餐饮单位食品安全知识培训

致突变。
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三聚氰胺奶粉
事件起因是很多食用三鹿集团生产的奶粉的婴儿被发现患有肾结石， 随后在其奶粉中被发现化工原料三聚氰胺。根据公布数字，截至2008
年9月21日，因使用婴幼儿奶粉而接受门诊治疗咨询且已康复的婴幼儿累 计39,965人，事件引起各国的高度关注和对乳制品安全的担忧。中国国 家质检总局公布对国内的乳制品厂家生产的婴幼儿奶粉的三聚氰胺检验 报告后，事件迅速恶化，包括伊利、蒙牛、光明、圣元及雅士利在内的 多个厂家的奶粉都检出三聚氰胺。该事件亦重创中国制造商品信誉，多 个国家禁止了中国乳制品进口。2011年中国中央电视台《每周质量报告
用量大、使用的时间长、代谢慢，所以在屠宰前到上市，在猪体内的残留量都很大。这
个残留量通过食物进入人体，就使人体渐渐地中毒，积蓄中毒。如果一次摄入量过大，
就会产生异常生理反应的中毒现象，因此p而pt课被件禁用。
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染色馒头
2011年
在上海市浦东区的一些华联超市和联华超市的主食专柜都在 销售同一个公司生产的三种馒头，高庄馒头、玉米馒头和黑米馒 头。被曝系染色制成，加防腐剂防止发霉。这些染色馒头的生产 日期随便更改，食用过多会对人体造成伤害。
甚至致癌的严重后果。所以“地沟油”是严禁用于食用油领域的。
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瘦肉精
2011年315
河南省孟州市等地养猪场采用违禁动物药品“瘦肉精”饲养 生猪，有毒猪肉流入济源双汇食品有限公司。事件经相关媒体曝 光后，引发广泛关注。2011年3月25日，相关记者从“瘦肉精” 事件国务院联合工作组获悉，河南“瘦肉精”事件所涉案件调查 取得重要突破。
显，因为甜蜜素有致癌、致畸、损害肾功能等副作用。食用柠檬黄会导致儿童多动症
，甚至使智商降5分。由柠檬黄导致的过敏和其他反应通常包括：焦虑、偏头痛、忧郁
症、视觉模糊、哮喘、发痒、四肢无力等。
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毒豆芽
自2008年8月起，蹇明志、杨桂荣在沈阳市和平区浑河站乡 后赛村租用一民房使用非食品添加剂生产豆芽并销售。从蹇 明志等人生产销售的长绿豆芽、短绿豆芽、黄豆芽中检出大量 尿素成分，从浸泡液、豆芽激素、豆芽生长剂中也检出尿素等 有毒有害成分。2011年4月17日至19日，蹇明志等陆续被抓获。 在生产、销售的食品中掺入有毒有害的非食品原料，均已构成 生产、销售有毒、有害食品罪，
孔雀石绿鱼虾
2005年07月12日中新网报道,河南、湖北等地的水产养殖业 和水产品贩运中,在普遍使用孔雀石绿。重 庆市执法部门在某水 产交易市场查获600多只含有孔雀石绿的甲鱼。还有的地区在鳗 鱼制品中检出孔雀石绿。
鱼在运输过程中要经过多次装卸和碰撞,鱼鳞容易脱落,进而导致很快死亡。为此,绝大多 数贩运商在运输前都要用孔雀石绿溶液对车厢进行消毒,延长鱼的存活时间。不少储放活 鱼的鱼池也采用这种消毒方式。这样,即使鱼死亡后颜色也很鲜亮,消费者从外表很难分 辨。
（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油。 二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油。 三是用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后，再被重复使用或往其中添加一些
新油后重新使用的油
“地沟油”是一种质量极差、极不卫生的非食用油。主要危害物—————黄曲霉素的
毒性则是砒霜的100倍。食用“地沟油”会破坏白细胞和消化道黏膜，引起食物中毒，
孔雀石绿是一种带有金属光泽的绿色结晶体，又名碱性绿、严基块绿、孔雀绿，其既是
杀真菌剂，又是染料，易溶于水，溶液呈蓝绿色。长期以来，渔民都用它来预防鱼的水
霉病、鳃霉病、小瓜虫病等，而且为了使鳞受损的鱼延长生命，在运输过程中和存放池
内，也常使用孔雀石绿。这种非法用于水产品养殖的化学制剂可导致人体致癌、致畸、
染色馒头是通过回收馒头再加上着色剂而做出来的。染色馒头中掺有防腐剂山梨酸钾
、甜味剂甜蜜素和色素柠檬黄。据我国《食品添加剂使用卫生标准》规定，可以使用
的添加剂中没有山梨酸钾，允许添加甜蜜素和柠檬黄的食品中也不包括发酵面制品。
如果长期过度食用甜味剂超标的食品，就会因摄入过量而对人体造成危害，尤其是对
肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明
》调查发现，仍有7成中国民众不敢买国产奶。
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地沟油
有关“地沟油”的相关报道可以追溯到2004年，一些不法商 贩受利益驱动而不顾人民群众生命安全私自生产加工“地沟油”，
并作为食用油低价销售给一些餐馆，给人们的身心都带来极大伤
害。
地沟油实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的统称，可分为三类： 一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜
苏丹红学名苏丹，化工合成染色剂，主要应用于油彩、汽油等产品的染色，禁止使用于 食品。共分为Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ号，都是工业染料。国际癌症研究机构将苏丹红Ⅳ号列为 三类致癌物，食用后可能致癌。我国相关负责部门15日发出禁令，从16日开始，全市 禁止向消费者出售红心鸭蛋。不管是在批p发pt课零件售市场还是餐饮市场，一律禁止销售。4
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食品药品监督管理局 ≠ 卫生局
疾控部门
质量技术监督局 工商局
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职能
负责餐饮业等消费环节食品安全监管
➢ 承担餐饮消费环节许可管理工作 ➢ 拟定餐饮消费环节食品安全管理规范 ➢ 监督餐饮消费环节食品安全管理规范实施情况 ➢ 承担消费环节食品安全状况调查和监测工作 ➢ 发布和消费环节食品安全监管有关的信息
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苏丹红鸭蛋
2006年11月12日，央视播报了北京市个别市场和经销企业 售卖来自河北石家庄等地用添加苏丹红的饲料喂鸭所生产的“ 红心鸭蛋”，并在该批鸭蛋中检测出苏丹红。15日，卫生部下 发通知，要求各地紧急查处红心鸭蛋。北京、广州、河北等地 相继停售“红心鸭蛋”。
放养在河里的鸭子，不吃饲料，只吃野食，所以产出来的蛋黄颜色“红中带黄”，切开 之后能明显看见有红油流出，味道鲜美。而吃了“涉红”饲料的鸭子所产蛋的蛋黄是鲜 红色的，用它制成的咸鸭蛋切开之后可以闻出有玉米面的味道，且蛋黄坚硬、干燥。
20世纪80年代初，美国一家公司开始将其添加到饲料中，增加瘦肉率，能使猪提高生长 速度，猪毛色红润光亮，收腹，卖相好；屠宰后，肉色鲜红，脂肪层极薄，往往是皮贴 着瘦肉，瘦肉丰满。肥猪饲喂瘦肉精后，逐渐发生四肢震颤无力，心肌肥大心力衰竭等 毒副作用。
作为饲料添加剂，使用剂量是人用药剂量的10倍以上，才能达到提高瘦肉率的效果。它