碰到厨艺难题怎么办？

破解厨艺难题的小技巧
下厨烹任是一种生活乐趣,在烹饪过程中顺利解决一些棘手难题则更加有趣。

以下厨艺技巧,各位“煮妇”、“煮夫”可谓不可不知。

★菜刀怎样磨才快
要想菜刀磨得快,可先用碱水洗一下或用盐水浸泡一下刀口再磨。

磨刀时,先磨粗石,再磨滑石。

如果家里只备块磨刀石,那就备滑石。

★弄破鱼胆怎么办
宰鱼时不慎弄破鱼胆,胆汁沾染之处便苦味难除。

解决办法是,在胆汁污染处涂上酒,两分钟后再用清水冲洗;或在胆汁污染之处抹上食粉,几分钟后再用清水冲洗。

★怎样宰泥鳅
把泥鳅鱼放进个盆或桶里,放入一点盐,迅速盖上盖子。

在盐的刺激下,泥鳅会“暴跳如雷”,但不到两分钟,泥鳅就不再动弹任你宰割了。

宰鳝鱼、黄鳝也可用这个方法。

★怎样去除豆腐的石膏味
把豆腐按菜品需要的形状切好,放进沸水中浸泡15分钟再烹制,石膏味便除去了。

★冻肉的“雪气味”怎样除
把冻肉放在浓度约7%的碱水中解冻,然后用清水冲洗干净,“雪气味”就会消失。

另外,用浓度为7%的碱水浸洗猪肠、猪肚,用5%的碱水浸洗鱼,也能消除异味和腥味。

★虾仁怎样做才爽脆
虾仁熟后色泽白里透红,味道鲜美,口感爽脆。

但是如果制作不得法就难有这样的效果。

烹制时必须掌握以下三个窍门:(1)虾仁要先用精盐、味精和少许食粉腌制;(2)腌制前用干洁毛巾把虾仁表面的水分尽量吸干;(3)腌制时要拌入蛋清和淀粉。

★煎鱼如何才不黏锅
(1)把锅烧热、烧干再下油;(2)用布把鱼体水分抹干再下锅,或者待鱼沥干水分后,在其表面沾上少许干生粉或面粉才下锅;(3)把鱼煎定型后才翻转煎另一面。

★青菜怎样炒色泽才好
青菜下锅炒匀后,在该下水时加入沸水,适时停火,青菜就能炒得青绿。

好了，上面就是我为大家分享的生活厨艺小常识，希望对大家有用。