中职酒店管理试卷

(一)
一、单项选择题（本大题共43题，每小题2分，共90分）
（）1、中餐斟酒的顺序与时机是
A、从主宾开始，按顺时针方向进行
B、从主宾开始，按逆时针方向进行
C、从主人开始，按顺时针方向进行
D、从主人开始，按逆时针方向进行（）2、下列不属于西餐主要特点的是
A、主料突出，形色美观
B、口味鲜美
C、营养丰富
D、热闹和谐
（）3、轻托所托重量为
A、5千克
B、8千克
C、10千克
D、15千克
（）4、宴会插花的高度以不挡视线为宜，一般为左右。

A、40cm
B、30cm
C、20cm
D、10cm
( )5、西餐零点服务程序中，根据订单为客人服务开胃品，一般采用
A、法式服务
B、美式服务
C、俄式服务
D、英式服务
（）6、是餐厅斟酒最常用的一种方法。

A、托盘斟酒
B、徒手斟酒
C、桌斟
D、捧斟
（）7、餐巾花按造型外观可分为动物造型，实物造型和
A、杯花造型
B、主位造型
C、环花造型
D、植物造型
（）8、多用于宽大场地或技术比赛场所。

A、推拉式
B、撒网式
C、抖铺式
D、平铺式
（）9、中餐斟酒时，最先服务的第一位客人是
A、主人
B、副主人
C、主宾
D、副主宾
（）10、“Menu”的中文意思是
A、酒杯
B、筷子
C、菜单
D、盘子
（）11、中餐上菜顺序为
A、海鲜、名贵菜肴→冷菜→肉类、禽类→蔬菜→汤→点心→面、饭→甜菜→水果
B、冷菜→海鲜、名贵菜肴→肉类、禽类→蔬菜→汤→点心→面、饭→甜菜→水果
C、水果→海鲜、名贵菜肴→肉类、禽类→蔬菜→汤→点心→面、饭→甜菜→冷菜
D、肉类、禽类→海鲜、名贵菜肴→冷菜→蔬菜→汤→点心→面、饭→甜菜→水果（）12、西餐上菜顺序中的首道菜是
A、汤
B、甜点
C、海鲜
D、开胃菜
（）13、零点餐点类服务的容包括接受点菜，提供建议，记录容、礼貌致谢和
A、出品菜肴
B、清洁餐具
C、复述确认
D、收银结账
（）14、在宴会上，宾客讲话、祝酒时，服务员应
A、暂停一会服务工作
B、继续进行服务
C、不予理会
D、离开宴会
（）15、餐厅服务员在上菜的过程中不小心把汤汁洒在客人身上，下列做法欠妥的是 A、恳诚地道歉 B、如果客人愿意，可以把衣服清洁后再还给客人
C、直接免单
D、除了道歉外，可以给客人一些补偿，送点水果等（）16、根据饭店规模进行饭店分类，小型饭店的客房数量是
A、200间以下
B、300间以下
C、250间以下
D、150间以下
（）17、客房服务员在对客房服务中要讲求语言规，下列表达不正确的是
A、与客人谈话时要准确、简洁、清楚、表达明白
B、当不知道该如何回答客人提出的问题时，可以直接说“对不起，我不知道”
C、不要与同事在客人面前说家乡话
D、与客人谈话时，目光应注视对方，表情自然，保持微笑
（）18、客房产品的质量标准应以宾客的为核心，以宾客的满意为标准。

A、需求
B、赞扬
C、使用
D、采购
（）19、客人丢失物品后，客房服务员首先应该
A、提醒客人回忆
B、安慰客人，使客人情绪稳定
C、详细填单
D、协助客人查找
（）20、客人前来认领遗留物品时，客房服务员应首先
A、致电客房服务中心
B、将物品交给客人
C、验明客人证件
D、详细填单
（）21、客房服务员带领访客进入客人房间时必须
A、查验访客证件
B、征得住客同意
C、报告主管
D、亲自带领
（）22、在客房现状显示中，”Available for Sale”指的是
A、可供出租房
B、住客房
C、走客房
D、待修房
（）23、“Double Room”指的是
A、大床间
B、标准间
C、三人间
D、双床间
（）24、业现在较流行做法有前厅与客房合并，成立房务部或
A、前厅部
B、客房部
C、管家部
D、前勤部
（）25、是专为从事商务活动的客人设计布置的，一间为起居室与办公室，另一间为卧室。

A、总统套房
B、商务套房
C、行政套房
D、普通套房
（）26、在客房部部逐级检查体系中，是服务员自查后的第一道检查关口，也可能是最后一道关口。

A、总经理巡查
B、质检部抽查
C、部门经理检查
D、领班检查
（）27、房价包括房租及一份美式早餐的是
A、欧式计价
B、美式计价
C、欧陆式计价
D、百慕大式计价
（）28、服务员引领客人进房时，一般开门后应
A、马上离开房间
B、直接带客人入房
C、自己先进房，再请客人进房
D、侧让一旁，敬请客人入房
（）29、夜床服务的容不包括
A、做夜床
B、家具整理
C、卫生间整理
D、房间整理
（）30、客房服务员分送客衣时，对房门上挂有“请勿打扰”牌的房间，可
A、打到房间
B、将衣物送到房间门口
C、暂时不送
D、向领班报告并记录
（）31、订房核对工作一般分三次进行，最后一次为
A、一月前
B、一周前
C、三天前
D、一天前
（）32、是应用最广泛的预订方式。

A、面谈预订
B、信函预订
C、网络预订
D、预订
（）33、“ED”或“Expected Departure”是指
A、住客房
B、双锁房
C、预计退房
D、预计住房
（）34、团队预订资料应交接待处，以便接待处合理分房。

A、于当日下午14：00前
B、于当日下午18：00前
C、至少提前1日
D、至少提前2日
（）35、前厅的对客服务区不包括
A、总台
B、大堂副理处
C、行处
D、客房
（）36、下列属于保证性预订的是
A、预订
B、信用卡担保
C、网上预订
D、确认预订
（）37、前台人员应随时准确掌握和了解等信息，积极有效地推销客房及服务项目。

A、客房房态和促销活动
B、房型和价格
C、促销和价格
D、客房房态和价格
（）38、前厅部的首要功能是
A、销售客房商品
B、调度酒店业务
C、提供前厅服务
D、处理客人账目
（）39、“Cut-off Date”的意思是
A、退房时限
B、取消预订时限
C、停止售房时限
D、延迟退房时限
（）40、是前台接待处的中心工作。

A、预订客房
B、管理钥匙
C、办理入住手续
D、分配房间
（）41、对于办理了预订手续的客人的个人资料，前台可提前打印或填写入住登记表，其目的是
A、表现酒店的接待档次
B、体现对客人的尊重程度
C、提高酒店客房出租率
D、缩短客人在前台的滞留时间
（）42、临时取消订房的客人通常是饭店的对象。

A、最难打交道
B、应列入“黑”
C、争取和保管
D、不稳定
（）43、发放客用钥匙卡时，不恰当的做法是
A、凭客人的饭店欢迎卡发放钥匙
B、统一由总台接待员制作
C、不再给丢失饭店欢迎卡的客人发放钥匙
D、对于首次入住的客人应主动介绍使用方法
（）44、关于团队预订与散客预订的主要区别，下列说法错误的是
A、是否有团队联络员
B、是否由团队支持全部或部分费用
C、是否享受团队优惠价格、特别服务、提前留房等
D、是否用房数量超过15间
（）45、合同担保预订中，合同的主要容不包括
A、公司人数
B、签约单位地址
C、公司账号
D、同意对因失约而未使用的订房承担付款责任的说明
二、判断题（每小题2分，共60分）
（）46、西餐宴会开始前，服务员应该为客人斟好冰水或矿泉水，面包摆放在面包盘里，并且把账单放在主人位上。

（）47、餐饮预订应该掌握客人预订的用餐日期及时间、客人用餐人数及标准，客人的特殊要求和订餐客人的、单位及联系。

（）48、中餐摆台流程中，服务员铺台布时要求“十”字居中：凸缝朝向正、副主人位。

（）49、客人需要自助餐之外的酒水时，一定要向客人说明需要加收费用。

（）50、牛排刀的刀身细长，刀刃有齿，与正餐叉搭配用于吃牛排或羊排。

（）51、酒店中餐厅服务按照接待对象的不同，通常分为零点餐厅服务、宴会服务、团体包餐服务和快餐服务。

（）52、团体用餐时间统一，人数集中，准备工作要充分，但经常会出现特殊情况。

（）53、西餐宴席用酒较多，应先上菜后斟酒。

（）54、西餐常用的酒水杯斟酒标准：白葡萄酒为六分满。

（）55、一般认为，传菜和托运较重的物品时，使用圆形大托盘或长方形托盘。

（）56、洗衣服务除了“客人、房号要写清”，还要求“客衣口袋要捞清”。

（）57、客房的杯具必须统一撤换，进行严格的洗涤消毒，让客房用过的杯具也要每天撤换。

（）58、“OK”房也叫“VC”房，是指可以出租的房间。

（）59、商务楼层一般位于酒店大厦的上层区域，设有专门的大厅，有休息室、洽谈室等，又名“超级沙龙”。

（）60、客房清扫要养成进房前先思索，先敲门的习惯。

（）61、“DND”是英语“Please do not disturb”的缩写。

（）62、客房楼层面积占整个酒店总面积的65%－85%，如果能在楼层设计中节省面积，给整个酒店带来的效益就十分可观。

（）63、客房送餐部通常是酒店餐饮部下属的一个独立部门，一般提供不少于12小时的服务。

（）64、客房清理完毕要拉好纱帘。

（）65、清洁卫生间的顺序为洗脸盆→浴缸→抽水马桶。

（）66、留房是预留给将入住的团队或散客的一种部掌握的客房。

（）67、当客人办理退房手续时，收银员应先通知总机。

（）68、客人换房后，应将原房间的房态更改为空房。

（）69、在办理入住手续过程中，应查看客人是否有留言、传真及电脑中注明的特殊要求和注意事项。

（）70、办理入住登记的目的是为了获得客人的个人资料，方便为其提供服务。

（）71、前厅部是酒店业务活动中心，是酒店必不可少的部门之一。

（）72、若宾客不愿祥实登记有关信息，可拒绝其入住。

（）73、如果客人忘了在入住登记表上签字，又一时代不到客人，接待员可以代客签名。

（）74、“金钥匙”既是一种专业化的酒店一条龙式服务，又是一个国际化的民间专业组织。

（）75、宾客不愿详实登记有关信息，可拒绝其入住。

（二）
一、单项选择题（每小题2分，共90分）
（）1、餐厅迎宾员遇到老人或残疾的客人时，应尽可能将其安排的地方。

A、靠窗
B、靠卫生间
C、靠柱子
D、餐厅门口
（）2、“A table by the window”的意思是
A、靠窗的桌子
B、窗边有凳子
C、有一窗外的桌子
D、有一窗外凳子（）3、葡萄酒杯在味碟 2cm处。

A、正上方
B、左侧方
C、右侧方
D、左侧
（）4、餐巾花插花入杯时，应持杯壁的下方处操作，注意卫生。

A、1/2
B、1/3
C、1/4
D、1/5
（）5、开瓶前需要冰镇，并需要将瓶身倾斜60 º的酒是
A、饮料
B、香槟酒
C、啤酒
D、葡萄酒
（）6、西餐上菜顺序为
A、开胃品→汤→海鲜→主菜→甜点→咖啡或茶
B、海鲜→汤→开胃品→主菜→甜点→咖啡或茶
C、开胃品→汤→甜点→主菜→海鲜→咖啡或茶
D、咖啡或茶→汤→海鲜→主菜→甜点→开胃品
（）7、一般在传菜和托较重的物品时，使用
A、长方形托盘
B、圆形中托盘
C、圆形小托盘
D、徒手搬运（）8、斟酒水的顺序是
A、先红酒，后白酒，再啤酒
B、先啤酒，后红酒，再白酒
C、先白酒，后红酒，再啤酒
D、先红酒，后啤酒，后白酒
（）9、重托又称为
A、胸前托
B、腰托
C、肩上托
D、手臂托
（）10、宴会传菜服务员的职责是做到传菜不错、不漏、不提前，不
A、错乱
B、少给
C、落后
D、早到
（）11、主花应摆插在
A、主宾位置
B、副主宾位置
C、主人位置
D、副主人位置（）12、不是中餐厅经营的特点。

A、营业时间长，客流量大且不稳定
B、餐厅装饰温馨、浪漫
C、餐厅服务员须具备较全面的知识与技能和灵活处理问题的能力
D、客人消费过程中需要各部门配合默契
（）13、五成熟牛排的英文是
A、medium-well
B、medium
C、well-done
D、rare
( )14、下列不属于中国四大菜系的是
A、鄂菜
B、川菜
C、粤菜
D、鲁菜
（）15、下列不属于法国饮食特点的是
A、烹调用料讲究
B、汪重色、形和营养
C、喜用指天椒
D、奶酪是不可缺少的食品
（）16、酒店客房环境嗓音允许值不得超过
A、40分贝
B、45分贝
C、35分贝
D、30分贝
（）17、若托管婴儿期间婴幼儿突发疾病，应，以便得到妥善处理。

A、及时报告上级，请示客房部经理
B、按照客人吩咐的要求，自行给婴幼儿喂药
C、带着婴幼儿离开房间，前外医务室请医生处理
D、邀请同事帮忙去药店购买药品，并喂药给婴幼儿
（）18、在为客房部清洁设备建档时，吸尘器的编号为C5－2－3，其中数字“5”表示
A、清洁设备
B、客房部
C、设备编号
D、吸尘器
（）19、服务员被客人叫进客房时，应该
A、随手关门
B、让房门半掩
C、让房门完全打开
D、听从客人的指示（）20、正确的客房打扫顺序是
A、请即打扫房→空房→VIP房间
B、请即打扫房→VIP房间→空房
C、VIP房间→请即打扫房→空房
D、VIP房间→空房→请即打扫房
（）21、夜床服务中，遇到双人房住一人时，应该
A、开靠近浴室的床
B、开靠近窗户的床
C、两床都开
D、任意开一
（）22、客房卫生间的热水温度应控制在，过低不利于客人调选，温度过高则易发生烫伤事故。

A、40℃－50℃
B、70℃－80℃
C、50℃－60℃
D、60℃－70℃
（）23、晚间整理客房时，客人睡衣应放在
A、卫生间门后
B、衣柜
C、沙发上
D、床上
（）24、有待修物品时，服务员应该问清客人的时间。

A、在店
B、离店准确
C、需用物品
D、物品购买
（）25、下列客房清扫的操作中，不规的是
A、清扫工作以不干扰客人为准
B、豪华酒店讲究豪华，不用节约
C、养成进房间前先敲门通报的习惯
D、养成进房前思索的习惯
（）26、磨砂玻璃或花纹玻璃在清洁时，要用柔软的干布擦拭，若用油污，使用清洁。

A、专用玻璃清洁剂
B、去污粉
C、碱性清洁剂
D、牙膏
（）27、饭店提供加床服务是否加收费用或加收多少，可以有不同的选择，其费用一般
A、不列入现行房价表
B、列入现行房价表
C、随行就市
D、与客人协商确定（）28、楼层服务员查房的时间一般是
A、3分钟
B、5分钟
C、6分钟
D、4分钟
（）29、“A room with a view of the lake”是指
A、海景房
B、湖景房
C、临街房
D、带浴室的房
（）30、客房的最佳服务首先要突出
A、舒适感
B、安全感
C、真诚
D、服务效率
（）31、住店宾客经常向话务员询问有关或通过找人。

当客人要求总机帮助找人时，总机
A、不能代为找人，并致歉
B、停下手中工作，设法帮助找到客人
C、婉拒客人的要求，并致歉
D、在不影响正常工作的前提下，尽力帮忙
（）32、走客房是指
A、客人刚走的客房
B、带客人去客房
C、需要维修的客房
D、入住客房（）33、在分配客房时，下列做法不正确的是
A、首先满足VIP客人的客房
B、团队客人尽量集中安排
C、、外宾分开安排
D、单身女性客人应安排在楼层最里面，以确保安全（）34、在向客人推销客房时，不正确的做法是
A、把握客人的特点进行推销
B、推销时应突出客房的价值
C、要让客人明确每间客房的优点和缺点
D、有选择地由高到低报价
（）35、下列说法中，不正确的是
A、任何住店客人都必须填写人住登记表
B、对于怕麻烦的客人，服务员可代填入住登记表并签字
C、VIP客人可以在房间填写入住登记表
D、团队客人必须填写入住登记表
（）36、前厅的对客服务区不包括
A、总台
B、大堂副理处
C、行处
D、客房
（）37、属于酒店的免费服务。

A、叫醒服务
B、送餐服务
C、洗衣服务
D、快洗服务
（）38、总台的三大核心职能是
A、迎送接待、信息处理、建立客人档案
B、预订安排，接待登记，结账收银
C、结账收银，宣传促销，预订安排
D、问讯代办，联系协调，信息处理（）39、前厅部接待员在销售客房时，应重点向客人讲解的容是
A、客房的价格
B、客房的特点
C、客房的等级
D、客房的种类
（）40、任务众多，但首要任务是销售饭店客房及其他产品，确保饭店各项业务工作有序，顺畅地进行。

A、前厅部
B、客房服务中心
C、餐厅部
D、洗衣场
（）41、当客人声称未带房卡时，下列做法欠妥的是
A、问清客人
B、认真核实其身份
C、问清客人房号
D、让客人写领取钥匙的字据
（）42、若由总台保管的钥匙发生遗失，下列做法错误的是
A、立即填写客钥匙遗失报告
B、自行配制同样的钥匙
C、马上寻找
D、在钥匙架相应位置上放置钥匙遗失标志
（）43、“Occupied”在酒店中指
A、住客房
B、走客房
C、保留房
D、双锁房
（）44、在接待无预订散客办理入住登记的过程中，下列做法不恰当的是
A、需要了解客人的用房要求，根据酒店客房出租情况确定可否安排客人住宿
B、需要向客人介绍酒店可供出租房间的种类和价格，确认客人能够接受的房价、折
扣、房间种类和离店日期
C、接待客人完毕后，需要立即将有关信息输入电脑
D、不需要把房费、付款方式、旅游状况相关资料记录在登记表上
（）45、散客抵店行服务流程是
A、迎接客人→行服务→办理入住手续→引领客人入房→介绍房间设施→填表登记
B、迎接客人→行服务→填表登记→办理入住登记手续→引领客人入房→介绍房间
设施
C、受理客人要求→收取客人行→陪同客人到前台→办理手续→填表
D、迎接客人→受理客人要求→收取客人行→陪同客人到前台→办理手续→填表
二、判断题（大本题共30小题，每小题2分，共60分）
（）46、客人人数较多，酒水品种就多，这时常用徒手斟酒的方式进行服务。

（）47、重托上台前，必须先放在落菜台上或其他空桌上，再徒手端菜上桌。

（）48、斟倒各种饮料时，无论中餐还是西餐，其斟倒标准均以八分满为宜。

（）49、餐厅下班时间已到，但只要有客人还在餐厅，就不能有搞卫生、扫地、关灯等不礼貌的事发生。

（）50、餐巾折花手法中，做鸟和其他动物的头所使用的方法是捏。

（）51、西餐摆台时，要求餐具图案对正，距离匀称，符合标准，整齐美观。

（）52、中餐宴会服务时应注意“三轻”，即说话轻、走路轻、倒酒轻（）53、送餐到客人房间，敲3次门，每次2下，敲门的标准用语是“您好、服务员！”（）54、斟倒各种饮料时，无论中餐还是西餐，其斟倒标准均以七分满为宜。

（）55、自助餐餐中服务时，不需要帮助客人取递食品。

（）56、客人提出托婴幼儿申请时，需要提前3小时跟房务中心联系。

（）57、住一位客人时，千万不可开两床，以免引客人误解。

（）58、如果客人提出的要求及某些问题超越了自己的权限，应及时请示上级及有关部门，解决不了可以说“不清楚”或“不知道”。

（）59、清扫住客房时，除放在纸篓里的东西，即使是放在地上的物品，也只能替客人做简单整理，千万不能自行处理。

（）60、客服部服务员要严格实行上下班换工作服制度，让工作服起到“隔离层”的作用。

（）61、住客的客房钥匙统一归前厅问讯处发放和管理。

（）62、对客房进行维护和保养，其目标是使客房的设施、设备保持完好常新，保持客房产品的质量标准，保证和延长客房设施、设备的使用寿命。

（）63、酒店的床垫质量都很好，不用定期翻转床垫。

（）64、服务员引领客人讲房后，应客人要求可留在房与客人交谈。

（）65、客人带走了房间的物品，应要求客人打开箱子和包进行检查。

（）66、预订处主要负责饭店的订房和订餐业务。

（）67、客人离店结账时，行员可以站在客人旁边。

（）68、前厅部与客房部就掌握客情动态进行沟通，协调的主要容不包括通报客人退房情况。

（）69、信函预订是目前较常用的预订方式。

（）70、临时性预订需要交纳一定的保证金。

（）71、入住登记表中的“抵（离）店日期”是户口管理所规定的登记项目。

（）72、接待员应在订房客人抵店根据其要求提前预留好适当的客房，不能随意更改。

（）73、前台服务员是酒店综合素质要求较高的岗位之一，除了操作技能过硬外，还要表达能力强、形象良好。

（）74、当寄存在礼宾部的行无人认领时，前厅部经理可以打开行确认客人身份等信息。

（）75、酒店总机话务员在服务过程中要语言清晰、礼貌文明，即使遇到不礼貌的客人，也不应该在中争执，甚至吵架。

（三）
一、单项选择题（每小题2分，共60分）
（）1、下列不属于中餐摆台用具的是
A、长柄勺
B、烛台
C、水杯
D、昧碟
（）2、餐厅中餐椅的标准高度在左右。

A、30cm
B、45cm
C、70cm
D、75cm
（）3、餐具的洗涤程序是
A、一刮、二洗、三冲、四消毒
B、一冲、二刮、三消毒、四冲
C、一洗、二刷、三消毒、四冲
D、一刮、二洗、三消毒、四冲
（）4、鸡尾酒由以下基本成分构成，基酒、、配料和装饰品。

A、烈酒
B、辅酒
C、开胃酒
D、果汁
（）5、下列不属于俄式服务的特点是
A、食物全部在厨房准备
B、装在大银盘中
C、由服务员进行分派
D、节奏缓慢
（）6、转单入厨服务的容包括银台转单、核单、送单和
A、出菜品
B、结账
C、出酒水
D、打单
（）7、现代的加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

A、红茶
B、花茶
C、绿茶
D、乌龙茶
（）8、西餐接受预订的服务员要能熟练地回答客人的问题，，并做好相关记录。

A、积极向客人提出就餐建议
B、积极介绍餐厅的布置
C、为客人解释餐厅的由来
D、向客人介绍就餐方法
（）9、餐饮预订的方法有
A、当面预订、预订
B、网络预订、预订
C、保证金预订、预订
D、信件预订、预订
（）10、西餐零点餐后为客人服务咖啡时，为客人提供的糖是，奶应该是淡牛奶，要新鲜滚烫，就在客人面前。

A、白砂糖
B、绵白糖
C、奶糖
D、水果糖
（）11、白葡萄酒的最佳饮用温度为
A、5℃－9℃
B、6℃－10℃
C、7℃－11℃
D、8℃－12℃
（）12、中餐上菜的原则先冷后热、先咸后甜、先菜后点、先浓后淡和
A、先一般后高档
B、先高档后一般
C、先饭后菜
D、先蔬菜后肉类
（）13、客房中心每日要与核对房态。

A、总台
B、总机
C、大堂副理
D、商务中心
（）14、西餐服务员为客人送菜单时应将菜单打开至
A、第一页
B、第二页
C、第三页
D、饮料页
（）15、西餐斟酒时，最先服务的第一位客人是
A、女主人
B、男主人
C、女主宾
D、男主宾
（）16、“请勿打扰”房指
A、不可打进房
B、可以打进房
C、客人不在，可以进房
D、打扫卫生时可以进房
（）17、工作车清洁、物品补充、布置要在进行。

A、上班前
B、下班前
C、中午
D、中班
（）18、房有客人时，要将空调开关
A、开最高档
B、开中档
C、开最低档
D、保持原位
（）19、夜床服务时，客人用过的巾类
A、要更换
B、不要更换
C、浴巾不要换
D、地巾不要换
（）20、贵宾房清扫时间要在 A、早上较早时间 B、客人外出时 C、午后 D、等客人通知
（）21、客人结账退房后，客房状况由变为待清扫房。

A、空房
B、待售房
C、维修房
D、出租房
（）22、客人因为健康原因导致未按期离店时，下列做法不恰当的是
A、通过问候
B、到房间慰问
C、征求客人是否需要送餐服务
D、先让其结清房费，再为其转房
（）23、是客房部的主体，它的职能是负责客房区域的清洁保养和对客服务工作。

A、客房服务中心
B、客房楼层
C、公共区域
D、洗衣房
（）24、Junior Suite指的是
A、豪华套房
B、普通套房
C、套房
D、总统套房
（）25、客房部应将客人遗留物品的情况通知
A、行员
B、保安员
C、问讯处
D、商务中心
（）26、长期由客人包租的房间是
A、贵宾房
B、长住房
C、请勿打扰房
D、准备退房
（）27、下列空客房清洁整理的操作中，错误的是
A、抹灰尘
B、卫生间面盆、浴缸放水1－2分钟
C、吸尘
D、不用吸尘，又没人住
（）28、客房设施、设备的配套性包括设备用品自身配套和设施、设备用品的
A、外观配套
B、价格配套
C、品位配套
D、使用配套
（）29、受理客人投诉客房噪音大时，下列做法欠妥的是
A、对客人的投诉持欢迎态度
B、问清具体情况
C、当面数落有关部门的不是
D、联系客房部，及时解决问题
（）30、检查客房时，应从开始循序进行，从上到下，从里到外，以防止遗漏。

A、房门
B、地面
C、窗帘
D、天花板
（）31、“Walk-in Guest”指的是
A、游客
B、访客
C、房客
D、散客
（）32、对前厅部而言，最主要的房态不包括
A、走客房
B、住客房
C、维修房
D、外宿房
（）33、预抵店客人为接待员提供即将到店客人的一些基本信息，不包括
A、客人的数量
B、客人的
C、客房的需求
D、房价
（）34、下列不属于礼宾员送客人乘车的注意事项的是
A、用左手拉开车门成70℃左右
B、右手挡在车门上沿
C、所有客人都可以护顶
D、关车门时要小心
（）35、下列不属于总机员的业务围的是
A、长途服务
B、预订客房服务
C、线服务
D、短途服务
（）36、前台在完成预订前需要复述预订容，不包括
A、预抵日期
B、客人抵达酒店的方式
C、客人特殊要求
D、所需客房种类、数量、房间价格
（）37、寄存在礼宾部的行在无人认领的情况下，应该
A、单独将暂时无人认领的行拆开
B、可以暂为保存或者移交公安机关
C、拍卖
D、酒店有权处理
（）38、预订房未到的客人通常是饭店的对象。

A、最难打交道
B、应列入“黑”
C、争取
D、不稳定
（）39、重要宾客的围是
A、知名度高的外交家、艺术家、政界和经济界的要人、社会名流
B、同系统的负责人或高级职员
C、业务发展与同系统、同行业负责人，经济效益与社会影响者
D、身份和知名度较高者
（）40、重要宾客的特点是
A、同系统的负责人或高级职员
B、知名度高的外交家、艺术家、政界和经济界的要人、社会名流
C、身份和知名度较高
D、社会活动多与安排有序、身份知名度高与注重礼仪、服务效率高与保密性强（）41、准确、有效的房态控制有利于提高客房利用率及对客人的服务质量，是指前厅部主要任务中的
A、客房预订
B、信息管理
C、房态控制
D、推销客房
（）42、话务员在遇到有关行车路线的问题时，可将转至解答。

A、前台
B、大堂副理
C、礼宾部
D、商务中心
（）43、决定是否受理一项客房预订要求，不需要考虑的因素是
A、餐位的数量
B、所需客房类型
C、所需客房数量
D、逗留天数
（）44、在前厅服务工作中，“提供有针对性的服务”是指通过与客人进行沟通。

A、体态
B、表情
C、肢体语言
D、环境语言
（）45、饭店或客房预订代理人向预订或取消预订的客人提供确认预订或取消预订的编号，其目的是
A、告知客人情况
B、为了预订资料能有序地存档
C、留号备查，以便弄清情况
D、为了统计确认预订及取消预订的批次
二、判断题（本大题共30小题，每小题2分，共60分）
（）46、折叠餐巾花要注意客人的风俗习惯，避其忌讳。

（）47、中餐常用的酒水杯斟酒标准，白酒杯为七分满。

（）48、西餐分菜时要求服务员动作利索，分量均匀，跟上佐料。

（）49、中餐桌号牌摆放在花瓶正前方，面对主人位。

（）50、中餐上菜原则为先冷后热，先咸后甜，先菜后点，先淡后浓，先一般后高档。

（）51、自助餐是一种趋于自我服务的就餐形式。

（）52、粤菜用料庞杂，因地处热带，原料新鲜丰富，所以选料精细，烹调技艺集南北之长，兼收香港菜和西菜的做法，善于变化和创新，品种多样，美馔纷呈。

（）53、在使用托盘服务时，不能把托盘放在客人的餐桌上。

（）54、高档酒杯用过后都要及时清洗、消毒，然后用干净的餐巾布擦干。

（）55、煮沸消毒适用于餐饮用具、茶具、酒具和直接入口食品的容器，材料器具的消毒。

（）56、客房服务员发现访客离房时带有贵重物品或客房物品，应立即向公安部门报告。

（）57、如果客人物品被盗，楼层服务员须第一时间与公安部门联系。

（）58、客房服务员发现生病的客人要及时向上级报告，并做好记录。

（）59、如客人醉酒后在楼层大声吵闹或损坏物件，客房服务员应立即对客人强行制服。

、（）60、如果住客需要，客房服务员应该帮客人买药或提供相关药品。

（）61、当房务工作车停在客房门外时，可以成为“正在清扫房间”的标志。

（）62、客房服务员在打扫客房时可以主动与客人闲淡。

（）63、为长住客人清扫客房时，清扫时间要与客人协调，尽量安排在其外出、办公时间进行。

（）64、客房服务员可以拾取宾客丢弃的小物品。

（）65、客房服务员在清洁卫生间时，不可以用卫生间的脏布草作为抹布使用。

（）66、A twin room指双人间。

（）67、房态是指客房的形态，即每间客房在一定时限所处的形态。

（）68、给团队办理登记入住时，是与领队确认房间数量，并把房间钥匙交给领队。

（）69、礼宾员带领客人至房间上电梯时，站在电梯任何一个角落都行，只要不挡着客人就行。

（）70、前台服务员在接待预订的时候，应该把带小孩的客人、残疾人、老年人等尽量安排在离房务中心较近的房间。

（）71、在受理客人投诉某位服务员服务态度差时，大堂副理应该站在客人的角度跟客人讲道理。

（）72、预订处主要负责饭店的订房和订餐业务。

（）73、客人预订客房后，如果要取消，必须交纳一定的手续费。

（）74、前厅部与客房部就掌握客情动态进行沟通，协调的主要容不包括通报客人退房情况。

（）75、涉外星级饭店只可以向客人提供用外币兑换当地货币的服务。

（四）
一、单项选择题（本大题共45小题，每小题2分，共90分）
（）1、菜肴展示时，餐厅服务员应将菜肴的朝向客人，利用转台顺时针观看。

A、横面
B、主看面
C、竖面
D、左面。