探究中职学生职业核心素养培育的途径与方法——以中职烹饪专业为例

探究中职学生职业核心素养培育的途径与方法——以中职烹饪专业为例
发布时间：2021-12-27T08:55:45.524Z 来源：《教学与研究》2021年第22期作者：廖凌云
[导读] 餐饮从业人员的核心素养，主要是指从事餐饮相关行业的人员在工作中应具备的综合素养。

廖凌云
云浮市中等专业学校邮编：527300
摘要：餐饮从业人员的核心素养，主要是指从事餐饮相关行业的人员在工作中应具备的综合素养。

但是在餐饮迅猛发展的当下，我们的烹饪学生在餐饮从业过程中出现的素质低下，在校学习的专业课程设置不合理，不注重课程完善的体系等。

以致我们培育的烹饪学生不能适应当前餐饮企业的要求。

中职学校需要加强烹饪学生的核心素养的培育，加强校企合作，找到正确的核心素养培育的途径和方法，从而促进学生全面的发展，满足企业的需求。

关键词：中职烹饪专业核心素养培育
近年来餐饮发展一直处于高速发展阶段，急需烹饪人才加入餐饮行业，但是我们中职烹饪学生很多毕业后却不受企业和用人单位欢迎，主要体现在职业核心素养方面。

实践证明，现在中职学校职业核心素养教育明显滞后于职业技能教育，这种现象不仅影响到学生就业，而且也影响到中职学校的招生和生存。

因此，为了让我们的烹饪学生在未来发展中具备超强的竞争力，要注重对学生进行职业核心素养的培养，通过学习核心素养培养习惯养成达到企业和社会要求的优秀餐饮人才。

一、中职烹饪毕业生的职业素养现状分析
1、由于现在中职烹饪学生家里的条件相对比以前还是比较优越，对于学生吃苦耐劳的培养欠缺，而且很多家庭父母也是用不当的方式来表达心疼自己小孩，怕他们吃苦，学生的遇挫能力比较差，在企业做得不妥的地方，企业管理人员批评指正就会觉得企业人员针对自己，不想干了，一走了之的情况。

面对困难不想解决困难，懒于思考和动脑筋，安于现状。

2、对自己的定位不明确，没有明确的目标方向，自我剖析不到位，在工作中追求高薪，高不成低不就，眼低手高，没有专注目前岗位的自我提升，缺乏爱岗敬业和踏踏实实的工作态度。

3、在工作中面对餐饮企业新岗位新环境比较难适应，工作欠缺主动性。

另外在人际沟通方面，不善于把遇到问题或者自己对工作的一些思考反馈以及与身边人的相处存在一定。

特别对于不同地方的人员如何相处，不愿进一步了解和交流。

喜欢把精神追求寄托于日常的手机网上虚拟世界，对社会的道德意识也是比较缺失的。

喜欢和自己同学呆在一个地方，不愿意去认识更多五湖四海的人，社交能力差。

二、中职烹饪专业学生需具备的核心素养要求
从事餐饮工作的相关人员，所具备的核心素养主要涵盖了有关职业的各种素养，其中包含：实践创新能力、人际交往能力、社会道德观念、以及劳动观念、工匠精神、终身学习的能力和思想等。

餐饮人员的职业道德主要是：诚信为本，热爱餐饮行业，专业业务精通、讲卫生保健康、遵纪守法，不弄虚作假。

因为除了基本的职业核心素养，还要学习一定的技能，有团队意识和人际关系沟通能力。

三、对中职烹饪专业的学生进行核心素养培育的方法
1、调整烹饪专业的课程设置。

目前在很多中职学校还是一味强调学生的技能，技能课程比例甚至占70%以上。

我们要摒弃传统的教学模式，加强专业理论课程和技能课程并重，理论指导实践，学生理论知识掌握可以更好地悟出他们在实践中产生的问题如何分析解决。

同时加强职业道德的课程内容输入，让烹饪学生可以更好的提高个人的职业道德修养和品质的提升，树立正确的人生观和价值观念，树立爱岗敬业、脚踏实地的职业道德。

2、培育正确的劳动观念和劳动精神。

一个人要成为社会人，需要承担一定的社会职责和任务。

要通过自己的劳动获取劳动成果，从而让自己在这个社会上立足。

我们烹饪学生要将这个劳动观念融于技能学习过程中，让学生看到自己亲手制作的劳动成果分享给身边朋友和家人也是一种收获的价值。

让学生从内心中产生所有东西的获得必须要通过自己勤劳的双手去创造，没有徒劳而获的。

从而让中职烹饪学生更加珍惜每一份工作，珍惜每一次的机遇，立足岗位，认真劳动。

3、加强校企合作交流学习。

烹饪专业课程是否实用，我们要多到企业交流，了解企业用人情况，了解企业的岗位需求以及要求的职业能力和素养情况，了解时代发展的新趋势和新咨询。

把企业新设备、新技能、新知识、新技术带到我们的课程，让烹饪课程紧跟时代步伐，不至于落后。

另外也让在校学生了解企业要求的团队合作精神，邀请企业的大师以及管理者到校分享经验，让学生更好的认知自己，定位自己，并且做好自己人生的规划，努力成为有家国情怀的新时代奋斗者。

还要加强本校优秀毕业生的分享案例。

可以让烹饪优秀毕业生进行在校生的互动交流，提高交流的平台，让在校中职烹饪了解到企业的岗位情况，从而加深学生对自身专业的认识。

同时从师兄师姐身上也感悟到：不积跬步，无以至千里；不积小流，无以成江海。

每一个成功的背后都是脚踏实地，积极进取的过程。

基层岗位虽然艰苦，但同时也是有志青年大显身手、大有可为的地方，所以要正确对待。

4、合理设置实践课程。

我们学校教务部门应该要根据烹饪专业的知识内容，设计相应比例的实用实践课程。

例如学生必备的基本功练习、抛锅练习等，例如每个职业岗位要求掌握的技巧和动手操作能力，学生要掌握的食品卫生安全意识。

适时安排学生到访企业的餐馆，让学生更加真实感受到职场的要求。

有利于培育学生的团队意识和岗位责任感。

另外要注重礼仪形态以及人际沟通课程的带入。

在学生部分的基础课程当中，我们可以安排一小部分课程，加强中职烹饪学生对自身的礼仪形态的锻炼，增加学生的职业自信展示，外塑良好的职业形象。

同时适当的语言培训也是利于烹饪学生将来走上工作岗位实习，能主动沟通作为，增强人际交往的沟通技巧，将来走上岗位，面对复杂的社会环境能保持良好的心态。

5、工匠精神的时代植入。

瑞士制表商对每一个零件、每一道工序、每一块手表都精心打磨、专心雕琢、他们用心制造产品的态度就是工匠精神的思维和理念。

在工匠们的眼里，只有对质量的精益求精、对制造的一丝不苟、对完美的孜孜追求，除此之外，没有其他。

正是凭着这种凝神专一的工匠精神，瑞士手表得以誉满天下、畅销世界、成为经典。

“工匠精神”不仅意味着内心笃定而精于细节的执着，更需要几十年如一日的坚持与韧性。

特别是在我们这个餐饮行业更加需要工匠精神，对每一种食材原料的了解，营养与功效，烹调火候的把握，都需要日积月累的沉淀，所以在平时教学过程都需要跟我们学生的学习工匠精神。

同时邀请行业的劳模进校园分享讲座，把劳模身上
的精神更多传输给我们学生，教育是一种潜移默化的过程，需要教育者用心用情慢慢浇灌。

综上所诉，中职学校要加强对烹饪学生的核心素养培育，从事餐饮行业，需要具备扎实的理论知识和技能基本功，以及优秀的烹饪核心职业素养，加强劳动观念和工匠精神的渗透教育，才能满足现如今餐饮业对人才的需求。

中职学校需要加强校企融合，深化教育培育，提高学生的职业核心素养，促进学生全面发展。

参考文献：
[1]徐静.论在会计专业课教学中进行职业素养教育[J].教育界.2017.
[2]杜信耀.中职学生职业核心素养培育的途径与方法.教育艺术.2017.。