高星级饭店运营与管理专业人才培养方案分析

广东省农工商职业技术学校广东省农垦湛江技工学校

《高星级饭店运营与管理》专业人才培养方案

一、专业与专门化方向

高星级饭店运营与管理专业（广州燕岭大厦订单培养班）

二、入学要求与基本学制

1．招生对象：初中毕业生或具有同等学历者

2．学制：全日制3年（在校学习一年半，顶岗实习一年半）

三、培养目标

培养德、智、体、美、劳全面发展的，拥护党的基本路线，适应生产、建设、管理、服务等第一线需要的，重点掌握酒店管理、酒店服务等基本知识，同时熟悉旅游行业现状并且具备基本旅游服务技能，具备酒店各岗位服务技能、企业基层管理人员管理能力、社会交际能力，面向高星级酒店（宾馆、酒店）及餐饮企业管理、服务第一线，熟练掌握酒店、餐饮企业管理方法及运作方式，具备较高服务技能与管理水平、具有良好职业道德的高技能人才。

四、人才培养规格

1.熟悉酒店前厅、客房工作服务规范，掌握酒店业服务与管理的基本技能，通过学习考取中级客房服务员资格证书；

2.熟悉中、西餐厅的工作程序与服务规范，掌握餐饮业服务与管理的基本技能，通过学习考取中级餐厅服务员资格证书；

3.具备良好的形体与礼仪素质和熟练的普、英语口语表达技巧；

4.具备较强的计算机运用能力，熟练掌握酒店电子预订系统的使用和旅游电子商务的运作，在校期间通过省劳动厅中级计算机水平考试；

5.具有较强的创新意识和自我拓展能力。

(一)专业能力

1.基本能力

（1）具有一定的语言表达能力；

（2）具有一定的计算机应用能力与写作能力；

（3）具有一定的现代酒店前厅接待与管理能力；

（4）具有一定的餐饮服务与管理能力；

（5）具有一定的客房服务与管理能力；

（6）具有一定的营销活动与管理能力。

酒店服务能力和人际交往能力。

五、核心课程与训练项目

通过教学，使学生了解营养素及膳食的平衡，掌握

特殊宾客的膳食特点和不同国家的膳食营养结构特

点；了解食品卫生的基本要求及食品污染对人体健

康的影响，了解食品包装材料和容器卫生，掌握食

物中毒的一般急救处理及调查，培养餐饮从业人员

的职业道德。

六、课程教学要求

必修课

(一)文化课

1.德育

中等职业学校德育课是学校德育工作的主导渠道，是各专业学生必修的基础课，是学校实施素质教育的重要内容。德育课的主要任务是有针对性地对学生进行马列主

义、毛泽东思想和邓小平理论基本观点教育，辩证唯物主义和历史唯物主义基本观点教育，经济与政治基础知识教育，法纪法制教育，文明礼仪、行为规范教育，职业道德、职业理想和创业教育，引导学生逐步树立正确的世界观、创业观，进行职业生涯设计，培养良好的思想政治素质和职业道德素养。

2.体育

本课程是中等职业学校学生必修的一门公共基础课。旨在对学生进行体育训练和生理心理健康教育。其任务是传授体育与健康的基本文化知识、体育技能和方法，培养学生的健康人格、增强体能素质、提高综合职业能力，养成终身从事体育锻炼的意识、能力与习惯，提高生活质量，为全面促进学生身体健康、心理健康和社会适应能力服务。

3.计算机应用基础

本课程是中等职业学校学生必修的一门公共基础课。其任务是使学生掌握必备的计算机应用基础知识和基本技能，提高学生计算机基本操作、办公应用、网络应用、多媒体技术应用等方面的技能，使学生初步具有利用计算机解决学习、工作、生活中常见问题的能力；使学生初步具有应用计算机学习的能力，为其职业生涯发展和终身学习奠定基础；提升学生的信息素养，使学生了解并遵守相关法律法规、信息道德及信息安全准则，培养学生成为信息社会的合格公民。

4.就业指导

课程是依据《中等职业学校职业生涯规划教学大纲》开设，其任务是引导学生树立正确的职业观念和职业理想，学会根据社会需要和自身特点进行职业生涯规划，并以此规范和调整自己的行为，为顺利就业、创业创造条件。

5.粤语训练

本课程是饭店管理专业学生要学习的基础课，了解和掌握助学生进一步粤语基础知识，培养听、说、读、写等语言技能，初步形成粤语的应用能力；激发和培养学生学习粤语的兴趣，提高学生学习的自信心。

（二）专业通用课

6.旅游商务礼仪

懂得礼仪方面的基本知识，对饭店服务礼仪有较完整、系统的了解，熟练地掌握对客服务的礼仪知识，具备饭店服务礼仪知识。

7.旅游心理学

及其在实践中的应用。旅游者的认知、旅游者的需要和动机、旅游者的人格和态度、旅游者的情绪和情感。旅游服务心理、导游服务心理、饭店服务心理、其他服务心理。旅游企业管理心理，旅游企业员工心理、选聘员工的心理测验方法、旅游企业领导心理。

（三）专业核心课

8.饭店管理概论

本课程是旅游与酒店管理专业的一门必修课，其主要任务是：使学生掌握饭店管

理的基础知识，提高对饭店管理的认识，掌握饭店的运作规律，为将来的饭店服务工

作奠定基础。

9.前厅服务与管理

掌握前厅服务与管理的基础理论和基本知识，熟悉饭店前厅部运转与管理的基本程序和方法，具有熟练的预订、接待、沟通、结账等各项前厅服务技能。热爱并能胜任饭店前厅服务与管理工作，达到前厅服务中级工的水平。

10.客房服务与管理

掌握饭店客房服务与管理的基础理论和基本知识，熟悉饭店客房部运转与管理的

基本程序和方法，具有熟练的清洁保养和对客服务技能，热爱并能胜任饭店客房服务

与管理工作，达到客房服务中级工的水平。

11. 餐饮服务与管理

掌握餐饮服务与管理的基础理论和基本知识，熟悉饭店餐饮部运转与管理的基本

程序和方法，具有熟练的中餐、西餐及酒水等服务技能，热爱并能胜任饭店餐饮服务

与管理工作，达到餐饮服务中级工的水平。

12. 导游实务

理解导游服务的原则，领会导游人员的素质要求与修养，掌握导游服务程序及服

务质量要求，掌握导游业务的相关知识及基本技能，提高导游服务水平。

13. 导游基础知识

使学生掌握导游基础知识，并能利用该知识为旅游事业服务或出谋献策。

14. 食品营养与卫生

本课程内容主要包括人体需要的营养素、合理营养和平衡膳食、特殊宾客的膳食

特点、不同国家的膳食营养结构特点，食品卫生基本要求及食品污染对人体健康的影响、食品包装材料和容器卫生、食物中毒的一般急救处理及调查、餐饮从业人员的职

业道德。通过本课程的学习，使学生了解营养素及膳食的平衡，掌握特殊宾客的膳食

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