青岛版 科学 食用菌ppt

金针菇
可食用，味鲜，可人工栽培。 可食用，味鲜，可人工栽培。 可药用， 可药用，预防和治疗肝脏系统疾 病及胃肠道溃疡，可抗癌， 病及胃肠道溃疡，可抗癌，对小 白鼠肉瘤180的抑制率达 的抑制率达81.1%， 白鼠肉瘤 的抑制率达 ， 对艾氏癌的抑制率为80%。此菌 对艾氏癌的抑制率为 。 可使树木木质形成黄白色腐朽， 可使树木木质形成黄白色腐朽， 在树皮和木质部的间隙中出现根 状菌索。 状菌索。
我国东北地区将此毒菌破碎 后拌入饭中用来毒死苍蝇， 后拌入饭中用来毒死苍蝇，甚至 毒死老鼠及其它有害动物。 毒死老鼠及其它有害动物。
白毒鹅膏菌 毒蝇鹅膏菌
此蘑菇极毒。 此蘑菇极毒。中毒症状主要以 肝损害型为主，死亡率很高。 肝损害型为主，死亡率很高。
怎样识别有毒蘑菇？ 怎样识别有毒蘑菇？
先看生长地带。可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、 栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。 一看颜色。有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等 颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。 二看形状。 二看形状。无毒的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无 菌托，有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌杆 上有菌轮，菌托杆细长或粗长，易折断。 三看分泌物。将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌株，无毒的分泌物清 亮如水（个别为白色），菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓， 呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。 四闻气味。 四闻气味。无毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、 酸涩、恶腥等味。 还有是测试。在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果 还有是测试 葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色则无毒。 煮试法。在煮野蘑菇时，放几根灯芯草，些许大蒜或大米同煮， 煮试法 蘑菇煮熟，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒；大 蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。 化学鉴别法。取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸 化学鉴别法 湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的 则有毒。
平菇
平菇味道鲜美，质地柔嫩、营养丰富， 平菇味道鲜美，质地柔嫩、营养丰富，是 一种高蛋白低脂肪的营养食品。 一种高蛋白低脂肪的营养食品。平菇的蛋 白质中含有18种氨基酸 种氨基酸， 白质中含有 种氨基酸，特别是粮食和豆 类中通常缺乏的赖氨酸、 类中通常缺乏的赖氨酸、甲硫胺酸在平菇 中都很丰富。 中都很丰富。
食用菌的生长繁殖都在一定的温度下进行。温度适 温度适 宜，其生命活动旺盛。超过或低于适温，其中活力 减退或缓慢。 根据食用菌菌丝所需的最适温度，可把它们分为 三大类： 1. 低温型：最适温度24℃～28℃，如朴菇、滑菇、 松菇，最高温度30℃。 2. 中温型：最适温度24℃～30℃，最高温度 32℃～34℃。如香菇、蘑菇、银耳、黑木耳。 3. 高温型：最适温度28℃～34℃，最高温度36℃。 如草菇、茯苓。
课外拓展
设计一个养蘑菇的方案，自己试着养蘑菇。 设计一个养蘑菇的方案，自己试着养蘑菇。
因为食用菌是喜湿 喜湿的生物，不论是孢子萌发、菌 喜湿 丝生长，子实体形成都需要一定的水分和空气相 对湿度，没有水分就没有生命。 食用菌在生长过程中与绿色植物不同，它没有叶 绿素，不会进行光合作用，不需要直射光线。若 有一定的散射光，对食用菌子实体的分化、发育 却有很大影响。 经常保持食用菌生长场所空气新鲜、氧气充足 氧气充足， 氧气充足 是食用 菌正常发育生长的重要条件。因为它系 非绿色植物，不能利用二氧化碳。食用菌的呼吸 作用是吸收氧气排出二氧化碳。
有毒的菌种
生长在面包上的曲霉
电镜下的曲霉
黄曲霉毒素的毒性是已知100余种霉菌毒素中毒性最大的毒 余种霉菌毒素中毒性最大的毒 黄曲霉毒素的毒性是已知 物之一，其中尤以黄曲霉毒素B1产量最高、毒性最大、致癌性最 物之一，其中尤以黄曲霉毒素 产量最高、毒性最大、 产量最高 国内外均有因食用霉变食品引起人类中毒的报道。 强。国内外均有因食用霉变食品引起人类中毒的报道。如1974年 年 印度西部曾发生一次急性黄曲霉毒素中毒事件。 印度西部曾发生一次急性黄曲霉毒素中毒事件。居民吃了发霉 黄曲霉菌感染）的玉米后， 人发生急性中毒肝炎， （黄曲霉菌感染）的玉米后，有397人发生急性中毒肝炎，死亡 人发生急性中毒肝炎 106人。实验表明，长期摄入低浓度黄曲霉毒素或短期摄入高浓 人 实验表明， 度后均可诱发肝癌。 度菜（黑龙江）。 又称黑木耳、耳子、黑菜（黑龙江）。 可食用，并能人工栽培。为棉麻、 可食用，并能人工栽培。为棉麻、 毛纺织工人的保健食用。可药用，性平， 毛纺织工人的保健食用。可药用，性平， 味甘，补血气，止血活血，有滋润， 味甘，补血气，止血活血，有滋润，强 通便之功能，可用于治疗痔。 壮，通便之功能，可用于治疗痔。对小 白鼠肉瘤的180的抑制率 的抑制率42.5-70%,对 白鼠肉瘤的 的抑制率 对 艾氏癌抑制率80%。 艾氏癌抑制率 。 黑木耳的最大优势在于可以帮助排 出纤维素物质， 出纤维素物质，使这些有害纤维在体内 立足。 难以 立足。这一类的食物可以帮助我 们把体内的有害物质排出体外， 们把体内的有害物质排出体外，不给辐 射物质留下丝毫立足空间。 射物质留下丝毫立足空间。
猴头——著名山珍 著名山珍 猴头
肉质洁白，柔软细嫩，清香可口， 肉质洁白，柔软细嫩，清香可口，营 养丰富，是著名的“山珍” 养丰富，是著名的“山珍”，历来是筵席 上的名贵菜肴。我国山珍海味的排列中， 上的名贵菜肴。我国山珍海味的排列中， 在上八珍里就列有猴头。 在上八珍里就列有猴头。
银耳
又称白木耳、银耳子。可食用和药用。传统认为银耳具有 又称白木耳、银耳子。可食用和药用。 补肾、润肺、生津、止咳”之功效，可以治疗肺热咳嗽、 “补肾、润肺、生津、止咳”之功效，可以治疗肺热咳嗽、肺燥干 久咳喉痒，咳痰带血等疾病。 咳、久咳喉痒，咳痰带血等疾病。
食用菌（真菌）的生长环境？ 食用菌（真菌）的生长环境？
总结： 总结： 真菌适于生活在温暖、 真菌适于生活在温暖、 潮湿、有机物丰富的环 潮湿、有机物丰富的环 境中。
真菌的繁殖 真菌主要依靠产生形形色色的孢子进行繁殖。 真菌主要依靠产生形形色色的孢子进行繁殖。孢 子有点像植物的种子，不过数量特别多，特别小。 子有点像植物的种子，不过数量特别多，特别小。 霉菌的孢子具有小、 霉菌的孢子具有小、轻、干、多，以及形态色 泽各异、休眠期长和抗逆性强等特点， 泽各异、休眠期长和抗逆性强等特点，每个个体所 产生的孢子数，经常是成千上万的，有时竟达几百 产生的孢子数，经常是成千上万的， 几千亿甚至更多。 亿、几千亿甚至更多。这些特点有助于霉菌在自然 界中随处散播和繁殖。对人类的实践来说， 界中随处散播和繁殖。对人类的实践来说，孢子的 这些特点有利于接种、扩大培养、菌种选育、 这些特点有利于接种、扩大培养、菌种选育、保藏 和鉴定等工作， 和鉴定等工作，对人类的不利之处则是易于造成污 霉变和易于传播动植物的霉菌病害。 染、霉变和易于传播动植物的霉菌病害。
食用菌
教师： 吕东明
草菇
金针菇
木耳
香菇
观 察 蘑 菇
蘑菇的结构
腐生是生物体获得营养的一种方
式。凡从动植物尸体或腐烂组织 获取营养维持自身生活的生物叫 “腐生生物”。大多数霉菌、细 菌、酵母菌及少数高等植物都属 “腐生生物”。
各种各样的食用菌
草菇
草菇——子实体较大， 子实体较大， 草菇 子实体较大 菌盖直径5-19cm，近钟 菌盖直径 ， 后伸展，中部稍凸起， 形，后伸展，中部稍凸起， 干燥，灰色至灰褐色。 干燥，灰色至灰褐色。 可食用，肉脆嫩， 可食用，肉脆嫩，味 鲜美。可药用，其性寒、 鲜美。可药用，其性寒、 味甘，能消食去热， 味甘，能消食去热，增进 身体健康。 身体健康。
羊肚菌
又称羊肚菜、美味羊肚菌。 又称羊肚菜、美味羊肚菌。 可食用，味道鲜美， 可食用，味道鲜美，是 一种优良食用菌。可药用， 一种优良食用菌。可药用，益肠 化痰理气。含有异亮氨酸、 胃，化痰理气。含有异亮氨酸、 亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、 亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙 氨酸、苏氨酸和缬氨酸等7种人 氨酸、苏氨酸和缬氨酸等 种人 体必需氨基酸。 体必需氨基酸。可利用发酵罐培 养菌丝体。 养菌丝体。
猴头菇
又称猴头蘑、刺猬菌。 又称猴头蘑、刺猬菌。
此菌是是比较重要的野生或栽培食菌，是我国宴席上的名菜。 此菌是是比较重要的野生或栽培食菌，是我国宴席上的名菜。 现已比较广泛人工栽培。可利用菌丝体进行深层发酵培养。 现已比较广泛人工栽培。可利用菌丝体进行深层发酵培养。据 分析，每百克（干重）猴头菌子实体含蛋白质26.3克，脂肪 分析，每百克（干重）猴头菌子实体含蛋白质 克 脂肪4.2 碳水化物44.9 克，细纤维 克，水份 细纤维6.4克 水份10.2克，磷850毫克， 毫克， 克，碳水化物 克 毫克 铁18毫克，钙2毫克，硫胺素(B1)0.89毫克，核黄素1.89毫克， 毫克， 毫克，硫胺素 毫克，核黄素 毫克， 毫克 毫克 毫克 毫克 胡萝卜素0.01毫克，热量 毫克， 千卡。 胡萝卜素 毫克 热量323千卡。另有氨基酸 种，其中有 千卡 另有氨基酸16种 其中有7 种人体必需的氨基酸。猴头菌子实体还含有多糖和肽类物质， 种人体必需的氨基酸。猴头菌子实体还含有多糖和肽类物质， 有增强抗体免疫功能。其发酵液对小白鼠肉瘤180有抑制作用。 有抑制作用。 有增强抗体免疫功能。其发酵液对小白鼠肉瘤 有抑制作用
香菇
香菇是我国传统的著 名食有菌， 名食有菌，在世界上最早 人工驯化栽培。 人工驯化栽培。香菇营养 丰富，味道鲜美， 丰富，味道鲜美，被视为 菇中之王” “菇中之王”。
竹 荪——真菌皇后 真菌皇后
质地细嫩，味道鲜美， 质地细嫩，味道鲜美，含有丰富的蛋白 质和16种氨基酸 为食用菌之冠。清代， 种氨基酸， 质和 种氨基酸，为食用菌之冠。清代，竹 荪是地方官吏向皇帝进贡的山珍，被誉为" 荪是地方官吏向皇帝进贡的山珍，被誉为 之王"。 京果 之王 。
双孢菇
又称洋蘑菇、二孢蘑菇。 又称洋蘑菇、二孢蘑菇。 可食用，味道鲜美， 可食用，味道鲜美，我国大批制做罐头 行销国内外。该蘑菇蛋白质含量高达42% 行销国内外。该蘑菇蛋白质含量高达 干重），氨基酸的种类十分丰富， ），氨基酸的种类十分丰富 （干重），氨基酸的种类十分丰富，核苷酸 和维生素也很丰富，有5'-腺苷酸、5'-鸟苷 和维生素也很丰富， 腺苷酸、 鸟苷 腺苷酸 尿苷酸及维生素B1、 叶酸和维生 酸、5'-尿苷酸及维生素 、B2叶酸和维生 尿苷酸及维生素 原等。 素D原等。 原等 尚可药用及工业用。 尚可药用及工业用。其中含多量酪氨酸 对降低血压十分有效。 酶，对降低血压十分有效。还可以制成肺炎 辅助治疗剂——健肝片。有的国家还发现含 辅助治疗剂 健肝片。 健肝片 有抗癌物质和抗细菌的广谱抗菌素。 有抗癌物质和抗细菌的广谱抗菌素。 近年来由于深层培养的研究成功， 近年来由于深层培养的研究成功，人们 还可利用蘑菇菌丝体生产蛋白质、 还可利用蘑菇菌丝体生产蛋白质、草酸和菌 糖等物质。 糖等物质。
灵芝
灵芝有多种营养物质,除了含有 灵芝有多种营养物质 除了含有 多糖、多肽、三萜类,氨基酸 氨基酸、 多糖、多肽、三萜类 氨基酸、 蛋白质、生物碱等,还含有钾 还含有钾、 蛋白质、生物碱等 还含有钾、 锗、铜、镁、铁、锌、钻、锰 等微量元素、钙磷等常量元素。 等微量元素、钙磷等常量元素。
食用菌的生长环境