我国酸奶卫生指标表示法与国际表示法的差异
乳制品质量国家标准
乳脂糖果
10
SB/T 10022-2008
糖果奶糖糖果
11
QB 1554-1992
乳酸菌饮料
12
QB/T 3778-1999
粗制乳糖
13
RHB 602-2005
牛初乳粉
乳制品行业
地方标准
序号
标准代号
标准名称
备注
01
DB12/ 149-2003
无公害食品巴氏杀菌乳、灭菌乳
天津
婴幼儿配方食品和乳粉游离生物素的测定
26
GB/T 5413.20-1997
婴幼儿配方食品和乳粉胆碱的测定法
27
GB/T 5413.21-1997
婴幼儿配方食品和乳粉钙、铁、锌、钠、钾、镁、铜和锰的测定
28
GB/T 5413.22-1997
婴幼儿配方食品和乳粉磷的测定
29
GB/T 5413.23-1997
17
GB/T 5413.11-1997
婴幼儿配方食品和乳粉维生素B1的测定
18
GB/T 5413.12-1997
婴幼儿配方食品和乳粉维生素B2的测定
19
GB/T 5413.13-1997
婴幼儿配方食品和乳粉维生素B6的测定
20
GB/T 5413.14-1997
婴幼儿配方食品和乳粉维生素B12的测定
21
02
DB12/ 150-2003
无公害食品全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉
天津
03
DB12/ 151-2001
无公害食品全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉
天津
04
DB15/T 338-2005
酸奶品质评价指标及检测方法_概述及解释说明
酸奶品质评价指标及检测方法概述及解释说明1. 引言1.1 概述酸奶作为一种受人们喜爱的乳制品，其品质评价成为了一个重要的研究领域。
随着消费者对乳制品健康和营养价值的日益关注，对于酸奶的品质评价变得尤为重要。
因此，准确地评估酸奶的味道、质地和色泽等指标，并采取相应的检测方法去验证其品质水平，对于提高酸奶行业竞争力具有极大的意义。
1.2 文章结构本文分为五个主要部分。
首先是引言部分，将介绍整篇文章所讨论的问题以及文章结构。
接下来是酸奶品质评价指标部分，详细阐述了酸奶常见的味道、质地和色泽等评价指标。
然后是酸奶检测方法部分，将介绍常用的pH值检测方法、大肠杆菌检测方法以及可溶性固形物含量检测方法等。
在第四部分中，我们将探讨常见的酸奶质量问题，并提供解决办法。
最后，在结论部分，我们将总结酸奶品质评价指标和检测方法的重要性，并展望未来的研究方向。
1.3 目的本文的目的是全面概述酸奶品质评价指标及检测方法，旨在帮助读者更好地了解酸奶的品质评价体系、常见的质量问题以及相应的解决办法。
通过深入探讨这些内容，我们可以加深对酸奶品质评价指标和检测方法重要性与应用前景的理解，并为相关领域未来研究提供启示。
2. 酸奶品质评价指标2.1 味道酸奶的味道是消费者最为关注的一个方面。
理想的酸奶味道应该醇厚、干净，没有杂味。
一般来说，酸奶的酸度越高，其味道会相对更酸。
然而，过高的酸度可能会导致口感不佳。
因此，在对酸奶的味道进行评价时，应综合考虑其醇厚度、平衡度和口感等因素。
2.2 质地酸奶的质地也是决定其品质好坏的重要指标之一。
理想的酸奶质地应该柔滑细腻，口感丰富。
在评价质地时主要观察其凝胶程度、结构稳定性和咀嚼感等特征。
另外，随着存放时间增加，部分酸奶可能会出现分离现象或变得粘稠不均匀，这都将对其质地产生影响。
2.3 色泽良好的色泽可以提升消费者对产品品质的感知。
一般认为，浓郁且均匀的乳白色是表示酸奶新鲜且优质的标志。
过于黄或发红的色泽可能与存放时间过长、氧化等因素有关，这些都会对产品品质产生不利影响。
酸奶的质量控制指标
酸奶的质量控制指标酸奶是一种含有丰富乳酸菌的发酵乳制品，深受消费者喜爱。
为了确保酸奶的质量和食用安全，制造商需要严格控制酸奶的质量指标。
以下将从外观、口感、营养成分和微生物指标四个方面来探讨酸奶的质量控制标准。
外观指标是判断酸奶品质的第一要素之一。
正宗的优质酸奶应该呈现出乳白色、均匀细腻的质地，无凝块、无悬浮物。
酸奶表面应平整，无裂痕和凝结，底部无分层现象，松散程度适中。
此外，包装应封口完好，无破损和渗漏现象，标签信息清晰完整，生产日期和保质期明显标注，符合《食品安全法》和相关法规的规定。
口感是酸奶的另一大特点，酸奶的口感应该细腻、滑润、口感醇香。
酸奶的口感主要取决于固体物含量和乳化性等因素，正宗酸奶应该口感柔滑细腻，不应觉得粘稠或过于凝固。
风味应该清爽纯正，酸甜适中，没有异味或发酸味。
在口感上，酸奶还需符合不同消费者的口味需求，可以定制各类口味、口感的产品来满足市场不同群体的需求。
营养成分是衡量酸奶品质的重要指标之一。
酸奶富含有优质蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养成分，同时还含有多种维生素和矿物质。
正宗的酸奶应该全脂、低脂、无脂等不同类型，满足消费者的不同需求。
此外，酸奶还需保证其中乳酸菌等益生菌的活性，维持其在产品中的活跃状态，以确保产品的发酵效果和食用安全性。
微生物指标是控制酸奶品质的关键之一。
酸奶中的微生物主要是嗜温性或耐热性乳酸菌、双歧杆菌等益生菌。
在生产酸奶的过程中，需要控制好发酵温度、菌种添加量、发酵时间等因素，保证产品中益生菌的数量和活性符合相关标准。
同时，酸奶产品在储存和运输过程中需保持适宜的温度和湿度，以防微生物过多生长导致产品腐败变质。
综上所述，酸奶的质量控制指标主要包括外观、口感、营养成分和微生物指标。
只有严格遵守这些标准，制造商才能生产出优质的酸奶产品，满足消费者的需求，提升企业的市场竞争力。
对于消费者来说，购买酸奶时也要注意产品的外包装、口感、营养成分和保质期等信息，选择正宗、优质的酸奶产品，保障自身的饮食健康。
国内外乳品微生物限量标准的比较
品出口， 同时也可将不合格乳品拒于国门之外， 对保障我国 乳品安全具有十分现实的意义。
１ 乳品微生物检测指标
我国开展微生物检测的乳品有酸牛乳、巴氏杀菌乳、灭 菌乳、全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉、奶 油、生鲜牛乳等， 其限量规定见表 １。
我国乳品微生物检测指标设定了菌落总数、大肠菌群、 致病菌、霉菌以及酵母菌等指标要求。国外各国根据自身国 情及安全需求， 对乳品的微生物检测项目各自进行了规定。 作为世界最大的乳品生产国之一的新西兰， 乳品微生物的检 测项目主要有： ３０℃需氧微生物、霉菌和酵母、粪大肠菌群、 大肠埃希氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、沙门氏菌、凝固 酶阳性葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌、弯曲杆菌、产气夹膜梭菌 和乳酸菌。
单从乳品微生物检测项目来看， 新西兰、澳大利亚、英 国、欧洲委员会、爱尔兰、荷兰、加拿大、挪威、冰岛、芬 兰、希腊、以色列的监控是比较严格的， 智利以及中国香港 对乳制品除了需氧微生物和大肠菌群外， 还要检测 ５ 项或以 上的致病菌， 在众多监控比较严格的国家中， 大部分是发达 国家。此外， 食品法典委员会、葡萄牙、比利时、法国、意 大利、日本以及新加坡对乳制品的监控比较宽松。如新加坡 只要检测 ３７℃细菌总数和大肠 菌 群 计 数 ； 意 大 利 则 只 需 检 测 沙门氏菌和金黄色葡萄球菌。
乳品加工
Ｄａ ｉｒｙ Ｉｎ ｄ ｕ ｓ ｔ ｒ ｙ
国内外乳品微生物限量标准的比较
平 凡 １ 张守勇 ２ 武 盛 １ （ １．廊坊市畜牧水产局 河北廊坊 ０６５０００； ） （ ２．中国农业科学院畜牧研究所 北京 １０００９４）
摘要： 通过比较分析国内外乳品微生物限量标准， 找出我国在乳品微生物限量指标设计 上需进一步完善的地方， 以促进中国乳品微生物标准更快与国际接轨。
微生物学设计实验_保存温度对酸奶质量影响的检测分析
用pH 试纸直接测定待测酸奶稀释液的pH 值
2.实验方法
2.3 乳酸菌的接种及培养
取待测的酸牛奶稀释液50ul于灭过菌的培养皿将至50°的 培养基注入平皿内，转动平皿混匀待培养基凝固后翻转平 皿放入36°恒温培养箱内培养48小时。最后对形成的菌落 进行计数。
2.4 试验过程
保存温度对酸奶质量影 响的检测分析
实验背景及意义：
1. 酸奶是以优质鲜乳灭菌后接入乳酸菌经发酵而得的一 种乳制品。它营养丰富，与普通牛乳比较，其蛋白质 和钙更易被人体消化吸收。酸奶中含有大量活力较强 的乳酸菌，它们定居在人体的嘴、鼻黏膜或消化道、 肠道等处。在这些小环境里，乳酸菌产生的乳酸可以 抑制一些腐败菌和病原菌的繁殖，从而维持体内这些 小环境尤其是肠道内正常的微生态平衡。酸奶还有增 强消化、促进肠道蠕动和机体物质代谢，产生抗菌素、 防衰老、抗肿瘤的作用。在新世纪的今天，酸奶作为 世界公认的长寿食品之一，正愈来愈受到人们的重视 和喜爱。
6.酸牛乳国家标准（GB 2746-1999）
乳酸菌数不 得低于 1X106cfu/m l
7.实验不足：
1.由于目前用于活性乳酸菌制品的菌种多为兼性厌氧 菌, 在常规有氧环境中不能很好地生长, 不能真实地 反映活性乳酸菌制品中的乳酸菌的数量，一般使用改 良番茄汁琼脂培养基或改良MC培养基。乳酸菌在改良 番茄汁琼脂培养基中生长的菌落较大, 更利于观察。
培养基中葡萄糖也是含量是影响乳酸菌生长的最 主要因子,并与乳酸菌生长呈正相关,葡萄糖的作用主 要是为菌体生长提供碳源。乳酸菌的良好生长,与培 养基中的维生素含量有密切关系。
2.乳酸菌计数优化 本次设计性实验，我们的计数法是粗糙简略的，
甚至可能有较大的疏漏：我们是直接对培养长出的菌 落进行计数，但是长出的菌落应该是混有杂菌的，我 们的设计性实验由于时间有限没有进行杂菌数量的排 除和有效乳酸菌菌落的计数。所以该实验是有较大的 误差。解决的办法是做革兰氏染色、镜检和过氧化氢 酶试验，这样可以判定是否是乳酸菌。镜检时若看到 的是革兰氏阳性（被染成紫色）无芽孢球菌或杆菌， 同时过氧化氢酶试验若为阴性无牙孢杆菌或球菌则可 判定为乳酸菌。做过氧化氢酶试验时若菌落产生气泡， 则判为过氧化氢酶阳性，被否定是乳酸菌。
乳制品检测相关标准(国家标准)
婴幼儿配方食品和乳粉 灰分的测定 婴幼儿配方食品和乳粉 水分的测定 婴幼儿配方食品和乳粉 维生素 A、D、E 的测 定
GB/T 5413.10-1997 婴幼儿配方食品和乳粉 维生素 K1的测定
GB/T 5413.11-1997 婴幼儿配方食品和乳粉 维生素 B1的测定
GB/T 5413.12-1997 婴幼儿配方食品和乳粉 维生素 B2的测定
乳制品检测相关标准
（002）乳制品工业是食品制造业中发展最快的行业，改革开放以来，我国乳制品工业在行
业规模、乳制品产量、技术装备、质量安全等方面都有了根本的转变，但由于乳制品工业发
展时间短，发展速度过快，基础薄弱，特别是由于奶源管理、质量控制、检测手段落后等方
面的原因，质量安全问题时有发生，给消费者的生命和财产安全带来损害，所以，乳制品检
巴氏杀菌乳和 UHT 灭菌乳中复原乳的鉴定
乳与乳制品中嗜冷菌、需氧芽孢及嗜热需氧芽 孢数的测定 乳与乳制品中5羟甲基糠醛含量的测定 高效液 相色谱法 乳及乳制品中乳糖的测定酶-比色法 全脂无糖炼乳检验方法 粗制乳糖检验方法
地方标准 标准名称
鲜牛乳中原乳含量的试验方法四参数判断法
乳与乳制品中结核菌的检验方法 保健食品中乳杆菌的检验方法
GB/T 5413.5-1997
婴幼儿配方食品和乳粉 脂肪的测定 婴幼儿配方食品和乳粉 亚油酸的测定 婴幼儿配方食品和乳粉 乳糖、蔗糖和总糖的测 定
GB/T 5413.6-1997
婴幼儿配方食品 不溶性膳食纤维的测定
GB/T 5413.7-1997 GB/T 5413.8-1997
GB/T 5413.9-1997
国家标准标准代号标准名称备注gbt4789182003食品卫生微生物学检验乳与乳制品检验gbt4789272003食品卫生微生物学检验鲜乳中抗生素残留量检验gbt4789352003食品卫生微生物学检验乳酸菌饮料中乳酸菌检验gbt50091862003乳酸菌饮料中脲酶的定性测定gbt5009462003乳与乳制品卫生标准的分析方法gbt54091985牛乳检验方法gbt54091985amd1gbt541311997婴幼儿配方食品和乳粉蛋白质的测定gbt541321997婴幼儿配方食品和乳粉乳清蛋白的测定gbt541331997婴幼儿配方食品和乳粉脂肪的测定gbt541341997婴幼儿配方食品和乳粉亚油酸的测定gbt541351997婴幼儿配方食品和乳粉乳糖蔗糖和总糖的测gbt541361997婴幼儿配方食品不溶性膳食纤维的测定gbt541371997婴幼儿配方食品和乳粉灰分的测定gbt541381997婴幼儿配方食品和乳粉水分的测定gbt541391997婴幼儿配方食品和乳粉维生素adegbt5413101997婴幼儿配方食品和乳粉维生素k1的测定gbt5413111997婴幼儿配方食品和乳粉维生素b1的测定gbt5413121997婴幼儿配方食品和乳粉维生素b2的测定gbt5413131997婴幼儿配方食品和乳粉维生素b6的测定gbt5413141997婴幼儿配方食品和乳粉维生素b12的测定gbt5413151997婴幼儿配方食品和乳粉烟酸和烟酰胺的测定gbt5413161997婴幼儿配方食品和乳粉叶酸叶酸盐活性的测定gbt5413171997婴幼儿配方食品和乳粉泛酸的测定gbt5413181997婴幼儿配方食品和乳粉维生素c的测定gbt5413191997婴幼儿配方食品和乳粉游离生物素的测定gbt5413201997婴幼儿配方食品和乳粉胆碱的测定法gbt5413211997婴幼儿配方食品和乳粉gbt5413221997婴幼儿配方食品和乳粉磷的测定gbt5413231997婴幼儿配方食品和乳粉碘的测定gbt5413241997婴幼儿配方食品和乳粉氯的测定gbt5413251997婴幼儿配方食品和乳粉肌醇的测定gbt5413261997婴幼儿配方食品和乳粉牛磺酸的测定gbt5413271997婴幼儿配方食品和乳粉dhaepa的测定gbt5413281997乳粉滴定酸度的测定gbt5413291997婴幼儿配方
国内外乳粉微生物指标的对比研究
卫 生 安 全
国内外乳粉微生物指标的对比研究
梁 振 平
（ 河 北 三元 食 品 有 限 公 司
河 北石 家庄
０ ５ ０ ０ ０ ０）
摘 要： 国内外乳 品标准体 系建设 不完善甚 至滞后 ， 影响 着乳品质量安全的检测 ， 也是导致 众多乳品质量安全 问题 的罪魁祸 首。 本文 通过 国内外乳粉微 生物指标 的对 比研 究 ， 找 出国内外彼 此之 间的差距 和其 中存 在的 问题 ， 为我 国的乳粉彼 岸准体 系 的建 立、 完善 和发展 提 供 积极有 益 的参 考。 关键词： 国 内外 乳粉 微 生物 指 标 对 比研 究 中 图 分 类号 ： Ｔ Ｓ ２ ５ ２ 文献标识码： Ａ 文章编号 ： １ ６ ７ ２ ． ５ ３ ３ ６ （ ２ ０ １ ５） ０ ４ — ０ ０ ５ ８ 一 Ｏ １
乳业标准要与国情相符
乳业标准要与国情相符作者：夏高来源：《中国质量万里行》2011年第07期单方面强调提高标准是不切实际的，必须考虑到我国的国情。
如果我们不顾现实的情况而硬要提高牛奶的标准，那后果是极为严重的。
中国乳业的标准之争在社会上引起了广泛的关注。
据了解，2010年前，我国牛奶的标准是蛋白质每百克2.95克，每毫升细菌总数50万个；2010年后，蛋白质为每百克2.80克，每毫升细菌总数上升到200万个。
从标准变化的数据上来看，我国牛奶的质量标准确实是宽松了，这引发了众多网友的质疑和谴责，认为这是历史的倒退，中国乳业的标准太低，不利于公众的健康和行业的发展。
实际情况是这样的吗？面对公众的质疑，我们必须保持理性的态度，并充分考虑到我国现阶段的国情，不可盲目要求国内的标准必须跟国际接轨。
内蒙古奶业协会常务理事、内蒙古农牧业科学院院长助理金海认为，单方面强调提高标准是不切实际的，必须考虑到我国的国情。
如果我们不顾现实的情况而硬要提高牛奶的标准，那么占总量70%的散养户绝大部分都要破产，或者达不到这个标准的企业将可能通过添加各种物质来造假，另外，新的标准虽然比以前有所降低，但并不会对公众的健康造成不利的影响。
内蒙古奶业协会秘书长那达木德表示，牛奶蛋白质含量是2.8，还是3.3的，差别并不大。
据介绍，“牛挤什么奶，很大程度要决定于吃什么草。
”奶牛的乳脂和乳蛋白全部靠草的营养。
我国喂养奶牛的粗饲料以青贮、秸秆和优质的禾本科干草为主，在国外，根本是不喂秸秆的，一般喂紫花苜蓿。
而我国的牧草种植产业的培育，需要一个相当长的过程。
目前，国家对牧草产业，也有良种补贴，但种植牧草的比较效益不高，农民的积极性不高，导致优良的粗饲料严重缺乏。
另一方面，奶牛的品种改良需要一个长期的过程。
国外每头牛一年的产奶量可以达到8吨以上，我们的奶牛产奶量只有4吨-5吨。
品种的改良是个渐进漫长的过程，不能一蹴而就。
因此，2010年牛奶的质量新标准跟当前的实际国情是相适应的，有利于国内乳业的逐步发展。
国内外生乳质量及安全指标对比
时间：二O二一年七月二十九日
项目
欧盟
美国
澳新
加拿年夜
日本
中国
法规名称
植物源性食品特定卫生规则(EC)853/
新西兰：Animal Products (Raw Milk Products Specifications) Notice
植物产物（生乳产物规格）通告
相对密度/(20℃/4℃)：≥1.027；
卵白质/( g/100g)≥2.8；脂肪/( g/100g)≥3.1；杂质度/( mg/kg)≤4.0；非脂乳固体/( g/100g)≥8.1；
酸度/(ºΤ)：牛乳12～18、羊乳6～13.
体细胞数
牛乳：体细胞数每毫升不超越400000/ml；
每6个月至少检测体细胞水平4次.
多氯联苯：乳及乳制品0.2ppm；
氯乙烯（除包装水外所有食品）0.01ppm；
Acrylonitrile丙烯晴（所有食品）0.02ppm.
禁用物质：17类,香豆素、黄樟素等List of Contaminants and Other Adulterating Substances in Foods Part1
No. 3 (试用的,不超越10天)—不超越2.50 mg或同等办法.
No. 4 (拒绝)—超越2.50 mg同等办法
如果乳品符合No1,2或3则可接受,如属于No.4,则应被拒绝,
无
药物残留水平
USDA批准的厂房不能接受药物残留阳性的乳品.所有厂房都应该在加工之前检测β—内酰胺（beta lactam）药物残留.
如发现体细胞超越750000/ml（羊乳106/ml）则生产商应受到警告；如最近4次检测体细胞超越指标,则生产商应收到国家主管政府的书面通知.
国内外生乳质量及安全指标对比
国内外生乳质量及安全指标对比随着人们对食品安全的关注度增加，对生乳质量和安全的要求也越来越高。
在国内外，生乳质量及安全指标是监管和保障食品安全的重要依据。
虽然国家标准有所不同，但通过对比可以发现一些共同之处和差异。
首先，生乳质量。
生乳的质量主要取决于其营养成分、菌群及卫生状况等方面。
国内外对生乳的质量指标有一些共同之处。
例如，蛋白质、脂肪、乳糖、灰分、水分、总固体等是评价生乳质量的重要指标，通常都需要符合一定的范围。
此外，国内外对生乳中微生物的要求也有相似之处。
生乳中微生物的含量通常用总菌落数、大肠菌群数、乳酸菌等来衡量，这些指标的范围和限制也有相似之处。
然而，国内外在生乳质量的标准上也存在一些差异。
一方面，国外在生乳的质量指标上通常更为严格。
例如，对于蛋白质的要求，国际乳制品联合会(Codex Alimentarius)规定，生乳蛋白质的含量应在2.8%至3.2%之间，而我国的标准则要求不低于2.9%。
另一方面，国内对一些指标有更为详细的规定。
例如，对于灰分的含量，国内标准把灰分精确到小数点后一位，而这一项在国外的标准中通常被归类为总固体。
其次，生乳安全。
生乳安全主要包括农药残留、兽药残留、重金属等方面的指标。
国内外在生乳安全的监管和控制方面也有不同之处。
国内通常会制定农药残留和兽药残留的临界值，超过临界值的产品将不能销售。
而国外一些国家会根据实际情况，对农药残留和兽药残留设置较为严格的最大残留限量，以更好地保护消费者的健康。
此外，国内外对重金属的监管和控制也有一定的差异。
国内标准通常会对生乳中的铅、镉、汞等重金属进行严格限制。
而国外标准则通常会对更多的重金属进行限制，例如对镉、铬、砷等的要求会更为严格。
总的来说，国内外的生乳质量及安全指标在一些方面存在共同之处，但在标准的制定和执行方面也有一定的差异。
国外标准通常更为严格，在质量和安全方面更加保守，而国内标准则更加注重实际情况和可行性。
对于生乳生产企业和消费者来说，了解国内外的标准差异，有助于更好地保障和选择高质量的生乳产品。
乳酸菌饮料卫生标准
理化指标应符合下表的规定。
微生物指标应符合下表的规定。
食品添加剂
食品添加剂质量符合相应的标准和有关规定。 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760的规定。
食品生产加工过程的卫生要求
应符合GB的规定。
包装
包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定。
标识
定型包装的标识要求应符合有关规定。
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乳酸菌饮料卫生标准
国家标准出版社出版的书籍
目录
01 术语和定义
03 食品添加剂
02 指标要求
04
食品生产加工过程的 卫生要求
目录
05 包装
07 贮存及运输
06 标识 08 检验方法
《乳酸菌饮料卫生标准（GB -2003）》规定了乳酸菌饮料的指标要求、食品添加剂、生产过程的卫生要求、 包装、标识、贮存及运输要求和检验方法。本标准适用于以鲜奶、奶粉或辅以植物蛋白粉等为原料，经乳酸菌发 酵加工制成的具有产品相应风味的未杀菌或杀菌饮料。
蛋白质：按 GB/T 5009.5规定的方法测定。 总砷：按 GB/T 5009.11规定的方法测定。 铅：按GB/T 5009.12规定的方法测定。 铜：按 GB/T 5009.13规定的方法测定。 脲酶试验：按 GB/T 5009.186规定的方法测定。
按 GB/T 4789.21规定的方法检验。
贮存及运输
贮存
运输
产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。
运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。
检验方法
理化指标
感官指标
微生物指标
将塑瓶（杯）盖开启，首先嗅其气味，尝其滋味是否正常，继而徐徐倾倒在洁净烧杯（或无色玻璃杯内）， 仔细观察其色泽及组织状态等是否正常。结果应符合4.2的规定。
国产酸奶的质量标准
国产酸奶的质量标准摘要：1.引言：介绍国产酸奶质量标准的重要性2.国产酸奶质量标准的内容3.国产酸奶质量标准的制定与实施4.国产酸奶质量标准的作用与意义5.结论：对国产酸奶质量标准的总结和展望正文：【引言】随着人们对健康的关注度不断提升，酸奶这种富含营养的食品越来越受到消费者的青睐。
作为日常生活中的常见食品之一，酸奶的质量问题直接关系到消费者的身体健康。
因此，国产酸奶的质量标准显得尤为重要。
本文将介绍国产酸奶质量标准的相关内容，以帮助大家更好地了解这一标准。
【国产酸奶质量标准的内容】国产酸奶的质量标准主要包括以下几个方面：1.原材料要求：规定了酸奶生产过程中所使用的原料（如生牛乳、菌种等）的质量要求，以确保生产出的酸奶符合卫生和营养要求。
2.感官指标：对酸奶的外观、色泽、口感、气味等方面进行规定，以保证消费者在购买酸奶时能够通过感官判断其质量。
3.微生物指标：对酸奶中的微生物数量进行限制，包括总菌数、大肠菌群、霉菌和酵母等，以确保酸奶的卫生安全。
4.理化指标：对酸奶的pH 值、水分、脂肪、蛋白质等成分进行规定，以保证其营养价值和口感。
【国产酸奶质量标准的制定与实施】我国酸奶质量标准的制定由国家相关部门负责，如国家卫生健康委员会、国家市场监管总局等。
这些部门会根据酸奶行业的发展情况和消费者的需求，对酸奶质量标准进行不断的修订和完善。
在实施方面，各级市场监管部门会对酸奶生产、销售环节进行监督检查，确保企业严格按照国家标准进行生产。
同时，消费者在购买酸奶时，也可以通过查看产品包装上的标签，了解其是否符合国家标准。
【国产酸奶质量标准的作用与意义】国产酸奶质量标准的制定和实施，对于保障消费者的食品安全、提高酸奶行业的整体水平具有重要意义。
首先，质量标准为酸奶生产提供了明确的技术要求，有助于企业提高产品质量。
其次，质量标准为政府部门进行监管提供了依据，有助于维护市场秩序。
最后，质量标准有助于消费者了解酸奶的质量信息，为其购买提供参考。
世界各国的乳品微生物检验
世界各国的乳品微生物检验乳品微生物检验：保障全球乳品安全的关键环节乳品微生物检验是保障全球乳品安全的关键环节。
本文将介绍世界各国的乳品微生物检验现状、乳品微生物检验的方法和原理、乳品微生物检验的应用实践以及乳品微生物检验面临的挑战和解决方案。
在乳品微生物检验方面，发达国家已经积累了丰富的经验。
例如，美国乳品微生物检验系统（DTDS）成功应用在乳品企业中，该系统包括原料奶收集、加工和储存过程中对微生物污染的检验。
欧洲食品安全局（EFSA）也为乳品微生物检验制定了严格的标准和操作规范。
乳品微生物检验的方法和原理主要包括传统方法和先进方法。
传统方法主要包括细菌计数、总大肠菌群计数等，这些方法操作简单但耗时较长。
先进方法包括聚合酶链式反应（PCR）、质谱分析等，这些方法具有高灵敏度和高特异性，能够快速检测乳品中的微生物。
乳品微生物检验的应用实践在多个领域都有涉及。
例如，在乳品生产过程中，检验人员会对原料奶进行微生物检验，以确保奶源的安全。
在乳品储存和运输过程中，也会进行微生物检验以防止乳品变质。
乳品微生物检验还在乳品贸易、食品安全评估等领域发挥着重要作用。
然而，乳品微生物检验也面临着一些挑战。
微生物的多样性和变异性给检验带来了一定的困难。
乳品中的抗生素残留也会对微生物检验造成干扰。
为解决这些问题，各国正不断加强乳品微生物检验的标准化和规范化，以提高检验的准确性和可靠性。
乳品微生物检验是保障全球乳品安全的关键环节。
通过不断改进和完善检验方法和操作规范，各国正努力确保乳品微生物检验的准确性和可靠性，从而为消费者提供更安全、更放心的乳制品。
居民消费率是指一国居民在一定时期内用于消费支出的比例，它是一国经济健康状况的重要指标。
近年来，随着全球化的发展，世界各国的居民消费率受到越来越多的。
然而，影响居民消费率的因素众多，如何全面、深入地研究这些因素，一直是经济学领域的热点问题。
本文旨在通过对世界各国居民消费率决定因素的经验检验，探讨居民消费率的主要影响因素，为各国制定相应的消费政策提供理论依据。
乳酸菌饮料 乳酸菌含量 标示
乳酸菌饮料乳酸菌含量标示乳酸菌饮料在当今社会备受消费者们的青睐，其受欢迎程度也在不断增长。
乳酸菌被广泛认为是一种对人体健康有益的微生物，它可以帮助维持肠道菌群的平衡，增强免疫系统，促进消化等多种功能。
但是，消费者也有权利知道自己购买的乳酸菌饮料中究竟含有多少乳酸菌。
因此，乳酸菌含量的标示成为了一项非常重要的指标。
乳酸菌饮料的乳酸菌含量标示通常是以CFU（Colony Forming Units，菌落形成单位）的方式来表示的。
CFU是一种用来衡量微生物数量的指标，它表示1毫升或1克的样品中含有多少个活动的细菌或真菌。
乳酸菌饮料中的乳酸菌数量通常在几千到几十亿CFU之间，不同品牌、不同种类的乳酸菌饮料也会有所差异。
乳酸菌饮料中乳酸菌含量的标示是非常重要的，因为消费者购买乳酸菌饮料的初衷是为了获得乳酸菌的益生作用。
如果乳酸菌含量太低，消费者可能无法获得预期的保健效果；如果乳酸菌含量过高，则可能会对人体造成不良影响。
因此，标示准确的乳酸菌含量对消费者来说至关重要。
然而，乳酸菌饮料中乳酸菌含量标示的准确性也面临一些挑战。
首先，市场上存在一些不良厂家会故意夸大乳酸菌含量，以此来吸引消费者。
其次，乳酸菌饮料生产过程中的储存、运输等环节也会对乳酸菌的活性造成影响，从而影响乳酸菌含量的准确性。
因此，监管部门有必要对乳酸菌饮料中乳酸菌含量标示提出更为严格的要求，加强监督管理，确保消费者的权益。
除了乳酸菌含量的准确标示外，消费者在购买乳酸菌饮料时还需要关注其他一些因素。
首先是乳酸菌的种类和菌株。
不同种类的乳酸菌具有不同的功能，消费者可以根据自己的需求选择适合的乳酸菌饮料。
其次是乳酸菌饮料的保质期和储存条件。
乳酸菌是一种活性微生物，其在高温、阳光等条件下容易失活，因此消费者需要在购买乳酸菌饮料时留意产品的保质期和储存条件。
另外，消费者在购买乳酸菌饮料时也需要考虑产品的口感和口味。
由于乳酸菌饮料中含有乳酸等成分，其口感可能会比较酸涩，消费者可以选择添加果汁等调味品的产品来改善口感。
酸乳卫生标准
酸乳卫生标准
该标准对酸乳的原料提出了一些要求。
首先，酸乳的原料应当符合国家有关食品卫生的规定，且不得使用过期、变质或者有病变的乳制品。
其次，原料中的乳糖含量应高于2.0%。
最后，原料中的脂肪含量不得低于3.0%。
这些要求是为了确保酸乳产品的质量和口感。
标准还对酸乳的生产过程提出了要求。
首先，酸乳制作应有明确的生产工艺和操作规范，并严格执行。
制作酸乳的设备和容器应当具备卫生安全的要求，易洗、易消毒，且不得有铁、铜等材料的腐蚀产物。
其次，酸乳的原料和加工过程中不得掺入其他物质，以防止污染和变质。
最后，酸乳的发酵过程应在适当的温度和时间内进行，以保证发酵效果和产品的口感。
人口密度的三种表示法
人口密度的三种表示法
郑其强
【期刊名称】《地理教育》
【年(卷),期】1996(000)003
【总页数】1页(P12)
【作者】郑其强
【作者单位】福建长乐一中
【正文语种】中文
【中图分类】C912.1
【相关文献】
1.我国酸奶卫生指标表示法与国际表示法的差异 [J], 郦韬珉;徐亚麦;李忠民;程涛
2.任意人民币数字表示法与中文大写表示法的转换通用研究 [J], 李彤;薛静;高东光;周敏敏
3.三种常用油液污染度表示法之间关系的理论研究 [J], 刘峰璧
4.区域人口密度模型的构建方法——以构建河北省人口密度模型为例 [J], 陈利民
5.基于CA的城市人口密度分布动态模拟——以长沙市人口密度变化为例 [J], 田怀玉;肖洪
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影响酸奶质量的因素
影响酸奶质量的因素一、酸奶的标准(见附件2：中华人民国国家标准:酸牛奶(02-8-19)〕生产酸奶的原料可用新鲜牛乳或用乳粉经复原调制而成。
为保证产品的良好发酵，原料乳中绝不能含有抗生素，为此在此生产前，需经发酵试验短期发酵凝固良好者，该批原料乳方可使用；如参加稳定剂，需先经溶解处理。
原料乳的标准化：根据所需酸奶成品质量特征要求，对乳的化学组成进展改善，从而使可能存在的缺乏的化学组成得以校正，保证各批产品质量的稳定一致。
与此同时，也加强了使用量合理性，以用尽量少的原料乳生产也符合质量标准的产品。
我国新的国家酸奶标准〔GB2746-1999〕不仅对多种不同产品的脂肪含量作规定，而且对非脂乳固体含量也作了限定〔表1〕；本标准为我国生产各种酸奶产品提供了法规要求。
但各厂家的质量有的高于此标准。
表1我国新酸奶成分标准单位：质量分数％二、影响酸奶质量的因素〔一〕均质均质在酸奶生产中往往是不可缺少的加工过程，通过均质可使脂肪球直径减少，防止脂肪上浮现象，且易于乳的消化吸引。
随着脂肪球的增加，酪蛋白附着于脂肪外表，结果使悬浮总体积增加，因此，使产品的粘度比未均质要大。
〔二〕乳的热处理奶在生产过程中热处理不仅是为了杀灭牛奶中致病菌和有害微生物，同时也需要考虑酸奶成品的质量要求〔因较强的加热，使乳蛋白变性沉淀，增加了蛋白质的持水能力，可以使酸奶更粘稠〕。
研究说明，当乳蛋白变性度在90-99%时，酸奶的品质最正确。
采用90-95°C3-5min或85°C30min的工艺是可取的，而采用管式杀菌器〔115-135°C，3s〕使乳清蛋白质性度往往在60-70%左右，显然对增加酸奶的粘稠度是不利的。
据研究热处理与酸奶的酸度和凝乳状态的关系见表2。
表2热处理与酸奶的酸度和凝乳状态的关系可见，采用较高温度时间的热处理对酸奶的产酸及凝乳状态是有利的。
〔三〕乳的冷却原料乳经热处理后，需及时通过板式或管式冷却器进展冷却到酸奶乳酸菌种所需的最适宜的增值温度围40-43°C ，最高不宜大于45°C ，否则对产酸及酸凝乳状态有不利影响，甚至严重的乳清析出。
乳制品用水标准
乳制品用水标准是指用于生产乳制品的水质应达到一定的要求，以确保乳制品的安全和质量，但通常都会包括以下几个方面：
1. 微生物指标：水中的细菌、病毒、寄生虫等微生物数量应控制在一定的范围内，以防止这些微生物污染乳制品。
2. 化学指标：水中的重金属、有机物、无机物等化学物质的含量应符合国家或行业的相关标准，以保证乳制品的安全性和口感。
3. 放射性指标：水中的放射性物质含量应低于国家规定的限值，以防止放射性物质污染乳制品。
4. 感官指标：水的外观、气味、味道等感官特性应符合国家或行业的相关标准，以保证乳制品的口感和品质。
5. 其他指标：根据不同的乳制品种类和生产工艺，可能还需要对水中的其他指标进行控制，如硬度、pH值等。
在中国，乳制品用水标准主要参照《生活饮用水卫生标准》（GB 5749-2006）和《食品加工用水处理设备及系统技术要求》（GB 5749-2006）等相关法规和标准。
具体要求如下：
1. 微生物指标：总大肠菌群、耐热大肠菌群、大肠杆菌等微生物的数量应分别控制在1个/100毫升、1个/100毫升、3个/100毫升以下。
2. 化学指标：重金属（如铅、汞、镉、砷等）、有机物（如农药残留、挥发性有机物等）、无机物（如硬度、碱度等）的含量应符合国家或行业的相关标准。
3. 放射性指标：总α、总β放射性物质的含量应低于国家规定的限值。
4. 感官指标：水的外观、气味、味道等感官特性应符合国家或行业的相关标准。
5. 其他指标：根据不同的乳制品种类和生产工艺，可能还需要对水中的其他指标进行控制，如硬度、pH值等。
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巴 氏杀 菌 乳
（个 ／ ２ ・周 ） Ｃｍ
（个 ／ ２ ・周 ） ｃｍ
１ ４ Ｏ ２
２１ ２ ～５
２． １７±６７ ．
３１ ± ４Ｏ ． ４ ．
１ ８ １ ９
１ ｏ～７ ３
６． ４９±１ ． １ ６
７ ． ± ５ ． ３６ ５６
检测单位是 “ 落总数最 近似值 ／ 菌 单位
确 定 数表 示法 的 合 理 性 与科 学 性 ，与 此 同 时 ，对 我 国 酸 奶 标 准修 订工 作提 出了建议 。
国 家标 准 中 ，卫 生 指 标 表 示 方法 和
检 测 项 目的确 立 存 在 某 些技 术 问题 。
１酸 奶 国 家 标 准 中 卫 生指 标 的 表
关 键 词 ：酸 奶 ；卫 生 指 示 方 法 在 酸 奶 国家标 准 中 ，卫 生 指标 共 标 ；表示方法 ；常 用对数
体积 （ ＭＰＮ／ ０ Ｌ ），在 通 常 情 况 １ ｍ ０ ”
Ｉ
奶油
干 酪
１ ～８ Ｏ ７
１ ５～７ ９
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４ ． ± ５４ ５２ ．
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１ ５～８ ４
４． ６９±５ ． ３６
３ ． ± ８３ ７６ ．
下 ，这 个检测 单位 仅适 用 于饮 用水 和
维普资讯
］ 酸奶卫生指标表 示法与
国 际 表 示 法 的 差 异
郦韬珉 徐 亚麦 李 忠 民 黑龙 江省乳 品工业技术 开发 中心 程 涛 东北农业大学食 品科 学技术 学院
［摘 要 ］本 文 以 国 际 酸 奶 （ ｏ Ｕｔ 卫 生指标 的表示方 ｙ ｇ ） ｒ
１７ ±Ｏ１ ２ ６ ｂ １０ ．７± １１ ．９ｂ
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需 氧菌总 数 ｐ Ｈ值
酵母 菌和霉 菌
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空 气 等 细 菌 较 少 的 领 域 ， 而 乳 制 品 中
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酵母菌与霉菌
乳与乳制 品种类 计 数范 围
Ｘ ± Ｓ
。 嗜热需氧菌
计 数范 围
Ｘ ± Ｓ
征 菌 （乳 酸 菌 ）的 含 量 和 表 示 单 位 （ １× １ ｅ ／ 没 有 规 定 测 定 时 间 ≥ ０ 个 ｇ） 或 对 应 的 ｐ 值 、标 准 差 和 置信 风 险 度 Ｈ 的 近 似 估 计 值 要 求 。 大 肠 菌 群 采 用 的
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维普资讯求 ， 而 且 计 量 单 位 表 示 方 法 不 合 理 ，如 相 同精 度 时 分 别用 了 ３个 重 量 单 位 表 示 ：ｇ ｋ 、 ｍｇ ｋ 、 ／ｇ ／ ｇ ｇ ｋ 。 特 ／ｇ
■ Ｅ 霸 ■■ ■ ■苟
种 深 受 消 费 者 喜 爱 的 大 众 食 品 。 由 于酸 奶 质 量 对 公 共 健 康 的影 响较 大 ，
法为例 ， 剖析 了我 国酸奶 国家 所 以 我 国在 １９８５年 就 制 定 并 颁 布 了 标 准 与 微 生 物 检 测 项 目及 其 《酸 奶 国 家 标 准 （Ｇ Ｂ ２７４６ — ９ 》 ９ 数 值 表 示 方法 所 存在 的技 术 １ ８５） ，这 个标 准 在 １ ９９年 进 行 了 修 改 和 补 充 ， 最 新 版 的 酸 奶 国 家 问题 。 重点分析 了微生物指标 标 准 正 在 讨 论 中 。 但 在 现 行 的酸 奶 采 用的常用对数 、 标准差和不
１９ ． ５± ０ ９ ｄ ．９
１ ４
低 ：≥鳅 筏 垒 弗 ｌ婷 参 脂０４ ｊ ０窖 ｌ 照 鸶
全 脂 ３ ７ ±０．１ ．６ Ｏ ｂ ＮＤ ＮＤ ＮＤ
注 ：① 同 列 中带 不 同上 标 字母 的 数值 ，具有 重 要 的统计 学 意 义 ， 即置信 风 险度 （ ＜ Ｐ ０． ５ ） ０ ；② 意 指 方法 的 ±标 准 差 ；③ ＮＤ 表 示无 法计 数 。
的生 产量 和消 费 量都 在 快速增 长 。
就 已确立 的 ５项检测 项 目看 ，前 ３
特 别 是 在 大 中城 市 里 ，酸 奶 更 是 一 项 是 多余 的 ， 因为 已经在 原料 中有 了
■ ： ； 吲话Ｅ 昏Ｅ 誓重溺 菩 愠摧 陬召 臣蕊 ： 圊懑ｌ Ｉ 靳丽弦ａ国磁 绔如同 ｌ ｌ 虿磊 商薯 回！
设立 了５项 ：苯 甲酸 ／ 山梨酸、硝酸盐 ／
酸 奶 在 过 去 主 要 是 中 国 少 数 民 族 亚 硝酸 盐 、黄 曲霉 毒 素 Ｍ 、大 肠 菌
，但 是 酸 奶 （蒙 古 族 和 藏 族 等 ）喜 爱 的 食 品 ， 群 、致 病 菌 （不得 检 出 ）
但在 ２ ０世 纪 ８ ０年 代 后 ， 随 着 中 国 改 中最 易 出现 的质 量 问题 — — 酵 母 菌 和 霉 革 开 放 步 伐 的 加 快 ， 中 国 商 品 酸 奶 菌 没 被 列 入 。