人体的矿物质
人体矿物质的作用
人体矿物质的作用
人体矿物质是指人体内以无机盐的形式存在的元素。
虽然人体所需的矿物质量很小，但它们在维持人体正常功能和健康方面起着至关重要的作用。
1.骨骼健康：钙、磷、镁等矿物质是构成骨骼的重要成分，它们能够提供结构支持和骨密度，保持骨骼的健康和稳定。
2.肌肉和神经功能：钠、钾和镁等矿物质在神经传递和肌肉收缩中起着重要作用。
钠和钾离子是神经元传递信号的关键成分，而镁则参与肌肉收缩和放松，并调节神经和肌肉的兴奋性。
3.液体平衡和电解质功能：钠、钾、氯等矿物质参与维持体内的液体平衡和电解质功能，保持细胞内外的正常压力和浓度，调节血液pH值，确保身体各种生理过程的正常进行。
4.酶的活性：一些微量元素如铜、锌、铁和锰等是许多酶的重要成分或辅助因子，它们能够催化和调节体内的化学反应，促进新陈代谢和能量产生。
5.免疫功能：锌、硒和铜等矿物质参与调节免疫系统的功能，提高机体对抗感染和疾病的能力。
总之，人体矿物质的作用是多方面的，包括维持骨骼健康、支持肌肉和神经功能、维持液体平衡、调节酶活性和免
疫功能。
因此，适当的摄入和平衡的矿物质是保持人体健康的重要因素之一。
矿物质
钾
钾的生理功能
(1)维持糖、蛋白质的正常代谢
1g糖原的合成约需要0.6mmol钾离子；合成蛋白 质时，每1g氮需要3mmol钾离子。如果钾缺乏，糖、 蛋白质的代谢将受到影响。
(2)维持细胞内正常渗透压
(3)维持神经肌肉的应激性和正常功能
当血液中钾离子浓度降低时，细胞膜极化过度， 应激性降低，发生松弛性瘫痪；当血液中钾离子浓 度过高时，膜电位降低，细胞不能复极而应激性丧 失，可导致肌肉麻痹。
磷的主要食物来源
瘦肉、蛋、鱼、干酪、蛤蜊、 动物的肝和肾中磷含量很高。
海带、芝麻酱、花生、干豆 类、坚果中磷含量也很高。
由于磷的食物来源广泛，一般膳食中不易缺乏。
(4) 钾
正常成人身体钾总含量约 50mmol/kg。
钾主要存在于细胞内，约占总量的 98%。 体内钾70%在肌肉，10%在皮肤， 6%~7%在红细胞，6%在骨内，4.5%在 脑，4%在肝。
绿叶蔬菜含有丰富的镁。 糙粮、坚果也含有丰富的镁。 肉类、淀粉类及牛奶中的镁含量中等。
总镁摄入量常常取决于能量摄入量，所以青年 人和成年男子镁的摄入量常高于妇女和老年人。
(3) 磷
人体磷的含量约为体重的1%。 成人体内含磷400~800g。 人体内的磷85%存在于骨骼 和牙齿中，15% 分布在软组织及 体液中。
钾的主要食物来源
蔬菜和水果是钾最好的来源。
• 每100g谷类中 含钾 豆类中 蔬菜和水果中 肉类中 鱼类中 100~200mg， 600~800mg， 200~500mg， 150~300mg， 200~300mg。
每100g食物含量高于800mg以上的食物有紫菜、 黄豆、冬菇等。
(5) 钠
钠是人体不可缺少的常量元素。
什么是矿物质和微量元素？
什么是矿物质和微量元素？一：矿bai物质又叫无机盐或灰分.目前已du发现人体中有60余种元素,除碳、氢zhi、氧外,其余的元素都dao属于矿物质.生理功能1．构成机体组织的重要成份：钙、磷、镁----骨骼、牙齿。
缺乏钙、镁、磷、锰、铜，可能引起骨骼或牙齿不坚固。
2．为多种酶的活化剂、辅因子或组成成份：钙------凝血酶的活化剂、锌----多种酶的组成成份。
3．某些具有特殊生理功能物质的组成部分：碘--甲状腺素、铁--血红蛋白4．维持机体的酸碱平衡及组织细胞渗透压：酸性(氯、硫、磷)和碱性(钾、钠、镁)无机盐适当配合，加上重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用，维持着机体的酸碱平衡；无机盐与蛋白质一起维持组织细胞的渗透压；缺乏铁、钠、碘、磷可能会引起疲劳等。
5．维持神经肌肉兴奋性和细胞膜的通透性：钾、钠、钙、镁是维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性的必要条件。
人体内矿物质不足可能出现许多症状。
6．矿物质如果摄取过多，容易引起过剩症及中毒。
所以一定要注意矿物质的适量摄取。
二：微量元素约有70种,指的是在人体中含量低于人体质0.01%~0.005%的元素包括铁、碘、锌、硒、氟、铜、钴、镉、汞、铅、铝、钨、钡、钛、铌、锆、铷、锗和稀土元素等。
必需微量元素维持生物体正常生理机能不可缺少的元素。
包括铁、碘、锌、硒、氟、铜、钴、镉、汞、铅、铝、钨、钡、钛、铌、锆、铷、锗和稀土元素等。
铁铁在自然界的储量比较丰富，但从生物、医学的角度讲，铁属于微量元素。
正常成年男子体内铁含量平均为50 mg/kg，女性略少为35 m/kg。
人体中微量元素中除硅以外，铁的含量最多，堪称“微量元素的老大”。
铁最重要的生物学功能是参与氧的运输和造血过程。
缺铁是导致贫血最主要的原因之一，缺铁性贫血是目前世界上主要的营养缺乏症之一。
碘碘是人类发现的第二个必需微量元素，是甲状腺素的主要组成成分，具有重要的生理功能。
缺乏碘可引起地方性甲状腺肿、克汀病等。
锌锌是人体必须的微量元素，与人体许多生理功能相关，比如参与体内多种酶的合成，影响及活性的发挥；促进性器官的发育；维持正常的味觉和食欲；促进细胞的正常分化和发育；影响维生素A的代谢及视觉；参与免疫功能等。
矿 物 质
3.缺乏症 钙的缺乏症有佝偻病、骨质疏松症和骨质软化症。 4.食物来源 钙的良好食物来源是奶与奶制品，这也是婴幼儿理想的钙来源。水产品中小虾皮含钙特
别多，其次是海带。豆类及其制品、油料种子和蔬菜含钙也不少，特别是黄豆及其制品、 黑豆、赤小豆、各种瓜子、芝麻酱、发菜等钙含量均丰富。 5.参考摄入量 中国营养学会建议成年人每天摄入钙800~1 000 mg，孕妇每天摄入钙800~1 200 mg。 成人钙的可耐受最高摄入量（UL）每天为2 000 mg。
持神经肌肉的应激性和正常功能，维持心肌的正常功能，降低血压。 2.参考摄入量 中国营养学会建议成年人、孕妇每天摄入钾2 000 mg，乳母每天摄入钾2 400 mg。
3.缺乏或过多
体内缺钾的常见原因是摄入量不足或损失过多。正常进食一般不易发生钾摄入不足，但 由于疾病或其他原因长期禁食或少食。频繁呕吐、腹泻等，可使钾损失。体内的钾总量 减少可引起钾缺乏症，出现肌肉无力、瘫痪、心律失常、横纹肌裂解症及肾功能障碍等。 当钾摄入过多或排出困难时，体内钾浓度增高，血钾浓度达到5.5 mmol/L时可出现高 钾血症，表现为极度疲乏软弱、四肢无力、心率缓慢、心音减弱。
4.食物来源
大部分食物都含有钾，蔬菜和水果是钾最好的来源。每100 g食物含钾量高于800 mg 的食物有紫菜、黄豆和冬菇等，100 g谷类含钾100～200 mg，100 g蔬菜或水果含钾 200～500 mg，100 g肉类含钾150～300 mg。
1.4碘
人体内含碘20～50 mg，相当于0.5 mg／kg，甲状腺组织内含碘最多。 1.生理功能 碘的生理功能通过甲状腺激素完成，主要是促进和调节代谢及促进生长发育。 2.缺乏或过多 机体因缺碘所导致的系列障碍统称为碘缺乏病，成人碘长期不足可引起甲状腺肿，
矿物质的六大功能
矿物质的六大功能矿物质是人体必需的无机元素，它们在人体内发挥着重要的生理功能。
矿物质的六大功能包括构成骨骼和牙齿、维持水平衡、参与神经传导、调节酸碱平衡、参与能量代谢和参与酶的活性调节。
下面我们将逐一介绍这六大功能。
一、构成骨骼和牙齿矿物质是构成骨骼和牙齿的重要成分。
其中最重要的是钙和磷。
钙是骨骼和牙齿中最丰富的矿物质，它占据了骨骼和牙齿中的99%以上。
磷则是骨骼和牙齿中的第二大成分，它与钙一起构成了骨骼和牙齿的主要结构。
此外，镁、锰、铜、锌等矿物质也参与了骨骼和牙齿的构成。
二、维持水平衡矿物质还可以维持人体内的水平衡。
钠、钾、氯等矿物质是维持水平衡的关键。
它们通过调节细胞内外的离子浓度，维持细胞内外的水分平衡。
当人体缺乏这些矿物质时，就会出现水分失衡的情况，导致脱水、水中毒等症状。
三、参与神经传导矿物质还可以参与神经传导。
钠、钾、钙、镁等矿物质是神经传导的关键。
它们通过调节神经细胞内外的离子浓度，控制神经细胞的兴奋性和抑制性，从而实现神经信号的传递。
当人体缺乏这些矿物质时，就会出现神经传导障碍的情况，导致头痛、失眠、抽搐等症状。
四、调节酸碱平衡矿物质还可以调节人体内的酸碱平衡。
钠、钾、氯等矿物质是维持酸碱平衡的关键。
它们通过调节细胞内外的离子浓度，维持人体内的酸碱平衡。
当人体缺乏这些矿物质时，就会出现酸中毒或碱中毒的情况，导致呼吸困难、心跳加快等症状。
五、参与能量代谢矿物质还可以参与人体内的能量代谢。
铁、锌、铜等矿物质是能量代谢的关键。
它们参与了人体内的氧化还原反应和酶的活性调节，从而促进了能量的产生和利用。
当人体缺乏这些矿物质时，就会出现能量代谢障碍的情况，导致疲劳、贫血等症状。
六、参与酶的活性调节矿物质还可以参与酶的活性调节。
锌、铜、锰等矿物质是酶的重要成分或辅助因子。
它们参与了酶的合成和活性调节，从而促进了人体内的代谢和生理功能。
当人体缺乏这些矿物质时，就会出现酶活性降低的情况，导致代谢障碍、免疫功能下降等症状。
人体必需矿物质及维生素dr
3、含铁丰富的食物 （1）、动物肝脏：肝脏富含各种营养素，是预防缺铁性贫血的首选食品。每 100 克猪肝含铁 25 毫克，而且也较易被人体吸收。肝脏可加工成各种形式的儿童食品，如 肝泥就便于婴儿食用。健康成人，一天吃猪肝不要超过 50 克，一周别超过 2 次。 （2）、各种瘦肉(红肉)：虽然瘦肉里含铁量不太高，但铁的利用率却与猪肝差不 多，而且购买加工容易，小孩也喜欢。 （3）、鸡蛋黄：每 100 克鸡蛋黄含铁 7 毫克，尽管铁吸收率只有 3%，但鸡蛋原料 易得，食用保存方便，而且还富含其它营养素，所以它仍不失为婴幼儿补充铁的来源的 一种较好的辅助食品。 （4）、动物血液：猪血、鸡血、鸭血等动物血液里铁的利用率为 12%，如果注意 清洁卫生，加工成血豆腐，供给集体托幼机构，这对于预防儿童缺铁性贫血，倒是一个 价廉方便的食品。一周别超过 2 次。 （5）、黄豆及其制品：黄豆在我国人民营养及儿童营养方面的重要性及地位，已有 不少营养学家提到过。每 100 克黄豆及黄豆粉中含铁 11 毫克，人体吸收率为 7%，远较 米、面中的铁吸收率为高。 4、缺铁性贫血
正常情况下孕足月后，B 超检查均会发现胎盘 I-II 度钙化，这是胎儿已足月的间接标志。只有 当 III 度钙化伴有羊水过少时才提示有胎盘严重不良，胎儿有危险，这时须及时终止妊娠。
8、产妇补钙 产后第一年中，妈妈每天通过乳汁向婴儿提供约 300 毫克的钙。所以哺乳期妈妈 需要在膳食中补充大量的钙质以维持其额外支出。钙不足的妈妈，低钙乳汁喂养宝宝， 可能造成宝宝钙营养不足，从而出现缺钙症状。 哺乳期妈妈补钙应以食补为主。首先，奶类含钙量丰富，易于吸收利用，是钙最 好的食物来源。如每日饮用牛奶 500 毫升，则可从中获得 600 毫克优质钙。其次，动物 肝脏、蛋黄、鱼、肉及豆类，含有丰富的维生素 D，可以促进钙的吸收。少食碳酸饮料、 咖啡、巧克力以及过量的盐等，反而会容易导致钙质流失，因此，哺乳期妈妈要尽量避 免摄入。另外，产后一定要注意多休息，多晒太阳，做产后保健操。 中国营养学会推荐，产妇每天的钙适宜摄入量为 1600 毫克，日常膳食很难达到。 如出现腰酸背痛、腿脚抽筋、牙齿松动、足跟痛等，必要时可在医生的指导下适当补充 钙制剂
矿物质人体的作用和功能
矿物质人体的作用和功能
矿物质是人体必需的营养素之一，它们在人体内发挥着重要的作用和功能。
矿物质主要分为宏量元素和微量元素两类，宏量元素包括钙、镁、钠、钾、氯和磷，微量元素包括铁、锌、铜、锰、硒、碘等。
矿物质对于人体的骨骼和牙齿的形成和维持起着重要的作用。
钙、磷、镁等宏量元素是骨骼和牙齿的主要成分，它们能够增强骨骼和牙齿的硬度和稳定性，预防骨质疏松和牙齿脱落等问题。
矿物质还能够维持人体的正常代谢和生理功能。
钠、钾、氯等宏量元素是细胞内外液体的主要成分，它们能够维持细胞内外液体的平衡，保证人体正常的代谢和生理功能。
此外，微量元素如铁、锌、铜等也是人体代谢和生理功能所必需的元素，它们能够参与人体的免疫、神经、内分泌等多个方面的生理过程。
矿物质还能够预防和治疗一些疾病。
例如，铁是血红蛋白的重要成分，缺铁会导致贫血等问题；碘是甲状腺激素的重要成分，缺碘会导致甲状腺功能减退等问题。
因此，适当地摄入矿物质能够预防和治疗这些疾病。
矿物质在人体内发挥着重要的作用和功能，它们能够维持人体的正常代谢和生理功能，预防和治疗一些疾病，是人体所必需的营养素之一。
因此，我们应该注意合理搭配饮食，适当地摄入各种矿物质，
以维持人体的健康和正常功能。
矿物质人体的作用和功能
矿物质人体的作用和功能
矿物质是人类身体必不可少的物质，它们拥有丰富的生命功能，对人体健康至关重要。
矿物质主要有钙、镁、磷、钾、锌、铜、硒、氯、硫等。
一般来说，矿物质可以分为两大类：构成人体骨骼的支持矿物质和维持新陈代谢的调节矿物质。
支持矿物质最重要的就是钙，钙是人体骨骼的主要成分，可以增强骨骼的强度，支撑身体的重量和抵御外界的压力。
此外，钙还可以促进肌肉的收缩，协助肌肉发放神经质，帮助肌肉联系并协调移动。
除了钙，镁、磷也是人体骨骼中必不可少的矿物质，它们联合作用可以增强骨骼的强度，防止骨质疏松症的发生，维持人体正常的骨骼形态。
调节矿物质是维持人体正常新陈代谢的重要物质。
这类包括钾、锌、铜、硒和氯。
它们可以保护人体神经系统的正常运作，调节消化系统，帮助人体消耗热量，对对抵抗感染有一定的作用。
此外，它们还能帮助人体消耗糖分，从而调节血糖水平。
硫是人体内重要的一种无机物质，主要来源于大豆、鸡蛋、瘦肉和其它的家畜肉类食物。
硫可以增强免疫力，防止病毒和细菌侵入人体，并预防传染病的发生。
总之，各种矿物质对人体健康多多益善，人们在日常饮食中应该多吃一些含有丰富矿物质的食物，以获得充足的矿物质营养。
矿物质人体的作用和功能
矿物质人体的作用和功能
矿物质是人体中必不可少的营养成分，对人体的正常生长发育、
维持正常的生理功能和机体的抗病能力起着至关重要的作用。
主要的
矿物质有钠、钙、镁、磷、铁、锌等。
钠是组成体液的重要元素，调节人体液体平衡，维持心肌正常收
缩和舒张，保持神经传导功能，维持正常的灌注压和血压，以及调节
消化道蠕动和肠壁蠕动，维持正常的肌肉放松和紧张，仍撑体温，另
外有解毒的功能。
钙是人体营养中最重要的矿物质之一，它是骨骼和牙硬组织的构
成成分，正常的钙代谢是维持正常的骨骼组织发育和维持骨骼强度及
牙齿结构的必要条件，还促进血液凝固，调节组织液内渗透压，参与
神经肌肉收缩。
镁是人体最重要的矿物质之一，它存在于细胞中，参与各种生命
活动，如维持细胞的正常代谢、抗氧化、参与细胞的活动和重要的免
疫系统的功能及调节胆汁的分泌等。
磷是人体能量代谢过程中不可缺少的重要元素，参与细胞钙离子
的调节，调节骨骼发育和保护骨骼，调节细胞水盐平衡，促进胆汁分泌，负责细胞活性，参与细胞分裂、修复和正常生长，也参与肝脏新
陈代谢、糖类代谢等。
铁是人体合成血红蛋白所必需的重要元素，参与氧的运输和氧化
还原反应，分解能量，促进蛋白质的合成，参与维持机体的正常代谢，以及维持脑部的正常功能，参与免疫系统的正常发展。
锌是一种重要的矿物质，参与许多生化反应，促进食物的消化吸收，参与细胞的分裂、生长和凋亡等，参与细胞内代谢过程，维持DNA、RNA的生成，以及维持肝脏清洁、抵抗传染性疾病等。
人体中的微量元素和矿物质
2021/4/21
23
常量元素---磷
二、磷的缺乏症及其食物中的来源 人类的食物中 有很丰富的磷，故人类营养性的磷缺乏是少见的。 磷摄入或吸收的不足可以出现低磷血症，引起红细 胞、白细胞、血小板的异常，软骨病；因疾病或过 多的摄入磷，将导致高磷血症，使血液中血钙降低 导致骨质疏松。
几乎所有的食物都含磷，特别是谷类和含蛋白 质丰富的食物。在人类所食用的食物中，无论动物 性食物或植物性食物都主要是其细胞，而细胞都含 有丰富的磷。
2021/4/21
20
常量元素---硫
硫存在于每一个细胞，不仅是人体所需的较大量元素， 也是构成氯基酸的成分之一，而且有助于维护皮肤、 头发及指甲的健康、光泽，维持氧平衡，帮助脑功 能正常运作。硫还与B族维生素一起帮助人体的基 本代谢等方面起着重要作用。需要注意的是，元素 状态及硫酸化合物状态下的硫是无法被人体吸收利 用的，只有有机化合物形态的硫物质如含硫氨基酸、 辅酶A、维生素B1等，才能被利用。
钙的生理功能
1.钙是人体内含量较高的元素之一，成年人 体内约含钙1200g，约占体重的2%，其中99% 集中在骨骼与牙齿中，是构成骨骼与牙齿的 主要成分。 2.调节心脏和神经的正常活动，维持肌肉一 定的紧张力。、 3.是血液凝固的必需因子，参与凝血过程。 4.是多种酶的激活剂。 5.是多种生物膜的成分，是维持细胞内胶质 完整性所必需的物质。
2021/4/21
18
常量元素---钠
三、 钠的日推荐量 婴儿和儿童的钠需要量估计为58毫克。每升人
奶含钠161毫克，而普通瓶装奶品每升含钠161～ 391毫克，每升牛奶含钠483毫克。一岁以内婴儿平 均每天食用钠量从出生2个月的婴儿每天约300毫克 到12个月的婴儿每天约1400毫克，远远超过需要量。 健康的成年人食用的钠量比幼儿最低需要量稍高便 可维持钠的平衡。在高温环境下，丢失1升水需要 补充2～7克氯化钠。对具有高血压家史的人，食用 盐量应限制在每天1～2克。
人体矿物质和微量元素
人体矿物质和微量元素第五节矿物质和微量元素一、概述（一）矿物质的定义矿物质又称无机盐或灰分。
在人体内，除以有机化合物形式存在的C、H、O、N四种元素组成有机化合物外，如碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素等，其余各种元素，无论其存在的形式如何，含量多少，统称为矿物质，也称无机化学元素、灰分或无机盐。
（二）矿物质的分类按照矿物质在人体内的含量和膳食中的需要量不同，矿物质分为常量元素和微量元素两大类。
1. 常量元素一般来说，在人体中，元素的含量在0.01%以上的称为常量元素（也称主要元素或宏量元素）即氧、碳、氢、氮、硫、磷、钙、钠、钾、氯和镁等11种元素。
它们构成人体总量的99.95%.其中前6种是蛋白质、脂肪、碳水化合物与核酸的主要成分，占人体总重量的94％，又称基本构成元素；后五种是体液的必需成分，又称常量矿物元素。
一般把钙、磷、硫、钾、钠、氯和镁称为必需常量矿物元素。
2. 微量元素人体中含量在0.01%以下的称为微量元素（或者痕量元素）。
目前已发现人体必需的或可能必需的微量元素有十四种，即铁、锰、钴、铜、锌、硒、钼、碘、氟、钒、镍、砷、铬、锂、硅、锡等十六种，另一类微量元素是必需性尚不明确的微量元素。
另外铅、镉、汞、砷、铝、锡和锂低剂量可能具有功能作用，并具有潜在的毒性。
按生物学作用而言，微量元素可以分为两类：一类是已经被确认是维持机体正常生命活动不可缺少的必需微量元素。
人体必需的微量元素目前认为有：铁、锰、钴、铜、锌、硒、钼、碘、氟、钒、镍、砷、铬、锂、硅、锡，某些元素的必需性还在研究中，有待确认。
另一类微量元素是必需性尚不明确的元素，它的含量已查明，但生理作用还不太清楚。
无机盐既存在于植物性食物中，也存在于动物性食物中。
植物性食物中的无机盐，来自土壤，动物需要的无机盐可从植物性食物中获得，或直接供给动物所需要的无机盐。
人类则主要是从植物性食物和动物性食物中摄取无机盐，以满足人体的正常需要。
（三）矿物质的特点1.矿物质在体内不能合成，每天必须从食物和饮水中摄取。
矿物质
矿物质与人体的关系
矿物质与人体的关系
我们每天都需要摄入矿物质以保证身体的成长。
自然界中存在92种矿物质，其中有14种是我们所谓的身体所需基本矿物质，这些矿物质主要是保证我们身体各个部位（骨骼、牙齿、头发、血液、神经和皮肤）的生长发育以及合成身体所需的维生素、生化酶和荷尔蒙。
这14种矿物质包括：钙、铬、铜、氟、碘、铁、镁、锰、钼、磷、钾、硒、钠和锌。
他们构成了我们牙齿和骨骼的主要成分，并合成我们身体中细胞和生化酶。
矿物质能够调节我们身体中的体液并控制神经脉冲的活动；有些矿物质还能提供细胞所需的氧分并清除体内生成的二氧化碳。
总体上来看，中国居民的饮食呈现矿物质不足。
尽管中国居民吃得越来越好，但是中国居民的饮食缺少矿物质的情况在过去十年中却没有得到改善。
中国城乡居民饮食中共同缺少的是铁，卫生部的调查显示，每5个中国人中就有1个患有贫血症。
矿物质人体的作用和功能
矿物质人体的作用和功能
矿物质是人体必需的营养素之一，它们在人体内发挥着重要的作用和
功能。
矿物质主要包括钙、铁、锌、镁、钾等元素，下面将分别介绍
它们在人体内的作用和功能。
首先是钙，它是人体骨骼和牙齿的主要成分，同时也参与了神经传导、肌肉收缩、血液凝固等生理过程。
缺乏钙会导致骨质疏松、牙齿脱落、神经肌肉功能异常等疾病。
其次是铁，它是血红蛋白的重要组成部分，参与了氧气的运输和储存。
缺乏铁会导致贫血、免疫力下降等疾病。
再次是锌，它是许多酶的重要成分，参与了蛋白质合成、免疫调节等
生理过程。
缺乏锌会导致免疫力下降、生长发育迟缓等疾病。
此外，镁也是人体必需的矿物质之一，它参与了骨骼和牙齿的形成、
神经肌肉的正常功能、心脏的稳定等生理过程。
缺乏镁会导致心律失常、神经肌肉功能异常等疾病。
最后是钾，它是维持细胞内外电位平衡的重要元素，参与了神经肌肉
的正常功能、心脏的稳定等生理过程。
缺乏钾会导致心律失常、肌肉
无力等疾病。
总的来说，矿物质在人体内发挥着重要的作用和功能，缺乏任何一种矿物质都会导致不同程度的疾病。
因此，我们应该保持均衡的饮食，摄入足够的矿物质，以维护身体健康。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
适宜摄入量 婴幼儿：300-400mg/d 儿童：800-1000mg/d 青少年：1000-1200mg/d 中老年：1000mg/d
钙的食物来源
奶和奶制品应是钙的重要来源，因为奶 中含钙量丰富吸收率也高 ； 小虾皮、连骨吃的小鱼、小虾、海带、芝 麻酱； 大豆及其制品也是钙的良好来源； 豆类、硬果类、深绿色蔬菜
锌的生理作用
1.酶的组成成分 2.促进生长发育 3.促进性器官和性功能的正常发育 4.促进食欲 5.促进维生素A的代谢和生理作用 6.参与免疫功能
缺锌的表现
生长发育迟缓、智能低下 孕妇缺锌，可致无脑畸形儿、早产儿 性发育落后、性功能低下 味觉、嗅觉、视觉障碍、异食癖 口腔溃疡、皮肤干燥粗糙
缺钙的表现
幼儿
当孩子出现下面一些症状时，就应诊为 缺钙：不易入睡、不易进入深睡状态，入 睡后爱啼哭、易惊醒，入睡后多汗；阵发 性腹痛、腹泻，抽筋，胸骨疼痛，“X’型 腿、“O”型腿，鸡胸，厌食、偏食；白天 烦躁、坐立不安，13个月后才开始学步； 10个月后才出牙，牙齿排列稀疏、不整齐、 不紧密；头发稀疏；容易感冒等。
铁
成人体内含铁3-5克 生理功能 1.参与氧的运送与组织呼吸过程 铁是合成血红蛋白的主要原料之一。血红 蛋白的主要功能是把新鲜氧气运送到各组 织。由于体内铁的储存不能满足正常红细 胞生成的需要而发生的贫血称为缺铁性贫 血，一般会在持续缺铁3～5个月时发生。
2.维持正常的造血功能 铁与红细胞的形成和成熟有关 3.铁还是体内参与氧化还原反应的一些酶 和电子传递体的组成部分,催化 胡萝卜素转 化为维生素A
生理功能
1.构成骨骼和牙齿
幼儿骨骼每1~2年更新一次， 成人骨骼每10~12年更新一次， 40~50岁以后，钙的溶出大于生成，骨组 织的钙逐渐减少，骨质密度逐渐降低，出 现骨质疏松，女性早于男性。
2.维持神经和肌肉活动 心脏的正常搏动、神经肌肉的兴奋、神经 递质的释放以及神经冲动的传导等都需要 钙的参与。血清钙含量过低，可使神经肌 肉的兴奋性增高，引起抽搐; 血清钙含量过高，可抑制神经肌肉的兴 奋性，损害肌肉的收缩功能，引起心脏和 呼吸功能减弱。
3．参与血液凝固过程 血液凝固是一个多途径、多环节、多种凝 血因子参与的复杂生物反应过程，其中钙 离子为凝血因子之一。
4. 促进体内某些酶的活性
5. 维持血管正常的通透性
钙↓毛细血管通透性大，血液中的成分渗 出血管外→水肿→引起过敏性疾病。
6. 还参与激素分泌、维持体液酸碱平衡等 作用
缺铁的表现
精神萎靡、困倦、软弱无力；皮肤粘膜苍 白干燥、指甲扁平，反甲、灰甲，厌食、 挑食、口腔易发溃疡、生长发育迟缓、便 秘、心悸
供应量与食物来源
成人男性15mg/d, 女性20mg/d 动物性食品来源：全血、肝脏、肉和鱼类 植物性食品来源：桂圆、大枣、当归、菠 菜等
锌
锌是人体内200多种酶的组成部分， 它直接参与了核酸、蛋白质的合成、 细胞的分化和增殖以及许多重要的 代谢。所以锌被人们誉为“生命之 花”。
钙的吸收
吸收率一般在 20-70% 婴儿 60-70% 儿童 40% 成人 20% 老年人更低
镁的生理功能
1.作为酶的激活剂 参与300种以上酶促反 应，包括糖、脂肪、蛋白质、核酸代谢的 参与 2.促进骨的形成 3.维持神经肌肉的兴奋性
镁
人体的镁60~65%存在于骨骼和牙齿中， 27%存在于软组织中。
青少年
青少年缺钙会感到明显的生长疼，腿软、 抽筋；乏力、烦躁、精力不集中，容易疲 倦；偏食、厌食；蛀牙、牙齿发育不良； 易过敏、易感冒等。
青壮年
一般情况下，该年龄段缺钙又没有典型 的症状，所以很容易掩盖病情。当有经常 性的倦怠、乏力、抽筋、腰酸背疼、易过 敏、易感冒等症状时，就应怀疑是否缺钙。
孕妇及哺乳期妇女
处于非常时期的妇女，缺钙现象较为普 遍。不过，随着优生优育知识的普及，人 们对此期缺钙的症状较为熟悉。 当她们感觉到牙齿松动；四肢无力、经常 抽筋、麻木；腰酸背疼、关节疼、水肿及 乳汁分泌不足时，就应诊断为缺钙。
老年人
成年以后，人体就慢慢进入了负钙平 衡期，即钙质的吸收减少、排泄加大。 老年人大多是颈 椎疼痛；牙齿松动、脱落；明显的驼背、 腰腿痛，行走困难，身高降低等。
镁缺乏的表现
肌肉自发性收缩、厌食、 骨质疏松、骨生长缓慢
供应量与食物来源
成人350-700mg/d 食物来源 小米、荞麦、燕麦、绿叶蔬菜 肉、鱼、蛋、动物内脏
其他常量元素
钾、钠、氯、磷
磷
组成骨骼和牙齿 参与能量代谢 碱性缓冲离子的主要成分 H2PO4-
来源 ：肉、蛋、奶、肝、肾； 一般不缺乏
供应量与食物来源
成年男性15.0mg/d 女性11.5mg/d 含锌食物有瘦肉、猪肝、鱼类、蛋黄、贝 壳类海产品，其中以牡蛎含锌最为高。 干果、谷类胚芽也含锌 蔬菜水果锌含量很少
其他微量元素
碘 甲状腺肿大，呆小病 硒 抗氧化，保护心血管，解毒 铬 促进葡萄糖到脂肪的转化 铜 维护神经系的完整性 钴 参与构成vitb12，造血 （存在于海产品、绿叶蔬菜中）
人体的矿物质
定义
人体内几乎含有自然界存在的所有化学元素。在这些元 素中，除碳、氢、氧和氮主要以有机物的形式存在外，其 余的统称为矿物质，又叫无机物。 目前能在人体中检测出的矿物质约有70种。 常量元素：其中含量占人体重量0.01%以上或膳食中 摄人量＞100mg/d 微量元素：其中含量占人体重量0.01%以下或膳食中 摄人量＜100mg/d 人体必需的微量元素有8种（铁、碘、锌、硒、铜、钴、 铬和钼）
矿物质特点
1.矿物质在体内不能合成，必需从食物中 或饮水中摄取； 2．矿物质在体内组织器官中分布不均匀； 3.矿物质元素相互之间存在协同或诘抗效 应； 4.部分矿物质需要量很少。
钙
是人体内含量最多的矿物质，99%的钙 存在于骨骼和牙齿中，0.05%的钙与柠檬 酸或蛋白质结合，另外0.05%以离子状态 存在于软组织、细胞外液和血液中，称为 混溶钙池，这部分钙与骨骼钙保持着动态 平衡。