以突出专长培养为主对课程进行设计开发的探索与启示——以“食品
食品科学与工程专业学生创新能力培养探索
食品科学与工程专业学生创新能力培养探索近年来，食品科学与工程专业的学生在创新能力的培养上面临着越来越大的挑战。
随着食品行业的发展和对食品安全要求的提升，培养学生的创新能力已成为培养优秀食品科学与工程人才的重要任务。
本文将探索如何在食品科学与工程专业中培养学生的创新能力。
首先，培养学生的创新能力需要利用实践教学的机会。
食品科学与工程专业的学生可以通过实验课、实习和实地考察等方式，亲自参与食品研发、生产和质量控制等实践活动。
这些实践环节可以锻炼学生动手能力和创新思维，培养他们解决实际问题的能力。
同时，学校可以与食品企业合作，让学生参与到真实的项目中，提供实践平台和资源支持。
其次，开设创新课程是培养学生创新能力的重要途径。
在食品科学与工程专业的课程设置中，应增加一些关于创新思维和方法的课程。
例如，开设创新思维训练课程，教授学生如何提出创新问题、开展研究和实验，并培养学生的团队合作和沟通能力。
此外，还可以开设食品创新技术与产品开发课程，教授学生食品创新的方法和技术，培养他们从理论到实践的能力。
同时，激发学生的兴趣和创造力也是培养创新能力的关键。
在教学过程中，可以通过举办食品创新竞赛、组织学生参加科研项目等方式，激发学生的创造力和积极性。
此外，学校还可以建立食品科学与工程的学术团队，鼓励学生参与到科研工作中，培养他们的科研能力和独立思考能力。
另外，建立良好的创新文化和创新环境也是培养学生创新能力的必要条件。
学校可以组织创新论坛、学术研讨会等活动，营造良好的学术氛围，让学生有机会与专业人士交流，学习前沿科技和创新理念。
此外，学校还可以提供创新项目的资金支持和设备资源，为学生的创新活动提供必要的支持。
最后，要注重学生创新成果的转化与应用。
学校可以与食品企业合作建立科技成果转化平台，促进学生的科研成果得以应用于实际生产中。
同时，学校还可以鼓励学生申请专利，保护他们的创新成果，并提供相关的创业培训和支持，帮助他们将创新成果转化为创业机会。
《食品加工技术》课程标准
《食品加工技术》课程标准课程代码：B0308007课程类别：专业核心课程授课系（部）：药品与环境工程学院学分学时：4 / 70一、课程定位与作用1.课程的定位：该课程是食品营养与检测专业的专业基础课程，是校企合作开发的基于工作过程的课程，以学生为主体，老师为主导，以典型食品加工工作任务为驱动，来设计贴近工作情形的教学情境及内容。
2.课程的作用：本课程在专业人才培养过程中起到了筑牢专业基础的作用，能培育学生热爱食品行业的情感，能培养学生动手制作食品的能力，更重要的是，培养善于观察细节，遇事冷静处理，善于思考总结的职业素养，课程符合高技能人才培养的目标和专业相关技术领域职业岗位（群）的任职要求，本课程对学生职业能力培养和职业素质养成起到的很好的支撑作用。
3.与其他课程的关系：前导课程：微生物学、有机化学、生物化学；后续课程：食品营养与配餐、食品添加剂应用技术等。
二、课程目标参照行业企业、职业岗位标准和技术要求确定本课程的职业能力目标，以人才培养方案的培养目标为依据，根据该课程在培养方案中的地位和作用，用具体、可校验的语言，准确描述课程实际能够达到的教学目标，以工作任务为载体进行课程的整体设计，对学生在整个过程中要得到的职业能力培养提出明确的要求。
1.知识目标（1）了解我国工业食品的分类、现状及发展趋势；（2）掌握典型各类典型食品的加工原理、加工工艺及要点；（3）掌握典型食品易出现的质量问题及控制措施；2.能力目标（1）能根据加工工艺，较好地完成典型食品地制作；（2）能处理好加工过程出现的质量问题；（3）能设计新型加工食品；3.素质目标（1）培养学生热爱食品行业；（2）培养学生良好的职业道德；（3）能自主学习新知识、新技术；（4）能够独立制定工作计划并实施；（5）学会与人协作、良好沟通、组织协调；三、课程设计1.设计基本理念本课程在现代高等职业教育项目化教学理念指导下，依据工作岗位对职业能力的需求，以典型工作任务为载体，选取具有代表性的项目作为课程内容，让学生在完成具体项目的过程中掌握相关理论知识、实践技能等内容。
食品质量与安全本科专业建设发展道路的探索和思考——以江苏大学为例
１ ． 江南大学 的食 品质量 与安全 专业 前身是食 品分析 专业 ， １ ９ ９ ８年， 专 同就业领域对食 品质量与安全人才需求的不同。 业更名 为食品 品质控制专 业； ２ ０ ０ ４年 ， 学校设立 了食 品质量与安全 专业 ， 目 ６ ． 调研发现 ， 在国外高校 中 ， 基本 都没有 将食 品安全独 立出来作 为一 前设有食 品科学 与安全 教育部 重点实验 室和食 品安 全与质 量控 制研 究 中 门新 的专业 ， 而是将其合并于 食品科 学等专 业 中， 只 学 习基 本的食 品安全 心。其专业具有 工科特 色， 面对食 品工 业的发 展趋 势 ， 要 求学生 在掌 握食 相关基础课程 ， 如微生物 学、 食 品毒理学 、 食品安 全学等 。在 此基础 上 。 国 品营养与食 品加工基本理论 的基础 上 。 重点掌握 解决和控 制食品加 工过 程 外食 品院校开设 了食 品安全相关的硕士专业 ， 如英 国开设食 品安全 专业 的 中质量与安全 问题 的技 能。其研究 方向主要 为： 食品加工过 程的安全 性控 有 四所 高校 （ 诺丁汉大学 、 利兹大学、 肯特大学和卡地 夫威 尔士大学 ） ， 包括 制、 食 品中生物危害 的发 生和传播 途径及 行 为效应 、 食 品加 工过 程化学 危 食 品安全与风险分析专业 、 食 品生产 管理专 业、 食 品市场和供 应链 的管理 害物的产生和 迁移 变 化规 律 与控 制原 理 以及 食 品安 全 检测 新技 术 与 新 专业和食品安全专业等 ， 一般为期 １年 ， 主修课程侧 重于食品原料 、 食 品链
上都可 能存在 不同程度的安全 问题 ， 因此在 大学 开设食 品安 全专业 ， 培养 程体 系 。 大批新型 的复 合型高科技人 才， 预防 和降低食 品 安全事 件的 发生率 ， 成 为 ５ ． 调研 发现 ， 学校可 以依 托 自己原有 的优势课 程 ， 利 用其教 师资源 以 中 国食 品 产 业 的 迫 切 需 要 。
工科毕业设计突出个性化与创新能力培养的探索与实践
工科毕业设计突出个性化与创新能力培养的探索与实践摘要：工科毕业设计的教学过程是完成培养计划、实现培养目标要求的一个极为重要的环节。
本文对工科毕业设计教学环节，开展突出个性化和创新能力培养改革探索与实践的实际情况进行总结。
认为注重要求专业教师提高自身素质，突出学生个性，强化学生的创新意识和训练，结合实际情况营造良好的创新氛围，考核评价注重创新性是取得工作成效的关键。
关键词：毕业设计；个性化；创新能力培养；探索；实践中图分类号：g424 文献标识码：a高校工科毕业设计是大学生在校期间的最后一个综合性的实践教学环节，毕业设计质量反映了大学生对所学基本理论、基本技能的掌握和运用情况，是大学生综合素质的具体体现。
突出个性化是让学生在全面发展的基础上，从其自身的实际出发，按其发展志向和条件，在满足统一培养目标的前提下由自己来决定成材的方式，使学生个性得到充分发展。
创新能力来源于实践，特别是那些能发挥主体的自主能动性的实践活动。
主动实践是指让学生尽可能真正作为主体参与实践活动的各个环节，包括对象的确立，方法的制定，方案的设计，问题质疑，分析总结等[1]。
在常规教学实践活动中，最能体现这种主动实践精神的是毕业设计。
然而，面对社会经济快速发展、学生就业自主化及其逼人的严峻形势，工科毕业设计存在着过分依赖教师指导、设计论文选题及内容与社会需求脱离以及忽视对学生进行创造能力培养等影响毕业设计质量问题。
因此，如何提高毕业设计整体质量，是高校专业教师面临不可回避的课题和重要任务。
结合工科路桥专业毕业设计的教学工作，在突出学生个性化与创新能力培养方面进行了如下几个方面的改革探索与实践。
一、专业教师充分认识毕业设计对合格人才培养的积极意义师为教之本。
教师自身的素质高低决定着教育实现的程度。
国内外高校的成功实践证明：毕业设计指导教师对确保学生毕业设计（论文）的高质量和高水平有着极为重要的作用[2]。
因此，毕业设计指导教师在加强教育观念转变的同时，注意结合社会经济发展及生产实际中的实际问题和热点问题，提前设置众多内容不同的专业课题，涉及到工程力学、桥梁及道路设计基本原理、结构加固维修等研究领域。
以个性化发展为导向食品学科本科学术型人才培养途径
以个性化发展为导向的食品学科本科学术型人才培养途径探析摘要：随着我国高等教育进入大众化阶段，学生发展的个性化特征越来越明显，这些对我国高校食品学科传统教育模式提出了严峻的挑战。
本文比较了国内外食品学科人才培养模式的差异与趋势，阐述了构建以个性化教育为导向培养食品学科多元化人才的必要性。
通过对“三年基础教育以及一年个性化发展教育”相融合的“两段式”培养模式进行分析，探讨大学生个性化培养问题。
提出了以个性化教育为导向，对具有潜力的大学生因势利导、强化科研能力培养和实验技能训练，为培养食品专业本科学术型人才创造良好的空间和氛围。
关键词：食品本科生个性化发展学术型人才两段式中图分类号：g642文献标识码：a 文章编号：1673-9795（2013）05（a）-0000-00为尽快满足我国食品工业规模快速扩张对人才的需求，我国食品科学高等教育在近年有了长足发展。
据统计，截止2011年，全国已有300余所高校设有食品类专业，本科在校生数目超过了5万。
随着大学的扩招，高等教育已由原来的精英教育走向了大众化教育。
但是大众化不等于教育的趋同性，而是需要加快彰显大学生个性化的教育步伐。
因此，实施个性化教育、走多元化发展之路这一教育理念进入了食品专业高等教育改革发展的战略视野。
与此同时，随着食品工业的迅速发展以及诸多问题的不断涌现，以个性化教育为导向培养多元化人才正成为高校服务创新型国家建设的迫切需要。
培养具有个性化的拔尖人才正逐渐成为高等教育的目标和方向，教育部已经认识到实施个性化发展教育的重要性。
2010年国家召开了全国教育工作会议，颁布了《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020年）》，明确要求高等学校必须牢固确立人才培养在高校工作中的中心地位，着力培养信念执着、品德优良、知识丰富、本领过硬的高素质专门人才和拔尖创新人才，鼓励个性发展。
基于此，落实国家对高等教育发展的要求，进一步深化教育教学改革，培养一流本科人才，提高办学水平与学术声誉，更好地服务社会政治、经济、文化发展对高水平人才的需求，这些得到了全国很多开设食品专业高等院校的响应，以个性化教育为导向，积极的探索和完善大学多元化，尤其是拔尖人才培养模式。
以个性化发展为导向的食品学科本科学术型人才培养途径探析
上 大 多 采 用 的 是 一 种 通 识 教 育 和 素 质 教 养模 式 的道 路 上做 出 了有 益的 探 索与 实践 ， 育相 结 合 的 模 式 ， 将 创 新 教 育贯 穿 于 整 个 推 动 了 食 品学 科 本 科 专业 个 性 化 人 才培 养 教学 过 程 。 对 本 科 学 生 学 术 素 质 方 面 的 培 特 色的形 成 。 针对“ 学 术型 ” 本 科 人 才的 个性 养， 在 美 国许 多 大 学 已成 为 通 识 教 育 的 重 化 要 求 ， 设 计 相 应 的教 学 计 划 和 培 养 方案 ，
一
张对人才 的需求 ， 我 国 食 品 科 学 高 等 教 育
在近 年有 了长足发展 。 据 统计 ， 截止２ ０ 了学 生 成 材 意
各个 实 验 室 或 研 究 小 组 进 行 课 题 研 究 。 因
愿和个人 能力的发挥 ， 从 而 造 成 学 生 能 力
的挖 掘 。 因此 ， 如 何 使学 生 拥 有 与 现 代 食 品 工 业 发 展 需 求 相 匹配 的 知 识结 构 ， 培 养具 有创新精神 与创新能 力的人才 ， 是 食 品专 业高 校 高 等 教 育 的 重 要 任 务 之 一 。
目前 欧 美 等 国 家 在 食 品专 业 本 科 教 育
食品科学与工程教学计划：培养学生综合素质,提升实践能力,促进食品行业发展
食品科学与工程教学计划：培养学生综合素质，提升实践能力，促进食品行业发展Food Science and Engineering Teaching ProgramThe Food Science and Engineering Teaching Program aims to provide students with a comprehensive understanding of the principles and practices involved in the production, processing, and safety of food. Through a combination of theoretical knowledge and practical hands-on experience, students will develop the skills necessary to enter the food industry and contribute to its advancement.The curriculum of the program covers a wide range of subjects including food chemistry, food microbiology, food processing technology, food quality control, and food safety. Students will learn about the chemical composition of different food components, the role of microorganisms in food spoilage and preservation, the various techniques used in food processing, and the methods for ensuring the quality and safety of food products.In addition to classroom lectures, the program also emphasizes practical training in food laboratories and industry internships.Students will have the opportunity to apply their knowledge and skills in real-world settings, gaining valuable hands-on experience in areas such as food analysis, product development, and food production.The Food Science and Engineering Teaching Program also places a strong emphasis on research. Students will have the chance to participate in research projects, working alongside faculty members and industry professionals to explore innovative solutions to current challenges in the food industry. This research experience will not only broaden their understanding of food science and engineering but also enhance their critical thinking and problem-solving abilities.Upon completion of the program, graduates will be well-equipped to pursue careers in various sectors of the food industry, such as food production companies, quality control laboratories, research institutions, and government agencies. They will have the knowledge and skills to develop new food products, improve existing processes, and ensure the safety and quality of food for consumers.中文回答：食品科学与工程教学计划食品科学与工程教学计划旨在为学生提供全面的食品生产、加工和安全原则与实践的理解。
幼儿园美食课程的创新与实践
幼儿园美食课程的创新与实践幼儿园美食课程的创新与实践幼儿园美食课程是一门涵盖了烹饪技能、健康饮食习惯和食品安全知识的综合性课程。
近年来，随着人们对美食和健康的关注增加以及幼儿教育的发展，幼儿园美食课程的发展也日益壮大。
本文将介绍幼儿园美食课程创新的思路和实践方法。
一、幼儿园美食课程的创新思路1. 引入多元化教育理念多元化的教育理念是幼儿园课程创新的核心。
在幼儿园美食课程中也可以引入多种多样的教育理念，如探究式教育、素养教育、情感教育等，以拓宽幼儿的知识视野，让他们在学习美食技能的同时，也得到了其他方面的启发，能够更好地发展个人的兴趣与爱好。
2. 注重实践与体验幼儿园美食课程的特点之一是实践性很强。
为了加强实践教学，课程设置可以结合体验式教学，让幼儿亲身参与食材的选购、烹饪、装饰等环节，从而学习各种美食技能和知识。
此外，可以利用幼儿园的厨房设备和用具，让幼儿亲自动手尝试做简单的小零食，如果蔬青汁、红豆汤、披萨、饺子等，让他们在实践中体验美食的乐趣。
3. 引入优秀文化资源美食是一种文化的表达，将优秀的文化资源引入到美食课程中可以让孩子们了解各地不同的饮食文化与传统美食，完善了美食课程的多元性和生动性。
可以邀请教师或专业人员介绍不同的美食文化，融合地方优秀的特色食品和“食在广州”美食文化，丰富孩子们关于美食的认识，同时也激发他们对于美食文化的兴趣。
4. 利用数字化手段数字化手段可以在美食课程中起到很大的作用。
一方面，在设计教学内容时可以利用数字化技术呈现图像、视频、微电影等形式，使幼儿通过视觉和声音接触美食知识和技能，并产生学习动机和兴趣，提升美食课程的趣味性和互动性。
另一方面，数字化手段也可以帮助幼儿园管理幼儿的食品安全和营养摄入情况。
可在餐厅用数字系统管理餐桌布置、食品品种和配料摆放等，确保食品安全和健康营养。
二、幼儿园美食课程的实践方法1. 拟定教学计划教学计划是教师制定美食课程的重要步骤之一。
食品专业学生创新能力培养的实践探索
除了课程和实践环节外，还可以通过开展课外科技活动、组织创新竞赛等方式来提高学生的创新能力， 未来可以进一步探索这些途径的有效性及可行性。
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创新能力培养的问题
1 2 3
创新思维缺乏
学生在学习过程中习惯于被动接受知识，缺乏主 动思考和质疑的精神，创新思维未得到充分激发 。
实践能力不足
学生实践操作能力较弱，对于实验设计和实施过 程中出现的问题难以独立解决，限制了创新能力 的发挥。
团队协作与沟通能力欠缺
学生在团队项目中难以发挥各自优势，沟通协作 能力有待提高，影响创新项目的实施效果。
05
食品专业学生创新能力培养的 保障措施
加强师资队伍建设
01
引进高层次人才
积极引进具有博士学位或高级职称的教师，提高师资队伍的整体素质。
02
培养青年教师
加强对青年教师的培养，通过教学观摩、学术交流等方式提高其教学水
平和学术能力。
03
鼓励教师参加培训和学术交流
支持教师参加国内外学术会议、短期培训等，拓宽教师的学术视野和知
推动食品工业发展
具备创新能力的食品专业人才将为食品工业的发展注入新的活力， 推动产业升级和转型。
完善高校教育体系
通过实践探索，有助于完善高校食品专业的教学体系，提高教学质 量和培养效果。
02
食品专业创新能力培养的理论 基础
创新能力定义与内涵
创新能力定义
创新能力是指个体通过运用已有的知 识和经验，在特定环境中发现和解决 问题的能力，以及在此基础上进行创 新性思维和创造性实践的能力。
启发式教学
采用启发式教学方法，引 导学生主动思考、发现问 题和解决问题，培养学生 的创新思维。
幼儿园食品安全教育课程的开发与创新
幼儿园食品安全教育课程的开发与创新一、引言近年来，食品安全问题屡屡发生，幼儿园作为儿童园所，需要构建出一个良好的食品安全教育体系，促进学生们形成良好的饮食习惯，提升幼儿园的竞争力，同时塑造出广大家长对幼儿园的信任感。
二、目的与意义1.目的通过针对幼儿园的食品安全教育课程的研发和创新，促进幼儿园学生的正确饮食观念的形成，养成健康的生活习惯，降低食品安全隐患带来的危害，增强幼儿园的品牌形象和竞争力。
2.意义通过开发创新幼儿园的食品安全教育课程，能够在一定程度上保证学生的食品安全，而且可以丰富幼儿园的课程内容，增加教职工的业务技能和素质，提高幼儿园的品牌形象和影响力。
三、幼儿园食品安全教育课程的开发和创新方向1. 面向学生，加强口腔健康和饮食文化教育，让孩子们知道什么是健康营养。
2. 面向家长，提供相关的知识和技能，让家长在日常生活中防范和避免食品安全隐患。
3. 面向教职工，针对早餐、午餐和点心等每日各个时段的食品供应情况，让教师学会室内外环境的整齐干净，学会检查、储存和防止食品污染。
4. 面向社会，整合社会各界优势资源，通过多种形式、举办多层次的培训和宣传活动，以提高幼儿园的声誉和社会影响力。
四、幼儿园食品安全教育课程的教学内容设计1. 预防食品安全问题的出现：小学生要在日常生活中养成良好的卫生习惯，学会判断食品的清洁程度和储存情况。
2. 培养营养均衡的饮食习惯：幼儿园可以根据不同年龄段和生长需求，制定出不同营养成分的食谱和饮食计划。
3. 学习食品的基本知识：学习如何选择健康的食物，如何存放新鲜食材和处理食品，如何避免在餐饮环节中产生变质和老化现象等知识和技巧。
4. 食品安全的应急处理：学习食品安全的应急处理措施和改进方法，如何预防和避免食品中毒等突发事件，以及如何调整饮食习惯从而提高身体素质。
五、教材开发与创新1. 教材内容的开发：教材的开发要根据实际需求进行选择，通过多种形式提供相关的知识和技能，如图书、课件和电子书等。
STEAM理念下小学食品科学校本课程开发思路与实践探索
STEAM理念下小学食品科学校本课程开发思路与实践探索STEAM理念下小学食品科学校本课程开发思路与实践探索摘要：本文基于STEAM（Science, Technology, Engineering, Arts, Mathematics）理念，结合小学生的生活经验与兴趣爱好，探讨了针对小学生的食品科学校本课程的开发思路和实践探索。
首先，通过分析小学生的食品知识和生活习惯，确定课程的重点和难点，并设计了包括“课程导入、任务探究、挑战解决、成果展示”四个环节的课程结构。
其次，以蒸汽烘焙为例，详细探讨了课程的开发过程和教学方法，包括如何引导学生进行任务探究、如何培养学生的多元思维能力、如何促进学生的团队合作等。
最后，通过实验课的实践教学和学生反馈，验证了该课程设计的合理性和可行性，为小学食品科学的校本课程开发提供了参考。
关键词：STEAM理念；小学食品科学；校本课程；任务探究；蒸汽烘焙；多元思维能力一、引言随着社会的发展和科技的进步，食品科学作为一门新兴的交叉学科受到了越来越多的关注，而小学生作为未来社会的重要组成部分，其食品知识和健康意识的培养显得尤为重要。
然而，当前小学教育中的食品科学教育仍存在着课程内容比较单一、教学方法缺乏多元化和学生动手能力不足等问题。
因此，需要通过创新教育模式，探索适合小学生的食品科学校本课程，培养学生的科学素养和实践能力。
STEAM（Science, Technology, Engineering, Arts, Mathematics）理念提倡在课程设置、教学方法和实践活动等方面将科学、技术、工程、艺术和数学相结合，以培养学生的跨学科素养和创新思维能力。
在小学食品科学校本课程的开发中，结合STEAM理念可以使课程更加生动有趣，同时也能更好地激发学生的学习兴趣，并为学生的生活和未来奠定基础。
本文结合小学生的生活经验与兴趣爱好，探讨针对小学生的食品科学校本课程的开发思路与实践探索，以期为小学食品科学校本课程的开发提供借鉴和启示。
研学食物课程设计思路
研学食物课程设计思路一、课程目标知识目标：1. 学生能掌握食物的基本分类，了解各类食物的营养成分及对人体健康的影响。
2. 学生能理解食物安全的重要性，了解食品安全的基本知识。
3. 学生能掌握正确的饮食习惯和饮食卫生方法。
技能目标：1. 学生具备分析食物营养成分的能力，能为自己制定合理的饮食计划。
2. 学生能运用食品安全知识，对日常食物进行安全判断，提高生活自理能力。
3. 学生通过小组合作，培养沟通协调、团队协作的能力。
情感态度价值观目标：1. 学生培养对食物的尊重和珍惜，养成良好的饮食习惯，关注自身健康。
2. 学生树立食品安全意识，提高对食品安全的重视程度。
3. 学生通过学习食物知识，增强对中华饮食文化的自豪感，培养爱国情怀。
课程性质：本课程为研学课程，结合课本知识，注重实践操作和合作探究。
学生特点：四年级学生具备一定的独立思考能力，好奇心强，喜欢动手实践。
教学要求：教师需引导学生主动参与，注重培养学生的实践能力和团队协作精神，提高学生的生活素养。
在教学过程中，关注学生的学习成果，确保课程目标的达成。
二、教学内容1. 食物的基本分类及营养成分：介绍谷薯类、蔬菜水果类、畜禽肉类、豆奶类、油脂类等食物的分类，分析各类食物的营养成分，探讨不同营养成分对人体的作用。
2. 食品安全知识：讲解食品安全的重要性，涵盖食品选购、储存、加工、烹饪等环节，提高学生对食品安全的认识。
3. 健康饮食习惯：教授正确的饮食习惯，包括早餐的重要性、饮食多样化、适量摄入等，引导学生养成良好的饮食习惯。
4. 饮食卫生方法：介绍饮食卫生的基本知识，如洗手、餐具清洁等，提高学生的生活自理能力。
教学内容安排和进度：第一课时：食物的基本分类及营养成分第二课时：食品安全知识第三课时：健康饮食习惯第四课时：饮食卫生方法教材章节：1. 《食品安全与营养》第一章：食物与营养2. 《食品安全与营养》第二章：食品安全3. 《食品安全与营养》第三章：健康饮食教学内容与课本紧密关联，确保科学性和系统性，旨在帮助学生掌握食物知识，提高生活素养。
食品生物技术课程的认识和建议
食品生物技术课程的认识和建议
食品生物技术课程是一门非常有意义的课程，它结合了食品科学和生物技术的知识，让学生们能够了解食品和生物技术之间的关系以及如何利用生物技术改善食品质量和安全性。
通过学习食品生物技术课程，学生们可以了解食品的营养成分、食品的保存和加工方法、食品添加剂的用途和限制等方面的知识。
此外，学生们还可以学习到如何利用生物技术改良食品品种、提高食品质量和安全性，以及如何研发新的食品加工技术和食品添加剂等。
对于学生们来说，食品生物技术课程不仅可以帮助他们了解食品的科学原理和技术，还可以提高他们的科学素养和创新能力。
此外，这门课程还可以为学生们提供更多的职业发展机会，因为现代食品行业已经越来越依赖于生物技术的发展。
因此，建议学生们认真学习食品生物技术课程，深入了解食品和生物技术之间的关系，掌握最新的食品生物技术，从而更好地应对未来的职业挑战。
同时，学生们还可以积极参与课程中的实验和项目，锻炼自己的实践能力和团队协作能力。
OBE-CDIO模式在食品工艺学实验教学中的应用探究
I FOOD INDUSTRY I83FOOD INDUSTRY I INTERPRETA TIONOBE-CDIO模式在食品工艺学实验教学中的应用探究核方法具有一定的弊端，比如，根据实验报告来判断实验课的成绩真实性和客观性不强，在实验报告的撰写的过程中可能存在抄袭现象，这在一定程度上会限制学生独立思考和分析问题的能力。
1.4思政教学水平薄弱，思政元素缺乏由于课程思政的相关培训、课程及指导大多偏重于各类会议和文件，很少会落实到课堂教学的具体行动中，所以多数情况下，思政元素的传播与专业课程的教学活动相关性薄弱。
此外，专业课老师对社会热点问题的关注度不够，课程思政元素挖掘不明确，都会导致学生的课堂获得感不高，也会大大削减教师思想政治课的教学内容质量，导致学生和教师思政观念逐渐淡化。
2.基于OBE-CDIO模式实验课程构建及实施成果导向教育（Outcome based education, OBE ），又称为能力导向教育或目标导向教育，是指基于教学设计和教学实施的目标，学生通过教育过程最后所取得的学习成果，即从实际需求出发，强调并注重学生的学习成果。
其核心理念是以学习者为中《教育部关于一流本科课程建设的实施意见（教高［2019］8号）》中已明确地提出了要以目标为导向进而加强课程建设，并立足于我国经济建设和人才培养的总需求目标，进一步调整优化并重构教学内容与课程体系。
食品工艺学实验课程是食品专业的核心课程之一，作为培养学生实践能力的一种方法和媒介，其与食品工艺学课程的理论课教学环节紧密结合，是基础理论教学的深化与拓展，不仅具有强烈的实践性和应用性，还是提高食品学科教学质量和素质的重要环节之一，在不同应用型人才的培养过程中格外重要。
时代的进步对食品专业人才的创新能力和实践能力提出了更高要求，食品工艺学实验课程作为一门传统的应用型课程，传统的教学方式难以适应新时代人才培养需求，其弊端主要体现在实验教学板块封闭、考核方式过于单一、理论知识与实践环节脱节以及思政教学水平薄弱等问题。
幼儿园美食课程的创新与实践 幼儿园美食课程
随着社会的进步和人们生活水平的提高，人们对幼儿教育的要求也越来越高。
幼儿园美食课程作为幼儿教育的一部分，正在逐渐受到重视。
本文将探讨幼儿园美食课程的创新与实践，从多个方面进行分析和阐述。
一、幼儿园美食课程的意义幼儿园美食课程是指在幼儿园开设的以培养幼儿健康饮食习惯和营养知识为目的的教育课程。
美食课程对于幼儿的成长和发展具有重要的意义：1. 培养健康饮食习惯。
幼儿期是养成良好饮食习惯的关键阶段，通过美食课程的开设，可以培养幼儿良好的饮食习惯，养成健康的生活方式。
2. 提高营养知识水平。
通过美食课程的学习，可以让幼儿了解不同食材的营养成分以及对身体的作用，提高他们的营养知识水平，增强对营养的重视。
3. 培养动手能力和创造力。
美食课程通常会涉及到实际的操作，如烹饪、制作小食品等，这可以培养幼儿的动手能力和创造力，丰富幼儿的生活经验。
二、幼儿园美食课程的创新1. 引入多元化食材。
传统的美食课程往往以常见的食材为主，而现代的美食课程可以尝试引入更多元化的食材，如海产品、山珍等，既可以拓宽幼儿的饮食视野，又可以增加他们对不同食材的了解。
2. 注重文化融合。
美食课程可以结合不同地域的饮食文化，让幼儿了解不同地方的特色美食，增加文化的互相了解和交流，有助于培养幼儿的世界观和文化意识。
3. 强调安全健康。
在美食课程的创新中要注重食材的安全和健康，选择新鲜、无污染的食材，注重食品的卫生和制作过程的安全。
三、幼儿园美食课程的实践1. 优质的教育师资。
幼儿园美食课程需要专业的老师来进行教学指导，因此需要拥有一支专业、优质的教育师资队伍。
2. 安全的实践环境。
美食课程通常会涉及到烹饪等实际操作，因此需要提供安全、卫生的实践环境，确保幼儿在实践中的安全。
3. 家校合作。
美食课程的实践可以让家长参与其中，通过家长与学校的合作，可以将美食课程延伸到家庭生活中，让幼儿在家庭中也能感受到美食课程的魅力。
四、展望随着幼儿园美食课程的不断创新和实践，相信这一课程会在未来的幼儿教育中扮演越来越重要的角色。
食品研发与培训课程设计
食品研发与培训课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能掌握食品研发的基本概念，理解食品科学的相关原理；2. 学生能了解食品研发的过程，包括原材料选择、配方设计、加工工艺等；3. 学生能掌握食品安全与营养的基本知识，并将其应用于食品研发中。
技能目标：1. 学生能运用所学知识，进行简单的食品研发实验，具备基本的实验操作能力；2. 学生能通过小组合作，完成食品研发项目的策划与实施，具备团队协作能力；3. 学生能运用信息技术，收集、整理和分析食品研发的相关资料，具备信息处理能力。
情感态度价值观目标：1. 学生能关注食品安全和营养问题，树立正确的饮食观念，养成健康的饮食习惯；2. 学生对食品研发产生兴趣，培养创新意识和实践能力，增强对食品科学的热爱；3. 学生在课程学习中，学会尊重他人意见，培养合作精神，提高沟通表达能力。
课程性质：本课程为实践性较强的学科，旨在培养学生的创新思维和实际操作能力。
学生特点：学生处于高年级阶段，已具备一定的食品科学知识和实验技能，具有较强的学习能力和探究欲望。
教学要求：教师应注重理论与实践相结合，引导学生主动参与，关注学生的个体差异，提高学生的综合素养。
通过本课程的学习，使学生能够达到上述课程目标，为今后的学习和工作打下坚实基础。
二、教学内容1. 食品研发基本概念：包括食品研发的定义、意义、分类及发展趋势等，对应教材第一章内容。
2. 食品研发过程：详细介绍原材料选择、配方设计、加工工艺、包装设计等环节，对应教材第二章内容。
3. 食品安全与营养：涵盖食品安全标准、食品添加剂、营养标签、营养强化等，对应教材第三章内容。
4. 食品研发实验：包括实验原理、实验方法、实验操作技能等，对应教材第四章内容。
5. 食品研发案例分析：分析典型食品研发案例，了解成功案例的经验和启示，对应教材第五章内容。
6. 食品研发项目策划与实施：学习项目策划、团队协作、实施步骤等，对应教材第六章内容。
教学大纲安排：第一周：食品研发基本概念第二周：食品研发过程（1）第三周：食品研发过程（2）第四周：食品安全与营养第五周：食品研发实验（1）第六周：食品研发实验（2）第七周：食品研发案例分析第八周：食品研发项目策划与实施教学内容注重科学性和系统性，结合教材章节进行合理安排，确保学生能够逐步掌握食品研发的相关知识和技能。
以突出专长培养为主对课程进行设计开发的探索与启示——以“食品营养与卫生”课程为例
作者： 李京东 肖素荣 王洋 赵升鹏
作者机构： 潍坊工程职业学院,山东青州262500
出版物刊名： 潍坊工程职业学院学报
页码： 99-101页
年卷期： 2015年 第1期
主题词： 高职教育 专长培养 课程建设
摘要：从职业岗位能力分析出发,基于以培养＂专长突出,技能过硬,素质全面＂的高素质技能型人才为培养目标,结合职业资格标准,选取、序化教学内容,设计开发《食品营养与卫生》项目化课程,按照＂项目提出—工作任务分配—方案制定—理论介绍—解决问题—总结评价＂实施教学过程,积极探索符合高职教学规律的新方法、新途径。
新课程纲要指出：综合实践活动是由国家设置、地方和学校根据
开发校本资源凸显校本特色——《烹饪与饮食文化》综合实践活动校本课程的开发与实践靖江市城西小学印金萍靖江市教育局教研室陈炳宏一、课程开设的背景条件1．先进的课程改革理念校本课程是指学生在保证国家课程和地方课程基本质量的前提下，根据国家的课程管理政策和课程计划，以学校为基地，以满足学生发展需要和体现学校办学理念与特色为目的，充分利用地区优势和学校资源，由师生共同开发的多样性的课程形态。
新一轮基础教育课程改革在课程管理方面，改变了以往课程管理过于集中的现状，实行国家、地方、学校三级课程管理。
《基础教育课程改革纲要》第16条指出：学校在执行国家课程和地方课程的同时，应视当地社会、经济发展的具体情况，结合本校的传统与优势，学生的兴趣和需要，开发、选用适合本校的课程。
这无疑为我们的《烹饪与饮食文化》综合实践活动校本课程的开发提供了理论支撑。
2．丰富的地域资源优势靖江地处长江之滨，其独特的自然资源、地理位置、人文历史孕育了独特的饮食文化。
靖江是长江冲积平原，三面临江，土地肥沃，水网稠密，农副产品、水产品资源丰富；交通便捷，为沟通大江南北的重要枢纽，长期以来南北饮食文化的相互交流，形成了靖江饮食适应性广的特点；靖江原为江中江洲，成陆后外地移民先后迁居，各地烹饪技艺随之传入，促进了靖江饮食文化的发展；靖江既近淮扬，又近江南，因而其饮食既有淮扬菜的风味，又具姑苏菜的内涵，最难得的还在于它保持并发挥了靖江的乡土风情、田园韵味，显示了民间烹饪艺术的品格，达到地方性、季节性、适应性、科学性和观赏性的完美统一。
这无疑为《烹饪与饮食文化》综合实践活动校本课程的开发提供了肥沃土壤。
3．深厚的课题研究基础靖江城西小学是教育部命名的“农村学校艺术课题研究实验学校”，是江苏省“美术教育科研基地”，是中央教科所“十五”课题“学生作文个性化发展”实验学校。
学校一贯坚持“以德治校、科研兴校、质量立校、特色强校”的办学理念，先后承担国家、省、市立项课题多个，课题实验教师参与率达70%。
农业院校食品专业大学生创新能力培养的探索
农业院校食品专业大学生创新能力培养的探索随着农业产业的不断发展，食品行业也成为了一个备受关注的领域。
食品专业在农业院校的教育中占据着重要的位置，其培养有关食品生产、营养学、食品加工等方面的专业人才。
随着社会的不断进步，传统的教育模式已经不能满足于学生的需求，越来越需要培养学生的创新能力。
本文将探讨农业院校食品专业大学生创新能力培养的探索。
食品专业大学生的创新能力培养需要多方面的支持。
在课程设置方面，应该注重培养学生的实践能力和动手能力，增加实验课程和实习实训机会，让学生能够亲自动手操作，提高他们的实际能力。
在教学方法上，应该采取启发式教学，鼓励学生自主思考和提出问题，培养他们的独立思考能力。
在师资队伍建设上，应该引进一些有实践经验的老师和行业专家，使得教学内容更加贴近实际，帮助学生更好地理解和掌握知识。
学校应该提供更多的创新创业平台和机会，激发学生的创新热情。
可以设立一些食品专业的创新实验室，为学生提供创新创业的场地和设备。
学校可以与食品行业的企业合作，组织一些创新创业比赛和活动，为学生提供展示自己才华的机会，同时也为学生提供创业的机会。
学校可以设立一些创新创业的奖学金和资助项目，鼓励学生去创新创业，同时也为学生提供一定的资金支持。
学校还可以邀请一些成功的创业者和企业家来学校进行经验分享和交流。
通过与成功人士的接触，学生可以更好地了解创业的过程和方法，激发他们的创业激情和信心。
同时还可以组织学生参观一些知名的食品企业，让学生亲身感受到食品行业的发展和现状，为他们的创新创业之路提供一定的指导和参考。
学校还应该加强学生的综合素质教育，提高他们的综合能力。
除了食品专业的课程外，学校还应该注重培养学生的语言表达能力、团队协作能力、沟通能力等方面的综合素质。
现实社会中，一个成功的创业者除了拥有专业的技能外，还需要有较强的综合素质，这些素质将会对学生未来的创新创业之路起到至关重要的作用。
农业院校食品专业大学生创新能力培养需要学校、教师和学生共同努力。
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以突出专长培养为主对课程进行设计开发的探索与启示
以“ 食 品 营养 与卫 生＂ 课 程 为例
李京 东， 肖素荣 ， 王 洋， 赵 升鹏
（ 潍 坊 工 程 职业 学 院 ， 山东 青 州 ２ ６ ２ ５ ０ ０ ）
摘要： 从职业岗位能力分析 出发 ， 基 于以培养“ 专长 突出， 技 能过硬 ， 素质全面” 的 高素质技能型人 才为 培养 目 标， 结合职业资格标准， 选取 、 序化教 学内容 ， 设计开发 《 食品营养与卫生》 项目 化课程， 按照“ 项目 提
调查 ， 明确课 程在职业能力培养 中的地位和作用 ， 利 用校 内外实践 实训资 源 ， 突出专长 能力培 养 ， 强 化专业 素质 的锻 造 ， 结合
科学文化素质 的养成 ， 实现 三种 能力 的超越 。但 当前高职高专食 品类专业 “ 食 品营养与卫 生” 课 程教学难 于满 足新形势 下职 业教育要求 ， 结合多年教学实践 和教 学改革 ， 依据相关 职业 岗位任务 对营 养指导人 员 的能力 要求 ， 在重 点研究课 程教学 内容 基础上 ， 进行课程 的整体设计 ， 形成突 出“ 专 长培养” ， 以项 目化形 式为 载体 ， “ 教、 学、 做、 用” 相结合 为特色 的“ 食 品营养 与卫 生” 职业 技术课程 。
二、 以突 出专 长 能 力培 养 为 主 进 行 课 程 设 计 与开 发
专长 能力 培养要求教学过程应具 备科 学有效的课程实施方 案 ， 经过调研 、 分析 、 讨论 、 实践 ， 对“ 食 品营养与卫 生” 课 程定
位、 教学 内容 、 目标 实施 、 教 学评 价等进行整体教学设计 。
潍坊工程职业学 院根据高职学生成长成才规律 ， 提 出了“ Ｓ Ｑ Ｃ ” 人 才培养模 式即一项专 长（ Ｓ ｐ ｅ ｃ ｉ ａ ｌ ｔ ｙ ） 、 两种 素质 （ Ｑ ｕ ａ ｌ ｉ ｔ ｙ ） 、
三种能力 （ Ｃ ｏ ｍ ｐ ｅ ｔ ｅ ｎ ｃ ｙ ） 培养模式 。“ 一项专 长” 即一生一专长 ， 要求学生在校期间必须熟练掌握一项专长 ； “ 两种 素质” 即专业
２ ０ １ ５年第 １ 期 李京东 ， 肖素荣， 等： 以突出专长培养为主对课程进行设计开发的探索与启示——以 “ 食品营 养与 卫生” 课程为例
素质和科学文化素 质 ； “ 三种能力” 即创业能力 、 创新能力 和职业 生涯 规划 能力。结合高 职高专食 品专业培 养具有 良好 职业道
德和法制观念 ， 具备扎实 的职业 发展基础和基本职业 素质 ， 掌握食 品质量 安全检验 检测 、 营养 指导 的基本 知识 和综合职 业能 力， 从 事食品产业链生产经 营相关 环节食品检验 、 质 量安全管理 、 营养指导 与管理等第 一线工作 的高素质技 能型人才 的 目标 ， 如何在教学 中体现学 院“ Ｓ Ｑ Ｃ ” 人才培养模 式 ， 需要 每位 教师充分发掘课程在专业 人才培养 中的作用 ， 通过对 职业 岗位需 求的
第２ ８卷第 １ 期
２ ０ １ ５年 １月
潍 坊 工 程 职 业 学 院 学 报
Ｊ ＯＵＲＮＡＬ ＯＦ Ｗ ＥＩ Ｆ ＡＮＧ ＥＮＧＩ ＮＥ ＥＲＩ ＮＧ ＶＯＣＡＴ Ｉ ＯＮＡＬ ＣＯＬＬ Ｅ ＧＥ
Ｖ０ １ ． ２ ８ Ｎｏ ． １
Ｊ ａ ｎ ． ２ ０１ ５
ｄ ｏ ｉ ： １ ０ ． ３ ９ ６ ９ ／ ｊ ． ｉ ｓ ｓ ｎ ． １ ０ ０ ９— ２ ０ ８ ０ ． ２ ０ １ ５ ． ０ １ ． ０ ２ ４
出一 工作 任务 分 配一 方案 制 定一 理 论介 绍一 解 决 问题一 总 结评 价 ” 实施 教 学过程 ， 积极 探 索符 合 高职教 学
规 律 的新 方 法 、 新 途径 。
关键词 ： 高职教育； 专长培养 ； 课程建设
中图分 类号 ： Ｒ１ ５— ４ １ 文 献标 志码 ： Ａ 文 章编 号 ： １ ０ ０ ９— ２ ０ ８ ０ （ ２ ０ １ ５） ０ １ — ０ ９ ９— ０ ３
一
、
依 据 岗位 需求 、 职业资格标准 ， 明 确 人 才 培 养 目标
“ 食 品营养与卫生 ” 课 程在许多高职 院校沿用本科 院校专业教学 标准 ， 定义为专 业基础 课。随着我 国公共 营养 的发 展与
《 食 品安全法》 的颁 布实施 ， 对 营养科学认识 程度提高 ， 以及 与其相关 的职业 岗位 职业资格 标准 出台 ， 在教育部 职业教 育与成 人教育 司制定 的高等职业学校食 品营养 与检测专业教学标 准 中定 位为专 业核 心课 程 ， 是营养 指导核 心职业能 力培养 的主要
１ ．以专长能力培养为主 ， 选取、 序化教 学 内容
由于社会 对食 品安全 问题关注度越来 越高 ， 而以前 “ 食 品营养与卫生 ” 课程 的内容 与《 食品安全法》 、 《 中国居 民膳食指
收 稿 日期 ： ２ ０ １ ４—１ ２— ０ ６
作者简 介 ： 李京东 （ １ ９ ６ ３一） ， 男， 山东潍坊人 ， 潍 坊工程职业学院教授 。
支撑课程 ， 确定 了课程 的能力 目标 、 知识 目标 和素质 目标 ， 明确本课 程 以食 品加工生 产 、 销售、 餐饮服务 等职业 岗位及 人们 Ｅ ｔ
常生活 中所需食 品营养基础知识为重点 ， 旨在培养学生 的营养 指导 职业 能力 和基 本健 康素养。
依据食 品专业 培养 目标对“ 食 品营养与卫生 ” 课程 的要 求 ， 通过调研分析本课 程对应 职业 岗位 “ 公共 营养 师” 、 “ 营养配餐 员” 等， 岗位职业能力 和工作 任务主要包括 以下 内容 （ 见表 １ ） 。按照职业资格标 准要求 ， 根据 岗位 能力需求 ， 确定课程 专长培 养为 “ 食物选择 、 食谱 编制 、 营养评 价、 营养教育 ” 等公众营养工作 和营养配 餐等职业 技术 能力。通过培 养使学 生具有 两种素 质、 三种能力 ， 达到“ 专长突 出 ， 技能过硬 ， 素质全面” 的人才 为培养 目标。