精和500ml糖油；3000ml水烧开放入110g红茶，泡6分钟。各类做法（比例都为1份）：

1、煮红茶：配料：茶叶60g（一包）、水3000ml 步骤：先把水烧开，然后火（关了，放入茶叶，盖上，焖5分钟，捞出茶叶（把茶叶包里的汁挤出来），然后到入保温桶。（每天剩下来的要倒掉）

2、调冰淇淋：配料：奶粉750g（半包）、水2100ml 步骤：边倒入水边搅拌，直至搅拌匀称，匀称之后，让其静止15分钟，然后放入机器,摁“清洗”键，等2分钟，摁“停止”键，最后摁“自动”键。（不能空打，每天晚上打烊要洗）等到旁边的数字从“00”上升到“99”，再从“99”下降到“00”即可做冰淇淋。（每天早上把机器零件装好，转动的地方应每隔一天擦点润滑油。还有密封圈装好，倒点水试试，出水口是否漏水）

3、煮双皮奶：配料：水1000ml 、白砂糖80g~100g 步骤：把水烧开，放入白砂糖，并搅拌，再煮开，然后小火（1分钟），加入双皮奶粉100g ，并搅拌。把其表面上的泡沫去掉、刮掉。等到其快冷却（快要定型）时，倒入指定杯子中，定型。

4、煮布丁：配料：水1000ml 、白砂糖80g~100g 步骤：把水烧开，放入白砂糖，并搅拌，再煮开，然后小火（1分钟），加入布丁粉100g ，并搅拌。把其表面上的泡沫去掉、刮掉。等到其快冷却（快要定型）时，倒入指定杯子中，定型。

5、煮珍珠：首先水一定要多（珍珠1份，水5份），水煮开，珍珠放入，边倒边搅，直至珍珠浮起。然后大火（240度）煮5~8分钟，接着调到小火（160度）煮20分钟，关火焖10分钟；用过滤器对着水龙头边冲边洗进行过滤，直至洗掉其黏液。

6、熬糖油：水和糖的比例为3：4（白砂糖）。步骤：先把水烧开，把糖倒进去搅拌均匀，等糖完全融化以后，大火煮15~20分钟（捞起来为油状物）

7、煮牛丸：把水和牛丸放进锅里，煮开，放点肉沫，然后加盐，加鲜味王，十八鲜（加少量）、鸡精，尝尝味道（根据味道来放入所需调料），煮开，放入白胡椒粉。

8、煮烧仙草：900g水，90g糖，250g烧仙草汁；50g水，25g淀粉。步骤：先把900水烧开，把糖和烧仙草汁搅拌均匀，倒进锅内，煮2~3分钟，把50g水和25g淀粉干搅拌均匀，倒入锅内，迅速搅拌，煮开即可，立即倒入容器，把上面的泡沫打掉，放在冷水中冷却（注：成型特快，在没做好之前把容器准备好。）

烤肠：温度200度左右（视情况高低）

酸辣粉：粉皮（提前一天晚上浸泡好），其他若干。

结束工作：（1）冰淇淋机器在打烊前15分钟进行清洗，摁到“清洗”键，把剩下来的冰淇淋装好放入保鲜冰箱（一定要先），然后倒入清水清洗，（不能空打，尽快打水倒入）直到出来的水也是清水。才摁“停止”键，关掉总开关。机器周围擦干净，机器上的器件拆下洗干净，并放好。（冰淇淋机器的清洗尤为关键）

（2）各种工具洗干净放好，各种配料收好；

（3）烤肠收好；牛丸捞起来，收好，汤汁视情况倒掉或留下保存；粉皮（保存在冰箱里）（4）整理台面，擦干净；

（5）电源全关（除冰箱，检查冰箱是否开工作），检查线路有无异常；

（6）地面拖干净

（7）统计账单

（8）关灯，锁门

各系列奶茶的配料及做法：

一、沙冰系列

红豆牛奶沙冰：一杯冰+红豆40g+牛奶100ml+沙冰粉30g+糖油20g（视情况，需要稀的话加水）

草莓玛奇朵：汽水（雪碧和可乐）+冰块+软冰淇淋（草莓）

鲜奶玛奇朵：汽水（雪碧和可乐）+冰块+软冰淇淋（鲜奶）

蓝莓沙冰：一满杯冰+蓝莓酱40g+沙冰粉30g+少许水+搅拌碎

冰粥：冰由碎冰机打碎放入器皿中+加红豆、绿豆、白豆+5~6种水果酱，浇在表面（基本上把冰全部覆盖）

阳光奶昔：（1）草莓奶昔：一满杯冰+草莓酱40g+奶昔粉30g+少许水+搅拌匀

（2）芒果奶昔：一满杯冰+芒果酱40g+奶昔粉30g+少许水+搅拌匀

（3）蓝莓奶昔：一满杯冰+蓝莓酱40g+奶昔粉30g+少许水+搅拌匀

（4）抹茶红豆奶昔：一满杯冰+抹茶粉25g+奶昔粉30g+糖油20g+搅拌匀

（5）香芋奶昔：一满杯冰+香芋粉25g+奶昔粉30g+糖油20g+少许水+搅拌匀

香蕉牛奶沙冰：一满杯冰+1根香蕉+牛奶100ml+沙冰粉30g+糖油20g+搅拌匀

鲜百香沙冰：一满杯冰+鲜百香果酱40g+沙冰粉30g+少许水+搅拌匀

芒果雪泥：一满杯冰+芒果酱40g+少许水+打碎匀

季雪果乐冰：

（1）柠檬味：一满杯冰+柠檬果酱40g+少许水+打碎+“爆爆珠”点缀

（2）草莓味：一满杯冰+草莓果酱40g+少许水+打碎+“爆爆珠”点缀

（3）奇异果味：一满杯冰+奇异果果酱40g+少许水+打碎+“爆爆珠”点缀

（4）蔓越莓味：一满杯冰+蔓越莓果酱40g+少许水+打碎+“爆爆珠”点缀

（5）抹茶布丁：一满杯冰+抹茶粉25g+糖油20g+打碎+布丁和“爆爆珠”点缀

脆骨奥利奥：一满杯冰+巧克力粉25g+沙冰粉30g+糖油15g+打碎+奥利奥饼干碎屑点缀

洛神芦荟冰：一满杯冰+洛神花茶40g+少许水+打碎

二、醇香鲜茶系列

招牌醇香奶茶：奶精38~40g+糖油30g+红茶260ml（视情况加冰或水至满）

鼎级醇香奶茶：奶精39~40g+糖油20g+咖啡粉20g+红茶和水各一半（或冰加满）

椰果奶茶：奶精38~40g+糖油30g+红茶260ml+些许椰果（加水或冰至满）

珍珠奶茶：奶精38~40g+糖油30g+红茶260ml+些许珍珠（加水或冰至满）

布丁鲜奶茶：奶精38~40g+糖油30g+红茶260ml+布丁（加水或冰至满）

巧克力奶茶：奶精25g+糖油15g+巧克力粉30g+开水搅匀（或冰块）+少许红茶（提色）+珍珠

红豆奶茶：奶精38~40g+糖油30g+红茶260ml+红豆（加水或冰至满）

芋香奶茶：奶精38~40g+糖油10g+香芋粉25g+水+珍珠(加冰块至满)

草莓奶茶：奶精38g+糖油10g+草莓粉20g+加水至满（或冰）+珍珠（椰果）

哈密瓜奶茶：奶精38g+糖油10g+哈密瓜粉20g+加水至满（或冰）+珍珠（椰果）

双响炮（指红豆和布丁）：奶精38~40g+糖油30g+红茶260ml+水至满（或冰）

台湾烧仙草：奶精粉38g+香草粉30g+水至满（或冰）+仙草冻+花生米+葡萄干

金牌全套奶茶：奶精38~40g+糖油30g+红茶260ml+水至满（冰）+红豆、布丁、珍珠、椰果全加