质检员练习题含答案

质检员练习题含答案
1、以下哪种方法不利于保持患者的呼吸道畅通？（）
A、下颚向胸部靠近；
B、下颚抬高，头部后仰；
C、解开衣领、松开领带
D、其他
答案：A
2、在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（）倍递增稀释液。

A、1：5
B、1：10
C、1：15
D、1：20
答案：B
3、固体培养基理想的凝固剂是（）。

A、琼脂
B、明胶
C、血清
D、海藻酸钠
答案：A
4、下列产品中（）可不离地离墙存放
A、袋装小麦粉
B、瓶装植物油
C、桶装纯净水
D、包装用纸箱
答案：C
5、在食品中添加（）可不在配料清单食品添加剂项下标注具体名称
A、甜味剂
B、防腐剂
C、着色剂
D、增稠剂
答案：D
6、我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的( )。

A、甲醛用于乳及乳制品
B、硼酸、硼砂，用于肉类防腐、饼干膨松
C、吊白块用于食品漂白
D、亚硝酸钠，用于肉制品护色
答案：D
7、采用两次烘干法，测定水份，第一次烘干宜选用（）温度
A、40℃左右
B、60℃左右
C、70℃左右
D、100℃
答案：B
8、当包装物或包装容器的最大表面面积小于10cm2 时，可以不标示（）。

A、产品名称
B、净含量
C、产品执行标准
D、制造者（或经销商）的名称和地址
答案：C
9、国家标准规定的实验室用水分为（）级。

A、4
B、5
C、3
D、2
答案：C
10、下列哪类生物属非细胞型微生物（）
A、细菌
B、病毒
C、霉菌
D、酵母菌
答案：B
11、根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关系
相比较不密切的是（）
A、原材料采购应符合其卫生质量标准
B、设备的及时清洗、消毒
C、设备更换、改造代替手工操作工艺
D、工厂、车间布局合理
答案：A
12、下列测定方法不能用于食品中糖精钠的测定的是（）。

A、高效液相色谱法
B、薄层色谱法
C、气相色谱法
D、离子选择电极法
答案：C
13、在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮品种的生产中，应控制炉温在( )，因为高温易使制品表面着色，同时可适当延长烘烤时间。

A、 130～150℃
B、160～170℃
C、 200～2200℃
D、220℃左右
答案：B
14、蛋白质是食品中重要的营养物质，它是由氨其酸以（）相互联接而成的。

A、氢键
B、分子键
C、离子键
D、肽键
答案：D
15、普通分析用水pH应在（）
A、5～6
B、5～6.5
C、5～7.0
D、5.0～7.5
答案：D
16、微生物检验中器皿的包扎灭菌，下面不正确的是（）
A、培养皿每10套用牛皮纸卷成一筒
B、吸管10支一扎，尖头部用纸包好
C、试管要塞上合适的塞子
D、三角瓶塞上合适的塞子
答案：B
17、下面的（）项为食品标签通用标准推荐标注内容。

A、配料表
B、生产者的名称地址
C、食用方法
D、生产日期、保质期
答案：C
18、根据食品卫生要求，或对检样污染情况的估计，选择三个稀释度接种乳糖胆盐发酵管，每个稀释度接种（）管。

A、1
B、2
C、3
D、4
答案：C
19、实验室易燃、易爆物品的贮藏要求温度不允许超过（）
A、15℃
B、20℃
C、30℃
D、40℃
答案：C
20、(1+5)H2SO4这种体积比浓度表示方法的含义是（）
A、水和浓H2SO4的体积比为1：6
B、水和浓H2SO4的体积比为1：5
C、浓H2SO4和水的体积比为1：5
D、浓H2SO4和水的体积比为1：6
答案：C
21、下列食品添加剂常用于饮料防腐的是（）。

A、苯甲酸钠
B、苯甲酸
C、糖精钠
D、丙酸钙
答案：A
22、硬质糖果（GB9678.1-2003）中菌落总数不得超过（）个/g
A、750
B、1000
C、2500
D、5000
答案：A
23、过滤大颗粒晶体沉淀应选用（）
A、快速滤纸
B、中速滤纸；
C、慢速滤纸；
D、4#玻璃砂芯坩埚。

答案：A
24、游离SO2的测定采用氧化滴定法时，加人过氧化氢的作用是（）。

A、消除蒸馏成份中挥发酸的影响
B、将S02氧化成H2S04
C、将S02还原成H2S04 -
D、消除酒样中总酸的影响
答案：B
25、采用高压蒸汽灭菌时，一般选用（）。

A、121℃ 20min
B、100℃ 30min
C、115℃ 15min
D、110℃ 20min
答案：A
26、在酸碱滴定中,选择强酸强碱作为滴定剂的理由是（）
A、强酸强碱可以直接配制标准溶液
B、使滴定突跃尽量大
C、加快滴定反应速率
D、使滴定曲线较完美.
答案：B
27、下面对实验用过的氰化物试剂处理正确的是（）。

、
A、用大量水冲入下水道
B、放入废物缸中，处理成碱性
C、放入废物缸中处理成酸性
D、用试剂瓶装好弃于垃圾箱中
答案：B
28、下列数据都是测量值，则根号（0.0925*0.64590*3.3431/1.38950）的结果为（）位有效数字。

A、4
B、3
C、5
D、6
29、下列关于系统误差的叙述中不正确的是( )。

A、系统误差又称可测误差，是可以测量的
B、系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低
C、系统误差一般都来自测定方法本身
D、系统误差大小是恒定的
答案：C
30、对于操作工人来说，下面（）部分的安全教育内容最为重要。

A、安全生产知识、安全意识与安全操作技能教育；
B、安全科学基本理论与教育；
C、安全生产方针、法规与管理方法教育
D、其他
答案：A
31、化合物HCI中H与CI是通过（）键合的。

A、离子键
B、配位键
C、氢键
D、共价键
答案：D
32、（）互为补色
A、黄与蓝
B、红与绿
C、橙与青
D、紫与青蓝
答案：A
33、高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121℃时，维持时间( )。

A、10分钟
B、20分钟
C、30分钟
D、25分钟
答案：B
34、测定水分时，称取的样品厚度不得铺盖称量瓶的（）
A、 3mm
B、 6mm
C、 5mm
答案：C
35、测定水中总硬度方法有多种，但以( )比较优越。

A、钠碱试剂法
B、 EDTA一2Na法
C、石灰碱法
D、阳离子交换法
答案：B
36、糖果水分的测定一般采用（）
A、常压干燥法
B、减压干燥法
C、蒸留法
D、红外线法
答案：B
37、若样品中脂肪含量超过10%，需用（）提取3次。

A、酒精
B、丙酮
C、石油醚
D、CCl4
答案：C
38、面粉中含量最高的化学成份是（）。

A、蛋白质
B、脂质
C、水分
D、碳水化合物
答案：D
39、由计算器算得的乘法结果为12.004471，按有效数字运算规则应将结果修约为（）
A、12
B、12.0
C、12.00
D、12.004
答案：C
40、包装前不是必须进行灭菌的包装用品包括（）
A、内包装袋
B、外包装箱
C、包装用容器
D、包装用工具
答案：B
41、显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的( )。

A、镜座
B、光圈
C、升降调节器
D、反光镜
答案：D
42、根据食品微生物污染途径之一为人体和动植物体表，下面各措施中针对性最强的是（）。

A、合理设计和布局食品生产厂
B、设备的清洗，消毒和改造
C、搞好个人卫生和定期检查健康
D、加加产品卫生和质量检验
答案：C
43、仪器不准确产生的误差常采用( )来消除。

A、校正仪器
B、对照试验
C、空白试验
D、回收率试验
答案：A
44、下列关于牛乳中成分含量，不正确的是( )。

A、脂肪为3～5％
B、蛋白质为2.3～3.5％
C、乳糖为4.l～4.7％
D、无机盐为l.0～l.2％
答案：D
45、标准净含量为130g的产品，按标准规定其允许短缺量为（）g
A、5
B、6
C、5.8
D、13
答案：C
46、我国电力的标准频率是( )Hz。

A、220
B、110
C、60
D、50
答案：D
47、计量器具的检定标识为绿色说明（）
A、合格，可使用
B、不合格应停用
C、检测功能合格，其他功能失效
D、没有特殊意义
答案：A
48、糕点的水分测定中，应把样品置于（）恒温箱中进行干燥。

A、80℃左右
B、90℃左右
C、100℃左右
D、70℃左右
答案：C
49、硫酸铜溶液呈蓝色是由于它吸收了白光中的（）
A、红色光
B、橙色光
C、黄色光
D、蓝色光
答案：C
50、利用冷藏进行保存的一个缺点是（）。

A、冷藏不能杀死微生物
B、冷藏不能降低微生物的代谢
C、冷藏能延长保存期
D、冷藏降低微生物酶的活性
答案：A
51、下列说法不正确的是( )。

A、安培表的内阻一般都很小
B、安培表使用时应串联在电路中
C、为了扩大量程、应在安培表上串联一个电阻
D、安培表是用来测量电流的
答案：C
52、在2KBr＋CI2＝2KCI＋Br2反应中，氧化剂是（）。

A、CI2
B、KBr
C、Br-
D、cl
答案：A
53、酒精的硫酸试验下列因素对测试结果影响较小的是(面 )。

A、加人优级纯硫酸的质量‘
B、加热火力的大小
C、振摇的方式与快慢
D、色度标准液密封保存已5个月
答案：D
54、工人操作机械设备时，穿紧身适合工作服的目的是防止（）。

A、着凉
B、被机器转动部分缠绕
C、被机器弄污
D、漂亮
答案：B
55、出厂销售的食品应当具有标签标识。

食品标签标识应当符合。

( )
A、国家法律法规要求；
B、国家相关法律法规和标准的要求
C、产品标准要求；
D、企业相关规定要求
答案：B
56、GB1355中对小麦粉中水分规定指标特一粉要求是（）
A、≤13.5%
B、≤14.0%
C、13.5%±0.5
D、14.0%±0.5
答案：B
57、配制好的HCl需贮存于( )中。

A、棕色橡皮塞试剂瓶
B、塑料瓶
C、白色磨口塞试剂瓶
D、白色橡皮塞试剂瓶
答案：C
58、企业出厂检验项目应（）
A、满足细则中规定的项目要求
B、严格按细则中要求进行检验
C、企业质量稳定时可对企业认为合格的项目不进行检验
D、出厂检验中有些检验项目可委托有资质的企业进行
答案：A
59、物质a.HCI、b.NaOH、c.H2CO3、d.Na2CO3、e.NaHCO3、f.Na2HPO4,不能用酸碱滴定法测定的是（）。

A、a、d、b
B、d、e
C、b、e
D、c、f
答案：D
60、用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( )。

A、电极电位不随溶液PH值变化
B、通过的电极电流始终相同
C、电极电位随溶液PH值变化
D、电极电位始终在变
答案：A
61、1211灭火器是一种（）。

A、泡沫灭火器；
B、卤代烷灭火器；
C、二氧化碳灭火器
D、其他
答案：B
62、测定脂肪时，要求样品的水份应( )。

A、 <1％
B、 2％
C、无要求
D、 6％
答案：B
63、蛋白质测定中，下列做法正确的是( )。

A、消化时硫酸钾用量过大
B、蒸馏时NaOH过量
C、滴定时速度太快
D、消化时闻过长
答案：B
64、奶糖的糖份测定时常选用( )作为澄清剂。

A、中性己酸铅
B、乙酸锌与亚铁氰化钾
C、草酸钾
D、硫酸钠
答案：B
65、样品放在温度为（）℃，一个大气压的电加热烘箱内干燥90min，得到样品的损失重量。

A、130～133
B、100～110
C、105±2
D、110±2
答案：A
66、分析纯化学试剂标签颜色为（）
A、绿色
B、棕色
C、红色
D、蓝色
答案：C
67、测定灰分时，应先将样品置于电炉上炭化，然后移入马沸炉中于( )中灼烧。

A、 400～500℃
B、 500～550℃
C、600℃
D、800℃以下
答案：B
68、肉制品生产过程中不可加入的食品添加剂（）
A、亚硝酸钠
B、硝酸钠
C、山梨酸钾
D、苯甲酸钠
答案：D
69、按有效数字计算规则，0.03260×0.00814=( )。

A、0.0002653
B、 2.65×10-4
C、2.6×10-4
D、 2.7×10-4。

答案：A
70、根据食品微生物污染的途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关
键的是( )。

A、原材料采购运输应符合卫生要求
B、设备的清洗、消毒和改造
C、合理设计和布局食品生产厂
D、卫生和质量检验
答案：B
71、样品水分含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水分损失较大，测量样品水分应采用先在( )下干燥3-4小时，然后粉碎再测定水分。

A、30℃
B、50℃
C、80℃
D、100℃
答案：B
72、下到说法和做法不符合饮辑酒标签标准要求的是
A、配制酒必须标明所使用的酒基
B、果酒须标注原果汁含量
C、产品标准中已分等级的，须标明执行的质量等
D、所使用的色素只要按类别名称列出“差色剂”即可
答案：D
73、手用工具不应放在工作台边缘是因为（）。

A、取用不方便；
B、会造成工作台超负荷；
C、工具易与坠落伤人
D、其他
答案：C
74、预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并
有预先确定的（）的商品。

A、使用方法；
B、产品的性质；
C、量值（或者数量）
D、内容物种类
答案：C
75、（）是单纯蛋白质。

A、脂蛋白
B、糖蛋白
C、核蛋白
D、卵清蛋白
答案：D
76、《中华人民共和国计量法》于（）起施行。

A、1985年9月6日
B、1986年9月6日
C、1985年7月1日
D、1986年7月1日
答案：D
77、用95％的乙醇配制75％的乙醇500ml，下面配制正确的是（）。

A、量取95％乙醇395ml，用水稀释至500ml
B、量取95％乙醇395ml，加入水105ml，混匀
C、量称95％乙醇375ml，用水稀释500ml
D、量取95％乙醇375ml，加入125ml水混匀
答案：A
78、标注净含量为50g＜Qn≤200g的产品净含量标注字符高度不得低于（）mm
A、2
B、3
C、4
D、6 ?
答案：B
79、奈氏试剂配制好后，避光保存稳定期( )。

A、半年
B、三个月
C、一年
D、二个月
80、分析工作中实际能够测量到的数字称为( )。

A、精密数字
B、准确数字
C、可靠数字
D、有效数字
答案：D
81、使用浓盐酸、浓硝酸，必须在（）中进行。

A、大容器
B、玻璃器皿
C、耐腐蚀容器
D、通风厨
答案：D
82、酸水解法测定淀粉含量时，加入盐酸和水后，在沸水浴中水解6h用( )检查淀粉是否水解完全。

A、碘液
B、硫代硫酸钠溶液
C、酚酞
D、氢鲁化钠
答案：A
83、我国的标准分为（）级。

A、4
B、5
C、3
D、2
答案：A
84、冰棒检验取样前，操作人员应（）
A、用95％的酒精棉球擦手
B、用75％的酒精棉球擦手和容器口周圈
C、用65％的酒精棉球擦容器口周围
D、用酒精灯烤容器口周围
答案：B
85、下列（）不属于我国的法定计量单位
A、SI基本单位
B、SI辅助单位
D、引导出单位
答案：D
86、在脂肪的分子中，脂肪酸和（）分子连接。

A、几丁质
B、胞嘧啶
C、甘油
D、氨基酸
答案：C
87、三糖铁琼脂斜面属于( )培养基。

A、营养
B、鉴别
C、选择
D、基础文库
答案：B
88、载玻片和盖玻片在清洗前可先在（）溶洗中浸泡1h。

A、2％的盐酸
B、8％盐酸
C、2％的NaOH
D、6％NaOH
答案：A
89、使用分析天平时,加减砝码和取放物体必须休止天平,这是为了（）
A、防止天平盘的摆动
B、减少玛瑙刀口的磨损
C、增加天平的稳定性
D、加块称量速度
答案：B
90、GB/T20977-2007标准对蛋糕干燥失重的要求是不大于（）。

A、30.0％
B、45.0％
C、42.0%
D、无水分要求
答案：C
91、下列测定方法不能用于食品中苯甲酸的测定的是（）。

A、气相色谱法
B、薄层色谱法
C、高效液相色谱法
D、双硫腙光度法
答案：D
92、革兰氏染色液的第一液是（）。

A、碘液
B、结晶紫
C、95％乙醇
D、石碳酸复红
答案：B
93、提供人体组织生长，修补和更新的原料。

主要来自食品中的( )。

A、妒蛋白质
B、脂肪
C、碳水化合物
D、维生紊
答案：A
94、在国家、行业标准的代号与编号GB/T 18883－2002中GB/T是指 ( )
A、强制性国家标准
B、推荐性国家标准
C、推荐性化工部标准
D、强制性化工部标准
答案：B
95、过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂，0.001%体积分数的过氧乙酸水溶液在( )内可杀死大肠杆菌。

A、15分钟
B、10分钟
C、8分钟
D、6分钟
答案：B
96、酸度计组成中下面不可缺少的是( )。

A、精密电流计、电极
B、精密PH计、电极
C、精电阻计、电极
D、精密电位计、电极
答案：D
97、鞭毛是细菌的( )器官。

A、捕食
B、呼吸
C、性
D、运动
答案：D
98、蒸馏或回流易燃低沸点液体时操作错误的是（）
A、在烧瓶内加数粒沸面防止液体暴沸
B、加热速度宜慢不宜快
C、用明火直接加热烧瓶
D、烧瓶内液体不宜超过1/2体积
答案：C
99、企业可进行自检亦可委托检验的样品是（）
A、企业产品出厂检验项目
B、细则中规定的“*”号检验项目
C、企业中规定的入厂验收重要物资
D、企业中与产品质量无关的辅助品
答案：B
100、高浓度的氢离子，可引起菌体表面（）水解，并破坏酶类活性。

A、蛋白质
B、碳水化合物
C、脂多糖
D、脂蛋白
答案：A
101、配制C（1/2H2SO4)0.1mol/L的标准溶液1000ml，下面做法正确的是( )。

A、量取5ml H2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀
B、量取6mlH2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀
C、量取8mlH2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀
D、量取3ml H2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀
答案：D
102、有关准确度的叙述中，不正确的是( )。

A、准确度是指分析结果与真值的接近程度
B、准确度越高，测量误差越小
C、准确度反映了几次测量值的接近程度
D、准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关
答案：C
103、蛋白质测定时消化用硫酸铜作用是( )。

A、氧化剂
B、还原剂
C、催化剂
D、提高液温
答案：C
104、对微生物影响的物理因素包括（）。

A、温度、干燥
B、干燥、渗透压
C、温度、辐射
D、B+C
答案：D
105、进行定量包装检验时用的计量器具的精度（）
A、0.1g
B、0.01g
C、1g
D、0.5g
答案：A
106、根据标准化法，我国标准分为4级，下面不属于这4级类的是（）
A、国家标准
B、行业标准
C、企业标准
D、卫生标准
答案：D
107、我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是（）
A、主要技术内容相同
B、技术内容相同，没有或仅有编辑性修改
C、技术内容有较大差异
D、技术上只有很小差异，编写方法基本对应
答案：B
108、油炸类炒货制品形式检验不包括以下哪个项目（）
A、黄曲霉毒素B1
B、酸价
C、过氧化值
D、羰基价
答案：D
109、pH=5.26中的有效数字是（）位。

A、0
B、2
C、3
D、4
答案：B
110、低盐固态发酵酱油，为提高出油率，在发酵期间一般采用( )的温度。

A、先中后低
B、先中后高
C、先高后低
D、先低后高
答案：B
111、标准是对（）事物和概念所做的统一规定。

A、单一
B、复杂性
C、综合性
D、重复性
答案：D
112、粪大肠菌群检验是将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种于( )培
养基。

A、乳糖发酵管
B、葡萄糖发酵管
C、 EC肉汤管
D、蛋白胨水管
答案：C
113、实验工作中不小心烫伤或烧伤，轻度的皮肤红肿时，下面处理不正确的是（）。

A、用95％乙醇涂抹
B、用95％的乙醇浸湿纱布盖于伤处
C、可用冷水止痛
D、用3％的碳酸氢钠溶液浸泡
答案：A
114、一般认为（）及以下电流为安全电流。

A、lmA
B、50mA
C、500mA
D、1A
答案：B
115、用过的极易挥发的有机溶剂，应( )
A、倒入密封的下水道
B、用水稀释后保存
C、倒入回收瓶中
D、放在通风厨保存
答案：C
116、国家标准的有效期一般为（）年。

A、2年
B、3年
C、5年
D、10年
答案：C
117、不是衡量质谱仪性能的重要技术指标的（）。

A、质量范围
B、分辨率
C、灵敏度
D、相对误差
答案：D
118、化学试剂的包装及标志按规定颜色标记等级及门类，下面不正确的是（）
A、优级纯、玫红色
B、基准试剂、浅绿色
C、分析纯，红色AR
D、化学纯、兰色CP
答案：A
119、精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是 ( )。

A、精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度
B、精密度是保证准确度的先决条件
C、精密度高的测定结果不一定是准确的
D、消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的
答案：A
120、质量检验据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的( )。

A、把关作用
B、评价作用
C、预防作用
D、信息反馈作用
答案：B
121、基准物质NaCl在使用前预处理方法为( )，再放于干燥器中冷却至室温。

A、在140~150℃烘干至恒重
B、在270~300℃灼烧至恒重
C、在105~110℃烘干至恒重
D、在500~600℃灼烧至恒重
答案：D
122、水分检验用分析天平检定周期为（）
A、三个月
B、半年
C、一年
D、两年
答案：A
123、某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去了56m3O2（标准状况下）相当于（）mol氧气。

A、 2500
B、 5000
C、 4000
D、 2 .5
答案：A
124、下列标准代号属于国家标准的是（）。

A、GB10792
B、ZBX66012
C、QB/TXXXX
D、Q/JXXX
答案：A
125、34×10－3％有效数字是（）位。

A、6
B、5
C、3
D、8
答案：C。