《中国食物成分表》第6版,脂肪酸含量

我国食物成分表 (6th edition) 是一部权威且全面的食物成分数据库，对于研究者、营养师和相关从业人员来说具有重要的参考价值。

其中，脂肪酸含量是其中一个备受关注的指标，因为脂肪酸是构成脂肪的基
本单元，具有重要的营养生理学意义。

在本文中，我们将对《我国食
物成分表》第6版中关于食物脂肪酸含量的数据进行深入分析，为读者提供更全面的了解。

一、数据来源
《我国食物成分表》第6版收录了来自全国31个省（市、自治区）163个城市和郡的1134种食物的成分数据。

其数据来源于多次监测和调查，保证了数据的准确性和代表性。

二、脂肪酸含量的分类
根据其对人体健康的影响，脂肪酸分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸
和多不饱和脂肪酸。

饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸过多摄入会增加患
心血管疾病、高血压和肥胖症的风险，而多不饱和脂肪酸则对健康有益。

三、主要食物中脂肪酸含量
根据《我国食物成分表》第6版的数据显示，不同食物中的脂肪酸含
量存在着较大的差异。

以常见的一些食物为例：
1. 植物油类
植物油中主要富含不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸和油酸等。

而不同种类的植物油中这些脂肪酸含量也有所不同，例如：大豆油中富含亚油酸，而橄榄油中则富含油酸。

值得注意的是，在植物油中也含有一定比例的饱和脂肪酸，如棕榈油中的棕榈酸。

2. 坚果和种子类
坚果和种子类食物中含有丰富的不饱和脂肪酸，如核桃、杏仁等。

而其中的α-亚麻酸更是一种对健康有益的多不饱和脂肪酸。

3. 肉类和禽类
肉类和禽类食物中含有丰富的饱和脂肪酸，如谷氨酸和牛肉中所含的硬脂酸。

四、需注意的问题
在使用《我国食物成分表》第6版中的脂肪酸含量数据时，还需要注意以下几个问题：
1. 数据的更新性：食物的成分数据受到多种因素影响，包括品种、生
长期、生长环境等，数据需要不断更新。

2. 数据的获取：《我国食物成分表》中的数据涵盖了大量的食物种类，但仍然无法覆盖所有食物，一些特殊的食物成分数据需要在其他来源
中获取。

3. 数据的解读：脂肪酸含量数据的解读需要结合食物的摄入量、饮食
结构以及个体的健康状况进行综合考量。

五、结语
《我国食物成分表》第6版的脂肪酸含量数据为研究者和从业人员提
供了重要的参考资料，通过深入分析这些数据，可以更好地指导人们
合理搭配膳食，保持健康的饮食结构。

也需要不断更新和补充这些数据，以更好地为公众服务。