食品经营许可(单位食堂)现场核查表.doc
食品经营许可现场核查表
库房和
食品贮存场所
食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房分开或分区域设置
34
***
库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置能够做到隔墙离地
35
**
冷藏、冷冻柜（库）数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识
36
***
除冷库外的库房有良好的通风、防潮、防鼠（如设防鼠板或木质门下方以金属包覆）设施
12
**
一般要求
粗（初）加工场所
有粗（初）加工过程的，其面积与经营规模相适应，区域相对独立
13
**
分别设置与加工品种和规模相适应的食品原料清洗水池（可分为动物性食品、植物性食品、水产品等），各类水池以明显标识标明其用途。经营加工面积150m2以下的餐饮服务经营者没有条件分类设置清洗水池的，可使用符合食品安全标准的水桶、水盆等容器代替，并以明显标识标明其用途
19
***
接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用，与食品原料、清洁用具清洗水池分开
20
***
设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显
21
**
食品处理区地面与排水
地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。粗（初）加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统
14
***
切配烹饪场所
切配烹饪面积与经营规模相适应，区域相对独立
15
**
烹调场所采用机械排风。产生油烟的设备上部加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换
16
*
餐用具
清洗消毒场所
具备餐用具清洗消毒场所，面积与其经营规模相适应。使用一次性餐具且单纯经营自制饮品项目的，可不设专用清洗消毒场所
食品经营许可现场核查表
食品经营许可现场核查表Modified by JACK on the afternoon of December 26, 2020食品经营许可现场核查表（暂行）食品销售经营者名称：经营场所：仓库地址：法定代表人（负责人）：核查日期：年月日业态类别：□商场超市□实体门店食品销售者□无实体门店食品销售者□食品批发商□集中交易市场食品销售者□其他类销售者经营项目：□预包装食品销售（□含冷藏冷冻食品、□不含冷藏冷冻食品）□散装食品销售（□含冷藏冷冻食品、□不含冷藏冷冻食品、□散装熟食）□特殊食品销售（□婴幼儿配方乳粉、□其他婴幼儿配方食品）□其他类食品销售经营方式：□批发□零售□网络经营使用说明1.本核查表适用于对《食品经营许可证》的食品销售经营者进行现场核查平价2.本表核查内容含有关键项和一般项，*表示关键项，其他为一般项；3.本表核查内容中1-4项为通用要求，申请所有类别的经营项目均应符合通用要求；4.关键项必须全部符合（合理缺项除外），一般项“符合”的比列应超过总数（合理缺项除外）的70%以上；5.核查人员应针对不符合的项目提出相应的整改要求，整改应在10个工作日内完成。
6.核查人员应如实填写本核查表中的内容，并将其扫描件上传至食品经营许可管理信息系统。
7.各地可根据本地实际进一步细化现场核查标准。
食品经营许可现场核查记录第（）号申请人:申请经营项目:核查地点:核查时间:核查记录：核查结论：□符合规定□限期整改□不符合规定□整改后符合规定□整改后不符合规定当事人签名：核查人签名：年月日年月日备注:本记录一式两联，第一联留存卷宗备查，第二联交当事人。
《食品经营许可证》现场核查表
C。
1食品经营许可现场核查表《食品经营许可证》现场核查表(食品销售）名称：经营场所：法定代表人(负责人)：核查日期:年月日使用说明1.本核查表适用于对申请或变更《食品经营许可证》的食品经营者进行现场核查评价.2.每一个核查项目的评价意见为“符合”或“不符合”，对因实际情况不适用的条款可以“合理缺项”。
3.核查评价意见的确定标准：不符合项为0项，为合格；关键项不符合项目数为0项，重点项不符合项≤2，一般项不符合项≤4为基本合格需整改；其余为不合格。
4.核查人员应针对不符合的项目提出相应的整改要求.整改应在10个工作日内完成，不符合项需全部整改完成才能判定为合格，否则为不合格。
5.核查人员应如实填写本核查表,根据核查表内容填写核查记录，并将核查表和核查记录扫描件上传至食品经营许可管理信息系统。
《食品经营许可证》现场核查表(餐饮服务者、单位食堂）名称：经营场所:法定代表人（负责人）:核查日期：年月日使用说明1。
本核查表适用于对申请或变更《食品经营许可证》的餐饮服务经营者和单位食堂进行经营场所现场核查评价。
2.每一个核查项目的评价意见为“符合”或“不符合”，对因实际情况不适用的条款可以“合理缺项”。
3。
核查评价意见的确定标准:不符合项为0项，为合格;关键项不符合项目数为0项，重点项不符合项≤2，一般项不符合项≤4为基本合格需整改;其余为不合格。
4.本表一般要求项为必须检查项目,申请冷食类食品制售、生食类食品制售还应当符合专间要求;糕点类食品制售、自制饮品制售的还应当符合专用操作场所要求,制作裱花蛋糕的还应当设立独立的裱花专间,中央厨房、集体用餐配送单位、单位食堂按照相关要求进行检查.5.核查人员应针对不符合的项目提出相应的整改要求。
整改应在10个工作日内完成，不符合项需全部整改完成才能判定为合格,否则为不合格。
6.核查人员应如实填写本核查表，根据核查表内容填写核查记录，并将核查表和核查记录扫描件上传至食品经营许可管理信息系统。
食品经营许可现场核查表
食品经营许可现场核查表适用于食品销售名称：经营场所：法定代表人（负责人）：核查日期：年月日主体业态：□商场超市（□大型□中型□便利店）□食杂店□食品批发经营者□无实体门店食品经营者为不符合；3.本表核查内容中1-2项为通用要求，申请所有类别的经营项目均应符合通用要求；4.关键项必须全部符合（合理缺项除外），一般项“符合”的比例应超过总数（合理缺项除外）的75%以上；5.各地可根据本地实际进一步细化现场核查标准。
现场核查汇总表核查意见：符合□不符合□核查人员签名：申请人阅后签名：日期：日期：附件3-2食品经营许可现场核查表适用于□餐饮服务经营者（□特大型餐饮、□大型餐饮、□中型餐饮、□小型餐饮、□中央厨房、□集体用餐配送单位）、□单位食堂（□学校食堂、□托幼机构食堂）、□就餐人数50人以上的其他类单位食堂。
名称：经营场所：法定代表人（负责人）：核查日期：年月日经营项目：□热食类食品制售□冷食类食品制售□生食类食品制售□糕点类食品制售（□含裱花蛋糕□不含裱花蛋糕）□自制饮品制售（□普通类□自酿酒□鲜奶吧）应作为不符合；3、本表核查内容中1-14项为通用要求，申请所有类别的经营项目均应符合通用要求，除热食外的其他经营项目除应满足一般要求外还应同时满足其他相应要求；4、关键项必须全部符合（合理缺项除外），一般项“符合”的比例应超过总数（合理缺项除外）的75%以上；5、各地可根据本地实际进一步细化现场核查标准。
现场核查汇总表核查人员签名：申请人阅后签名：日期：日期：附件3-3食品经营许可现场核查表适用于□餐饮服务经营者（小微餐饮）、□就餐人数50人（含50人）以下的单位食堂（□建筑工地食堂□机关企事业单位食堂□养老机构食堂□其他食堂）。
名称：经营场所：法定代表人（负责人）：核查日期：年月日经营项目：□热食类食品制售□冷食类食品制售□糕点类食品制售（□含裱花蛋糕□不含裱花蛋糕）□自制饮品制售（□普通类）作为不符合；3、本表核查内容中1-8项为通用要求，申请所有类别的经营项目均应符合通用要求，除热食外的其他经营项目除应满足通用要求外还应同时满足其他相应要求；4、关键项必须全部符合（合理缺项除外），一般项“符合”的比例应超过总数（合理缺项除外）的80%以上；5、各地可根据本地实际进一步细化现场核查标准。
食品经营许可核查表
食品经营许可核查表
适用于餐饮服务经营者（○特大型餐饮○大型餐饮○中央厨房○集体用餐配送单位）
单位食堂（○学校食堂○托幼机构食堂○养老机构食堂○内部配送中心）就餐人数300人以上的其他单位食堂（○机关企事业单位食堂○医疗机构食堂○建筑工地食堂○其他食堂）
经营者名称：
经营场所：
法定代表人（负责人）：
核查日期：年月日
经营项目：□热食类食品制售（简单制售○是○否）；
□冷食类食品制售（简单制售○是○否）；
□生食类食品制售（简单制售○是○否）；
□自制饮品制售（○含生鲜乳饮品○不含生鲜乳饮品○简单制售）；
关键项，其他为一般项；2、项目中的内容如部分不符合，应作为不符合；3、本表核查内容中1-19项为通用要求，申请热食类制售外的其他经营项目除应满足通用要求外还应同时满足其他相应要求；4、核查人员应根据实际经营项目情况，结合是否采用新技术、新工艺等制作方式或采用简单加工制作形式，把握合理缺项。
4、关键项必须全部符合（合理缺项除外），一般项“符合”的比例应超过一般项总数（合理缺项除外）的75%以上。
现场核查汇总表
核查意见：符合□不符合□
核查人员签名：申请人阅后签名：日期：日期：。
单位食堂现场核查表
日期： 日期：
22
仓库、货架的设计满足食品安全、卫生要求及先进先出操作原则。
23
贮存的食品与墙壁、地面保持10cm以上距离。
24
食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等除外）库房分开设置。或采取措施满足食品与非食品、生食与熟食适当分隔。
25
食品冷藏、冷冻贮存做到原料、半成品、成品严格分开存放，有明确标识，避免交叉污染。
32
食品处理区内设置相应的洗手、消毒用品，洗手消毒设施附近有规范的洗手消毒方法标识。
33
烹调、面点加工等场所安装排风装置，有适当措施或装置调控温度。
34
配备密闭式废弃物存放设施，防渗漏、易于清洁、标识清晰。
35
配备相应的餐饮具清洗、消毒、保洁设备设施。
36
清洗消毒水池专用，与食品原料、清洁用具及接触食品的工具、容器清洗水池分开。
人员管理
3
接触直接入口食品的从业人员取得健康证明。
4
配备食品安全管理人员。大型以上学校食堂配备专职食品安全管理员。
5
食品安全管理人员经过培训和考核，取得国家或行业规定的食品安全相关资质的，通过HACCP认证的食品经营企业直接质量负责人，能够提供证明的，可免于考核。
6Байду номын сангаас
经过培训和考核的食品安全管理人员，达到食品药品监督管理部门的监督抽查考核要求。
连锁经营
47
提供总部的地址和联系方式。
48
提供经营过程中由总部统一保存的进货查验记录等材料目录。
核查情况
实际核查 项，合理缺项 项。符合 项，不符合 项。
判定结论
经营项目：□全部通过 □部分通过 □不通过
食品经营许可现场核查表
**
食品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整、易于清洁的吊顶
27
*
水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度，在结构上减少凝结水滴落
28
*
洗手消毒设施
食品处理区内设置足够数量的洗手设施，其位置设置在方便员工的区域
29
**
洗手设施附近有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施，并有洗手消毒方法标识
22
**
地面和排水沟有排水坡度，不易积水
23
*
食品处理区墙壁、门窗
墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的材料
24
**
门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕
25
**
食品处理区天花板
天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温材料涂覆或装修
3
***
倡导通过安装视频监控、透明玻璃或建设开放式厨房等方式公开制售加工过程
4
*
有相应的通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤等设备设施
5
**
制售冷食类食品、生食水产品配制、裱花操作和学校食堂、托幼养老机构食堂备（分）餐，以及集中备（分）餐的单位食堂，分别设置相应操作专间；其他单位食堂备（分）餐设置专用操作场所
*
库房和
食品贮存场所
食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房分开或分区域设置
34
***
库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置能够做到隔墙离地
35
**
冷藏、冷冻柜（库）数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识
36
***
1—4食品经营许可现场核查表
***
不得缺项
接触原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，且分区域存放；接触动物性和植物性食品的工具、用具和容器有明显的区分标识，且分区域存放。
4
***
不得缺项
食品处理区面积≥150m2；应当与加工食品的品种和数量相适应，确保食品安全。
5
***
不得缺项
清洗消毒面积应与经营所需相适应，面积≥食品处理区面积的10%。
39
**
不得缺项
12.采光照明设施
加工经营场所光源不改变所观察食品的天然颜色。
40
*
不得缺项
安装在食品暴露正上方的照明设施使用防护罩。
41
*
不得缺项
13.废弃物暂存设施
食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。
42
*
不得缺项
废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗。专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。
19
*
不得缺项
水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度（斜坡或拱形均可）。
20
**
不得缺项
6.洗手消毒设施
食品处理区内设置足够数量的洗手设施，其位置设置在方便员工的区域。
21
**
不得缺项
洗手池的材质为不透水材料，结构不易积垢并易于清洗。
22
*
不得缺项
洗手消毒设施旁设有相应的清洗、消毒用品和干手设施，员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。
43
**
不得缺项
14.库房和食品贮存场所
食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工用具等物品除外）库房分开设置。
15食品经营许可现场核查表.doc
*
不得缺项
洗手消毒设施附近有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施，员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。
22
*
不得缺项
7.餐用具清洗消毒场所
配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。
23
***
不得缺项
餐用具消毒宜采用热力消毒（因材质等原因无法采用的除外）。
24
**
不得缺项
采用化学消毒的，设有3个专用水池。采用热力等物理消毒方式的，可适当调整水池数量。各类水池以明显标识标明其用途。
50
***
不得
缺项
15.厕所
厕所不得设在食品处理区。
51
***
不得
缺项
厕所采用水冲式，地面、墙壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易积垢的材料，设有效排气装置，有适当照明，与外界相通的窗户设置纱窗，或为封闭式，外门能自动关闭，在出口附近设置洗手、消毒、烘干设施。
52
*
不得
缺项
16.运输设备
配备与加工食品品种、数量以及贮存要求相适应的封闭式专用运输车辆及设备，车辆配备控温设备，内部结构平整，易清洗。
17
**
不得缺项
清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整、易于清洁的吊顶。
18
*
不得缺项
水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度。
19
**
不得缺项
6.洗手消毒设施
食品处理区内设置足够数量的洗手设施，其位置设置在方便员工的区域。
20
**
不得缺项
洗手池的材质为不透水材料，结构易于清洗。
3
**
不得缺项
用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置。
食品经营许可现场核查记录表
食品经营许可现场核查记录
表
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食品销售类经营许可现场
核查记录表
销售者名称：
经营场所：
仓库地址：
法定代表人（负责人）：
核查日期：年月日
使用说明
1.本核查记录表适用于对申请或变更食品经营许可证的食品销售者进行现场核查评价。
2.每一个核查项目的评价意见为“符合”或“不符合”。
3.现场核查项目按其对食品安全的影响程度，分为关键项、重点项和一般项，其中关键项是对食品安全有重大影响的项目，重点项是对食品安全有较大影响的项目，其余项目为一般项。
4.在现场核查时，关键项必须全部符合，重点项不符合不得超过3项，一般项为引导和鼓励项目。
5.核查人员应针对不符合的项目提出相应的整改要求。
6.核查人员应如实填写本核查记录表中的内容。
食品销售类经营许可现场核查记录表。
食品经营许可现场核查表
食品经营许可现场核查表
（暂行）
食品销售
经营者名称：
经营场所：
仓库地址：
法定代表人（负责人）：
核查日期：年月日
业态类别：□商场超市□实体门店食品销售者
□无实体门店食品销售者□食品批发商
□集中交易市场食品销售者□其他类销售者
经营项目：
□预包装食品销售（□含冷藏冷冻食品、□不含冷藏冷冻食品）
□散装食品销售（□含冷藏冷冻食品、□不含冷藏冷冻食品、
□散装熟食）
□特殊食品销售（□婴幼儿配方乳粉、□其他婴幼儿配方食品）
□其他类食品销售
经营方式：□批发□零售□网络经营
使用说明
1.本核查表适用于对《食品经营许可证》的食品销售经营者进行现场核查平价
2.本表核查内容含有关键项和一般项，*表示关键项，其他为一般项；
3.本表核查内容中1-4项为通用要求，申请所有类别的经营项目均应符合通用要求；
4.关键项必须全部符合（合理缺项除外），一般项“符合”的比列应超过总数（合理缺项除外）的70%以上；
5.核查人员应针对不符合的项目提出相应的整改要求，整改应在10个工作日内完成。
6.核查人员应如实填写本核查表中的内容，并将其扫描件上传至食品经营许可管理信息系统。
7.各地可根据本地实际进一步细化现场核查标准。
食品经营许可现场核查记录
第（）号申请人:
申请经营项目:
核查地点:
核查时间:
核查记录：
核查结论：□符合规定□限期整改□不符合规定□整改后符合规定□整改后不符合规定
当事人签名：核查人签名：
年月日年月日备注:本记录一式两联，第一联留存卷宗备查，第二联交当事人。
单位食堂经营许可现场核查表
餐饮服务经营许可现场核查表
（单位食堂）
申请人名称：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿负责人：＿＿＿＿＿＿＿＿＿联系电话：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿联系人：＿＿＿＿＿＿＿＿＿联系电话：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿核查地址：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿核查日期：＿＿＿＿＿＿年＿＿＿＿月＿＿＿＿日
单位食堂经营许可现场核查表
经核查，你单位申请的行政许可事项存在下列问题：
涉及的问题项目编号分别为：
其他问题：
如申请复查，请在上述问题整改完毕后向我局提交《整改报告》。
是否需要复查： 是□ 否□
承诺整改时限： 年 月 日前整改完毕，并提交《整改报告》。
申请单位（盖章）：
法定代表人（或委托代理人）签字： 年 月 日核查结论：1.合格□ 2.不合格但可申请复查□ 3.不合格且不予复查□
现场核查人员： 年 月 日。
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附件 6食品经营许可 ( 单位食堂 ) 现场核查表名称：法定代表人 (负责人 )：经营场所：贮存场所：省食品药品监督管理局监制食品经营许可 ( 单位食堂 ) 现场核查围(一)餐饮服务经营者类别□学校（含托幼机构）食堂□机关企事业单位食堂□养老机构食堂□工地食堂□其他食堂( 二 ) 食品经营项目1、□热食类食品制售2、□冷食类食品制售3、□生食类食品制售4、□糕点类食品制售（□含裱花蛋糕、□不含裱花蛋糕）5、□自制饮品制售（不含压力容器制作的饮品）6、□其他类食品制售( 三)食品贮存场所□在本经营场所□在本经营场所外核查容1.人员管理2.制度建立核查项目和评价方法供餐人数 500 人以上的单位食堂应当配备 2 名以上取得国家或行业规定的食品安全管理资质的专职食品安全管理人员；供餐人数500人以下的单位食堂应配备专职或者兼职的持有国家或行业规定的相关资质证明的食品安全管理人员食品从业人员应当具有合法有效的健康体检合格证明和食品药品监督管理部门认可的培训合格证明应建立以下食品安全管理制度：从业人员健康管理制度和培训管理制度、食品安全管理员制度、食品安全自检自查与报告制度、食品经营过程与控制制度、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度、进货查验和查验记录制度、食品安全追溯管理制度、食品贮存管理制度、废弃物处置制度、食品添加剂使用公示制度、食品安全突发事件应急处置方案加入食品安全信息追溯平台，配备符合要求的终端设备。
编项目初审意见复核意见号等级1 ** □符合□不符合□符合□不符合2 *** □符合□不符合□符合□不符合3 ** □符合□不符合□符合□不符合4 *** □符合□不符合□符合□不符合3. 选址选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。
距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、动物养殖场所、旱厕等污染源25m以上。
4.场所设置、布局、设置与食品经营类别、项目和规模相适应的粗加工、切配、烹饪、糕点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所以及食品库房、分隔和面积更衣室、清洁工具存放场所等，符合分类要求。
各场所均设在室。
通过视频传输、透明隔断、开放亮化等手段，展示场所环境、加工操作、清洗消毒、原料贮存等重点环节。
制作冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕、自酿酒（不含白酒）及食品备（分）餐应分别设置相应操作专间。
现场制作糕点类食品（不含裱花蛋糕）、其他自制饮品和水果拼盘，设置相应的专用操作场所。
食品处理区应当按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应等生进熟出的单一流向进行合理布局。
用于盛放原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的色标或标牌等标识区分，存放区域分开设置。
5 ***□符合□不符合□符合□不符合6 ***□符合□不符合□符合□不符合7 * □符合□不符合□符合□不符合□不适用（合理缺项）□不适用（合理缺项）8 ***□符合□不符合□符合□不符合□不适用（合理缺项）□不适用（合理缺项）9 ***□符合□不符合□符合□不符合10 ** □符合□不符合□符合□不符合核查容5.食品处理区地面与排水6.食品处理区墙壁、门窗7.食品处理区天花板核查项目和评价方法编项目号等级供餐人数 300 人以上的学校（含托幼机构）食堂、供餐人数50011 **人以上的其他单位食堂食品处理区占加工经营场所使用面积的比例不得小于 1：5；供餐人数 300 人以下的学校食堂、供餐人数50～500人的其他单位食堂食品处理区占加工经营场所使用面积的比例不得小于 1：4；除学校（含托幼机构）食堂外的供餐人数 50 人以下的其他单位食堂食品处理区占加工经营场所使用面积的比例不得小于 1：3。
食品处理区与食品经营类别、项目和规模相适宜，符合分类要求。
加工经营场所无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。
12 ***各项制度及公示牌等按要求在经营场所显著位置公示。
13 *地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料14 **铺设，且平整、无裂缝。
粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑。
加工操作场所应有排水系统，且地面和排水沟排水通畅。
15 *排水沟有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。
16 **墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的材料，粗加17 **工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有 1.5m 以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。
门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆18 **洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门能自动关闭。
粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所如设门，采用易清19 *洗、不吸水的坚固材料制作。
天花板应平整，采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、20 **耐温材料涂覆或装修。
清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若21 *初审意见□符合□不符合□符合□不符合□符合□不符合□不适用（合理缺项）□符合□不符合□符合□不符合□符合□不符合□不适用（合理缺项）□符合□不符合□符合□不符合□符合□不符合□符合□不符合复核意见□符合□不符合□符合□不符合□符合□不符合□不适用（合理缺项）□符合□不符合□符合□不符合□符合□不符合□不适用（合理缺项）□符合□不符合□符合□不符合□符合□不符合□符合□不符合为不平整的结构或有管道通过，加设平整、易于清洁的吊顶。
水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度。
22 *□符合□不符合□符合□不符合□符合□不符合□符合□不符合□不适用（合理缺项）□不适用（合理缺项）核查容8.洗手消毒设施9.设备、工具和容器10.通风排烟设施核查项目和评价方法食品处理区设置足够数量的洗手设施，其位置设置在方便员工的区域。
洗手池的材质为不透水材料，结构易于清洗。
洗手消毒设施附近有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施，员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。
接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求。
接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。
所有食品设备、工具和容器不使用木质材料，因工艺要求必须使用除外。
切配台面、工用具存放设施和水池使用不锈钢等材料，不易积垢并易于清洗。
烹饪场所采用机械排风。
产生油烟的设备上部加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换。
排气口装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。
编项目号等级23**24*25*26**27*28*29**30 *初审意见□符合□不符合□符合□不符合□不适用（合理缺项）□符合□不符合□符合□不符合□符合□不符合□不适用（合理缺项）□符合□不符合□符合□不符合□符合□不符合□不适用（合理缺项）复核意见□符合□不符合□符合□不符合□不适用（合理缺项）□符合□不符合□符合□不符合□符合□不符合□不适用（合理缺项）□符合□不符合□符合□不符合□符合□不符合□不适用（合理缺项）11. 采光照明设施加工经营场所光源不改变所观察食品的天然颜色。
安装在暴露食品正上方的照明设施使用防护罩。
冷冻（藏）库房使用防爆灯。
12.废弃物暂存、清食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。
废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。
洁设施31 *32 *□符合□不符合□不适用（合理缺项）□符合□不符合□符合□不符合□不适用（合理缺项）□符合□不符合废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，壁光滑便于清洗。
专间的废弃物容器盖子为非手动开启式。
设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，其位置不会污染食品及其加工制作过程。
13. 食品留样设施配备专用密闭独立留样容器和冷藏设施。
14. 学校（含托幼机构）食堂、供餐人数100 人以上的其他单位食堂粗加工场所必须独立设置粗加工间；除学校（含托幼机构）食堂外的供餐人数 100 人以下的其他单位食堂应设置粗加工间或粗加工场所。
33 *34 **35 **36 **□符合□不符合□符合□不符合□不适用（合理缺项）□符合□不符合□不适用（合理缺项）□符合□不符合□符合□不符合□符合□不符合□不适用（合理缺项）□符合□不符合□不适用（合理缺项）□符合□不符合核查容15.餐用具清洗消毒保洁场所16.库房和食品贮存场所17.专间核查项目和评价方法编项目初审意见号等级分别设置与加工品种相对应的食品原料清洗水池（动物性食品、37 ***植物性食品、水产品清洗池应分设），水池数量或容量与加工食100品的品种和数量相适应，学校（含托幼机构）食堂、供餐人数□符合□不符合人以上的其他单位食堂应至少设置 2 个原料清洗池，各类水池以明显标识标明其用途。
38 ***须设置独立餐具、饮具清洗消毒保洁场所，场所面积与经营规模相适应。
单纯经营自制饮品项目且仅使用一次性餐具或集中式消□符合□不符合毒餐具的，可不设专用清洗消毒场所。
配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施并专用，大小和数39 **□符合□不符合量能满足需要。
水池使用不锈钢或瓷等不透水材料、不易积垢并□不适用（合理缺项）易于清洗。
学校（含托幼机构）食堂、供餐人数500 人以上的其他单位食堂40 ***必须采用物理消毒，应设置至少 2 个以上专用水池；其他单位食□符合□不符合堂提倡物理消毒，采用化学消毒的，至少设 3 个专用水池。
各类水池以明显标识标明其用途。
专间接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒设施应专用。
41 *** □符合□不符合设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，应满足需要，为不锈钢等42 ***□符合□不符合易清洗材料制成，结构密闭并易于清洁，标记明显。
学校（含托幼机构）食堂、供餐人数100 人以上的其他单位食堂43 ***必须设置食品库房，其他单位食堂可设置食品库房或食品储存场□符合□不符合所。
食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房或储存场所应分开设置。
冷藏、冷冻柜（库）数量和结构能使原料、半成品和成品分开存44 ***□符合□不符合放，有明显区分标识。
除冷库外的库房有良好的通风、防潮、防鼠设施。
45 * □符合□不符合46 *□不适用（合理缺项）有冷冻（藏）库的应设可正确指示库温度的温度计。
□符合□不符合47 ***□不适用（合理缺项）制作冷食类、生食类、裱花蛋糕的应设置专间。
专间为独立封闭□符合□不符合空间，无明沟，地漏带水封，墙壁专间墙裙铺设到顶。
□不适用（合理缺项）专间入口处设置有独立的洗手、消毒、二次更衣设施的通过式预48 *** □符合□不符合进间，洗手消毒设施符合本表第 6 项的规定。
□不适用（合理缺项）复核意见□符合□不符合□符合□不符合□符合□不符合□不适用（合理缺项）□符合□不符合□符合□不符合□符合□不符合□符合□不符合□符合□不符合□符合□不符合□不适用（合理缺项）□符合□不符合□不适用（合理缺项）□符合□不符合□不适用（合理缺项）□符合□不符合□不适用（合理缺项）核查容核查项目和评价方法编项目号等级除职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的49 *** 食堂外，其他食堂设置的专间面积不得小于 5 ㎡。