食品经营许可(单位食堂)现场核查表.doc

附件 6

食品经营许可 ( 单位食堂 ) 现场核查表

名称：

法定代表人 (负责人 )：

经营场所：

贮存场所：

省食品药品监督管理局监制

食品经营许可 ( 单位食堂 ) 现场核查围(一)餐饮服务经营者类别

□学校（含托幼机构）食堂□机关企事业单位食堂□养老机构食堂□工地食堂□其他食堂

( 二 ) 食品经营项目

1、□热食类食品制售

2、□冷食类食品制售

3、□生食类食品制售

4、□糕点类食品制售（□含裱花蛋糕、□不含裱花蛋糕）

5、□自制饮品制售（不含压力容器制作的饮品）

6、□其他类食品制售

( 三)食品贮存场所

□在本经营场所□在本经营场所外

核查容

1.人员管理

2.制度建立

核查项目和评价方法

供餐人数 500 人以上的单位食堂应当配备 2 名以上取得国家或行业规

定的食品安全管理资质的专职食品安全管理人员；供餐人数

500人以下的单位食堂应配备专职或者兼职的持有国家或行业规

定的相关资质证明的食品安全管理人员

食品从业人员应当具有合法有效的健康体检合格证明和食品药品

监督管理部门认可的培训合格证明

应建立以下食品安全管理制度：从业人员健康管理制度和培训管

理制度、食品安全管理员制度、食品安全自检自查与报告制度、

食品经营过程与控制制度、场所及设施设备清洗消毒和维修保养

制度、进货查验和查验记录制度、食品安全追溯管理制度、食品

贮存管理制度、废弃物处置制度、食品添加剂使用公示制度、食

品安全突发事件应急处置方案

加入食品安全信息追溯平台，配备符合要求的终端设备。

编项目

初审意见复核意见

号等级

1 ** □符合□不符合□符合□不符合

2 *** □符合□不符合□符合□不符合

3 ** □符合□不符合□符合□不符合

4 *** □符合□不符合□符合□不符合

3. 选址选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受

到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、动物养

殖场所、旱厕等污染源25m以上。

4.场所设置、布局、设置与食品经营类别、项目和规模相适应的粗加工、切配、烹饪、

糕点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所以及食品库房、

分隔和面积

更衣室、清洁工具存放场所等，符合分类要求。各场所均设在室。

通过视频传输、透明隔断、开放亮化等手段，展示场所环境、加工

操作、清洗消毒、原料贮存等重点环节。

制作冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕、自酿酒（不含白酒）

及食品备（分）餐应分别设置相应操作专间。现场制作糕点类食

品（不含裱花蛋糕）、其他自制饮品和水果拼盘，设置相应的专用

操作场所。

食品处理区应当按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应

等生进熟出的单一流向进行合理布局。

用于盛放原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的色

标或标牌等标识区分，存放区域分开设置。5 ***

□符合□不符合□符合□不符合6 ***

□符合□不符合□符合□不符合7 * □符合□不符合□符合□不符合

□不适用（合理缺项）□不适用（合理缺项）8 ***

□符合□不符合□符合□不符合

□不适用（合理缺项）□不适用（合理缺项）

9 ***

□符合□不符合□符合□不符合10 ** □符合□不符合□符合□不符合

核查容

5.食品处理区地面与排水

6.食品处理区墙壁、门窗

7.食品处理区天花板

核查项目和评价方法

编项目

号等级

供餐人数 300 人以上的学校（含托幼机构）食堂、供餐人数50011 **

人以上的其他单位食堂食品处理区占加工经营场所使用面积的比

例不得小于 1：5；供餐人数 300 人以下的学校食堂、供餐人数50～

500人的其他单位食堂食品处理区占加工经营场所使用面积的比

例不得小于 1：4；除学校（含托幼机构）食堂外的供餐人数 50 人以下

的其他单位食堂食品处理区占加工经营场所使用面积的比例

不得小于 1：3。食品处理区与食品经营类别、项目和规模相适宜，

符合分类要求。

加工经营场所无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。12 ***

各项制度及公示牌等按要求在经营场所显著位置公示。13 *

地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料14 **

铺设，且平整、无裂缝。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调

等场所的地面易于清洗、防滑。

加工操作场所应有排水系统，且地面和排水沟排水通畅。15 *

排水沟有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。16 **

墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的材料，粗加17 **

工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有 1.5m 以上光滑、不吸

水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。

门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆18 **

洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门能自

动关闭。

粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所如设门，采用易清19 *

洗、不吸水的坚固材料制作。

天花板应平整，采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、20 **

耐温材料涂覆或装修。

清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若21 *

初审意见

□符合□不符合

□符合□不符合□符

合□不符合□不适用

（合理缺项）

□符合□不符合

□符合□不符合

□符合□不符合□不

适用（合理缺项）

□符合□不符合

□符合□不符合

□符合□不符合

□符合□不符合

复核意见

□符合□不符合

□符合□不符合□符

合□不符合□不适用

（合理缺项）

□符合□不符合

□符合□不符合

□符合□不符合□不

适用（合理缺项）

□符合□不符合

□符合□不符合

□符合□不符合

□符合□不符合

为不平整的结构或有管道通过，加设平整、易于清洁的吊顶。

水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度。22 *

□符合□不符合□符合□不符合

□符合□不符合□符合□不符合

□不适用（合理缺项）□不适用（合理缺项）