餐厅后堂员工管理制度

第一章总则
第一条为加强本餐厅后堂员工的管理，提高工作效率和服务质量，确保餐厅的正
常运营，特制定本制度。

第二条本制度适用于本餐厅后堂所有员工，包括厨师、洗碗工、配菜员、厨房助
手等。

第三条后堂员工应严格遵守国家法律法规、餐饮行业规范和本餐厅各项规章制度。

第二章岗位职责
第四条厨师职责：
1. 严格按照菜谱和烹饪标准进行烹饪，保证菜品质量；
2. 负责厨房的卫生清洁，保持厨房环境整洁；
3. 指导和监督厨房助手的工作；
4. 配合餐厅经理完成其他工作任务。

第五条洗碗工职责：
1. 负责餐具的清洗、消毒和整理；
2. 保持洗碗间的卫生清洁；
3. 配合厨房工作，及时提供清洗后的餐具；
4. 完成餐厅经理交办的其他工作任务。

第六条配菜员职责：
1. 负责菜品原料的配菜、切配工作；
2. 严格按照菜谱和烹饪要求进行配菜；
3. 保持配菜间的卫生清洁；
4. 配合厨师完成菜品制作；
5. 完成餐厅经理交办的其他工作任务。

第七条厨房助手职责：
1. 协助厨师进行烹饪工作；
2. 负责厨房的杂务，如整理食材、搬运物品等；
3. 保持厨房环境的整洁；
4. 完成餐厅经理交办的其他工作任务。

第三章工作纪律
第八条后堂员工应按时到岗，不得迟到、早退，如因特殊原因需请假，应提前向
主管请假。

第九条后堂员工在工作中应保持良好的职业道德，不得有贪污、浪费、偷窃等行为。

第十条后堂员工应服从主管和经理的安排，不得擅自离岗、串岗。

第十一条后堂员工应爱护餐厅的财产，不得损坏餐厅的设施设备。

第四章考核与奖惩
第十二条后堂员工的工作表现将定期进行考核，考核内容包括工作态度、工作效率、服务质量等。

第十三条对表现优秀的员工给予表彰和奖励，包括物质奖励和晋升机会。

第十四条对违反本制度规定的行为，将根据情节轻重给予相应的处罚，包括警告、罚款、降职、辞退等。

第五章附则
第十五条本制度由餐厅经理负责解释。

第十六条本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不一致的，以本制度
为准。

第十七条本制度可根据实际情况进行修订。