精选食品安全管理员模拟题库298题(含参考答案)

2020年食品安全管理员考试298题（含参考答案）一、选择题1．违反《食品安全法》规定，有下列情形之一，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具.设备.原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。

(A.BC.)A.经营病死.毒死或者死因不明的禽.畜.兽.水产动物肉类，或者生产经营其制品B.经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品C.生产经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品D.生产经营超范围.超限量使用食品添加剂的食品答案:ABC2．食品生产经营日常监督检查应当遵循(A.BC.D.)的原则。

A.属地负责(《食品生产经营日常监督管理办法》3条)B.全面覆盖C.风险管理D.信息公开答案:ABCD3．食品安全监管人员承担法律责任的情形包括：A.BC.DA.隐瞒.谎报.缓报食品安全事故B.未按规定查处食品安全事故，或者接到食品安全事故报告未及时处理，造成事故扩大或者蔓延C.经食品安全风险评估得出食品.食品添加剂.食品相关产品不安全结论后，未及时采取相应措施，造成食品安全事故或者不良社会影响D.对不符合条件的申请人准予许可，或者超越法定职权准予许可.答案:ABCD4．食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录：A.BA.食用农产品的名称.数量.进货日期B.供货者名称.地址.联系方式C.食用农产品产地D.食用农产品检测结果答案:AB5．食品集中交易市场的开办者.柜台出租者和展销会举办者应履行的法定责任包括：BC.A.依法审查入场食品经营者的营业执照B.明确入场食品经营者食品安全管理责任C.定期对入场食品经营者经营环境和条件进行检查D.发现入场经营者有违法行为的，应当及时制止并立即报告所在地市级人民政府食品药品监督管理部门答案:BC6．食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器.外包装上标明：A.BD.A.名称B.生产日期或生产批号.保质期C.使用范围.用量.使用方法D.生产经营者名称.地址.联系方式答案:ABD7．预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明下列事项：A.CD.A.名称.规格.净含量.生产日期.保质期B.经营者的名称.地址.联系方式C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D.成分或者配料表答案:ACD8．食品经营企业加强销售食品安全过程控制包括：A.BC.DA.建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训B.从事接触直接入口食品工作的食品经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作C.建立并落实食品进货查验记录制度D.按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品答案:ABCD9．食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：A.CD.A.具有与生产经营的食品品种.数量相适应的食品原料处理和食品加工.包装.贮存等场所B.具有与生产经营的食品品种.数量相适应的生产经营设备或者设施C.有兼职食品安全专业技术人员.食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品.原料与成品交叉污染答案:ACD10．集中交易市场开办者违反食用农产品市场销售质量安全监督管理办法的规定，有下列情形之一的，由县级以上食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上3万元以下罚款(A.BC.D.)。

A.未建立或者落实食品安全管理制度的B.未按要求配备食品安全管理人员.专业技术人员，或者未组织食品安全知识培训的C.未制定食品安全事故处置方案的D.未查验并留存入场销售者的社会信用代码或者身份证复印件.食用农产品产地证明或者购货凭证.合格证明文件的。

答案:ABCD11．下列物质应当认定为“有毒.有害的非食品原料”(B.CD.)A.法律.法规和部门规章禁止在食品生产经营活动中添加.使用的物质B.国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质C.国务院有关部门公告禁止使用的农药.兽药以及其他有毒.有害物质D.其他危害人体健康的物质。

答案:BCD12．食品检验机构有下列情形之一的，食品药品监督管理部门可以商请有关部门将其从复检机构名录中删除。

(A.BD.)A.非法更换样品.伪造检验数据或者出具虚假检验报告的B.利用抽样检验工作之便牟取不正当利益的C.违反规定事先通知被抽检食品生产经营者的D.擅自发布食品安全抽样检验信息的答案:ABD13．《食品生产通用卫生规范》对顶棚的要求正确的有(B.C.)A.食品车间必须要有吊顶B.若直接在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒.无味.防霉.不易脱落.易于清洁的涂料。

C.顶棚应易于清洁.消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下防止虫害和霉菌孳生。

D.蒸汽.水.电等配件管路暴露于食品的上方，有防尘设施即可。

答案:BC14．违反《食品安全法》规定，县级以上地方人民政府有下列行为之一的，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过处分；情节较重的，给予降级或者撤职处分；情节严重的，给予开除处分；造成严重后果的，其主要负责人还应当引咎辞职。

(A.BC. D.)A.对发生在本行政区域内的食品安全事故，未及时组织协调有关部门开展有效处置，造成不良影响或者损失；B.对本行政区域内涉及多环节的区域性食品安全问题，未及时组织整治，造成不良影响或者损失；C.隐瞒.谎报.缓报食品安全事故；D.本行政区域内发生特别重大食品安全事故，或者连续发生重大食品安全事故。

答案:ABCD15．按照食品安全法规定，应当列入食品安全年度监督管理计划重点的是：(A.BC.D.)A.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；B.保健食品生产过程中的添加行为和按照注册或者备案的技术要求组织生产的情况，保健食品标签.说明书以及宣传材料中有关功能宣传的情况；C.发生食品安全事故风险较高的食品生产经营者；D.食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的事项。

答案:ABCD16．因申请人(A.BC.D.)原因导致现场核查无法正常开展的，核查组应当如实报告审查部门，本次核查按照未通过现场核查作出结论：A.不配合实施现场核查的；B.现场核查时生产设备设施不能正常运行的；C.存在隐瞒有关情况或提供虚假申请材料的；D.其他因申请人主观原因导致现场核查无法正常开展的。

答案:ABCD17．食品生产许可材料的审查中(A.BC.)应当按比例标注。

A.食品生产加工场所及其周围环境平面图B.食品生产加工场所各功能区间布局平面图.C.工艺设备布局图D.工艺流程图答案:ABC18．对现场的核查，应当以申请材料与实际状况的(A.B.)为主要审查内容。

A.一致性B.合规性D.符合性答案:AB19．食品安全事故，指(B.C.)等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

A.食物中毒B.食源性疾病C.食品污染D.食品微量元素答案:BC20．全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即(A.B.)。

A.采取措施使该食品停止生产经营B.通过各种途径告知消费者停止食用C.当场销毁相关食品D.研究改进生产工艺方法21．核查人员由省局(A.BC.D.)。

取得核查人员证书经聘用后，方可从事相应的核查工作。

A.统一培训.统一考核B.统一注册C.统一发证D.统一管理答案:ABCD22．省局可根据(B.C.)，负责划分确定各级审批权限目录，即时调整省.市.县级食品药品监督管理部门的食品生产许可管理范围。

A.企业规模大小B.食品类别C.食品安全风险状况D.食品许可风险状况答案:BC23．国家建立食品召回制度。

食品生产者应当对召回的食品采取(B.CD.)等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上食品药品监管部门报告。

A.封存C.无害化处理D.销毁答案:BCD24．在中华人民共和国境内从事(A.BC.D.)活动，应当遵守食品安全法食品生产和加工，食品销售和餐饮服务B.食品添加剂的生产经营C.用于食品的包装材料.容器.洗涤剂.消毒剂和用于食品生产经营的工具.设备(以下称食品相关产品)的生产经营D.食品生产经营者使用食品添加剂.食品相关产品答案:ABCD25．国家对食品生产经营实行许可制度，从事下列活动需要依法取得许可的是：(A.BC.)A.食品生产B.食品销售C.餐饮服务D.食用农产品销售答案:ABC26．按照食品安全法规定，有权进入生产经营场所实施现场检查的包括：(A.BC.D.)A.国家食品药品监督管理部门B.省级食品药品监督管理部门C.市级食品药品监督管理部门D.县级食品药品监督管理部门答案:ABCD27．食品生产经营者有下列拒绝.阻挠.干涉食品药品监督管理部门进行监督检查情形之一的，由县级以上食品药品监督管理部门责令停产停业，并处二千元以上五万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证；构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚。

(A.BC.D.)A.拒绝.拖延.限制监督检查人员进入被检查场所或者区域的，或者限制检查时间的；B.拒绝或者限制抽取样品.录像.拍照和复印等调查取证工作的；C.无正当理由不提供或者延迟提供与检查相关的合同.记录.票据.账簿.电子数据等材料的；D.声称主要负责人.主管人员或者相关工作人员不在岗，或者故意以停止生产经营等方式欺骗.误导.逃避检查的；答案:ABCD二、单选题28．食品贮存.运输和装卸服务提供者应保证食品安全所需的(D.)等特殊要求。

A.设备B.环境C.设施D.温度.湿度答案:D29．扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心.呕吐.腹泻.腹痛等症状。

(√)答案:正确30．食品生产许可.食品经营许可的有效期为(D.)。

A.2年B.3年C.4年D.5年答案:D31．留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放(C.)以上，每个品种留样不少于()。

A.12小时.100克B.24小时.70克C.48小时.100克D.48小时.70克答案:C32．食品生产经营者在一年内累计(C.)次因违反本法规定受到责令停产停业.吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A.一B.二C.三D.四答案:C33．下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是(C.)。

A.进口的预包装食品应当有中文标签.中文说明书B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称.地址.联系方式C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要D.应当符合本法以及我国其他有关法律.行政法规的规定和食品安全国家标准的要求答案:C34．下列哪项不是开展流通环节食品安全监管的法律依据：(C.)A.食品安全法B.行政许可法C.消费者权益保护法D.行政处罚法答案:C35．食品流通环节市场主体类别不包括：(B.)A.食品经营者B.食用农产品种养殖企业C.食品集中交易市场开办者.柜台出租者.展销会举办者D.网络食品交易第三方平台服务提供者答案:B36．发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。