(规章制度)食堂管理制度汇编
食堂管理规章制度(精选3篇)
The real happiness of life lies in being able to contribute to a cause, and I realize that it is a great cause.整合汇编简单易用（页眉可删）食堂管理规章制度（精选3篇）食堂管理规章制度1一、目的为切实做好公司食堂各项工作，保证公司食堂各项工作有章可循，维护公司食堂运作的正常秩序，保障广大员工的切身利益，特制定食堂工作人员管理制度，以规范公司食堂各项工作。
二、适用范围食堂工作人员三、内容1、食堂工作人员应严格遵守公司一切规章制度。
按时上下班，坚守工作岗位，服从上级安排，有事要请假，未经同意不得擅自离开工作岗位，保证按公司规定的作息时间准时供应饭菜。
2、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。
维护用餐秩序，讲究文明用餐;对待用餐员工，须态度和蔼，主动热情，礼貌待人，一视同仁，提供优质的就餐服务。
3、树立团体意识，增强团队凝聚力，互助互爱，自觉提高自身素质。
4、热爱本职工作，对待工作认真负责。
努力提高烹调技术，调剂饭菜品种，每周制定一次食谱，讲究营养口味，坚持健康标准，做到饭热、菜香，保证员工吃饱吃好。
5、食堂工作人员应接受广大员工的监督，乐于听取接受他人意见。
6、对于临时性来客就餐者，应热情接待，并凭办公室招待通知来提供招待用餐;对于生病员工根据通知及时提供病号餐。
7、食堂工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作;自觉落实每日晨检制度，身体有病时应主动离开工作岗位，治愈后方可重新上岗。
8、食堂工作人员应自觉形成良好的个人卫生习惯，切实做到：8.1在工作前、处理食品原料后、便后应用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒。
8.2工作期间穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内，严禁在工作场所内穿拖鞋、短裤以及赤膊;进行分餐工作时须戴口罩。
8.3不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在工作场所内吸烟。
学校食堂管理制度汇编表
学校食堂管理制度汇编表第一章总则第一条为了规范学校食堂的经营管理，保障师生员工的饮食安全和健康，制定本管理制度。
第二条本制度适用于学校内所有食堂的经营管理工作，相关人员必须严格遵守。
第三条学校食堂管理工作由学校领导班子统一领导，学校后勤部门具体负责。
第四条食堂管理人员必须遵守国家饮食卫生法律法规，严格执行学校食品安全标准。
第五条食堂管理人员必须具备健康证明，定期接受食品安全培训，并严格遵守食品加工、保存和销售的规定。
第二章食堂经营管理第六条食堂经营时间由学校后勤部门统一安排，食堂管理人员必须按时到岗，严禁早退、下班。
第七条食堂内部环境必须整洁卫生，定期进行消毒清洁，保持良好的卫生习惯。
第八条食堂设备必须定期检查维护，保证正常运转，如发现故障及时修理。
第九条食堂内所有食品原料必须来源合法，检验证明齐全，严格按照规定比例配料，禁止使用过期食材。
第十条食堂提供的饭菜必须符合学生膳食需求，保证质量健康，制定合理价格，不得哄抬价格。
第十一条食堂管理人员必须穿着整洁工作服，佩戴帽子和口罩，保持个人卫生。
第十二条食堂内禁止吸烟、喧哗、打闹等影响环境卫生和用餐秩序的行为。
第三章食品安全第十三条食堂管理人员必须定期进行食品安全知识培训，熟悉食品安全卫生规定。
第十四条食堂门口必须张贴食品安全知识宣传栏，提醒师生员工购买食品时注意选择。
第十五条食堂原料购进必须与合格供应商签署合同，保证食品质量和安全性。
第十六条食堂产品经销必须有明确来源，合格证明，不得擅自调换包装或更改标识。
第十七条发现食品质量问题、过期食品等安全隐患，食堂管理人员必须及时上报并处理，不得包庇。
第四章废弃物处理第十八条食堂废弃物必须分类投放，按要求放置指定垃圾桶内，定时清运。
第十九条食堂废弃油脂必须存放在指定容器内，交由有资质的单位定期回收。
第二十条食堂排放污水必须符合规定标准，安装污水处理设备，不得随意排放。
第二十一条食堂管理人员必须定期参加环保知识培训，提高环保意识。
学校食堂食品安全管理制度汇编
学校食堂食品安全管理制度汇编第一章：总则本制度旨在加强学校食堂食品安全管理，确保广大师生的饮食安全，提供健康的食品。
第二章：食品采购管理1. 食品供应商合作选择(1) 为确保供应商的资质和信誉度，食堂将严格审核供应商的证照和相关资质。
(2) 食堂将与供应商签订合同，明确食品质量、供货时间等事项。
(3) 食堂将定期对供应商进行质量检查，并根据检查结果，及时采取相应的整改措施。
2. 食品采购流程(1) 食材采购人员定期编制采购计划，并根据实际情况及时调整。
(2) 食材采购人员将采购需求公示，确保公开透明。
(3) 食材采购人员严格按照采购计划进行选购，确保食品的新鲜度和质量。
第三章：食品加工制作管理1. 人员培训与健康管理(1) 食堂将定期组织食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
(2) 食堂要求员工每日体温检测，并确保患有传染病的人员不从事食品加工工作。
2. 食品加工流程管理(1) 食堂建立食品加工工艺流程，明确每道工序的要求和操作规范。
(2) 食堂定期检查食品加工设备的卫生状况，确保设备的正常运转和食品加工安全。
第四章：食品质量检验管理1. 食品样品采集与送检(1) 食堂将定期抽取食品样品，确保采样的随机性和全面性。
(2) 采样人员将采样标本送往食品质量检验机构进行检测，确保食品的安全合格。
2. 检验结果处理(1) 食堂将检验结果按照标准分类，确定食品的合格与否。
(2) 如发现不合格食品，食堂将立即停止使用，并及时追溯和处理相关食品批次。
第五章：食品安全风险管理1. 食品安全风险评估(1) 食堂将定期对食品安全风险进行评估，并采取相应的风险控制措施。
(2) 食堂要加强与相关监管部门的沟通与合作，共同应对食品安全风险。
2. 废弃物处理与环境卫生管理(1) 食堂对于食品废弃物的处理，将采取专门的措施，确保废弃物不对食品安全造成影响。
(2) 食堂将定期进行环境卫生检查，确保食堂的卫生环境符合要求，不影响食品安全。
食堂管理制度目录
食堂管理制度目录第一章总则第一条为了规范食堂管理，确保食品安全，提高员工饮食环境质量，保障员工身体健康，制定本管理制度。
第二条本制度适用于食堂的日常管理工作。
第三条食堂管理应遵循“公平、公正、公开、公开”原则，严格执行食品安全法律法规。
第四条食堂管理应建立健全食品安全责任制，明确各部门职责，保障食品安全。
第五条食堂管理应建立可追溯的食品采购、储存、加工、销售、服务全程管理制度。
第六条食堂管理应加强员工食品安全知识教育培训，提高员工的食品安全意识和自我保健能力。
第二章食品采购管理第七条食堂应建立食品采购制度，建立供货商名录，严格审核供货商资质。
第八条食堂应优先采购合格食品，严格禁止采购过期、变质、劣质食品。
第九条食堂应加强对食品样品的质量检验，确保食品质量符合国家相关标准。
第十条食堂应建立食品交易凭证制度，对采购的食品进行详细记录。
第十一条食堂应建立食品售后反馈和处理制度，对采购的食品进行退货、索赔、查处等处理。
第三章食品储存管理第十二条食堂储存食品应按照不同种类、不同特性分门别类、合理布局。
第十三条食堂储存食品应符合国家相关安全规定，禁止混存、混装。
第十四条食堂应建立食品储存台账，对所储存的食品进行清点、记录。
第十五条食堂应加强食品保质期的管理，严格按照食品保质期要求使用。
第十六条食堂应定期对储存环境进行清洁、消毒和通风，确保储存环境卫生安全。
第四章食品加工管理第十七条食堂应建立食品加工作业程序，制定标准化流程、规范操作。
第十八条食堂应加强对食品加工人员的培训，确保员工具备相关的操作技能与知识。
第十九条食堂应建立加工食品的质量把控制度，确保加工食品符合标准。
第二十条食堂应对加工设备进行定期检查、保养、保修，确保设备符合安全卫生要求。
第二十一条食堂应加强对加工场地的卫生监控，保障加工环境的整洁、卫生。
第五章食品销售管理第二十二条食堂应建立食品销售管理制度，规范食品销售流程。
第二十三条食堂应建立食品销售记录台账，对销售的食品进行清点、记录。
餐厅规章制度汇编15篇
餐厅规章制度汇编15篇餐厅规章制度1一、每日三餐时间：早餐7：00—8：15，中餐11：30—12：30，晚餐16：30—17：30。
如班集体有特殊情况需提前或推迟就餐，须由班主任提前通知食堂。
二、自觉排队购买饭菜，不拥挤、不插队、不嬉笑打闹。
领到饭菜后一律在餐厅用餐，严禁将餐具带出餐厅。
三、注意用餐文明，餐厅内不得喝酒、吸烟，不得大声喧哗。
四、爱护餐厅设施，保持餐厅桌面、地面、墙面的清洁，协助餐厅工作人员搞好餐厅卫生。
五、注意节约，不浪费饭菜，吃剩的饭菜要倒入指定的容器里。
六、餐厅工作人员要统一服装上岗，打菜打饭时要戴口罩，工作时态度和蔼，举止文明。
七、餐厅工作人员必须持卫生部门颁发的《餐饮人员健康证》上岗，碗筷及其他餐具要严格消毒。
八、餐厅管理人员要对食品卫生安全层层把关，不得将霉变或过期变质食品加工成饭菜卖给广大师生，一经发现，将按《食品卫生管理法》追究当事人责任，然后交有关部门处理。
餐厅规章制度2一、餐厅服务员工作安排1、作为一个前厅服务人员要及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。
2、接受客人的临时订座。
负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
仪容整洁，不擅离岗位。
根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。
3、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。
4、保证地段卫生，做好一切准备。
在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。
并热情替客人联系或介绍到隔壁天源酒店就餐。
二、服务员岗位职责:1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。
2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。
桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。
4、仪容整洁，不擅自离岗。
5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。
擅于推销酒水饮料。
6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。
学校食堂各种制度汇编
学校食堂各种制度汇编一、食堂安全管理制度1. 食堂工作人员必须持健康证上岗，定期进行体检。
2. 严格遵守食品卫生操作规范，确保食品加工过程安全卫生。
3. 加强食堂消防安全管理，配备足够的消防器材并定期检查维护。
4. 对食堂设施设备进行定期维护和检查，确保正常运行。
二、食品采购与验收制度1. 建立严格的供应商筛选机制，确保采购的食品原材料安全可靠。
2. 采购人员必须按照规定的程序和标准进行采购。
3. 对采购的食品进行严格的验收，检查食品的质量、数量、保质期等。
4. 建立食品采购台账，详细记录采购信息。
三、食品储存制度1. 食品应分类、分架、隔墙、离地存放，防止交叉污染。
2. 仓库应保持通风、干燥，定期清理和消毒。
3. 严格执行食品先进先出原则，确保食品新鲜度。
4. 对过期、变质食品及时清理和处理。
四、食品加工制度1. 食品加工人员必须严格遵守卫生要求，穿戴工作衣帽、口罩。
2. 食品加工过程中要做到生熟分开，防止交叉污染。
3. 严格控制食品加工时间和温度，确保食品熟透。
4. 加工后的食品应及时供应，避免长时间存放。
五、餐具清洗消毒制度1. 餐具应经过严格的清洗、消毒程序。
2. 使用符合卫生标准的消毒剂，掌握正确的消毒方法和时间。
3. 消毒后的餐具应妥善存放，防止二次污染。
4. 定期对餐具消毒设备进行检查和维护。
六、环境卫生制度1. 食堂内外环境应保持整洁干净，无杂物、垃圾。
2. 餐桌、餐椅、地面等应定期进行清洁和消毒。
3. 下水道、通风口等应定期清理，防止堵塞和滋生细菌。
4. 加强食堂周边环境整治，营造良好卫生氛围。
七、从业人员健康管理制度1. 食堂工作人员必须参加健康教育培训，提高卫生意识。
2. 建立从业人员健康档案，记录体检情况和健康状况。
3. 对患病或有传染病嫌疑的从业人员及时调离岗位。
4. 从业人员应养成良好的个人卫生习惯。
八、食品留样制度1. 每餐食品应留样，留样量不少于 100 克。
食堂规章制度管理制度汇编
食堂规章制度管理制度汇编第一章总则第一条为维护食堂内部秩序，保障员工正常就餐和安全，制定本规章制度管理制度。
第二条本制度适用于全体食堂员工，包括厨师、服务员及其他有关工作人员。
第三条食堂以“卫生、健康、品质、服务”为宗旨，坚持“以人为本，以质取胜”的理念。
第四条食堂严格按照国家卫生标准操作，确保食品安全，杜绝食品中毒事件的发生。
第五条食堂员工必须遵守本规章制度管理制度，严格执行食堂各项规定。
第六条食堂严禁有关人员在工作时间内饮酒、聚餐、赌博等违纪行为，一经查实将做出相应处理。
第七条食堂员工在工作期间需穿戴整洁工作服，不得穿戴长指甲、饰品等物品，以免影响食品安全。
第八条食堂员工需要经过专业培训方可上岗，且需要定期进行卫生培训和考核。
第九条食堂员工需要保持思想、作风良好，服从管理，积极配合领导工作，不得擅自违纪。
第十条食堂员工应当自觉维护工作环境卫生，保持食堂内外整洁。
第二章食堂管理制度第十一条食堂严格按照食品安全法规制作食品，原料清洁，操作规范。
第十二条食堂设置食品检验科，严格把关食品质量，确保安全。
第十三条食堂每周进行一次大扫除，对所有器具、设备进行清洗消毒。
第十四条食堂设有饭前洗手区，食品加工区、餐具清洗区等功能区域，保持各区域干净整洁。
第十五条食堂设有专业的厨师团队，负责食品的加工和烹饪工作，严格按照食谱配料。
第十六条食堂保证供餐时间，不得因私事影响员工用餐。
第十七条食堂设置餐饮消费监督部门，保障员工用餐权益。
第十八条食堂经营合理，价格透明，杜绝以次充好、标价混乱等违规行为。
第十九条食堂进货按合同约定配送，杜绝非法食品进驻，确保餐食质量。
第二十条食堂财务开展实行台帐管理，每日核对，不得有违规操作。
第三章食堂员工管理制度第二十一条食堂员工需遵守食堂规章制度，服从管理，认真履行工作职责。
第二十二条食堂员工需统一穿戴工作服，保持整洁，不得穿戴伤害食品安全的物品。
第二十三条食堂员工需参加食堂安全卫生培训，通过相应考核后方可上岗。
厅级食堂管理制度汇编
厅级食堂管理制度汇编第一章总则第一条为规范厅级食堂管理，保障职工用餐安全和健康，提升食堂服务质量，制定本制度。
第二条厅级食堂管理遵循依法合规、科学管理、服务至上、安全第一的原则。
第三条厅级食堂管理应当遵守有关卫生、食品安全、劳动用餐等法律法规，健全食堂管理制度，保障职工的饮食安全。
第四条厅级食堂管理应当注重职工的饮食需求和口味偏好，提供多样化的饮食选择，不断提升餐饮服务水平。
第五条食堂管理人员应当遵守纪律、廉洁自律，尊重职工，积极为职工服务。
第二章食堂管理机构第六条厅级食堂管理设立食堂管理委员会，负责制定食堂管理规章制度，监督食堂经营管理工作。
第七条食堂管理委员会由厅级领导任命，成员包括餐饮部门负责人、卫生监督员、食堂主管等，履行职责并定期召开会议。
第八条食堂管理委员会负责审核食堂工作计划、食品采购方案、食品安全检测等重要事项，保障餐饮服务的质量和安全。
第九条食堂管理委员会负责协调食堂与上级主管部门之间的工作关系，解决食堂管理中的重大问题。
第三章食品采购和验收第十条食堂负责人应当根据食堂菜单和用餐人数合理安排食品的采购计划，确保供应充足、质量合格。
第十一条食堂采购应当严格按照食品安全法规进行，确保食品来源合法、生产环境卫生、产品质量安全。
第十二条食品采购人员应当定期对供应商进行考核，及时处理不合格产品，并保留相关的记录。
第十三条食品采购人员应当及时对采购进货进行验收，确保食品质量满足要求，不合格产品应当及时处理并做好记录。
第十四条食品储存管理应当按照食品安全规定进行，保持食品储存环境卫生整洁，防止食品受到污染。
第四章食品加工和制作第十五条食堂应当配备专业的厨师和食品加工人员，严格按照食品加工卫生标准进行操作，确保食品安全。
第十六条食堂厨师制作菜品时，应当注意食材的清洗消毒，减少油盐糖的使用，注重烹饪技巧，确保菜品口感和营养均衡。
第十七条食堂厨师应当保持良好的个人卫生习惯，穿戴干净的厨师服和帽子，勤洗手，不得在工作中吃东西或随地吐痰。
学校食堂全套制度汇编(优秀范文18篇)
学校食堂全套制度汇编（优秀范文18篇）学校食堂全套制度汇编篇11、食堂食品采购的价格在一般情况下应低于市场零售价。
2、不采购腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、不新鲜的食品和无动物检疫合格章（证）的肉类食品。
3、采购食品及原辅料时，应向供货商索取有效地卫生许可证和产品检测报告，并检查食品质量及食品生产日期和保质期。
4、食堂食品的验收采用食堂主管负责，炊事员协助验收的方式进行。
5、食堂主管对每天食堂所需的食品进行质量、数量、价格等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂。
同时记录食品的数量、价格，并有一名炊事员证明签字。
验收记录妥善保存以备查考。
6、食品验收中发现霉烂变质且价格高于市场的食品，应予以当场退货。
炊事员在拣菜、洗菜等过程中，自始自终把好质量关，不得将劣质菜冲入优质菜中，对于采购的霉烂变质的食品，炊事员有责任提出异议，并有权拒绝采用，并应及时向校长、总务处汇报以便及时解决问题。
学校食堂全套制度汇编篇2为进一步加强机关食堂采购管理，节约资金，降本增效，提高职工伙食待遇，特制订本制度。
1、办公室应提前制订好每周菜单，采购人员按当日菜单和就餐人员数量进行市场采购。
2、采购员应多方询价，严把原材料价格、质量、数量关，确保质优价廉，并保存好原始进料单。
每日采购物资必须由办公室安排专人进行复核和验收，复核人员根据原始进料单复核数量，并做好当日采购记录。
3、当日采购成本、购菜价格要及时公布，接受职工监督。
4、采购员与办公室每月初对上月采购资金逐日对账、汇总，资金总额不得超过规定的人员标准。
5、采购员每月填写《食堂就餐报销凭证》，并附账目汇总表，由办公室证明，分管领导审核后报主要领导审批。
6、建有食堂的委属事业单位参照以上相关规定执行。
7、本制度至公布之日起施行。
学校食堂全套制度汇编篇31.食堂、厨房应有良好的卫生环境，保持清洁。
2.仓库应配备防蝇防鼠设施，以确保良好的通风。
3.墙壁和地板易于清洁，有移动式水洗手和二次更衣设备。
食堂规章制度
食堂规章制度
为了维护食堂秩序，保障食品安全，提升食堂服务质量，制定以下规章制度：
一、进出食堂。
1. 凭有效证件进入食堂，未经许可不得擅自进入。
2. 进出食堂需有序排队，不得推搡或插队。
二、餐具使用。
1. 使用食堂提供的餐具，不得擅自带出食堂。
2. 用餐结束后，将餐具放置指定位置，不得乱丢乱放。
三、用餐行为。
1. 用餐时保持安静，不得大声喧哗。
2. 用餐结束后，将餐桌椅整理干净，保持用餐环境整洁。
四、食品安全。
1. 不得擅自带入外来食品，不得在食堂内食用外来食品。
2. 食品过期、变质或发现异物时，应立即向食堂工作人员报告。
五、排队就餐。
1. 遵守就餐时间，不得提前或延迟就餐。
2. 有序排队，不得插队或打架斗殴。
六、其他规定。
1. 禁止在食堂内吸烟、喧哗、赌博等违法行为。
2. 遵守食堂工作人员的管理和指挥，不得对工作人员进行辱骂
或攻击。
以上规章制度如有违反，将按照相关规定进行处理。
希望广大食堂用户自觉遵守，共同维护食堂秩序，营造良好的用餐环境。
学校食堂全套制度汇编范本
学校食堂全套制度汇编范本一、食堂卫生管理制度1.1 食堂必须按照《中华人民共和国食品安全法》和国家卫生部门的相关规定，办理食品经营许可证和工作人员健康证。
1.2 食堂从业人员必须定期接受食品安全知识和卫生法规的培训，掌握相关的卫生知识和操作技能。
1.3 食堂要保持内外环境整洁卫生，定期进行消毒和杀虫处理，确保无老鼠、苍蝇、蟑螂等害虫。
1.4 食堂采购的食品必须符合国家食品安全标准，不得采购过期、变质、有害食品。
1.5 食堂要加强食品储存管理，生熟食品要分开存放，冷藏食品要存放于专用冰箱，并定期检查食品质量。
1.6 食堂要加强食品加工管理，做到烧熟煮透，确保食品卫生安全。
1.7 食堂要加强食品配送管理，保证食品在运输过程中的卫生安全。
二、食堂服务质量管理制度2.1 食堂要根据师生口味和需求，提供丰富多样的餐饮服务，保证食品质量。
2.2 食堂要严格执行价格政策，明码标价，不得擅自提高食品价格。
2.3 食堂要提供良好的就餐环境，保证食堂卫生、整洁、明亮。
2.4 食堂要建立健全投诉处理机制，及时解决师生对食堂服务的意见和建议。
三、食堂员工管理制度3.1 食堂员工必须持有有效健康证明，定期进行健康检查。
3.2 食堂员工要遵守作息时间，按时到岗，不得迟到、早退。
3.3 食堂员工要穿戴整洁的工作服、帽子，保持个人卫生。
3.4 食堂员工要遵守食堂规章制度，服从领导安排，团结协作，共同做好食堂工作。
四、食堂设备管理制度4.1 食堂设备要定期进行维修、保养，确保设备正常运行。
4.2 食堂设备要严格按照操作规程使用，防止设备故障和意外事故。
4.3 食堂设备要加强清洁和消毒，防止设备污染和食品安全事故。
五、食堂安全管理制度5.1 食堂要加强火灾、电器、食品中毒等安全事故的预防，制定应急预案，确保食堂安全。
5.2 食堂要加强食品安全监管，建立健全食品安全追溯体系。
5.3 食堂要加强治安管理，确保食堂内部治安秩序良好。
5.4 食堂要加强防火、防盗、防爆、防毒等安全措施，确保食堂财产和师生安全。
学校食堂管理制度汇编免费(7篇通用)
学校食堂管理制度汇编免费（7篇通用）学校食堂管理制度汇编免费篇1一、每餐由食堂管理人员对当餐所供应的所有食品试尝，每份不得少于10克，试尝后30分钟无异常反应方能向师生供应。
二、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。
三、学校每餐、每样食品必须按要求留足100克,分别盛放在已消毒的餐具中。
四、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。
五、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。
六、食品留样必须立即密封好，贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内。
七、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。
八、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。
九、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。
学校食堂管理制度汇编免费篇2食堂职工守则1、认真参加政治学习和各种有关会议，不断提高自己的思想觉悟。
2、服务育人，牢固树立为教学第一线服务的思想，急师生所急，想师生所想，虚心理解群众的监督和批评，努力把工作做好。
3、遵守校园和食堂的各项规章制度，服从工作分配，遵守劳动纪律，按时上下班。
上班时间不得擅离职守或作其他私事。
事假、病假应向班组长、事务长办理请假手续。
4、卫生工作是食堂工作的生命线，也是一项经常性工作，遵守食堂卫生制度。
5、每个同志要发扬主人翁精神，同志间要互相关心，互相尊重，互相帮忙，要互相谅解，协调;要爱护公物，保护好餐具、工具，节约用水用电。
6、全体食堂人员不准自己买菜、回生菜拿回家，要做到空手进，空手出。
7、不准在切菜、烧菜、售菜时吸烟或大声谈笑，不准在食堂内作一切与食堂工作无关的事。
8、食堂人员有权谢绝非食堂人员进入食堂厨房。
9、为师生服务时要态度和蔼、亲切，平等待人，坚决杜绝不正之风，对外来客人更应主动热情，服务周到。
食堂职工管理制度1、食堂从业人员要有高度的工作职责感和事业心，遵纪守法，遵守职业道德;务必具有高度的安全防范意识，确保自身安全及食堂安全。
单位食堂规制度（三篇）
单位食堂规制度第一章总则第一条单位食堂是为满足员工的饮食需求而设立的，其目的是提供健康、美味、卫生的饮食环境，保障员工的身体健康和工作效率。
第二条单位食堂的管理工作应遵循国家法律法规、行业规定，依法、公正、公开地管理和运营。
第三条单位食堂餐饮服务应以满足员工的需求为主，合理搭配菜品，并提供多样化的餐饮服务。
第四条单位食堂应定期进行食品安全检测和卫生检查，并采取有效的措施确保食品安全和卫生，做到“四不一乱”——不能乱投药，不能乱添加，不能乱加工，不能乱配送，不能乱质量。
第五条单位食堂不得从事倒卖食品、篡改食品来源、以次充好等违法行为，如发现有违法行为，应立即向上级主管部门报告。
第六条单位食堂应当保证员工就餐的基本待遇，定期和员工进行交流，及时了解员工的需求和意见，并加以改进和调整。
第七条单位食堂在菜品供应、食品价格、用餐时段等方面应公平合理，不得特殊对待特定人员。
第二章组织结构和管理职责第八条单位食堂设食堂管理委员会，由单位负责人担任主任，并由相关部门负责人、食堂工作人员以及员工代表组成。
第九条食堂管理委员会负责制定和完善食堂管理制度，协调解决食堂运营中的重要问题，确保食堂的正常运营。
第十条单位食堂设厨师长、副厨师长和食堂管理员等工作岗位，厨师长负责菜品的制作和调配，副厨师长负责协助厨师长工作，食堂管理员负责食堂的卫生和员工用餐安排。
第十一条单位食堂工作人员应具备相关的健康和食品安全知识，经过相应的培训和考核合格后方可上岗。
第十二条单位食堂应定期进行员工满意度调查，建立员工意见反馈机制，及时解决员工的问题和建议。
第三章食堂卫生和食品安全管理第十三条单位食堂应严格按照国家食品安全法律法规进行管理，健全食品安全制度，制定食品安全管理制度并落实到位。
第十四条单位食堂应定期对食品原材料进行质量检测，保证原材料的安全和卫生。
第十五条单位食堂应定期进行食品加工过程监控，确保菜品的加工过程符合卫生要求。
第十六条单位食堂应定期对食堂的卫生进行检查和消毒，确保食堂环境的卫生和员工的健康。
厅级食堂管理制度汇编范本
一、总则为规范厅级食堂的管理，确保食品安全，提高服务质量，特制定本制度汇编。
本汇编适用于厅级食堂的所有管理人员和工作人员。
二、食堂管理职责1. 食堂管理员职责（1）负责食堂的全面管理工作，确保食堂安全、卫生、有序运行。
（2）严格执行国家有关食品安全法律法规，确保食品安全。
（3）负责食堂工作人员的培训、考核和奖惩。
（4）制定食堂各项管理制度，并监督实施。
2. 食堂工作人员职责（1）严格遵守国家有关食品安全法律法规，保证食品卫生。
（2）认真执行食堂各项规章制度，服从管理。
（3）保持个人卫生，穿着整洁的工作服。
（4）熟练掌握各项操作技能，提高服务质量。
三、食堂食品安全管理1. 食品采购管理（1）严格把关食品原料采购，确保食品质量。
（2）建立健全食品采购台账，详细记录采购时间、品种、数量、价格等信息。
（3）禁止采购过期、变质、污染的食品。
2. 食品加工管理（1）严格执行食品加工操作规程，确保食品加工过程卫生。
（2）生熟食品分开处理，防止交叉污染。
（3）加工工具、容器保持清洁，定期消毒。
3. 食品储存管理（1）食品储存区温度、湿度适宜，防止食品变质。
（2）食品分类存放，生熟食品分开存放。
（3）定期检查食品储存情况，及时清理变质食品。
四、食堂环境卫生管理1. 食堂环境整洁，无异味、无积水、无垃圾。
2. 食堂地面、墙壁、门窗、桌椅等设施定期清洁、消毒。
3. 食堂垃圾实行分类收集，及时清运。
五、食堂就餐管理1. 食堂就餐时间：早餐7:00-8:00，午餐11:30-13:00，晚餐17:00-18:30。
2. 食堂就餐人员自觉排队，保持就餐秩序。
3. 食堂就餐人员爱护公物，保持桌面整洁。
4. 食堂就餐人员遵守财务制度，按规定支付餐费。
六、奖惩措施1. 对严格遵守本汇编，表现突出的个人和部门给予表彰和奖励。
2. 对违反本汇编，造成食品安全事故、环境卫生问题等，视情节轻重给予批评、警告、罚款等处罚。
七、附则1. 本汇编自发布之日起施行。
2023年学校食堂制度汇编
2023年学校食堂制度汇编一、食堂供应品质保障1.1 食材安全为保证师生的身体健康，学校食堂必须严格遵守国家食品安全法律法规，严格落实食品流通和加工环节的管理，建立食品原料和食品加工的来源追溯制度，并严格执行员工健康管理、食品原料及加工过程的检测、食堂环境卫生的监管和清洁消毒工作。
1.2 绿色环保食堂须推行绿色环保理念，推广可持续利用的绿色产品，实行绿色便当餐盒，减少塑料污染。
二、食堂服务质量提升2.1 服务态度学校食堂员工要具备良好的服务态度，为师生提供优质服务，遵循“尊重消费者，文明服务”的原则。
2.2 食堂环境学校食堂环境应具备洁净、宽敞、明亮、通风、无异味等特点，营造一个良好的用餐环境，避免消费者因环境影响食欲。
2.3 用餐体验学校食堂应尽可能提高用餐体验，加强营养知识和健康饮食宣传，开展线上线下活动，提供多元化餐食供应，提高食堂菜品多样性。
三、价格合理合适3.1 菜品价格学校食堂管理须制定合理且适宜的菜品价格，确保品质优良的食品价格适度。
3.2 售卖额度学校食堂售卖额度应适度，保证学生吃饱、吃好的前提下，不能浪费食品等资源。
四、文明就餐4.1 文明就餐制度学生在食堂用餐时应文明就餐，保护食堂设备，不吸烟，不喧哗，不压缩就餐时间。
4.2 食品浪费制止学校食堂设置相应的餐后处理机制，鼓励师生节约粮食，遏制浪费，减轻环保负担。
五、食堂管理规范5.1 按规定摆放已熟食品学校食堂应按规定摆放已熟食品，防止生熟混杂。
5.2 功效食品销售规范食堂的功效食品应当经过国家认证，符合国家标准和法律法规的规定，鼓励食堂出售更多的具有营养保健、保健医食同源的食品。
5.3 食品留样做好记录食堂应对食品进行留样，制定储存或销毁的相应制度，做好留样记录及保留期限。
六、质量监督及投诉处理6.1 质量监督学校食堂应建立食品质量安全监测和评价体系，制定相应的监测标准和流程，及时有效地监测食品质量安全。
6.2 投诉处理学校食堂应建立投诉处理机制，鼓励学生及时反映自己的意愿和建议，为师生提供优质服务，妥善处理各类投诉及意见建议。
学校食堂各种制度汇编
学校食堂各种制度汇编一、制度概述本文旨在汇总学校食堂各项主要制度，包括但不限于食品安全、卫生管理、岗位职责等。
制度的制定与实施旨在确保食堂运营的规范、安全和高效，以提供优质的餐饮服务，保障广大师生身体健康。
二、制度流程1. 食品安全与卫生管理制度：（1）制定食品安全与卫生管理规定，明确食品采购、储存、加工、配送及废弃物处理等环节的要求。
（2）建立食品供应商评价机制，对供应商进行筛选和评估，确保所采购食品符合国家食品安全标准。
（3）严格执行食品留样制度，确保在食品出现问题时可以追溯调查。
（4）强化食堂环境卫生管理，制定清洁、消毒和检查计划，并监督实施。
2. 岗位职责制度：（1）明确食堂各岗位工作职责，确保员工清楚自己的工作内容和职责范围。
（2）设立岗位考核标准，对员工工作表现进行评估，奖励优秀，督促后进。
（3）定期对员工进行岗位培训，提高员工专业素质和服务水平。
三、制度规范1. 文字表述要求准确、简明，避免产生歧义。
2. 格式要求统一、整齐，便于查阅和理解。
3. 操作流程要求明确、简洁，易于执行。
四、制度保障1. 监督机制：设立食堂管理小组，对各项制度的执行情况进行定期检查和随机抽查，确保制度的有效实施。
2. 反馈机制：建立员工、学生和教师多方参与的反馈机制，收集整理意见和建议，定期进行整改和优化。
3. 整改措施：针对反馈中暴露出的问题，及时制定整改措施，并监督执行，确保问题得到有效解决。
五、制度落实1. 宣传措施：通过校园广播、海报、微信群等多种渠道，对食堂各项制度进行广泛宣传，提高师生对制度的知晓率。
2. 培训措施：定期组织食堂员工进行制度培训，强化制度意识，提高制度执行力。
3. 执行效果：通过日常监督、定期检查和随机抽查等方式，对制度执行情况进行评估，及时发现问题并进行整改。
六、制度评估1. 成效评估：对各项制度的实施效果进行定期评估，综合分析制度在提升食品安全、提高服务质量等方面的作用。
2. 问题评估：针对制度执行过程中出现的问题，进行深入分析，找出问题产生的原因，并及时改进。
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（规章制度）食堂管理制度汇编4
食堂管理制度汇编
食堂卫生管理制度
1、食堂管理制度
学校的食堂工作是整个学校工作的一个重要的环节.学校食
堂的硬件建设无论是炊事设施现代化，餐厅的布局，还是管理手段都要达到有关食堂标准化的要求•
依法办学校的食堂.食堂必须按有关规定，向所在区
（县）食品卫生监督机构申请卫生许可证•新建，改建，扩建食堂必须经食品卫生监督机构审核和竣工验收.对上级部门的意见要及时处理.
制度执行责任人：校长
2、食堂卫生基本要求
1.食堂在加工食品时，要做到生进熟出.
2.食堂必须配备防蝇，防尘，通风,废弃物存放和清洗消毒,洗手设施.
3.食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟•
4.管理人员必须每天进行食品质量验收工作，并做好记
录■
5.腐败变质，油脂酸败,霉变，生虫,污秽，混有异物或感
官性状异常的食品不得加工供应•熟食品和生食品分开存放•
6. 食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应.
7. 不得供应生食水产品，生冷拌莱和改刀的熟食卤味•
8. 食品成品必须按规定留样
9. 食品分类，分架，隔墙离地存放，做到先进先用•
10•接触食品的容器，工具用后应及时清洗干净，妥善保
管•接触生，熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开• 盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒.
11•经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗.垃圾箱和泪脚桶要加盖，并定期清理.
制度执行责任人：后勤主任
3、从业人员卫生知识培训制度1、学校食堂的卫生管理人员
应经常参加食品卫生知识及有
关卫生法律、法规学习，掌握与食品卫生有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行卫生知识教育和培训;
2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到人人掌握应知应会的食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。
3、每年组织一次从业人员卫生知识培训。
制度执行责任
人：后勤主任
4、食品添加剂使用管理制度
1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，学校食堂不得贮存亚硝
2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索
取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买;
3、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产
品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用;
4、调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。