水蒸气蒸馏结合GC-MS法分析比较四川汉源青、红花椒挥发性香气成分
不同产地红花椒挥发油化学成分的比较研究
不同产地红花椒挥发油化学成分的比较研究陈光静;阚建全;李建;石开武;张艺【摘要】采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)仪、以正癸烷为内标,对8个不同产地红花椒挥发油的组成进行了分析,并比较了不同产地红花椒挥发油含量和组成的差异.研究结果表明:不同产地红花椒挥发油差异较大,样品间挥发油组分不同,相同组分间其含量差异也较大;8个不同产地样品的挥发油含量范围为1.64～5.89mL/100 g;共鉴定出64种化学组分,包括39种烃类、11种醇类、8种酯类、3种醛类和3种酮类,其共有组分数21个,共有组分含量间存在较大差异;非共有组分的含量都比较低,非共有组分中含量占总含量百分比大于1％的较少;样品间主要成分也有所差异,共有组分中的主要成分是柠檬烯、月桂烯和桉树醇.红花椒挥发油含量和组分间的差异决定了样品间香气和品质的差异,可将不同红花椒挥发油含量和组分的差异作为鉴别产地的指标.【期刊名称】《中国粮油学报》【年(卷),期】2015(030)001【总页数】7页(P81-87)【关键词】红花椒;挥发油;产地;气相色谱-质谱联用【作者】陈光静;阚建全;李建;石开武;张艺【作者单位】西南大学食品科学学院,重庆400715;农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(重庆),重庆400715;西南大学食品科学学院,重庆400715;农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(重庆),重庆400715;重庆和信农业发展有限公司,重庆409800;重庆和信农业发展有限公司,重庆409800;西南大学食品科学学院,重庆400715;农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(重庆),重庆400715【正文语种】中文【中图分类】TS255.1花椒是芸香科落叶灌木植物花椒（Zanthoxy lumbungeanum Maxim.）的干燥成熟果皮，主要包括青花椒（Zmnthoxylum schinifolium Sieb.et Zucc.）和红花椒（Zanthoxylum bungeanum Maxim.），是我国传统的调味香料和药用植物，可散发出浓烈芳香，味辛、麻、辣，能散寒祛湿。
花椒挥发油成分GC-MS分析
花椒挥发油成分GC-MS分析孟永海;史连宏;杨欣;翟春梅【摘要】采用GC-MS技术初步分析和鉴定花椒中的挥发油成分.采用水蒸汽蒸馏法提取花椒中的挥发油,气相色谱-质谱联用分离并鉴定化学成分.从花椒中共鉴定出56个化合物,相对含量占挥发油总量的88.375％,.其中主要成分为乙酰丁香酮(12.711％)、(-)-4-萜品醇(11.911％)、4-甲基-1-(1-甲基乙基)-二环[3.1.0]己-2-烯(8.866％)、萜品烯(5.922％)、芳樟醇(5.777％)、桉叶油醇(4.483％)、4,7,7-三甲基二环[4.1.0]庚-4-烯(4.312％)、β-水芹烯.(3.745％)、柠檬烯(3.434％)、α-松油醇(3.349％)、邻-异丙基苯(3.149％).花椒中鉴定出的挥发油成分比较多,为进一步实验研究提供理论依据.【期刊名称】《化学工程师》【年(卷),期】2015(029)004【总页数】3页(P26-28)【关键词】花椒;GC-MS;挥发油【作者】孟永海;史连宏;杨欣;翟春梅【作者单位】黑龙江中医药大学北药基础与应用研究省部共建教育部重点实验室,黑龙江哈尔滨150040;黑龙江省中药及天然药物药效物质基础研究重点实验室,黑龙江哈尔滨150040;黑龙江中医药大学北药基础与应用研究省部共建教育部重点实验室,黑龙江哈尔滨150040;黑龙江省中药及天然药物药效物质基础研究重点实验室,黑龙江哈尔滨150040;黑龙江中医药大学北药基础与应用研究省部共建教育部重点实验室,黑龙江哈尔滨150040;黑龙江省中药及天然药物药效物质基础研究重点实验室,黑龙江哈尔滨150040;黑龙江中医药大学北药基础与应用研究省部共建教育部重点实验室,黑龙江哈尔滨150040;黑龙江省中药及天然药物药效物质基础研究重点实验室,黑龙江哈尔滨150040【正文语种】中文【中图分类】O657.63花椒（Pericarpium Zanthoxyli）为芸香科植物青椒（Zanthoxylum schinifolium sieb.et Zucc）或花椒（Zanthoxylum bungeanum Maxim）的干燥成熟果皮，又称青花椒、狗椒、蜀椒、红椒、红花椒。
汉源青花椒挥发油的成分分析
Vol. 24, No. 3 M ay . 2 0 0 8
汉源青花椒挥发油的成分分析
Ana lys is o f chem ica l com po ne n ts o f vo la tile o il from Ha nyua n Za n tho xylum sch in ifo lium S ie b. e t Zucc.
峰号 保留时间 /m in 中文名称
英文名称
分子式
相对含量 / %
4
4. 71
α2蒎烯
A lpha2p inene
C10 H16
1. 72
6
5. 83
β2蒎烯
Beta2p inene
C10 H16
1. 04
7
6. 03
桧烯
Sab inene
C10 H16
14. 53
8
6. 58
月桂烯
9
6. 70
α2水芹烯
青花椒 ( Zanthoxylum schinifolium Sieb. et Zucc) 简 称 青 椒 ,又名秦椒 、狗椒 、香椒 、崖椒 、香椒子等 ,属芸香科 、花椒 属 ,其果皮富含挥发油和脂肪 ,是著名的香料和油料 。青花
作者简介 :贾利蓉 (1972 - ) ,女 ,四川大学轻纺与食品学院讲师 。 E2mail: lrjia@ sina. ene A lpha 2Phellandrene A lpha 2Terp inene
C10 H16 C10 H16 C10 H16
6. 18 0. 25 0. 36
12
7. 34
柠檬烯
L imonene
C10 H16
红花椒和青花椒的挥发性化学成分比较研究
基一一 己烯一一 萜烯醇）． ２ 。其 中青花椒芳樟醇的含 量是红花椒 中芳樟醇含量的 ３倍左右 。两种精 ３环 ｌ醇（ ３８
油 中， 主要 的成分为烯 类和 醇类。
关 键词 ： 青花椒 ； 花椒 ； 油 ； 红 精 气质联 用
中图分类 号 ： Ｓ ０ ． Ｔ ２７３ 文献标 识码 ： Ｂ 文章编号 ： ０ Ｏ ９ ３ ２ １ ） ２ １ ２ ４ １ Ｏ 一９ ７ （ ０ ０ ０ —０ ０ —０
２１ ０ ０年第 ２期 总第 ３ 卷 ５
ＣＨＩ Ａ ＯＮＤＩ ＥＮＴ Ｎ Ｃ Ｍ
红花椒 和青 花椒 的挥发 性化 学成 分 比较 研究
石 雪萍 ， 卫 明 张
（ 京野生植物综合 利用研究 院 ， 南 南京 ２ ０４） １ ０ ２
摘要 ： 究对两种 常见 的花椒精油成分进行 了分析 比较。用水蒸气蒸馏 法从红花椒 和青花椒 中提取精 油 ， 研 红花椒 和青花椒 的产 油率分别 为 ６ ８ 和 １ 。用气相 色谱一 ． Ｏ 质谱 （ Ｃ ＭＳ 方法分另 对两树种的针 叶精油 Ｇ － ） ｑ
大差别 。两种精 油中， 红花椒 的主要成分及含量为 ： 檬烯 ２ ． ５ ； 柠 ２ ７ 芳樟 醇 ，１ ７ ； ，－ 甲基一３ ７辛 ２． ０ ３ ７二 ， ，一 三烯 （ 罗勒烯）４ ２ 。青花椒 中的主要成份及含 量为： １． ７ 芳樟醇 ６． ３ ； － 檬烯 ５７ ；一 ３３ Ｄ柠 ． ５ ４甲基一一 丙 １异
Ｃｏｍｐ ｉｏｎ ｏ ｓ ｎ ｉ ｌｏｉ ｃ ｍｐ ｓ ｔ ｎ ｆＺａ ｔ ｏ ａｒ ｓ ｆｅｓ ｅ ｔａ ｌ ｏ ｏ ｉ ｏ ｓ ｏ ｎ ｈ ｘｙｌ ｍ ｕｎ ａｎ ｍ ｉ ｕ ｂ ｇｅ ｕ
Ｍａ ｉ ａ ｄＺａ ｔ ｏ ｌ ｍ ｃ ｉ ｉ ｏ ｉ ｍ ｉｂ ｔＺ Ｃ ｘｎ ｎ ｎ ｈ ｘｙ ｕ ｓｈ ｎ ｌｕ Ｓ ｅ ．ｅ Ｕ Ｃ ｆ
花椒挥发性化合物的固相微萃取GC-MS分析
花椒挥发性化合物的固相微萃取GC-MS分析方一丁;刘绥鹏;樊泽楠【摘要】采用固相微萃取提取挥发物质,并通过气相色谱-质谱(GC-MS)联用仪对花椒叶片、嫩枝和韧皮部的挥发性成分进行分析和鉴定.花椒叶片中分离鉴定出56种挥发性成分,主要为反式-β-罗勒烯(16.82％)、α-罗勒烯(16.42％)、石竹烯(13.27％)和1R-α-蒎烯(6.28％);嫩枝中分离鉴定出57种挥发性成分,主要为石竹烯(26.10％)、荜澄茄油烯(17.27％)、乙酸香叶酯(15.89％)和1R-α-蒎烯(6.17％);韧皮部中分离鉴定出38种挥发性成分,主要为石竹烯(48.17％)、1R-α蒎烯(25.91％)、律草烯(9.32％)和月桂烯(6.68％).三者均以萜烯类含量最多,为进一步研究花椒害虫的寄主选择性提供一定的理论基础.【期刊名称】《陕西林业科技》【年(卷),期】2017(000)003【总页数】6页(P9-14)【关键词】花椒;挥发性成分;固相微萃取;气相色谱/质谱【作者】方一丁;刘绥鹏;樊泽楠【作者单位】西北农林科技大学附属中学,陕西杨凌712100;西北农林科技大学林学院,陕西杨陵712100;蒲城县林木病虫防治检疫站,陕西蒲城715500【正文语种】中文【中图分类】S793.9花椒(Zanthoxylum bungeanum)为芸香科多年生落叶灌木或小乔木，在我国已有两千多年的栽培历史，是主要的经济栽培树种，主要产地在陕西、四川、山东、山西、河南、河北、贵州等[1]。
近年来随着花椒产业的不断扩大和发展，花椒害虫的发生与为害日趋严重，严重地影响了花椒的正常生长，成为了重要制约花椒产业发展和无公害花椒生产的重要因素之一。
我国的花椒害虫种类繁多，根据各地的调查报道结果统计，国内已报道的花椒害虫达16 目 82 科 190 余种，主要是天牛类、吉丁虫类、叶甲类、介壳虫类、蚜虫类及象甲类等[2]。
植物通过体内次生代谢途径合成的挥发性有机物(Volatile organic compounds，VOCs)是植物间进行信息交流的信号物质，也是引导植食性昆虫进行寄主识别和定位的重要信息物质[3]。
GC-MS法检测川菜中挥发性成分的研究
食品研究与开发F ood Research And DevelopmentDOI ：10.3969/j.issn.1005-6521.2018.15.041GC-MS 法检测川菜中挥发性成分的研究陈诚（天津职业大学海河园校区旅游管理学院，天津300410）摘要：建立并优化一种顶空固相微萃取-气质联用法检测川菜中挥发性成分的研究方法。
样品萃取选择65μm 聚二甲基硅氧烷/二乙烯苯固相微萃取头，50℃顶空萃取40min 。
通过气相色谱-质谱法对4种不同味型川菜中的挥发性成分进行分析，共检出酯类、酸类、酚类、醚类、酮类、醇类、烃类等7类36种化合物。
该方法适用于川菜中多种挥发性成分的分析，为研究川菜菜肴提供基础数据。
关键词：顶空固相微萃取；气相色谱-质谱；川菜；挥发性成分Determination of Volatile Constituents in Sichuan Cuisine by GC-MSCHEN Cheng（School of Tourism Management ，Haihe Garden Campus of Tianjin Vocational Institute ，Tianjin 300410，China ）Abstract ：This experiment used headspace solid phase microextraction gas chromatography-mass spectrometryto establish a method in the analysis of volatile components in Sichuan cuisine.The samples were extracted by65μm polydime thylsiloxane/divinglbenzene （PDMS/DVB ）solid phase microextraction head about 40min at 50℃.The volatile compounds in 4different flavor Sichuan dishes were analyzed by gas chromatography-mass spectrometry ，and 7kinds of 36compounds including esters ，acids ，phenols ，ethers ，ketones ，alcohols andhydrocarbons were detected.This method was suitable for the analysis of many volatile constituents in Sichuan cuisine ，and provides basic data for the study of Sichuan cuisine.Key words ：headspace solid phase microextraction ；gas chromatography-mass spectrometry ；Sichuan cuisine ；volatile constituents引文格式：陈诚.GC-MS 法检测川菜中挥发性成分的研究[J].食品研究与开发，2018，39（15）：214-218CHEN Cheng.Determination of Volatile Constituents in Sichuan Cuisine by GC -MS [J].Food Research and Development ，2018，39（15）：214-218作者简介：陈诚（1985—），男（汉），讲师，硕士，研究方向：烹饪与营养教育。
花椒挥发油化学成分的GC—MS分析
分别 占挥发 油总 量 的 ８ ％及 ７ ％以上 。 ７ ４ １ 仪 器与试 剂 １１ 仪器 ． Ｇ －Ａ型 气 相 色 谱 仪 （ Ｃ９ 日本 岛津 ） Ｃ ；． Ｒ Ａ型 数 据 处 理 系 统 （ 本 岛 津 ） Ｈ －Ｃ ５９ － ２ 日 ； ＰＧ ．８０ ５７Ｂ Ｓ ９ ０ Ｍ Ｄ型色谱 ． 质谱 联 用仪 （ 国） 美 。
定 了 ３ 个成分 ， ６ 占挥 发 油 总 成 分 的 ８ ％ 上 ； ７ 河南 衡 水产 花 椒 共 鉴定 了 ∞ 个 成 分 ， 占挥 发 油总 成 分 的 ７ ％以 上 。 ４
关键词 花椒
花 椒 为 芸 香 科 植 物 花 椒 Ｚ ｎ ｏｙ ｍ ｕｇａ ｕ ａｔ ｘｌ ｂｎ ｅｍ ｎ ｈ ｕ
Ｍ ｘ 及 青 椒 Ｚ ｎ ｏ＇ｕ ｓ ｉｆｌ ｍ ｉ ．ｌ ｕｃ ａｉ ｍ ａ ｔ ｘｌ ｃ ｎ ｏ ｕ Ｓｅ ｅ Ｚ ｃ ． ｈ ｒ ｍ ｈ ｉ ｉ ｂ 的 果 皮 。 全 国 大 部 分 地 区 均 有 生 产 … 。花 椒 温 中 止 痛， 杀虫 止 痒 ， 于脘 腹 冷 痛 ， 用 呕吐 泄 泻 ， 虫积 腹 痛 ， 蛔虫 症 ； 治 湿疹瘙 痒 Ｊ 外 ２ 。有 文献 报道 ， 椒果 皮所 花 含挥 发油具 有麻 醉 、 菌 、 抗 杀虫 等 功 效 ， 曾 用 于临 也 床 治疗 ＿４。对于 花椒 挥 发油 化 学成 分 的 分 析虽 曾 ３ ． Ｊ 有 文献报道 Ｌ ， 由于花 椒 挥 发油 成 分 较复 杂 ， ５ 但 Ｊ 且 不 同产地 也 导致 了花 椒成分 的 明显 差异 。 山东 济南 及河 南衡 水所 产 花椒化学 成分 目前 尚未见 报道 。本 文采 用山东 济南 及 河 南 衡 水所 产 花 椒 的果 皮 ， 以水 蒸气 蒸馏法 提 取挥 发油 ， 无 水硫 酸钠干燥 后 ， 经 进行 毛细 管气相 色谱分 析。从 济南 产 花椒油 中共分 离 出 ４ 个 峰 ， 衡水 产 花椒 油 中共 分 离 出 ２ １ 从 ７个峰 ， 用气 相 色谱． 质谱 法分别 鉴 定 了 ３ 成分 和 ２ 成 分 ， ６个 ｏ个
川芎挥发性成分的水蒸气蒸馏提取与顶空进样GC-MS分析
川芎挥发性成分的水蒸气蒸馏提取与顶空进样GC-MS分析【摘要】本研究通过水蒸气蒸馏提取川芎挥发性成分，并采用顶空进样GC-MS分析其化学成分。
实验方法包括提取条件和仪器参数的设定。
结果分析显示，川芎中含有多种挥发性成分，主要为川芎酮、川芎内酯等。
讨论部分探讨了挥发性成分的特性及其可能的药理活性。
实验结果支持川芎在中医药中的应用，并对其主要成分进行了结构鉴定。
研究总结指出水蒸气蒸馏提取和顶空进样GC-MS分析是一种有效的分析方法，展望未来将进一步探究川芎挥发性成分的生物活性及作用机制。
本研究为深入了解川芎的药用价值提供了重要参考。
【关键词】川芎，挥发性成分，水蒸气蒸馏提取，顶空进样，GC-MS分析，研究背景，研究目的，实验方法，结果分析，讨论，实验结果，结构鉴定，研究总结，展望1. 引言1.1 研究背景川芎是一种常见的中药材，具有活血、祛风、止痛等功效，在中医学中应用广泛。
川芎中的挥发性成分是其主要活性成分之一，具有重要的药用价值。
水蒸气蒸馏提取是一种常用的提取方法，能够有效地提取出川芎中的挥发性成分。
顶空进样GC-MS分析是一种有效的分析手段，可以对川芎中的挥发性成分进行定量和定性的分析。
研究川芎挥发性成分的水蒸气蒸馏提取与顶空进样GC-MS分析，可以帮助我们更深入地了解川芎中的活性成分的组成、含量和特性。
通过这项研究，我们可以为进一步开发利用川芎提供科学依据，提高其药用价值和应用前景。
深入研究川芎中挥发性成分的提取和分析方法具有重要的理论和实际意义。
通过本研究，我们希望可以为川芎的深入研究和应用提供一定的参考和借鉴。
结束。
1.2 研究目的本研究旨在探讨川芎中挥发性成分的提取和分析方法，通过水蒸气蒸馏提取和顶空进样GC-MS分析的结合，对川芎中主要的挥发性成分进行定量分析和结构鉴定。
通过本研究，可以准确、快速地测定川芎中的挥发性成分，为进一步研究川芎的药理活性和药效成分提供有力支持。
本研究还可以为制备高质量的川芎提取物和药物开发提供重要参考和指导，促进川芎及其制剂在临床上的应用和推广。
SPME-GC-MS对五种加工工艺鲜花椒油挥发性风味成分的分析
SPME-GC-MS对五种加工工艺鲜花椒油挥发性风味成分的分析王立艳;陈吉江;安骏;王冶;赵芸;郭佳;邓龙【摘要】Zanthoxylum oil is produced by five processing technics, the oil samples are extracted by solid-phasemicroextraction(SPME)method.Zanthoxylum oil produced by five processing technics is analyzed by gas chromatography-mass spectrometry(GC-MS).107 components separated from the extract have been identified, the results show that main volatile flavor compounds are linalool and limonene, the two kinds of flavor components account for 76.7%~93.0% of the total flavor components, linalool accounts for15.0%~51.5%, while limonene accounts for 38.6%~67.7%, low-temperature extracting technic has the highest content of linalool, which is 51.5%.While normal pressure and temperature extracting technic has the lowest content of linalool, which is 15.0%.Normal pressure and temperature extracting technic has the highest content of d-limonene, which is67.7%.While high-temperature watering oil and extracting technic have the lowest content of limonene, which is 38.6%.Linalool and limonene are easily volatile at higher temperature.In order to attain high-quality Zanthoxylum oil, it is necessary to adopt appropriate processing technic.The purpose of our research is to provide some theoretical foundation for producing high-quality Zanthoxylum oil, so enterprises can organize production and quality control of Zanthoxylum oil effectively.%以5种加工工艺制取的鲜花椒油为原料,采用固相微萃取(SPME)装置顶空取样,用气相色谱-质谱法(GC-MS)对鲜花椒油挥发性风味成分进行鉴定.结果表明:共鉴定出107个化合物,鲜花椒油的主要挥发性风味成分为芳樟醇及柠檬烯,2种风味成分占鲜花椒油总风味成分的76.7%~93.0%,芳樟醇占15.0%~51.5%,柠檬烯占38.6%~67.7%,5种加工工艺制取的鲜花椒油中芳樟醇、柠檬烯含量有明显差异.其中低温浸提工艺制取鲜花椒油的芳樟醇含量最高为51.5%,常温常压压榨工艺制取鲜花椒油最低为15.0%.常温常压压榨工艺制取鲜花椒油的柠檬烯含量最高为67.7%,高温油淋-浸提结合工艺制取鲜花椒油最低为38.6%.在高温条件下芳樟醇、柠檬烯易挥发损失,为得到高品质的花椒油,需要采用适宜的加工工艺,研究为制取风味、口感良好的花椒油提供理论依据,以便生产企业有效组织花椒油的生产和品质控制.【期刊名称】《中国调味品》【年(卷),期】2017(042)009【总页数】7页(P128-133,137)【关键词】工艺;花椒油;挥发性风味成分;芳樟醇;柠檬烯;气相色谱-质谱【作者】王立艳;陈吉江;安骏;王冶;赵芸;郭佳;邓龙【作者单位】中国矿业大学化学与环境工程学院,北京 100083;中粮营养健康研究院,北京 102209;中粮营养健康研究院,北京 102209;中粮营养健康研究院,北京102209;中粮营养健康研究院,北京 102209;中粮营养健康研究院,北京 102209;南昌大学,南昌 330047【正文语种】中文【中图分类】TS201.1花椒是一种常用调味料，给菜品带来麻香风味及口感。
花椒挥发油提取、成分分析及药理作用研究概述
综述花椒挥发油提取、成分分析及药理作用研究概述边甜甜，司昕蕾，曹瑞，牛江涛，李越峰甘肃中医药大学，甘肃省中药质量与标准研究重点实验室，甘肃兰州 730000摘要：花椒化学成分多样且药理作用广泛，其挥发油成分具有较高的应用价值，开发前景良好。
近年来，花椒挥发油相关研究已取得一定成果，并对花椒的综合评价起重要作用。
本文对花椒挥发油提取、成分分析及药理作用方面的研究现状进行综述，归纳性质及整体利用价值，为花椒的有效利用提供参考。
关键词：花椒；挥发油；提取；成分分析；药理作用；综述DOI：10.3969/j.issn.1005-5304.2018.08.032中图分类号：R284.2；R285.5 文献标识码：A 文章编号：1005-5304(2018)08-0129-04 Review of Extraction, Component Analysis and Pharmacological Effects of Volatile Oilin Zanthoxyli PericarpiumBIAN Tian-tian, SI Xin-lei, CAO Rui, NIU Jiang-tao, LI Yue-fengGansu University of Chinese Medicine, Key Laboratory of Standard and Quality of Chinese Medicine Research ofGansu, Lanzhou 730000, ChinaAbstract: The chemical components of Zanthoxyli Pericarpium are diverse and its pharmacological effects is in wide range. Its volatile oil components have high application value and good development prospects. In recent years, research related to volatile oil of Zanthoxyli Pericarpium has made certain achievements, and has played an important role in the comprehensive evaluation of Zanthoxyli Pericarpium. This article reviewed the extraction, component analysis and pharmacological effects of volatile oil in Zanthoxyli Pericarpium, and concluded properties and overall utilization value, providing references for effective utilization of Zanthoxyli Pericarpium.Keywords: Zanthoxyli Pericarpium; volatile oil; extraction; component analysis; pharmacological effects; review花椒为芸香科植物青椒Zanthoxylum schinifolium Sieb. et Zucc.或花椒Zanthoxylum bungeanum Maxim.的干燥成熟果皮，其主要功效为温中止痛、杀虫止痒[1]，我国资源丰富、用途广泛，具有较好的研究前景。
花椒挥发油的提取实验报告
花椒挥发油的提取实验报告一、实验目的本实验旨在提取花椒挥发油，了解其成分及药理作用，为进一步研究花椒的药用价值提供实验依据。
二、实验原理花椒挥发油主要成分为烯烃、酮类、醇类、酯类等化合物。
通过水蒸气蒸馏法，利用花椒中挥发性成分能随水蒸气蒸馏出来的原理，将挥发油提取出来。
提取得到的挥发油具有浓郁的香味，具有抗炎、抗菌、镇痛等药理作用。
三、实验步骤1.准备实验器材：圆底烧瓶、水蒸气发生器、冷凝器、接受瓶、量筒、电子天平等。
2.准备试剂：花椒粉、蒸馏水。
3.操作步骤：（1）将圆底烧瓶中加入50g花椒粉。
（2）向圆底烧瓶中加入适量蒸馏水，使水面略高于花椒粉表面。
（3）将圆底烧瓶置于水蒸气发生器上，连接冷凝器与接受瓶。
（4）开启水蒸气发生器，加热至水沸腾，产生水蒸气。
（5）水蒸气通过圆底烧瓶，将花椒挥发油蒸馏出来，经冷凝器冷凝后流入接受瓶。
（6）收集挥发油至量筒中，记录体积。
（7）用电子天平测量花椒粉与挥发油的总质量。
4.数据分析：（1）计算挥发油的提取率（体积占比）：挥发油体积 / （花椒粉质量+ 挥发油体积）× 100%。
（2）根据实验数据绘制表格，记录花椒粉质量、挥发油体积、提取率等数据。
5.结果分析：（1）观察实验过程中有无异常现象，如异味、沉淀等。
如有异常，应立即停止实验，检查原因并记录。
（2）根据实验数据，分析花椒挥发油的提取效果。
提取率越高，说明挥发油的提取效果越好。
同时，还可以对挥发油的成分进行进一步分析，了解其药理作用。
6.实验结论：根据实验数据及分析结果，得出结论，总结本次实验的优缺点，并提出改进意见。
四、注意事项1.在实验过程中要避免烫伤，特别是在取下圆底烧瓶时要注意安全。
2.在连接各个部件时要注意检查是否密封良好，以免发生泄漏。
3.在收集挥发油时要注意观察接受瓶中的油量，避免收集过量而溢出。
4.实验结束后，应将各个部件清洗干净，晾干备用。
五、实验结果与分析1.实验数据记录2.结果分析通过实验数据，我们可以看出，随着花椒粉质量的增加，挥发油的提取率也在逐渐提高。
昭通青花椒挥发油成分提取分析
昭通青花椒挥发油成分提取分析熊汝琴;陈必雄;王锐;张泽俊【摘要】采用蒸馏法提取云南省昭通市鲁甸、永善、巧家、彝良4县所产青花椒(Zanthoxylum schinifolium Sieb.et Zucc.)的挥发油,用气相色谱-质谱法(GC-MS)对挥发性成分进行分离鉴定,并通过面积归一化法计算各成分相对含量.结果表明,昭通4县青花椒挥发油的主要成分无明显差别,芳樟醇、桧烯、D-柠檬烯、萜品烯、(-)-4-萜品醇占精油成分80％以上.与四川汉源、金阳、仁寿、洪雅和重庆江津青花椒挥发油相比,昭通青花椒中芳樟醇含量较高.【期刊名称】《湖北农业科学》【年(卷),期】2018(057)024【总页数】4页(P139-142)【关键词】青花椒(Zanthoxylum schinifolium Sieb.et Zucc.);挥发油;气相色谱-质谱法(GC-MS);昭通市【作者】熊汝琴;陈必雄;王锐;张泽俊【作者单位】昭通学院,云南昭通 657000;昭通学院,云南昭通 657000;昭通学院,云南昭通 657000;昭通学院,云南昭通 657000【正文语种】中文【中图分类】O657.63花椒（Zanthoxylum bungeanum Maxim）为芸香科花椒属植物的果皮，是中国人民十分喜爱的调味品之一，而且果实、根、茎和叶都可作药用，具有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效［1］。
近年来，国内外学者对花椒化学成分及药理活性研究表明，花椒中化学成分种类多样，主要有挥发油、酰胺、生物碱、黄酮、多酚、香豆素、甾醇、木脂素等。
花椒中分离得到的部分化合物对心血管和消化系统疾病的治疗及镇痛、镇静、抗炎、抑菌、抗氧化、抗肿瘤、抑制血小板凝集等均有较强的药理活性。
此外，花椒中还含有钙、磷、铁等组成多种酶的微量元素，在人体生命活动中起着十分重要的作用，能够促进机体新陈代谢，增强机体免疫力［2-7］。
其中，挥发油是花椒的香气成分，含有醇类、烯烃类、萜类、酮类及酯类等，是评价花椒质量的主要指标之一，也是历来研究的重点［8-10］。
花椒挥发油成分GC-MS分析
关键词 ： 花椒 ； Ｇ Ｃ — Ｍ Ｓ ； 挥 发 油
ห้องสมุดไป่ตู้
中图分类粤 ： ０ ６ ５ ７ ． ６ ３
文献标识码 ： Ａ
Ａｎ ａ ｌ ｙ ｓ ｉ ｓ ｏ ｆ ｖ ｏ ｌ ａ ｔ ｉ ｌ ｅ ｏ ｉ ｌ ｉ ｎ Ｃｈ ｉ ｎ ｅ ｓ ｅ ｐ ｒ ｉ ｃ ｋ ｌ ｙ ａ ｓ ｈ ｂ ｙ ＧＣ— ＭＳ ＭＥ ＮＧ Ｙｏ ｎ ｇ — ｈ ａ ｉ ． Ｓ ＨＩ Ｌ ｉ ａ ｎ — ｈ ｏ ｎ ｇ ， Ｙ ＡＮＧ Ｘｉ ｎ ． Ｚ ＨＡＩ Ｃ ｈ ｕ ｎ — ｍｅ ｉ ０
摘
要： 采用 Ｇ Ｃ — ＭＳ 技术初步分析和鉴定花椒 中的挥发油成分 。采用水蒸汽蒸馏法提取花椒 中的挥发
油， 气相色谱 一质谱联 用分 离并 鉴定 化学成分 。从花椒 中共鉴定 出 ５ ６个化合物 ， 相对含量 占挥发 油总量的
８ ８ ． ３ ７ ５ ％， 。 其中主要成分为 乙酰丁香酮（ １ ２ ． ７ １ １ ％） 、 （ 一 ） 一 ４ 一萜品醇 （ １ １ ． ９ １ １ ％） 、 ４ 一甲基 一 １ 一 （ １ 一甲基 乙基 ） 一二
Ｈ ａ ｒ ｂ ｉ ｎ １ ５ ０ ０ ４ ０ ， Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ； ２ ． Ｋ ｅ ｙ Ｌ ａ ｂ ｏ ｒ ａ ｔ ｏ ｙ ｒ ｏ ｆ Ｃ ｈ ｉ ｎ ｅ ｓ ｅ Ｍｅ ｄ ｉ ｃ ｉ ｎ ｅ ａ ｎ ｄ Ｎ ａ ｔ ｕ ｒ ａ ｌ Ｍｅ ｄ ｉ ｃ ｉ ｎ ｅ Ｓ ｔ ｕ ｄ ｙ ， Ｈ ａ ｒ ｂ ｉ ｎ １ ５ ０ ０ ４ ０ ， Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ）
花椒挥发 油成分 Ｇ Ｃ － ＭＳ分析
孟永 海 ， 史连 宏 一 ， 杨欣 ， 翟春梅 ，
青花椒与红花椒主要营养成分的比较研究
青花椒与红花椒主要营养成分的比较研究孙丙寅１，康克功２，李利平３（１．杨凌职业技术学院林学系，陕西杨凌７１２１００；２．杨凌职业技术学院农学系，陕西杨凌７１２１００；３．周至县第一中学，陕西周至７１０４００）提要：对青花椒和红花椒主要营养成分进行了测定。
结果表明，青花椒中的醇溶抽提物、不挥发性乙醚抽提物、挥发油、蛋白质及矿质元素钙、磷、铁等含量分别为１９９．ｏｇ／ｋｇ、６５．２９／ｋｇ、５６．ｏｇ／ｋｇ、１１３．２ｇ／ｋｇ、７．０１９／ｋｇ、２．２５９／ｋｇ、１９０．３ｒ１１９／ｋｇ，红花椒中的醇溶抽提物、不挥发性乙醚抽提物、挥发油、蛋白质及矿质元素钙、磷、铁等含量分别为２５２．７９／ｌ【ｇ、９９．９９／ｋｇ、２０．魄／ｋｇ、８６．９９／ｋｇ、６．５４９／ｌ【ｇ、２．２１ｇ／Ｉ【ｇ、１６５．６ｒｎｇ／ｋｇ。
青花椒中除醇溶抽提物和不挥发性乙醚抽提物含量低于红花椒外，其它成分的含量均高于红花椒。
关键词；青花椒；红花椒；营养成分青花椒（Ｚ口”￡＾ｏ二ｃ‖矩７”ｓｃ＾ｉ，ｚｔ—，魔“，挖Ｓｉｅｂ．ｅｔＺｕｃｃ）又名香椒子、崖椒、野椒、青椒、狗椒，因其果实成熟后为青色而得名。
红花椒（Ｚ．钇优‖盘咒“优Ｍａｘｉｍ）学名为花椒，该花椒果实成熟后为红色，本文为了将其与青花椒区别称其为红花椒。
它们均属芸香科、花椒属，是著名的香料、油料树种，其产品不但具有浓郁辛辣香味，能镇膻解腥，是烹饪海味、腥味、肉食及凉拌食品的上等调料〔１〕。
据《本草纲目舰载：“蜀椒，其味辛而麻．其气温而热，入肺散寒，治咳嗽，入肺防温，治风寒湿痹，水肿泻摘，入右胃补火，治阳衰等”。
经科学鉴定，花椒还具有散寒除湿、止痛、杀虫解毒等功效〔２〕。
近年来，随着农业产业结构的调整，花椒发展的速度相当快，随之有关花椒方面的研究也愈来愈多〔３￣８〕。
然而经笔者文献检索，有关花椒营养成分的研究却很少。
有些产区虽有研究，但只限于单个样品的测定，并且测定的方法不同，时间不同，测定结果无可比性。
四川汉源地区青花椒和红花椒的气味指纹图谱分析
ｅ ｓ Ｓｅ ｏ ｙ ａ ｌ ｓｓ ｎｔａ ｎｓ ｒ ｎａ ｙ ｉ．
Ｋｅ ｒ ｅ ｅ ｔ ｏ ｃ ｎ ｓ ｆｎｇ ｒ ｒｎｔ ｚ ｎｔ ｘ ｕ ｂｕ ｅ ｎｕ ； ｎ ｌ ｓｓ； ｅ ｅ ｔｏ ｙ ｗｏ ｄ： ｌ ｃ ｒ ｎｉ ｏ ｅ；ｉ ｅ ｐ ｉ ； ａ ｈｏ ｙｌ ｍ ｎｇ ａ ｍ ａ ａ ｙ ｉ ｄ ｔ ｃ ｉ ｎ
Ａｂ ｔ ｃ ： ｔ ｃ ｉ ｇ ｔ ｅ ｚ ｎ ｈ ｘ ｌ ｍ ｃ ｉ ｉ ｌ ｍ ｉｂ ｅ Ｕ Ｃ ａ ｄ ｚ ｎ ｈ ｒ ｌ ｍ ｕ ｇ ａ ｕ ｏ ｉｈ ａ ｓ ｒ ｔ Ｄｅ ｅ ｔ ｈ ａ ｔ ｏ ｙ ｕ ｓ ｈ ｎ ｆ ｉ ａ ｎ ｏ ｕ ｓｅ ． ｔＺ Ｃ ｎ ａ ｔ ｏ ｙ ｕ ｂ ｎ ｅ ｎ ｍ ｆｓｃ ｕ ｎ
花 椒 （ ａ ｔｏ ｙ ｕ ） 芸 香 科 （ ｔｃａ ） Ｚ ｎｈ ｘ ｌｍ Ｌ． 属 Ｒｕａｅｅ 落
料食用 。花椒 又可人 药 ， 其性 温 味辛 ， 有芳香 健 胃、 中 温
叶灌木 或小 乔木 ， 世 界 约有 ２ ０种 ， 布于 亚洲 、 全 ５ 分 美 洲 、 洲及大 洋 洲的热带 和 亚热 带 地 区 。我 国约有 ５ 非 Ｏ 种 ，３个 变种 。常见 的种类 主 要 是花 椒 、 １ 野花 椒 、Ｉ 川 陕
气 味 指纹分析 技术 是近 十年来 发展起 来 的一种 专
早熟九叶青花椒挥发性化学成分分析
早熟九叶青花椒挥发性化学成分分析作者：陈霞谢永红罗友进张勇程玥晴来源：《南方农业·上旬》2019年第12期摘要采用气象色谱-质谱联用（GC-MS）技术对九叶青花椒、早熟九叶青花椒的挥发性化学成分进行了分析鉴定，结果发现：对照品种九叶青花椒有效分离出62种香气组分物质，早熟九叶青花椒分离出86种香气组分物质;二者相同的组分有52种，变异品种早熟九叶青有特异组分34种，九叶青有特异组分10种;不同的挥发性香气成分组成造就了早熟九叶青花椒独特的香气，尤其是高分子量（β-谷甾醇）香气成分的增加，提高了早熟九叶青花椒果实的香气浓度和醇和度。
关键词早熟九叶青花椒;九叶青花椒;挥发性化学成分;香气组分中图分类号：S573+9 文献标志码：A DOI：10.19415/ki.1673-890x.2019.34.005花椒是芸香科（Rutaceae）花椒属（Zanthoxylum L.）植物花椒（Zanthoxylum Bungeanum Maxim.）或青椒（Zanthoxylum schinifolium Sieb. et Zucc）的成熟干燥果皮[1]。
花椒在我国已有两千多年的应用历史，主要是作为调味料和中药配料。
花椒中的主要化学成分有生物碱、酰胺、木脂素、挥发油、香豆素等。
酰胺类物质是花椒的主要麻味成分，挥发油则是其香味的主要成分[2-3]。
挥发油是存在于植物中的一类具有挥发性，并且可随着水蒸气蒸馏出来而又与水不相溶的芳香味油状成分的总称[4]，其含量一般占果皮干重的1%～10%。
花椒挥发油的化学成分主要为烯烃类、酮类、醇类、酯类等，如烯烃类的柠檬烯、罗勒烯、水芹烯、侧柏烯，醇类的芳樟醇、松油醇、4-萜稀醇，以及酮类的侧柏酮等[5-6]。
石雪萍等[7]研究发现，用水蒸气蒸馏法从红花椒和青花椒中提取精油，其产油率分别为6.8%和10%;用气相色谱-质谱（GC-MS）方法分别对两种精油进行了定量和定性分析，最终从红花椒精油中分离出78种化学成分，青花椒精油中分离出60种化学成分，两种花椒精油不仅是主要化学成分差异大，而且相同成分的含量差别也较大。
花椒及花椒叶挥发性成分对比研究
文 章编号 ：１０００—９９７３２０１８）０４—００４９—０４
Ｃｏｍ ｐａｒａｔｉｖｅ Ｓｔｕｄｙ ｏｎ Ｖｏｌａｔｉｌｅ Ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ ｏｆ Ｚａｎｔｈｏｘｙｌｕｍ
ｂｕｎｇｅａｎｕｍ ａｎｄ Ｚａｎｔｈｏｘｙｌｕｍ ｂｕｎｇｅａｎｕｍ Ｌｅａｖｅｓ
Ｍ ＥＮＧ Ｊｉａ—ｍｉｎ，ＤＩ Ｊｉａｎｇ—ｘｕｅ，ｊＩＡＮＧ Ｈａｎ－ｍ ｅｉ ，ＬＵ Ｊｉｎ—ｑｉｎｇ， Ｙ Ｕ Ｘｉａｎｇ—ｌｏｎｇ。ＸＩＡ Ｏ Ｙ ｕ—ｓｈｕｏ
摘 要 ：目的 ：分析 比较 花椒 与花椒 叶挥 发性成 分 的异 同点 ，为花椒 与 花椒 叶 的进 一 步研 究与 应 用提 供 物
质 基础 。方 法 ：采 用 顶 空固相微 萃取 法 （ＨＳ－ＳＰＭＥ）结合 气 质联 用技 术 （ＧＣ－ＭＳ）对 花 椒 及花 椒 叶 挥 发
性 成分 进行 分析 鉴定 ，用 面积 归一化 法计 算各成 分的相 对 百分含 量 。结果 ：从花 椒和 花椒 叶 中共鉴 定 出
第 ４３卷 第 ４期 ２０１８年 ４月
中 国 调 味 品
Ｃｈｉｎａ Ｃｏｎｄｉｍｅｎｔ
基 础 研 究
花 椒 及 花 椒 叶挥 发 性成 分 对 比研 究
孟佳 敏 ，邸江 雪 ，江 汉美 ，卢金 清 ，喻 祥 龙 ，肖宇硕
（湖 北 中医药 大学湖 北省药 用植 物研发 中心 ，武汉 ４３００６５）
ｃｏｍ ｐｏｎｅｎｔｓ ｏｆ Ｚａｎｔｈｏｘｙｌｕｍ ｂｕｎｇｅａｎｕｍ ａｎｄ Ｚａｎｔｈｏｘｙｌｕｍ ｂｕｎｇｅａｎｕｍ ｌｅａｖｅｓ ａｒｅ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ． Ｔ ｈｅｒｅ ａｒｅ １８ ｃｏｍｍｏｎ ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔｓ，ｍｏｓｔ ｏｆ ｗｈｉｃｈ ｈａｖｅ ｐｈａｒｍ ａｃｏｌｏｇｉｃａｌ ｅｆｆｅｃｔｓ ａｎｄ ｔｈｅ ｒｅｌａｔｉｖｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｔｈｅ ｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ ｉｓ ｓｍ ａｌｌ， ｓｏ Ｚａｎｔｈｏｘｙｌｕｍ ｂｕｎｇｅａｎｕｍ ｌｅａｖｅｓ ｃａｎ ｂｅ ｕｓｅｄ ａｓ ａ ｓｕｂｓｔｉｔｕｔｅ ｆｏｒ Ｚａｎｔｈｏｘｙｌｕｍ ｂｕｎｇｅａｎｕｍ ｉｎ ｓｏｍ ｅ ａｒｅａｓ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：Ｚａｎｔｈｏｘｙｌｕｍ ｂｕｎｇｅａｎｕｍ ；Ｚａｎｔｈｏｘｙｌｕｍ ｂｕｎｇｅａｎｕｍ ｌｅａｖｅｓ；ｖｏｌａｔｉｌｅ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ；ＨＳ— ＳＰＭ Ｅ ：Ｇ Ｃ—Ｍ Ｓ
水蒸气蒸馏提取花椒油实验现象
水蒸气蒸馏提取花椒油实验现象实验现象：水蒸气蒸馏提取花椒油是一种常用的提取方法。
在实验中，我们将花椒粉末与水混合，并通过加热使其产生蒸汽。
随着温度的升高，花椒中的挥发性成分开始蒸发，并随蒸汽一起进入冷凝器。
在冷凝器中，蒸汽被冷却并转化为液体，这就是提取得到的花椒油。
实验过程：1. 准备工作：我们需要准备好所需的材料和设备。
材料包括花椒粉末和适量的水。
设备包括加热设备（例如烧杯或锅）、冷凝器、收集容器等。
2. 混合物制备：将适量的花椒粉末与足够的水混合在一起，以形成一个均匀的混合物。
可以根据需要调整花椒粉末和水的比例。
3. 加热过程：将混合物放入加热设备中，并逐渐加热至沸腾。
在这个过程中，温度会逐渐升高，从而促使花椒中的挥发性成分开始蒸发。
4. 冷凝过程：将冷凝器连接到加热设备上，并确保冷凝器处于适当的位置。
当蒸汽通过冷凝器时，它会被冷却并转化为液体。
这个液体就是我们所提取得到的花椒油。
5. 收集花椒油：将收集容器放在冷凝器下方，以便收集提取得到的花椒油。
可以使用适当的工具（如滴管）将花椒油转移到存储容器中。
实验结果：通过水蒸气蒸馏提取花椒油，我们可以观察到以下现象：1. 花椒粉末与水混合后，随着加热过程的进行，混合物开始产生蒸汽。
这是因为加热使水中的分子能量增加，从而促使挥发性成分从花椒粉末中释放出来。
2. 在冷凝器中，蒸汽被冷却并转化为液体。
这是因为冷凝器处于低温环境下，使得蒸汽失去能量而变成液体。
3. 提取得到的花椒油呈现出淡黄色或浅棕色，具有花椒的独特香味和辣味。
这是因为花椒中含有挥发性成分，这些成分在蒸汽中被提取出来后形成了花椒油。
实验原理：水蒸气蒸馏提取花椒油的原理基于挥发性成分的物质特性和温度的影响。
在加热过程中，温度升高使得花椒中的挥发性成分开始蒸发，并随着水蒸汽一起进入冷凝器。
在冷凝器中，蒸汽失去能量而转化为液体，从而得到提取得到的花椒油。
实验应用：水蒸气蒸馏提取方法广泛应用于天然产品的提取和纯化过程中。
水蒸气蒸馏法提取花椒精油及挥发性成分分析
水蒸气蒸馏法提取花椒精油及挥发性成分分析张怀予;王军节;陈园凡;魏晋梅;李贞子;方硕【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2014(040)007【摘要】以甘肃武都大红袍花椒为原料,根据单因素和响应面中心组合设计实验,对水蒸气蒸馏花椒精油工艺进行优化研究.结果显示:花椒精油最佳提取工艺条件为料液比值0.11(g∶ mL)、蒸汽量73 mL、蒸馏时间96min,在此条件下花椒精油得率达到6.71％.最佳工艺所得花椒精油经气相色谱-质谱方法(GC-MS)分析显示,精油中共检测出73种化合物,鉴定出31种,占挥发油总量的95.16％,主要挥发性成分为柠檬烯20.204％、芳樟醇16.645％和邻氨基苯甲酸芳樟酯19.733％,且邻氨基苯甲酸芳樟酯在甘肃武都大红袍花椒中含量较高.【总页数】7页(P166-172)【作者】张怀予;王军节;陈园凡;魏晋梅;李贞子;方硕【作者单位】北方民族大学生物科学与工程学院,宁夏银川,750021;北方民族大学生物科学与工程学院,宁夏银川,750021;西北民族大学生命科学与工程学院,甘肃兰州,730124;西北民族大学生命科学与工程学院,甘肃兰州,730124;甘肃农业大学研究测试中心,甘肃兰州,730070;西北民族大学生命科学与工程学院,甘肃兰州,730124;西北民族大学生命科学与工程学院,甘肃兰州,730124【正文语种】中文【相关文献】1.超声辅助提取和超临界CO2萃取花椒油树脂的挥发性成分对比分析 [J], 曹雁平;张东2.基于金属基低共熔溶剂的微波辅助水蒸气蒸馏法提取小茴香精油及其气相色谱-质谱分析 [J], 李上;郑威;张源源;李祖光3.超声辅助水蒸气蒸馏法提取野香花精油及其抗菌活性分析 [J], 王利利;顾晶晶;葛笑兰;马伟;张梦娟4.超声辅助水蒸气蒸馏法提取野香花精油及其抗菌活性分析 [J], 王利利;顾晶晶;葛笑兰;马伟;张梦娟5.基于不同提取方法的汉麻叶精油挥发性成分比较与分析 [J], 田媛;孙宇峰;张大鹏;鲁振家因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
为什么花椒精油味道发苦
花椒为芸香科花椒属植物，是一种药食两用的香料植物。
花椒特殊的香味，源自花椒皮中贮存的挥发性成分，称为挥发油或者精油，是花椒香气的主要组成成分。
由于花椒精油具有苦味，使得花椒精油作为食品调味料应用的广泛性受到了一定的影响。
因而鉴定出花椒精油中的苦味成分，对于判断苦味成分来源，降低精油苦味强度具有一定的指导意义。
来自西南大学食品科学学院的丁涌波、罗东升、陈光静等首先采用气相色谱-质谱（GC-MS）分析3 种青花椒（四川汉源、贵州安顺、重庆江津）和1 种红花椒（陕西韩城）精油组成成分，并结合感官实验对花椒精油苦味阈值进行鉴定，综合分析二者相关性，初步判断出花椒精油中苦味成分种类。
接着提取20 种不同产地与品种花椒的花椒精油，对其做苦味阈值与成分鉴定，通过相关性分析检验预判花椒精油的苦味嫌疑成分。
最后，通过向青花椒精油样2 的馏分1 中回添苦味嫌疑成分标准品最终确认花椒精油的苦味成分。
01 4 种花椒精油的苦味嫌疑成分综合对比分析青花椒精油样1 的苦味阈值最低，样2 与样3 的苦味阈值比较接近，而红花椒精油的苦味阈值最高，说明样1 苦味最重，而红花椒精油的苦味最轻。
从花椒精油成分的绝对含量上分析，样1的苦味阈值最低，苦味强度最高，样1 中苦味成分的含量应最高；相反红花椒精油中苦味成分含量最低；样3 与样2 苦味成分含量处于中间状态，且样3 稍高于样2 。
首先，从花椒精油的主成分桧烯、β-月桂烯、柠檬烯、芳樟醇上分析，青花椒精油样1 、样2 、样3 及红花椒精油样中桧烯的绝对质量浓度分别为（136.88±0.15）、（140.98±0.29）、（37.86±0.11）、（17.29±0.17） mg/mL，β-月桂烯的绝对质量浓度分别为（15.36±0.31）、（21.15±0.17）、（10.78±0.19）、（28.54±0.25） mg/mL，柠檬烯的绝对质量浓度分别为（116.21±0.23）、（120.27±0.33）、（82.11±0.21）、（86.84±0.19） mg/mL，芳樟醇的绝对质量浓度分别为（64.46±0.31）、（76.99±0.26）、（185.06±0.33）、（113.23±0.11） mg/mL，它们单一质量浓度及两两间组合的质量浓度并不符合苦味阈值顺序。
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第４ ２卷 第 １ 期
２ ０ １ ７年 １月
中 国 调 味 品
Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ Ｃ ｏ ｎ ｄ ｉ ｍｅ ｎ ｔ
基 础 研 究
水 蒸 气 蒸 馏 结合 ＧＣ — ＭＳ法分 析 比较 四川 汉源 青 红花 椒 挥 发 性香 气 成 分
蒲凤 琳 ， 孙伟峰 ， 车振 明， 刘 义
花椒 ４ ９种 成 分 ， 占挥发 油 总量 的 ８ Ｏ ． ７ ６ ９ ， ６ 。其 中芳樟 醇均 为 两种 花 椒挥 发 性 成分含 量 最 高 ， 但 青 花椒 芳樟 醇含 量是 红花 椒 的 ２倍 。汉源红 花椒 酯类化 合物 比青花椒 含 量 高， 这可 能是 青 、 红花椒 香 气差异 的
主要 原 因 。
关键词： 水 蒸气 法 ； 汉源青 花椒 ； 汉 源红花椒 ； 气质联 用 ； 挥发性 成 分 中 图分类 号 ： Ｔ Ｓ ２ ０ ７ ． ３ 文献 标志 码 ： Ａ ｄ ｏ ｉ ： １ ０ ． ３ ９ ６ ９ ／ ｊ ． ｉ ｓ ｓ ｎ ． ｉ ０ ０ ０ — ９ ９ ７ ３ ． ２ ０ １ ７ ． ０ １ ． ０ ０ ６
文 章 编号 ： １ ０ ０ ０ － ９ ９ ７ ３ （ ２ ０ １ ７ ） ０ １ — ０ ０ ２ ３ — ０ ５
Ａｎ ａｌ ｙ ｓ ｉ ｓ ｏ ｆ Ｖｏｌ ａ ｔ ｉ ｌ ｅ Ａｒ ｏ ｍａ Ｃｏ ｍｐ ｏ ｎ ｅｎ ｔ ｓ ｉ ｎ Ｈａ ｎ ｙ ｕ ａ ｎ Ｇｒ ｅ ｅｎ ａ ｎ ｄ Ｒｅ ｄ Ｐｅｐ ｐ ｅｒ ｓ ｂ ｙ Ｓｔ ｅａ ｍ Ｄ ｉ ｓ ｔ ＿ Ｉ ｌ ａ ｔ ｉ ｏｎ ａ ｎ ｄ ＧＣ－ ＭＳ
（ 西华 大学 食 品 与生物工来自程学 院 ， 成都 ６ １ ０ ０ ３ ９ ）
摘要： 通 过 水 蒸气 蒸馏提取 四） Ｉ ｆ 汉 源青 、 红花 椒 的挥 发 性风 味 成 分 ， 并运 用 ＧＣ － ＭＳ对 两种 不 同的花 椒 挥发 性 成分 进行 分析 鉴 定 。鉴 定 了 匹配度在 ８ ０以上 的青花 椒 ３ ７种 成 分 ， 占挥发 油 总量 的 ９ ８ ． ０ ４ ； 红