豇豆籽蛋白的氨基酸含量与营养价值评价
豇豆蛋白功能特性及其在食品工业中应用
Ｋｅ ｏｄ ： ｏ ｅ （ｉｎ ｎ ｕｃ ｌ ａ ． ｌ）ｐｏｅ ；ｕ ｃｉｎｆｏ ｙ Ｗ ｒ ｓ Ｃ ｗｐ ａ ｖｇ ａ ｇ ｉ ａ Ｗａｐ； ｒｔｉ ｆ ｔ ｄ ｕ ｕ ｔＬ ｎ ｎ ｏ ｏ 中图分 类号 ： Ｓ ０ ． １ Ｔ ２ １ ２ 文献标 识码 ： Ａ 文章编 号 ： ０ ８ ９ ７ （０ ６ ０ 一ｏ １ 一Ｏ １０ － ５ ８２ ０ ）３ ０ ９ ３ 豇 豆 （ ｏ ｐ ａ 是 豆科 豇 豆属 （ ｉ ａｕｇ ｉｕ ｔ Ｃ ｗ ｅ） Ｖｇ ｎ ｕ ｌ ａ ｎ ｃ ａ Ｌ ｌ） Ｗａ 一年生缠 绕藤本 植物 ， ｐ 广植 于热带和 温带 地 区， 我国各地均有栽培 ， 荚果作蔬 菜之用…。豇 豆种子 和其它豆科植物 一样富含 蛋 白质 ２ ％～２ ％左右 ， Ｏ ５ 但 豇豆蛋 白中缺 少蛋氨酸和色氨 酸 ， 其余 氨基酸含 量均 达 到或超 过世界 卫生组织 （ ｏ） ｗＨ 推荐 必需 氨基酸 需 要量水平 ，因此豇 豆蛋 白质是 一种优质完 全蛋 白质 ， 是为数不 多可取代动物蛋 白的营养佳 品之 一。豇 豆蛋
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豇豆的营养价值
豇豆的营养价值豇豆，在食疗保健价值中有着不容忽视的功能。
据化学测定证实，豇豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、精纤维素、维生素B 和维生素C，以及钙、磷、铁等诸多有益成分，尤其蛋白质、维生素B含量最为丰富。
豇豆还是心脏病、高血压、高血脂病人理想的保健食物。
祖国医学对豇豆的评价较高，认为其味甘咸平，有化湿补脾作用，对动脉硬化、高血压、糖尿病、水肿、消化不良、暑热及便秘等病症有较好的辅助治疗效果。
作为蔬菜，豇豆老嫩均可入菜。
糖醋豇豆取鲜嫩豇豆，洗净切寸长，入沸水中稍煮，捞出，沥去水分，加入白糖、香油、醋、盐适量，拌匀即成。
能治脾虚便溏、泻痢、呃逆、妇女白带过多等症。
蒜泥豇豆将豇豆500克加水煮熟，切寸长，加蒜泥20克，放适量香油、味精、花椒及盐，拌匀后食用。
可治食积腹胀、肾虚遗精、糖尿病等症。
此外，豇豆可爆炒肉丝，内加少量红灯笼椒丝同炒，不仅色香俱佳，清脆甘爽，而且营养丰富，令人大开胃口。
如果豇豆与肉、葱一并切碎做馅包饺子或包子，不失为极佳的面食。
如果用干豇豆炖肉、老豇豆子熬粥、蒸饭或做糕饼，有健脾肾、生津液的功效，最适宜年老体弱者食用。
豇豆由于含蛋白质较高（每100克含2.4毫克），遂有“蔬菜中的肉食品”之称。
营养学家亦建议，长期吃素的人可用豇豆佐餐，加之它易于消化，富有纤维素，有利肠通便、促进胃肠蠕动的作用，故常吃又能防治便秘症。
豇豆也可作单方治病。
如鲜豇豆子20～30克，嚼碎生吃，可治食积腹胀、嗳气；带壳老干豇豆50克，水煎服，每日1次，能治糖尿病、小便频数；老豇豆子盐水煮熟吃，又可疗肾气虚等。
医学专家指出，患有以下疾病者都应当忌食或者少吃豆制品。
1．消化性溃疡严重的消化性溃疡病人不要食用黄豆、蚕豆以及豆腐丝、豆腐干等豆制品。
因为其中嘌呤含量高，有促进胃液分泌的作用，同时整粒豆中的膳食纤维还会对胃黏膜造成机械性损伤。
豆类所含的低聚糖，如水苏糖和棉子糖，虽然不能被消化酶分解吸收，但可被肠道细菌发酵，能分解产生一些小分子的气体，进而引起嗝气、肠鸣、腹胀、腹痛等症状。
豇豆的营养成分分析及保健功能
豇豆的营养成分分析及保健功能豇豆（Vignasinensis），俗称长荚豆，粉豆，豆角，是蝶形花科一年生草本植物，茎蔓生，叶子由三个菱形小叶合成，花淡紫色。
果实为圆筒形长荚果，种子呈肾脏形。
现在我国各省区有广泛栽培。
豇豆是夏秋两季上市的大宗蔬菜，因其色泽嫩绿、肉荚肥厚、味道鲜美、极富营养价值而深受广大消费者的喜爱，既可热炒，又可焯水后凉拌，是一种鲜嫩可口，色、香味俱全，营养丰富的优质蔬菜。
李时珍称“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之品”。
到目前为止，国内虽有豇豆采后保鲜技术研究的报道和植物生长调节剂对豇豆采后生理影响的研究，但尚未见有豇豆营养成分的分析报道，本文对豇豆的营养品质进行了分析，希望能够为广大消费者提供参考。
1、材料与方法1.1材料试验于2005年7月进行。
试材豇豆购买于潮州市蔬菜市场，在实验室室温条件下进行测定。
1.2测定方法叶绿素含量的测定采用分光光度法，维生素C含量的测定用2，6-二氯酚靛酚滴定法，有机酸含量用碱性滴定法测定；蛋白质含量采用双缩脲法测定，牛血清蛋白为空白对照：可溶性固形物含量用2WA-J阿贝折射仪测定。
试验各重复三次，最后求出平均值。
2、结果与分析将豇豆按上面的方法进行测定。
从上可知，每千克新鲜豇豆嫩荚含叶绿素160.0mg、含VC190.0mg、含有机酸2g、蛋白质的含量为15g、可溶性固形物的含量为13.4g，故食用豇豆，可以摄人足够的热量供人体正常生理活动的需要，具有较高的营养价值。
我们知道，缺乏VC的时候，即产生所谓的坏血症。
VC在人体内不能自身合成，必须由食物中摄取。
VC具有提高免疫能力，特别是提高人体对流行性感冒、上呼吸道感染等疾病的抵抗能力，同时VC还有利于提高血管弹性，它是抗氧化剂，能将胆固醇分解成硫化物而排出体外，从而清洁血管，有利于营养物质的运输，有利于大脑的发育。
从测定结果可知，豇豆叶绿素的含量很高，嫩荚皮色青翠诱人。
叶绿素的化学结构和血红素相似，唯一的区别是血红素含铁，叶绿素含镁，因而叶绿素是一种很好的造血食物和活力恢复剂，可增强心脏功能，影响血管系统，具有平衡血糖及清肝的作用，同时还有一定的抑菌作用，可对消炎药物起辅助作用。
豇豆的营养成分
豇豆的营养成分健脾益气，补肾益精，止消渴。
主治脾胃虚弱，呃逆呕吐，消渴，遗精，白带，白浊，小便频数等病症。
每100克含蛋白质22克，脂肪2克，碳水化合物25．5克，钙100毫克，磷546毫克，铁7．6毫克，硫胺素0．3 3毫克，核黄素0．11毫克，尼克酸2．4毫克。
此外还含有维生素C、烟酸等。
1．补充营养成分豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的营养成分。
2．帮助消化豇豆所含维生素B1能维持正常消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酯酶活性，可帮助消化，增进饮食。
3．增强免疫功能豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。
(每100克中含) 成分名称2113 含量5261 成分名称含量成分名称含量可食部4102 97 水分(克) 90.3 能量(千卡) 29 能量(千焦) 121 蛋白质1653(克) 2.9 脂肪(克) 0.3 碳水化合物(克) 5.9 膳食纤维(克) 2.3 胆固醇(毫克) 0 灰份(克) 0.6 维生素A(毫克) 42 胡萝卜素(毫克) 250 视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.07 核黄素(毫克) 0.09 尼克酸(毫克) 1.4 维生素C(毫克) 19 维生素E(T)(毫克) 4.39 a-E 1.28 (β-γ)-E 2.59 δ-E 0.52 钙(毫克) 27 磷(毫克) 63 钾(毫克) 112 钠(毫克) 2.2 镁(毫克) 31 铁(毫克) 0.5 锌(毫克) 0.54 硒(微克) 0.74 铜(毫克) 0.14 锰(毫克) 0.37 碘(毫克) 0成分名称含量(毫克) 成分名称含量(毫克) 成分名称含量(毫克) 异亮氨酸101 亮氨酸175 赖氨酸147 含硫氨基酸(T) 54 蛋氨酸28 胱氨酸26 芳香族氨基酸(T) 180 苯丙氨酸106 酪氨酸74 苏氨酸106 色氨酸29 缬氨酸1 27 精氨酸137 组氨酸83 丙氨酸133 天冬氨酸426 谷氨酸354 甘氨酸105 脯氨酸82 丝氨酸130。
豇豆的营养价值及功效知多少
豇豆的营养价值及功效知多少豇豆又名长豆、角豆、饭豆、腰豆、裙带豆、浆豆等，为豆科植物豇豆的种子，全国大部分地区均有栽培。
下面我们谈一谈豇豆的营养价值及功效主要有哪些。
豇豆的医学价值及功效
中医理论认为：豇豆性味甘，性平。
入脾、肾二经。
治脾胃虚弱，泄痢，吐逆，消渴，遗精，白带，白浊，小便频数。
服用方式：煎汤或煮食。
气滞便秘者慎用。
现代科学对营养价值的研究
现代研究：豇豆含大量淀粉、脂肪油、蛋白质、烟酸、维生素B1、维生素B2、维生素C。
烟酸以及钙、铁、钾、钠、镁、氯等。
有关豇豆功效价值的几个小配方
1．食积腹胀，暖气：生豇豆适量。
细嚼咽下，或捣绒泡冷开水服。
2．白带、白浊：豇豆，藤藤菜。
炖鸡内服。
3．糖尿病：豇豆（带皮）100 -150克，水煎，每日服1剂，吃豆渴汤。
4．便血：豇豆仁研成末，每日2次各服3克，用黄酒送下，连
续数日，可治便血。
5．湿热小便不利或脾虚湿盛带下量多色白：豇豆蕹菜汤。
豇豆150克，蕹菜150克，加水煎汤服。
二物亦可以食油、盐、醋等食之。
以上关于豇豆的营养价值及功效，供参考。
豇豆的功效与作用
豇豆的功效与作用【别名】豆角、江豆、长豆角、带豆、饭豆、腰豆、裙带豆、架豆、姜豆。
【注解】豇豆属于豆科植物豇豆的种子，原产于印度和缅甸，主要分布于热带、亚热带和温带地区，是世界上最古老的蔬菜作物之一。
豇豆子熟后呈肾脏形，有黑、白、红、紫、褐等各种颜色。
豇豆在中国主要产地为山西、山东、陕西等地。
【营养成分】豇豆富含脂肪、碳水化合物、蛋白质、钙、铁、锌、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C及烟酸、膳食纤维等成分。
其中磷的含量最丰富。
【功效作用】豇豆性平，味甘，具有健脾养胃、理中益气、补肾、降血糖、促消化、增食欲、提高免疫力等功效，对尿频、遗精及一些妇科功能性疾病有辅助功效。
豇豆含有易为人体所吸收的优质蛋白质，一定量的碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等矿物质，有利于人体新陈代谢；豇豆所含B 维生素能使机体保持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，平衡胆碱酯酶活性，有帮助消化、增进食欲的功效；所含维生素C能促进抗体的合成，抑制病毒，提高机体免疫能力。
【宜食】豇豆含有能促进胰岛素分泌的磷脂，可以参与糖代谢的作用，是糖尿病患者的理想食品。
脾胃虚弱、消化不良、食积腹胀、口渴、多尿、妇女带下、肾虚、肾功能衰竭、脚气病、尿毒症等病症以及老年人适宜食用。
此外，豇豆煮熟再加适量调味品，消化不良者最适宜食用，而且疗效显著。
【忌食】豇豆性味平和，但不宜多食，否则会产生不良后果，尤其气滞便结的病人更应慎食。
此外，豇豆与粳米一起煮粥食用不宜一次过量，以防产气腹胀。
【文献参考】《本草纲目》：“豇豆，嫩时充菜，老则收子，此豆可菜可果可谷，乃豆中之上品。
”《得配本草》：“豇豆，气滞便结者禁用。
”《医林纂要》：“豇豆，补心泻肾，渗水，利小便，降浊升清。
”《本草从新》：“豇豆，散血消肿，清热解毒。
”《四川中药志》：“豇豆，滋阴补肾，健脾胃，消食，治食积腹胀，白带，白浊及肾虚遗精。
”【食疗偏方】红白饭豆粥原料：红白豇豆各30克，粳米50克，砂糖少许。
豇豆研究报告
豇豆研究报告
豇豆（Vigna unguiculata）是一种重要的农作物，也是一种传统的豆类食品。
本研究报告对豇豆进行了综合的研究和分析，包括其分类、生物学特性、栽培和繁殖、营养价值等方面。
在分类上，豇豆属于豆科豇豆属植物，主要分布在热带和亚热带地区。
根据豇豆的生长周期，可以将其分为早熟豇豆和晚熟豇豆两类。
在生物学特性上，豇豆是一种一年生或二年生草本植物，具有良好的耐旱性和耐热性。
豇豆的茎直立，多分枝，叶片为羽状复叶，花为蝶形花，果实为荚果。
在栽培和繁殖方面，豇豆是一种容易栽培的作物，适应性强。
其繁殖方式主要有种子繁殖和无性繁殖两种。
豇豆的种子可直接播种或育苗后移栽，生长期一般为70-120天。
在营养价值方面，豇豆是一种营养丰富的食品。
豇豆中富含蛋白质、膳食纤维、维生素B、维生素C、矿物质等营养成分。
豇豆对维持肠道健康、预防与治疗糖尿病、降低胆固醇等具有积极的健康效果。
总结起来，豇豆是一种重要的农作物，具有良好的耐旱性和耐热性，适应性强。
它的种子可以作为食品，富含蛋白质和各种营养成分，对人体健康有益。
豇豆的栽培和繁殖相对简单，是一种有潜力的农作物。
然而，豇豆的病虫害防治和栽培技术还
需要进一步加强和改进。
这些研究成果对于豇豆的合理利用和发展具有重要的参考价值。
南瓜子氨基酸-概述说明以及解释
南瓜子氨基酸-概述说明以及解释1.引言1.1 概述南瓜子是一种常见的食物，被广泛食用和喜爱。
它不仅在口感上令人满意，还在营养方面具有重要价值。
南瓜子富含多种营养物质，其中尤以氨基酸的含量引人关注。
本文将主要介绍南瓜子中氨基酸的含量以及其对人体的作用。
首先，我们会从南瓜子的营养价值入手，探讨南瓜子作为一种天然食物的独特之处。
接着，我们会详细介绍南瓜子中氨基酸的种类和含量，解析其在人体健康中的重要作用。
氨基酸作为构成蛋白质的基本单位，对我们的生命活动起着重要的调节和支持作用。
在南瓜子中，富含多种必需氨基酸，如赖氨酸、异亮氨酸、亮氨酸等。
这些氨基酸对于维持正常的代谢功能、提高免疫力、增强肌肉修复以及促进身体健康都具有重要意义。
南瓜子中丰富的氨基酸含量使其成为一种理想的健康小食品。
除了其高营养价值外，南瓜子还具有抗氧化、抗炎和抗菌等功效，有助于预防和改善多种疾病。
综上所述，本文将详细阐述南瓜子中氨基酸的重要性，并提出推荐食用南瓜子的理由。
同时，还将探讨南瓜子氨基酸的研究前景和未来发展方向，以期为人们更好地认识和利用南瓜子的营养价值提供参考。
通过深入了解南瓜子氨基酸的作用，我们可以更加科学地调整膳食结构，提供更有效的保健方式，促进人类健康的持续发展。
1.2文章结构文章结构部分内容:文章结构部分旨在介绍本文的章节内容和组织方式。
本文将从引言、正文和结论三个部分来展开论述。
每个部分的主要内容如下：1. 引言部分将首先对南瓜子氨基酸这一主题进行概述，介绍南瓜子在人们日常饮食中的重要性和市场需求。
其次，本部分将介绍文章的结构和整体论述框架，旨在引领读者理解本文的组织结构和主要内容。
最后，本部分将明确文章的目的，即通过对南瓜子氨基酸的研究，探讨其营养价值和对人体健康的益处。
2. 正文部分将包括三个章节。
首先，介绍南瓜子的营养价值，包括其中所含的蛋白质、维生素、矿物质等成分，重点阐述南瓜子作为一种健康食品的重要性。
其次，探讨南瓜子中的氨基酸含量，列举各种氨基酸的种类和含量，并分析其与人体健康的关系。
各种豆类和谷物的营养价值
各种豆类和谷物的营养价值虽然我学的是食品营养与检验，可是学校只重视检验，本人只好自己看营养方面的东西了，妈妈家好多高血压，她现在才40多岁，洗澡是有时候也会眩晕，我很担心，很想回家陪着家人，生命真的太脆弱了…大豆包括黄大豆、青大豆、黑大豆、白大豆等品种子，以黄大豆比较常见。
黄大豆的蛋白质含量达35%~45%，是植物中蛋白质质量和数量最佳的作物之一。
大豆蛋白质的赖氨酸含量高，达谷物蛋白质的2倍以上，如果与缺乏赖氨酸的谷类配合食用，则能够实现蛋白质的互补作用，使混合后的蛋白质生物价值达到肉类蛋白的水平。
这一特点，对于因各种原因不能摄入足够动物性食品的人群特别具有重要意义。
因此，在以谷类为主食的我国应大力提倡食用豆类。
(同样，粗、细粮搭配比单吃一种粮食营养价值要高出很多，如单吃大米，蛋白质的利用率只有58%，若与1/3的玉米混合食用，蛋白质的利用率则可提高到71%；面粉、大米、大豆和牛肉如单一食用，其营养成分利用率在70%以下，而这4种食品搭配食用，则可提高到99%。
)但是各种豆类中都含有一些抗营养物质，它们不利于豆类中营养素的吸收利用，甚至对人体健康有害。
这些物质统称为抗营养因子。
多种豆类都含有蛋白酶抑制剂，它们能够抑制人体内胰蛋白酶、胃蛋白酶、糜蛋白酶等蛋白酶的活性，其中研究比较多的是大豆胰蛋白酶抑制剂。
由于存在这类物质，生大豆的蛋白质消化吸收率很低。
在水中加热处理可以使这种物质失活。
红细胞凝集素也存在于多种豆类中。
它是一类糖蛋白，能够特异性地与人体的红细胞结合，使红细胞发生凝聚作用，对人体有一定毒性。
适当的湿热处理可使这种蛋白质失活，蛋白酶处理也可使之分解。
豆类中所含的大量植酸会妨碍钙和铁的吸收；大豆中还含有丰富的脂氧合酶，它不仅是豆腥味的起因之一，而且在储藏中容易造成不饱和脂肪酸的氧化酸败和胡萝卜素的损失。
豆类中所含有的低聚糖在经大肠细菌的发酵，产生二氧化碳、甲烷、氢气等，使人腹胀不适，过去也作为抗营养因素对待，实际上它们对营养吸收收并无妨碍。
豇豆有哪些营养成分
豇豆有哪些营养成分
1、蛋白质：豇豆含有丰富的蛋白质，可以补充人体所需的营养物质，有助于增强免疫力。
2、维生素C：豇豆富含维生素C，它可以促进胶原蛋白的合成，有利于维持皮肤弹性和光泽。
3、维生素A：豇豆含有丰富的维生素A，它可以保护视力，预防夜盲症。
4、铁元素：豇豆中含有丰富的铁元素，可以帮助人体补充铁质，预防缺铁性贫血。
5、膳食纤维：豇豆富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
6、钾元素：豇豆含有丰富的钾元素，可以降低血压，预防心血管疾病。
7、磷元素：豇豆含有丰富的磷元素，有助于维持人体正常的生理功能。
8、钙元素：豇豆含有丰富的钙元素，有助于维护骨骼健康。
9、锌元素：豇豆含有丰富的锌元素，有助于促进生长发育。
10、叶酸：豇豆含有一定量的叶酸，有助于预防胎儿神经管缺陷。
豇豆的营养价值
豇豆的营养价值名目豇豆的养分价值豇豆的热量豇豆的功效与作用豇豆图片豇豆怎么做好吃豇豆做法大全豇豆的种类豇豆留意事项食物相克表中医认为豇豆性平，味甘，归脾、胃经。
功效具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效。
主治呕吐、痢疾、尿频等症。
禁忌人群气滞便结者慎食。
相宜人群一般人群均可食用。
尤相宜糖尿病、肾虚、尿频、遗精及一些妇科功能性疾病患者。
豇豆，俗称角豆、（姜）平、带豆、羊角、豆角、饭豆、腰豆、长豆、裙带豆、浆豆，古称江豆为豆科植物豇豆的种子，秋季果实成熟后采收。
豇豆子熟后呈肾脏形，有黑、白、红、紫、褐等各种颜色。
豇豆是夏天盛产的蔬菜。
肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。
豆荚长而像管状，质脆而身软。
李时珍称“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品”。
阿拉伯人常把带病啼当作爱情的象征，小伙子向姑娘求婚，总要带上一把豇豆，新娘子到男家，嫁妆里也有少不了豇豆。
豇豆的养分价值豇豆养分价值丰富，豇豆含（蛋白质）、（脂肪）、碳水化合物、粗纤维、灰分、（钙）40、（镁）、（铁）、锰、（锌）、（铜）、（硒）、（胡萝卜）素、（维生素B1）、（维生素B2）、烟酸1.9毫。
其中以（磷）的含量最丰富，鲜嫩豆荚中还含有（维生素C）、抗坏血酸。
豇豆的蛋白质含量高于（西红柿）2～3倍，糖类的含量高于（黄瓜）1倍，钙的含量高于（南瓜）4倍，维生素含量高于（冬瓜）4～6倍。
维生素B1豇豆所含维生素B1能维持正常的消化腺分泌（和胃）肠道蠕动的功能，抑制胆（碱）酯酶活性，可关心消化，（增进食欲）。
维生素C豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。
磷脂豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参与糖代谢的作用，是糖尿病人的抱负食品。
食物纤维豇豆的食物纤维和维生素有关心消化和增进食欲的作用。
假如感到腹胀、消化不良等,常吃豇豆也有功效。
维生素B2豇豆富含维生素B2，维生素B2又叫核黄素,缺乏它会消失口角炎、唇炎、眼结膜炎和阴囊炎等。
紫苏籽蛋白质与氨基酸的含量测定及营养评价
紫苏籽蛋白质与氨基酸的含量测定及营养评价贾青慧;沈奇;陈莉【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2016(037)010【摘要】为了研究紫苏籽的营养价值，测定了本研究所选育的高油、优质紫苏品系奇苏2号和奇苏3号中紫苏籽的蛋白质与氨基酸含量，评价其营养价值，并与其他高蛋白食品进行比较。
结果发现：紫苏籽蛋白质含量和花生、核桃相当，高于鸡蛋和牛乳；氨基酸种类齐全，包括8种人体必需氨基酸，各必需氨基酸含量与鸡蛋相当，高于牛奶，是优质的蛋白质食品。
进行氨基酸营养价值评价可得，除缬氨酸外，奇苏2号氨基酸评分、化学评分均高于奇苏3号，必需氨基酸指数也高于奇苏3号，奇苏2号的营养价值高于奇苏3号。
奇苏2号中除蛋氨酸+胱氨酸外，其他必需氨基酸的氨基酸评分均高于FAO推荐值；化学评分均接近或超过鸡蛋蛋白，其中蛋氨酸+胱氨酸的氨基酸评分和化学评分均最低，分别为13.68%和8.40%，为奇苏2号的第一限制级氨基酸。
【总页数】4页(P6-9)【作者】贾青慧;沈奇;陈莉【作者单位】贵州省农科院油菜研究所，贵州贵阳550000; 贵州大学化学与化工学院，贵州贵阳550025;贵州省农科院油菜研究所，贵州贵阳550000;贵州大学化学与化工学院，贵州贵阳550025【正文语种】中文【相关文献】1.豇豆籽蛋白的氨基酸含量与营养价值评价 [J], 李安林;熊双丽2.凤丹籽蛋白氨基酸分析及营养评价 [J], 李梅青;周鑫;张大卫;钱明月;吴计划;王芬3.6种葡萄籽中水解氨基酸和游离氨基酸含量测定及比较 [J], 卫阳飞;宋海;岳国仁;张宏曦;李彩霞4.不同产地藜麦籽氨基酸组成及其营养价值评价 [J], 李美凤; 刘雨诗; 王丽姣; 刘娟汝; 郭力5.不同亚麻籽品种氨基酸含量测定及品质综合评价 [J], 王丽艳;孙强;王鑫淼;荆瑞勇;郭永霞因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
豇豆的营养价值和功效
豇豆的营养价值和功效豇豆，俗称豆角、角豆、姜豆、带豆、挂豆角。
豇豆分为长豇豆和饭豇两种，属豆科植物。
那么豇豆的营养价值和功效大家都知道吗?下面店铺给大家详细讲解相关知识吧。
豇豆的营养价值1.豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。
2.豇豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。
3.豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。
4.豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。
5.豇豆以磷的含量最丰富，鲜嫩豆荚中还含有维生素C、抗坏血酸。
豇豆的蛋白质含量高于西红柿2～3倍，糖类的含量高于黄瓜1倍，钙的含量高于南瓜4倍，维生素含量高于冬瓜4～6倍。
豇豆的功效1.促进减肥。
豇豆含有丰富的维生素，膳食纤维和钾元素，吃豇豆，补充这些营养元素，可以促进肠胃蠕动，滋润肠胃，促进排毒排便，利尿祛湿，可以促进减肥，适合肥胖患者食用。
2.健脾开胃。
豇豆含有丰富的维生素，膳食纤维，吃豇豆，可以促进消化，促进排毒排便，改善胃口，增进食欲，健脾开胃。
3.降低血糖。
豇豆含有丰富的磷脂，吃豇豆补充磷脂，可以促进胰岛素分泌，促进糖代谢，降低血糖，适合糖尿病患者食用。
豇豆的药用作用1.脾胃虚弱、不欲饮食、大便不利、体倦乏力等症：取豇豆籽50克，糯米草根、旋花根各30克，猪瘦肉250克。
加水以小火煨炖至肉极熟，加适量调料即可食用。
2.脾虚湿盛等症：取嫩豇豆200克，蕹莱250克。
加水煎汤食。
健脾利湿、通利小便。
4.治白带、白浊等症：以豇豆、空心莱，炖鸡肉服食。
5.盗汗：豇豆20克，冰糖10克，水煎服。
5.小便不通：豇豆40克，水煎服。
6.腮腺炎：豇豆或叶一把，捣烂敷患处。
7.如遇蛇咬伤：可用豇豆，山慈姑，樱桃叶，黄豆叶捣碎外敷，可以治愈。
豇豆的营养价值和营养成分
豇豆的营养价值和营养成分
豇豆味甘、咸，性平。
有理中益气、补肾健胃、生精、调营卫的功效。
【别名】
长豆角、带豆、裙带豆、豆角、腰豆、浆豆、饭豆、长豇豆、菜用豇豆等。
【特点】
豇豆是豆科豇豆属中以长豆荚供食用的一年生缠绕性草本植物。
豇豆原产于西非，公元前1000年前传至印度，经多年演化和定向培育而成为菜用豇豆，汉朝传入我国。
豇豆的豆荚呈长条或卷曲状，最长可达90厘米。
根据豆荚的颜色又分为青荚、白荚和红荚三种类型。
【营养成分和食用方法】
豇豆中每百克可食部分含水分90.7克、蛋白质2.4克、脂肪02克、碳水化合物4.7克、钙53毫克、铁10毫克等营养物质。
豇豆可炒食，也可焯后凉拌和做馅，同时用之腌渍的也较多。
【保健功效】
（1)增强免疫力：豇豆具有增强免疫力的功效，经常食用可提高人体抗病毒和抗病菌的能力。
(2)助消化：豇豆有健脾和胃、补肾止带的功效，可用于脾胃虚弱、小儿消化不良、消渴、肾虚遗精、带下等症。
【食疗方】
(1)食积、腹胀：取生豇豆粒适量，细嚼咽下，或用冷开水调服。
(2)脾虚水肿、小儿病后脾胃虚弱、脚气病：豇豆100克，大米250克同煮，熟后用油、盐等调味食用，连食数日。
(3)糖尿病口渴、尿多：带壳干豇豆100克，水煎后吃豆喝汤。
(4)白带：豇豆、空心菜各适量，炖鸡肉吃；或豇豆150克，粳米少量，两者共同煮粥，每天食用。
(5)腮腺炎：取豇豆子适量，捣烂敷患处。
豇豆的功效与作用
豇豆的功效与作用豇豆是一种常见的蔬菜，也有着丰富的营养价值和多种健康功效。
下面就来介绍一下豇豆的功效与作用。
首先是豇豆的营养价值。
豇豆是一种低热量、高纤维的蔬菜，富含蛋白质、维生素（如维生素A、维生素C、维生素K等）和矿物质（如钙、钾、镁等）。
适量食用豇豆能够提供身体所需的营养，在维持身体健康方面具有重要作用。
1. 帮助消化：豇豆中富含丰富的纤维，能够增加肠道蠕动，促进消化系统的正常运作，预防便秘和其他消化问题。
2. 降低血糖：由于豇豆中含有大量的纤维，它能够减缓食物的消化速度，降低血糖的上升速度，从而对糖尿病患者有一定的帮助。
3. 保护心脏血管：豇豆中的维生素C能够增强血管壁的弹性，维护心脏血管的健康。
此外，它也富含膳食纤维，有助于降低胆固醇水平，减少心血管疾病的风险。
4. 抗氧化作用：豇豆中的维生素C和维生素E都是强效的抗氧化剂，能够帮助清除自由基，减少氧化应激对身体的损害，并保护细胞免受氧化侵害。
5. 支持免疫系统：豇豆富含维生素C，能够增强免疫系统的功能，提高身体抵抗力，预防感冒和其他疾病。
此外，豇豆还有一些其他的功能和作用。
例如，豇豆的食用可以促进肠道菌群的平衡，有益于肠道健康。
它还具有抗癌作用，能够抑制某些癌细胞的生长。
豇豆还被认为是一种抗炎食物，可以缓解炎症症状。
此外，一些研究表明，豇豆中的某些化合物可能具有抗抑郁的作用，能够改善情绪和精神状态。
总之，豇豆是一种营养丰富、具有多种健康功效的蔬菜。
它不仅味道鲜美，还能提供身体所需的营养，并对消化、血糖、心血管、免疫等方面起到积极的作用。
在日常饮食中适量食用豇豆，有助于维持身体健康和预防疾病。
豇豆营养价值及烹饪方法
豇豆营养价值及烹饪方法虹豆亦称饭豆、豆角、长虹豆等，为一年生缠绕草本豆科植物虹豆的果实 。
虹豆原产于非汾I，古代非洲人把虹豆作为粮食，不知豆荚也是一种鲜美的蔬菜（至今西非人还把釭豆作为粮食）。
后经海路东传至印度进行人工栽培，形成了短荚虹豆种，所以，有人认为印度是釭豆的发源地。
虹豆传东南亚及中国后形成了长虹豆亚种，我国现在主要产地有浙江、江苏、贵州、云南、四川、广西、河南、山西、陕西、山东、河北、湖北、安徽、江西、台湾等地区。
一虹豆采摘期短而集中，般花后 10~12 天，当荚果饱满、组织脆实，且不发白变软、子粒未显露时为最佳采收期。
如采收过晚，不仅品质老化，而且加速植株早衰。
虹豆的主要品种可分为两类，即长虹豆和短红豆。
长虹豆，荚果 60~90厘米，肉质厚，荚嫩脆香，适于作蔬菜食用。
短釭豆，荚短，荚皮薄，纤维多，不适于作菜用，主要为粮食用豆。
虹豆也可以根据荚皮的颜色不同分为白皮豆上青皮虹、紫皮虹等品种，这是由于各品种对光照长短的不同反应，对光照长短反应不敏感的品种有红嘴燕等，对光照长短反应敏感的有上海、扬州的毛苹虹，苏州、无锡栽培的北京虹等品种，其中优质品种有上海紫虹豆、广州蛇虹豆、北京黄花青、四川红嘴燕等。
（历史概述】我国种植釭豆的历史很悠久，南北朝的《齐民要术》中就提到了釭豆；唐代的《四时纂要》也撰写过虹豆的栽种。
明代李时珍在其所撰的《本草纲目》中曾这样记叙虹豆：＂嫩时充菜，老则收子，此豆可菜可果可谷，备用最多，乃百中之上品。
”［典故传说】阿拉伯国家的人常把虹豆当作是爱情的象征，小伙子向姑娘求婚时，总要带上一把釭豆，新娘嫁到男家，嫁妆里也要放上一些釭豆子，以示爱情天长地久。
我国民间也有一个关于缸豆的爱情传说。
相传，虹豆果荚原来是单生的。
有一年，山洪暴发，一位善良的姑娘正拼命地抢收虹豆种子，忽见一位小伙子抱着一根木头被洪水冲得奄奄一息。
那位姑娘把小伙子救起，将虹豆嚼碎，口对口地喂他，使小伙子很快地恢复了健康。
豇豆的介绍
豇豆（学名：Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis，别名长豆角、带豆、腰豆等），是豆科菜豆属的一种蔓生植物。
它的特点是豆荚细长且呈管状或扁平状，颜色多为绿色，也有红色或花斑品种。
豇豆富含蛋白质、膳食纤维、多种维生素（如维生素C、维生素B1和维生素K）以及矿物质（如钾、镁和铁）。
在烹饪上，人们通常采摘其嫩豆荚食用，既可以清炒、烧汤，也可以凉拌或者腌制成泡菜等。
豇豆含有较高的营养价值，不仅口感鲜美，还具有助消化、利尿消肿等功效。
豇豆适应性强，耐热性好，在中国各地广泛种植，尤其适合夏季栽培，是餐桌上的常见蔬菜之一。
在不同的地区，豇豆的烹调方式也各具特色，深受大众喜爱。
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食品研究与开发
２００８ 年 ６ 月 第 ２９ 卷第 ６ 期
１４７
豇豆籽蛋白的氨基酸含量与营养价值评价
李安林， 熊双丽 （ 西南科技大学 生命科学与工程学院， 四川 绵阳 ６２１０１０）
摘 要： 主要用反相高效液相色谱法分析豇豆籽的氨基酸含量， 碱提酸沉法提取豇豆蛋白质， 并采用两步法进行体 外消化试验， 综合评价豇豆籽蛋白的营养价值。结果显示豇豆籽蛋白氨基酸含量为 ２３．２８ ％， 氨基酸模式接近参考蛋 白模式， 蛋氨酸为第 １ 限制性氨基酸， 豇豆籽分离蛋白的消化率为 ９６．１５ ％±０．７５ ％， 与大豆分离蛋白 ９７．４２ ％±０．８８ ％无 显著差异。 关键词： 豇豆籽； 蛋白质； 氨基酸； 消化率； 营养价值
准确反应 ２ ｈ 后， 将所 得消化液用 １ ｍｏｌ／Ｌ ＮａＯＨ 调节 必 须 氨 基 酸 评 分 模 式 和 推 荐 的 理 想 的 模 式 或 参 考 蛋
至 ｐＨ ８．０ 后， 加入适量胰蛋白酶， 再 消化 ３ ｈ 后， 加入 白 的 模 式 进 行 比 较 ， 比 值 最 低 的 那 种 氨 基 酸 ， 即 为 第
Ｃｏｎｔｅｎｔ／％ ２．５４ １．１６ ４．５３ ０．８５ ０．９７ ０．１０ ０．６５ ０．８６ １．７３
或 ５∶８∶５， 质 量 分 数 ） 。
脯氨酸（ Ｐｒｏ）
１．５９
２．２ 豇豆籽蛋白的制备
总和 Ｓｕｍｍａｔｉｏｎ
８．４０ 总和 Ｓｕｍｍａｔｉｏｎ
１４．９８
豇豆籽蛋白质的提取［７］： 将豇豆籽粉用 １２ 倍体积的
２．３ 豇豆籽蛋白体外消化率的测定
特殊鲜味。这些比例适当的氨基酸有可能是使豇豆粉
豇豆籽分离蛋白和大豆分离蛋白的体外消化试验 具有益气力、续精神、宽肠的功效。
根据 Ａｌｉ 等报道的体外消化模型［８］， 并略作修改。具体操 ３．３ 豇豆籽中氨基酸的化学法营养评价
作如下： 准确称取一定质量的样品， 溶解于 ０．０５ ｍｏｌ／Ｌ
作者简介： 李安林（ １９７７－ ） ， 男（ 汉） ， 讲师， 硕士， 研 究 方 向 ： 营 养 与 生 物技术应用。
豇 豆 具 有 较 好 的 消 化 特 性［４－ ６］。 豇 豆 籽 各 营 养 成 分 随 地 区、品种的不同而各不相同， 在国内， 鲜 见关于豇豆籽 蛋白的相关研究报道， 本文主要是测定豇豆籽蛋白质 含量和测定其体外消化率， 并与大豆分离蛋白作比较， 评价其营养价值， 为豇豆籽蛋白质的深度开发提供一 定的理论依据。
异亮氨酸（ Ｉｌｅ） 亮氨酸（ Ｌｅｕ） 赖氨酸（ Ｌｙｓ） 蛋氨酸（ Ｍｅｔ） 苯丙氨酸（ Ｐｈｅ） 苏氨酸（ Ｔｈｒ） 色氨酸（ Ｔｒｐ） 缬氨酸（ Ｖａｌ）
Ｃｏｎｔｅｎｔ／％ １．０６ 天冬氨酸（ Ａｓｐ） １．８２ 丝氨酸（ Ｔｈｒ） １．６３ 谷氨酸（ Ｇｌｕ） ０．２９ 甘氨酸（ Ｇｌｙ） １．３７ 丙氨酸（ Ａｌａ） ０．７８ 胱氨酸（ Ｃｙｓ－ Ｃｙｓ） ０．１８ 酪氨酸（ Ｔｙｒ） １．１７ 组氨酸（ Ｈｉｓ） 精氨酸（ Ａｒｇ）
去离子水搅拌分散完全， 之后用 １ ｍｏｌ／Ｌ ＮａＯＨ 调节 ｐＨ 中 包 括 人 体 必 需 的 ８ 种 氨 基 酸 ， ＥＡＡ／（ ＥＡＡ＋ＮＥＡＡ） ＝
值至 ８．０， ３０ ℃条件下低速搅拌 １ ｈ 后离心（ ３ ０００ ｒ／ｍｉｎ， ３５．６０ ％， ＥＡＡ／ＮＥＡＡ＝５５．２７ ％， 与 ＷＨＯ／ＦＡＯ 提 出 的
１０ ％ 三 氯 乙 酸 终 止 反 应 ， 静 置 ５ ｍｉｎ 后 离 心 分 离 一 限 制 氨 基 酸 。 其 分 值 为 食 物 蛋 白 质 中 的 必 需 氨 基
（ ４ ０００ ｒ／ｍｉｎ， ２０ ｍｉｎ） ， 同时做空白。氮的含量采用微 酸 和 参 考 蛋 白 或 理 想 模 式 中 相 应 的 必 需 氨 基 酸 的 比
蛋白质作为结构大分子和功能大分子， 是生物体 正常发挥各项功能的重要保证。除了蛋白质氮含量高 低以外， 食物蛋白质的营养价值主要取决于其必需氨 基酸的组成和比例， 如果必需氨基酸组成接近于人体 必需氨基酸模式， 可有效提高蛋白质的吸收利用率及 其他应用价值。豇豆（ Ｃｏｗｐｅａ， Ｂｌａｃｋｅｙｅｄ ｐｅａ） 是豆科豇 豆属一年生缠绕藤本植物， 主产于非洲、亚洲 、拉丁美 洲和美国南部。我国各地具有栽培， 荚果作蔬菜用， 普 通豇豆因荚有革质层， 纤维较多， 不能食用嫩荚， 豇豆 除将其茎叶作饲料（ 草） ， 主要目的为收获干豇豆， 以干 豇 豆 制 作 各 种 食 品 。在 印 度 农 村 多 与 大 米 、小 米 和 高 粱 等一起作主食用。豇豆磨成面粉后与玉米或小麦面混 合做成饼或糕点， 用豇豆做豆羹或豆汤， 有报道豇豆籽 炒后可用作咖啡的代用品［１－３］。不仅如此， 豇豆籽还是优 良的动物饲料， 在家禽和水产动物的试验结果中表明，
水， 并调节至中性。该分散液经透析后冷冻真空干燥， 即得 酸。谷氨酸有健脑作用， 并使食味鲜美。甘氨酸和精氨
豇豆籽分离蛋白。为了评估豇豆籽蛋白质消化率的高低， 本 酸都是生血（ 血红素和珠蛋白的生物合成） 和促进钙质
文用大豆蛋白质作比较， 提取工艺与豇豆籽分离蛋白相同。 吸收的物质基础。精氨酸有降压作用， 天门冬氨酸具有
１ 材料与仪器 １．１ 原料与试剂
豇豆籽： 市售； 盐酸， 三氯乙酸和氢氧化钠（ ＡＲ） ； 胃 蛋白酶（ １∶３ ０００） 和胰蛋白酶（ １： ２５０） ： Ａｍｒｅｓｃｏ 公司。 １．２ 主要仪器设备
ＤＺＦ－ ６２１０ 型真空干燥箱： 上 海 一 恒 科 技 有 限 公 司； 美国安捷伦液相色谱仪（ Ａｇｉｌｅｎｔ １１００） ； 中草药粉碎 机 ： 天 津 市 泰 斯 特 有 限 公 司 ； ＭＯＤＵＬ ＹＯＤ－ ２３０ 冻 干 机： 美国 Ｔｈｅｒｍｏ 公司； 德国 Ｓａｒｔｏｒｉｕｓ ＰＢ－ １０ 酸度计； ＪＪ－ １ 精 密 电 动 搅 拌 器 ： 江 苏 省 金 坛 市 医 疗 仪 器 厂 ； ＳＨＺ－ ８２ 水浴恒温振荡器： 金坛市恒丰仪器厂。
目前对蛋白质营养价值评定主要包括蛋白质含
（ ｐＨ１．５） ＨＣｌ 中 ， 置 于 ３７ ℃水 浴 预 热 处 理 ４ ｍｉｎ， 然 后 量 、蛋 白 质 消 化 率 、蛋 白 质 生 物 学 效 价 及 蛋 白 质 化 学
加入一定质量的胃 蛋白酶 ， 置 于 ３７ ℃恒 温 振 荡 器 上 评 分 等［９］。蛋 白 质 化 学 评 分 ， 使 用 被 测 食 物 蛋 白 质 的
０．２７ ％。
ＷＨＯ 规定的必需氨基酸匀衡模式为标准， 用化学评分
３．２ 豇豆籽氨基酸成分及含量分析（ 见表 １）
法对豇豆籽中的必需氨基酸含量进行比较， 计算氨基
从表 １ 中可看出， 豇豆籽中含有 １８ 种氨基酸， 其 酸分（ ＡＡＳ） ， 结果见表 ２。
营养健康
食品研究与开发
２００８ 年 ６ 月 第 ２９ 卷第 ６ 期
１５ ｍｉｎ） ， 离心所得的上清液用 １ ｍｏｌ／ＬＨＣｌ 调节 ｐＨ 至 ＥＡＡ／（ ＥＡＡ＋ＮＥＡＡ） 比值和 ＥＡＡ／ＮＥＡＡ 比值分别为 ４０ ％
４．４， 边加酸边搅拌， 室温下放置 ２ ｈ之后离心（２ ５００ ｒ／ｍｉｎ， 左右和 ６０ ％左右的参考蛋白模式十分相近。从非必需
１５ ｍｉｎ） 。所得沉淀用去离子水洗 ２ 次， 重新分散于去离子 氨酸酸来看， 含量较高的有天门冬氨酸、谷氨 酸、精氨
氨基酸评分模式， 可以知道他们分别不足的必需氨
基酸， 从而合理搭配膳食达到氨基酸的互补， 以使氨
３ 结果及营养评价
基酸模式更接近人体的需要， 从而提高混合食物蛋
３．１ 粗蛋白测定
白质的营养价值。
用 凯 氏 定 蛋 法 测 得 豇 豆 籽 粗 蛋 白 含 量 ： ２４．０９ ％±
以 １９７３ 年联合国粮农组织 ＦＡＯ 及世界卫生组织
ＴＨＥ ＣＯＮＴＥＮＴ ＯＦ ＣＯＷＰＥＡ ＳＥＥＤ ＰＲＯＴＥＩＮ ＡＮＤ ＥＳＴＩＭＡＴＩＯＮ ＯＦ ＮＵＴＲＩＴＩＶＥ ＶＡＬＵＥ ＬＩ Ａｎ－ ｌｉｎ， ＸＩＯＮＧ Ｓｈｕａｎｇ－ ｌｉ
（Ｓｃｈｏｏｌ ｏｆ Ｌｉｆｅ ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ， Ｓｏｕｔｈｗｅｓｔ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ｏｆ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ， Ｍｉａｎｙａｎｇ ６２１０１０， Ｓｉｃｈｕａｎ，Ｃｈｉｎａ）
解管底部， 加 ６ ｍｏｌ／Ｌ 盐酸， 真空封管后于 １１０ ℃±１ ℃ 水解 ２４ ｈ （ 色氨酸的水解条件为 ４ ｍｏｌ／Ｌ 氢氧化钠溶 液 ， １１０ ℃±１ ℃水 解 ２０ ｈ） ， 冷 却 后 定 容 、过 滤 和 蒸 干 ， 再 加 入 ０．０２ ｍｏｌ／Ｌ 的 盐 酸 溶 液 在 空 气 中 放 置 ３０ ｍｉｎ， 上安捷伦液相色谱仪测定 １８ 种氨基酸。采用邻苯二甲 醛（ ＯＰＡ） 柱前衍生反应。柱色谱条件： ４．０×１２５ ｍｍ Ｃ１８ 柱， 柱温为 ４０ ℃， 流速为 １．０ ｍＬ／ｍｉｎ， 检测波长 ３３８ ｎｍ 和 ２６２ ｎｍ（ 脯 氨 酸 ） ， 流 动 相 （ Ａ， ２０ ｍｍｏｌ／Ｌ 乙 酸 钠 液 ； Ｂ， ２０ ｍｍｏｌ／Ｌ 乙 酸 钠 液∶甲 醇∶乙 腈＝１∶２∶２， 体 积 分 数
１４８
２００８ 年 ６ 月 第 ２９ 卷第 ６ 期
食品研究与开发
营养健康
２ 方法 ２．１ 氨基酸分析条件及方法
表 １ 豇豆籽中必需氨基酸与非必需氨基酸含量 Ｔａｂｌｅ １ Ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ＥＡＡ ａｎｄ ＮＥＡＡ ｏｆ ｃｏｗｐｅａ ｓｅｅｄ
氨基酸组分分析： 精确称取一定量样品于特制水 必需氨基酸（ ＥＡＡ） 含量／％ 非必需氨基酸（ ＮＥＡＡ） 含量／％
表 ２ 豇豆籽的氨基酸模式和氨基酸评分 Ｔａｂｌｅ ２ Ａｍｉｎｏ ａｃｉｄ ｐａｔｔｅｒ ｎｓ ａｎｄ ｓｃｏｒ ｅｓ ｏｆ ｃｏｗｐｅａ ｓｅｅｄ
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氨基酸
Ｉｌｅ
Ｌ含量／ｍｇ １ ０６０ １ ８２０