浅谈高职烹饪专业教学中存在的问题及改进措施

浅谈高职烹饪专业教学中存在的问题及
改进措施
摘要：新时代的背景下,高职烹饪专业的理论教学与技能实践教学,应该改变
传统教学模式中的灌输式的教学，进行高职烹饪专业教学创新与改革,应该全面
的发展高职烹饪专业学生专业知识和专业技能实践能力。

目前新时代的背景下的
烹饪专业教学理念,可以适应高职烹饪专业学生专业知识为基础,结合烹饪工艺与
营养专业技能教学实际情况,寻找满足高职烹饪专业学生学习发展的专业教育教
学方式,让高职烹饪专业学生能够真正做到学以致用,提升专业学习水平。

本文从
加快高职烹饪专业课程教学改革的角度出发，详细的剖析了目前高职烹饪专业教
学当中中存在的问题，并且从很多方面提出了高职烹饪专业教学改革的相应措施，为高职烹饪专业的良好发展提供一定的参考，为餐饮行业专业技能型人才的发展
提供一些新思路。

关键词：烹饪工艺与营养专业教学；问题；改进措施
引言
为加快发展现代职业教育，国务院、省政府相继出台了相关政策，加大对职
业教育的支持力度。

然而面对目前餐饮行业的良好发展态势，在高职烹饪专业教
学过程中出现的一些问题，限制了烹饪工艺与营养专业的发展，降低了烹饪工艺
与营养专业学生的市场竞争力，因此，如何能够更好的解决高职烹饪专业教学中
存在的问题，以及如何进行相关的专业课程改革是高职烹饪专业发展的首要解决
的问题。

1高职烹饪专业教学改革的实践意义
高职烹饪专业课程是实践性、技能性非常强的特色专业课程，在烹饪专业教
学改革与专业发展的实践过程中，应该全面突出烹饪专业实践教学的特色，不断
增加烹饪专业实践教学的比重，切实优化和突出烹饪专业学生的实践素养，进而
不断提升和培养烹饪专业学生的专业实践应用能力，全面促进烹饪学生的成长与发展。

利用烹饪专业现代化教学理念进行专业教学改革，在烹饪工艺与营养专业课程的改革过程中，具有非常重要的现实意义。

一方面，通过教学改革能够提高学生的理论和实践学习能力，更好的提升学生的实践素养、职业素养等，更好的优化学生的专业综合能力。

同时，还能够明确高职烹饪专业课程的教学目标以及发展方向。

高职烹饪专业教学改革往往需要餐饮企业、学校、餐饮行业的共同作用，这样才能够更好突出的烹饪专业职业性以及专业时代性。

另一方面，教学改革，能够让专业发展形成良好的烹饪专业学术氛围以及良好的实践论证的环境，更好的优化烹饪专业学生的专业实践素养以及专业应用能力。

最终，能够帮助高职烹饪专业学习者更好地发挥学生的主观能动性、专业创造性,提升学生对专业的正确认知,这也是当下现代教育理念所弘扬的一种专业创新精神。

高职烹饪工艺与营养专业教学改革,也可以为烹饪专业学生专业创新能力的培养提供良好的思路,达到烹饪专业教学工作与时俱进发展的目标。

2高职院校烹饪工艺与营养专业教学现状
高职烹饪工艺与营养专业教学过程中存在着一些继续改革的问题，不仅影响学生的成材率和个人发展，对我国餐饮行业的高质量发展也造成了不利影响。

首先，部分专业教学过分注重理论教学，一味地向学生讲述烹饪、营养搭配和膳食方面的理论要领，导致学生的思想受到了局限，无法在实习和就业时快速适应工作岗位的环境，弱化了学生的实践才能，不利于学生烹饪技术的提升。

其次，部分专业教学不注重与相关企业展开密切合作，导致学生的眼界不够开阔，对相关企业的实际工作流程缺乏详尽的了解，降低了学生的就业质量。

最后，部分专业教学在应用现代学徒制时过于盲目，没有将其与专业课程体系有效地融合起来，对教学效果造成了不利影响。

3促进烹饪工艺与营养专业教学改革发展的措施
3.1改革专业课程体系，提高人才培养规格
以餐饮企业的实际需求为导向，调整并优化课程体系。

以培养学生综合素质为宗旨，将学生的身体素质学习能力、管理能力、人文素养、心理素质、创新能
力都融入到专业课程培养体系中，在教学实践中将“创品牌专业技能为本、办特色学校德育领先”的办学思路延伸至专业课程的体系建设中，不断的调整和优化专业教学内容和专业课程结构，并强调课程的实用性、实践性和可操作性，培养理论和实践一体的实用型、技能型、创新型高素质技术技能人才。

3.2加强学生全面培养，提升学生专业自信
在高职烹饪专业教学的过程中，要特别注重烹饪专业学生的综合素质和烹饪职业能力的提升。

高职烹饪专业教学中开设职业素养的教学课程，主要包括基础文化素养的提升、专业职业生涯的指导与规划、职业道德素养的建立等方面。

树立学生正确的职业理想、专业理念、专业自信，提升烹饪专业学生的职业认同感和自己的归属感。

3.3加大政府投入力度，吸引社会力量办学
结合高职烹饪专业的实际情况，并且综合分析其不足，相应的加大政府投入力度。

由于高职烹饪专业实训教学所需要的设备设施与各类实训场地的投入比较大，因此，高职烹饪专业想要紧跟现代社会发展的步伐，适应市场的实际需求，就必须加大政府的投入力度，进行相关设施的持续投入。

另外，根据专业发展的实际需要，积极吸引社会资金的投入，通过政策导向吸引企业和个人等民间力量支持，尽快摆脱完全依赖政府的困境。

3.4调整专业课程设置，紧跟社会需求方向
烹饪工艺与营养专业教学建设应突出应用性、操作性、实践性的原则，进一步优化和调整课程结构以及相应教学内容，强化专业的社会适用性。

不断优化专业结构，加强实践课程教学。

要以餐饮行业的实际岗位需求为导向，所以要以培养专业素质为宗旨，重视学生综合素养的培养，将能力提升、心理健康、身体锻炼、人文素养等方面的素质培养融入专业培养体系中，提升学生的综合素质。

努力构建以“职业能力本位”为核心的专业课程体系，特别是注重培养学生的分析能力和创新能力，突出烹饪工艺与营养专业的专业特色，加强实践课程教学，适度增加实践教学比例，完成“理实一体”的培养目标。

3.5拓展专业课程资源，加强平时教学反馈
创新教学手段方法，提倡“翻转课堂”教学模式。

以高职烹饪专业学生为教学中心，利用现代信息化教学手段，将课前的信息收集、课中的实时互动以及课后的实操反馈结合在一起，充分发挥学生学习的主动性、积极性和创造性。

针对烹饪工艺与营养专业教材较为陈旧、滞后于现有烹饪发展水平的现状，教学指导机构在引进教材时，应建立、健全政策性较强的教材使用监控、效果评估、引进指导和使用管理机制，整合优化教材资源，并根据餐饮行业的发展方向和最新趋势，及时调整课程内容，避免教材滞后。

3.6加强专业师资队伍建设，提升专业教师的教学能力
高职烹饪专业高素质的教师是培养高素质专业人才的保证和前提，是教学质量提高的核心所在，因此，要学校采用多种形式的培养、招收专业师资，鼓励专业教师参加烹饪专业相关的各级各类培训比赛，充分利用现代化的信息化教学手段，特别是网络教育、远程教育、企业实习等方面，尽最大努力拓展师资培训的规模和渠道，对在岗专业教师提升能力和学历的实际需要，给予相应的制度、政策支持，进而通过多种方式促进专业教师教学能力的进一步提升。

3.7深化校企合作制度，强化学生岗位适配度
在学校和企合作过程中要明确学校和企业在人才培养过程中的主体责任。

选聘企业的优秀技术骨干担任培训考核工作，对于订单班的学生，制定可行性强的考核奖励制度，保证学生入班有保障，学业有目标，上升有渠道，实习有所成。

同时在专业教学培养的过程中实现理论和实践相互交融，进一步提高学生的专业知识和专业技能水平，适应未来就业岗位的能力需要。

结束语
高职烹饪专业是高等职业教育的重要一部分，为了满足本专业发展的实际需求，提升烹饪工艺与营养学生就业的竞争力，应从政策支持、体系改革、课程设置、师资队伍建设、学生综合素质提升、深化校企融合等六方面入手，多渠道破
解烹饪工艺与营养专业教学发展难题，培养高职烹饪工艺与营养专业复合型专业技术技能人才。

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