服务六大技能

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服务六大技能

三、折口布花
1、口布（餐巾）折花的作用： ①美化台面：口布花不仅是摆台的组成部分，也是台面上不可缺少的装饰品，既美化了台面，也起到了渲染宴会的气氛、增强艺术感染力的作用。不同的口布花型，蕴含着不同的宴会主题，形状各异的口布花摆在餐台上，又增添了庄重热烈的气氛，给人以美的享受。 ②突出主位：口布花不同花型和摆设，标志出主宾、主人、副主人的席位，让宾客们已步入餐厅就能从不同口布花型辨认出自己的位置。（同一餐台上要有三种花型，主人位、副主人位和其他的宾客位的口布花各不相同，折口布花时要选择好花型，主人位口布花高度应高于其他席位以示尊重）。 ③点化宴会主题和目的：是一种无声的语言，对交流思想感情有良好的效果。例如：喜宴上的口布花，折出“比翼齐飞、心心相印”的花型送给一对新人，可以表示出“永结同心，百年好合”的美好祝愿，国宴上，用喜鹊、和平鸽的花型，标示欢快、和平、友好，给人以诚悦之感。
四、斟酒
（三）、斟酒－斟酒的顺序从主宾位开始，顺时针方向，在宾客右手方服务。大型宴会提前5分钟。斟酒顺序是酒精度从高到低斟，宴会中有白酒、红酒、啤酒及饮料、矿泉水时，要坚持用托盘斟酒，先斟白酒，再斟红酒，然后斟啤酒，最后斟饮料和矿泉水。1、白酒：八分（四）、斟酒－斟酒动作要领
斟酒时站在客人的身后右侧，面向客人，左手持一块洁净的餐巾随时擦拭瓶口，右手掌自然张开，握住酒瓶的中下部位，拇指朝内，食指指向瓶口，与拇指成约60度，其余三指基本并在一起，与拇指配合握紧瓶身，商标朝向客人一方，右腿伸入两客座椅之间半步，右脚在前，左脚在后，站成丁字步,重心前移至右脚，身体微侧。瓶口对准杯口，保持1~2cm的距离，缓缓地将酒注入杯中（根据各种酒的斟酒量和客人的具体要求），斟好酒时先将瓶口提高 3cm向内侧旋转瓶口45度收酒，抬起小手臂，以免把酒水滴到台布或客人身上。

服务员的六大技能

餐饮服务的六大技能六大操作技能是指托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜六项A：托盘（1）托盘的类别及用途。

托盘有木刺、金属（如银、铝、不锈钢等），以及胶木制品。

根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托。

①大、中长方形托盘一般用于运送菜点、酒水和盘碟等较重物品；②大、中、小形盘盘一般用于斟酒、展示饮品、送菜、分菜等，尤以小圆盘最为常用。

③而15cm×10cm的小长方形盘则用于递送帐单、收款、递送信件等用。

（2）整理装盘。

根据用途合理选择托盘并擦拭干净盘底与盘面，最好使用胶垫，以防滑动。

一般装盘是重物、高物在里档；轻物、低物在外档，先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后。

（3）托姿托盘的方式，按其重量差别。

分为轻托和重托。

轻托又叫胸前托，左手臂弯成90℃角，掌心向上，五指分开；手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前。

重托（又叫肩上托），左手扶住托盘的边，右手伸开五指，用全掌托住盘底，右手协助将托盘起至胸前，向上转动手腕，将托盘称托于肩上。

（4）要领。

①轻托不贴腹，手腕要灵活，切忌身体僵直，走时步履轻快；重托盘底不搁肩，前不近嘴，后不*发，右手自然摆动式扶住托盘前内角。

②托盘不越过宾客头顶，随时注意数量、重量、重心的变化，手指作出相应的移动。

B.斟倒酒水（1）宾主位置的划分。

服务员应站于宾客的右后侧，当宾客入座后，用托盘显示酒种，以供选择，应从主宾开始，到主人，接着第二主宾的顺序顺时针方向依次进行，若两位服务员同时服务，则一位从主宾开始，另一位从副宾开始，按顺时针方向进行。

（3）斟倒姿势。

身微前倾，右脚伸入两椅之间，左脚微微踮起，将右臂伸出进行斟倒，左手托托盘略向外出，身体不要贴*宾客。

（4）要领。

①右手握酒瓶下半部，商标朝外显示给客人，瓶口不搭酒杯，以相距2厘米为宜。

②中餐斟酒一律以八分满为宜，表示尊重。

当斟至适度酒量时万不可突地抬起瓶身，而应稍停一下，并旋转瓶身，抬起瓶口，使最后一滴酒随着瓶身的转动均匀地分布在瓶口沿上，避免酒水滴洒在台布或者宾客身上。

六大服务技能

一、托盘的操作标准1、托盘的使用范围：在餐厅取送各种用具，为客服务必须使用托盘；2、圆托盘的使用方法：（1）、左臂弯曲成90°角；（2）、手五指分开，掌心拖住底部中心位置，分开的五指稳住托盘；（3）、托盘高度基本与腰部平行，不得将左臂紧靠身体；（4）、手托要灵活，行动要自如；3、长托盘的使用方法：（1）、女服务员用左手托住长托盘得中心位置，位于身体左侧，叉开五指，稳住托盘，右手扶住托盘保持平衡；（2）、男服务员的操作一般同女服务员。

4、托盘内物品的摆放（1）、托盘内物品分类摆放整齐，避免相互摩擦、碰撞；（2）、用托盘取送玻璃器皿时，不能同时送其他种类物品；（3）、较重物品应放于圆托盘靠近服务员身体里侧；（4）、长托盘中物品摆放重心与托盘本身重心重合或相近。

注意：托盘时高物靠内档，低物靠外档，重物靠内档，轻物靠外档。

二、换骨碟的操作标准看到客人的骨碟上有1/3的残留物品时，应主动走到客人左侧，侧身前进一步，询问客人“先生/小姐，打扰一下，给您换个骨碟”，然后迅速的帮客人清理骨碟上的残留物并及时拿走，再更好新的骨碟给客人，并做手势“请慢用！”再退后一步，转身离开。

三、换烟盅的操作标准物品准备：圆托盘、干净烟灰盅（里面倒一点水）当客人的烟盅有一个烟头（不能超过三个）时，应及时的走到客人左侧，并伸手示意说：打扰一下，给您换个烟盅，再拿一个干净的烟盅（大拇指和中指抓住烟盅两边，食指扣住烟盅边），放在脏烟盅上面，两个烟盅一起拿回托盘里面，将干净的烟盅放在茶碟上，并做手势“请慢用”，再退后一步，转身离开。

四、上菜1、上菜的操作位置:散餐具选择空隙大的位置,避免从老人、小孩和行动不方便的客人旁边上菜宴会是从副主人右侧旁上菜。

2、上菜程序：冷菜、高档海鲜、汤类、高档特色菜、荤菜、鱼类、素菜类、甜品、水果。

3、上菜时机：冷盘是在宴席前上，宾客入座后，服务员通知厨房准备出菜，当冷盘用去2/3左右时，便可上第一道热菜，新上的菜必须摆在第一主人和主宾之间，将没有吃完的菜移向副主人一边，并注意控制上菜速度，要防止出现空盘、空台现象，另一方面，另一方面，上菜也不过勤，过勤后会造成菜肴堆积易凉，同时也影响客人的品尝，上新菜时，要及时更换骨碟，席上的空菜盘应及时撤下。

服务员的六大技能

服务员的六大技能作为服务行业的重要一员，服务员在餐厅、酒店、咖啡馆等场所扮演着重要的角色。

他们不仅需要具备良好的沟通能力，还需要具备一定的专业技能，以提供出色的服务。

以下是服务员必备的六大技能。

1. 沟通技巧沟通是服务员最基本的技能之一。

良好的沟通能力可以帮助服务员与顾客建立有效的沟通，并理解客人的要求和需求。

服务员应该学会倾听，积极表达自己，并能够准确地传递信息。

服务员还应该与团队成员和上级保持良好的沟通，以确保工作的顺利进行。

2. 产品知识服务员需要对所提供的产品有充分的了解。

这包括菜品、酒水和其他服务项目的知识。

他们应该知道每道菜的配料和制作过程，以便能够回答客人提出的问题。

此外，服务员还应该了解酒水的种类和特点，以便推荐给顾客最适合的选择。

3. 时间管理能力在高峰时段，服务员需要同时处理多个订单和顾客的需求。

因此，良好的时间管理能力对他们来说非常重要。

服务员需要学会合理规划工作流程，确保每个顾客都得到及时的服务。

他们还需要学会优化工作流程，提高工作效率，以更好地满足顾客的需求。

4. 解决问题的能力在服务行业中，问题和意见是难以避免的。

服务员需要具备解决问题的能力，以及在紧急情况下做出正确的决策。

无论是出现错误的订单还是对服务不满意，服务员应该能够冷静地处理各种问题，并采取适当的解决方案，以确保顾客的满意度。

5. 团队合作精神服务员通常是一个团队中的一员，他们需要与其他团队成员密切合作，以实现共同的目标。

良好的团队合作精神可以促进工作的协调和高效。

服务员需要学会与其他团队成员共享信息、承担责任，并相互支持。

团队合作精神也可以提高服务员的工作效率，为顾客提供更好的服务。

6. 多任务处理能力作为一名服务员，需要同时处理多个任务。

他们需要能够在繁忙的环境中保持冷静，并且能够高效地完成各种任务。

例如，服务员需要及时清理餐桌、接待新顾客、处理订单等等。

良好的多任务处理能力有助于提高工作效率和客户满意度。

服务六大技能.

服务六大技能托盘、摆台、斟酒、上菜、分餐、口布折花一、托盘托盘分类：长方托（90㎝ⅹ45㎝）、圆托（直径35㎝）；托盘作用：给客人感觉好，为餐中服务提供方便，节省时间，显档次；在餐厅服务工作过程中，从餐前摆台、餐中提供菜单、酒水和客人更换餐具，递送帐单等一系列服务，到餐后的收台整理，都要使用托盘，可谓说托盘是服务员的第二生命：2.1 托盘有轻托重托之分：在送菜、端送酒水和席间服务时，用轻托即胸前托，其操作程序分为理盘、装盘、起盘三部门：2.2 理盘要将托盘洗擦干净，在盘内垫上专用垫布，（且勿使用与餐巾相似的垫布，以免客人误会），要用清水打湿、拧干、铺平拉挺，四边与盘底相齐；2.3 装盘要根据物品的形状、体积，派用的先后，进行合理装盘，一般重物、高物在内侧，先派用的物品在上、在前，重量分布要得当，装酒时，酒瓶商标要向外，以便宾客看到；2.4 用左手托盘，左手向上弯曲成90度，掌心向上，五指分开，用手指和手掌托住盘底（掌心不能与盘底接触），平托胸前，并注意左肘不要与腰部接触；2.5 起盘时，左脚在前，右脚在后，屈膝弯腰，用右手慢慢地把托盘拉出1/3或1/2，左手托住盘底，右手相帮，托起托盘撤回左脚；2.6 行走时，必须头正、肩平、盘平、上身挺直、目视前方、脚步轻快而稳健，托盘可随着步伐而在胸前自然摆动，但幅度要小，以防菜汁、汤水溢出；2.7 托盘行走到谜底后站稳，落盘时，要弯膝不弯腰，以防汤汁溢出或翻盘，用右手取盘内物品时，应从前后左右交替取用，随着托盘内物品的不断变化，中心也要不断调整，左手手指不断移动，掌握好托盘重心，（特别是给客人斟倒酒水时，以防洒在客人身上）。

二、摆台：铺台布、上转盘、餐具摆放1.1 铺台布、上转盘：根据规格选择合适的台布，铺台布有三种方法即推拉式、摔打式、撒网式。

一般有推拉式较常用，即操作人员站在主人或副主人的位置进行，先将台布抖开，左右手的拇指与食指捏住台布边缘，剩余两边台布左右相等，其余三指配合向前推折约3—5折，然后左右剩余部分包在中间，再利用双肩爆发力把台布朝正前方推出，拉回；拉回时，注意台布的下垂与地面距离保持在30—40厘米，十字折线取中，中缝对准主、副拉，再将转盘放置在桌面、台布中心位置。

服务员六大技能范文

服务员六大技能范文作为服务员，需要具备以下六大技能：1.沟通技巧：作为服务员，良好的沟通技巧是非常重要的。

服务员需要与各种不同的客人进行沟通，包括了解顾客需求、解答顾客疑问、提供菜单建议等。

有效的沟通能帮助服务员理解客人的需求，并确保他们的要求得到满足。

此外，服务员还需要与其他工作人员进行协作，确保整个服务团队的顺利运作。

2.产品知识：作为服务员，掌握产品知识是必不可少的。

这包括菜单上的各种菜品、饮料种类、配料和制作方法等。

服务员需要了解每个菜品的特点和口味，以便能够给客人提供准确专业的推荐和建议。

同时，服务员还需要了解食物的原材料，以便于回答客人关于食材和过敏信息的问题。

3.解决问题的能力：作为服务员，在工作中难免会遇到各种问题和突发状况。

因此，服务员需要具备快速解决问题的能力。

无论是应对客人的抱怨投诉，还是应对突发状况（如突发食物过敏），服务员需要能够冷静、迅速地采取行动，并提供合适的解决方案。

4.关注细节：服务员需要非常细心，对细节要有高度的敏感性。

这包括注意客人的点菜要求，准确地传递菜品的详细说明给厨房，确保饭菜的正确送达。

服务员还需要确保用餐区域的整洁和卫生，及时清理桌面，为客人提供舒适的就餐环境。

5.忍耐力：服务员的工作常常会面对一些具有挑战性的客人或工作环境，需要有足够的忍耐力来应对。

有时客人可能会情绪激动或不满意，服务员需要保持冷静和耐心，处理好客人的抱怨和投诉。

同时，工作中可能会出现繁忙和压力大的情况，服务员需要保持良好的心态，不受外界环境的影响。

6.团队合作：作为服务员，与整个服务团队的合作是至关重要的。

服务员需要与其他服务员、厨师和经理等其他工作人员密切合作，相互协作，确保顺利的工作流程和出色的整体服务品质。

团队合作也包括互相帮助和支持，共同解决问题，为客人提供最好的服务体验。

总之，作为服务员，除了以上六大技能，还需要热情、友好、灵活和具有良好的时间管理能力。

通过不断锻炼和提升自己的技能，服务员可以为客人提供专业、细致、周到的服务，营造出良好的顾客体验。

服务六大技能

六大技能即端托、摆台、餐巾折花、斟酒、上菜、分餐（一）六大技能之——端托1.托盘的种类：1.1按照托盘的形状分：圆托、长方形托1.2按照托盘的制作原料分：塑料、金属、木制，金属的又可分为金、铝、不锈钢。

1.3按照托盘的大小分：大、中、小。

2.托盘的操作方法及操作流程：大托盘一般用于传菜送菜、收撤餐具；小圆形托盘使用最为频繁，用于分餐、展示酒水、饮料，到吧台拿物品、取账单、收款等。

2.1.一般为左手端托、肘关节呈90度角，肘部与身体有一拳之隔，头与肩平，托盘放在手掌“五点一面”上，手掌呈凹型，手心不与托盘接触，重心放在拇指尖到指根和其它四指尖部形成的受力面上。

2.2托盘的操作流程：2.2.1理托：时刻保持托盘整洁干净。

2.2.2装托：重的、高的放里边，轻的、低的放外边。

2.2.3起托：身体适当下蹲，左腿微屈在前，右腿在后，将托盘从台面轻轻拉出托起于胸前。

2.2.4行走时：注意头正肩平，前进脚步轻盈，让托盘在胸前随着走路的节奏自然、灵活摆动，幅度不易过大。

2.2.5落托：在已选好的位置适当下蹲，待托盘与台面平行时，右腿再微屈于前，左腿在后，将托盘轻轻放下向里推。

注意落托平稳，不易过快，保持上身正直。

3.端托常用的几种步伐：常步、快步、碎步、垫步、楼梯步。

3.1常步：即按照正常的步速和步距迈步行走，要求步速均匀，不可时快时慢，步距适中。

3.2快步：用于传送一些较为特殊的菜品，主要是需要热吃的或一些特殊做法的菜品。

快步较之常步，步速快些、步距大些，但不至于到奔跑的地步，以免影响菜品的造型甚至导致菜肴泼洒。

3.3碎步：适用于端送汤类的菜品。

步速快，步距小，这种步法可以保证上身正直，避免汤汁洒出。

3.4垫步：即是一脚在前，一只脚在后，前脚进一步，后脚跟一步的方法。

此种步伐，一是在穿行狭窄的过道时使用；二是在进步中突然遇到障碍时或靠边席桌需减速时使用。

3.5楼梯步：是端托上楼时所使用的一种特殊步伐。

其要求是：身体向前弯曲，重心前倾，一步紧跟一步，不可上一步停一下。

服务员六大技能培训

服务员六大技能培训随着服务行业的发展，服务员已经成为餐饮业中不可或缺的一环。

作为一名优秀的服务员，需要具备一定的专业知识和技能，以提供高质量的服务。

下面将介绍服务员六大技能培训，帮助服务员提升自己的服务水平。

一、沟通技巧作为服务员，与客人的沟通至关重要。

良好的沟通技巧可以帮助服务员更好地理解客人的需求，并及时提供帮助。

沟通技巧包括倾听、表达、姿态等方面的技巧。

服务员应该学会倾听客人的需求，给予积极的回应，并尽量避免使用消极的语言或表情。

此外，服务员还应该学会与客人保持良好的姿态，展现出专业和友好的形象。

二、产品知识服务员应该对所提供的产品具有全面的了解。

这包括菜单、饮品、特色菜等方面的知识。

服务员需要了解每道菜的原材料、制作方法、口味特点等，以便向客人提供准确的推荐和建议。

服务员还应该了解每种饮品的配方和特点，以便根据客人的口味偏好进行推荐。

通过充分了解产品，服务员可以为客人提供更加专业的服务。

三、礼仪技巧作为服务员，良好的礼仪是必不可少的。

服务员应该学会正确地行走、站立、坐下等基本动作，并注意自己的仪容仪表。

服务员还应该学会正确的问候方式和客人交流的礼仪规范。

在接待客人时，服务员应该主动上前，微笑着问候客人，并根据客人的需求提供帮助。

通过良好的礼仪，服务员可以给客人留下良好的印象。

四、应急处理在服务行业，出现突发事件或问题是常有的事情。

作为服务员，需要具备应急处理的能力。

服务员应该学会在紧急情况下保持冷静，并迅速采取适当的应对措施。

服务员还应该学会与同事之间的协作，共同解决问题。

通过应急处理的能力，服务员可以在紧急情况下保证客人的安全和满意度。

五、团队合作在餐厅中，团队合作是非常重要的。

作为服务员，需要与其他同事密切合作，共同为客人提供优质的服务。

服务员应该学会与其他同事进行有效的沟通和协调，分工合作，共同完成工作任务。

同时，服务员还应该学会彼此信任，相互支持，共同面对工作中的困难和挑战。

通过团队合作，服务员可以提高工作效率，提供更好的服务。

服务的六大基本技能

服务的六大基本技能服务技能和程序一、托盘：托盘根据托送的物品和重量可分为轻托和重托。

1、轻托：用于上菜、斟酒操作和托送较轻的物品，一般重量在5公斤以下。

（1）理盘：根据所托物品选择托盘、洗净擦干，在盘内垫上干净的餐巾、撒上少量的水以附上物品滑动，餐巾铺平拉齐，餐巾四边与盘底相齐。

（2）装盘：根据物品的形状、体积、重量和顶用的先后摆放，重物、高物、后用的物品摆放在内侧，靠近胸前；轻物、低物先用的物品放在外侧；（3）托姿：左手摆盘，左手壁自然弯曲成90度角，掌心向上，五指尽量分开，掌心自然成凹形，用五指指腹及掌根掌握托盘的平衡，使托盘重心始终在掌心和掌根处，盘缘距胸约15公分左右，身体正直，保持立正姿势，侧托时双脚自然分开与肩平齐，以左手肘为辅，左手托盘向外侧缓慢平稳的转动，使左手臂与身体成一平面。

（4）起托：左脚向前一步，上体前倾，将左手掌置于工作台面边缘，掌心向上，右手将托盘拉出台面2/3处，然后用左手托住盘底，在右手的帮助下将盘托起，待左手掌握好重心后，右手立即放开，左脚收回成标准站立。

（5）托盘行走：托盘行走时头正肩平，两眼平视前方，脚步轻盈，左手手腕放松，随着行走的节奏不断调整托盘的平衡，右手随之自然摆动，表情放松，自然大方。

遇到紧急情况时需要护托盘时，身体前倾，低头舍胸，左手将托盘尽力靠近胸前，左手手臂向外护住托盘，右手向前将托盘抱住，从而防止意外事故的发生。

（6）落托：面向台面身体调整为站立姿势，然后左脚向前一步，上身前倾，双腿自然弯曲，使左手掌与台面处于同一水平面上，然后用右手扶住托盘，左手慢慢向后收回，就使托盘全部平放于工作台上，托盘下蹲时后头正肩平，挺胸收腹，两眼平视前方，左脚向后退半步，单腿自然蹲下，一条腿自然弯曲，下蹲的身体和托盘应保持平衡。

二、重托用于托载比较重的物品、菜品、酒水或盘碟等，一般重量在5公斤。

1、理盘：使用前洗净擦干，在盘内垫上洁净的餐巾，撒上少量的水以防止物品滑动，餐巾铺平拉齐，餐巾四边与盘底相齐。

服务员的六大技能

3、托盘的操作要领： a、手势要求：左手臂自然弯曲成 90度，掌心向上，五指分开，以大拇指端到手掌底部位（一线）和其余四指（4点）托住盘底，形成四点一线于盘底接触，四指（4点）托住盘底，形成四点一线与盘底接触，手掌自然形成凹形，手托于胸前手指随时根据重量的变化而相应调整，保持托盘的平稳。
稳：即装盘要合理稳妥，装有不能及的的重物做到盘稳不晃动，步稳不摇摆身体稳而直。松：即在重托情况下，面部表情轻松、自然、行走动作协调自如。第二节斟酒
1、斟酒前的准备工作 a、备酒：服务员根据顾客的需要准备好酒水，备好酒水后先将酒水瓶擦拭干净但陈年酿酒瓶上的尘埃则表示酒的年久一般不擦，给客人看过同意后方能擦拭干净，检查酒水的质量，若有悬浮物，浑浊等现象要酌情调换、检查商标的完整程度等。
f、斟有气体的酒水、饮料，瓶口不要对着客
人开启。 g、斟酒时用两条白席巾叠成条状，一条包住酒
瓶露出商标用右手握住，一条叠好用左手拿
着随时擦拭瓶口。 h、在顾客祝福讲话时应停止斟酒，待讲话结束后或乘讲话空隙再加以添酒或斟酒。 i、切忌反手斟酒. j、酒瓶不能上台面（非客人要求）
4、酒水分量及饮用法： a、啤酒一般八分满二分沫
六大技能
第一节托盘托盘是餐饮服务员托送食品、饮料及餐饮用具的常用工具，餐饮服务工作中的摆、换、撤运餐酒具、上菜、送酒时使用托盘，既体现了服务方法的标准化、规范化、又显示出服务人员的文明操作。 1、托盘的种类：按照用途可分为大、中、小三种规格的长方托盘和圆托盘。
2、托盘的作用：大中形方托一般用于托送份量较重的食物、酒水和盘碟等。大圆形托盘和小方形托盘，一般用摆、换、撤餐具、酒具、斟酒、送茶、送咖啡等。
b、冰镇酒类如白葡萄酒8—12度为宜，香槟和

服务六大技能

服务中的六大技能包括：托盘、斟酒水、折餐巾、摆台、分菜、上菜。

一、托盘：托盘种类：1）圆托盘14英寸。

2）长方形托盘16英寸、22英寸托托盘时，整个过程可分为：理盘、装盘、托盘、行走和卸盘五步曲，按其外形分有胸前托法和肩上托法，按所托物品轻重分又有轻托和重托之分。

轻托包括：一是理盘：检查托盘是否干净（理盘）；二是装盘：高物、重物摆在托盘里侧，如有商标的食品，商标一定朝外面向客人，先上先用的放在外侧，后上后用的放在里侧，托盘里的用品如多时，一定要注意好重心，尽量把所托的食品摆成三角形（手臂自然弯90度）。

三是托盘：左手托盘，手掌心向上，平托于胸前，手臂自然弯90度，五指松开，以大拇指端到手掌的掌根和其余四指托住盘底，手掌自然成“凹”形，掌心不与盘底接触，托盘下贴指腹部。

托托盘的手腕要灵活，托盘尽可能朝右侧，但上臂不可靠在身体上，应随着走路的节奏自然摆动。

四是行走：行走时，头正肩平，上身挺直，两眼注视前方，步伐轻快；托盘略有摆动，但应注意不能让托盘上、下摆动幅度太大。

五是卸托：交接托盘时，必须右手抓住托盘的边，用右手接住底盘，才可把右手松开，掌握好重心之后并使用礼貌用语“谢谢”。

注意事项：1、托托盘时要量力而行，不要一次拿得太多，宁可多行几次也要安全第一。

2、用轻托的方法给宾客斟酒时，调整托盘的重心，勿使托盘打翻，而将酒水在客人身上，不可将托盘超越客人头顶，以免发生意外，托盘的左手应自然向后延伸。

3、随着撤碟的进行，托盘中物品的数量重心都在不断的发生变化，所以左手的手指就不断移动，以掌握好重心，撤下的碟要摆放整齐，盘内的剩余物品集中在一起。

2、端盘（长方形托盘）理盘：清洗干净，抹干装盘：分布均匀、摆稳，放菜之间有一定的距离。

动作要领：先用右手扶住托盘边，然后把托盘物品移出台面，剩下5厘米左右右手手掌松开，托住托盘底部中，双手掌握好托盘的重心，如托盘较重好，则先屈膝，双腿用力使托盘上升而不是直接用臂力，如使用盘盖，不要将冷食物放在热食物菜盖上，因为热气上升会使冷食物变热。

服务员六大技能

六大操作技能是指托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜六项。

1.托盘（1）托盘的类别及用途。

托盘有木刺、金属（如银、铝、不锈钢等），以及胶木制品。

根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托。

③而15cm×10cm的小长方形盘则用于递送帐单、收款、递送信件等用。

（2）整理装盘。

根据用途合理选择托盘并擦拭干净盘底与盘面，最好使用胶垫，以防滑动。

一般装盘是重物、高物在里档；轻物、低物在外档，先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后。

（3）托姿托盘的方式，按其重量差别。

分为轻托和重托。

轻托又叫胸前托，左手臂弯成90℃角，掌心向上，五指分开；手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前。

重托（又叫肩上托），左手扶住托盘的边，右手伸开五指，用全掌托住盘底，右手协助将托盘起至胸前，向上转动手腕，将托盘称托于肩上。

（4）要领。

①轻托不贴腹，手腕要灵活，切忌身体僵直，走时步履轻快；重托盘底不搁肩，前不近嘴，后不*发，右手自然摆动式扶住托盘前内角。

②托盘不越过宾客头顶，随时注意数量、重量、重心的变化，手指作出相应的移动。

2.斟倒酒水（1）宾主位置的划分。

（3）斟倒姿势。

身微前倾，右脚伸入两椅之间，左脚微微踮起，将右臂伸出进行斟倒，左手托托盘略向外出，身体不要贴*宾客。

（4）要领。

①右手握酒瓶下半部，商标朝外显示给客人，瓶口不搭酒杯，以相距2厘米为宜。

②中餐斟酒一律以八分满为宜，表示尊重。

六大服务操作技能

服务技能操作手册2013年10月山东一尺街餐饮连锁管理公司一、托盘基础知识1、托盘的种类1）根据托盘的制作材料，可分为木质托盘、金属托盘、胶木托盘和塑料托盘。

2）根据托盘的形状，可分长方形托盘、圆形托盘、椭圆形托盘和异型托盘。

3）根据托盘的规格，可分大型托盘、中型托盘和小型托盘。

2、托盘的用途1）大号方形、椭圆形托盘和中号方形托盘：一般用于托运菜点、酒水和盘碟等较重的物品。

2）大号圆形和中号圆形托盘：一般用于斟酒、展示饮品、送菜分菜、送咖啡冷饮等。

3）小号圆形托盘：主要用于递送账单、收款、递送信件等。

4）异形托盘：主要用于特殊的鸡尾酒会或其他庆典活动。

3、托盘的使用方法1）轻托——轻托又称胸前托。

通常使用中小托盘，用于斟酒、派菜及托送较重的菜点、酒水以及收拾餐具和菜盘等，所用物品重量一般在5Kg之间。

2）重托——重托又称肩上托。

通常使用大型托盘，用于托送较重的菜点，酒水以及收拾餐具和菜盘等，所托物品重量一般在5~10Kg之间。

操作技能轻托轻托所需物品中、小型托盘；垫盘方巾、饮料瓶、易拉罐酒瓶若干；各式酒杯若干。

轻托操作要领左手托盘，左臂弯曲成90°，掌心向上，五指稍微分开。

用五个手指指端和手掌根部托住盘底，手掌自然成凹形，重心压在大拇指根部，使重心点和左手五指指端形成“六个力点”，利用五指的弹性掌握盘面的平稳。

平托于胸前，略低于胸部，位于第二、三粒衣扣之间，盘面与左手臂呈直角状，利于左手腕灵活转向。

行走时，头正，肩平，上身挺直，两眼平视前方，步伐轻盈自如。

托盘随步伐在胸前自然摆动，切勿用大拇指按住盘边。

轻托注意事项使用托盘给客人斟酒时，要随时调节托盘中心，切勿使托盘翻落而将酒水泼洒在客人身上。

不可将托盘越过客人头顶，以免发生意外，左手应向后自然延伸。

随着托盘物品的数量、重量不断增加或减少，重心也在不断地变化，左手手指应不断地移动以掌握好托盘的重心。

轻托程序重托所需物品大号托盘；垫盘方巾；饮料瓶、易拉罐、酒瓶若干；中号水盆若干。

服务员六大技能

服务员六大技能第一托盘托盘是服务技能中的一部分，且是在服务工作中必不可少的用具.在操作中，要求讲究卫生、启动方便、托平走稳、汤汁不洒、菜形不变、动作娴、运用自如。

分为轻托和重托。

1．轻托（胸前托）(1)理盘：选择大小与所托物品相符的托盘，洗净擦干,非防滑托盘应在盘内垫上用清水打湿拧干的餐巾或专用垫布并铺平.（2）装盘：根据物品的重量、形状和派用的先后顺序，合理装盘：重物高物放在托盘的里端，轻物、低物放在托盘的外端。

(3）起盘：左脚在前，屈膝，上身略向左前倾，用右手将托盘拉出台面约1/2，左手肘于托盘持平，左手掌心向上放在托盘底部中间位置，右手协助将托盘托起,平托于胸前,放下右手并收回左脚站立。

（4）托盘:大臂垂直于地面，小臂与大臂成90度角平伸于胸前，左手掌伸平，掌心向上，五指张开,以大拇指指端到手掌的掌根部位和其余四指托住盘底，指实而掌心虚，形成“一线四点”，手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触。

（5）托盘站立与行走：站立时要头正肩平、上身挺直，目视前方，精力集中，行走时步伐轻盈自如，随着走路的节奏，托盘在胸前自然摆动，以菜汁、酒水吧溢为限.遇到障碍物要让而不停。

行走的步伐有如下几种：1）常步：步距均匀，快慢适中。

用于餐厅日常服务工作。

2)快步：急行部,步距加大，步速较快，但不能跑.稳中求快，保持菜形不变，汤汁不洒，用于端送火候菜或急需物品。

3）碎步：小快步，步距小，步速快，上身保持平稳，用于端送汤类菜肴。

4）垫步：当需要侧身通过时，右脚侧一步，左脚根一步，一步跟紧一步。

5）跑楼梯步：身体略向前倾，重心前移,用较大的步距，上升速度快而均匀，巧妙利用身体和托盘的运动惯性，既快又省力.（6)放盘与卸盘：放盘时左手肘高度与台面高度一致，应先用右手扶住盘边，将托盘前端1/3放在台面上，撤去左手，用右手将托盘推进去放好，千万不要在没有放好托盘前,就急于取出盘内的物品。

卸盘时要随时注意调整托盘的中心，从托盘上取物品时，要两边交替端下，用轻托的方式给客人斟酒时,要随时调整托盘重心，勿使托盘翻倒而将酒水泼洒在客人身上，随着托盘内物品的不断变化，左手手指应不断的移动,以掌握好托盘的重心，卸下物品要摆放合理，托盘内的物品要集中在一起，并摆放整齐.重托（肩上托)：理盘、装盘、起盘、托盘、托盘站立与行走、放盘与卸盘。

服务六大技能范文

服务六大技能范文服务六大技能是指在工作中为顾客提供优质服务所需具备的六项技能。

这些技能包括沟通能力、时间管理能力、问题解决能力、团队合作能力、灵活应变能力和决策能力。

下面将详细介绍这六大技能及其在服务工作中的重要性。

首先，沟通能力是服务工作中至关重要的一项技能。

在服务过程中，与顾客的沟通是建立良好关系的基础。

通过良好的沟通，我们能够更好地了解顾客的需求和期望，并提供恰当的建议和帮助。

此外，良好的沟通还能增加顾客的满意度，并使工作流程更加高效和顺畅。

其次，时间管理能力是服务工作中必备的技能之一、在繁忙的工作环境中，服务人员需要能够合理安排时间，高效地处理多个任务和顾客的需求。

良好的时间管理能力可以提高工作效率，减少错误和失误的发生，并确保顾客得到及时的服务和满意的体验。

第三，问题解决能力是服务工作中非常重要的一项技能。

在工作中，我们会遇到各种问题和挑战，例如顾客的投诉、疑问和不满意。

良好的问题解决能力可以帮助我们迅速分析和解决问题，并提供恰当的解决方案。

通过积极解决问题，我们能够增强顾客的信任和满意度，并提高自身的专业素质和职业能力。

第四，团队合作能力是服务工作中不可或缺的一项技能。

在服务团队中，良好的团队合作能力可以促进协作和互助，提高团队效能。

通过与团队成员紧密合作，我们能够共同解决问题，互相学习和借鉴经验，提供更好的服务品质和顾客体验。

第五，灵活应变能力是服务工作中非常重要的一项技能。

在服务工作中，我们可能会遇到各种突发情况和变化，例如人员不足、技术故障等。

良好的灵活应变能力可以使我们在各种情况下保持镇定和冷静，并及时做出相应的调整和应对措施。

通过灵活应变，我们能够更好地应对挑战，维护良好的服务形象和声誉。

最后，决策能力是服务工作中不可或缺的一项技能。

在服务过程中，我们需要时刻做出决策，例如应对问题、处理纠纷、安排工作等。

良好的决策能力可以帮助我们快速做出准确的判断和决策，并为顾客提供最优的解决方案和服务体验。