营养师资料——国际注册高级营养师考试试卷

2008年12月国际注册营养师等级考试

考试等级：国际注册高级

一、填空题（每空0.5分，共10分）

1、食品腐败变质的原因主要有：微生物作用、食品本身的组成和性质、环境因素。

2、常用食品保藏的方法包括低温保藏、高温保存、脱水干燥，腌渍和烟熏，食品辐射保藏。

3、食品污染的种类按其性质可分为以下三类：生物性污染、化学性污染、放射性污染。

4、小儿缺乏维生素 D 可出现佝偻病，成人发生软骨症，老年人出现骨质疏松症。

5、指溶性维生素包括 A 、 D 、 E 、维生素K。

6、医院病人的膳食种类有：常规膳食、试验和代谢膳食和治疗膳食三类。

7、血浆和体液中的钙存在三种形式：结合钙、扩散性钙、游离钙。

8、人体八种必需氨基酸是异亮氨酸、亮氨酸、撷氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖氨酸。

二、单项选择题（每题1分，共20分）

1、利于钙吸收的因素是( 2 )

(1)植酸 (2)乳糖 (3)草酸 (4)膳食纤维

2、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症( 1 )

(1)维生素A (2)β胡萝卜素 (3)烟酸 (4)维生素C

3、评价食物蛋白质营养价值，应考虑( 4 )

(1)蛋白质含量 (2)消化率和利用率 (3)必需氨基酸模式 (4)以上都包括

4、在下列榖类中，脂肪含量最高的是( 3 )

(1)大米 (2)高梁 (3)小麦 (4)荞麦

5、以下水果中VC含量最高的是( 4 )

(1)柠檬 (2)山楂 (3)桔子 (4)猕猴桃

6、一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是( 3 )

(1)2000千卡左右 (2)1800千卡左右 (3)2300千卡左右 (4)2500千卡左右

7、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指( 3 )

(1)临床营养引起全面的重视 (2)推动了静脉高营养的发展

(3)临床营养师加入治疗小组 (4)尽量采取自然途摄取食物补充营养

8、严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应( 1 )

(1)<20g (2)20-40g (3)<40g (4)纯碳水化合物

9、海鲜类食物属于( 2 )

(1)温冷类 (2)生冷类 (3)油腻类 (4)发物类

10、食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确？( 4 )

(1)有良好的口味和色泽

(2)能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩

(3)高温加热可是油脂中的维生素A. E 和胡萝卜素等遭受破坏

(4)高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜

11、下列哪项为婴儿必须氨基酸是( 4 )

(1)谷氨酸 (2)胱氨酸 (3)蛋氨酸 (4)组氨酸

12、亚油酸是(1 )

(1)18碳2稀酸 (2)22碳4稀酸 (3)24碳6稀酸 (4)18 碳4稀酸

13、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症( 1 )

(1)维生素A (2)β胡萝卜素 (3)烟酸 (4)维生素C

14、（ 2 ）可促进钙的吸收和重吸收

(1)维生素B2 (2)维生素D (3)维生素C (4)β胡萝卜素

15、肝硬化患者的营养治则哪一条是错误的？( 3 )

(1)要供给充足的热量

(2)由于病人厌油和恶心，因此应给予低脂饮食

(3)主食中，谷类除玉米、高粱等粗粮外均可食用

(4)由于病人可能有轻度腹水，宜低盐饮食

16、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是(1 )

(1)B族维生素的无机盐 (2)碳水化合物 (3)蛋白质 (4)维生素C

17、有一位儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生，生长发育迟缓。最具有可能缺乏的是( 1 )

(1)维生素A (2)维生素D (3)维生素C (4)维生素E

18、一般混合性食物在胃中停留的时间功能( 4 )

(1)5-20分钟 (2)2小时 (3)2-3小时 (4)3-4小时

19、微量元素是指下列哪一类元素( 1 )

(1)人体需要量很少 (2)自然界含量很少的 (3)人体吸收率很低的 (4)人体利用率很低的

20、具有清除体内自由基和过氧化物的营养素是( 3 )

(1)钙 (2)铁 (3)硒 (4)碘

三、不定项选择题(每题2分，共12分)

1、食物中所含致癌物主要指某些食物中自然存在的、非人工添加的或是由于在生产过程中形成的、污染的致癌物；三大致癌物是（ABC ）

（A）黄曲霉素（B）3-4苯丙吡

（C）亚硝酸盐（D）福尔马林

2、下面哪些是慢性阻塞性肺部疾病的营养治疗原则？(ABC )

（A）高脂肪（B）较低碳水化合物

（C）适量蛋白质（D）丰富维生素和矿物质饮食

3、下面哪些是弛缓性便秘的营养治疗原则？（ABCD ）

（A）供给含膳食纤维多的食物

（B）多摄入富含B族维生素的食物

（C）多吃产气的食物

（D）适当增加脂肪的量

4、神经性厌食症的患者应从哪几方面协助给予营养的补充？（ABCD ）

（A）在心理疏导、鼓励进食的基础上，协助或强迫患者进食

（B）饭前注射胰岛素，刺激患者对食物产生需要感，引起食欲

（C）根据具体情况补充营养，纠正营养不良

（D）注意食物多样化和良好的进餐氛围

5、儿科患儿的饮食制作和供给有什么特点？（ABCD ）

（A）患儿的饮食烹调加工，应注意色、香、味、形及烹调方法

（B）通常认为1～2岁进食半流质饮食，3～4岁进食软饭，五岁以上进食小儿普通饭，但病情不同所给予的饮食不一样。

（C）在此期间饮食必需满足生长发育需要，保证体内各种营养素代谢平衡。

（D）幼儿消化吸收能力较成人差，食物应碎、软、细、烂、新鲜、清洁，质量与数量要调节适当

6、糖尿病分为几大类分别是（ABCD ）

（A）1型糖尿病（B）2型糖尿病

（C）特殊型糖尿病（D）妊娠期糖尿病

四、名词解释（每题2分，共8分）

1、食品良好生产规范(GMP)：要求食品生产企业具备合理的生产过程，良好的生产设备、

先进科学的生产规程、完善的质量控制以及严格的操作程序

和成品质量管理体系，并通过对其生产过程的准确控制，以

达到食品营养与安全的全面提升为目标。

2、营养咨询：营养咨询就是营养师对咨询者进行营养分析、评价的一个过程。

3、必需氨基酸：人体必不可少，而机体内又不能合成的，必须从食物中补充的氨基酸，称必需氨基酸。

4、食品的腐败变质：指在以微生物为主的各种因素作用下，食物成分和感官性质发生改变，从而使食品的食用价值降低或完全丧失的一切变化。

五、简答题（每题5分，共20分）

1、简述标准体重的定义，并说明它在糖尿病营养治疗中的意义。

2、请列举五例营养过剩和营养不良导致的疾病。

3、为什么提倡母乳喂养?

六、计算题（每题8分，共8分）

某男性糖尿病患者（回族），身高1.7米，体重80公斤，中等体力劳动者。请安排其饮食。

七、论述题（2题，共30分）

1、论述如何评价膳食蛋白质质量？（本题10分）

2、有一个男性青年，特别喜欢吃皮蛋，最近出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安等等症状，排除生物性食物中毒，请营养师做出怎样的诊断和营养治疗计划？（本题20分）