叶菜类蔬菜硝酸盐含量及其与土壤肥力因素的关系
蔬菜中硝酸盐含量标准
蔬菜中硝酸盐含量标准蔬菜作为人们日常饮食中不可或缺的一部分，其营养价值备受关注。
然而，近年来，关于蔬菜中硝酸盐含量的问题引起了广泛的关注和讨论。
硝酸盐是一种常见的无机盐，它在自然界中广泛存在，也是植物生长过程中的一种必需元素。
然而，过高的硝酸盐含量对人体健康造成了一定的风险，因此，各国针对蔬菜中硝酸盐含量制定了相应的标准，以保障蔬菜的质量和安全。
本文将就蔬菜中硝酸盐含量标准进行探讨，以期为相关领域的研究和生产提供参考。
首先，我们需要了解蔬菜中硝酸盐的来源。
蔬菜中的硝酸盐主要来自土壤和肥料。
在植物生长的过程中，硝酸盐会通过根部吸收，并在植物体内转化为氨基酸和蛋白质。
然而，一些环境因素，如高温、光照不足、土壤中氮、磷含量过高等，都会导致植物体内硝酸盐的积累。
因此，蔬菜中的硝酸盐含量与土壤肥力、气候条件等因素密切相关。
接下来，我们需要了解蔬菜中硝酸盐含量标准的制定依据。
不同国家和地区对蔬菜中硝酸盐含量的标准制定依据各有不同，但主要考虑了两个方面，一是人体对硝酸盐的摄入量的安全性评价，二是蔬菜生产和加工技术的发展水平。
以中国为例，国家标准GB 2762-2017《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》规定了蔬菜中硝酸盐的最大残留限量。
该标准是根据国际食品法典委员会（Codex Alimentarius Commission）和国际卫生组织（WHO）的相关标准制定的，旨在保障蔬菜产品的质量和安全。
在实际生产和加工中，蔬菜中硝酸盐含量的监测和控制显得尤为重要。
针对不同的蔬菜种类，不同的硝酸盐含量标准也有所不同。
例如，根茎类蔬菜（如胡萝卜、甜菜）的硝酸盐含量标准相对较高，而叶菜类蔬菜（如菠菜、芹菜）的硝酸盐含量标准相对较低。
生产者在种植和施肥过程中需要根据不同蔬菜的特点和生长环境，合理控制硝酸盐的积累，以确保蔬菜产品的质量符合标准要求。
总的来说，蔬菜中硝酸盐含量标准的制定和执行，是为了确保蔬菜产品的质量和安全，保障人们的健康。
施肥对蔬菜硝酸盐含量的影响
氮 肥 用 量 是 蔬 菜 体 内硝 酸 盐 累 积 的 根 本 原 因 。研
究 表 明 ， 肥 用 量 和 蔬 菜 体 内 的 硝 酸 盐 含 量 呈 显 著 的 氮
正 相 关 ， 其 产 量 没 有 以 相 应 的 比 例 增 加 ． 量 施 用 但 过
畏 磊 象 （术 ） 学 版
Ｊ Ｕ Ｎ ＬＯＦＣ Ａ Ｇ ＩＮ Ｅ Ｅ Ａ Ｌ Ｓ Ｏ Ｒ Ａ Ｈ Ｎ Ｊ ＧＶ Ｇ Ｔ Ｂ Ｅ Ａ 一 ６一
Ｄ Ｉ ０３ ６ ／ｉ ｎ１ ０ — ５ ７２ １ ．２０ ２ Ｏ ： ． ５ ．ｓ ． １ ３ ４ ． ００ ． １ ８ ｊｓ ０ ０ ０
量 。增 铵 也 可 能 通 过 影 响 光 合 作 用 来 影 响棺 株 的生 物
辉 等Ｉ 究 也 表 明 ， 肥 用 量 与 蔬 菜 硝 酸 盐 含 量 呈 显 Ｊ 研 氮 著正 相 关 （ Ｏ ３ ～ ． ７ ， ｔ ． ３ ０ ５ ） 而产 量 却 没 有 相 应 的提 高 ， ＝ ９ ９
验 表 明 ， 氮 和 不 施 肥 相 比 ， 菜 叶 柄 的 硝 酸 盐 含 量 施 甜 提 高 ７ 倍 ， 片提高 ３ ０ 叶 ０倍 ， 提 高 ２ 倍 。减 少 氮 肥 根 ０ 的施 用 量 ， 降 低 硝 酸 盐 在 蔬 菜 中 的积 累 如 Ｍｃａ 可 ｃｌ ｌ 等［ 究 结 果 表 明 ， 氮 肥 用 量 从 ２ ０ｋ／ｍ 降 低 到 ６ １ 研 当 ６ ｇ ｈ ２ ０ｋ／ｍ 时 ， 苣 的硝 酸盐 含 量 明显 下 降 ， 其 产 量 ０ ｇｈ 莴 而 并 没有 受 到 影 响 。冈 此 ， 保 证 产 量 的 同 时 ， 当 降低 在 适 氮肥 施 用 量 能 降 低 蔬 菜 中硝 酸 盐 的 积 累 ．０ ｇ Ｉ 为 ３ ０ｋ／ ｌ ｈｌ 氮 肥 用 量 的 临 界 值 ｌ ７ １ 。
有机无机肥配合施用对菜园土壤及蔬菜硝酸盐类动态的影响
农村生态环境2005，21（3）：38-42 Rural Eco-Environment 有机无机肥配合施用对菜园土壤及蔬菜硝酸盐类动态的影响张杨珠，杨志海，吴名宇，周卫军（湖南农业大学资源与环境学院，湖南长沙410128）摘要：通过田间小区试验和室内测定，研究了有机肥与化肥以不同比例配合施用对小白菜硝酸盐和亚硝酸盐含量以及土壤硝酸盐含量的影响。
结果表明：有机肥与化肥配合施用可以明显降低小白菜硝酸盐含量，减少硝酸盐在土壤剖面中向下淋溶，尤以有机肥与化肥施用比例为1:1（质量比）时小白菜产量较高，体内硝酸盐含量较低，土壤下层的硝酸盐含量也较低，达到蔬菜高产优质，生态环境清洁健康的目标。
关键词：有机与无机肥；小白菜；硝酸盐；亚硝酸盐；施肥技术中图分类号：S143.6；X592 文献标识码：A 文章编号：1001-5906（2005）03-0038-05Nitrate kinetics in vegetable garden as result of combined application of organic manure and chemical fertilizers.ZHANG Yang-zhu，YANG Zhi-hai，WU Ming-yu，ZHOU Wei-jun（College of Resources and Environment，Hunan Agricultural University，Changsha410128，China）.Rural Eco-Environment，2005，21（3）：38-42Abstract：Contents of nitrate and nitrite in leafy vegetable and in vegetable soil as affected by combined applications of or-ganic and chemical fertilizers were determined through plot experiment and laboratory analysis.The results show that the combined application of chemical and organic fertilizers decreased the contents of nitrate in the vegetable and the soil，and reduced downward leaching of nitrate in the soil significantly.Especially when the ratio of organic manure and chemical fer-tilizer was1:1much better effects could be observed，such as higher yield of Chinese cabbage，and lower nitrate concentra-tion in the vegetable and in the subsoil of the vegetable field.Key words：organo-mineral combined fertilization；vegetable；nitrate；nitrite；controlling technique蔬菜硝酸盐含量是评价蔬菜品质的一项重要指标，许多研究表明［1-9］，我国大部分蔬菜硝酸盐污染极为严重。
不同肥料对蔬菜产量及硝酸盐含量的影响
７０ ， ．１ 大白菜 Ｆ值 ＝ ３２５ １１．２＞Ｆ ＝ ．１ 青萝 ｂＦ值 ｏ ７０ ， ｏ
＝ １５． ６＞ Ｆ 。＝ ． １ ， ２ １ ｏ ７０ ） 而重复间的产量差异均没有达
．
到显著水平。将小区产量结果进行多重比较 （ Ｓ ＬＤ法 ） ， 比较结果见表 ２— ， ４从表 ２ ４中可 以看出 ： — 各施肥处理 与对照相 比， 产量差异均达极显著水平 ； 处理 ４与处理 ２处理 ３处理 ５相比， 、 、 产量差异均达显著水平。说 明处
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７ ０
江
西
农
业
学
报
１ ９卷
理 ４的土壤钾含量能满足蔬菜生长需求 ， 处理 ２ 处理 ３ 、 与处理 ４ 比， 相 多施入的钾不会增加蔬菜的产量 。处理 ５ 配厶／ 用单质肥 ） （ Ｉ懦 ：Ｉ ｔ／ ：． ｌ￣ 的肥效 比３种复合肥处理都要差 ， 造成处理 ５的蔬菜低产的主要原因是在施用方法相同的
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江西农业学报
２０ １（ ）６ ７ ０７，９ ５ ：９－ ０
ＡｅａＡｇｌｕｔｒ ｅＪａ ｇｉ ｔ ｒ ｌ ａ ｉｎ ｘ ｃ ｕ
不 同肥 料对 蔬 菜产 量及硝 酸盐 含量 的影 响
刘建生， 张西森， 沈国华， 马继山
（ 山东省潍坊市农产 品质量检测 中心 ， 山东 潍坊 ２ １ １ ６０ ） ６
肥（ 含纯氮 １％、 ２ 五氧化二磷 ８ 氧化钾 ２ ％）３０ ｇ ％、 ０ １５ ｋ ；
处理 ３每公顷施用氯化钾复合肥 （ ： 含纯氮 １％、 ２ 五氧化
二磷 ８ 氧化钾 ２ ％）３０ ｇ处理 ４ 每公顷施用硫酸 ％、 ０ １５ ｋ ； ：
钾复合肥 （ 含纯氮 １％、 ６ 五氧化二磷 １％、 ６ 氧化钾 １％） ６
不同施肥方式对蔬菜硝酸盐含量的影响
图 ２ 不 同氮 肥 品 种对 豇 豆硝 酸 盐 含 量 的 影 响
增 加而降低 ，产量和施 氮量的关 系符 合回归方程
ｙ － ， ８ ｘ ＋ ２３ ｌ ＋ ３６ ，回归相关性 达 到 了极 ＝ ３ ２ ６ ２ ２ ．７ ｘ ４ ． ３ ２
３ 有机肥 料对 蔬 菜硝酸 盐含 量 的影响
有机 肥 中含有 较多 的酚 、糖 、醛类化 合物 及羧 基 ， 对 肥 料 中 的 Ｎ 附 和 固定 ， 可 Ｈ 吸 抑制 Ｎ 的硝 Ｈ
倪 治华
周 晓锋
３ ３０ ）浙 江省 土 肥 站 ）丽水 市 土 肥站 ） ２ ００ （ （
蔬菜是一类极易富集硝酸盐的食品， 研究 证明，
随食 品摄 人 人体 的 硝酸 盐 中有 ８ ％以上 来 自蔬 菜 。 ０ 蔬 菜硝酸 盐 积 累的 影响 因素 很 多 ， 肥是 非 常 重要 施
图 １ 氮 肥 用 量对 甘蓝 产 量 和 硝 酸 盐 含 量 的 影 响
一
图 ３ 有机肥料对萝 卜 硝酸盐含量的影 响
７ 一 ０
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上海蔬 菜
Ｓ ＮＧＨ Ｖ Ｇ Ｔ Ｂ Ｅ ＨＡ ＡＩ Ｅ Ｅ Ａ Ｌ Ｓ
５ 追肥 时 间对蔬 菜硝 酸盐含 量的 影响
每 ６７ ２ ６ ｍ 用有 机肥 １ ０ ｋ ， ８ ０ ｇ 处理 ３ 每 ６ ７ 有 机 ： ６ｍ 用
肥料 ３０ ｋ 。结 果 表明 ， 用 有机 肥料 ６０ｇ６７ ６ ０ｇ 施 ０ｋ／６ ｍ
处理 的 硝酸 盐含 量最 低 ， 定值 为 １ ９ ｍ ／ ｇ 施 用 测 ０ ３ ｇｋ ，
２０ （） ０ ６６：１ ７
酸盐 累积 的有效措施 。 值得 注意 的是 ， 但 随着有 机肥
蔬菜中硝酸盐的残留规律
蔬菜中硝酸盐的残留规律引言在现代社会中，蔬菜作为人们日常饮食中不可或缺的一部分，其质量和安全性备受关注。
蔬菜中残留的化学物质是人们普遍关注的问题之一。
其中，硝酸盐被认为是一种重要的残留物质，其合理控制对于保障蔬菜的质量和消费者的健康至关重要。
本文将深入探讨蔬菜中硝酸盐的残留规律。
蔬菜中硝酸盐的来源硝酸盐是一种常见的无机化合物，广泛存在于土壤中。
蔬菜生长过程中，通过吸收土壤中的硝酸盐，由根部经过植物体各器官的传导、转运和分配，在叶片中积累。
此外，硝酸盐还可以通过化肥的使用、农药的施用、大气降尘等途径进入蔬菜。
影响蔬菜中硝酸盐残留的因素蔬菜中硝酸盐的残留受多种因素影响，主要包括以下几个方面：1. 土壤环境土壤中的硝酸盐含量是蔬菜中残留硝酸盐的主要来源之一。
土壤中硝酸盐含量的高低取决于土壤类型、氮肥施用量和施肥方式等因素。
例如，沙质土壤在保水能力较差的情况下，硝酸盐容易通过渗漏进入根部；而粘质土壤保水能力较好，对硝酸盐的渗漏具有一定的阻滞作用。
2. 植物品种不同的植物品种对硝酸盐的吸收和转运能力不同，导致其在不同植物组织中的积累水平存在差异。
一些青叶类蔬菜如菠菜、小油菜等对硝酸盐的吸收能力相对较高，因而其硝酸盐残留水平较高。
3. 气候因素气候因素对蔬菜中硝酸盐残留的影响主要表现在降雨量和温度方面。
在降雨量较多的地区，硝酸盐容易被冲刷到下层土壤或排出，从而减少其在蔬菜中的积累；而在温暖潮湿的气候条件下，硝酸盐的合成和转运速度会增加，导致蔬菜中的硝酸盐残留相对较高。
4. 施肥和农药使用合理施肥和农药使用对减少蔬菜中硝酸盐的残留具有重要意义。
过量的氮肥施用会导致土壤中硝酸盐积累增加，进而对蔬菜产生不利影响。
因此，科学合理地施肥和控制农药使用量，可以有效降低蔬菜中硝酸盐的残留水平。
蔬菜中硝酸盐残留的检测方法为了保障蔬菜的质量和消费者的健康，监测蔬菜中硝酸盐的残留水平十分重要。
目前常用的检测方法主要包括以下几种：1. 高效液相色谱法高效液相色谱法是一种常用的硝酸盐残留检测方法，其原理是利用色谱柱中不同组分的分配、吸附和解吸过程来分离和检测硝酸盐。
蔬菜中硝酸盐的含量及其调控
１ 蔬 菜 中硝 酸 因 环 境 条 件 、 种 、 物 器 官 品 植
可 以控 制 或 减 少蔬 菜 的硝 酸 盐含 量 。
关键 词 蔬 菜 硝 酸 盐 含 量 毒 害 影 响 因 素 蔬 菜 作 物 吸 收 土 壤 与 肥 料 中 的 氮 素 营 养 ， 要 主
以硝 态 氮 为 主 ， 收 的 硝 酸 盐 经 过 在 植 物 体 内 的 还 吸
茄 、 瓜 、 子 、 葱 等 ， 芹 菜 、 菜 、 苣 、 菜 等 黄 茄 洋 而 菠 莴 甜 叶 菜 类 的硝 酸 盐 含 量 特 别 高 ， 用 时 要 注 意 浸 泡 清 食
主 ， 态 氮 随水 流 进 入 植 物 器 官 ， 水 分 蒸 发 以后 ， 硝 当
硝 态 氮 留在 植 物 中 ， 物 叶 子 是 主 要 的 水 分 蒸 发 器 植
官 ， 而硝酸盐含量高 。 因 大 量 研 究 表 明 ， 菜 作 物 体 内 硝 酸 盐 浓 度 的 顺 蔬 序 是 ： 柄 （ 茎 ） 根 ＞叶 片 ＞果 实 （ 子 ） ｏ ｅ ｚ 叶 或 ＞ 种 。Ｌ ｒｎ 等 研 究 表 明 ，食 用 甜 菜 中 硝 酸 盐 浓 度 最 高 的 是 叶 柄 ， 根 和 叶 片 中浓 度 最 小 。 ｍｅ— ｅ ｅ等 对 番 茄 而 Ｇｏ ｚ Ｌ ｐ 的研 究表 明 ， 柄 的硝酸 盐浓 度 最高 ， 叶片 、 、 叶 而 茎
盐还原成亚 硝酸盐 。 如 果 亚 硝 酸 进 入 血 液 ， 红 蛋 白亚 铁 离 子 可 能 血 氧 化 产 生 三 价 铁 ， 成 氧 化 血 红 蛋 白 ， 化 血 红 蛋 形 氧
不同种类蔬菜硝酸盐含量及其与土壤肥力因素的关系
的调查分析 ， 选取菜园土类型典型 、 蔬菜品种多 、 产 量 较 高 ， 施 肥 制度 近似 的长沙 市郊 东 岸 乡杉 木 村 且 和芙蓉区东湖村 的露天蔬菜生产基地为研究对象 。 供试菜园土东湖村为第四纪红土发育的红菜园土 ，
收 稿 日期 ： ０— ４０ ２ ８０—７ ０
基 金项 目 ： 湖南省科技厅 资助项 目（２ｓ ０３０Ｚ ３５ ） ０ｓ ３３ 、 Ｈ ０３ ｙ ４
蔬菜硝酸盐含量的土壤肥力因素 ， 中土壤硝态氮含量又是主要因素。 其
关 键 词 ： ； 酸盐 ； 蔬菜 硝 红菜园土 ； 冲积菜园土 ； 土壤肥力 因素 中 图分 类 号 ：５ １ ２ （３ ） ￥ １． ２３３ ０ 文 献 标识 码 ： Ａ 文 章 编 号 ：０６００ （ ０） —０００ １０—６Ｘ２ ８ ３ ０７－４ ０ ０
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湖南农业科学
２０ ，３ ：０ ７ห้องสมุดไป่ตู้ ０ ８ （ ）７ ～ ３
不 同种类蔬 菜硝 酸盐含量及其 与土壤肥 力 因素 的关 系
王翠红 曾杰波 张杨珠 黄运 湘 ， ， ，
（． １ 湖南农 业大学资源环境 学院， 湖南 长 沙 ４ ０ ２ ； １ １８ ２ 衡 阳县农 业局农产 品检测 中心 ， 南 衡 阳 ４ １０ ） ． 湖 ２ ２ ０
据 报 道ｌ 人 体 摄人 的硝 酸盐 中 ７ ％～ ０ 】 １ ， ０ ８％来 自
杉 木村 为河 流 冲积 物 发育 的冲积 菜 园土 ， 基肥 以 复
每天食用的蔬菜 。因此 自２ 世纪 ８ Ｏ Ｏ年代 以来 ， 国
内外 许 多研 究 学 者 就 蔬 菜 硝 酸 盐 的 污染 状 况 以及
合肥 、 磷肥和猪栏粪为主， 人尿粪 、 猪栏粪 和尿素或
蔬菜中硝酸盐的残留规律
蔬菜中硝酸盐的残留规律蔬菜中的硝酸盐残留规律硝酸盐是一种常见的化学物质，在自然界中广泛存在。
然而，由于人类活动的影响，硝酸盐在农作物中的残留问题引起了人们的关注。
蔬菜作为人们日常饮食的重要组成部分，其硝酸盐残留情况备受关注。
本文将探讨蔬菜中硝酸盐的残留规律。
我们需要了解硝酸盐在蔬菜中的来源。
硝酸盐主要来自于土壤和水源中的氮肥、有机肥料以及大气中的氮气。
在农业生产中，为了提高农作物的产量和品质，农民通常会施用化肥以供给植物所需的养分。
然而，过量的氮肥施用会导致土壤中硝酸盐含量的增加，进而影响蔬菜中的硝酸盐残留情况。
硝酸盐在蔬菜中的积累受到多种因素的影响。
首先是蔬菜自身的生长特性。
一些蔬菜，如叶菜类（如菠菜、生菜）、茄果类（如西红柿、茄子）以及根茎类（如胡萝卜、红薯）等，在生长过程中对土壤中的硝酸盐吸收能力较强，因此相对容易积累硝酸盐。
而一些蔬菜，如豆类（如黄豆、绿豆）、葱姜蒜类以及瓜果类（如西瓜、苹果）等，对硝酸盐的吸收能力较弱，因此相对不容易积累硝酸盐。
其次是土壤环境的影响。
土壤中的氮素含量、pH值以及水分状况等因素都会影响硝酸盐的形成和积累。
例如，土壤中氮素含量过高、pH值过低或者水分过多都会导致硝酸盐的积累增加。
最后是气候条件的影响。
光照、温度和湿度等气候因素也会影响蔬菜中硝酸盐的积累情况。
一般来说，阳光充足、温度适宜、湿度适中的气候条件有利于减少蔬菜中硝酸盐的积累。
加工和烹饪也会对蔬菜中的硝酸盐含量产生影响。
烹饪过程中，硝酸盐可能被部分溶解或分解，从而降低蔬菜中的硝酸盐含量。
而一些加工过程，如腌制、烟熏等，可能使蔬菜中硝酸盐含量增加。
因此，在蔬菜的加工和烹饪过程中，合理的处理方法能够降低硝酸盐的残留。
为了控制蔬菜中硝酸盐的残留，有一些预防和控制措施可以采取。
首先是科学合理地施肥。
农民在施用氮肥时应遵循科学的施肥原则，避免过量施肥，合理调节施肥时间和施肥量，以减少硝酸盐在土壤中的积累。
其次是选择合适的蔬菜种植区域。
施肥与栽培方式对蕹菜硝酸盐含量影响的研究进展
施肥与栽培方式对蕹菜硝酸盐含量影响的研究进展作者：刘美琴邓宙武来源：《现代农业科技》2013年第03期摘要就蕹菜中硝酸盐含量与栽培技术的关系进行了资料查阅，分析了蕹菜硝酸盐含量限量指标及引起增减的生理原因，以期在今后的生产中能够为人们提供一些指导。
关键词蕹菜；施肥；栽培方式；硝酸盐含量；影响中图分类号 S636.904.7 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2013）03-0076-02蕹菜（Ipomoea aquatica Forsk.）是南方一种常见的叶菜，与其他蔬菜相比较，其不仅栽培技术简单、投入少，省工省力，并且病虫危害轻、经济效益高，受到农民的青睐。
但是蕹菜属于浅根系蔬菜，对于水肥的依赖性很高，生产中过度频繁的灌溉和施肥都会使其硝酸盐的含量超标，引起蔬菜的品质下降，降低水肥利用率。
随着人们生活水平的提高，消费者会对产品的要求越来越高，高硝酸盐含量常被关注。
人体摄入的硝酸盐在胃酸环境下，可以被细菌还原成亚硝酸盐，对人的身体造成很大的危害。
人体摄入硝酸盐70%～80%来自蔬菜[1]。
蕹菜作为我国南方地区的一种时令蔬菜，容易富集硝酸盐，使其含量相对偏高。
因此，尽量减少蕹菜中硝酸盐积累量，研究不同的控制途径，是发展蕹菜所面临的一个重要课题，我国不少学者对此开展了卓有成效的工作。
1 肥源、施肥方法对蕹菜中硝酸盐含量的影响1.1 氮肥菜农为了提高蔬菜产量而大量使用氮肥，使蔬菜硝酸盐污染日益严重。
对于硝酸盐含量高的叶菜类蔬菜，其根系吸收硝酸盐的能力强，对于硝酸盐积累高的蔬菜，硝酸还原酶活力较低，反之较高。
因此，不能大量滥用化学氮肥来获得蔬菜的高产量。
氯化铵和硫酸铵有明显降低蕹菜中硝酸盐积累的作用，特别是氯化铵的降低作用很明显。
任祖淦等[2]证明：氯离子与抑制土壤、肥料的硝化作用有关机制密切相关。
氮素施用量以300 kg/hm2为临界值，若超量，对蕹菜硝酸盐的累积有超标污染的可能性。
并且追氮肥后8 d是蕹菜收获上市的安全期，随后硝酸盐累积有明显下降的趋势，到追氮肥后18 d，蕹菜中硝酸盐分别比开始下降21.9%～34.7%，生产上要采用“攻头控尾”、“重基肥轻追肥”的施氮模式，这样后期硝酸盐含量会下降。
蔬菜中硝酸盐的残留规律
蔬菜中硝酸盐的残留规律
蔬菜中硝酸盐的残留规律是指在蔬菜生长、采摘、储存和加工等过程中，硝酸盐在蔬菜中的含量变化规律。
硝酸盐是一种常见的无机化合物，在自然界和人类生活中广泛存在。
它是植物生长所必需的营养元
素之一，同时也是食品中的一种有害物质。
首先，在蔬菜生长过程中，植物会吸收土壤中的硝酸盐，其中土壤肥力、氮素含量以及灌溉水源等因素都会影响硝酸盐含量。
研究表明，
施用过多氮肥和过度灌溉都会导致蔬菜中硝酸盐含量升高。
其次，在采摘后储存过程中，蔬菜会继续代谢并消耗部分硝酸盐。
但
如果储存条件不佳、温度过高或时间过长等因素都会导致硝酸盐残留
增加。
因此，在购买蔬菜时应选择新鲜、保存良好的产品，并尽快食用。
最后，在加工过程中，如清洗、烹饪等也会对硝酸盐的含量产生影响。
清洗能够去除蔬菜表面的灰尘和农药残留，但也会使硝酸盐溶解在水
中丢失。
而烹饪则能够使硝酸盐分解，但同时也会降低蔬菜中其他营
养物质的含量。
综上所述，蔬菜中硝酸盐的残留规律受到多种因素的影响。
为了减少
人体摄入过多硝酸盐带来的健康风险，应该注意选择新鲜、保存良好的蔬菜，并采取适当的加工方式。
同时，在农业生产中也应该注重合理施肥和科学灌溉，减少土壤和水源中硝酸盐含量。
施肥对蔬菜硝酸盐累积的影响
施肥对蔬菜硝酸盐累积的影响郑林华（福建省南平市土壤肥料技术推广站南平 353000）摘要不同氮肥品种、氮肥用量、施肥方法、蔬菜专用肥及硝化抑制剂对蔬菜中硝酸盐累积都有一定的影响；添加不同剂量的吡啶对菠菜硝酸盐含量有降低作用，降低幅度为4.5%-17.2%，以添加3%吡啶剂量的效果最佳；在蔬菜专用肥中加入一定量的硝化抑制剂，蔬菜硝酸盐含量的降幅为 4.52-26.13%，若再适当外加硝化抑制剂，硝酸盐含量的降幅为13.88-32.46%。
关键词施肥蔬菜硝酸盐累积人类摄入的硝酸盐80.2%来自于蔬菜[1]。
1907年Richardson发现蔬菜含有大量硝酸盐，1943年Wilson认为硝酸盐在人体内在细菌的作用下可还原成亚硝酸盐，从而导致高铁血红蛋白症。
亚硝酸盐可与次级胺结合形成亚硝胺，从而诱发消化系统癌变，这对人类健康构成了潜在的威胁[2]。
沈明珠根据WHO/FAO的标准，按我国人均体重60 kg计，则日允许硝酸盐摄入量为216mg，按人日均食用新鲜蔬菜0.5 kg计，蔬菜的硝酸盐允许量为432 mg/kg，将因盐渍和烹调时分别损失45%和70%计算在内，此限量可扩大到785mg/kg和1440 mg/kg。
南平市蔬菜种植面积在9万hm2以上，如何有效地降低菜体中的硝酸盐含量，使其符合国家食品卫生标准，满足民众对无公害农产品的要求有重要意义。
1材料与方法1.1 田间试验不同氮肥品种试验：小区面积20m2 （下同），设6个施肥处理：（1）空白；（2）氯化铵1.8kg；（3）碳酸氢铵2.65kg；（4）尿素0.33kg +猪粪53.57 kg；（5）尿素0.49 kg +猪粪40.18 kg；（6）尿素0.65 kg +猪粪26.79 kg。
各处理施用纯氮量相同，磷、钾肥用量及施用为过磷酸钙1.88 kg、氯化钾0.45 kg，磷肥全部作基肥，氮、钾肥1/3作基肥，其它作追肥，每个处理设3次重复，随机排列，其它措施各处理保持一致。
大白菜生长过程中硝酸盐累积的研究
大白菜生长过程中硝酸盐累积的研究大白菜是我国常见的蔬菜之一，在市场上受到广大消费者的喜爱。
然而，近年来有关大白菜中硝酸盐含量过高的报道引起了人们的担忧。
硝酸盐是大白菜中一种常见的无机盐类，过量摄入可能对人体健康造成负面影响。
因此，研究大白菜生长过程中硝酸盐的累积情况，对于保障蔬菜的安全性以及人们的健康至关重要。
首先，了解硝酸盐的来源是研究的基础。
硝酸盐主要来源于土壤和化肥。
在大白菜生长过程中，土壤中的硝酸盐会通过根系被吸收到植株体内。
此外，农民为了提高产量常常会使用化肥，其中含有较高的硝酸盐含量。
因此，在根系吸收土壤中的硝酸盐的同时，农民施用的化肥也会对大白菜中硝酸盐的累积产生潜在影响。
其次，考虑到硝酸盐在不同生长阶段的累积差异。
研究表明，大白菜的硝酸盐含量在幼苗期较低，而在生长期逐渐升高。
这可能与大白菜在不同生长阶段对硝酸盐的需求以及植株自身对硝酸盐的代谢能力有关。
另外，不同地域和栽培环境下的大白菜硝酸盐含量也存在差异，这与土壤类型、气候条件以及农艺措施等有关。
此外，大白菜硝酸盐累积还受到其他因素的影响，如施肥方式、灌溉水质、农药使用等。
农民在栽培过程中使用的不当施肥方式可能导致硝酸盐的积累。
例如，过量施用氮肥会增加土壤中硝酸盐的含量。
而灌溉水源中的硝酸盐含量也会在一定程度上影响到大白菜中硝酸盐的累积情况。
此外，农药的使用也会对大白菜的硝酸盐含量产生一定影响，因为农药中常含有硝酸盐。
要控制大白菜中硝酸盐的累积，减少潜在的健康风险，采取科学合理的栽培管理措施至关重要。
一方面，农民可以选择适量使用化肥，并根据土壤养分的实际状况科学施用，以减少化肥中硝酸盐的含量。
另一方面，合理的施肥方式也是控制硝酸盐累积的关键。
例如，将氮肥分为几次施用，避免过量施肥造成硝酸盐积累。
此外，合理选择灌溉水源，控制农药的使用量和尽量选择无硝酸盐的农药，也都是减少大白菜中硝酸盐的手段。
综上所述，大白菜生长过程中硝酸盐的累积是一个复杂的过程，受到多种因素的影响。
食品中的硝酸盐含量分析及其影响因素研究
食品中的硝酸盐含量分析及其影响因素研究随着现代社会的发展，人们对食品安全的关注度越来越高。
其中，食品中是否存在过高的硝酸盐含量成为了一个备受关注的问题。
硝酸盐是一种普遍存在于自然界中的化合物，可以通过氮肥、农药等方式进入到食物链中，从而进入到人体。
虽然适量的硝酸盐对人体有一定的益处，但摄入过多则可能对健康造成一定的影响。
因此，对食品中的硝酸盐含量进行分析，并研究其影响因素具有重要意义。
在食品中，硝酸盐主要来自于蔬菜和水果以及一些加工食品。
蔬菜和水果中的硝酸盐主要来源于自然界，尤其是土壤中的硝酸盐含量，而加工食品中则主要来自于添加剂。
因此，进行硝酸盐的含量分析时，需要分别对这两类食品进行处理。
而针对大众常吃的蔬菜和水果，研究其硝酸盐含量的影响因素也是十分重要的。
首先，土壤中的硝酸盐含量与蔬菜中的硝酸盐含量密切相关。
一方面，土壤中过高的硝酸盐含量会直接导致蔬菜中的硝酸盐含量升高。
而另一方面，种植蔬菜的土壤酸碱度、土壤类型、施肥方式等也会对蔬菜中的硝酸盐含量产生影响。
因此，科学管理土壤的硝酸盐含量，合理施肥，可以降低蔬菜中的硝酸盐含量。
其次，农药的使用也是影响蔬菜硝酸盐含量的重要因素。
在农业生产中，人们为了保护作物免受害虫侵害，往往会使用农药。
然而，农药不仅能杀死害虫，也会对土壤中的微生物和植物产生一定的影响。
一些农药中含有氮元素，当它们进入土壤后，会被微生物分解为硝酸盐。
因此，过量使用农药不仅可能导致土壤中硝酸盐含量升高，还会进一步影响蔬菜中的硝酸盐含量。
对于加工食品，硝酸盐的含量也是需要关注的问题。
在加工食品中，硝酸盐主要来自于添加剂。
添加硝酸盐是为了防止食品腐败和细菌滋生，这在一定程度上确保了食品的安全性。
然而，由于加工过程中的一些问题，硝酸盐的含量有时会超过可接受的范围。
因此，在食品加工过程中，合理使用硝酸盐添加剂，加强监管和检测工作，能够有效控制硝酸盐的含量，确保食品的质量和安全。
综上所述，食品中的硝酸盐含量是一个备受关注的问题。
科学合理施肥控制蔬菜中硝酸盐含量蔬菜
科学合理施肥控制蔬菜中硝酸盐含量蔬菜
蔬菜是人们日常生活中不可缺少的重要副食品，研究表明，人体摄入的硝酸盐约有70%—80%来自蔬菜。
人体摄入的硝酸盐在微生物的作用下可还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐在胃腔中形成强力致癌物——亚硝胺，从而诱发消化系统癌变。
减少蔬菜中的硝酸盐积累，施肥技术是关键，其中包括合理的肥料品种、氮、磷、钾及中微量元素比例、适宜的施肥时期和方法、有机肥化肥配合等方面。
1、有机肥与化肥相配合施用有机肥是减少蔬菜中硝酸盐积累，提高产品营养价值的重要措施，氮肥与厩肥、土杂肥配合施用，使无机氮与有机氮比例达到1∶1，能有效控制和降低蔬菜中硝酸盐的累积。
2、选择适宜的氮肥种类、形态和用量氮肥要以尿素、氯化铵为主或硝态氮肥与铵态氮肥3∶7比例配合施用。
短季节蔬菜全生育期亩施用纯氮10千克，长季节蔬菜全生育期亩施用纯氮15千克。
3、采用科学追肥方式生育期较短的蔬菜，采用基肥一次性施入。
长季节蔬菜70%氮肥、有机肥、磷钾肥作基肥，30%氮肥作追肥，有利于后期制约蔬菜中硝酸盐的累积。
4、配合使用氮肥抑制剂采用氮吡啉和双氰胺等氮抑制剂抑制土壤硝化细菌的活性，从而达到减少土壤和蔬菜中硝酸盐积累的目的。
5、叶面喷施微量元素等化学物质蔬菜中硝酸盐含量随钼肥用量增加而降低。
喷钼肥的蔬菜叶片中硝酸盐含量下降幅度为41%—76%。
根外追施钼、锰等微量元素肥，对蔬菜叶片硝酸还原酶有激活作用，可使植株内硝酸盐含量下降。
另外，收获前一天用草酸、甘氨酸等喷洒，可明显降低蔬菜中的硝酸盐含量。
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叶菜类蔬菜硝酸盐含量及其与土壤肥力因素的关系
叶菜类蔬菜硝酸盐含量及其与土壤肥力因素的关系王翠红;黄启为;周卫军;冯跃华;张杨珠【期刊名称】《生态环境学报》【年(卷),期】2005(014)002【摘要】对长沙市蔬菜生产基地春夏季节3种叶菜类蔬菜硝酸盐含量进行测定并与对应的菜园土壤8个肥力因素进行相关分析.结果表明,叶菜类蔬菜中,以小白菜硝酸盐含量最高,平均含量为3336±1359 mg/kg,污染最严重;所调查的14个样本中超过四级标准达到严重污染水平的占64%以上.叶菜类蔬菜硝酸盐含量与土壤硝酸盐含量呈正相关,其中小白菜和苋菜相应的相关系数和通径分析系数均达5%以上显著水平.土壤硝酸盐含量是影响叶菜类蔬菜硝酸盐含量的主要土壤肥力因素.【总页数】2页(P218-219)【作者】王翠红;黄启为;周卫军;冯跃华;张杨珠【作者单位】湖南农业大学资源环境学院,湖南,长沙,410128;湖南农业大学资源环境学院,湖南,长沙,410128;湖南农业大学资源环境学院,湖南,长沙,410128;湖南农业大学资源环境学院,湖南,长沙,410128;湖南农业大学资源环境学院,湖南,长沙,410128【正文语种】中文【中图分类】X56【相关文献】1.蚌埠市叶菜类蔬菜硝酸盐含量检测及安全风险评估 [J], 李维静;周守标;郭开秀2.安庆市售叶菜类蔬菜硝酸盐含量的调查及污染评价 [J], 王萍;刘佳佳3.不同种类蔬菜硝酸盐含量及其与土壤肥力因素的关系 [J], 王翠红;曾杰波;张杨珠;黄运湘4.不同处理条件对叶菜类蔬菜亚硝酸盐含量的影响 [J], 曹晓倩;孙涛;帕尔哈提;刘河疆;康露;王成5.不同处理条件对叶菜类蔬菜亚硝酸盐含量的影响 [J], 吴文彬; 彭莉因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
蔬菜中硝酸盐的含量及其调控
蔬菜中硝酸盐的含量及其调控
陈国安
【期刊名称】《长江蔬菜》
【年(卷),期】2002(000)0z1
【摘要】蔬菜不同品种或器官中硝酸盐含量相差很大,一般叶菜类蔬菜中硝酸盐较高,而块根、块茎和果菜类蔬菜中硝酸盐含量较低.影响作物生长的诸多因素基本上都影响蔬菜的硝酸盐含量,如氮肥的用量、品种、施肥期,以及水分、光照、空气中CO2含量等.控制氮肥用量和施肥期,适时采摘和食用前浸泡洗涤都可以控制或减少蔬菜的硝酸盐含量.
【总页数】3页(P11-13)
【作者】陈国安
【作者单位】中科院南京土壤研究所,南京,210008
【正文语种】中文
【中图分类】S6
【相关文献】
1.菜园土肥力特征及蔬菜硝酸盐污染的控制技术Ⅵ.硝化抑制剂对土壤和小白菜硝酸盐含量的调控效应 [J], 张杨珠;余光辉;王翠红;冯跃华;黄运湘
2.菜园土肥力特征及蔬菜硝酸盐污染的调控技术Ⅳ.有机无机肥配合施用对小白菜硝酸盐和亚硝酸盐含量的影响 [J], 杨志海;张杨珠;王翠红;冯跃华;黄运湘
3.蔬菜中硝酸盐含量积累问题及其调控 [J], 杨波;郑青松
4.蔬菜中硝酸盐的含量及其调控 [J], 陈国安
5.几种叶类蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量变化及其化学调控 [J], 陈振德;冯东升因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
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生态环境 2005, 14(2): 218-219 Ecology and Environment E-mail: editor@基金项目：湖南省重点科技攻关项目（02ssy3033）作者简介：王翠红（1964－），女，副教授，硕士，主要从事土壤环境化学与污染土壤治理的教学和科研工作。
收稿日期：2004-12-08叶菜类蔬菜硝酸盐含量及其与土壤肥力因素的关系王翠红，黄启为，周卫军，冯跃华，张杨珠湖南农业大学资源环境学院，湖南 长沙 410128摘要：对长沙市蔬菜生产基地春夏季节3种叶菜类蔬菜硝酸盐含量进行测定并与对应的菜园土壤8个肥力因素进行相关分析。
结果表明，叶菜类蔬菜中，以小白菜硝酸盐含量最高，平均含量为3336±1359 mg/kg ，污染最严重；所调查的14个样本中超过四级标准达到严重污染水平的占64%以上。
叶菜类蔬菜硝酸盐含量与土壤硝酸盐含量呈正相关，其中小白菜和苋菜相应的相关系数和通径分析系数均达5%以上显著水平。
土壤硝酸盐含量是影响叶菜类蔬菜硝酸盐含量的主要土壤肥力因素。
关键词：叶菜类蔬菜；硝酸盐；土壤肥力因素中图分类号：X56 文献标识码：A 文章编号：1672-2175（2005）02-0218-02人体摄入的硝酸盐进入肠胃后易被还原成亚硝酸盐而使人体患病已引起许多研究学者的广泛关注。
20世纪80年代以来，国内外开展了大量的有关蔬菜硝酸盐的研究[1~3]。
许多学者认为，蔬菜硝酸盐的含量因蔬菜种类和品种、外界环境诸如光照、温度以及施肥等条件而异。
但从菜园土壤的肥力因素方面探讨对蔬菜硝酸盐累积影响的研究报道不多。
本研究以蔬菜种类中普遍认为硝酸盐含量较高的叶菜类蔬菜和对应的菜园土壤为研究对象，通过测定分析蔬菜硝酸盐含量和土壤8个肥力指标，研究探讨了叶菜类蔬菜硝酸盐含量及其与土壤肥力状况之间的关系，旨在为指导叶菜类蔬菜施肥，减轻蔬菜硝酸盐污染提供理论依据。
1 材料和方法1.1 材料试验于2003年4月～7月在长沙市四大主要露天蔬菜生产基地（陈家渡、潭阳洲、杉木村和东湖村）进行。
选择小白菜、空心菜、苋菜等叶菜类蔬菜及对应的菜园土壤为供试材料。
1.2 方法蔬菜采样在蔬菜追肥5天以上的可摘收期的9:00～11:00晴天进行，取回后当天分析测定。
经摘除不可食部位后，先用自来水洗净可食部位，再用去离子水润洗，洁净纱布沾干，切碎后混匀，取适量混合样用组织捣碎机捣成匀浆。
蔬菜硝酸盐采用GB/T 15401－1994的方法[4]提取，用酚二磺酸比色法定量测定[5]。
土壤硝酸盐测定采用酚二磺酸比色法。
土壤有机质、碱解氮、速效磷、速效钾的测定见《土壤农化分析》[5]；土壤有效铜、有效锌和有效锰的测定采用0.1 mol/L HCI 浸提-原子吸收分光光度法测定[6]。
2 结果与分析2.1 蔬菜硝酸盐含量不同种类的叶菜类蔬菜硝酸盐含量显示出了明显的差异（表1），其含量由高到低的顺序是：小白菜→空心菜→苋菜。
小白菜硝酸盐含量是空心菜的1.7倍、苋菜的1.9倍。
同类不同种的叶菜类蔬菜硝酸盐含量表现出了差异，如绿苋菜的硝酸盐含量高于红苋菜的46%。
据此，在种植蔬菜时应优先选择硝酸盐低富积型品种。
以沈明珠[7]等人提出的蔬菜硝酸盐的食用卫生标准为依据来划分蔬菜硝酸盐污染等级：即以蔬菜硝酸盐的含量≤432 mg/kg 为一级标准（轻度污染水平）、≤785 mg/kg 为二级标准（中度污染水平）、≤1440 mg/kg 为三级标准（高度污染水平）、≤3100mg/kg 为四级标准（严重污染水平）。
从本试验的分析结果来看（表2），除红苋菜外，70%以上的叶菜类蔬菜的硝酸盐均达到了高度污染水平；而各类叶菜类蔬菜中，以小白菜类硝酸盐的污染最严重，14个样本中达到严重污染水平的占64%以上。
由此可见，供试的长沙蔬菜基地叶菜类蔬菜硝酸盐污染程度是非常严重的，如何降低蔬菜硝酸盐含量成为基表1 不同叶菜类蔬菜的硝酸盐含量和污染超标率Table 1 The contents of nitrate in foliage vegetables and the ratios of them exceeds the Chinese standards蔬菜名称 样本数 硝酸盐含量/(mg ⋅kg -1) 变异系数 /% ≥432 mg ⋅kg -1/%≥785 mg ⋅kg -1/%≥1440 mg ⋅kg -1/%≥3100 mg ⋅kg -1/%范围 平均值 小白菜 14 483~5254 3336±1359 40.74 100 93 86 64 空心菜 18 388~3314 1975±863 43.68 94 89 72 11 绿苋菜 9 326~2972 2079±937 45.05 89 89 78 0 红苋菜9545~32231423±92565.01100673311王翠红等：叶菜类蔬菜硝酸盐含量及其与土壤肥力因素的关系 219地目前的重要任务。
2.2 叶菜类蔬菜硝酸盐含量与土壤肥力的关系将蔬菜硝酸盐含量与对应的菜园土壤的8个肥力指标含量进行相关分析表明（表2）：不同叶菜类蔬菜硝酸盐含量与菜园土的8个肥力指标之间的相关性及相关程度不同。
除土壤有机质外，小白菜硝酸盐含量与菜园土壤其它养分含量之间均表现为正相关，其相关系数由高到低的顺序是：土壤硝酸盐（0.7050**）→土壤碱解氮(0.6702**)→土壤有效铜(0.5825**)→土壤速效钾（0.5142）→土壤有效锌(0.4764)。
虽然前两项达极显著水平，土壤有效铜达显著水平，但进一步对结果进行通径分析发现：仅土壤硝酸盐（0.7050*）达显著水平。
由此可见，土壤硝酸盐含量是影响小白菜硝酸盐含量的主要因素。
红苋菜硝酸盐含量与土壤硝酸盐和土壤速效钾含量表现为显著正相关，也与通径分析结论一致：即w [土壤硝酸盐(0.5725*)]＞w [土壤速效钾(0.2488*)]；而土壤有机质、有效铜和有效锌等表现为负相关，其中仅土壤有机质（-0.7947*）达显著水平，但通径分析结果却表明仅土壤有效铜（-0.7843*）达显著水平。
综上所述，土壤硝酸盐和土壤速效钾含量是影响红苋菜硝酸盐含量的主要因素，其次是土壤有效铜和土壤有机质。
相关分析和通径分析结果也表明：土壤硝酸盐也是影响绿苋菜硝酸盐含量的主要因素（相关系数0.6932*，通径分析系数0.8548*）；空心菜硝酸盐含量与对应的菜园土壤的8个肥力指标之间的相关系数虽未达显著水平，但与土壤硝酸盐含量的相关性也表现出相似的趋势。
3 讨论由于同类不同品种蔬菜硝酸盐含量有差异，从降低硝酸盐污染的角度而言，建议蔬菜育种时利用基因型的差别尽量选育低硝酸盐含量的品种。
从不同叶菜类蔬菜硝酸盐含量与土壤肥力各因素的相关性结果来看，土壤硝酸盐是影响叶菜类蔬菜硝酸盐积累的主要因素。
而土壤硝酸盐含量的高低又受硝化作用所左右，凡是影响硝化作用的因素都影响到土壤硝酸盐含量[8]。
因此，如何协调影响硝化作用的各因素，通过降低硝化速率来降低土壤硝酸盐含量以达到降低蔬菜硝酸盐污染的目的，这是急待解决的问题。
致谢：湖南农业大学2000级农资专业学生王奋、涂娜、胡祥红、石一丹、朱乐平、夏述及工作人员李志兰同志参加了部分工作，作者在此谨致谢意！参考文献：[1] 周泽义, 胡长敏, 王敏健, 等. 中国蔬菜硝酸盐和亚硝酸盐污染因素及控制研究[J]. 环境科学进展, 1999, 7(5):1－13.[2] 段永惠, 张乃明, 张守萍. 太原市蔬菜硝酸盐污染状况及其影响因素[J]. 农业环境保护, 1998, 17(3): 126－128.[3] 梁命宜, 贾来. 长沙市蔬菜硝酸盐含量状况分析[J]. 湖南农业科学,2003(1):45－46.[4] 刘凤枝. 农业环境监测实用手册[M]. 北京: 中国标准出版社, 2001. [5] 鲍士旦. 土壤农化分析(第3版)[M]. 北京: 中国农业出版社, 2000. [6] 南京农学院. 土壤农化分析[M]. 北京: 中国农业出版社, 1980. [7] 沈明珠, 翟宝杰, 东惠茹, 等．蔬菜硝酸盐累积的研究[J]．园艺学报, 1982, 9(4):41－48．[8] 袁可能. 植物营养元素的土壤化学[M]. 北京: 科学出版社, 1983.The relationship between soil fertility and content of nitrate in foliage vegetablesWANG Cui-hong, HUANG Qi-wei, ZHOU Wei-jun, FENG Yue-hua, ZHANG Yang-zhuCollege of Resources and Environment, Hunan Agricultural University, Changsha 410128, ChinaAbstract: The experiment on testing nitrate content of foliage vegetables and soil fertility was conducted in spring-summer season at vegetable base of Changsha, China. The results showed that the content of nitrate in soil was the main fertility factor that influenced the content of nitrate in foliage vegetables. The content of nitrate in Chinese cabbage was the highest and the average was 3336±1359 mg/kg (fresh weight) for all the tested foliage vegetables. The ratio that nitrate content exceeded the fourth degree of severe pollution of Chinese standard (3100 mg/kg fresh weight) was more than 64% among the 14 tested samples of foliage vegetable. The positive relationship was observed between the content of nitrate in foliage vegetables. Key words: foliage vegetable; nitrate; factor of soil fertility表2 不同叶菜类蔬菜硝酸盐含量与土壤肥力因素的关系 Table 2 The relationship between contents of nitrate in foliage vegetables and factors of soil fertility土壤肥 力因素 小白菜 (n =14) 空心菜 (n =18) 绿苋菜 (n =9) 红苋菜 (n =9) 有机质 -0.0456 -0.2633 -0.3184 -0.7947* 碱解氮 0.6702** 0.2837 0.4696 -0.2890 速效磷 0.3648 0.2903 -0.3313 -0.0527 速效钾 0.5142 0.0171 0.0891 0.7844* 硝酸盐 0.7050** 0.4488 0.6932* 0.7963* 有效铜 0.5825** 0.1221 0.2068 -0.6121 有效锌 0.4764 0.0256 -0.1903 -0.4795。