不饱和脂肪酸简单介绍
不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸
不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸《不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸探究》一、不饱和脂肪酸的概念和作用不饱和脂肪酸是指碳链上有一个或多个双键的脂肪酸，相对于饱和脂肪酸来说更为健康。
不饱和脂肪酸在人体内具有多种生理功能，例如对心脑血管疾病、糖尿病和肥胖症等具有一定的预防和辅助治疗作用。
有助于调节血脂、增强免疫功能、维持皮肤健康等。
二、多不饱和脂肪酸的分类和功效多不饱和脂肪酸是一类重要的不饱和脂肪酸，主要包括ω-3和ω-6两种类型。
它们是人体必需脂肪酸，对细胞膜的构成和维持以及神经传导等起到至关重要的作用。
而且，多不饱和脂肪酸还具有抗炎、抗血小板凝集、降低胆固醇的作用等。
三、多不饱和脂肪酸的摄入与平衡虽然多不饱和脂肪酸对人体有益，但是在日常生活中，由于饮食结构不合理或部分饮食习惯的原因，导致多不饱和脂肪酸的摄入不足，甚至可能引起ω-6和ω-3不平衡。
如何通过合理的膳食调配和食物选择来保持多不饱和脂肪酸的平衡，成为当前健康饮食的重要议题。
四、不饱和脂肪酸的烹饪与储存在日常生活中，我们还需要考虑不饱和脂肪酸在烹饪和储存过程中的影响。
不饱和脂肪酸易氧化，因此在烹饪和储存过程中需要注意保持食物的新鲜和营养价值。
五、对不饱和脂肪酸的个人理解对于不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的研究，我个人认为应该从饮食健康、生活习惯和环境因素等多方面进行探讨和引导。
只有在全面认识不饱和脂肪酸的作用与摄入方式的基础上，才能更好地指导人们合理饮食、促进身体健康。
六、总结与展望不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸对于人体健康的重要性不言而喻。
在今后的生活中，我们应该加强对不饱和脂肪酸的了解，通过合理的膳食搭配保证多不饱和脂肪酸的摄入量，从而更好地维护自身健康。
【个人观点】在日常生活中，我们应该注意多不饱和脂肪酸的摄入和平衡，通过科学的膳食搭配来保证人体所需的不饱和脂肪酸的摄入。
我们还需要关注食物的烹饪和储存方式，避免不饱和脂肪酸被氧化破坏。
希望以后能有更多的科学研究和健康指导，让人们更好地认识和利用不饱和脂肪酸，使其成为健康饮食的重要组成部分。
不饱和脂肪酸含量
不饱和脂肪酸含量1. 什么是不饱和脂肪酸？不饱和脂肪酸是一类重要的营养物质，属于脂类化合物的一种。
与饱和脂肪酸相比，不饱和脂肪酸的化学结构中含有双键，使其在分子结构上存在不饱和的特点。
不饱和脂肪酸可分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两类。
单不饱和脂肪酸含有一个双键，而多不饱和脂肪酸含有两个或更多的双键。
常见的不饱和脂肪酸包括亚油酸、亚麻酸、油酸等。
2. 不饱和脂肪酸的重要性不饱和脂肪酸在人体中具有重要的生理功能和营养价值。
首先，不饱和脂肪酸是细胞膜的重要组成成分，对于维持细胞的正常结构和功能至关重要。
它们能够增加细胞膜的流动性，促进细胞内外物质的交换和传递。
其次，不饱和脂肪酸具有调节血脂、降低胆固醇的作用。
适当摄入不饱和脂肪酸可以降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平，减少动脉粥样硬化的风险。
此外，不饱和脂肪酸还具有抗炎、抗氧化、抗血栓等多种生理功能。
它们能够减少炎症反应，保护心脑血管系统的健康，预防心脑血管疾病的发生。
3. 不饱和脂肪酸的来源不饱和脂肪酸主要通过食物摄入。
以下是一些常见的不饱和脂肪酸的食物来源：•亚油酸：常见于植物油（如菜籽油、葵花籽油、花生油等）、坚果（如核桃、松子等）和鱼类。
•亚麻酸：主要存在于亚麻籽和亚麻油中。
•油酸：常见于橄榄油、花生油、牛油果等食物中。
4. 不饱和脂肪酸的推荐摄入量根据世界卫生组织的建议，成年人每天的总脂肪摄入量应占总热量摄入量的15%至30%。
其中，不饱和脂肪酸的摄入量应占总脂肪摄入量的大部分。
具体而言，单不饱和脂肪酸的摄入量应占总脂肪摄入量的50%至60%，多不饱和脂肪酸的摄入量应占总脂肪摄入量的20%至30%。
需要注意的是，不饱和脂肪酸的摄入量应根据个人的具体情况进行调整，如年龄、性别、身体状况等。
5. 不饱和脂肪酸的烹饪技巧不饱和脂肪酸在烹饪过程中较不稳定，容易被氧化破坏。
因此，在烹饪过程中需要注意以下几点：•选择合适的油：在高温烹饪时，应选择耐高温的油，如橄榄油、花生油等。
不饱和脂肪酸 饱和脂肪酸 反式脂肪酸
标题：解析脂肪酸：不饱和、饱和和反式脂肪酸的作用与影响引言：在日常饮食中，脂肪酸是一种十分常见的营养物质。
它不仅是身体能量的重要来源，还参与了细胞膜的构建、荷尔蒙生成、神经系统功能等多种生理过程。
然而，不同类型的脂肪酸对健康的影响各异。
本文将对不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸和反式脂肪酸进行全面探讨，以帮助读者更全面地了解它们的作用及对健康的影响。
一、不饱和脂肪酸1. 定义及来源不饱和脂肪酸是指在其化学结构中含有至少一个碳碳双键的脂肪酸。
其主要来源包括植物油、鱼类及坚果等。
而在不饱和脂肪酸中，又可分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两类。
2. 生理功能不饱和脂肪酸对人体健康有着积极作用。
其中，Ω-3脂肪酸被认为对心血管健康特别重要，而Ω-6脂肪酸则参与了免疫系统的调节。
3. 摄入建议根据世界卫生组织的建议，成年人每天至少需要摄入10％~15％的不饱和脂肪酸，以维持身体健康。
二、饱和脂肪酸1. 定义及来源与不饱和脂肪酸不同，饱和脂肪酸的化学结构中不存在碳碳双键。
其主要来源包括动物脂肪、黄油等。
2. 生理功能饱和脂肪酸在人体内的作用相对较为复杂。
适量的摄入可维持细胞膜的完整性，促进荷尔蒙生成等；另过高的摄入则可能增加心血管疾病的风险。
3. 摄入建议根据营养学家的建议，每天饱和脂肪酸的摄入量不应超过总热量的10％。
三、反式脂肪酸1. 定义及来源反式脂肪酸是指在其构型中部分氢原子的位置发生改变而成的脂肪酸。
其主要来源包括人工反式脂肪和天然反式脂肪。
2. 生理功能多项研究表明，反式脂肪酸的过量摄入与心血管疾病的发生存在一定关联。
对其摄入量应保持高度关注。
4. 摄入建议世界卫生组织建议，每天反式脂肪酸的摄入量不应超过总热量的1％。
结语：总体而言，不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸和反式脂肪酸对人体的影响各有利弊。
对于日常饮食中的脂肪摄入，建议您保持合理的摄入量，多食用植物油、坚果等不饱和脂肪酸丰富的食物，限制动物脂肪及加工食品的摄入，从而维护身体健康。
不饱和脂肪酸名词解释生物化学
不饱和脂肪酸名词解释生物化学不饱和脂肪酸在生物化学中被认为是一种重要的有机分子，它们是人体构成和运作的重要成分。
它们是构成脂质的主要组成部分，对人体的生理功能和疾病的发生有重要的影响。
本文将对不饱和脂肪酸的结构和特征、其分布情况以及它们在生物学中的作用进行探讨。
不饱和脂肪酸是一种由长链碳氢键组成的有机氢分子，其核心结构是由一系列长链的碳原子配位的长链羰基与碳链上的反式取代物；这些取代物中，至少有一个碳原子上的氢原子被一个单价或多价的氧原子取代，使得不饱和脂肪酸具有明显的不饱和性。
根据其碳链上氢原子的取代形式，不饱和脂肪酸又可以分为不同的分类，例如单不饱和脂肪酸、双不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸等，单不饱和脂肪酸中的最常见的有油酸、亚油酸以及亚麻酸等。
不饱和脂肪酸主要存在于植物油脂和动物脂肪之中，因此油脂和动物脂肪中含有的不饱和脂肪酸多少直接关系到食物的健康性。
在人体中，不饱和脂肪酸主要来源于植物油脂和海产物中含有的油脂，它们可被脂肪酶代谢，经过体内反应，最终得到不饱和脂肪酸。
不饱和脂肪酸的含量越高，则食物的营养和健康性也就越高。
不饱和脂肪酸在生物化学中具有重要的作用，它们是构成人体细胞膜，参与细胞内能量的转换，以及参与体内相关化学反应的关键物质。
此外，不饱和脂肪酸还可以调节体内的胆固醇代谢，降低血液中胆固醇的含量，这对人体健康十分重要。
另外，不饱和脂肪酸还可以抑制体内脂质氧化，减少细胞膜结构受损，从而促进血液循环，改善血管功能，减少心脏病和脑血管疾病的发生。
总而言之，不饱和脂肪酸是生物化学中非常重要的一种有机分子，它们不仅构成细胞膜，而且可以修饰细胞和调节细胞的活动，维持人体健康，并降低心血管疾病的发生率。
另外，不饱和脂肪酸的含量也可以直接影响食物的健康性，因此，在日常生活中应注意摄取健康的植物油脂和动物脂肪，以维持机体健康。
不饱和脂肪酸知识
脂肪酸（fatty acid），是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链，是有机物，直链饱和脂肪酸的通式是C(n)H(2n+ 1)COOH，低级的脂肪酸是无色液体，有刺激性气味，高级的脂肪酸是蜡状固体，无可明显嗅到的气味。
脂肪酸是最简单的一种脂，它是许多更复杂的脂的组成成分。
脂肪酸在有充足氧供给的情况下，可氧化分解为CO2和H2O，释放大量能量，因此脂肪酸是机体主要能量来源之一。
不饱和脂肪酸：除饱和脂肪酸以外的脂肪酸（不含双键的脂肪酸称为饱和脂肪酸，所有的动物油的主要脂肪酸都是饱和脂肪酸，鱼油除外）就是不饱和脂肪酸。
人体所需的必需脂肪酸，就是多不饱和脂肪酸，可以合成DHA（二十二碳六烯酸）、EPA（二十碳五烯酸）、AA（花生四烯酸），它们在体内具有降血脂、改善血液循环、抑制血小板凝集、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成等功效，对心脑血管病有良好的防治效果等等。
DHA 亦可提高儿童的学习技能，增强记忆。
单不饱和脂肪酸可以降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C)的作用。
虽然不饱和脂肪酸虽然益处很多，但易产生脂质过氧化反应，因而产生自由基和活性氧等物质，对细胞和组织可造成一定的损伤。
饱和脂肪酸摄入量过高是导致血胆固醇、三酰甘油、LDL-C升高的主要原因，继发引起动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增加患冠心病的风险。
饱和脂肪酸由于没有不饱和键，所以很稳定，不容易被氧化；不饱和脂肪酸，尤其是多不饱和脂肪酸由于不饱和键增多，所以不稳定，容易被脂质过氧化反应。
不饱和脂肪酸根据双键个数的不同，分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸二种。
食物脂肪中，单不饱和脂肪酸有油酸等，多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。
人体不能合成亚油酸和亚麻酸，必须从膳食中补充。
根据双键的位置及功能又将多不饱和脂肪酸分为ω-6系列和ω-3系列。
亚油酸和花生四烯酸属ω-6系列，亚麻酸、DHA、EPA属ω-3系列。
不同于饱和脂肪，多种不饱和脂肪在室温中是呈液态状态的，而且当冷藏或冷冻时仍然是液体的。
不饱和脂肪酸
不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸分为多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。
多不饱和脂肪酸Omega-3 脂肪酸Omega-3 脂肪酸也就是ω?3 脂肪酸，即 n-3 脂肪酸，是包含多个双键的多聚不饱和脂肪酸，因为第一个双键出现在碳链甲基端的第三位，所以称之为n-3脂肪酸。
DHA，二十二碳六烯酸，俗称脑黄金，是一种对人体非常重要的多不饱和脂肪酸，属于Omega-3不饱和脂肪酸家族中的重要成员。
DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，是大脑和视网膜的重要构成成分，在人体大脑皮层中含量高达20%，在眼睛视网膜中所占比例最大，约占50%，因此，对胎婴儿智力和视力发育至关重要。
EPA 是Eicosapntemacnioc Acid 即二十碳五烯酸的英文缩写，是鱼油的主要成分。
EPA属于Ω-3系列多不饱和脂肪酸，是人体自身不能合成但又不可缺少的重要营养素，因此称为人体必需脂肪酸。
虽然亚麻酸在人体内可以转化为EPA，但此反应在人体中的速度很慢且转化量很少，远远不能满足人体对EPA的需要，因此必须从食物中直接补充。
EPA具有帮助降低胆固醇和甘油三酯的含量，促进体内饱和脂肪酸代谢。
从而起到降低血液粘稠度，增进血液循环，提高组织供氧而消除疲劳。
防止脂肪在血管壁的沉积，预防动脉粥样硬化的形成和发展、预防脑血栓、脑溢血、高血压等心血管疾病。
EPA和DHA在冷水海洋鱼类中含量丰富，如野生的大马哈鱼、凤尾鱼、鲱鱼、鲭鱼和沙丁鱼，马友鱼。
橄榄油中也是有大量这这种物质。
DPA是Docosapentenoic Acid，即二十二碳五烯酸的英文缩写，是人类初乳中才有的长链不饱和脂肪酸。
分子式：C22H34O2。
它同样是人脑组织的、神经细胞的主要组成成份。
婴儿失去母乳就失去了DPA，特别是对婴幼儿神经系统和视力的发育、大脑的形成、记忆力的增强是必不可少的补充品，它会使您的小宝贝更聪明、更伶俐、更健康。
DPA具有调节血脂、软化血管，降低血液粘度，改善视力、促进生长发育和提高人体免疫功能等作用，还要强很多倍。
不饱和脂肪酸 脂质
不饱和脂肪酸脂质
不饱和脂肪酸是一类重要的脂质，它在人体健康中起着重要作用。
不饱和脂肪酸分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两种类型。
单不饱和脂肪酸主要存在于橄榄油、花生油和鳄梨等食物中，而多
不饱和脂肪酸则主要存在于鱼油、亚麻籽油和核桃等食物中。
不饱和脂肪酸对人体健康有多方面的益处。
首先，它们有助于
降低血液中的胆固醇水平，从而减少心血管疾病的风险。
其次，不
饱和脂肪酸还对大脑功能和发育至关重要，有助于维持神经系统的
正常运作。
此外，它们还具有抗炎和抗氧化的作用，有助于减轻炎
症和维护细胞健康。
然而，摄入不饱和脂肪酸也需要注意适量。
过量摄入不饱和脂
肪酸可能会增加氧化应激，导致细胞和组织的损伤，甚至增加癌症
和其他慢性疾病的风险。
因此，建议在日常饮食中适量摄入不饱和
脂肪酸，同时注意均衡饮食，多样化摄入各种脂质，包括饱和脂肪
酸和反式脂肪酸。
总之，不饱和脂肪酸作为重要的脂质成分，对人体健康有着积
极的影响。
适量摄入不饱和脂肪酸有助于维持心血管健康、神经系
统正常运作和抗炎抗氧化等多种功能。
然而，合理的膳食结构和均衡摄入各种脂质同样重要，以维持整体健康。
不饱和脂肪酸ω-3
不饱和脂肪酸ω-31.引言1.1 概述不饱和脂肪酸ω-3，是一类对人体健康具有重要作用的脂肪酸。
不饱和脂肪酸指的是其化学结构中含有双键的脂肪酸，而ω-3是指该类脂肪酸中的第一个双键位于碳链中的第三个碳上。
与之相对应的还有另一类重要的不饱和脂肪酸，即ω-6脂肪酸，其第一个双键位于碳链中的第六个碳上。
不饱和脂肪酸ω-3在人体内无法自主合成，需要通过食物摄入。
常见的ω-3脂肪酸包括α-亚麻酸（ALA）、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等。
它们广泛存在于深海鱼类、植物油（如亚麻籽油、菜籽油）等食物中。
越来越多的研究表明，不饱和脂肪酸ω-3对人体健康具有多重益处。
首先，它们对心血管系统有保护作用，可以降低血压、抑制血小板聚集、减少动脉粥样硬化等疾病的发生风险。
其次，不饱和脂肪酸ω-3还对脑部功能和发育至关重要，它们参与神经递质的合成、维持神经细胞膜的稳定等，有助于改善记忆力和思维能力。
此外，不饱和脂肪酸ω-3还具有抗炎、抗氧化等作用，对于预防和缓解炎症性肠病、关节炎等疾病有一定的效果。
尽管不饱和脂肪酸ω-3的作用已经得到了广泛认可，但在现代生活中，人们摄入ω-3脂肪酸的机会相对较少。
由于饮食结构的改变和工业化生产方式的推广，人们更多地摄入了含有大量饱和脂肪酸和ω-6脂肪酸的食物，而减少了对含有ω-3脂肪酸的食物的摄入。
因此，人们需要更加重视通过调整饮食结构来增加不饱和脂肪酸ω-3的摄入量，从而获得更好的健康效果。
本文将围绕不饱和脂肪酸ω-3的概念、作用机制以及其重要性展开介绍，同时还将探讨未来在该领域的研究方向。
通过深入了解不饱和脂肪酸ω-3的作用，我们可以更好地指导个人饮食结构的调整，并促进相关研究的发展。
1.2 文章结构文章结构部分的内容可以包括以下要点：本文将围绕不饱和脂肪酸ω-3展开讨论，主要分为引言、正文和结论三个部分来进行论述。
引言部分将对不饱和脂肪酸ω-3的概述进行介绍。
首先，我们将解释什么是不饱和脂肪酸ω-3，包括它的定义和特点。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
脂肪酸
• 构成油脂的成分。一般由2~24碳或更多的 碳原子组成的碳链组成，其顶端有个羧基， 通式为RCOOH。除微生物界可见碳原子为 奇数呈分枝结构的脂肪酸外，其他多呈偶 数碳原子结构的直链脂肪酸。直链脂肪酸 又可根据是否溶解、挥发性分为三种。
• 1.水溶性挥发性脂肪酸 • 2.非水溶性挥发性脂肪酸 • 3.非水溶性不挥发性脂肪酸
• 降血糖作用：患者空腹服用亚麻酸使血糖有显著 改善，其显效率为43.14％，总有效率为77.76％， 还可以治疗间歇性跛行。
• 减肥作用：功能试验表明，有着良好的美容养颜 和减肥作用，特别是对减少体内多余脂肪具有显 著功效。
• 在人体内的代谢物是大脑的重要营养要素， 同时对心脑血管疾病有很好的防治作用， 这些已成为医学界和营养界公认的理论， α-亚麻酸已成为极珍贵的营养物质。
生物学功能
• 降血脂作用：亚麻酸可以从血液中清除甘油三脂， 减少内源性总胆固醇的合成，增加体内胆固醇及 胆汁酸的排出而降低血脂。
• 降血压作用：亚麻酸具有抑制血管紧张素合成的 作用，可直接降低血管壁张力，使患者的血压有 明显的降低效果。
• 在动物体内亚油酸主要用于转化为其他不 饱和脂肪酸。
• 首先被Δ6-去饱和酶（限速酶）代谢为γ-亚 麻酸然后进过一系列反应转化为花生四烯 酸，而花生四烯酸又可进而转化为前列腺 素和白三烯。
• 医药上用于高血脂和动脉硬化等症 。
• 亚油酸的同分异构体共轭亚油酸是种重要 的类脂物质。
亚麻酸
• 1.α-亚麻酸（Allcis-9,12,15Octcdecatrienoic acid）,Ve。
• 不饱和脂肪酸中含单个双键的称单不饱和 脂肪酸，含有2个或2个以上的称高度不饱 和脂肪酸或多不饱和脂肪酸。
• 双键的位置从羧基端开始计数。用△表示。
• 不饱和脂肪酸必有1个双键在C（9）和C （10）之间。
必需脂肪酸
• 不饱和脂肪酸中，尚有几种脂肪酸在体内 不能合成或者合成量较小，不能满足需要， 必须从食物中食入，这些不饱和脂肪酸称 为必需脂肪酸（EFA）。
• 亚麻油、苏紫油中α-亚麻酸含量高达40-60%，每 天摄入2克精制的亚麻油，即可满足需要。
• DHA和EPA主要存在于深海鱼类、鱼油等 物质中，每天食用300克鱼肉，相当于摄入、 350mgDHA和EPA。
• ω-3系列脂肪酸属不饱和脂肪酸，极易氧化； 在食用时应同时摄入具有抗氧化作用的维 生素E，Ve每日的摄入量为100-150mg。
• ω-3多不饱和脂肪酸主要存在于深海鱼类、 鱼油等物质中,应多食此类食物 。
生物学功能
• 具有心血管保护作用,尤其是其抗心律失常作用,可 以有效降低心血管疾病的发病率和死亡率。其抗 心律失常的机制主要是通过调节离子通道来稳定 心肌细胞的电活动。
• ω-3多不饱和脂肪酸联合常规化疗药物对常见恶 性实体肿瘤有良好抑制作用, 具有协同化疗药物的 抗癌作用, 能提高化疗药物的抗癌效率。
• 一般认为亚油酸（十八碳二烯酸）、亚麻 酸（十八碳三烯酸）、花生四烯酸（二十 碳四烯酸）这三种为必需脂肪酸。其中亚 油酸是机体重要的必需脂肪酸，必需从食 物中摄取。
不饱和脂肪酸的分类
• 从CH3一端的碳算起，按其第一个双键出现的位 置，对自然界中比较常见的不饱和脂肪酸大体分 为 3 大类：
• 以橄榄油所含油酸为代表的ω－9（有时也写作n9）系列不饱和脂肪酸。
亚油酸
• 亚油酸在植物体内是从油酸的去饱和作用 得到的。由于哺乳动物去饱和的能力有限， 不能在C-9以外的碳原子上引入双键，而植 物细胞没有此限制，因此亚油酸12位上的 双键在动物体内是无法引进的，只有在植 物细胞才可以引入。因此，亚油酸是机体 重要的必需脂肪酸，机体不能合成，必需 从食物中摄取。
• 增强视网膜的反射力，预防视力减退。
摄入量和食物中的分布
• 人体不能全部合成 ω-3 系列脂肪酸，特别是α-亚 麻酸，必需从食物中摄取。
• 国外推荐的摄入量为：婴幼儿每日需摄入DHA： 11-20mg/kg体重；成人体内的长链酶可将α-亚麻 酸转变为DHA，每日摄入α-亚麻酸：800-1000mg， 或摄入350mgDHA、EPA均可满足需要。
• 促进脑细胞发育、提高脑细胞活性，提高记忆力。 防止老年痴呆（DHA含量）。
• 其对脓毒症( SAPSIS) 所致的严重全身炎症 反应是否具有抑制作用，有利于改善脓毒 症的严重程度。
• 调控机体的炎症反应和免疫功能， 影响多 种免疫细胞的功能。对严重创伤及感染和 炎症性疾病的治疗效果明显。
• ω-3PUFA 通过转录因子对脂质的合成、贮 存到氧化等一系列生化过程进行调节,改善 血脂的代谢,提高糖尿病患者的胰岛素敏感 性，从而起到预防糖尿病的作用。
几种重要的不饱和脂肪酸
• 一、油酸 • 二、亚油酸 • 三、亚麻酸 • 四、花生四烯酸
油酸
• 结构简式:CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH • 最简单的一种不饱和脂肪酸，只有一个双键。几
乎存在于所有的脂肪食物中，是最普遍存在的不 饱和脂肪酸成分。 • 油酸对肝细胞有促增殖作用 • 油酸是参与构成磷脂、甘油三酯的主要脂肪酸, • 具有降低坏胆固醇（LDL），提高好的胆固醇比 例的功效，从而具有预防动脉硬化的作用。
• 以植物油中所含的亚油酸为代表的ω－6系列不饱 和脂肪酸。
• 以鱼油所含的 20 碳 5 烯酸（ EPA ）和 22 碳 6 烯酸（ DHA ）为代表的 ω－3 系列不饱和脂肪酸。 生物活性很强的α－亚麻酸亦属于ω－3 系列。
ω-3族多不饱和脂肪酸
• 主要包括三种脂肪酸：α-亚麻酸、DHA、 EPA。 由于能补脑，人们称之为脑黄金。
饱和脂肪酸与不饱和脂和程度可 分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸。
• 饱和脂肪酸：碳原子除2个键用来相互连接 外，另两个键全部与氢结合，则脂肪酸分 子中不含双键。饱和脂肪酸常温下呈固态。
• 不饱和脂肪酸：脂肪酸分子中的碳键未全 部被氢占据，即分子中含有双键（不饱和 键），固称其为不饱和脂肪酸。不饱和脂 肪酸常温下液态。