不饱和脂肪酸
不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸
不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸《不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸探究》一、不饱和脂肪酸的概念和作用不饱和脂肪酸是指碳链上有一个或多个双键的脂肪酸，相对于饱和脂肪酸来说更为健康。
不饱和脂肪酸在人体内具有多种生理功能，例如对心脑血管疾病、糖尿病和肥胖症等具有一定的预防和辅助治疗作用。
有助于调节血脂、增强免疫功能、维持皮肤健康等。
二、多不饱和脂肪酸的分类和功效多不饱和脂肪酸是一类重要的不饱和脂肪酸，主要包括ω-3和ω-6两种类型。
它们是人体必需脂肪酸，对细胞膜的构成和维持以及神经传导等起到至关重要的作用。
而且，多不饱和脂肪酸还具有抗炎、抗血小板凝集、降低胆固醇的作用等。
三、多不饱和脂肪酸的摄入与平衡虽然多不饱和脂肪酸对人体有益，但是在日常生活中，由于饮食结构不合理或部分饮食习惯的原因，导致多不饱和脂肪酸的摄入不足，甚至可能引起ω-6和ω-3不平衡。
如何通过合理的膳食调配和食物选择来保持多不饱和脂肪酸的平衡，成为当前健康饮食的重要议题。
四、不饱和脂肪酸的烹饪与储存在日常生活中，我们还需要考虑不饱和脂肪酸在烹饪和储存过程中的影响。
不饱和脂肪酸易氧化，因此在烹饪和储存过程中需要注意保持食物的新鲜和营养价值。
五、对不饱和脂肪酸的个人理解对于不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的研究，我个人认为应该从饮食健康、生活习惯和环境因素等多方面进行探讨和引导。
只有在全面认识不饱和脂肪酸的作用与摄入方式的基础上，才能更好地指导人们合理饮食、促进身体健康。
六、总结与展望不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸对于人体健康的重要性不言而喻。
在今后的生活中，我们应该加强对不饱和脂肪酸的了解，通过合理的膳食搭配保证多不饱和脂肪酸的摄入量，从而更好地维护自身健康。
【个人观点】在日常生活中，我们应该注意多不饱和脂肪酸的摄入和平衡，通过科学的膳食搭配来保证人体所需的不饱和脂肪酸的摄入。
我们还需要关注食物的烹饪和储存方式，避免不饱和脂肪酸被氧化破坏。
希望以后能有更多的科学研究和健康指导，让人们更好地认识和利用不饱和脂肪酸，使其成为健康饮食的重要组成部分。
不饱和脂肪酸 饱和脂肪酸 反式脂肪酸
标题：解析脂肪酸：不饱和、饱和和反式脂肪酸的作用与影响引言：在日常饮食中，脂肪酸是一种十分常见的营养物质。
它不仅是身体能量的重要来源，还参与了细胞膜的构建、荷尔蒙生成、神经系统功能等多种生理过程。
然而，不同类型的脂肪酸对健康的影响各异。
本文将对不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸和反式脂肪酸进行全面探讨，以帮助读者更全面地了解它们的作用及对健康的影响。
一、不饱和脂肪酸1. 定义及来源不饱和脂肪酸是指在其化学结构中含有至少一个碳碳双键的脂肪酸。
其主要来源包括植物油、鱼类及坚果等。
而在不饱和脂肪酸中，又可分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两类。
2. 生理功能不饱和脂肪酸对人体健康有着积极作用。
其中，Ω-3脂肪酸被认为对心血管健康特别重要，而Ω-6脂肪酸则参与了免疫系统的调节。
3. 摄入建议根据世界卫生组织的建议，成年人每天至少需要摄入10％~15％的不饱和脂肪酸，以维持身体健康。
二、饱和脂肪酸1. 定义及来源与不饱和脂肪酸不同，饱和脂肪酸的化学结构中不存在碳碳双键。
其主要来源包括动物脂肪、黄油等。
2. 生理功能饱和脂肪酸在人体内的作用相对较为复杂。
适量的摄入可维持细胞膜的完整性，促进荷尔蒙生成等；另过高的摄入则可能增加心血管疾病的风险。
3. 摄入建议根据营养学家的建议，每天饱和脂肪酸的摄入量不应超过总热量的10％。
三、反式脂肪酸1. 定义及来源反式脂肪酸是指在其构型中部分氢原子的位置发生改变而成的脂肪酸。
其主要来源包括人工反式脂肪和天然反式脂肪。
2. 生理功能多项研究表明，反式脂肪酸的过量摄入与心血管疾病的发生存在一定关联。
对其摄入量应保持高度关注。
4. 摄入建议世界卫生组织建议，每天反式脂肪酸的摄入量不应超过总热量的1％。
结语：总体而言，不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸和反式脂肪酸对人体的影响各有利弊。
对于日常饮食中的脂肪摄入，建议您保持合理的摄入量，多食用植物油、坚果等不饱和脂肪酸丰富的食物，限制动物脂肪及加工食品的摄入，从而维护身体健康。
不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸
不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸脂肪酸是构成脂质的基本组成部分，对人体的健康发挥着重要作用。
根据其化学结构，脂肪酸可分为不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸两大类。
不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸在人体内的作用和来源各有不同。
一、不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸是指化学结构中存在双键的脂肪酸，常见的有单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
不饱和脂肪酸通常以液体形式存在，如橄榄油、亚麻籽油和鱼油等。
1. 健康作用：不饱和脂肪酸对人体健康具有多种益处。
首先，它们有助于降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，减少心脑血管疾病的风险。
其次，不饱和脂肪酸还具有抗炎和抗氧化的作用，有助于预防慢性疾病的发生，如糖尿病和癌症等。
此外，不饱和脂肪酸还对大脑发育和功能有重要影响，有助于提高记忆力和认知能力。
2. 来源：不饱和脂肪酸主要来源于植物油和鱼类。
植物油中富含单不饱和脂肪酸，如橄榄油、花生油和麻油等。
鱼油中富含多不饱和脂肪酸，尤其是Omega-3脂肪酸，如鲑鱼、金枪鱼和鳕鱼等。
二、饱和脂肪酸饱和脂肪酸是指化学结构中没有双键的脂肪酸，它们通常以固体形式存在，如动物脂肪和植物油中的椰子油和棕榈油等。
1. 健康影响：与不饱和脂肪酸相比，饱和脂肪酸对人体健康的影响较为复杂。
长期摄入高含量的饱和脂肪酸可能增加心脑血管疾病、糖尿病和肥胖等慢性疾病的风险。
因此，国际健康组织推荐减少饱和脂肪酸的摄入量，以维持健康的血脂水平和体重。
2. 来源：饱和脂肪酸主要来自动物性食物，如肉类、奶制品和蛋黄等。
此外，一些植物油中也含有较高的饱和脂肪酸含量，如椰子油和棕榈油。
因此，在日常饮食中应适量控制这些食物的摄入量，以避免过多摄入饱和脂肪酸。
不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸在人体健康中发挥着不同的作用。
适量摄入不饱和脂肪酸有助于维持心脑血管健康、预防慢性疾病，并对大脑功能有益；而高含量的饱和脂肪酸摄入可能增加慢性疾病的风险。
因此，在日常饮食中，我们应注重平衡摄入不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的量，选择植物油和鱼类等富含不饱和脂肪酸的食物，减少红肉和奶制品等高饱和脂肪酸含量的食物的摄入。
不饱和脂肪酸知识
脂肪酸（fatty acid），是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链，是有机物，直链饱和脂肪酸的通式是C(n)H(2n+ 1)COOH，低级的脂肪酸是无色液体，有刺激性气味，高级的脂肪酸是蜡状固体，无可明显嗅到的气味。
脂肪酸是最简单的一种脂，它是许多更复杂的脂的组成成分。
脂肪酸在有充足氧供给的情况下，可氧化分解为CO2和H2O，释放大量能量，因此脂肪酸是机体主要能量来源之一。
不饱和脂肪酸：除饱和脂肪酸以外的脂肪酸（不含双键的脂肪酸称为饱和脂肪酸，所有的动物油的主要脂肪酸都是饱和脂肪酸，鱼油除外）就是不饱和脂肪酸。
人体所需的必需脂肪酸，就是多不饱和脂肪酸，可以合成DHA（二十二碳六烯酸）、EPA（二十碳五烯酸）、AA（花生四烯酸），它们在体内具有降血脂、改善血液循环、抑制血小板凝集、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成等功效，对心脑血管病有良好的防治效果等等。
DHA 亦可提高儿童的学习技能，增强记忆。
单不饱和脂肪酸可以降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C)的作用。
虽然不饱和脂肪酸虽然益处很多，但易产生脂质过氧化反应，因而产生自由基和活性氧等物质，对细胞和组织可造成一定的损伤。
饱和脂肪酸摄入量过高是导致血胆固醇、三酰甘油、LDL-C升高的主要原因，继发引起动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增加患冠心病的风险。
饱和脂肪酸由于没有不饱和键，所以很稳定，不容易被氧化；不饱和脂肪酸，尤其是多不饱和脂肪酸由于不饱和键增多，所以不稳定，容易被脂质过氧化反应。
不饱和脂肪酸根据双键个数的不同，分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸二种。
食物脂肪中，单不饱和脂肪酸有油酸等，多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。
人体不能合成亚油酸和亚麻酸，必须从膳食中补充。
根据双键的位置及功能又将多不饱和脂肪酸分为ω-6系列和ω-3系列。
亚油酸和花生四烯酸属ω-6系列，亚麻酸、DHA、EPA属ω-3系列。
不同于饱和脂肪，多种不饱和脂肪在室温中是呈液态状态的，而且当冷藏或冷冻时仍然是液体的。
不饱和脂肪酸
不饱和脂肪酸目录一、不饱和脂肪酸的生理功能二、膳食中不饱和脂肪酸盈缺和健康三、推荐的日摄入量四、食物来源五、不饱和脂肪酸的分类？六、重要性七、孕产妇对不饱和脂肪酸的需要除饱和脂肪酸以外的脂肪酸（不含双键的脂肪酸成为饱和脂肪酸，所有的动物油都是饱和脂肪酸）就是不饱和脂肪酸。
不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸，人体必需的脂肪酸。
不饱和脂肪酸根据双键个数的不同，分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸二种。
食物脂肪中，单不饱和脂肪酸有油酸，多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。
人体不能合成亚油酸和亚麻酸，必须从膳食中补充。
根据双键的位置及功能又将多不饱和脂肪酸分为ω-6系列和ω-3系列。
亚油酸和花生四烯酸属ω-6系列，亚麻酸、DHA、EPA属ω-3系列。
一、不饱和脂肪酸的生理功能1．保持细胞膜的相对流动性，以保证细胞的正常生理功能。
2．使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯。
3．是合成人体内前列腺素和凝血恶烷的前躯物质。
4．降低血液粘稠度，改善血液微循环。
5．提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。
二、膳食中不饱和脂肪酸盈缺和健康膳食中不饱和脂肪酸不足时，易产生下列病症：1．血中低密度脂蛋白和低密度胆固醇增加，产生动脉粥样硬化，诱发心脑血管病。
2．ω-3不饱和脂肪酸是大脑和脑神经的重要营养成份，摄入不足将影响记忆力和思维力，对婴幼儿将影响智力发育，对老年人将产生老年痴呆症。
膳食中过多时，干扰人体对生长因子、细胞质、脂蛋白的合成，特别是ω-6系列不饱和脂肪酸过多将干扰人体对ω-3不饱和脂肪酸的利用，易诱发肿瘤。
三、推荐的日摄入量多不饱和脂肪酸含量是评价食用油营养水平的重要依据。
豆油、玉米油、葵花籽油中，ω-6系列不饱和脂肪酸较高，而亚麻油、苏紫油中ω-3不饱和脂肪酸含量较高。
由于不饱和脂肪酸极易氧化，食用它们时应适量增加维生素E的摄入量。
一般ω-6比ω-3应在4——10比1，摄入量为摄入脂肪总量的50%——60% 。
不饱和脂肪酸油酸
不饱和脂肪酸油酸一、不饱和脂肪酸的概述不饱和脂肪酸是一类具有双键结构的脂肪酸，其与饱和脂肪酸相比，具有较低的熔点和液态的性质。
不饱和脂肪酸在生物体内具有重要的生理功能，其中油酸是一种常见且重要的不饱和脂肪酸。
二、油酸的结构与来源油酸属于一种单不饱和脂肪酸，其化学式为C18H34O2，结构上有一个碳碳双键。
油酸主要通过食物摄入进入人体，常见的来源包括橄榄油、花生油、牛油果等植物和动物脂肪。
三、油酸的生理功能1.促进细胞健康：油酸是细胞膜的主要构成成分之一，可以增加细胞膜的流动性和稳定性，促进细胞的正常功能。
2.维持皮肤健康：油酸可以渗透皮肤表层，保持皮肤水分，减少水分流失，起到滋润和保湿的作用。
3.降低胆固醇：油酸可以降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），减少心血管疾病的风险。
4.抗炎作用：油酸可以减少炎症反应，抑制炎症介质的产生，对于炎症性疾病具有一定的缓解作用。
5.促进脑功能：油酸是脑组织中含量较高的脂肪酸之一，可以提供能量和营养物质，并有助于维持脑细胞的正常功能。
四、油酸的营养摄入参考值油酸属于人体必需脂肪酸的一种，但无明确的每日摄入参考值。
一般建议以合理膳食摄入为主，根据个人情况灵活调整。
五、油酸的健康影响与食用建议尽管油酸具有多种益处，但摄入过量可能仍会对健康产生一定的影响。
适度摄入油酸可以享受其正面健康效应，以下是一些建议：1.多样化膳食：选择多种植物油和动物源性食品，以获得不同类型的不饱和脂肪酸，包括油酸、亚油酸等。
2.适度烹调：尽量选择烹调方式保持油酸的稳定性，避免过度加热造成脂肪酸氧化。
3.控制总摄入量：脂肪作为高能量营养素，适当控制总脂肪摄入量，以维持能量平衡。
4.慎用高脂食物：高油酸含量的食物，如坚果、种子等，虽然有益，但也需适度控制摄入量，避免摄入过多热量。
六、结语油酸作为重要的不饱和脂肪酸，对维持人体健康具有多种作用。
合理摄入油酸可以从食物中获取其益处，但过度摄入可能对健康产生一定的影响。
医学百科单不饱和脂肪酸
医学百科单不饱和脂肪酸脂肪是由甘油和脂肪酸所组成，因脂肪酸构造的不同，可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
不饱和脂肪酸又分为单元不饱和脂肪酸及多元不饱和脂肪酸。
单不饱和脂肪酸〔Monounsaturated fatty acid〕是指碳链中只含有一个不饱和键的脂肪酸，最常见的单不饱和脂肪酸为油酸〔即ω- 9 不饱和脂肪酸〕。
含单不饱和脂肪酸较多的油品为：橄榄油、芥花籽油、花生油等。
它具有降低低密度脂蛋白 (LDL)，提高高密度脂蛋白(HDL)比例的成效，所以，单不饱和脂肪酸具有预防动脉硬化的作用。
名目•1 种类•2 性质•3 来源•4 生理功能o 4.1 抗氧化功能o 4.2 降血糖功能o 4.3 调整血脂功能o 4.4 降胆固醇功能•5 争议•6 平衡•7 参考资料种类1、肉豆蔻油酸〔C14：1，顺-9〕。
主要存在于黄油、羊脂和鱼油中，但含量不高。
2、棕榈油酸〔C16：1，顺-9〕。
很多鱼油中的含量都较多，如menhaden 油中含量高达 15%，棕榈油、棉子油、黄油和猪油中也有少量。
3、油酸〔C18：1，顺-9〕。
最为普遍的一种脂肪酸，几乎存在于全部的植物油和动物脂肪中，其中以红花籽油、橄榄油、棕榈油、低芥酸菜子油、花生油、茶籽油、杏仁油和鱼油中含量最高。
4、反式油酸〔C18：1，反-9〕。
是油酸的异构体，在动物脂肪中含有少量，在局部氢化油中也有存在。
5、蓖麻油酸〔C18：1，顺-9〕。
在其第十二个碳上连接有一个羟基，是蓖麻油中的主要脂肪酸。
6、芥酸〔C22：1，顺-13〕。
在很多从十字花科植物里所提取的油中存在，如芥菜和芥子〔Sinapis arvensis〕。
以前的大局部菜子油中都含有芥酸，在不兴盛国家所产的菜子油中照旧含有极多的芥酸。
有证据说明芥酸有可能会导致 Lipidosis 心脏病。
7、鲸蜡烯酸〔C22：1，顺—9〕。
是芥酸的一种异构体，存在于鱼油中，对安康无害，在食品中的使用不受芥酸含量的限制。
不饱和脂肪酸
食物来源
1、蔬菜：大蒜、洋葱、大葱、花菜、韭菜、姜、萝卜、西红柿、冬瓜、海带、紫菜。各种蘑菇如香菇、花菇。 大豆及豆制品：黄豆、赤小豆、绿豆、蚕豆、豌豆、芸豆；
2、鱼类：甲鱼及各种海鱼；
3、水果：石榴、苹果、山楂、橘子；
4、奶类：酸奶；
5、其他：碧根果、燕麦、花生 、葵花子、芝麻、核桃、茶叶。
阿甘果榨取的阿甘油有高含量的不饱和脂肪酸 脂肪的热量（1克= 9千卡）是碳水化合物或蛋白质（1克 = 4千卡）的两倍。此外，许多加工食品和快餐食品的脂肪含量也较高，尤其是饱和脂肪。2.多不饱和脂肪存在于 红花籽油、印加果油、茶油、橄榄油、阿甘油、芥花籽油、葵花籽油、玉米油和大豆油中。而饱和脂肪存在于畜 产品中，例如黄油、干酪、全脂奶、冰淇淋、奶油和肥肉，以及某些植物油（椰油、棕榈油和棕榈仁油）中。
根据双键位置：ω-3系列&ω-6系列
日摄入量
多不饱和脂肪酸含量是评价食用油营养水平的重要依据。豆油、玉米油、葵花籽油中，ω-6系列不饱和脂肪 酸较高，而亚麻油、紫苏油中ω-3不饱和脂肪酸含量较高。由于不饱和脂肪酸极易氧化，食用它们时应适量增加 维生素E的摄入量。一般ω-6比ω-3应在4 - 6比1，摄入量为摄入脂肪总量的50%-60%。
1．血中低密度脂蛋白和低密度胆固醇增加，产生动脉粥样硬化，诱发心脑血管病。
2．ω-3不饱和脂肪酸是大脑和脑神经的重要营养成份，摄入不足将影响记忆力和思维力，对婴幼儿将影响 智力发育，对老年人将产生老年痴呆症。
膳食中过多时，干扰人体对生长因子、细胞质、脂蛋白的合成，特别是ω-6系列不饱和脂肪酸过多将干扰人 体对ω-3不饱和脂肪酸的利用，易诱发肿瘤。
高血脂导致高血压、动脉硬化、心脏病、脑血栓、中风等疾病的主要原因，鱼油里的主要成分EPA和DHA，能 降低血液中对人体有害的胆固醇和甘油三脂；能有效地控制人体血脂的浓度；并提高对人体有益的高密度脂蛋白 地含量。维持低浓度血脂水平对保持身体健康，预防心血管疾病、改善内分泌都起着关键的作用。
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不饱和脂肪酸缺乏脂肪，和缺乏其它任何一种营养一样，都会造成身体的不适。
脂肪经消化后，分解成甘油及各种脂肪酸。
根据结构不同，脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，其中不饱和脂肪酸根据双健个数的不同，分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸（PUSA）两种。
单不饱和脂肪酸有油酸，多不饱和脂肪酸按照从甲基端开始第1个双键的位置及功能不同，又分为ω-6系列和ω-3系列。
亚油酸和花生四烯酸属ω-6系列，亚麻酸、DAH、EPA属ω-3系列，ω-3同维生素、矿物质一样是人体的必需品，不足容易导致心脏和大脑等重要器官障碍。
人体不能合成亚油酸和亚麻酸，必须从膳食中补充。
ω-3不饱和脂肪酸中对人体最重要的两种不饱和脂肪酸是DHA和EPA。
EPA是二十碳五烯酸的英文缩写，具有清理血管中的垃圾（胆固醇和甘油三酯）的功能，俗称"血管清道夫"。
DHA是二十二碳六烯酸的英文缩写，具有软化血管、健脑益智、改善视力的功效，俗称"脑黄金"。
ω-3 多不饱和脂肪酸，是由寒冷地区的水生浮游植物合成，以食此类植物为生的深海鱼类（野鳕鱼、鲱鱼、鲑鱼等）的内脏中富含该类脂肪酸。
1970年，两位丹麦的医学家霍巴哥和洁地伯哥经过研究确信：格陵兰岛上的居民患有心脑血管疾病的人要比丹麦本土上的居民少得多。
格陵兰岛位于北冰洋，岛上居住的爱斯基摩人以捕鱼为主，他们喜欢吃鱼类食品。
由于天气寒冷，他们极难吃到新鲜的蔬菜和水果。
就医学常识来说，常吃动物脂肪而少食蔬菜和水果易患心脑血管疾病，寿命会缩短。
但是事实恰恰相反，爱斯基摩人不但身体健康，而且在他们之中很难发现高血压、冠心病、脑中风、脑血栓、风湿性关节炎等疾病。
无独有偶，这种不可思议的现象同样也发生在日本的北海道岛上。
当地渔民的心脑血管疾病发病率明显低于其它区域，北海道人心脑血管疾病发病率只有欧美发达国家的1/10。
在我国，也有研究发现浙江舟山地区渔民血压水平较低。
其实问题就在于上述这些人的膳食中以鱼类为主，鱼类富含长链的不饱和脂肪酸，这就是他们保持心血管健康的原因之一。
但是日常生活中大多数人不能像爱斯基摩人那样天天吃深海鱼，同时由于生产和加工方面的技术原因，使人对一些食品中含有的不饱和脂肪酸吸收利用率很低，因此导致体内多不饱和脂肪酸严重缺乏，而饱和脂肪酸却大量积累。
主要功效一、不饱和脂肪酸的生理功能1、保持细胞膜的相对流动性，以保正细胞的正常生理功能。
2、使胆固醇细化，降低血中胆固醇和甘油三酯。
3、是合成人体内前列腺素和凝血恶烷的前躯物质。
4、降低血液粘稠度，该善血液微循环。
5、提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。
二、膳食中不饱和脂肪酸盈缺和健康1、血中低密度脂蛋白和低密度胆固醇增加，产生动脉粥样硬化，诱发心脑血管病。
2、ω-3不饱和脂肪酸是大脑和脑神经的重要营养成份，摄入不足将影响记忆力和思维力，对婴幼儿将影响智力发育，对老年人将产生老年痴呆症。
膳食中过多时，干扰人体对生长因子、细胞质、脂蛋白的合成，特别是ω-6系列不饱和脂肪酸过多将干扰人体对ω-3不饱和脂肪酸的利用，易诱发肿瘤。
三、推荐的日摄入量多不饱和脂肪酸含量是评价食用油营养水平的重要依据。
豆油、玉米油、葵花籽油中，ω-6系列不饱和脂肪酸较高，而亚麻油、苏紫油中ω-3不饱和脂肪酸含量较高。
由于不饱和脂肪酸极易氧化，食用它们时应适量增加维生素E的摄入量。
一般ω-6：ω-3应在4 -10：1，摄入量为摄入脂肪总量的50% -60% 。
四、食物来源1、脂肪的热量密度（1克= 9卡路里）是碳水化合物或蛋白质（1克=4卡路里）的两倍。
尽管橄榄油和菜籽油对健康有益，但它们的热量也很高（1汤匙=120卡路里）。
此外，许多加工食品和快餐食品的脂肪含量也较高，尤其是饱和脂肪。
2、多不饱和脂肪存在于红花籽油、印加果油、茶油、橄榄油、阿甘油、芥花籽油、葵花籽油、玉米油和大豆油中。
而饱和脂肪存在于畜产品中，例如黄油、干酪、全脂奶、冰淇淋、奶油和肥肉，以及某些植物油（椰油、棕榈油和棕榈仁油）中。
经科学家最新研究发现：来自南美洲亚马逊流域天然无污染的肥沃土壤中的印加果堪称世界植物营养“果王”，由此，印加果荣获巴黎世界博览会金奖。
印加果油是目前世界上发现唯一含α-亚麻酸ω-3、ω-6、ω-9三种不饱和脂肪酸高达92%的纯天然植物，独一无二，高含量亚麻酸被誉为“21世纪人类健康的加油站”，是不可忽视的生命活力素和消除亚健康的理想产品。
五、含其的植物油可滋泉巴马火麻油是大自然中唯一能溶解于水的油料，在所有植物油中不饱和脂肪酸含量最高，同时含有大量延缓衰老的维生素E、硒、锌、锰、锗，还含有被誉为“植物脑黄金”的α-亚麻酸(ALA)。
巴马火麻对自然生长环境要求极为苛刻，目前只产于巴马北部的石山，产量稀少且价格昂贵。
巴马火麻是迄今为止发现最有效的抗衰老和抗辐射植物，当地称之为“长寿麻”或“不老油”。
鉴于在美容养颜和抗衰老方面的潜在价值，1999年联合国粮油调查署考察巴马火麻后向全世界特别推荐巴马火麻油为“最有开发价值的植物油”。
沙棘籽油也是典型的不饱和酸植物油，在所有植物油中不饱酸种类及含量都相当高，同时富含天然稳定剂维生素E，天然稳定剂的维E很好的控制了不饱和酸易变质的特性，有很强的稳定性，药用、食用价植相当高。
六、不饱和脂肪酸的作用1、调节血脂丹麦科学家通过研究，对比分析食物和血液成分间的关系，发现以鱼类为主要食品的爱斯基摩人其食物中含有大量的脂肪和极少量的蔬菜，但爱斯基摩人却很少患心血管类疾病，原因是他们食物中鱼油的含量极高。
高血脂导致高血压、动脉硬化、心脏病、脑血栓、中风等疾病的主要原因，鱼油里的主要成分EPA和DHA，能降低血液中对人体有害的胆固醇和甘油三脂；能有效地控制人体血脂的浓度；并提高对人体有益的高密度脂蛋白地含量。
维持低浓度血脂水平对保持身体健康，预防心血管疾病、改善内分泌都起着关键的作用。
2、清理血栓随饮食补充的深海鱼油能够促进体内饱和脂肪酸的代谢，减轻和消除食物内动物脂肪（主要来自肥肉、奶制品等）对人体的危害，防止脂肪沉积在血管壁内，抑制动脉粥样硬化的形成和发展，增强血管的弹性和韧性。
降低血液黏稠度，增进红细胞携氧的能力。
鱼油中的EPA，还有防止血小板粘连、凝聚的功能，因此它可以有效防止血栓的形成，预防中风。
3、免疫调节补充EPA、DHA。
可以增强机体免疫力，提高自身免疫系统战胜癌细胞的能力。
日本的研究发现鱼油中的DHA能诱导癌细胞“自杀”。
另据有关资料报道，鱼油对预防和抑制乳腺癌等作用十分显著。
Omega-3系列不饱和脂肪酸可用以协调人体自身免疫系统，在英国、美国和一些发达国家中，深海鱼油还被用来辅助治疗糖尿病、牛皮癣、类风湿性关节炎及系统性红斑狼疮疾病。
深海鱼油还对过敏性疾病、局限性肠胃炎和皮肤疾患有特殊疗效。
4、维护视网膜提高视力DHA是视网膜的重要组成部分，约占40~50%。
补充足够的DHA对活化衰落的视网膜细胞有帮助，对用眼过度引起的疲倦、老年性眼花、视力模糊、青光眼、白内障等疾病有治疗作用。
DHA可提供视觉神经所需营养成分，并防止视力障碍。
5、补脑健脑DHA是大脑细胞形成发育及运动不可缺少的物质基础。
人有记忆力、思维功能都有赖于DHA来维持和提高。
补充DHA可促进脑细胞充分发育，防止智力下降，健忘及老年痴呆等。
6、改善关节炎症状减轻疼痛Omega-3系列不饱和脂肪酸可以辅助形成关节腔内润滑液，提高体内白细胞的消炎杀菌的能力，减轻关节炎症状，润滑关节，减轻疼痛。
七、重要性所有健康人士均需要在饮食中摄入一定量的脂肪以维持各项人体机能。
长期摄入大量脂肪可能造成健康危害。
一般来说，健康的成年人，从高脂肪含量的食物中摄入的热量应不超过总热量摄入的 30%。
在这 30% 中，从饱和脂肪含量较高的食物中摄入的热量应不超过15%。
其实红花籽油、核桃油，花生油，大豆油，阿甘油、橄榄油、茶油（含有不饱和脂肪酸高达90%比称为液体黄金的橄榄油还高出7个百分点）里都含有不饱和脂肪酸。
孕产妇对其的需要α-亚麻酸能提高胎婴儿的大脑发育和脑神经功能，增强脑细胞信息功能，促进人脑正常发育，孕妇能够摄入足额的α-亚麻酸，胎儿的脑神经细胞发育好、功能强，婴儿的脑神经胶质细胞就多、生长就好。
α-亚麻酸能增强胎婴儿视力。
α-亚麻酸还影响视觉神经，实验表明：α-亚麻酸摄入得少，视网膜电位图检测会出现异常。
孕产妇或出生后的乳儿如果缺少含α-亚麻酸，乳儿视网膜的磷脂质中DHA含量会减少一半，大脑灰白质减少1/4，使乳儿视力明显减弱，这样会影响以后的视力。
α-亚麻酸能促进胎婴儿的机能和形体发育，特别是对发育不良的胎儿和早产儿，能促使他们的机能发育达到正常水平，同时对孕产妇的产后体形也有重要影响。
八、对恶性肿瘤及其恶病质具有一定的治疗效果①抑制促炎促增殖物质合成：ω-3 PUFA可抑制促炎因子的产生和花生四烯酸衍生物的促炎作用和促进细胞增殖作用，可通过抑制NF-κB来减少COX-2的表达，还减少了由NF-KB诱导产生的其他细胞因子对肿瘤细胞的促进作用。
②调节癌基因的表达来抑制肿瘤细胞生长：ω-3脂肪酸可通过降低肿瘤转录因子ras和AP1的活性，影响基因表达和信号转导。
③修复程序性细胞凋亡：ω-3脂肪酸促进肿瘤细胞凋亡的可能机制包括改变细胞生物膜的特性，启动脂质过氧化，影响信号传导途径，改变基因蛋白和阻滞细胞周期等，最终导致肿瘤细胞的死亡。
ω-3 PUFA修复细胞功能性凋亡是通过下调NF-κB，然后依次下调COX2的表达和Bcl-2家族基因的表达。
④抑制肿瘤血管生成：ω-3 PUFA可通过改变前列腺素产物和抑制蛋白激酶C来实现对肿瘤新生血管形成的抑制作用；⑤介导肿瘤细胞分化：已有研究表明ω-3 PUFA能引起乳癌细胞的分化。
研究发现，二十碳五烯酸（EPA）可以干扰PIF 对NF-κB的激活和蛋白降解，从而逆转骨骼肌的消耗。
临床研究证实，ω-3 PUFA能增加胰腺患者的瘦组织群，改善生活质量。
九、含有不饱和脂肪酸的食物1、蔬菜：大蒜、洋葱、大葱、花菜、韭菜、姜、萝卜、西红柿、冬瓜、海带、紫菜。
各种蘑菇如香菇、花菇。
大豆及豆制品：黄豆、赤小豆、绿豆、蚕豆、豌豆、芸豆.2、鱼类：甲鱼及各种海鱼.3、水果：菜果、山楂、橘子.4、奶类：酸奶.5、其他：燕麦、花、葵花子、芝麻、核桃、茶叶。