中职学校顶岗实习问题与对策——以高星级饭店运营与管理专业为例
酒店管理经典案例
酒店管理经典案例篇一：高星级饭店运营与管理专业典型案例高星级饭店运营与管理专业典型案例校企合作实现三赢----高星级饭店运营与管理专业典型案例一、问题分析在中职院校中，实践教学处于一个举足轻重的地位，也是职业训练和一般训练的区分所在，是整个职业训练的灵魂，也是检验职业成果的标准之一，所以在我国的职业训练人才培育中，顶岗实习、工学结合、校企合作等成为了学校的基本教学制度。
可是，在职业训练中普遍会消失实践教学工作和理论训练之间脱节的现象，因此，在当前双导师制度的影响下，加强改革实践教学活动，调整工作思路，借鉴英国的“现代学徒制”的职教模式，有序地推动同学实践活动，可以更好地拉近企业、同学、学校三者之间的关系，搭建一个良好的校企合作的平台，也可以有效的解决三者所面临的问题。
1、企业的现状对于中国的饭店企业来说，现在的饭店规模越来越大，资金投入也越来越多，渐渐进入买方市场，竞争压力激烈，不断的面临新的挑战，同时在经营活动中会面临淡、旺季的困扰，，一边是劳动用工成本的压力、一边是旺季用工的短缺，这一现象尤其体现在春节前后火爆的餐饮市场。
饭店企业本身就是属于一个员工流淌性较大的行业，肯定程度上的人员流淌会给企业带来新的活力，但是在春节前后饭店企业有比较明显高的员工的流失率，这样对于企业的进展是特别不利的，企业就需要在特别的时期给内部增加新的血液。
2、学校的现状学校受自身场地和经费条件限制，无法开展生产性实训。
学校的老师有丰富的理论基础学问，但是对于指导同学开展生产性的实践活动，又缺乏像企业一线员工的挺直阅历，往往在教学中所传授的学问达不到企业在生产一线的要求，所以难于做到和企业的连接，导致同学进入企业实习后适应力量不强，无法快速达到企业用工需求，往往还需要企业又单独开头进行一系列的培训工作才能够上岗。
3、同学的问题同学在校以理论学习为主，把握了理论学问，但是实践课程中的学习还是达不到企业的要求，缺乏实践阅历。
高职院校顶岗实习学生管理问题研究——以酒店管理专业实习为例
转 变 观 念 就 是 让 学 生 从 大 学 生 活 、 习 中 切 换 到 现 实 学 社 会 中去 。 ｌ ２ ２ 增 强 学 生 岗位 意 识 ＿ ．
２ ３ 酒 店 环 境 复 杂 。 全 难 保 障 ． 安
酒 店 是 一 个 环 境 复 杂 、 员 流 动 性 比 较 强 的 “ 社 会 ” 人 小 。
１ １ 顶 岗 实 习 的 含 义 ．
大 的 差 别 ， 此 实 习 生感 到 付 出 与 所 得 的 不 平 衡 ， 而 心 理 因 从 上 产 生 不 公 平 感 ， 就 无 法 激 起 实 习生 的 工 作 热 情 。 也
２ ２ 职 业 素 质 水 平 不 高 ， 务 态 度 不 够 端 正 ． 服
生 完 全 履 行 其 实 习 岗位 的 所 有 职 责 ， 当 一 面 ， 学 生 的 能 独 对
力 锻 炼 起 很 大 的 作 用 。 毕 业 后 学 生 可 通 过 双 向 交 流 、 向 双 选 择 的优 质 平 台 ， 示 才 华 ， 现 人 生 价 值 。 展 实 １ ２ 顶 岗 实 习 的 意 义 ．
当 前 很 多 实 习 生 缺 乏 社 会 经 验 ， 有 经 受 什 么 挫 折 ， 想 比 没 思 较单纯 ， 自我 防 范 和保 护 能 力 也 相 对 较 弱 ， 加 上 大 学 生 自 再 律 意 识 千 差 万 别 ， 会 出 现 一 些 违 反 安 全 规 章 制 度 ， 当 受 总 上 骗 的 事 情 ， 时 在 工 作 当 中还 会 碰 到 一 些 刁 蛮 的 客 人 、 理 同 处 不 当 就 会 挨 打 （ 其 是 前 台 服 务 员 ） 外 还 有 很 多 酒 店 为 了 尤 另
中职学校酒店服务与管理专业顶岗实习问题与对策研究的开题报告
中职学校酒店服务与管理专业顶岗实习问题与对策研究的开题报告开题报告一、研究背景随着我国经济的不断发展，酒店业成为了一个迅速发展的行业。
尤其在旅游业的快速发展下，酒店服务与管理专业在中职教育中的地位越来越重要。
顶岗实习是中职学校开展职业教育的有效途径之一，也是学生将所学知识与实践相结合的重要环节。
然而，在酒店服务与管理专业的顶岗实习活动中，存在着一些问题和挑战。
例如，学生技能能力不足、实习记录不规范、实习安全问题等等，这些问题都严重影响着学生的实习效果和职业素养的提升。
因此，本文旨在对中职学校酒店服务与管理专业顶岗实习问题及对策进行深入研究，为改进实习教育提供一定的依据。
二、研究内容本文将重点探讨中职学校酒店服务与管理专业顶岗实习的问题与对策，具体内容如下：1. 分析酒店服务与管理专业顶岗实习的现状及存在的问题，包括学生技能能力不足、实习记录不规范、实习安全问题等。
2. 研究针对实习问题制定的对策与方案，包括改进学生实习技能培训、优化实习记录管理、加强实习安全保障等。
3. 实地调研，在实践中验证对策与方案的可行性和实效性。
4. 对实地调研结果进行总结与分析，提炼出适用于改进中职学校酒店服务与管理专业顶岗实习教育的经验和启示。
三、研究方法本文采用了实地调研和案例分析的方法，主要具体如下：1. 实地调研：通过走访酒店业用人单位、教师、学生等相关人员，深入了解实习中存在的问题及其成因。
2. 案例分析：结合本地和外地实习案例，借鉴先进的实习管理经验，制定改进方案和对策。
3. 经验总结：从实际案例中提炼出共性问题和解决方案，并进行总结和分析。
四、研究意义本研究旨在探讨中职学校酒店服务与管理专业顶岗实习问题及对策，对于完善学生职业教育、提升实习教学质量，具有一定的现实意义和重要性。
同时也希望提高学生的实践能力和应变能力，为其未来职业生涯发展奠定良好的基础。
五、研究进度截止目前，本文已完成了调研工作和案例分析，并制定了初步的改进方案和对策。
中职高星级饭店营运与管理专业教学模式初探
育 强 调 的三 个 发 展 ． 即学生的全体发展 、 全 面发 展 和 个 性 发 展 ， 注重学 生潜力的开发 ， 培 养 学 生 的创 造 能 力 ， 以 适 应 知识 经 济 时 代 的要 求 。
地， 聘请 企业 、 行业人士 担任实训课程 、 教 学 实 习 的指 导 教 师 ， 邀请 业 内 专 家 作 各 种 讲 座 、 报告 ， 定期安排学生顶岗实习等 ， 大 大 拓 宽 了人 才 培 养 方 式 。 真正 做到校企 深入合作 ， 学 校 与 行 业 亲 密 接轨 。 为 实 现 塑 造 与培 养 具 有 专 业 精 神 的 人 才 的 目标 ， 让 中 职 教
一
、
长 期 以来 ． 中职 课 堂 教 育 受 “ 应 试教育” 的影响 ， 课 堂 教 学 模式也是 为了这种体制 服务 ， 只 有 教 师 大 量 地 灌 输 知识 ， 忽 略 了学 生 情 感 与 能 力 的培 养 ， 培 养 出大 量 高 分 低 能 的 “ 人才” ， 这 种“ 人才” 缺乏创造力 ， 只 会 生 搬 硬 套 书本 知 识 ， 难 以适 应 当 今 迅 速 发 展 的社 会 。 像 这 样 的教 学 模 式 已 经 成 为教 学 改 革 的 绊 脚 石， 因此 ， 当 务 之 急是 要 改 变 原 有 的 那 些 陈 旧 滞 后 的课 堂 教 学
会 现 象相 吻合 已势在 必 行 了。 大 力培 养 高技 能 人 才 ， 推 出新 型 的 教 学模 式 ， 以达 到 更适 应 社 会 的 需 要 。 通过 实践 和 感 悟 ， 笔 者 谈 谈 对
农 村 职 业 教 育如 何 改革 高星 级饭 店 营运 与 管理 专 业 的 教 学模 式 的认 识 ， 以期 与 同行 交流 。
中职酒店管理专业顶岗实习存在的问题与对策
１ 酒店 管理专业学生顶 岗实 习中存在 的问题 １ ． １ 学校课程设置与实际工作脱节 酒 店 管理 专业 的理论 课程 是学 生 在校 期 间的 主要学 习 内 容 。但是 ， 在理论教学的方式 方法上 ， 学校教育陈 旧单一 ， 案例教 学薄弱 ， 内容严重滞后于行业发展 ， 在实践教学上 ， 课 程实验的效 果也不 尽如人意 ， 校 内实习 由于校 内实训 基地和工具 的缺乏 ， 往 往无法 实施 ， 学生操作技 能匮乏 ， 这也就导致 了学生到酒店实 习 以后酒店要重新花费精力对学生进行培训 ， 才能使实习生能够适 应酒店 的工作 。这直接影 响了酒店对于学生 的评价 ， 同时也造成 学生顶 岗实 习的积极性 的损失 。 １ ． ２ 酒店过分关注企业效益 ， 使得 培训 内容 简单 目前 ， 中国酒 店企业普遍 缺少一线员 工 ， 所 以现在酒店专 业 学生实 习企业不难找 ， 但学 生来到酒店后 ， 许多酒 店企业更关 注 的是实 习的学生能给酒店带来 的劳动力价值 ， 而不是 对学生的职 业技能 的培训 ， 所 以对实 习的学生培训过 于简单 ， 培训学生熟 练 完成 岗位 内的工作 内容就足够 了， 不愿花更 多时间与精力 培养实 习生 ， 酒店专业 学生实 习期 后留在酒店 内工作的也 比较少 ， 花 精 力培训 的实 习生 ， 酒 店企业会 觉得 浪费资源。因此实习生常感 到 学不到东西 。现在酒店专业学生实 习期通常是一年 ， 如此内容简 单的培训与单调 的工作 内容 ， 使实习生往往感 到 自己从事 的是 简 单、 机 械的重复性劳动 ， 学不到专业知识 ， 让 实习生感 到单 调和乏 味 。实 习后更不愿 留在原酒店工作 ， 形 成恶性循 环。 １ ． ３ 学生的心理问题 酒店 管理专业学 生酒 店实 习主要 是在上三 星以上酒店 的前 厅部 、 客房部 、 餐饮部 、 康 乐部等多个一线部 门。在一线部 门实习 可 以使学生系统 的了解和熟悉酒店 的经营细节 ， 尽快 让学生将课 堂上学到 的专业知识和技能与酒店操作相结合 ， 为毕业后走迅 速 走上工作 岗位 ， 更平滑 的适 应工作环境奠 定基础 。但是 ， 现在酒 店管理 专业 学生在实 习过程 中， 对 自己的定位不准确 ， 部分 同学 没有 以正式职员的 角色来定位 自己 ， 始终认 为 自己是学 生 ， 遇 到 挫折 和挫败就有 回避 退缩的想法 。学生最大 的心理问题是进 入 酒店实 习以后 ， 需要面对酒 店严格 的规章 制度 、 较大 的劳动强 度 和工作 压力 ， 既要承担繁重 的工作 ， 又要处理相 对陌生 的人 际关 系。 １ ． ４ 顶 岗实习管理难度大 ， 缺 乏规 范统一 首先 学生实 习地 点分散 ， 学生与学校 时空的阻隔 ， 同一个 单 位实 习 的学 生但 岗位也 不 同， 学生 之 间和师生 之间信 息互通 困 难； 学生 自律 性较差 ， 个 人空 间 自由度 大 ； 顶 岗实习教学 起步 较 晚， 存在很多 评价标准上 的空 白和考核办 法上的不完整 ， 直接 或 间接地影响和制约 了顶 岗实 习的教学稳定 。 同时学生 自由离 岗换 岗存在重大安全隐患 ， 责任难以届定 。 学校缺少与家庭联系和沟通 ， 目前 也没有设 立家庭监 管职责的相 关法规 ， 得 不到家庭 的配合 ， 学生往往 因出现小 困难 向家里诉苦 ， 家长非但 没做学生思 想工作反而 心疼孩子鼓动 其离 岗换 岗。学 生发生安全事故和违法事件偶有发生 ， 不仅 对学生本 人造成无 法 挽 回的影响 ， 对 学校 发展 和社会稳 定也有极 大危害作 用。 ２ 酒店 管理专业顶 岗实 习问题解 决对 策 ２ ． １ 加 强校 内实训场所建设 ， 注重实训教学环节 学校在专业课程设置 应注重课程教学改革 ， 加强实训课 程
基于适合的技能教学实践策略探索——以中职高星级饭店运营与管理
235职业教育一、实践教学的重要性1.1实践教学能提高学生综合素质实践是检验真理的办法，所以这就强调了实践的重要性，与专业理论课成为互补关系的是实践技能操作课程。
理论是怎么产生的呢？理论的产生离不开实践而且理论是从实践里产生的，同时实践又离不开科学、正确的理论指导。
二者相辅相成、缺一不可。
如果说没有具体的实践，空有理论，那么理论就像没有源头的水流一样；实践操作也是作为唯一的检验理论的标准。
随着现在时代的改变，理论知识是前辈的总结，难免有的会不适合现在的时代，时代在改，人们的思想同样也在改变，整个社会也在改变。
理论，是经过实践总结来的；理论是用来指导实践的，所以这就说明，理论从这方面来说应该是对的，因为理论是从实践得来的。
通过实践才能才能到得到真正的道理所以只有实践了才能真正的实现掌握，不然就是纸上谈兵。
比如说在教学中，老师只是在课堂上讲专业理论知识，不让学生去实践，去操作，这样会让学生只理解了课本上的理论知识，当学生自己遇到实际的问题时，学生就无法把课本上的理论知识进行活学活用，这样的话，学生到了企业，在企业中的优势也不好体现。
所以进行实践教学才能对学生的综合素质进行提升。
1.2实践教学与理论教学互相补充实践教学和理论教学都有各自的优势，都有各自的侧重点。
理论教学重在培养学生的综合素质，而实践教学主要是培养学生的综合能力，也就是培养学生的动手、学习、创业能力。
只有这两种教学同时进行才能形成人的完整能力。
所以，这不难看出实践教学和理论教学并不是什么主次关系，而是互相补充，相辅相成的关系，两者缺一不可。
1.3理论教学和技能教学的不同从字面意思来说，实践就是动手解决问题，实地的去做，实践操作就是在教师的指导下学生进行活动的一个过程。
其实实践操作不单单指的是动手操作，还有智力操作，不过动手操作是专业技能课中最多的一种操作。
而且只有动手操作是体现技能教学的特点，所以动手操作是技能教学的核心，是重中之重。
只有让学生进行实际的操作了，学生学习的兴趣才会提高，那么学生就提高学习能力。
酒店管理专业学生在顶岗实习中存在的问题及其解决对策精选教育文档
酒店管理专业学生在“顶岗实习”中存在的问题及其解决对策1 学生顶岗实习期间的工作简况学生经过酒店面试，要经过两周左右的岗前培训，完成从学生到企业员工的初步过渡,逐步适应酒店的工作和生活。
培训期间学习所在部门的岗位职责和岗位所需要的操作技能，尽快适应酒店的基础工作。
2 学生在顶岗实习中存在的问题(1)新的工作环境，使学生适应力不足。
学生刚到酒店，既要承担繁重的工作,又要处理相对陌生的人际关系。
特别是有的学生,还不能很好地完成服务角色的转变，不能全身心投入面临的服务工作，严重的甚至与顾客或企业员工直接产生冲突，工作时常常是不愿意配合，产生了消极的工作心态。
（2)服务意识上的不足,自我角色定位过高。
我们现在所面临的大部分学生都处于90后，从小娇生惯养，缺乏吃苦耐劳的精神和自我约束意识,遇到困难时，想到的是如何寻求帮助和解脱，缺少独自解决问题的能力和勇气。
一旦遇到难题，逃避和消极对待是他们的选择。
（3)周而复始的工作,产生厌倦情绪。
在学生实习前，经过学校思想动员，大部分学生充分做好了吃苦耐劳的准备，希望能得到更多体验，对实习的热情和期望值很高。
但是在现实工作中，工作环境较固定单调。
长此以往,学生面对单调的工作了无生机，产生消极厌烦情绪,严重影响服务质量。
（4）面对同工不同酬现象，学生会产生心理上的不平衡。
学生在实习期的待遇要比同等级老员工的待遇低一些。
他们会认为同样的付出，可得到的却比老员工少得多,久而久之，学生会产生心理落差,渐渐失去工作热情。
（5）学生的心态不够成熟、责任意识还要培养.学生社会经验不多、心理承受能力不强、心态不够平和，不能克服自己的“骄娇二气”。
这些都很容易导致他们在实习过程中出现懒惰，放任自流等问题.以上存在的问题,都是直接导致学生顶岗实习的不顺利,不能完全达到教学效果的原因。
对酒店而言,这部份学生将来也不可能留下来继续在酒店从业,造成酒店培训资源的浪费。
对学校来说，作为实习管理教师,如果每天都要面对和处理这些问题，肯定就没有时间去对酒店进行更深层次的了解，这就会失去一些很好的学习机会.所以,加强对学生的实习前教育和有效指导，会把学生顶岗实习中可能出现的问题尽量地缩小，充分实现校企合作给学生、学校以及酒店带来的好处。
职业技术学院酒店管理专业生顶岗实习问题及对策
职业技术学院酒店管理专业生顶岗实习问题及对策背景随着社会的发展，酒店业成为了一个不可忽视的产业，逐渐地成为全球经济的重要组成部分。
许多学生选择酒店管理作为他们的大学专业，然而，多数学生在顶岗实习期间，无论是在实践能力还是理论知识方面，都会遇到不少困难。
问题1.人员流动性大职业技术学院酒店管理专业生顶岗实习中最大的问题是人员流动性大。
由于学生实习周期过短，工作经验不够丰富，因此酒店经营者不愿意为他们花费太多时间和精力进行培训和指导。
另外，在实习期间，很多学生会接到其他公司的工作机会，导致人员流动性增加。
2.实习难度高酒店管理作为一个综合性专业，需要学生融会贯通各个方面的知识，同时要求学生能够熟练地掌握各种管理技能。
然而，在实习期间学生很难应对突发情况，而且由于时间的限制，很难掌握所有必要的知识。
3.传统管理方式过时随着时代的变迁，传统的管理方式已经不能满足当今酒店业的需求。
然而，大多数实习酒店仍然使用传统的管理方式，对于新的管理理论和技术，很少作出改变，导致酒店管理专业生无法及时了解和掌握新的管理思想和技术。
解决方案1.培训计划的制定为了解决人员流动性大的问题，酒店经营者可以采取制定培训计划的方式，为学生提供更加丰富的学习资源。
酒店经营者可以提供一些培训课程，在实习期间向学生传授一些必要的技能。
这种方式不仅提高了学生的实践能力，也可以减少学生的流失率。
2.实习前培训的安排可以在学生顶岗实习前进行一些培训，以减轻实习难度。
这种培训可以覆盖酒店管理学科的重点内容和相关理论，包括前台服务、客房服务和餐饮服务。
通过这种方式，学生不仅可以在实习过程中更好地应对突发情况，而且可以比较好地应用管理知识。
3.研究新的管理理论和技术为了解决传统管理方式过时的问题，酒店经营者应该关注最新的管理理论和技术，及时调整管理方式和手段。
对于专业学生，酒店经营者也需要关注专业领域的最新发展，以帮助学生掌握前沿的酒店管理技术和理论。
中职酒店管理专业学生顶岗实习存在问题及对策
中职酒店管理专业学生顶岗实习存在问题及对策现代教育越来越趋向于素质及能力教育，中等职业教育更是以就业为导向的职业教育。
因此，各中职院校除了注重对学生理论知识的培养外，也越来越重视学生实践经验的积累。
“校企”共建、“产学研”结合成为很多中职院校办学理念，顶岗实习已作为对学生实践能力培养的必备环节。
对于中职酒店管理专业来讲，学生到酒店进行顶岗实习，不但能够掌握娴熟的专业技能，增强专业特长，更能全面提升自身素质，培养职业能力与综合素养，并获得一定的工作经验，为就业打下良好的基础。
对于酒店来说，顶岗实习为酒店提供了固定的人力资源，尤其是在酒店劳动力市场极度匮乏的当下，酒店若能通过顶岗实习物色到优秀的实习生资源并持续有效地进行培养，将会给酒店带来巨大的效益。
对于学校来说，酒店为学生提供了真实的专业教学环境，解决了学校专业教学资源不足、教学场景不真实等诸多问题。
二、酒店管理专业顶岗实习的现状和存在问题学校统一安排的集中实习方式是目前很多中职学校酒店管理专业学生顶岗实习的主要形式，一般由学校选择几家有长期合作意向的酒店作为校企合作的校外实习基地，统一安排学生进入酒店顶岗实习。
本人所任教的学校也从2009年开始和当地或是邻近地区的酒店签订校企合作协议，按照教学计划并配合酒店的安排，每年都有派酒店专业学生去合作酒店实习。
作为指导老师全程参与过实习活动，通过本人实践及调研，目前顶岗实习存在一些不够完善和不尽人意的地方，学校、酒店、学生三方共赢的效果还没有显现。
1.学生工作积极性不高，导致不稳定性学生进入酒店实习，酒店将学生完全视为普通员工进行管理，一般经过一星期甚至更短时间的培训，就开始按照正式员工工作量排班上岗。
对于初次接触工作的实习生来说，酒店的工作量太大，工作任务繁重，加上工作时间的不确定性（如晚上下班时间不固定等），对于这些长期处在学校生活规律的学生来说，难以在很短的时间内适应，工作上会有疲劳感。
长此以往，学生内心会产生抱怨和不满，导致工作失误增多，工作兴趣减退，甚至出现旷工、离职现象。
高职院校学生顶岗实习存在的问题及对策——以酒店管理专业实习为例
【教育管理】高职院校学生顶岗实习存在的问题及对策———以酒店管理专业实习为例逯 铮1,张海波2(1.河北师范大学,河北石家庄 050031;2.广东潮汕职业技术学院,广东普宁 515343)摘 要:顶岗实习是高职酒店管理专业学生培养职业素养、职业能力以及巩固专业技能的重要环节。
在实习过程中,学生、学校和企业三方都遇到了一些重要的问题亟待解决。
这些问题,需要学校与企业合作实现针对性培养;与相关行业行会合作开发岗位群;酒店要制定合理的薪酬与晋升制度;加强学生情商教育。
关键词:高职院校;酒店管理;顶岗实习中图分类号:G717 文献标识码:A 文章编号:1008-7516(2009)06-0048-03 收稿日期3作者简介逯 铮(3—),女,河南南阳人,河北师范大学职业教育研究所硕士研究生,主要研究方向为职业技术教育。
2005年,国务院《关于大力发展职业教育的决定》提出大力推行工学结合、校企合作的培养模式。
特别提出高等职业院校学生到企业等用人单位顶岗实习时间不少于半年。
2006年,教育部《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》指出:要积极推行与生产劳动和社会实践相结合的学习模式,把工学结合作为高等职业教育人才培养模式改革的重要切入点,带动专业调整与建设,引导课程设置、教学内容和教学方法改革。
进一步提出高等职业院校要保证在校生至少有半年时间到企业等用人单位顶岗实习。
日前,各地的职业院校都把顶岗实习搞得如火如荼,但是在实践过程中,学生、企业、学校都遇到了一些难题,影响了顶岗实习的效果,三方如何协调破解这些瓶颈,急需慎重思考并妥善解决。
本文以高职院校学生在旅游酒店实习为例,谈谈顶岗实习中存在的问题及解决对策。
一、顶岗实习的意义顶岗实习是培养学生职业能力、职业素养以及巩固专业技能的重要环节,其含义是指学校在实施专业人才培养方案的过程中,根据高职教育人才培养规律和目标,有目的、有计划地组织学生到目标工作单位的实际工作岗位上从事生产、服务和管理一线工作的一种实践教学活动。
中职酒店管理专业顶岗实习效果影响因素及对策
中职酒店管理专业顶岗实习效果影响因素及对策作者：吴丹来源：《课程教育研究·学法教法研究》2015年第36期【摘要】职业学校的学生到行业顶岗实习期间承担着重要的管理和教育责任，如何在学生顶岗实习过程中加强管理，帮助学生顺利在实习期间完成从学生到一名合格的企业员工的角色转换，提高用人单位的经济和社会效益，必须针对影响学生顶岗实习的效果的因素进行针对性的管理和调节，才能更好地搞好学生的顶岗实习教育工作。
【关键词】顶岗实习影响因素对策【中图分类号】G718.3；F719.2 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2015）36-0102-02职业教育发展至今，从目前的整体情况来看，职业教育仍然是我国教育体系中非常薄弱的环节。
我国的职业教育整体发展不均衡，培养模式滞后，结构不合理，直接导致了我们所培养的人才无法与当前的社会经济发展相适应。
目前大部分的中职学校都是实行的“2+1”的人才培养模式：即学生在校通过两年的理论知识的系统学习，第三年到企业进行顶岗实习。
因此，顶岗实习在整个教学中都起着十分重要的作用。
但在学生的顶岗实习工作中，存在若干因素影响学生实习的效果，要想取得良好的实习成绩，必须针对这些因素，积极进行整改，以便提高学生顶岗实习的效果，提升职业教育的整体教育水平和质量。
笔者多年从事中职学校酒店管理专业的顶岗实习的管理和跟踪服务工作，根据目前的现状，影响学生顶岗实习的问题主要体现在以下几个方面。
一、中职酒店管理专业学生顶岗实习现状及存在的问题1.学校对实习学生的管理不到位在学生顶岗实习过程中，学校虽然会派出带队老师负责实习学生在酒店的实习管理工作，对在酒店实习的学生全程管理和指导，了解并记录学生的出勤和在各自的岗位的工作适应能力等情况，配合单位调整学生到合适的岗位，但是毕竟校外实习和校内教学存在许多不同的地方，学生在同一家酒店被分配到不同的工作岗位上，管理难度大，对学生的监管往往流于形式。
中职学生顶岗实习存在的问题及管理措施
中职学生顶岗实习存在的问题及管理措施中职学校的人才培养模式是工学结合、校企合作、顶岗实习。
而顶岗实习是推进校企合作培养模式的一个重要环节，是实现教学与就业对接的关键。
如何对校外顶岗实习的学生进行有效的教育与管理，达到预期的实习效果，确保学生的身心健康与实习安全，是学校管理工作的一个重要组成部分。
作为班主任，不仅是学生顶岗实习的引导者，也是顶岗实习的学生管理工作的直接执行者。
因此，班主任的管理水平直接影响着学校学生顶岗实习工作的成败。
一、学生顶岗实习过程中存在的问题1.对顶岗实习认识不足。
学生年龄偏小，思想不成熟，没有吃过任何苦头，对学习失去了兴趣，但对顶岗实习准备不足，所以一到企业，在流水线上干了几天，就感觉情况不妙：工作时间长，又辛苦又没面子，还经常挨带班师傅的训斥，往往会产生不满情绪。
2.对岗位分配缺乏正确的认识。
企业往往是根据产品生产的需求对学生进行分工，不可能满足每个学生的要求而提供令自己满意的工作岗位。
此外，各个岗位完成工件数量、完成的时间不同，给予的待遇也存有差异，部分学生就认为这是待遇不均，从而产生了抱怨心态。
3.不习惯企业环境，不适应企业管理。
校外顶岗实习工作中的强度相对学校生活来说偏大，学生会出现疲倦、体力不支、饮食不适应、身体容易生病等情况。
4.家长的影响。
学生家长对待孩子实习的认识不足，影响到顶岗实习的稳定性。
一方面家长对子女实习没有要求，现在又多是独生子女，大多数学生都是第一次离开家，只要在外遇到一点困难就立马告诉家长，家长会马上要求学校或老师立即解决，或干脆要求子女离开实习单位；另一方面，家长如果一旦为子女找到合适的就业单位，立刻要求子女离开实习单位。
5.不能坚持到实习结束。
学生中存在趋众心理，个别学生要求辞职的，关系不错的学生也要求辞职。
我班的一名学生因身体原因辞职，另外与她关系好的学生也要求辞职，原因就是好朋友走了不好玩。
二、班主任在顶岗实习过程中的管理策略1.做好校外顶岗实习前学生的思想指导（1）让学生明确顶岗实习的意义。
关于中职酒店管理专业学生顶岗实习期存在的问题分析及对策
关于中职酒店管理专业学生顶岗实习期存在的问题分析及对策近年来，随着旅游业的蓬勃发展，带动了各行各业兴起，其中酒店行业尤为突出。
需要大量的酒店专业人才，这对我们中职酒店管理专业的学生来说是一个巨大的机遇。
每年中职学校向酒店行业输送了大量人才，但在过程中也遇到了很多问题，对此我们进行分析及总结。
一、存在的问题（一）酒店方面1、重视力度不够很多酒店只把学生当作廉价劳动力，特别是管理层对实习生心智的忽视。
上岗前未对实习生有系统的培训和职业规划，实习生在岗位上出现错误后，老员工的责怪和自责的心理对还是学生身份的他们有很大影响。
2、待遇薪酬较低这是影响酒店业实习生最重要的因素。
酒店方认为（1）已经包吃住，这是一笔隐形的福利；（2）实习生并不是正式员工，身份还是学生，要保证老员工的福利，这点是要区别对待的。
3、从事的技术含量低学生进入酒店后从事的都是服务性的基础工作，上手很快，缺少技术含量的挑战性，但对心理承受力度的挑战性高。
双重挑战对十七八岁的学生来说是有一定难度。
4、“老油条”员工带实习生的弊端（1）部分老员工在带实习生时为了自己的利益，直接把实习生当作替代自己的劳动力，脏活累活都让实习生做了，而自己却躲在一旁休息；（2）部分老员工只顾自己工作，不教实习生技能，把实习生晾在一旁。
（3）工作中部分老员工负面情绪的传递很容易给实习生带来影响，特别是心智不成熟的中职生；极易造成思想的波动。
5、安全问题的忽视酒店工作人员大多都是成年人，安全意识较强，所以酒店方不会过多的强调；但对于还是未成年学生来说，安全意识相比要淡薄许多，社会环境诱惑多，无成年人看管，在外出时为了一时方便，乘坐违规的交通工具；夜不归宿或很晚才回宿舍，宿舍里酗酒等安全问题的出现。
（二）学校方面1、教学内容与实际操作的区别学校的教学内容是按照书本上中规中矩的进行讲解，但实际操作过程中可能会有一定差距。
学生在操作过程中欠缺灵活的变通能力，对此有一定影响。
中职酒店管理专业实习中存在的问题及对策分析
探索篇誗专业探索中职酒店管理专业实习中存在的问题及对策分析文|曹冉当前很多知名酒店非常重视酒店管理专业实习生的培训，结合酒店市场化竞争逐步激烈的现状，酒店实习培训工作的落实，要制订完善的计划，更要对学生实习阶段所面临的各种问题有正确认知，推进酒店、学校与学生三方对话，找到解决酒店实习问题的可行性方案。
一、中职酒店管理专业实习工作落实的重要意义（一）酒店方面酒店实习工作的开展，是提高学生实践能力、拓宽学生未来发展渠道的有效方式，而对酒店而言，也是培养人才、留住人才、提高酒店综合管理水平的有效方式。
第一，可以有效降低酒店日常管理的成本。
酒店服务属于劳动密集型行业，人力成本在整个酒店运营管理中占据重要地位。
推进酒店管理专业实习生培训工作，可以以低于正式员工的薪资待遇为酒店提供更多服务生，壮大酒店管理人员队伍，降低酒店综合管理成本。
而且在学校接受了一定技能学习和岗位培训的实习生在酒店管理工作中更容易上手，这进一步降低了酒店在员工培训方面的人力资源和经费投入。
所以，酒店实习工作是降低酒店管理成本的一种有效方式。
第二，可以提高酒店管理综合水平。
酒店服务属于人员流动性较大的行业，在酒店发展过程中，除了培养骨干力量，引入更多实习生可以为酒店注入新鲜活力。
通常实习生精力旺盛、服务意识强，可以在酒店内部形成一种蓬勃向上的管理朝气。
职业院校提供的实习生在知识素养、自律意识、文化水平及处理人员纠纷、推进协调统筹等方面都优于社会人员。
所以酒店专业实习工作的落实，可以让酒店综合管理水平再上新台阶。
（二）学生方面对于即将步入社会的中职生而言，从学校到社会需要一个衔接过渡平台，酒店实习工作的落实对学生学习成长具有重要的引导作用。
第一，提高学生的职业素养。
中职生在校内学习时师生关系融洽，生活环境简单。
从学校进入酒店实习，转入真实的工作环境，学生可以直面酒店管理工作中面临的各类烦琐问题，在提高学生问题解决意识、丰富学生工作经验的同时能为学生提供有效的锻炼空间，改变学生缺乏约束力、不具备团队意识的问题，依托学校安排的集中化实习，让学生进入酒店接受培训和实践指导，对于学生良好职业素养的形成具有重要意义。
高星级饭店运营与管理的实践报告
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饭店服务与管理专业学生顶岗实习中存在问题及解决对策
饭店服务与管理专业学生顶岗实习中存在的问题及解决对策摘要：为了培养符合社会需要的中职饭店服务与管理专业人才，饭店服务与管理专业的校外实习有必要进行改革。
本文主要指出了目前饭店服务与管理专业校外实习中存在的一些问题，探讨了改革的方式，提出了具体的实施办法。
关键词：顶岗实习；存在问题；解决对策中图分类号：g718 文献标识码：a 文章编号：1001-828x（2012）10-0-01组织学生顶岗实习是中等职业教育的一个重要教学环节，是对学生综合素质与实践能力培养效果的全面检查，是衡量中等教育和办学效益的重要评价内容。
随着溧阳经济的快速发展，社会对饭店服务与管理专业人才的培养水平提出了更高的要求。
为了培养符合社会需要的专业人才，饭店服务与管理专业的校外实习有必要进行改革。
本文主要指出了目前饭店服务与管理专业校外实习中存在的一些问题，探讨了改革的方式，提出了具体的实施办法。
一、顶岗实习存在的问题1.学生对酒店的适应能力较差学生刚到酒店，对新的环境和工作不熟，面对酒店严格的规章制度、较大的劳动强度和工作压力，感到无法尽快适应。
特别是有的学生，还无法把自己从一个学生转到酒店基层的员工身份上来，这样就不能全身心地融入到酒店。
2.学生服务态度的不端正学生在实习中，岗位比较固定，要么在餐厅，要么在客房，要么在前厅，相对来说比较单调，每天都在进行着重复工作。
时间长了，学生会觉得枯燥，产生一种厌烦情绪，个别学生会提出转岗，如果得不到满足，服务态度就会不端正，服务质量就会大大下滑。
3.学生的服务意识上有所缺陷个别学生由于社会、家庭的影响，缺乏吃苦耐劳的精神和自我约束力，工作上遇到困难时，首先想到的是要求教师给予帮助，甚至让家长出面。
这种学生往往带着情绪实习，缺乏主动性，自由散漫，一但有刁钻的客人出现，就会成为他们不愿再顶岗实习的理由。
4.面对同工不同酬现象，学生会产生心理上的不平衡学生在实习期的待遇要比老员工的待遇低一些。
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当代教育实践与教学研究
一、现存的问题
１．实习心理问题。
从饭店角度来看，多设定了盈利目标。
顶岗实习之前，饭店在调配实习学员时也依照于这种标准。
例如：依照身高及外表差异，把学员调配至区分性的多样岗位。
在这种状态下，某些学员被调入前台或客房，另一些则被调入日常性的餐饮场所。
依照身高及长相来分配学员，常常带来失落及不满的潜在情绪。
在这种心理下，学员感觉到失望因而消极去对待平日的顶岗工作。
２．管理制度问题。
顶岗实习并不轻松，多数学员拥有耐心并能坚持，希求获取珍贵的顶岗经验。
然而通常来看，顶岗实习都设定了固定状态下的岗位，很难灵活去调动。
相对来看，单一岗位呈现为枯燥性。
在日常工作时，需要重复予以操作。
经过一段时间，某些学员将会要求调转现有的岗位。
若没能被满足，就会消极对待，没能拥有端正的心态。
３．很难经受挫折。
顶岗实习是很辛苦的，初期接受实习的阶段内，学员没能熟识日常操作的总体规程，很易发生差错。
同时，餐饮企业内的某些领导也没能顾及实习学员的深层心态，一旦表现出过失则会严厉批评。
在这时，学员自信将受到挫伤，产生深层的畏难感受。
在日常实习中，也可能遭受到某些顾客投诉。
但实际上，有些差错并不可完全归因于实习生。
受到不当指责，更难找回平衡的心态。
４．忽视顶岗培养。
顶岗培训的流程中，学员刚刚接触至餐饮类的服务岗位，应当受到关爱。
然而实际上，某些企业并没能真正去给予关怀，而是把前来顶岗的学员当作了填补人手短缺的用具，借以缩减日常耗费的总体成本。
缺失了详尽的先期培训，直接进入设定好的顶岗操作。
同时，学员拥有的待遇及各月报酬都是偏低的，没能体现出对等性。
从校企双方看，都缺失了必备的先期指导及培育，这部分常常是空缺的。
５．缺失深层沟通。
实习的进程中，学员们若要拥有真正收获，应能尝试去沟通。
唯有善于沟通，才能掌握必备的餐饮业服务要点。
进入企业之后，面对于生疏环境，很多学员并没能快速予以适应。
在这种状态下，就倾向于闭塞或自卑。
进入实习之后，与饭店原有员工并没能做好经常沟通。
遇到疑难时，也不会去寻求周边职员的帮助。
消极心态干扰下，感到封闭且孤独。
情况严重时，甚至会中断或逃避顶岗实习。
二、探析解决思路
１．做好初期的动员。
顶岗实习真正开始前，先要给予学员初期动员。
例如：可召集动员会，为学员讲解顶岗环节内的注意事项。
学员应当明确：顶岗实习从根本上是为提升本身的水准，并非应付或走过场。
来到饭店岗位，就不再单纯拥有学生身份，而转变为职员。
在这时，学员平日内的服务行为及心态也密切关系到总体饭店的服务层次。
唯有尝试着变更原先的角色，才能防控隐含的失落等消极心态。
摆脱情绪干扰，更能投入常规性的顶岗培训。
２．真正去关爱学员。
顶岗培训包含了多样的复杂流程，很难彻底规避矛盾。
对于实习饭店，应能明确多方应有的职责及权益。
对于各类难题，都要妥善予以解决。
在饭店与学校间，先要设定必备的沟通机制，做好日常沟通。
实习进程中也很难避免细微的偏差及失误，饭店管理人员对此不应觉得麻烦或反感，而应耐心予以指引，真正关爱顶岗实习的学员。
经过双方协商，可选轮岗操作的新方式来提供培训。
这是因为，轮岗可减轻操作时的畏难心态，让学员觉得很有趣；同时，也发挥了潜在的能力，符合自身兴趣。
在跟班工作时，可借助一带一操作的方式。
熟识了相关的饭店岗位，再去投入操作。
针对顶岗学生，需要详细予以指引，防控高频率的投诉等。
３．学员应能摆正自身心态。
顶岗过程中，还需摆正本身的心态。
要把客户看作服务的要点及核心，做好全方位的顶岗工作。
顶岗实习生还需克服隐含的畏难及消极心态，做好日常细微的服务。
应当理智且谨慎，拥有大局认识。
实习的阶段内，还需勤于学习并且累积经验。
应当脚踏实地，真诚对待周边员工及饭店领导。
一旦遇到问题，也不应慌乱或者失措，而是维持冷静并耐心予以处理。
不要发生冲突，学会去克制情绪。
此外，还需借鉴其他学员拥有的优势，修正自身偏差。
４．健全考评的机制。
顶岗实习不可缺失配套性的考评。
唯有设定了综合考评，才能构建更为完备且健全的实习流程。
从实习生角度来看，也提供必备的激励。
设定考核的流程，需兼顾全方位的指标，经过评价得到真正的能力及水准。
详细来看，顶岗考评设定了如下要点：考核劳动纪律、学员拥有的职业操作认识、实习获得的实效、积累的技能等。
考评得出的结果应能吻合真正的实习情况，做好全面的衡量。
由此可知，从饭店管理特定的角度来看，顶岗实习是不可忽视的。
针对专业学生，顶岗实习有着必要的价值。
完善实习机制，学校及餐饮类企业就应紧密协作，创造出优良的实习氛围。
接受实习期间，还需从根本上提升水准。
完善日常教学，为高星级饭店培育出实用且专业的新型人才。
参考文献：
［１］吴丹萍，浅谈中职学校酒店服务管理专业学生的顶岗实习［Ｊ］．海峡科学，２０１４（３）．
［２］赵珊英，中职酒店管理专业顶岗实习存在的问题与对策［Ｊ］．时代教育， ２０１４（１０）．
中职学校顶岗实习问题与对策
——以高星级饭店运营与管理专业为例
陕西省旅游学校 孙珊珊
摘 要：顶岗实习是高星级饭店服务与管理专业实践教学的重要环节，在人才培养过程中起着不可替代的重要作用。
让学生在真实服务环境中实现做中学，以此实现高星级饭店服务与管理专业人才培养目标。
但在高星级饭店运营与管理专业学生的顶岗实习中却存在许多问题，这既有学生自身的原因，也有企业、学校管理方面的原因。
解决这些问题的对策是：学校与饭店共同制订科学的实习计划，加强过程管理，帮助学生顺利渡过实习期。
关键词：中职学校 高星级饭店运营与管理专业 顶岗实习现状 改进思路
文章编号：ＩＳＳＮ２０９５－６７１１／Ｚ０１－２０１６－１１－０２４４
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