最新学校食品安全知识培训
2024年学校食堂食品安全知识培训
食品安全是学校食堂管理中至关重要的一环，它直接关系到师生的健康和学校的稳定。
随着社会对食品安全问题的关注日益提高，学校食堂的食品安全管理也面临着更高的要求。
为了提高学校食堂从业人员的食品安全意识和管理水平，特此举办2024年学校食堂食品安全知识培训。
一、食品安全基础知识1.食品安全定义：食品安全是指食品在种植、生产、加工、储存、运输、销售等各个环节中，不产生对人体健康有害的物质，并且符合国家相关标准和规定。
2.食品安全的重要性：食品安全是保障公众健康的基础，对于学校而言，确保食品安全是维护校园稳定和师生健康的重要举措。
3.食品安全法律法规：详细介绍《食品安全法》及其相关配套法规，明确学校食堂在食品安全方面的责任和义务。
二、学校食堂食品安全管理1.组织管理：建立健全学校食堂食品安全管理体系，明确各级管理人员的职责，确保食品安全工作落实到人。
2.制度建设：制定并严格落实食品安全各项规章制度，包括采购、储存、加工、销售、留样等各个环节的操作规范。
3.人员培训：定期对食堂从业人员进行食品安全知识培训，提高其食品安全意识和操作技能。
4.设施设备：确保食堂的设施设备符合食品安全要求，定期维护和更新，保持良好的卫生条件。
5.食品采购：严格把关食品采购环节，选择有资质的供应商，确保采购的食品符合相关标准和规定。
6.食品储存：正确储存食品，防止变质和污染，确保食品在保质期内使用。
7.食品加工：严格按照操作规范进行食品加工，确保食品煮熟煮透，避免交叉污染。
8.食品销售：销售食品时应保持良好的卫生条件，防止污染，并提供清晰的食品信息。
9.食品留样：严格执行食品留样制度，确保每餐次的食品都有留样，并做好记录。
三、食品安全风险防控1.风险识别：了解常见的食品安全风险，如细菌污染、病毒污染、化学污染等，学会如何识别这些风险。
2.风险评估：定期进行食品安全风险评估，分析潜在的风险点，并采取相应的预防措施。
3.应急预案：制定食品安全应急预案，一旦发生食品安全事故，能够迅速响应，最大限度减少损失和影响。
学校食堂食品安全知识培训教学内容范文五篇
学校食堂食品安全知识培训教学内容范文五篇第一篇: 学校食堂食品安全知识培训教学内容 1食品安全常识1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。
2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。
不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，油脂类食品有哈喇味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等均不能食用。
3、不到校园周边无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。
4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不在食堂乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。
5、少吃油炸、油煎食品。
2选购冷饮食品的方法注:冷饮食品是冷冻饮品和饮料的总称。
冷冻饮品包括冰淇淋、冰棍、雪糕和食用冰;饮料包括固态饮料和液态饮料，如麦乳精、果味粉、咖啡、碳酸饮料、果(蔬)汁饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、瓶装饮用水等。
冷饮食品主要是以水、糖、淀粉、乳、蛋、果、菜等为原料，经过不同的配方和加工方法制作而成的一大类清凉消暑食品。
随着人们生活水平和饮食习惯的变化，其品种和数量日益增多，并逐渐向营养、健身方向发展。
因此，对其卫生质量应予以足够的重视。
选购冷饮食品要做到以下几点：1、看包装：产品包装严密无损、商标内容完整，品名、厂名、厂址、净重、主要成分、生产日期和保质期等清晰可见。
2、看色泽：产品色泽应与品名相符，若其颜色过于鲜艳，失之自然，就有可能是添加了过量色素所致，不要购买和食用。
3、闻香味：产品香味应与品名相符，应香气柔和，无刺鼻，无异臭味。
若有异味，则表明已变质。
4、品滋味：产品滋味应酸甜适宜，不得有苦味、涩味、酒味(酒精饮料除外)。
5、观液汁：产品应清澈透明、无杂质、不混浊，无沉淀。
如果发现饮料分层，有絮状沉淀或有大量搅不散的沉淀，是已变质的显著标志，不能饮用。
另外若在运动后或空腹时大量食用冷饮食品，会强烈刺激胃肠道、心脏，使之发生突发性的痉挛现象，导致各种酶促化学反应失调，女性月经紊乱等病症发生。
学校食堂人员食品防护知识培训内容(通用5篇)
学校食堂人员食品防护知识培训内容(通用5篇)第一篇：食品安全基本知识1.1 食品安全定义食品安全是指在生产、加工、运输、储存、销售、烹饪和食用过程中，食品不含有有害物质，不对消费者健康造成任何危害。
1.2 食品安全要素- 食品原料的选用- 食品加工过程的卫生控制- 食品储存和运输的卫生管理- 食品销售和烹饪的卫生操作- 食品消费的适宜方法和注意事项第二篇：食品原料选用与处理2.1 食品原料选用原则- 无毒无害- 不含寄生虫和致病微生物- 不含有害物质- 符合食品质量要求2.2 食品原料处理方法- 清洗：去除原料表面污物和微生物- 切割：使食品便于烹饪和食用，同时增大接触面积，提高烹饪效果- 浸泡：去除食品中的有害物质和异味- 焯水：去除食品中的腥味和多余营养成分第三篇：食品加工与烹饪3.1 食品加工卫生要求- 加工场所卫生- 加工工具卫生- 加工过程卫生3.2 食品烹饪卫生要求- 烹饪工具卫生- 烹饪过程卫生- 烹饪温度和时间控制第四篇：食品储存与运输4.1 食品储存卫生要求- 储存环境卫生- 储存容器卫生- 储存温度和湿度控制4.2 食品运输卫生要求- 运输工具卫生- 运输过程温度控制- 防止食品受到污染第五篇：食品卫生法规与标准5.1 食品卫生法规- 中华人民共和国食品安全法- 食品生产许可证管理办法- 食品经营许可证管理办法5.2 食品卫生标准- 食品原料卫生标准- 食品加工卫生标准- 食品储存运输卫生标准- 食品烹饪卫生标准5.3 食品卫生检查与监控- 定期检查- 抽样检查- 食品安全风险评估。
学校食堂员工食品安全知识训练内容(通用5篇)
学校食堂员工食品安全知识训练内容(通用5篇)文档概述本文档旨在为学校食堂员工提供食品安全知识的培训内容，以确保食品卫生与消费者健康。
本文档包含五个通用主题，分别是食品安全基本概念、食品处理与储存、个人卫生、食品安全应急处理以及顾客沟通。
1. 食品安全基本概念1.1 食品安全定义食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
1.2 食品污染食品污染是指食品中有害物质的存在，包括生物性、化学性和物理性污染。
1.3 食品中毒食品中毒是指人通过食用有毒食品或被污染的食品后，出现的身体不适或疾病状态。
2. 食品处理与储存2.1 采购与验收- 必须从合法、合规的渠道采购食品原料。
- 检查食品原料的保质期、生产日期、包装完整性等。
2.2 食品加工- 食品加工工具要专用，避免交叉污染。
- 加工过程中，注意食品的熟制程度，避免生食。
2.3 食品储存- 食品应储存在干燥、通风、避光的环境中。
- 遵循先进先出的原则，避免食品过期。
3. 个人卫生- 员工在上岗前，必须经过严格的洗手、消毒程序。
- 定期进行健康检查，持有健康证明。
4. 食品安全应急处理- 一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案。
- 及时向上级报告，并积极配合有关部门的调查处理。
5. 顾客沟通- 对顾客的疑问和投诉，要耐心、细致的解答和处理。
- 定期收集顾客意见，持续改进食品安全工作。
以上是学校食堂员工食品安全知识训练内容的概述，希望员工们能够认真学习和遵守，确保食品安全，保障消费者的健康。
学校食品安全知识培训内容
学校食品安全知识培训内容
一、食品安全意识培养
在学校食品安全知识培训中，首先要强调学生的食品安全意识。
学生应该意识到食品安全的重要性，了解食品安全对健康的影响，以及如何在日常生活中保障食品安全。
二、食品安全法律法规
学校食品安全知识培训内容还应包括相关的法律法规知识。
学生需要了解《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等相关法律法规的基本内容，以及相关的食品安全标准和规定。
三、食品安全检测与监控
学校应该向学生介绍食品安全检测与监控的方法和流程。
学生需要了解食品安全检测的原理和方法，以及如何监控食品安全风险。
四、食品储存与处理
在学校食品安全知识培训中，学生还需要学习食品的正确储存和处理方法。
这包括食品的保存期限、储存条件、加热处理等方面的知识，以确保食品的安全性。
五、食品安全突发事件处理
最后，学校还应该向学生介绍食品安全突发事件的处理方法。
学生需要了解如何应对食品安全事件，保障自己和他人的健康安全。
通过学校食品安全知识培训，可以提高学生的食品安全意识，增强他们对食品安全的重视程度，有效减少食品安全事故的发生。
同时，也能为学生提供了解食品安全法律法规、掌握食品安全检测方法和正确的食品处理技巧的机会，为他们的健康保驾护航。
2024年学校食品安全培训知识
食品安全是学校卫生工作的重要组成部分，它关系到师生的身体健康和生命安全，也关系到学校的稳定和发展。
为了提高学校食品安全管理水平，预防食品安全事故的发生，特制定本培训知识。
一、食品安全基础知识1.食品安全定义：食品安全是指食品在种植、养殖、加工、包装、贮存、运输、销售、服务等各个环节中，不发生食物中毒、食源性疾病和食品污染等事故，符合国家有关食品安全的法律法规和标准要求。
2.食品安全管理原则：食品安全管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，建立科学、合理、有效的食品安全管理体系。
3.食品安全标准体系：我国食品安全标准体系包括国家标准、行业标准、地方标准和企业标准，其中国家标准是最基础和最低要求。
4.食品安全风险评估：食品安全风险评估是通过科学的方法和程序，对食品中可能存在的危害进行识别、分析和评价，确定风险因素的过程。
二、学校食品安全管理1.组织管理：学校应建立食品安全管理组织机构，明确各级人员的责任，定期进行食品安全培训和考核。
2.制度建设：学校应建立健全食品安全管理制度，包括食品安全责任制度、食品安全自查制度、食品采购制度、食品储存制度、食品加工制度、食品留样制度等。
3.人员管理：学校应加强对食堂从业人员和食品配送人员的健康管理和培训，确保其具备必要的食品安全知识和技能。
4.食品采购：学校应选择有资质、信誉良好的供应商，严格审核食品的来源和质量，确保采购的食品符合国家食品安全标准。
5.食品储存：学校应按照食品的储存条件要求，合理安排储存空间，保持储存环境的清洁、卫生和干燥，防止食品变质和污染。
6.食品加工：学校应严格按照食品加工操作规范进行加工，确保食品煮熟煮透，避免交叉污染，并正确使用食品添加剂。
7.食品留样：学校应建立食品留样制度，每餐次的食品成品应留样，并做好留样记录，留样食品应保留48小时以上。
三、食品安全事故预防与处理1.食品安全事故预防：学校应定期开展食品安全隐患排查，及时发现和整改问题，同时加强食品安全宣传教育，提高师生的食品安全意识。
学校食品安全教育培训班(2篇)
第1篇随着我国经济的快速发展，人民生活水平的不断提高，食品安全问题日益受到广泛关注。
学校作为培养下一代的重要场所，食品安全问题尤为重要。
为了提高广大师生的食品安全意识，预防和减少食品安全事故的发生，我校特举办学校食品安全教育培训班。
以下是本次培训班的详细内容。
一、培训目的1. 提高师生食品安全意识，了解食品安全知识。
2. 掌握食品安全管理的基本原则和措施。
3. 增强学校食品安全事故的预防和应对能力。
4. 促进学校食品安全工作的规范化、制度化。
二、培训对象1. 学校食堂管理人员、厨师、服务员等食堂工作人员。
2. 学校班主任、辅导员等学生管理人员。
3. 学生家长代表。
4. 相关部门领导、工作人员。
三、培训内容1. 食品安全基本知识（1）食品安全的概念、意义和重要性。
（2）食品污染的类型、来源和危害。
（3）食品安全法律法规及标准。
2. 食品安全管理（1）食堂卫生管理制度。
（2）食品采购、储存、加工、供应等环节的管理。
（3）食品安全事故的预防与处理。
3. 食品安全宣传教育（1）如何开展食品安全宣传教育活动。
（2）食品安全知识进校园、进家庭。
4. 食品安全案例分析（1）国内外食品安全事故案例分析。
（2）学校食品安全事故案例分析。
5. 食品安全应急处理（1）食品安全事故应急响应机制。
（2）食品安全事故应急处理流程。
四、培训方式1. 邀请食品安全专家、监管部门领导进行专题讲座。
2. 观看食品安全宣传片、案例视频。
3. 组织学员进行互动交流、讨论。
4. 进行现场模拟演练，提高学员的应急处理能力。
5. 发放食品安全知识手册，方便学员课后自学。
五、培训时间本次培训班为期两天，具体时间安排如下：第一天：上午：食品安全基本知识讲座下午：食品安全案例分析第二天：上午：食品安全宣传教育、食品安全应急处理讲座下午：现场模拟演练、结业考试1. 考核方式：结业考试2. 考核内容：食品安全基本知识、食品安全管理、食品安全宣传教育、食品安全应急处理等方面。
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按设备使用说明进行
餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方
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法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗
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推荐的清洗消毒方法
消毒方法
物理消毒
煮沸、蒸汽消毒保持100℃10min以上 红外线消毒一般控制温度120℃保持15min以上 洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40s以上
间内操作无关的工作
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从业人员工作服管理
工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或浅 色）布料制作，也可按其工作的场所从颜色或
式样上进行区分，如粗加工、烹调、仓库、清 洁等
工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保 持清洁。接触直接入口食品人员的工作服应每 天更换
从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作 服
企业自身卫生管理水平低下
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三、目前发生食物中毒的主要隐 患和针对性监管措施
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部分针对性监管措施
工用具、容器清晰标识用途，定位存放 控制时间，隔餐食品严格再加热处理 加强企业人员培训（注重内部培训和培训效果
考核），提高管理水平 未达到基本条件的限期整改
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加热前须确认食品未变质
冷冻熟制品须彻底解冻后经充分加热方可 食用
加热时中心温度应高于75℃
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卫生管理制度
检查人：校长 检查时间：每周两天，抽查 每次检查食堂人员做好记录，留有痕迹。 卫生检查事项：1、地面 2、灶台 3、食
堂人员个人卫生 4、冰箱、烤箱
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等），还应在清洗的基础上进行消毒
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控制加工量
食品的加工量应与加工条件相吻合
食品加工量超过加工场所和设备的 承受能力时，难以做到按卫生要求 加工，极易造成食品污染，引起食 物中毒
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可能的主要隐患
工用具、容器无标记，存放、使用混乱， 极易引起生熟交叉污染
膳食在不安全温度下的存放时间超过规定， 供应隔餐食品未按要求再加热处理
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留样管理
当天供应的全部食品品种应当留样
留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后 的密闭专用容器内（高温灭菌盒饭可按包 装留样）
高温灭菌盒饭应保存至超过保质期限2天 以上，其他产品在冷藏条件下存放48小时 以上，每个品种留样量不少于100g
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食品再加热
无适当保存条件（温度低于60℃、高于 10℃条件下放置2小时以上的），存放时 间超过2小时的熟食品，需再次利用的应 充分加热
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食品中细菌的生长条件
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四、加工操作要求
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内容
加工操作规程 原料采购 贮存运输 粗加工及切配 烹调加工
专间操作 备餐及供餐卫生要求 留样管理 食品再加热 餐用具
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制定执行加工操作规程
按本规范有关要求，根据预防食物中毒 的基本原则，制定相应的加工操作规程
或者及时冷藏，把温度控制在10℃以下（最 好是5℃以下）
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控制时间
即尽量缩短食品存放时间，不给 微生物生长繁殖的机会，措施有：
熟食品应尽快吃掉 食品原料应尽快使用完
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清洗和消毒
这是防止食品污染的主要措施
对接触食品的所有物品应清洗干净 凡是接触直接入口环节（餐具、工具
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食品贮存不当
熟食品长时间在不适当的温度（10℃～60℃） 条件下存放超过2小时，如前一餐加工的熟食 品放至下一餐食用
冷藏设施数量不足，或制冷能力下降
供应量超出本单位的加工能力，熟食品存放缺少冷 藏设施
加工人员未将熟食品及时冷藏
易腐败变质的原料、半成品食品未及时进行冷 冻或冷藏
使用遵循先进先出的原则，及时 清除变质和过期食品
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贮存运输2
冷藏、冷冻贮藏要求
温度符合存放要求
冷藏、冷冻柜内存放生熟制品应严格分开， 并应有明显标志；植物性食品、动物性食品 和水产品分类摆放
定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻 温度达到要求并保持卫生
需要进行温度控制的应使食品中心温度符 合要求
避免生食品与熟食品接触 经常性洗手，接触直接入口食品的还应消毒
手部
保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠 类等动物接触食品
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控制温度
即控制适当的温度以保证杀灭食品中的 微生物或防止微生物的生长繁殖，措施
有：
加热食品应使中心温度达到70℃以上（最好 是75℃以上）
贮存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持 在60℃以上（最好是65℃以上）
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食品未烧熟煮透
烧制温度不够
一批加工量过大，使食品受热不匀 加工设备（如蒸箱）等发生故障 烹调前未彻底解冻等原因使食品加工时中心
温度未达到70℃
烧制时间不足
食品过于追求鲜嫩 食品体积过大
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人员带菌污染
通过手接触污染食品
带菌从业人员双手未经清洗消毒（或手部破 损、化脓后）处理熟食品，或接触熟食品盛 放容器、用具
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粗加工及切配
加工前原料检查
原料使用前须洗净，蔬菜与肉类、水产品类分池 清洗
易腐食品应尽量缩短常温下存放时间，加工后应 及时使用或冷藏
切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放
切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间 内使用
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烹调加工
烹调前原料检查 食品应当烧熟煮透，中心温度应不低于
通过呼吸道污染食品
患有呼吸道炎症，未戴口罩从事熟食品处理
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二、预防细菌性食物中毒的基本 原则和关键点
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基本原则
防止食品受到细菌污染
——保持清洁，避免污染
控制细菌的繁殖
——控制储存温度、时间
杀灭病原菌
——彻底加热
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避免污染
即避免熟食品受到各种致病菌的污染， 措施有：
75℃ 加工后的熟食品应与半成品、食品原料
分开存放
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专间操作1
加工前检查食品
人员进入专间前必须更换洁净的工作 衣帽，并将手洗净、消毒，工作时必 须戴口罩
专人加工制作，非专间操作人员不得 擅自进入专间
不得在熟食间内从事与熟食加工无关 的活动
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专间操作2
工用具、容器必须专用，用前必须消毒， 用后必须洗净并保持清洁
待清洗的工作服应放在远离食品处理区
jjjkk 每名从业人员应有两套或以上工作服
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推荐的从业人员洗手消毒方法2
• 标准洗手方法
掌心对掌心搓擦 手指交错掌心 对手背搓擦
手指交错掌心 对掌心搓擦
两手互握互搓指背 拇指在掌中转 动搓擦
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指尖在掌心中 搓擦
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熟食间每天必须进行空气和操作台的消 毒，紫外线消毒作用时间30min以上
水果等必须洗净消毒后进入专间
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备餐及供餐卫生要求
操作前应清洗、消毒手部，在备餐专间内 操作应符合专间要求
菜肴分派、造型整理的用具应经消毒
用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒， 不得反复使用
在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2 小时）存放的食品，应当在高于60℃或低 于10℃的条件下存放
不采购禁止经营的食品与原料
采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记 录，便于溯源
批量采购的食品，还应索取食品卫生许可证、 检验（检疫）合格证明等
采购的食品应进行验收
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贮存运输1
储存场所、设备应当保持清洁， 禁止存放有毒、有害物品及个人 生活用品
食品应当分类、分架、离墙、离 地存放
对各道操作工序都应有相应的具体规定
包括
标准的加工操作程序 加工操作过程关键项目控制标准 设备操作与维护标准
明确各工序、各岗位人员的要求及职责
教育培训员工按照加工操作规程进行操作，
使其符合加工操作、卫生及品质管理要求
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原料采购
向依法取得食品卫生许可证的生产经营单位和 依法设置的农贸集市内采购
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从业人员个人卫生1
操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不 可外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物
操作时手部应保持清洁，操作前及从事任何可 能会污染双手活动后，手部应洗净。接触直接 入口食品时，手部还应进行消毒（《规范》附 推荐的洗手消毒方法）
个人衣物及私人物品不得带入食品处理区
食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污 染食品的行为
进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现
场操作人员卫生要求
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从业人员个人卫生2
专间操作
再次更换专间内专用工作衣帽并 佩戴口罩
操作前双手严格进行清洗消毒 操作中应适时地消毒双手 不得穿戴专间工作衣帽从事与专
化学消毒
使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上， 餐饮具全部浸泡入液体中，作用15min以上
化学消毒后的餐饮具用净水冲去表面的消毒剂残留
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五、人员卫生要求
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