巧克力的融化

喷泉机使用
使用步骤:
1.把喷泉机的大身放在一个靠近插座的稳固平台上.
2.把塔装紧(注意,塔身下面的三个孔必须与大身上的不锈钢大碗上的三根柱子套牢,这样塔才可以装紧,装紧了的塔是不会晃动的.)
3.把螺杆放进塔里面,对准孔位装紧.
4.调节喷泉机底部塑胶脚,把喷泉机调平.如果喷泉机倾斜,会影响巧克力瀑布的形成效果.
5.把喷泉机安装好并调平后,请插上电源,先按下左边的heat(加热)按钮,预热两分钟,然后把2-4磅溶化好的巧克力倒进不锈钢大碗里,按下右边的fountian(运行)按钮.螺杆转动,巧克力被带到塔的顶部并缓缓地从塔顶滑落下来,形成巧克力瀑布,巧克力的香味也随之散发出来
*熔化好的巧克力状态为:用勺子沾些巧克力迅速提起,巧克力能够成线状顺畅的流下去.
6.用户可以用叉子叉上饼干,水果,棉花糖等各式各样的食物,从巧克力瀑布上醮上巧克力,好好地享用一下(注意:为了避免在吃的时候,熔化的巧克力滴在衣服上,醮上巧克力后稍等片刻,待外表的巧克力凝固了才放进口里.)
7.请注意,不要把食物倒进巧克力喷泉机里.这样会影响喷泉的形成效果,甚至会把螺杆卡住,不能转动,而导致机器故障.
8.如果时间长了,巧克力浓度比较高比较粘稠,请加入适量的食用植物油加以稀释(严禁用水来希释)
9.用完后,请把左右两边的按钮各按一下,停止机器的工作,待机器完全停止工作后,把插头拨离插座.
温馨提示:
*千万不能把巧克力和水混合在一起.
*醮好巧克力的食物和没有用完的巧克力需远离浓烈气味的食物和食品.
*喷泉机在运转过程中如中途停止,再次启动的时候,请确保巧克力是熔化状态(不能是凝固和很粘稠的).这样会影响其转动
*不能在该产品喷泉机大碗上上熔化巧克力.
巧克力的融化
巧克力是种敏感的原料，在溶解时若不小心，就会遭受损害。

通常用热水双重锅做熔化器具。

有些也用温度控制的调温设备熔化巧克力。

无论如何，必须小心设定水浴槽的温度，熔化深色巧克力时，水浴温度为65℃- 76℃；牛奶巧克力因含有蛋白质与乳糖须做较低温度的处理，其水浴的温度必须不超过49℃-60℃。

熔化后，所熔化的巧克力须保持其一定的温度，深色巧克力保持在43℃-49℃，牛奶巧克力保持在41℃-43℃。

将巧克力以温和的温度加以熔化并置放是为了保存原有的口味。

将巧克力切成碎片，可以帮助巧克力快速熔化，但必须使用干净、干燥，且无任何异味的砧板。

熔化的方法可归纳为三项。

（一）调温锅熔化法
巧克力切碎后，放入调温锅内熔化，也可留置于保温锅内隔夜，但要保持干燥与不通风，以避免巧克力硬化。

（二）隔水加热熔化法
外锅装水后，将切碎的巧克力置于内锅中一起加热，注意外锅的水不可煮沸，避免产生蒸气，而使内锅内的巧克力受潮；外锅的水温不要超过60℃。

内锅与外锅应密合，而不是漂浮在水上。

（三）微波炉的熔化法
少量(约3公斤以内)的巧克力，可以使用微波炉熔化。

将巧克力切得愈碎愈好，放入微波炉内微波。

每隔一段时间就停止微波炉的加热，将巧克力充分的搅拌。

在整个熔化过程中，须不断的注意温度的控制，不可超过50℃。

熔化的过程中，不可将刮刀留在盆内。