火腿肠食品安全管理制度

火腿肠食品安全管理制度
第一章总则
第一条为了加强火腿肠食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据
《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于火腿肠生产、加工、销售、餐饮服务等环节的食品安全管理。

第三条从事火腿肠生产、加工、销售、餐饮服务的单位和个人应当遵守国家食品
安全法律、法规和本制度，加强食品安全管理，确保火腿肠食品安全。

第二章生产管理
第四条火腿肠生产企业应当依法取得食品生产许可证，并在生产过程中严格遵守
以下规定：
（一）选用符合国家标准的原料，不得使用有毒、有害物质；
（二）严格按照生产工艺流程和操作规程进行生产；
（三）定期对生产设备、容器、工具进行清洗、消毒；
（四）建立健全产品质量检验制度，对出厂的火腿肠进行检验，确保符合国家标准；
（五）存放火腿肠的仓库应当通风、干燥、避光，保持适宜的温度和湿度；
（六）火腿肠包装应当符合国家规定，明确标注生产日期、保质期、成分表等信息。

第五条火腿肠生产企业应当建立食品安全追溯体系，记录生产、加工、销售等环
节的信息，确保火腿肠的可追溯性。

第三章销售管理
第六条火腿肠销售者应当依法取得食品经营许可证，并在销售过程中严格遵守以
下规定：
（一）销售的产品应当符合国家食品安全标准；
（二）存放火腿肠的场所应当保持卫生、干燥、避光、通风；
（三）火腿肠销售过程中，应当注意防止交叉污染；
（四）销售火腿肠时，应当向消费者明示产品保质期、生产日期等信息；
（五）建立健全销售记录制度，记录销售时间、地点、数量等信息。

第四章餐饮服务管理
第七条餐饮服务提供者应当依法取得食品经营许可证，并在餐饮服务过程中严格遵守以下规定：
（一）采购的火腿肠应当来源合法，符合国家食品安全标准；
（二）加工火腿肠时，应当保持厨房卫生、操作规范；
（三）烹饪过程中，应当注意防止火腿肠烧焦、变质；
（四）提供给消费者的火腿肠应当保证新鲜、合格；
（五）餐饮服务过程中，应当向消费者明示食品成分、保质期等信息。

第五章监督管理
第八条食品安全监管部门应当加强对火腿肠生产、加工、销售、餐饮服务环节的监督检查，依法查处违法行为。

第九条食品安全监管部门可以采取以下措施对火腿肠食品安全进行监督管理：
（一）查阅、复制有关合同、票据、账簿、检验报告等资料；
（二）对涉嫌违法行为的火腿肠进行抽样检验；
（三）查封、扣押不符合食品安全标准的火腿肠及其生产、加工、销售设施设备；
（四）对违反本制度的单位和个人进行处罚。

第六章法律责任
第十条违反本制度的，由食品安全监管部门依法予以处罚；构成犯罪的，依法追究刑事责任。

第十一条食品安全监管部门的工作人员在火腿肠食品安全监督管理工作中滥用职权、玩忽职守、泄露国家秘密、商业秘密或者个人隐私的，依法给予处分；构成犯罪的，依法追究刑事责任。

第七章附则
第十二条本制度自发布之日起施行。

火腿肠食品安全管理制度旨在确保火腿肠从生产、加工、销售到餐饮服务的各个环节都符合国家食品安全标准，保障消费者身体健康和生命安全。

通过加强食品安全管理，提高火腿肠产品质量，促进火腿肠产业的健康发展。